Hur man förvarar bönor hemma

Bönor är en av de mest nyttiga livsmedlen. De förser kroppen med växtprotein och innehåller många vitaminer. Det är inte konstigt att varje hemmafru vill ha ett lager bönor hemma. Den här produkten blir särskilt aktuell under fastan, så det är bra om den alltid finns till hands. Men när man förvarar bönor i vanliga stadslägenheter kan vissa problem uppstå. För det första kan bönorna bli ett byte för små insekter (så kallade bönvivlar). Dessutom är det inte alltid möjligt att uppfylla de krav som ställs på förvaring av produkten. Och om bönorna blir fuktiga eller torkar ut går de inte längre att äta.

Fördelarna med bönor

Alla baljväxter är nyttiga. En fördel med bönor är att cirka 25 % av deras struktur består av växtprotein. Detta protein tas dessutom upp mycket väl och täcker kroppens alla behov av protein. När det gäller proteininnehåll kommer bönor bara efter köttprodukter. Därför ingår de alltid i vegetariska eller fastemåltider. Visserligen innehåller bönor inte alla nödvändiga aminosyror, men det är lätt att åtgärda – de kan tillagas med ris som kompenserar för bristen. Däremot passar bönor dåligt ihop med kött, eftersom kroppen då behöver dubbelt så mycket resurser för att smälta dem, så det är inte värt att riskera.

Däremot innehåller bönor mycket vitaminer, bland annat askorbinsyra, vitamin E som är en antioxidant och hjälper till att förhindra för tidigt åldrande, samt vitaminer från B-gruppen. De senare ansvarar inte bara för centrala nervsystemets normala funktion utan också för ämnesomsättningen.

Dessutom är bönor mästare bland grönsaker när det gäller innehåll av koppar och zink. Dessa ämnen är mycket viktiga för kvinnlig skönhet. Zink med sina antiinflammatoriska egenskaper är oumbärligt för mäns hälsa. Bönor innehåller även fluor, fosfor, magnesium, kalcium, kalium, järn och andra mineraler.

Intressant nog innehåller röda bönor mycket järn, mer än i de vanliga sorterna (även om detta ämne finns i alla sorter). Järn är nödvändigt för normal bildning av röda blodkroppar och för att upprätthålla en viss hemoglobinnivå, vilket spelar en viktig roll i blodbildningsprocessen. Sammantaget är det mycket fördelaktigt för det kardiovaskulära systemet.

Däremot innehåller vita bönor mer kalcium, som är nödvändigt för att stärka benen, så dessa typer av baljväxter rekommenderas för kvinnor under klimakteriet när risken för benskörhet ökar. Dessutom innehåller vita bönor även mycket kalium, som behövs för att förebygga hjärt- och kärlsjukdomar. Svarta japanska adzukibönor är bra eftersom risken för ökad gasbildning vid konsumtion helt utesluts, till skillnad från andra sorter.

Alltså har genomförda studier visat att bönor:

• främjar viktminskning, men i sådana fall kan man äta högst 130 g per dag;
• minskar risken för att utveckla typ 2-diabetes;
• gör det möjligt att reglera nivåerna av 'dåligt' kolesterol;
• normaliserar ämnesomsättningen;
• hjälper till att eliminera gifter;
• har antidepressiva egenskaper genom att främja produktionen av lyckohormoner.

Självklart gäller allt detta endast vid måttlig konsumtion av bönor. I stora mängder kan det leda till ökad gasbildning. Och naturligtvis måste man bara använda bönor av hög kvalitet – deras korn ska vara hårda, med en slät yta och enhetlig struktur.

Under vilka förhållanden förvarar man bönor

För förvaring av bönor krävs samma förhållanden som för andra baljväxter, men inte som för gryn – det är delvis därför svårigheter uppstår.

Det optimala förvaringsalternativet är vid en temperatur över +10 °C. Luftfuktigheten bör då vara upp till 50 %. Sådana förhållanden kan skapas i kylskåpet. Teoretiskt sett kan bönor även förvaras på balkongen, men där är det svårare att upprätthålla optimal fuktighet. Och om det angivna värdet överskrids kan bönorna bli fuktiga. Även om de inte möglar, kommer deras smak att försämras avsevärt.

Dessutom är det mycket viktigt att följa den angivna temperaturen, vilket inte heller är så lätt att säkerställa på balkongen. Anledningen är att om temperaturen överstiger det angivna värdet kan det skapa gynnsamma förhållanden för bönornas främsta skadegörare – bönviveln.

Hur förbereder man bönor för förvaring

Köpta eller skördade bönor kan inte bara hällas i burkar. Dessa korn måste fortfarande förberedas. Till att börja med bör man ta itu med bönviveln. Det enda sättet den kan ta sig in i en vanlig stadslägenhet är tillsammans med bönorna. Det räcker med att bokstavligen två insekter hamnar i skörden, och då måste alla bönor som finns kastas.

Det är förståeligt att inte varje stadshushållerska har sett bönviveln, så det är lämpligt att ge en beskrivning av detta skadedjur. Bönviveln är en insekt från ordningen skalbaggar.

Faran är att skadedjuret i sig är mycket litet. Det blir bara 5 mm långt. Dessutom lägger bönviveln sina ägg i små sprickor som bildas på bönans skal, eller i hål som den själv gnagt. När larverna sedan befinner sig inne i kornet börjar de äta upp det inifrån. I det här skedet är angreppet lätt att upptäcka eftersom man tydligt kan se mörka, runda fönster på ytan. De är vanligtvis bara 1 mm i diameter. Men de är oftast många, så de syns. Det beror på att flera larver kan leva i samma böna. Intressant nog förökar sig dessa skadedjur mycket snabbt. Under en säsong kan en enda insekt producera upp till sex generationer. När kylan kommer kan det verka som att bönviveln upphör med sin aktivitet, men i själva verket är det bara en sorts dvala.

Om man tar in baljväxtskörden i en varm lägenhet återupptar skadedjuren sin aktivitet. Därför är det så viktigt att noggrant gå igenom varenda böna när man förbereder bönorna för förvaring, för att hitta och förstöra skadedjuren.

Det är förstås mycket svårt att göra i praktiken, inte minst eftersom spåren av deras aktivitet inte alltid syns tydligt. Så experter rekommenderar helt enkelt att behandla hela bönskörden innan man lägger den i påsar eller burkar.

Bönor kan behandlas på flera olika sätt:

1. Uppvärmning. Lägg dem i ett enda lager på en plåt, fördela jämnt. Värm sedan i ugnen vid +60°C i 60 minuter.
2. Infrysning. Sortera bönorna, lägg dem i en plastpåse och låt stå i frysen i tre dygn.

Båda metoderna fungerar även om bönorna ska användas som utsäde. Varken värmebehandling eller infrysning påverkar grobarheten. De påverkar inte heller smaken, men båda metoderna gör att du blir av med skadedjuren.

Hur förvarar man bönor så att inte insekter dyker upp

Det finns flera sätt att förvara bönor. Till exempel:

1. I glasburkar. Man kan använda vanliga. Erfarna husmödrar rekommenderar att man lägger ett lager aska på botten av kärlet, 2–4 cm tjockt, sedan lägger man bönorna och täcker med ett lock som sluter tätt. Optimalt anses metallock, även glaslock fungerar, men plastlock släpper igenom luft, så de rekommenderas inte. Utan syretillgång förlorar bönorna sin grobarhet, de kan endast användas i matlagning. Man kan använda speciella burkar för förvaring av gryn och torkad frukt. Deras fördel är möjligheten att evakuera luft i förväg, eftersom konstruktionen har vakuumlock och en pump ingår. Med pumpen sugs luften ut genom ventilen, ett vakuum skapas inuti burken, vilket gör att baljväxterna kan förvaras under lång tid, eftersom utan syretillgång förökar sig inte insekter och mögel uppstår inte.
2. I kylskåpet. Detta alternativ passar bara när det inte är så mycket bönor. Då kan man lägga dem i en tygpåse och hitta någon behållare för den, så att det är bekvämt att ta fram och inte samlas kondens. Dessa påsar rekommenderas att blötläggas i en svag saltlösning och sedan torkas. Det minskar risken för mögel. Påsar används även för förvaring på balkongen eller i skafferiet, men kylskåpet anses vara det ideala alternativet. Vid förvaring under sådana förhållanden behåller bönorna sin kvalitet i två år. Det beror på att vid temperaturer under +7 grader hotar inte bönviveln skörden.
3. I frysen. Vid denna temperatur behåller bönorna alla sina näringsegenskaper. Efter upptining kan de dessutom gro igen, så metoden passar även för utsäde. Problemet är bara att många husmödrar under sommaren hinner fylla frysen med grönsaker och bär, så att det helt enkelt inte finns plats för bönorna.
4. På balkongen. Lämpliga förhållanden här uppstår först när kylan kommer. Men även då är det mycket svårt att säkerställa konstant temperatur och luftfuktighet. Innan kylan kommer är det bättre att förvara bönorna i kylskåp eller frys, annars är det svårt att skydda dem från insekter.

I skåp och skafferier förvaras bönor sällan. Men om bönorna har genomgått uppvärmning eller infrysning, kan de övervintra ganska bra i ett tillräckligt torrt och mörkt ställe även vid rumstemperatur. Erfarna husmödrar rekommenderar i sådana fall att fördela baljväxterna i små behållare och i varje behållare lägga dillfrön och en vitlöksklyfta. De avskräcker skadedjur.

Förberedelse av bönorna innan lagring är en obligatorisk procedur, liksom periodisk kontroll av deras tillstånd under förvaring. Under denna period rekommenderas att regelbundet sortera bönorna och kasta alla torra, skrumpna eller på annat sätt skadade korn.

Kan man frysa bönskidor för vintern

Brytbönor kan frysas in för vintern hemma. Denna metod bevarar alla vitaminer. För denna metod rekommenderas att välja baljor i mjölkmognad, tillräckligt mjuka (du kan kontrollera genom att lätt sticka dem med nageln). Först skär man av stjälkarna på baljorna, sedan sköljer man dem försiktigt i rinnande vatten. De vassa taggiga ändarna bör också tas bort eftersom de förstör bönornas smak. Du kan frysa både kokta eller blancherade bönor och färska bönor.

Beroende på detta används olika frysmetoder. Om det handlar om färska baljor, torkar man dem efter sköljning på hushållspapper, skär i bitar, lägger i påsar och stoppar i frysen.

De sköljda bönorna kan också blancheras genom att sänka ner dem i kokande vatten i tre minuter. Därefter hälls de av, läggs i ett durkslag och sänks ner i en behållare med isvatten i några minuter. Sedan torkas de på hushållspapper, läggs i påsar och placeras i frysen.

Bönorna ångkokas i högst 3–5 minuter, vattnet hälls av. Baljorna skärs och torkas, sedan läggs de i påsar och fryses.

Det är mycket viktigt att se till att baljorna inte klibbar ihop till en stor isklump inuti påsen. För detta rekommenderar erfarna hemmafruar att först lägga de skurna baljorna i ett enda lager på en skärbräda, täcka med plastfolie och ställa i frysen i en halvtimme. Efter denna tid kan du ta ut bönorna och fördela dem i påsar.

Intressanta fakta om bönor

Detta är en av de äldsta grödorna som människan känner till. De första skriftliga omnämnandena härstammar från 3000 f.Kr. De finns i ett kinesiskt manuskript, men européerna under den eran kände inte till dessa baljväxter. I Spanien lärde man känna både vanliga bönor och brytbönor först efter Columbus resa. Först odlades bönor, precis som potatis, som en prydnadsväxt i små krukor. Förresten, i England fick man veta om bönor ännu senare, de fördes dit först av holländarna, så under lång tid kallades de holländska bönor.

För närvarande finns det mer än 200 sorter av bönor i världen, och alla, även om de har olika sammansättning, är lika nyttiga. En separat art är brytbönor. Dess ursprung är också Latinamerika. Även om proteinhalten är högre i vanliga bönor, innehåller de gröna mer vitaminer. Eftersom de inte behöver lång tillagning, och dessutom kan tillagas på 20 minuter, hinner dessa ämnen inte förstöras. Dessa bönor kallas sparrisbönor eftersom de smakar likt denna grönsak, men ur biologisk synvinkel har de inget med den att göra.