Hur du förvarar torkade svampar på rätt sätt

Många hemmafruar föredrar att förbereda svamp i torkad form för framtida bruk. Jämfört med inläggning och frysning bevarar torkning inte bara smak och arom, utan även alla nyttiga ämnen och spårämnen. Processen att lagra torkade svampar är ganska enkel om du följer enkla regler.

Obs! Det är bäst att välja björksoppar, smörsoppar, vit svamp, aspsoppar och andra rörsvampar. Dessa svampar är utmärkta för torkning. Under torkning får de flesta skivlingar en bitter smak, men det betyder inte att du måste avstå från dina favoritkantareller, champinjoner och honungssvampar. Problemet löses genom långvarig blötläggning.

Förberedelse
Först måste du sortera svamparna. Endast väl torkade exemplar som lätt går sönder men inte smulas bör väljas ut. Mjuka och fuktiga svampar måste kastas. De kan mögla, locka till sig flugor och som följd förstöra resten av lagret. Mycket spröda svampar bör du också separera men inte kasta. Övertorkade svampar kan malas eller rivas, blandas med kryddor och örter. Den resulterande kryddan används som tillsats i varma rätter för att ge arom, förvaras i tätt slutna mörka glasburkar.

Att hänga upp svampar på ett snöre i köket är mest för skojs skull. För riktigt bra förvaring krävs specialförberedda behållare.

Vad kan man förvara torkade svampar i:

1. Plast- eller glasbehållare med tättslutande lock. Då och då måste du öppna dem för vädring så att innehållet 'andas'.
2. Jutesäckar, papperspåsar, trä- och kartonglådor. Det är ett billigt och bekvämt alternativ men inte helt säkert. På grund av dålig täthet kan insekter krypa in i lådorna, och tyg utsätts ofta för mal. Kantareller, aspsoppar och björksoppar förlorar lätt sin arom, därför är denna typ av förpackning inte lämplig för dem.
3. Vakuumbehållare. Med detta alternativ behöver du inte oroa dig för behållarens tillförlitlighet, skadedjur eller unken lukt. Nackdelen är nog bara en – det höga priset.

Förvaring av torkade svampråvaror i ett privat hus

Efter sortering, förberedelse av behållare och förstås ordentlig torkning av svampen kan du välja en plats för förvaring. I ett hus på landet passar en torr, ventilerad och sval lokal. Källaren är inte det bästa valet på grund av hög luftfuktighet som lätt leder till mögel och röta. Däremot fungerar en ouppvärmd, isolerad vind utmärkt. Under vintern är det lätt att hålla temperaturen mellan 10 och 15°C, vilket anses vara idealiskt för svampförvaring. Sprickor och hål i väggarna bör tätas för att undvika temperaturväxlingar och därmed kondensbildning.

Glöm inte att svamp, precis som en svamp, suger åt sig lukter. Därför måste du förvara dem separat från starkt luktande livsmedel. Den svampiga strukturen gör att de är extra hygroskopiska.

Förvaring på snöre

Om du saknar en passande plats kan du förvara svampen trädd på ett snöre. Men låt den inte vara öppen! För att skydda mot överuttorkning, insekter, mögel och damm, linda 'pärlbandet' i flera lager tyg. Impregnera tyget i förväg med saltlösning.

På grund av låg tillförlitlighet är metoden inte lämplig för långtidsförvaring, så 'girlangerna' bör användas först. Men en sådan variant är på sitt sätt praktisk: förråden finns alltid nära till hands och du kan kontrollera deras tillstånd varje dag om du vill.

Kartonger, trälådor

Om skörden var riklig måste du hitta mer omfattande förvaringssätt. Lådor och kartonger kläs med papper innuti, fylls med torkad svamp, täcks med ytterligare papper och stängs först därefter ordentligt. Behållarna placeras på samma förberedda vind eller i ett torrt, ventilerat förråd. Undvik temperatur- och luftfuktighetsväxlingar – stora förråd kräver mer övervakning. Besök svampen med jämna mellanrum (en gång i månaden) för att kontrollera om det finns skadedjur och sortera. Exemplar som drabbats av kondens blir mjuka och lätt fuktiga, så de är lätta att identifiera.

Förvaring av skogens skatter i lägenheten

Stadsbor älskar att åka ut i skogen för att plocka svamp på sommaren. Men i stadsmiljö är det mycket problematiskt att förvara torkad svamp på grund av platsbrist och brist på lämpliga klimatförhållanden. Men vad gör du om utflykten var mycket lyckad och du vill spara den läckra och aromatiska produkten för framtiden?

En lösning är ofta ett skafferi – ett mörkt, torrt, ventilerat rum som finns i många lägenheter. Om det saknas ventilationsfönster måste du vädra rummet med jämna mellanrum. I skafferiet kan du placera kartonger och trälådor, svampgirlanger på snöre och förvaringsbehållare. Kom ihåg att 'vädret' i lägenheten ändå inte är det mest idealiska för förvaring av torkad svamp, så kontrollera förråden ansvarsfullt minst ett par gånger i månaden.

Tyvärr har inte varje stadslägenhet ett förråd. Men det är ingen anledning att bli ledsen och ge upp tanken på att lagra torkade svampar. Man får vara påhittig och använda det som finns – det kan vara ett förvaringsloft ovanför dörren eller översta hyllor i skåp.

Självklart kommer olika typer av förvaringskärl till hjälp:

• vakuumpåsar och -behållare;
• glasburkar tätt stängda med lock;
• pappers- och tygpåsar;
• plast- och keramikbehållare.

Burkar hindrar också insekter från att komma åt innehållet, men inne i burken finns fortfarande syre, vilket medför andra problem.

Det finns dock ett livshack för att ta bort syre! Häll lite sprit i metallocket, tänd på och förslut behållaren omedelbart. Under reaktionen bränns syret bort och ett nödvändigt vakuum skapas! Resultatet – ingen extra fukt, ingen röta och inga förhållanden för mögelkolonier. Så här förberedda svampar kan förvaras på en torr, sval plats i flera år. Kontrollera att det verkligen inte finns något syre kvar i burken! Om förslutningen är av dålig kvalitet kan det med tiden vara livsfarligt att äta innehållet i burken eller leda till allvarlig förgiftning.

Burkar och lock måste steriliseras och torkas före användning.

Påsar av vilket material som helst är sämre än ovan nämnda behållare när det gäller lufttäthet. Men de är miljövänliga, tar inte mycket plats i lägenheten och låter innehållet 'andas'. Före användning ska tygpåsar kokas i en stark saltlösning, torkas ordentligt och strykas väl. Insekter kommer absolut inte att tränga in i en påse där det ligger stark peppar.

Som redan nämnts ovan – vakuumpåsar och -behållare är idealiska för detta ändamål. De är giftfria och är särskilt gjorda för livsmedel. Konstruktionen gör att syre kan avlägsnas, vilket förhindrar röta och mögelutveckling. Och lufttätheten hindrar oönskade 'gäster' från att ta sig in i de smakliga förberedelserna. Men att verkligen bevara innehållet under lång tid är möjligt endast i behållare där luften pumpas ut med en pump. Varje gång man tar ut en portion torkade svampar måste man pumpa ut luften igen. En betydande nackdel är också den höga kostnaden för kärlen.

Går det att förvara torkade svampar i kylskåp?

Ja, det är möjligt. Insekter vågar sig inte in i en så sval plats. Men den höga luftfuktigheten i kylskåpet begränsar valet av förvaringskärl till endast vakuumförpackningar.

Ett annat alternativ är frysen. Denna metod är pålitlig, men inte helt praktisk eftersom den tar ganska mycket plats. Man kan lägga svamparna i påsar och stapla dem i lager för att spara utrymme. Även plastbehållare fungerar, de behöver inte vara vakuumförpackningar.

Observera! Upprepad frysning är skadlig för alla livsmedel, inklusive torkade svampar. Så det är bäst att portionera dem i frysen i små mängder, så att man kan ta fram en påse och tillaga den på en gång.

Hur länge kan du förvara torkade skogsgåvor?

Den här tiden varierar beroende på val av plats och förvaringskärl. Men som regel är minimitiden för förvaring och användning av torkade svampar 12 månader, och maximalt 3 år. I påsar rekommenderas det att förvara skörden i högst ett och ett halvt år.

Svampsorten påverkar också förvaringstiden. Till exempel fortsätter stensoppar att glädja med sin rika arom och otroliga smak även efter tre år. Däremot blir björksoppar och aspsoppar smaklösa efter bara 12 månader.

I butiker står det oftast på förpackningarna med torkade svampar att hållbarheten är mellan 12 och 18 månader. De flesta svampplockare försöker att inte ta risker och förnyar sina lager varje år. Om du ändå inte vill slänga det välsmakande innehållet i burkar och påsar, bör du varje 1,5 år kontrollera det för mögel, röta och skadedjur.

Tips! De som gillar att lagra skörden för framtiden stöter ofta på problemet: omöjligheten att avgöra när förberedelsen gjordes. För att undvika sådana problem och slippa tveksamheter rekommenderas det att klistra en etikett med datum på förvaringskärlet.

Lite om hur du tillagar torkade svampar

Före tillagning sköljs råvaran noggrant och läggs sedan i blöt i kallt vatten under en längre tid eller över natten. Vätskan från vissa svampar behöver inte hällas av, den passar bra till soppor och såser. Vattnet från kantareller och honungsskivlingar är märkbart bittert och är inte lämpligt för vidare användning. Om du blötlägger svamparna i saltad mjölk kommer de i färdigt skick att smaka så likt färska som möjligt. Dessutom gör mjölken smaken mycket fylligare.

När svamparna har svällt kan du skära dem i bitar och börja tillaga. Kokning gör de torkade svamparna mjukare och godare. Stensoppar tar ganska lång tid att tillaga – från 90 till 120 minuter, medan en timme oftast räcker för andra svampar. För att kontrollera om de är klara, tugga en bit, den ska inte vara som gummi.

Antalet variationer av kulinariska mästerverk med torkade svampar begränsas bara av kockens fantasi. Nästan alla sorter är idealiska för soppor (förutom björksoppar och aspsoppar), huvudrätter, pajer och annat bakverk. Svamprätter kräver inga starka kryddor, det räcker med lagerblad, malen peppar och vitlök.

Att torka svampar är ett enkelt sätt att bevara en bit av sommaren under lång tid. Torkade svampar innehåller flera gånger mer närings- och nyttiga ämnen än färska, ger möjlighet att prova nya recept och glädja dina nära och kära. Enkla regler, metoder och små knep hjälper även en nybörjare att klara av förvaringen.

Foto av torkade svampar