Hur man förvarar dadlar hemma

Dadlar är frukterna från dadelpalmen. Den söta läckerheten från Orienten är inte bara god utan också mycket nyttig, vilket har gjort den populär i olika delar av landet. Därför växer dadelpalmer nu inte bara i tropiska skogar utan praktiskt taget över hela världen.

Det finns flera typer av dadlar – de skiljer sig alla i färg och storlek. De mest populära är de mörkröda frukterna med avlång form. Det är just dessa vi ser i butikshyllorna i torkad form.

Fördelarna med dadlar

Dadlar ger många fördelar om man inkluderar dem i kosten. Och detta trots den stora mängden socker i deras sammansättning – en imponerande del består av kolhydrater. Därför är fruktens kaloriinnehåll högt – 277 kcal per 100 g, och vid torkning ökar det något, precis som för alla torkade frukter.

Ändå rekommenderar dietister dem för konsumtion. Det första skälet är just kaloriinnehållet – man kan inte äta särskilt många dadlar, mättnadskänslan kommer mycket snabbt. Inte utan anledning kallades de för länge sedan 'öknens bröd'. Det andra skälet är närvaron av näringsämnen, fiber, antioxidanter. I dem kan man finna de för kroppen nyttiga ämnena kalcium, järn, fosfor, natrium, kalium och magnesium. Utöver allt ovanstående innehåller de B-vitaminer (i sådana mängder att 100 g täcker 12% av det dagliga behovet), A och K.

Låt oss titta närmare på de nyttiga egenskaperna:

1. Förbättrad matsmältning. Få vet att det till och med har genomförts studier för att bekräfta dadlarnas fördelar för matsmältningsorganen. En grupp människor åt dem under en månad, och alla uppvisade förbättrad peristaltik. Deras matsmältning normaliserades jämfört med data som insamlats i början av studierna. Genom att förbättra matsmältningen, nämligen genom att sakta ner den, hjälper fibern att normalisera blodsockernivån – svängningarna minimeras eftersom dadlar har ett lågt glykemiskt index.
2. Minskad risk för cancer. I jämförelse med andra torkade frukter har dadlar betydligt fler antioxidanter. Särskilt viktiga är karotenoider, flavonoider och fenolsyra. De skyddar kroppens celler från fria radikaler som kan orsaka olika sjukdomar, såsom cancer, hjärtsjukdomar och diabetes.
3. Förbättrad hjärnfunktion. Återigen spelar antioxidanter från dadlar en huvudroll, de skyddar hjärnan från inflammation. De kan bidra till att minska risken för Alzheimers sjukdom och demens, förbättra minnet och öka koncentrationen.
4. Minskad risk för synförsämring. Synförsämring beror ofta på brist på vitamin A. Dadlar är rika på vitamin A och karotenoider som förebygger ögonsjukdomar och hjälper till att behålla skarp syn.
5. Förebyggande av hjärtsjukdomar. Kalium hjälper till att sänka blodtrycket och minska risken för stroke och andra hjärtsjukdomar. Dadlar har ett högt innehåll av detta ämne. De är också rika på olika fytokemikalier som också skyddar mot hjärtsjukdomar.
6. Hjälp vid anemi. Dadlar är en bra järnkälla, så de kan bidra till att minska anemisymptom som kronisk trötthet och yrsel. Dadlar är också bra för blivande mammor eftersom de är mycket utsatta för denna sjukdom under graviditeten.

Kontraindikationer för konsumtion

Torkade och halvtorkade dadlar är mycket kaloririka och innehåller mycket socker, så personer med diabetes eller fetma bör inte äta dem i stora mängder. Man bör vara måttlig i konsumtionen för att bara få nytta av frukten. Studier har visat att det räcker med 10 stycken. Och 15 % av det dagliga behovet av viktiga mineraler som finns i dadlar (kalium, magnesium, järn och koppar) kan täckas genom att äta cirka 4 dadlar om dagen.

Hur man väljer dadlar

Huvudvillkoret för lång lagring är att välja rätt dadlar. Ideala frukter bör vara mogna och korrekt torkade. Tyvärr kan man inte alltid lita på tillverkarens noggrannhet, så nedan följer en lista på vad man bör tänka på vid köp av sådan frukt:

1. Färgen ska vara enhetlig, rödbrun eller mörkbrun, utan fläckar. Om dadeln skimrar i alla nyanser av brunt — betyder det att frukten plockats för tidigt.
2. En mogen färsk dadel ska inte ha sprickor eller skador på ytan, konsistensen ska vara fast, utan bulor.
3. En matt yta visar att dadeln inte har behandlats. Vissa tillverkare (eller försäljare) behandlar produkten med vegetabiliskt fett eller sirap, eftersom de tror att extra glans lockar kunden.
4. En klibbig yta tyder också på ytterligare behandling. Eller så kan det bero på att dadeln börjat sockra sig, vilket betyder att den legat länge på hyllan.
5. Alla dadlar, vare sig de är färska, torkade eller pressade, ska ha en fast konsistens. Om det på disken ligger hårda eller alltför mjuka frukter — har torkningstekniken brutits eller rötning påbörjats.
6. Ta inte dadlar utan kärnor. Ju mer produkten genomgår fysiska förändringar, inklusive borttagning av kärnan, desto kortare hållbarhetstid.
7. Rätt lukt för dadlar är sträv, söt, utan spår av jäsning och röta.
8. En sprucken yta kan tyda på brister i torknings- och soltorkningsprocesserna. Underlåtenhet att följa tillverkningsprocesserna påverkar både hållbarhetstiden och smakkvaliteten.

Hur man förvarar färska dadlar

Färska dadlar kan hålla länge om man följer några regler:

1. Förvaring i kylskåp. En grundläggande regel som alla känner till. Precis som all frukt behöver dadlar en sval plats för att förhindra att rötningen sätter in för tidigt. Den bästa platsen i kylskåpet för förvaring är hyllan under frysfacket, där det är som kallast och temperaturen inte överstiger 2°C.
2. Val av lämplig behållare. Bäst är att välja en behållare av plast eller trä, eller en glasburk. Undvik att använda plast- eller cellofanpåsar – i dem blir frukten snabbare dålig på grund av brist på luft. En papperspåse kan också vara lämplig. Den är andningsbar och gör att innehållet inte ”kvävs”.
3. Tvättning endast före användning. Om du tvättar dadlarna före förvaring sköljs det oljiga lagret bort, som annars skulle kunna bevara fruktens färskhet. Tvätta dem precis före användning och helst bara den mängd du planerar att äta.

Om du följer dessa enkla villkor kan du bevara dadlarnas färskhet i upp till 2 månader. Men om en obehaglig lukt uppstår är det bättre att inte chansa och kasta bort frukterna.

Hur man förvarar torkade eller halvtorkade dadlar

Torkade och soltorkade dadlar håller mycket länge. Tack vare att fukten, som i hög grad gör miljön gynnsam för utveckling av rötbakterier, avdunstar från frukterna under torkningen. Trots detta är det värt att förbättra förvaringsförhållandena för bästa bevarande av produkten:

1. Förvara i sluten behållare. En sluten förpackning skyddar dadlarna från kontakt med insekter, som är de främsta bärarna av bakterier och mikrober.
2. Tvätta inte. Dadlar behöver inte tvättas om de inte ska ätas samma dag. Fruktens naturliga skyddande lager förlänger dess hållbarhet. Glöm inte heller den speciella hjälpen från tillverkaren – vissa behandlar frukterna med särskilda lösningar före försäljning, som bromsar förruttnelseprocessen.
3. Förvara inte i kylskåp. Torkade och vältade produkter behöver inte kalla förvaringsförhållanden. De hålls bäst på en torr, mörk plats som skyddar dem från solljus och värme. Optimal temperatur för dem är högst 20°C. Och hög luftfuktighet, som ofta förekommer i kylskåp på grund av täta temperaturväxlingar (dörren som öppnas och stängs ständigt), kan minska hållbarheten.
4. Förvaras separat från andra produkter. Varje produkt har sina egna preferenser, så det är bäst att förbereda en egen behållare eller burk för varje.

Under rätt förhållanden kan torkade och halvtorkade dadlar förvaras i upp till 1 år.

Hur man förvarar pressade dadlar

Hållbarheten för pressade dadlar skiljer sig inte från halvtorkade trots att de innehåller mer fukt. Detta beror på pastöriseringsprocessen de genomgår. Behandling med hög temperatur ånga dödar all oönskad mikroflora. En ytterligare förutsättning för längre förvaring är förpackningen – vakuumpåse. Tack vare detta kan pressade dadlar ligga i köksskåpet i ett helt år.

Hur man torkar dadlar hemma

Dadlar kan torkas hemma på två sätt: i ugnen eller på en mörk plats (t.ex. på köksbordet). Det är mycket lättare om man har en elektrisk tork, men inte alla har en hemma.

Vid torkning på en mörk plats blir dadlarna mjuka. En fastare struktur kan uppnås om de torkas i solen. Denna metod är, som man kan förstå, inte den snabbaste. Men den långa tiden är inte det värsta. Exponerade dadelpalmsfrukter kan angripas av olika insekter och därigenom bakterier. Därför måste lufttorkade dadlar tvättas noggrant före användning och inte förvaras under lång tid.

Torkade frukter kan fås mycket snabbare i ugnen. De torkas vid cirka 70 °C (på så sätt behöver man inte oroa sig för bakterier – de dör vid den temperaturen). Under en dag med korta intervaller måste man växla mellan att sätta på och stänga av ugnen. En korrekt torkad produkt kan ligga länge på hyllan.

Hur man förlänger hållbarheten för dadlar

Svaret på denna fråga är mycket enkelt – frys in dem. Denna förvaringsmetod bevarar dadlarna länge – upp till 5 år. Enda villkoret: frys inte och tina inte dem flera gånger. Bäst är att direkt fördela dadlarna i påsar i lika stora portioner.

Ett annat sätt att förlänga hållbarheten är att förädla dadlarna till en annan produkt. Till exempel dadelpasta, som man kan breda på bröd på morgonen. Det blir en mättande, god och nyttig frukost. Det är sällan dessa tre förutsättningar sammanfaller.

Så, för pastan behöver du:

• dadlar – 400 g;
• dricksvatten – 200 ml.

Tillagning:

1. Före tillagning av pastan, tvätta dadlarna noggrant under varmt vatten (du kan behandla dem med bikarbonat) och ta bort kärnorna.
2. Koka dadlarna i vatten på låg värme tills de blir mjuka. Pastans konsistens kan justeras genom att minska/öka mängden vatten.
3. Efter kokning, fördela den färdiga pastan i burkar som skruvas ordentligt igen och låt svalna i rumstemperatur. Dessa förslutningar kan förvaras under hela säsongen precis som hemmagjord sylt.

Det finns sätt att tillaga nyttig pasta utan kokning – dadlar mals helt enkelt i en mixer med olika tillsatser. Men den färdiga produkten som tillagas på detta sätt kan förvaras i max 14 dagar.

Intressanta fakta om dadlar

1. På torkade dadlar kan en vit beläggning uppstå med tiden. Var inte orolig, det är inte ett tecken på att frukten är dålig eller gammal. Under lagring börjar socker 'komma ut' till ytan, så dadeln blir täckt på vissa ställen med en vit klibbig beläggning.
2. Frukterna kan användas som ett naturligt sötningsmedel. För detta räcker det att ersätta socker med dadelpasta, till exempel i bakverk.
3. Som bekant uppskattar österns män produkter (vare sig kryddor eller frukter) som ökar deras libido. Till dessa hör dadlar – likt ett afrodisiakum förstärker frukten den sexuella funktionen.
4. Det finns en myt om att resenärer som gått vilse i öknen överlevde endast tack vare dadlar – denna kaloririka produkt gav dem mycket energi och näringsämnen som höll dem vid liv under hela resan.
5. Vissa tror att livets träd från Bibeln är dadelpalmen, och livets bär är dadlar.
6. En dadel i kombination med ett glas mjölk kan hjälpa till att förse kroppen med alla nödvändiga näringsämnen.