Gröna tomater: hälsofördelar och kontraindikationer

Det är inte alltid på hösten man kan få en rik, och framför allt mogen skörd. Ibland på grund av oförutsägbara väderförhållanden måste man skörda grönsaker som fortfarande är omogna. Med tomater händer det ofta. Man vill inte slänga den omogna produkten, så vad kan man göra med den? Är den lämplig att äta? Hur kan den hjälpa kroppen? Svar på dessa och andra frågor finns i denna artikel.

Oftast äter man redan mogna tomater. När man samlat omogna grönsaker från sin trädgårdstomt vet många trädgårdsodlare inte vad de ska göra med dem. Man kan lägga dem i en pappkartong och vänta tills de blir röda och mogna, eller göra en massa vinterförråd som inte är sämre i smak och nytta än sina mogna kamrater, och som utan tvekan kommer att uppskattas av hela familjen.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Mogna tomater skiljer sig förstås i sin kemiska sammansättning och kaloriinnehåll från omogna syskon, som har lägre kaloriinnehåll. I 100 g omogna tomater finns 23 kcal. Denna grönsak är rikast på kolhydrater, medan proteinhalten är minimal och fett nästan obefintligt.

I sammansättning är den omogna frukten rik på vitaminer från grupp A och B. Makronäringsämnen som fosfor, kalcium, magnesium, kalium, natrium finns. Produkten är rik på järn, mangan, koppar, zink, selen och aluminium. Den innehåller aminosyror: leucin, alanin, glycin, serin, metionin, cystein, isoleucin, treonin, prolin, fenylalanin, tyrosin, arginin, lysin, tryptofan, histidin, och valin, asparaginsyra och glutaminsyra, fettsyror omega-3 samt omega-6. Vatten utgör en stor del av sammansättningen, men grönsaken är rik på kostfiber och även aska.

I den omogna frukten finns ett skadligt giftigt ämne som kan påverka människokroppens allmänna tillstånd negativt – solanin. Förutom det finns även tomatin och lykopen i tomaten.

Solanin, som tillhör de giftiga glykoalkaloiderna, skyddar grönsaker från mögelsvamp tills de mognat. Solanin i små mängder har en positiv effekt på blodkärl och hjärta. Denna glykoalkaloid har en urindrivande effekt, skyddar kroppen mot virus och har även kramplösande verkan. Men om dosen överskrids påverkar det nervsystemet negativt och förstör erytrocyternas förmåga att transportera syre. Man kan förgiftas av omogna frukter ganska snabbt genom att äta 5 eller 6 gröna tomater. Det uppstår smärta i tinningarna, sveda och obehag i magen, diarré och illamående. Vid förgiftning med detta ämne är risken för dödsfall stor. Därför bör man vara försiktig när man äter omogna frukter.

En annan farlig giftig substans i omogna tomater är tomatine. Dess innehåll i omogna tomater är minimalt, eftersom man måste äta 4–5 kilo tomater på en gång för att bli förgiftad. Små doser tomatine har en gynnsam effekt på kroppen tack vare sin antioxidant- och immunmodulerande verkan. Ämnet främjar också snabbare muskeltillväxt i samband med fysisk träning och hjälper kroppen att bryta ner fett snabbare. Tomatine är en grundsubstans för läkemedlet kortison.

Fruktens färg beror på ämnet lykopen. Det är en stark antioxidant och skyddar mot muterande celler, hämmar bildningen av cancerceller och deras påverkan på DNA, motverkar utveckling av grå starr, kan förhindra förändringar i linsen och minskar risken för åderförkalkning. Ämnet stabiliserar blodtrycket och sänker kolesterolnivån.

Detta ämne, till skillnad från de två föregående, har ingen toxisk effekt. Det enda som kan hända vid överdosering är att hudfärgen ändras. Men denna bieffekt försvinner när produkten utesluts från kosten.

Serotonin finns också i tomater, annars kallat lyckohormonet. Detta ämne förbättrar det känslomässiga tillståndet, har en gynnsam effekt på hjärnan och normaliserar överföringen av nervimpulser i människokroppen.

Vad är gröna tomater bra för?

Omogna frukter hjälper kroppen att hantera problem med magens syra-basbalans, tarmsjukdomar och åderbråck. Gröna tomatskivor är utmärkta mot åderbråck. Fytoncider som finns i grönsakerna i små mängder minskar inflammation i kroppen. Nyttiga makro- och mikronäringsämnen i tomater har en immunmodulerande effekt på hela kroppen.

Gröna grönsaker sänker blodtrycket tack vare högt kaliuminnehåll och stödjer en stabil funktion hos både nerv- och muskelsystem, vilket direkt påverkar hjärtats arbete.

Gröna tomater fungerar som ett effektivt medel mot högt blodtryck. Lykopen, som finns i grönsaken, bidrar till att sänka kolesterolet.

Gröna tomater inom kosmetologi

Genom att använda tomater som ansiktsmask en gång i veckan kan du mjuka upp huden, jämna ut fina rynkor och ge ansiktet ett fräscht och utvilat utseende. Tomatmasken främjar cellernas regenereringsprocesser och återställer hudens allmänna tillstånd. Den tränger in i hudens djupare lager, återfuktar dem, jämnar ut hudtonen, hjälper till att eliminera inflammationer och infektioner i huden, och kan hantera akne och finnar. Tomatmasken drar ihop porerna i ansiktet, hanterar överflödigt pigment, bleker fräknar och tar bort pormaskar, samt stimulerar kroppen att producera kollagen, vilket påverkar hudens elasticitet och fasthet. Innan du använder tomatmasken rekommenderas det att göra ett test för att undvika negativa effekter.

Skada och kontraindikationer

Omogna tomater bör inte ätas av allergiker, personer med njur-, led- eller benproblem, bukspottkörtelsjukdomar eller hjärt-kärlsjukdomar. De är kontraindicerade under graviditet och amning.

Om du inkluderar omogna tomater i din kost i alltför stora mängder kan du bli förgiftad på grund av det höga innehållet av solanin. Problem kan också uppstå med levern på grund av det höga nitratinnehållet.

Kan man äta gröna tomater?

Omogna tomater kan ätas efter att de har värmebehandlats. Innan du äter den färska grönsaken bör du blötlägga den i saltat vatten i tre timmar, och byta saltlaken flera gånger, då blir de skadliga ämnena ofarliga för kroppen.

Vad kan man laga av gröna tomater: recept

Gröna tomater är utmärkta för vinterförvaring: för att göra sallader, kaviar, adjika, lecho, såser, dressingar och mycket annat. De blir inte mindre goda än med mogna tomater.

Sallad

För att göra en sallad av omogna grönsaker behöver du förbereda följande ingredienser:

• omogna grönsaker – 3 kg;
• färska morötter – 1 kg 200 g;
• gul lök – ett halvt kilo;
• paprika – 200 g;
• strösocker – 1 kopp;
• vegetabilisk olja – 1 kopp;
• malen röd paprika – 10 g;
• salt – 25 g;
• tomatsås – 500 g.

Tillagningssteg:

1. Skär tomater, lök och paprika i tärningar, riv morötterna som till koreansk sallad eller skär dem också fint.
2. Lägg alla ingredienser i en stor behållare, blanda allt, tillsätt tomatsås och smaksätt med vegetabilisk olja.
3. Ställ kastrullen på spisen och koka upp blandningen.
4. När blandningen kokar, salta den och tillsätt socker (och peppra massan). Koka salladen i cirka tre timmar, glöm inte att röra om den då och då.
5. När salladen är klar, häll den omedelbart i rena steriliserade burkar eller sterilisera i hett vatten efter att ha fyllt och täckt burkarna med lock.
6. Förslut burkarna, placera dem på en handduk med locken nedåt tills de svalnat helt.

Soppa

För att göra soppa på omogna tomater behöver du följande ingredienser:

• kycklingbuljong – 2 l;
• färsk vitkål – 350 g;
• potatis – 250 g;
• paprika – 1 st;
• gröna tomater – 250 g;
• gul lök – 1 st;
• färsk morot – 1 st;
• smör – 45 g;
• salt, peppar – efter smak;
• tomatpuré – 10 g;
• persilja till garnering.

Tillagningssteg:

1. Skär potatis, paprika och lök i tärningar. Skär tomaterna i små halvmånar. Riv moroten, strimla kålen.
2. Koka upp kycklingbuljongen och tillsätt potatisen.
3. Efter 6 minuter tillsätt färsk kål och de gröna grönsakerna.
4. I en uppvärmd stekpanna med smör, fräs morot och lök, tillsätt sedan paprikan.
5. Späd tomatpurén med lite vatten och tillsätt till grönsakerna i stekpannan. Låt grönsakerna sjuda i högst 5 minuter.
6. Tillsätt innehållet från stekpannan i soppan, koka i högst 3–4 minuter och stäng av. Salta.
7. Garnera med färsk persilja före servering, efter smak kan du tillsätta malen peppar.

Kaviar

För att göra kaviar behöver du förbereda följande ingredienser:

• gröna tomater – 8 kg;
• färsk morot – 1,5 kg;
• gul lök – 1–1,5 kg;
• raffinerad vegetabilisk olja – 400 g;
• strösocker – 200 g;
• salt – 150 g;
• malen svartpeppar – 15 g.

Tillagningssteg:

1. Skär de omogna tomaterna i små tärningar eller mal dem i en köttkvarn med breda hål.
2. Riv moroten på grovt rivjärn.
3. Skär löken i tärningar och tillsätt genast till moroten.
4. Lägg grönsakerna i en kastrull med tjock botten, tillsätt olja och stek tills löken får gyllenbrun färg.
5. Tillsätt peppar, salt, tomater och socker, blanda allt.
6. Sänk värmen till minimum och låt sjuda i cirka 2,5 timmar.
7. Fördela salladen i pastöriserade burkar och ställ dem på en varm plats tills de svalnat helt.

Adjika

För att göra adjika behöver du förbereda följande produkter:

• omogna tomater – 2 kg;
• stark chili – 200 g;
• salt – 10 g;
• malen svartpeppar – 5 g;
• torr adjika – 10 g;
• raffinerad solrosolja – 80 g;
• bordsvinäger – 45 g;
• strösocker – 80 g;
• kryddblandning chmeli-suneli – 5 g;
• färsk persilja.

Tillagningssteg:

1. Tvätta tomaterna och skär dem i fyra delar.
2. Rensa chilin från frön, skölj persiljan – mal allt i köttkvarn.
3. Lägg den malna blandningen och de skurna tomaterna i en kastrull, sätt på värmen och koka upp.
4. Efter uppkokning, tillsätt resterande ingredienser och koka i cirka 30 minuter. Beroende på smakpreferenser kan du justera mängden kryddor efter eget tycke.
5. Fördela den färdiga blandningen i försteriliserade små burkar, förslut och låt svalna i rumstemperatur.

Lecho

För att förbereda behöver du följande ingredienser:

• gröna tomater – 1 kg;
• mogna tomater – 700 g;
• röd paprika – 300 g;
• gul lök – 350 g;
• tomatpuré – 20 g;
• raffinerad solrosolja – 100 ml;
• strösocker – 40 g;
• salt – 10 g;
• malen svartpeppar – 5 g;
• bordsvinäger – 50 ml.

Tillagningssteg:

1. Tvätta alla grönsaker. Sortera bort dåliga och skämda före tillagning.
2. Skär gröna tomater i fjärdedelar och salta rikligt för att de ska bli av med det skadliga ämnet solanin. Låt tomaterna stå så i några timmar.
3. Skala löken och skär den genast i tunna halvringar, paprikan i stora tärningar.
4. Mal de röda tomaterna genom en köttkvarn eller mixa dem i en blender till purékonsistens.
5. Lägg den färdiga tomatpurén i en kastrull, tillsätt salt och peppar och låt koka upp. Koka i cirka 5–6 minuter.
6. Häll av saften som bildats från de gröna tomaterna – skölj inte – och tillsätt dem direkt i den heta såsen på spisen.
7. Sänk värmen och låt sjuda i en timme under omrörning då och då.
8. Tillsätt därefter paprika och lök i blandningen och koka ytterligare cirka 20 minuter.
9. Smaka av och tillsätt vid behov salt och socker. I slutet av tillagningen häll i bordsvinäger och koka upp igen.
10. Fördela i rena steriliserade burkar och förslut. Låt svalna med locken nedåt, täckta med en varm filt.

Sås

För att göra såsen behövs följande ingredienser:

• tomater – 1 kg;
• grön chili – 1 st;
• 1 medelstor vitlök;
• strösocker – 1 glas;
• malen ingefära – 5 g;
• salt – 5 g;
• saften av en citron.

Tillagningssteg:

1. Skölj de omogna tomaterna och ta bort fästena. Lägg grönsakerna i ett durkslag och skålla dem med kokande vatten. Lägg dem i hett vatten i några minuter. Detta hjälper till att få bort det giftiga ämnet solanin som finns i stora mängder i gröna tomater.
2. Skär tomaterna i små bitar. Lägg dem i en kastrull med tjock botten, tillsätt socker och låt stå i några timmar.
3. Ställ kastrullen på spisen och låt långsamt koka upp.
4. Hacka vitlök och chili fint. Det är viktigt att ta bort alla frön ur chilin. Efter 20 minuter från det att tomaterna kokat upp, tillsätt de hackade grönsakerna samt citronsaft och en tesked malen ingefära.
5. Ta bort grytan från värmen och låt svalna i cirka 2–3 timmar. Koka därefter upp igen och låt koka i ytterligare 15 minuter på spisen.
6. Fördela den färdiga såsen i steriliserade burkar, förslut ordentligt med lock och låt svalna, täckt med en varm filt eller jacka.

Ketchup

För tillagningen behövs följande ingredienser:

• omogna tomater – 1 kg 500 g;
• 1 medelstort grönt äpple;
• grön chili – 1 st eller efter smak;
• svartpepparkorn, salt och socker – efter smak;
• grön lök och persilja – 25 g vardera;
• några klyftor färsk vitlök;
• ättiksessens – 5 droppar.

Tillagningssteg:

1. Skala äpplet och skär i små bitar.
2. Dela de omogna tomaterna i fyra delar och mal dem sedan genom en köttkvarn eller mixa till en massa i en blender.
3. Mal äppelbitarna i en köttkvarn eller mixer till puré.
4. Lägg de båda blandningarna i en kastrull med tjock botten, rör om och koka i cirka en halvtimme på låg värme. Skumma av eventuellt skum som bildas.
5. Tillsätt kryddorna. Hacka lök, chili och persilja fint. Pressa vitlöken eller riv den fint. Tillsätt peppar och salt med socker.
6. Blanda allt och fortsätt koka på svag värme i ungefär en halvtimme. För att få en trevligare konsistens på ketchupen är det bra att passera blandningen genom en sil.
7. Koka upp ingredienserna och tillsätt essensen, blanda allt väl.
8. Fördela den färdiga ketchupen i rengjorda och steriliserade burkar, stäng tätt och låt vila, täckt med en varm handduk.

Sylt

För tillagningen behövs enligt receptet följande ingredienser:

• gröna tomater – 1 kg;
• en medelstor apelsin;
• strösocker – 250 g.

Tillagningssteg:

1. Tvätta de gröna grönsakerna, rensa bort fästena och blötlägg i kallt vatten i några timmar.
2. Skär dem sedan i fyra delar, lägg i en stor kastrull med tjock botten, tillsätt socker och sätt på spisen för att koka.
3. Skala apelsinen, släng inte skalet, det kommer att behövas. Pressa ur all saft.
4. I syltens sista tillagningsskede tillsätt apelsinskalet, häll i saften och koka allt i ytterligare cirka 5 minuter.
5. Lägg sylten i steriliserade rena burkar, förslut med lock. Låt vila.

Inlagda gröna tomater

För att göra inlagda gröna tomater behöver du förbereda följande ingredienser:

• omogna tomater – 2 kg;
• färsk vitlök – 1 huvud;
• pepparrotsrot – 3 st;
• blad från körsbär, svarta vinbär, hallon och pepparrot – 1 knippe var;
• kryddpepparkorn – 12 st;
• salt – 4 msk;
• lagerblad – 5 st;
• torr senap – 2 msk;
• stark chili – 1–2 skidor.

Tillagningssteg:

1. Förbered allt som behövs, tvätta och torka.
2. Ta en kastrull med tjock botten eller en annan djup behållare, lägg rena blad på botten, lägg tomaterna ovanpå. Varva lagren tills ingredienserna är slut.
3. Mellan lagren lägg lagerblad, vitlöksklyftor, kryddpepparkorn och chili.
4. Lös upp socker och salt separat i en liten mängd vatten. Häll lagen i behållaren med tomaterna, tillsätt vatten så att alla tomater täcks helt.
5. För att undvika mögel, strö senapspulver ovanpå.
6. Låt tomaterna stå i 14 dagar i rumstemperatur, ställ dem sedan på en sval och mörk plats.

Den färdiga produkten kan ätas en månad efter tillagning.

Hur man marinerar och saltar in

För tillagningen behövs följande produkter:

• gröna tomater – 1 kg;
• vitlök – 3 klyftor;
• raffinerad solrosolja – 2 msk;
• strösocker – 3 msk;
• salt – 2–3 msk eller efter smak;
• matättika 9% – 200 ml.

Tillagningssteg:

1. Tvätta tomaterna, skär i bitar.
2. Skala vitlöken och pressa den i en vitlökspress. Tillsätt blandningen av vinäger, salt och socker till grönsakerna.
3. Tillsätt raffinerad solrosolja till den resulterande massan.
4. Täck med lock eller linda tätt med plastfolie, ställ på en sval plats.
5. Låt marinera i 2–3 dagar. Efter den tiden är de marinerade tomaterna klara att äta.

Recept 2
För tillagningen i köket behövs följande komponenter:

• gröna tomater – 10 kg;
• svarta vinbärsblad – 10 st;
• bitter grön chili – 2 st;
• persilja – 2–3 knippen;
• grön dill – 210 g;
• 70 g salt per liter vatten.

Process:

1. Tvätta tomaterna och lägg dem i botten av behållaren, tillsätt alla nödvändiga kryddor.
2. Strö över allt med salt.
3. Fyll behållaren med kallt vatten så att det täcker det översta lagret av grönsaker.

Hur man förvarar gröna tomater så att de blir röda

För att tomaterna ska mogna snabbare, lägg dem i en papperspåse och stoppa in en banan mellan dem, eftersom bananen avger ett särskilt enzym som påskyndar processen. Du kan också lägga tomaterna i en kartong eller lägga en filt på golvet och hälla tomaterna på den; i ett varmt rum med dålig belysning mognar de snabbt. Till omogna tomater kan du lägga mogna tomater som 'sällskap'.

Kan man ge gröna tomater till djur?

Det rekommenderas inte att ge obearbetade färska gröna tomater till djur på grund av det höga innehållet av giftigt solanin. Det kan leda till döden.

Hur man tar bort solanin från gröna tomater

För att bli av med solaninet i tomaterna, häll saltat varmt vatten över dem och låt stå i cirka en halvtimme. Upprepa proceduren med färskt vatten. Du kan också bara låta tomaterna stå i kallt vatten i 3–4 timmar.

Intressanta fakta om tomater

1. Det finns sorter som blir över 2 meter höga. De lägsta tomaterna når inte ens 30 cm.
2. Namnet på grönsaken kommer från italienskan, där den kallas för gyllene äpple.
3. Kolin som finns i tomat bidrar utmärkt till att sänka kolesterolnivån i blodet.
4. Av tomater kan man göra den världsberömda soppan gazpacho.
5. Ursprungslandet anses vara Sydamerika, och i naturen kan man fortfarande hitta vilda tomatarter.
6. Det allra första receptet med tomater delades av en kock från Neapel, som publicerade det i en kokbok 1692.
7. Tidigare odlades grönsaken som en exotisk prydnadsväxt eftersom man ansåg att det var omöjligt att äta denna giftiga frukt.
8. Tomater dök upp i Ryssland först på 1700-talet.
9. Den största leverantören av tomater i världen är Kina, sedan Indien och därefter USA.
10. Tomater används ofta inom folkmedicinen; de främjar sårläkning och hjälper mot brännskador eftersom fruktköttet innehåller en naturlig antibiotika – fytoncid – som förhindrar utvecklingen av infektioner.
11. I ett svalt klimat, vid temperaturer under 10 grader, dör grönsaken.
12. Gynnsamma förhållanden gör att fröna kan bevaras i upp till 9 år.
13. Omogna grönsaker kan mogna inte bara på plantan.
14. Vissa forskare klassificerar tomater som bär.
15. Tomater innehåller mycket fiber och olika vitaminer som behövs för att kroppen ska fungera bra.
16. Det finns ett monument tillägnat tomaten i världen, det finns i Ukraina.
17. En stor tomat odlad i Wisconsin vägde nästan 3 kg.
18. Röda tomater innehåller mer näringsämnen än gula.
19. Gröna tomater är giftiga.

Foto av gröna tomater