Hur man lagar ärtgröt: 15 recept

Ärtgröt är en kaloririk och näringsrik mat som varit känd för mänskligheten sedan urminnes tider. Arkeologer har hittat ärtfrön i byggnader från sten- och bronsåldern. Denna kultur var känd för invånarna i det antika Afrika, Mellanöstern och Asien. Under 1500- och 1600-talen fördes ärten till Australien och Amerika. Idag odlas denna jordbruksgröda i alla länder med tempererat och subtropiskt klimat. I världens olika kök finns många recept på ärtgröt och ärtsoppor.

Hur man väljer ärter till gröten

Kvaliteten på den färdiga rätten beror på rätt val av gryn. Kornet måste vara torrt, rent och enhetligt. Om det finns mycket skräp och svarta korn i ärtpaketet, eller om man känner hopklibbade klumpar, är det bättre att avstå från köpet och leta efter en annan butik. Ärtor med mögelspår får inte användas för matlagning.

För att koka gröt är det bäst att använda snabbt kokande ärter. Men vid köp är det inte alltid klart hur väl informationen på förpackningen stämmer överens med verkligheten.

Det finns hela och krossade ärter till försäljning. Kornens färg kan vara gul eller senapsgul, grön och vit. Ärtsorterna delas in i tre grupper (skalärter, hjärnärter och sockerärter). I butikerna kan man köpa gryn med hela eller krossade ärtor.

Skalärter innehåller en stor mängd stärkelse. Skörden sker omedelbart efter grödans mognad; om växten lämnas på fältet till sen höst får fröna en mjölig smak. Denna produkt används även för djurfoder. Grynen ångas och blandas med hö, kraftfoder, korn och havre. Skalärtsorter har hårda, torra, sfäriska korn med en slät och jämn yta.

Hjärnärtsorter innehåller 6–9% socker (huvudsakligen sackaros). Efter torkning krymper ärtorna kraftigt och skrumpnar (de blir liknande en hjärna, därav namnet på sortgruppen). Denna produkt används för konservering och frysning; den kan användas för kokning, men man bör beakta att ärtorna nästan inte mjuknar efter värmebehandling.

Sockerärtsorter har inget skal på ärterna. Det är förädlade hybrider där både frukterna och baljan är söta. Produkten innehåller mycket socker (9–12%). Sockerärter äts färska, i omogen form. De används inte till soppor och grötar. Efter torkning minskas frövikten 15–20 gånger, vilket gör ärterna 'rynkiga'.

Till grötar och halvflytande purésoppor passar krossade, skalade ärter bäst. Vita ärter kokas snabbast, gröna sorter kommer på andra plats.

Gröna och vita ärter kan kokas utan blötläggning. Med gula ärter går det inte att gissa vad som blir resultatet – gröt med ärter som är lika hårda som stuvade rödbetor, eller helt sönderkokt puré.

Till grötar kan även oskalade ärter användas. De mjuknar också till puré, men skal flyter upp på ytan. Hårda hinnor känns i maten även efter lång blötläggning före kokning.

Sockerärtssorter torkas också, men denna produkt finns sällan i butikshyllorna. Den är dyrare än vanliga gula ärter.

Vad är ärtgröt bra för?

Ärtgröt är en kaloririk produkt som innehåller en stor mängd värdefulla näringsämnen. I 100 g torkade skalade ärter finns:

• protein – 23 g;
• vegetabiliska fetter – 1,6 g;
• kolhydrater – 47,5 g;
• vatten – 14 g.

Produkten innehåller cellulosa och kostfibrer. Kolhydraterna består främst av stärkelse. När det gäller proteininnehåll står sig ärter väl mot bönor, soja och haricots verts.

Ärtgröt innehåller B-vitaminer (tiamin, riboflavin, nikotinsyra (niacin), pyridoxin, kolin, folsyra). Produkten innehåller mycket vitamin A, D och E. Det bör noteras att askorbinsyra saknas i ärter.

Ärtgrötens fördelar bestäms av mikro- och makroelement. Ärter är rika på fosfor, kalium, magnesium, natrium. Produkten innehåller koppar, jod, svavel, järn, selen och kobolt. I 100 g produkt finns 322,7 kcal.

1. Ärtgröt innehåller lysin. Denna aminosyra har antiinflammatoriska egenskaper, deltar i processer för kollagenåtervinning och hjälper kalcium att absorberas.
2. Cellulosan och fibrerna som finns i ärtkorn stimulerar tarmperistaltiken och främjar aktiv matsmältning.
3. Produkten innehåller arginin. Detta ämne spelar en viktig roll i blodomloppet.
4. Nikotinsyra förhindrar ansamling av 'dåligt' kolesterol, bildning av plack i blodbanan.
5. Tiamin påverkar centrala nervsystemets funktion, deltar i ämnesomsättningsprocesser.
6. Ärtgröt är nyttigt för personer som lider av undervikt, den kan ingå i kosten under återhämtningsperioder efter operationer och infektionssjukdomar.
7. Ärtor är en kaloririk produkt med högt innehåll av stärkelse och protein. Gröt är nyttigt för personer med fysiskt arbete och för idrottare.
8. Ärtgröt kan användas som tilläggsmat för spädbarn. I butiker säljs ärtpuré i burkar som introduceras i barnets kost från 6–8 månader. Samma gröt kan tillagas själv.
9. Ärtpuré innehåller järnföreningar, vilket är viktigt för att förebygga anemi. Produkten innehåller jod. Detta ämne är nödvändigt för sköldkörtelns funktion och för att förebygga struma.
10. Ärtor är rika på organiska ämnen som normaliserar fettomsättningen. Det är främst metionin och kolin.
11. Produkten innehåller inositol, som har lipotropa egenskaper.
12. Ärtor är nyttiga vid fettlever eftersom de innehåller ämnen som motverkar denna process.
13. Ärtpuré kan inkluderas i kosten vid diabetes. Denna baljväxt har lågt glykemiskt index och påverkar knappast blodsockernivåerna.
14. Baljväxter minskar upptaget av glukos i blodomloppet (i magsäcken). Ärtor minskar nedbrytningshastigheten av sackaros och glukos och saktar ner ämnesomsättningen.
15. Den stora mängden protein i ärtgröt kan delvis kompensera kött, vilket vegetarianer utnyttjar som inkluderar ärtor i sin kost.

Hos vissa personer orsakar ärtor gasbildning. Uppblåsthet och gaser kan orsaka problem under graviditet, så under den perioden är det bättre att utesluta ärtgröt från kosten.

Ärtor, liksom nötkött, innehåller puriner. Dessa ämnen är involverade i bildningen av urinsyra och dess salter. Urat ansamlas i lederna, vilket leder till gikt. I så fall bör konsumtionen av ärtor begränsas.

Proportioner av vatten och ärter för välsmakande gröt

Vid kokning av gröt beror förhållandet mellan ärtor och vatten på önskat resultat. Om kocken vill göra en tunn puré behövs 1 del gryn och 2–2,5 delar vatten. För yngre barn lagar man ännu tunnare gröt. För en tjockare rätt som serveras som tillbehör till kött kan man använda proportionen 1:1 eller 1:1,5.

Mängden vatten per mått gryn beror på kvalitet och sort. Ofta får man olika tjocklek på gröten från två paket ärter köpta i olika butiker (med samma ingrediensproportioner). I ett fall kokar grynen helt sönder, i ett annat behåller de formen och förblir ganska hårda.

Erfarna kockar bestämmer ingrediensförhållandet på ögonmått. Om ärterna har blötlagts i flera timmar lägger man grynen i kastrullen och häller på vatten så att det täcker grynen bara 'ett finger'. Under kokningen tillsätts mer vatten. Man bör bara tillsätta kokande vatten så att värmebehandlingen inte avbryts och grynen inte hårdnar.

Hur man kokar ärtgröt: recept

För att laga ärtgröt behöver kocken en kastrull med teflon- eller keramisk non-stick-beläggning. Den sönderkokta massan 'tenderar' att brännas fast i botten även på låg värme och vid konstant omrörning.

Innan kokning måste ärterna sorteras. I grynen finns ofta småsten som hamnat där vid skörden. Även om det står 'högsta kvalitet' på förpackningen bör man inte avstå från manuell sortering. Det tar inte lång tid.

Ärtorna sköljs i rinnande vatten; om det inte är möjligt byts vattnet 3–5 gånger. Detta bör göras före blötläggning, inte efter.

Ärtorna blötläggs i 3–12 timmar. Om tillagningen skjuts upp, ställs skålen med svällda ärtor i kylen för att förhindra jäsningsprocesser. Början av jäsning kan kännas igen på den karakteristiska lukten. Blötlagda ärtor kan jäsa även i kylen.

Kornen hälls över med kallt eller varmt vatten. I skålen kan man tillsätta en nypa bikarbonat. Mängden vatten för blötläggning är inte reglerad. Men efter svällning ska ärtorna vara helt täckta av vätska.

Efter blötläggning hälls allt vatten bort, eftersom det absorberar bitterheten som ärtorna avger. Ju äldre ärtorna är, desto mer bitterhet.

Krossade ärtor kokas snabbare än hela (runda). Det finns recept på soppor, puréer och gröt utan blötläggning av gryn.

Bikarbonat tillsätts inte bara vid blötläggning, utan även i början av kokningen. För 3 liter produkt räcker det med en liten nypa natriumbikarbonat. Bikarbonat tillsätts för att mjuka upp vattnet och ge ärtpurén extra mjukhet. På så sätt blir gröten mer lös och fluffig.

För att koka gröt kan man använda ärtor i membranpåsar. För att få en bra, mjuk gröt, öppnas påsen 20–25 minuter efter att vattnet kokat upp och grynen kokas färdigt på vanligt sätt.

Ärtgröt tillagas med vatten, mjölk, med eller utan blötläggning. Denna rätt kokas med rökt kött, kyckling, köttgryta, svamp, fläsk och lök, fisk och till och med socker. Gröten tillagas på vanlig spis, ugn, multikokare, ångkokare och tryckkokare.

På vatten

Detta är det enklaste sättet att tillaga ärtgröt. Följande produkter behövs:

• krossade ärtor – 1 glas;
• vatten – 0,5 l;
• vegetabilisk olja – 25–30 ml;
• smör – 40–50 g;
• salt – efter smak.

Mät upp rätt mängd ärtor, skölj dem i rinnande vatten och häll på vatten. Efter 4–6 timmar sköljs ärtorna igen och läggs över i en kastrull med tjock botten. Man kan använda en stekpanna med höga kanter. Häll sedan kallt vatten och vegetabilisk olja över de förberedda ärtorna.

Sätt på spisen, koka upp innehållet i kastrullen och skumma av. Sänk sedan till låg värme och koka gröten i cirka en timme. Locket sätts på först löst, efter en halvtimme när temperaturen har sjunkit kan man stänga kastrullen helt. 10 minuter före slutet av kokningen saltas gröten. När ärtorna har mjuknat, ta kastrullen från spisen, lägg i smör och rör om.

På mjölk

Ärtgröt på mjölk tillagas främst för barn. Men denna rätt har också fans bland vuxna. För att koka en tunn ärt-mjölkgröt behövs följande produkter:

• krossade ärtor – 1 glas;
• mjölkpulver – 1 glas;
• vatten – 2,5 glas;
• salt – efter smak;
• smör – 50 g.

Ärtorna tvättas i rinnande vatten, rensas och hälls över med vatten för blötläggning i 4–5 timmar. Sedan hälls vätskan bort och de svällda ärtorna läggs i en kastrull med non-stick beläggning. Häll i 1,5 glas kallt vatten och sätt på medelhög eller hög värme.

I en separat kopp blandas torrmjölk. För detta behövs varmt kokt vatten (1 glas). Pulvermjölken och vattnet rörs om tills klumparna försvinner. Om klumparna inte helt försvinner, hälls vätskan genom en sil och klumparna trycks ut med en sked.

Mjölken hälls i kastrullen med gröten och ingredienserna blandas. Gröten kan täckas med lock (inte tätt). Rätten tillagas under konstant omrörning tills ärtorna är kokta. 10 minuter före slutet av kokningen saltas gröten. Omedelbart efter att den tas från värmen läggs en bit smör. Rätten är klar, nu kan den serveras.

Med blötläggning

Ju längre ärtorna har lagrats, desto mer bryts växtfetter ner i dem. Blötläggning tar bort bitterheten från ärterna. För att laga gröt som tillbehör behövs följande ingredienser:

• runda skalade ärtor – 1 glas;
• vatten – 2 glas;
• bikarbonat – en nypa;
• salt – efter smak;
• malen kryddpeppar – efter smak;
• smör – 60–70 g;
• färsk persilja – 1–2 kvistar.

Runda ärtor behöver blötläggas eftersom inte alla ärtor delar sig i halvor under kokningen och mjukgörandet blir otillräckligt. Ärtorna tvättas, rensas, hälls över med varmt vatten och tillsätts en nypa bikarbonat. Runda ärtor bör blötläggas längre – upp till 10–12 timmar.

Efter blötläggningen hälls vätskan av och ärtorna läggs i en kastrull med tjock botten. Sedan hälls 2 glas kallt vatten i och kastrullen sätts på spisen. På hög värme kokas ärtorna upp. Skummet som bildas före kokningen tas bort med en sked. Därefter minskas värmen och gröten kokas tills den är klar (minst 1 timme).

Kastrullens lock ska vara halvöppet. Gröten rörs om kontinuerligt för att undvika att den bränns vid. Salt tillsätts 10–15 minuter före den är klar, peppar efter att spisen stängts av. Före servering läggs bitar av smör och finhackad färsk persilja i tallrikarna.

Utan blötläggning

Utan blötläggning kan man laga ärtgröt av snabbkokande ärtor som innehåller mycket stärkelse. Kocken behöver följande ingredienser:

• gröna krossade ärtor (Mistral) – 1 glas;
• osaltad köttbuljong – 2–2,5 l;
• tomatpuré – 4 matskedar;
• malen svartpeppar – 1–2 nypor;
• torkad basilika – 0,5 tesked;
• salt – efter smak.

I den kalla buljongen läggs de tvättade ärtorna, kokas upp på hög värme. Sänk värmen till låg och koka gröten tills ärtorna är helt mjuka (50–60 minuter). Om tiden inte räcker, häll i nyss kokt vatten och låt gröten stå på spalten ytterligare 10–15 minuter.

Sedan tas kastrullen från spisen, tillsätt salt, malen peppar, tomatpuré och basilika. Täck med lock och låt stå i 10–15 minuter. Rätten är klar. Det återstår att fördela gröten i portions tallrikar, lägga bitar av smör och servera.

Grötpuré

För att göra purén behövs ärtor av sorter som kokar lätt. För att laga rätten behövs följande ingredienser:

• krossade ärtor – 1 glas;
• vatten – 2–2,5 l;
• vitlök – 2–3 klyftor;
• mald kryddpeppar – 1–2 nypor;
• torkade örter (persilja, basilika) – 0,5 tesked;
• salt – efter smak.

Blötlägg ärtorna i 8–10 timmar, så att de suger upp vatten och blir mjuka. Häll av vätskan och lägg ärtorna i en stekpanna med hög kant (eller i en bred kastrull). Mät upp rätt mängd vatten och koka gröten i 50–60 minuter. Rör om kontinuerligt, och ta bort skummet så fort det kokar upp. 10 minuter före slutet av koktiden tillsätt salt, örter och peppar.

När gröten är färdig, ta kastrullen från spisen och mixa ärtorna med en stavmixer till en pastaliknande konsistens. Du kan också använda en vanlig potatisstöt. Purén är klar. Ät den varm eller kall. Den avsvalnade ärtpurén kan läggas i tartelettskal, garneras med finhackad vitlök, persilja eller bredas på bitar av svart bröd.

Med rökta produkter

Till ärtgröt passar revben, rökt fläskkött, kycklingbröst och kycklinglår. Du kan också använda god rökt skinka. I detta recept behöver du:

• ärtor – 0,6 kg;
• rökt fläskkött – 1 kg;
• morot i medelstorlek – 1 st;
• stor lök – 1 st;
• vatten – 4 glas;
• solrosolja – 100 ml;
• salt – efter smak.

Skölj hela ärtorna och blötlägg i 4 timmar. Häll av vätskan och häll i nytt vatten för kokning i kastrullen. Koka upp ärtorna, skumma av, tillsätt lite salt och koka på låg värme tills gröten är klar.

Stek finhackad lök och morot i en stekpanna. När grönsakerna fått en gyllene färg, tillsätt fläskköttet skuret i små bitar. Låt fräset stå på värmen i 6–8 minuter och lägg sedan i ärtgröten. Låt kastrullen puttra lite på avstängd platta. Före servering, strö över persilja, dill och garnera med basilikablad eller sallad.

Med stuvat kött

För att laga denna rätt behöver du köpa en burk med bra konserverat kött (fläsk eller nöt). Fläskkonserver innehåller mer fett, medan nötköttsburkar oftast har mer buljong. Du behöver följande ingredienser:

• hela eller krossade ärtor – 1 glas;
• burk konserverat kött – 350 g;
• lök i medelstorlek – 1 st;
• vatten – 0,5 l;
• salt – efter smak.

Blötlägg ärtgrynen i 4 timmar, häll sedan på vatten, koka upp och sänk värmen till låg. Koka gröten i 50–60 minuter medan du rör om regelbundet (salta ärtorna 6 minuter före slutet).

15 minuter innan ärtorna är klara, förbered stuvningen. Öppna burken, ta ut fettet och lägg det i stekpannan. Stek löken tills den är gyllene. Lägg sedan i bitarna av konserverat kött tillsammans med buljongen. Låt köttet puttra och lätt stekas tills vätskan avdunstat. Lägg stuvningen i gröten och blanda. Du kan tillsätta färska örter.

Med svamp

Svamp är en källa till växtprotein. De passar utmärkt med ärtor och kompletterar varandras smak. Till ärtgröten behöver du följande ingredienser:

• gröna krossade ärtor – 2 glas;
• svamp (färska champinjoner eller kokta smörsoppar) – 400–500 g;
• lök – 2 stora lökar;
• vatten – 4 glas;
• smör – 150 g;
• salt – efter smak.

Du rensar ärterna, sköljer dem, lägger dem i en gjutjärns- eller lergryta och häller på vatten. I en stekpanna lägger du smör (kan ersättas med vegetabiliskt olja). Du hackar löken och fräser den lätt, sedan lägger du svampen i stekpannan, skuren i halvor eller kvartar. Du fräser blandningen under lock i 15 minuter och lägger över den i grytan med ärtorna. Du blandar ingredienserna väl.

Du sätter grytan i en ugn förvärmd till 200°C och låter den stå i en halvtimme. Sedan tar du ut kärlet, tillsätter salt. Du sätter tillbaka grytan i ugnen. Den totala tillagningstiden i den förvärmda ugnen är 40–45 minuter. Därefter stänger du av ugnen och låter ärtgrytan stå i 20 minuter.

Med kyckling

Denna rätt tillagas utan att steka ingredienserna, på kycklingbuljong. Du behöver följande ingredienser:

• kycklinglår – 2 st.;
• krossade ärtor – 1,5 glas;
• lök – 1 st;
• morot av liten storlek – 1 st;
• färsk persilja – några blad;
• salt – efter smak.

Du sköljer ärtorna och blötlägger dem i 5–7 timmar. Medan ärtorna sväller, kokar du kycklinglåren (utan salt). I buljongen tillsätter du finhackad lök och morot skuren i strimlor. Du ska inte lägga för mycket morot, eftersom gröten då får en oönskad sötma. När kycklinglåren är kokta, tar du ut dem, låter dem svalna, skär bort köttet och skär det i små bitar.

Du häller av vattnet från de blötlagda ärtorna, häller på kycklingbuljong (2 l) och kokar dem först på hög värme, sedan när gröten kokar upp, sänker du värmen till låg.

Du kokar ärtgrytan i 45–50 minuter, därefter lägger du i kycklingköttet och rör om i kastrullen. Rätten får stå i 10–15 minuter och tas sedan av spisen. Du portionerar upp gröten på tallrikar och strör över färska persiljeblad.

Med fläsk och lök

Smaken av ärtgröt passar bra med doften av saltat och rökt fläsk som steks med lök. För att tillaga rätten behöver du följande ingredienser:

• Mistral krossade ärtor (gula) – 2 glas;
• köttbuljong – 4 glas;
• rökt fläsk – 250–300 g;
• gul lök – 2 st;
• grön lök – 100 g;
• salt.

Du sköljer ärtorna väl, lägger dem i en tjockbottnad kastrull med non-stickbeläggning och häller på het buljong. Du sätter spisen på hög värme och kokar upp vätskan. Sedan skummar du av och ställer in reglaget på låg värme. Du kokar gröten i 45–50 minuter under regelbunden omrörning.

Medan gröten kokar, förbereder du stekblandningen. Du skalar löken och skär den i ringar. Du skär fläsket i avlånga bitar, 3–4 mm tjocka och 2–3 cm långa, och lägger dem i en het stekpanna. Du steker fläsket tills fettet börjar smälta. Du steker på båda sidor. När en knaprig yta har bildats, lägger du löken i pannan och blandar den med fläsket.

Du kan förbereda stekblandningen på ett annat sätt. Först steker du fläskbitarna på båda sidor, tar upp dem ur pannan och fräser löken i det utsmälta fettet.

I den färdiga ärtgröten tillsätts knaperstekt fläsk, lökfräs och det smälta fettet hälls över. Ärtorna blandas. Rätten är klar. Gröten läggs upp på tallrikar och portionsvis strös hackad salladslök över.

I slow cooker

Ärtgröt med kött kan kokas i en slow cooker. För att tillaga rätten behövs följande ingredienser:

• kycklinglår – 3 st;
• krossade ärtor – 0,5 kg;
• lök i medelstorlek – 1 st;
• en liten morot – 1 st;
• solrosolja – 2 dl;
• vatten – 1,5 l;
• smör – 100 g;
• malen svartpeppar och salt – efter smak.

Kycklinglåren tvättas, styckas och skärs i bitar. Slow cookern slås på och ställs in på läget 'Sjudning'.

I slow cookerns behållare hälls vegetabilisk olja, kycklingbitarna läggs i och steks i 10 minuter. Medan köttet steks, skalas löken och moroten och grönsakerna hackas. Löken kan skäras i ringar, moroten i små tärningar. Efter 10 minuter öppnas slow cookern, grönsakerna hälls i och blandas med köttet. Locket stängs och ingredienserna sjudas i ytterligare 10 minuter.

Krossade ärtor tvättas noggrant, hälls i behållaren ovanpå stekningen och täcks med vatten. Tillsätt önskad mängd salt, stäng locket på slow cookern. Gröten kokas i 45–50 minuter i läget 'Sjudning'. Vid servering tillsätts peppar och en bit smör i varje portion.

I tryckkokare

Ärtgröt kan serveras med en stekt grönsaksblandning. I stormarknader säljs frysta svampar, bönor, blandningar av alla möjliga grönsaker. Alla passar de till smaken av kokta ärtor. För att tillaga ärtgröt i en tryckkokare behövs följande ingredienser:

• krossade ärtor – 3 dl;
• vatten – 4 glas;
• solrosolja – 1 dl;
• lök i medelstorlek – 1 st;
• fryst grönsaksblandning (gröna bönor, broccoli, morot, mexikansk blandning);
• salt och malen kryddpeppar – efter smak.

Ärtorna hälls i en kastrull och täcks med vatten i 8–10 timmar. Vattnet rekommenderas att bytas några gånger. Därefter hälls vätskan av. Lök hackas fint och steks i tryckkokaren i 5 minuter. Sedan hälls ärtorna i behållaren och täcks med vatten så att ärterna helt täcks av vätskan. Tryckkokarens lock försluts hermetiskt och gröten kokas i 25–30 minuter.

Medan ärterna tillagas, kan man ägna sig åt grönsakerna. Den frysta blandningen läggs i en stekpanna, värms upp och steks i smör. På portions tallrikar läggs ärtgröt, bredvid den en hög med grönsaker. Grönsaksblandningen kan även läggas ovanpå ärterna.

I ångkokare

Ärtgröt tillagad i en ångkokare blir välsmakande och smulig. För detta enkla recept behövs följande ingredienser:

• krossade ärtor – 1 glas;
• vatten – 0,5 l;
• lök av medelstorlek – 1 st;
• solrosolja – 2/3 dl;
• salt.

Du tillagar ärtskross på samma sätt som ångat ris. Blötlägg kornen i varmt vatten i 6–8 timmar. Häll sedan ärtorna i ett durkslag för att avlägsna vattnet, och överför dem till ångkokarens behållare. Häll vatten i kastrullens reservoar och ställ in tillagningstiden (1 timme). Medan ärtorna ångar förbereder du en fräs av vegetabilisk olja och finhackad lök. När tillagningen är klar tar du ut den smuliga ärtgröten ur ångkokaren och fördelar den på portionsskålar. Lägg fräsen ovanpå.

Med fisk

Du sjuder denna rätt i en multikokare. För tillagningen passar röd fisk som puckellax eller lax. Du kan också använda rödabborre. Ingredienserna är följande:

• gröna krossade ärtor – 200 g;
• fisk – 1 kg;
• stor lök – 1 st;
• solrosolja – 2/3 dl;
• vatten – 1 l;
• nypressad citronsaft – ett halvt glas;
• vegetabilisk olja – 3–4 matskedar;
• persilja – 2–3 kvistar;
• salt.

Du skär löken i stora tärningar och fräser den i solrosolja. Sedan lägger du ärtorna i skålen och häller på vatten. Stäng locket och sjud tills de är mjuka.

Du rensar fisken och skär den i portionsbitar, gnider in dem med salt och stänker dem väl med citronsaft. Öppna locket på multikokaren och lägg fiskbitarna ovanpå ärtorna. Ställ in funktionen 'Sjudning' och sätt timern på 20 minuter. Ärtgröten med fisk är klar. Innan servering strör du finhackade örter över maten.

Söt ärtgröt

Söt gröt av ärtmjöl är populär i östländerna. Denna originella rätt kan du också koka av vanliga skalade ärter, som säljs i varje butik. För att tillaga rätten behöver du följande ingredienser:

• torkad frukt, hackade nötter, sylt – efter smak;
• krossade ärtor – 1 glas;
• honung eller socker – efter smak;
• smör – 50 g;
• vatten – 2 glas.

Du tvättar ärtorna, rensar dem och blötlägger dem i 4–5 timmar. Häll av vätskan, lägg kornen i en kastrull med non-stick-beläggning och häll på vatten för kokning. När vattnet kokar skummar du av och ställer in temperaturen på låg värme. Stäng (eller lägg på) locket och koka gröten tills ärtorna är helt mjuka (45–50 minuter). 10 minuter före slutet av kokningen tillsätter du salt, honung och smör.

Du fördelar gröten på portionsskålar, strör över hackade nötter och finhackad torkad frukt (torkade aprikoser och katrinplommon). Den torkade frukten kan du ersätta med en sked sylt.

Vad man äter ärtgröt med

Ärtgröt är en mångsidig rätt som passar bra till många livsmedel. Det är ett gott och mättande tillbehör till kött- och fiskbullar, biffstek, köttbullar, gulasch och andra huvudrätter. Ärtpuré kan bli fyllning i små aptitretande piroger och stora pajer av smördeg. Smaken av välkokta ärter passar bra till rökt skinka, korv och skinka.

Kryddor från örter förstör inte gröten. Ärtgröt kryddas med basilika, lagerblad, kryddnejlika, provencalska örter, dill, kyndel, koriander, timjan och chilipeppar. I ärträtter tillsätts söt paprika, tomater och till och med riven ost. Ärtgröt kan kryddas med vilken sommarört som helst, men det är bäst att äta den på tillagningsdagen. Vid förvaring i kylskåp behåller produkten sina egenskaper i 2 dagar.

Foto av ärtgröt