Sylt av gröna tomater: 4 recept

Tomater har använts i matlagning i flera århundraden. Vanligtvis används mogna frukter med gul, röd och rosa färg. I vissa länder finns det inte förutsättningar för att odla denna gröda kontinuerligt. Det beror oftast på klimatet som inte tillåter grönsakerna att mogna helt. Då uppstår frågan om hur man kan använda tomater som inte hunnit mogna. Man kan plocka de gröna frukterna och förvara dem hemma tills de mognar. Men omogna tomater kan också användas i sin ursprungliga form. Genom att värmebehandla grönsakerna kan man förstöra svampangrepp och sedan använda dem som mat.

Tomaten är en representant för potatisväxter (nattskatt). Denna typ av frukt innehåller giftiga komponenter som inte finns i mogna grönsaker. Gröna tomater har en hård struktur och en inte helt angenäm smak. Därför rekommenderas inte omogna tomater att ätas utan ordentlig bearbetning, eftersom det inte bara är osmakligt utan också farligt för hälsan. Det finns många fall av förgiftning till följd av konsumtion av gröna grönsaker.

Tomater är en utmärkt gröda som kan användas i salt konservering. Men det finns många sätt att använda tomater med olika sötningsmedel. Det mest populära sättet är att göra sylt av sådana tomater. Om denna dessert tillagas korrekt kan den bevaras i flera säsonger.

Notera! Gröna tomater kan ha en läkande effekt vid extern användning. Om du applicerar produkten på benen kan det bota åderbråck. Omogna tomater i kosten kan också hjälpa till att återställa syra-basbalansen i kroppen och främja rening av tarmarna.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Sammansättningen av omogna exemplar skiljer sig från mogna bär. De innehåller nästan alla B-vitaminer, samt vitamin A, E och PP, och askorbinsyra. Om man följer tillverkningstekniken för desserten av gröna grönsaker kan man bevara alla värdefulla komponenter. I omogna grönsaker finns järn, koppar, kalium och magnesium, samt olika aminosyror. En utmärkande egenskap hos sådana grönsaker är förekomsten av ämnen som solanin, lykopen och tomatin.

Solanin är en giftig komponent. Jämfört med mogna tomater finns detta ämne i större mängd i omogna tomater. Ämnet är avsett att skydda grönsaken från mögelsvamp. När tomaterna mognar minskar solaninhalten.

Att konsumera en omogen tomat med hög koncentration av detta ämne i liten mängd kan ha en gynnsam effekt på människokroppen. Produkten kan förbättra funktionen hos det kardiovaskulära systemet, har antivirala och kramplösande egenskaper. Dessutom har solanin en urindrivande effekt.

Man måste komma ihåg att överskridande av tillåtna doser påverkar blodkomponenterna negativt, nämligen stör det röda blodkropparnas funktion att transportera syre i kroppen. Ämnet påverkar också nervsystemet negativt. För att få allvarlig förgiftning räcker det för en person att äta 4–5 tomater. Symtom på detta tillstånd är buksmärtor, illamående, huvudvärk och magbesvär. Vid svåra former av förgiftning kan dödsfall till och med inträffa. Om en person får obehagliga symtom efter att ha ätit en omogen tomat, bör man omedelbart ta ett absorberande medel och söka läkarhjälp.

Tomatin är också en toxisk komponent och ingår i omogna tomater. För att få en överdos av detta ämne måste man äta fyra kilo grönsaker, vilket en person inte klarar av. I små mängder påskyndar ämnet muskeltillväxt, främjar fettnedbrytning och stärker immunförsvaret. Ämnet är en beståndsdel i läkemedlet som kallas 'Kortison'.

Lykopen är ett ämne som ansvarar för fruktens färg. Det är en antioxidant som skyddar DNA-celler från cancerförändringar. Ämnet är användbart vid ögonsjukdomar. Det minskar risken för ateroskleros, normaliserar blodtrycket och sänker kolesterolnivåerna.

Överdosering av denna komponent kan orsaka hudfärgsförändringar. I så fall är det tillräckligt att ta en sorbenttablett och eliminera bieffekten av lykopenintag.

Serotonin, eller lyckohormonet, är också en beståndsdel i gröna grönsaker. Ämnet kan höja humöret, förbättra hjärnans funktion och normalisera överföringen av nervimpulser.

I gröna grönsaker finns också fytoncider som bidrar till att minska risken för inflammatoriska processer i kroppen. Dessutom innehåller frukterna omättade fettsyror (i små mängder), icke-essentiella och essentiella aminosyror.

Kaloriinnehållet är bara 23 kcal per 100 g grönsaker.

Nyttan med sylt av gröna tomater

1. Gröna tomater har smärtstillande och antiinflammatoriska egenskaper. Grönsakerna har också en urindrivande och blodtryckssänkande effekt.
2. Produkten stärker kapillärerna och bekämpar virus- och svampsjukdomar.
3. Grönsaken är nyttig vid leverpatologier samt övre luftvägarna.
4. Närvaron av kostfiber bidrar till rengöring av tarmen.
5. Utvärtes användning av skivor av gröna tomater kan hjälpa vid behandling av åderbråck.
6. Sylt av gröna tomater skyddar kroppen från utveckling av sjukdomar i hjärt- och kärlsystemet.

Viktigt! Man måste komma ihåg att man inte bör använda gröna tomater för självbehandling. Det är absolut nödvändigt att konsultera en specialist.

Tidigare trodde man att den färdiga sylten saknade större delen av de nyttiga egenskaperna. Idag är många recept kända som gör att man kan bevara ingrediensens verkliga värde.

Forskarna kom till och med fram till att värmebehandlade tomater har ännu högre näringsvärde jämfört med råa grönsaker. Förklaringen till detta faktum är att vid hög temperatur syntetiseras en tredjedel mer av ämnet lykopen. Långvarig kokning är dock inte tillåten. Det är viktigt att hålla sig till ett visst antal minuter under tillagningen av efterrätten.

Hur man väljer tomater till sylten

När man väljer gröna tomater bör man uppmärksamma grönsaker som inte har skador. De ska vara fasta och köttiga.

Erfarna husmödrar rekommenderar att om möjligt köpa sorter som har plommonform, eftersom de har en fastare struktur, men även andra fungerar bra för sylt. Till denna delikatess kan man ta tomater i valfri storlek.

Frukter med sprickor och röta är inte lämpliga. Man bör inte skära bort skadade delar och använda grönsaken till efterrätt, eftersom mikroorganismer redan har trängt in i grönsaken och kommer att fortsätta föröka sig även i den färdiga sylten.

Innan tillagning krävs förberedelse. Först och främst måste råvaran för den framtida sylten väljas ut. Som redan nämnts innehåller gröna frukter solanin, vilket i stora mängder kan skada den mänskliga kroppen. I mogna tomater finns det mycket mindre. Innan man gör sylt av omogna frukter måste man bli av med detta ämne. För detta kan man hälla rent vatten över tomaterna och låta dem dra i 3–4 timmar. Under denna tid försvinner tomat"giftet". Man kan använda en annan metod. För detta ska de gröna grönsakerna blötläggas i en timme i vatten med salt. I detta fall behöver man bara ta hänsyn till mängden ledig tid, eftersom båda metoderna är effektiva.

Efter detta ska tomaterna torkas på en handduk och skäras. Innan kokning ska man skära bort delarna där stjälken sitter. Man måste också ta bort svarta fläckar från tomaterna. Finfördelningen beror på preferenser och det använda receptet. Oftast skärs tomaterna i tärningar eller klyftor, som en apelsin.

Hur man kokar sylt av gröna tomater: recept

För att få sylt av gröna tomater kan du använda både små och stora grönsaker. Små tomater kan kokas hela, medan stora tomater måste hackas enligt receptets rekommendationer.

Om du aldrig tidigare har använt omogna tomater för att göra sylt, måste du först koka en liten mängd. För att förstå vilket recept som är mest lämpligt är det bäst att prova flera varianter.

Klassiskt recept på sylt av gröna tomater

Av ingredienserna behöver du 350 ml vatten, ett kilo omogna grönsaker och ett och ett halvt kilo strösocker. Först måste du hälla vattnet i en kastrull, sätta den på spisen och koka upp. Därefter måste du långsamt tillsätta sockret under ständig omrörning.

Därefter måste du låta sirapen puttra på låg värme tills alla sockerkorn har lösts upp. När sirapen har fått rätt konsistens, ta kastrullen från spisen. Förbered nu grönsakerna. I detta steg skär du, tvättar och torkar tomaterna. Vid behov måste tomaterna hackas. Efter blötläggning i rent eller saltat vatten måste du hälla grönsakerna i en kokkärl och hälla den tidigare beredda sirapen över dem. I detta tillstånd ska syltblandningen stå i ungefär ett dygn. Under tiden måste kastrullen täckas med flera lager gasväv.

Efter den angivna tiden måste du hälla av den söta vätskan som bildats och koka upp den separat i en annan behållare. Tomaterna ska återigen hällas över med den beredda blandningen och lämnas i ytterligare 15–16 timmar. Därefter påbörjas processen att koka ner desserten.

Du måste koka på minimal värme tills en tjock sirap har bildats och frukterna blir genomskinliga. För att avgöra om godbiten är klar, bör du droppa lite av den söta blandningen på papper. Om vätskan inte absorberas helt, är desserten färdig.

Sylt av omogna tomater med citronsyra

För att göra sådan sylt behöver du 350 ml vatten, ett och ett halvt kilo strösocker, 1,2 kilo gröna tomater och en fjärdedels tesked citronsyra. Det bör genast noteras att endast renat och filtrerat vatten används för att göra sylt. Kranvatten är inte lämpligt för detta ändamål eftersom det innehåller en stor mängd klor. Därefter måste du förbereda grönsakerna, blötlägga dem i vatten för att avlägsna solanin, torka dem och skära dem i tärningar eller skivor. Lägg råvarorna i en kastrull och häll på så mycket vatten att tomaterna är nedsänkta i vätskan. Om det behövs kan mängden vatten ökas något. Sätt kastrullen med grönsakerna på spisen och koka upp. Därefter måste du minska värmen till minimum och koka i 10 minuter.

Häll av vätskan som bildats under kokningen, tillsätt socker till tomaterna, blanda försiktigt och koka ner på låg värme i ytterligare cirka tjugo minuter. Efter denna tid måste kastrullen tas från spisen och lämnas i 2–3 timmar. Detta behövs för att grönsakerna ska absorbera sirapen och bli fastare.

Därefter måste sylten kokas i ytterligare 15–20 minuter och lämnas i ett par timmar. Sedan följer det tredje steget av tillagningen. Då ska du tillsätta citronsyra till sylten. Resultatet ska bli en tjock massa med gulaktig nyans. Het dessert ska hällas på burkar, vändas upp och ner och lämnas så i 24 timmar. Efter ett dygn kan sylten förvaras på en sval plats.

Tomatsylt med rom och kryddnejlika

För att göra denna typ av sylt behöver du 40 g rom, 0,5 liter vatten, ett glas vinäger, ett kilo gröna tomater, lika mycket socker, två kryddnejlikor och en citron. Precis som i de andra recepten börjar du med att förbereda grönsakerna för vidare bearbetning. För att göra detta ska tomaterna blötläggas i saltat vatten eller rent vatten och hackas på ett lämpligt sätt. Därefter börjar du koka sockerlagen. Först använder du 0,5 kg socker och 0,5 liter vatten. När sockret har lösts upp helt tillsätter du vinäger. I denna blandning lägger du de hackade tomaterna, kokar i 5 minuter och tar av från värmen. Låt massan dra i cirka 12 timmar.

Efter det häller du av den flytande delen, tillsätter det återstående sockret till de gröna grönsakerna och kokar upp igen. Under tiden förbereder du citronen. Tvätta citrusfrukten och skär den i tärningar med skalet på. När marmeladen börjar koka, låt den sjuda i 5 minuter och tillsätt sedan den hackade citronen. Därefter lägger du i kryddnejlikorna, rör om och låter sjuda på låg värme. När efterrätten börjar tjockna med sirapen, ta kastrullen från spisen. Rommen ska tillsättas efter att marmeladen har svalnat helt. Nu återstår bara att hälla upp massan på burkar och förvara i kylskåp.

Sylt av gröna tomater och nötter

För att göra sylt enligt detta recept ska du förbereda 1,2 kilo socker, 1,5 glas vatten, 200 g skalade valnötter och ett kilo gröna tomater. Till denna delikatess kan du välja små tomater som är lätta att skära i tunna skivor. De skalade nötterna ska rostas i en stekpanna utan olja i fem minuter. Efter det ska nötterna hackas. Du kan använda en mixer eller kaffekvarn för detta. Därefter gör du en tjock sockerlag av angiven mängd vatten och socker. Tomaterna och nötterna lägger du i en kastrull och ställer på spisen. Häll sockerlagen över grönsakerna med nötter, täck med ett flerlagers gasväv eller en vanlig kökshandduk och låt stå i 18–20 timmar i rumstemperatur. Efter det häller du av sockerlagen, kokar upp den och häller tillbaka över grönsakerna. Nu återstår bara att hälla upp den goda delikatessen på burkar.

Regler för förvaring av sylten

Färdig sylt, försluten i burkar, kan förvaras på skafferihyllan eller i källaren i upp till ett år. Rumstemperaturen bör inte överstiga 22 grader. Men om sylten på gröna tomater har tillagats enligt alla krav och med hänsyn till alla steg, är temperaturväxlingar inte farliga för produkten.

Om sylten förvaras i kylskåp och är täckt med ett nylonlock, är hållbarheten endast tre månader.

Intressanta fakta om tomater

1. Översatt från italienska betyder tomat 'gyllene äpple'.
2. Tomater används som krydda även i torkad form. Anmärkningsvärt nog räcker det med 8–10 dagar för att torka sådana grönsaker. Under denna period kan de förlora upp till 90 procent av sin totala vikt.
3. Ursprungslandet för tomater är Sydamerika. Det är känt att det även idag växer vilda sorter av denna gröda där.
4. Under en lång tid ansågs tomater vara oätliga och giftiga livsmedel. Därför användes grödan främst som en dekorativ och exotisk växt.
5. I Ryssland dök tomater upp först på 1700-talet. Den största mängden sådana grönsaker produceras i Kina. Nästa plats ges till Indien, och sedan USA. Som jämförelse: var tredje tomat har odlats just i den kinesiska staten.
6. Fruktköttet från mogna grönsaker används inom folkmedicin för att behandla olika sår och till och med brännskador. Detta förklaras av den höga halten av fytoncider i fruktköttet, som är ett så kallat antibiotikum av vegetabiliskt ursprung och förhindrar utvecklingen av infektioner.
7. Redan vid en temperatur på 10 grader förlorar växten förmågan att föröka sig, vilket leder till att grödan dör. Tomatfrön kan förvaras i upp till åtta år under speciella förhållanden. Under denna tid förlorar de inte sin grobarhet.
8. Ur botanisk synvinkel är tomater inte grönsaker. De kan inte ens klassas som frukter. Tomaten är ett bär.
9. Under en lång tid ansågs detta bär vara ett afrodisiakum, men många studier har motbevisat den hypotesen.
10. I Ukraina finns ett monument över tomaten.
11. Den största tomaten odlades i en amerikansk delstat. Dess vikt nådde nästan tre kilogram.
12. Tomaten är en representant för familjen Potatisväxter. Den är släkt med potatis och tobak.
13. Tomater innehåller den dagliga rekommenderade mängden C-vitamin. Men om grönsakerna utsätts för direkt solljus under lagring, förloras detta vitamin snabbt. Jämfört med andra livsmedel (där värmebehandling minskar en del av de nyttiga ämnena) förbättrar hög temperatur på tomater bara deras läkande egenskaper.