Baljväxter innehåller den största mängden protein bland alla ätbara växter. De gör det möjligt för kroppen att fylla på järn-, magnesium-, kalium-, fosfor-, B-vitamin- och PP-vitaminförråden. Att inkludera baljväxter i kosten hjälper till att sänka kolesterol- och blodsockernivåerna, ökar hemoglobinvärdet och stärker nervsystemet.

Fytoöstrogener som finns i baljväxter minskar risken för Alzheimers sjukdom, benskörhet och håravfall. På grund av den höga fiberhalten i baljväxter är matsmältningsprocessen ganska långvarig och gasbildning kan förekomma. De har en mild laxerande och urindrivande effekt. På grund av det höga innehållet av purinföreningar rekommenderas de inte vid ledsjukdomar.