Hur man tillagar gås i ugnen: 12 recept

Rätter i ugnen blir alltid lyckade. De är aromatiska, spröda, med en mild smak, gyllene. De tillagas vanligtvis i sin egen saft, så rätterna blir saftiga men mindre feta och kaloririka.

Vad är fördelarna med gåskött

Det är felaktigt att tro att gåskött är tung mat och att det inte används i dietkost. Användningen av gåskött i matlagning visar att det bara är nyttigt för människors hälsa. Till exempel i Frankrike föder man upp gäss i stora mängder, och där har man noterat en minskning av antalet cancerpatienter och personer som lider av hjärt-kärlsjukdomar. Detta faktum har bekräftats av forskare som genomfört studier i franska provinser. Just där finns det ständigt lever, kött och andra gåsrätters i invånarnas kost.

Man kan inte säga att slaktbiprodukter och fågelkött är lättsmälta, men regelbunden konsumtion bidrar till att förbättra människors hälsa och stärka immunförsvaret:

• ökar hemoglobinet;
• aktiverar kroppens skyddsegenskaper;
• normaliserar matsmältningen;
• ökar stressmotståndet;
• lugnar nervsystemet;
• stärker benvävnaden;
• reglerar blodsockret;
• sänker kolesterolet.

Man bör veta att vitt kött eller magert kött används i barnmat. Det rekommenderas för gravida och ammande mammor, samt äldre personer.

Hur man väljer gås för stekning

Ett korrekt val av slaktkropp avgör hur välsmakande den stekta gåsen blir, så man bör ta detta på största allvar.

1. För stekning är det bäst att välja en ung fågel. Om man tar en tre månader gammal, blir den mycket snabbare klar, men är mindre aromatisk än en sex månader gammal gås, särskilt eftersom den senare även kan fyllas. Åldern bestäms av fötterna eller bröstbenet. Om fötterna inte är avskurna, ska de hos unga fåglar vara gula med mjuka simhinnor, medan en gammal gås har rödaktiga fötter. Bröstbenet hos unga fåglar är smidigt, hos gamla hårt. Om produkten är fryst är det osannolikt att man kan bestämma åldern, så det är bättre att föredra en kyld produkt. Färskheten avgörs på vanligt sätt – genom att trycka på köttet. Om det efter tryck återgår till sin ursprungliga form är allt i sin ordning. Huden ska inte ha fläckar. Ett annat sätt att avgöra färskhet är lukt. Om det finns främmande 'dofter' är fågeln inte längre färsk och man bör inte köpa den.
2. Om du har köpt en fryst hel fågel, bör du lägga den i kylskåpet för att tina långsamt. Tänk på att upptiningen inte går snabbt och kan ta nästan 24 timmar. Innan tillagning måste du kontrollera att fågeln är helt upptinad. Det är viktigt eftersom köttet ska stekas jämnt.
3. Det är bäst att köpa en gåshane, inte en gås. Hanen utfodras inte länge eftersom det är olönsamt, så sannolikheten att du får en ung fågel är stor. Dess kött blir mört, magert och gott. De är oftast tyngre än gäss och även större till storleken.
4. Vikten på gåsen väljs utifrån antalet ätande och ugnens storlek. Om du tar en slaktkropp som väger 6 kg, tar tillagningen över 5 timmar, och den får nog inte plats på plåten. Det optimala är 2–4 kg. Du bör veta att tillagningstiden beror på detta. Därför måste du i förväg veta hur lång tid det tar att tillaga fågeln. Per 1 kg går det ungefär 1 timme.

Hur man förbereder gåsen för stekning

I stormarknader och närbutiker säljs oftast färdigberedd fågel. Den är rensad och plockad, så du slipper besväret. Det enda du behöver göra är att skölja fågeln under rinnande vatten.

En gås köpt från en bonde kräver extra förberedelser. Du måste ta bort fjunen för att få ett bra resultat med krispig och aromatisk skorpa vid bakning. För att göra detta, koka upp vatten i en djup kastrull och doppa fågeln i en minut medan du håller den i benen. Upprepa sedan proceduren medan du håller i halsen.

Om du planerar att baka den hel, behöver du inte stycka den mer. Det enda som återstår är att ta bort överflödigt fett. Du kan klippa av ytterkanterna på vingarna och benen om du vill, eftersom de kan brännas vid bakning. Du kan också låta dem vara, men då måste du täcka dem med folie vid förberedelsen.

Hur man marinerar gåsen

Många människor blir avskräckta av att gåskött är segt. Men om du tillagar det rätt blir det mört och fint. Var inte rädd för att prova. Gåskött är inte bara nyttigt utan också gott. Kockar rekommenderar dock att du marinerar det i förväg. Det finns många sätt att marinera på.

Här är några av dem:

1. Ett mycket enkelt sätt. Du ska skölja och torka fågeln, sedan gnida in den med salt. Ta salt i förhållandet 1 tsk per 1 kg kött. Gnid inte bara utsidan utan även insidan. Du kan tillsätta de kryddor du själv föredrar. Peppar tillsätts efter smak. Använd de örter du gillar, till exempel provencekryddor. Slå in gåsen i plastfolie eller lägg den i en påse och låt stå i kylskåpet ett tag. Det krävs minst 10–12 timmar. Om gåsen är stor tar det lite längre tid.
2. Det andra sättet är också enkelt. Lös upp lite salt i varmt vatten i en kastrull och tillsätt äppelcidervinäger. Du kan använda citronsaft istället för vinäger, i förhållandet 1 tsk per 1 liter vatten. Sänk ner fågeln och låt den ligga i blöt i 6 timmar. I detta fall behövs inget kylskåp. Det räcker med en sval plats i hemmet.
3. Tredje varianten. Gnid in gåsen med salt, lägg den i en behållare och häll över vin, helst vitt. Tillsätt även tranbärs- eller aroniabärsjuice. Ställ skålen i kylskåpet och marinera på så sätt i 10–11 timmar.

Det finns andra sätt som du får veta mer om i recepten som följer.

Gås utan fyllning kan tillagas på galler. Om den är fylld kan du använda en gåsform eller en stekpanna.

Gåsen fylls före ugnsstekning, den ska inte fyllas i förväg. Fyllningen ska inte vara för mycket, annars blir köttet inte ordentligt stekt. Fyll till 2/3 eller lite mer. Det är viktigt att sy igen öppningen med tråd eller använda tandpetare som 'stängningsanordning'. Det är viktigt att fyllningen inte faller isär under tillagningen.

Hur man tillagar gås i ugnen: recept

I nästan alla recept rekommenderas att marinera gåsen. Det kan vara en flytande marinad eller att gnida in fågeln med en blandning av örter och kryddor. Fågeln marineras i ett dygn för att köttet ska bli mört och genomsyras jämnt.

I marinad

Detta recept innebär att man först gnider in fågeln. Det är väldigt enkelt att laga. Blanda bara alla ingredienser och gnid in fågeln med blandningen.

Vi behöver:

• gås – 3 kg;
• torkad vitlök – 1 tsk;
• italienska örter – 1 tsk;
• salt – 3 tsk;
• söt röd paprika – 1 tsk;
• malen svartpeppar – 0,5 tsk;
• torkad basilika – 1 tsk;
• vegetabilisk olja – 2 msk
• honung – för att pensla;
• äpple – 2 st. medelstora;
• lök – 1 lök;
• morot – 1 st. (medelstor);
• apelsin – 1 st.

Tillagning:

1. Först förbereder vi blandningen för att gnida in fågeln. Ta de torra ingredienserna från listan, blanda dem med vegetabilisk olja och rör om ordentligt. Det ska bli en jämn blandning.
2. Viktigt! Var försiktig med kryddorna. Lägg inte till något extra för att inte överdriva. När du lagar gås för första gången kan du bara använda malen peppar, torkad vitlök och salt.
3. Lägg fågeln på en förberedd plats på bordet eller på en skärbräda och börja gnida in den noggrant med den förberedda blandningen, både utvändigt och invändigt. Inläggningen ska bli aromatisk, så köttet kommer att absorbera snabbare inifrån och bli mycket välsmakande. Lägg sedan den ingnidna gåsen i en vanlig påse och stäng eller knyt den ordentligt. Ställ in fågeln i kylskåpet för att marinera i 24 timmar.
4. Efter ett dygn tar vi ut gåsen och börjar fylla den med förskurna äppel- och apelsinbitar. Skala frukten i förväg. Se till att inga vita trådar finns kvar på apelsinen, annars kan de ge en bitter smak. Endast apelsinköttet används.
5. Gnid in fågelns yta med apelsinskal och pensla med honung. Gör några små snitt i skinnet så att honungs-apelsinaromen kan tränga in. Låt den stå i en halvtimme för att dra åt sig.
6. Ta tandpetare och snöre och stäng öppningen där frukten finns med hjälp av dem. Bind ihop benen och vingarna. För att binda behövs tråd.
7. Skär löken i halvmånar. Skär moroten i strimlor. Ta fram folien, lägg fågelkroppen på den och lägg den skivade löken och moroten runt om. Linda in fågelkroppen i flera lager. 3–4 lager räcker, inte fler. Ställen där tandpetarna sticker ut måste täckas med ytterligare folie vikt i flera lager.
8. Smörj en plåt med olja eller klä den med bakplåtspapper. Lägg gåsen i folie på plåten. Förvärm ugnen till 230°C och låt fågeln gräddas i 1 timme. Efter en timme sänk ugnstemperaturen till 180–190°C och fortsätt grädda ytterligare 1,5 timmar. Det kan behövas längre tid. Låt den stå i upp till 2 timmar.
9. Ta ut den gräddade gåsen, öppna försiktigt folien och forma den till en båt. Ta bort moroten och löken till en separat tallrik. Häll av fettet i ett glas, men inte allt. Ta en pensel och pensla ytan på den gräddade fågeln med fett och den saft som bildats under tillagningen. Förvärm ugnen till 200°C och låt fågeln stå i cirka 20 minuter för att bli gyllenbrun och få en fin knaprig skorpa.

Klart, processen är klar! Det aromatiska och möra gåsköttet med en knaprig skorpa är färdigt. Nu kan du bjuda in gästerna till bordet.

Helt

Det här är utan tvekan en imponerande rätt som definitivt kommer att vara i centrum för uppmärksamheten på bordet.

Vi behöver:

• gås – 3 kg;
• salt – 6 tsk;
• kryddor – efter smak;
• malen svartpeppar – efter värdinnans smak.

Tillagning:

1. Skölj den tinade fågelkroppen och torka den noggrant med pappershandduk. Glöm inte att det samlas mycket onödigt fett i området kring gåsens stjärt. Det är överflödigt fett, så det är bäst att skära bort det.
2. Gör ordentliga stick på ställen där det samlas underhudsfett. På så sätt ser vi till att det onödiga fettet rinner ut. Sådana ställen finns vid anslutningen mellan vingarna och bröstet, sedan på sidorna, ovanför benen och vid anslutningen mellan ryggen och bröstet. Gör flera stick med en sticka.
3. Gnid in fågelkroppen med salt. Saltmängden beräknas till 2 tsk per 1 kg. Gnid in både ut- och insida. Lägg fågelkroppen i en påse och ställ in i kylen i 2 timmar för saltning.
4. Efter den tiden tar du ut fågeln, gör små snitt på ytan och gnider in den med kryddor och peppar.
5. Linda in vingspetsarna och benändarna med folie.
6. Ta fram en ugnsform, smörj den och lägg i vår lilla gås. Om den är stor kan du lägga folie på plåten och lägga fågelkroppen på den.
7. Förvärm ugnen till 180°C och sätt in den för gräddning. Tillagningstiden vid denna temperatur är 1,5 timmar. Under hela processen måste du ta ut gåsen minst 3 gånger och ösa den med fettet som har runnit ut på folien eller i formen.
8. Ta sedan ut gåsen, pensla hela ytan noga med fett och den saft som runnit ut. Öka temperaturen till 200°C. Ta ut gåsen ur formen och lägg den på en plåt.
9. Sätt in den i ugnen i ytterligare 60 minuter så att skorpan blir knaprig från alla håll.

Gåsen är färdig. Tillbehör kan vara potatis eller grönsaker. Gåskött passar till alla grönsaker, gryn eller kan serveras som en egen rätt.

Med äpplen

Detta recept kommer utan tvekan att glädja gourmeter. De kommer att uppskatta det möra köttet med toner av honung och citrus samt de inbakade äpplena inuti fågeln. Saften från frukterna kommer att tränga in i gåsköttet och ge det en utsökt smak.

Vi behöver:

• gås (hel fågel) – 3 kg;
• honung – 2 msk;
• äpplen – 2 st medelstora;
• apelsin – 1 st;
• senap – 3 msk;
• salt – 2 msk.

Tillagning:

1. Först förbereder vi fågeln. Tvätta den och torka med hushållspapper eller handduk.
2. Förbered marinaden i en separat skål. Blanda ingredienserna: honung, senap, salt. Du kan tillsätta lite malen svartpeppar.
3. Gnid in fågeln med blandningen. Om blandningen är för tjock kan du tillsätta mer honung. Pensla hela gåsens yta och insida med marinaden. Lägg fågeln i en påse eller skål och ställ in i kylen för att marinera i 60 minuter.
4. Medan gåsen marinerar börjar vi med frukterna. Skala äpplena, ta bort kärnhuset och skär i klyftor. De bör inte vara tjocka, det är bättre att skära dem tunna. Skala apelsinerna och ta bort de vita trådarna. Dela dem i enskilda klyftor.
5. Ta ut gåsen och börja fylla den med de förberedda fruktklyftorna.
6. När allt är klart, fäst kanterna med tandpetare och stäng öppningen. Du kan även sy ihop med tråd. Det är viktigt att fruktfyllningen inte faller ut under tillagningen utan stannar kvar inuti gåsen.
7. Du kan tillaga gåsen i en stekpåse. Men om någon inte gillar den metoden går det bra att klara sig utan.
8. Förvärm ugnen till 180°C och sätt in fågeln för att rostas. Tillagningstiden är 2,5 timmar.
9. Om du tillagar i stekpåse, ta ut gåsen 40 minuter före färdig tid, skär upp påsen upptill för att 'frigöra' fågeln och sätt tillbaka i ugnen för att få en krispig och vacker skorpa. Om du tillagar på plåt, täck fågeln med folie och ta bort folien 40 minuter före slutet för att skorpan ska bli gyllene.

Klart! Resultatet är en gås med en gyllene och aromatisk skorpa. Köttet blir inte bara mört utan får också en speciell utsökt smak tack vare marinaden och frukterna. Bjud dina familjemedlemmar så kommer de att uppskatta ditt kulinariska mästerverk.

Med katrinplommon

Detta recept är bäst att tillaga i stekpåse. Det påskyndar tillagningen och bevarar aromen. Tack vare påsen tillagas köttet i sin egen saft, och katrinplommonen ger en sötsyrlig smak.

Vi behöver:

• gås – 3 kg;
• salt – 3 tsk;
• äppelcidervinäger – 3 msk;
• katrinplommon – 300 g;
• malen svartpeppar – 1 tsk;
• vegetabilisk olja – 1 msk.

Tillagning:

1. Häll vatten över fågeln så att den täcks helt. Häll i vinägern och marinera i 5 timmar i kylen.
2. Ta ut gåsen, torka den med hushållspapper eller handduk och gnid in med salt och peppar. Låt stå i cirka 20 minuter så att köttet drar åt sig smakerna.
3. Skölj katrinplommonen och ta bort kärnorna. Om de är hårda, häll över hett vatten och låt stå i 2–3 minuter.
4. Fyll gåsen med de blötlagda katrinplommonen och sy ihop öppningen med tråd. Bind ihop benen.
5. Smörj insidan av stekpåsen med solrosolja och lägg i gåsen. Knyt ihop och gör ett par hål med en tandpetare så att påsen inte spricker vid tillagning.
6. Förvärm ugnen till 200°C och sätt in för att gräddas i 60 minuter. Minska sedan gasen, sänk temperaturen till 180°C och fortsätt i ytterligare 1,5 timme.

Allt är klart! Ta ut gåsen och servera, efter att ha tagit bort trådarna. Smaklig måltid!

Med bovete

Ett sådant recept kan med rätta anses vara genuint ryskt. Man föreställer sig genast ett festligt bord där familjen samlats till jul.

Vi behöver:

• gås – 3 kg;
• lag – 5 l.

För marinaden:

• senap – 25 g;
• torkad vitlök – 1 tsk;
• malen svartpeppar – enligt värdinnans smak.

För fyllningen:

• bovete – 300 g;
• varmt vatten – 600 ml;
• champinjoner – 300 g;
• gul lök – 200 g;
• smör – 30 g;
• solrosolja – 20 g;
• sojasås – efter smak;
• salt – en nypa.

Tillagning:

1. Denna rätt förbereds ordentligt. Ett dygn innan tillagning lägger vi gåsen i lag. Lagen kan man göra själv. Ta 5 l vatten, blanda med 370 g salt, rör om ordentligt tills det är helt upplöst. Vattnet kan värmas lätt, då löser sig saltet snabbare. Låt fågeln dra i lagen i ett dygn.
2. Förbered blandningen för att gnida in skrovet. Blanda senap, peppar och vitlök och gnid in gåsen både inuti och utanpå. I detta recept ställer vi inte in i kylen för marinering, utan låter gåsen stå i 3 timmar i köket. Temperaturen ska vara rumstemperatur.
3. Rosta bovetet i en panna och koka sedan tills det är klart. Häll av vattnet, smaka av. Tillsätt antingen salt eller sojasås. Här väljer var och en efter egen smak. Rör om.
4. Hacka löken och stek den tills den är halvmjuk.
5. Medan bovetet kokar, förbered champinjonerna. Skär dem i medelstora bitar, lägg dem till löken och fortsätt steka. Stek tills allt är färdigt och tillsätt det kokta bovetet. Blanda allt väl.
6. Fyll gåsen med den färdiga fyllningen och sy igen öppningen med tråd så att fyllningen inte faller ut. Man kan även fästa med tandpetare ovanpå.
7. Bind ihop benen med tråd.
8. Ta fram folie och slå in gåsen i den.
9. Förvärm ugnen till 180°C och sätt in för att gräddas. Tillagningstid – 3,5 timmar.
10. En halvtimme före klart, ta ut gåsen, ta bort folien och sätt tillbaka den i ugnen för att få en gyllene skorpa utan folie. Ugnstemperaturen kan höjas till 200°C.

Dina gäster kommer att bli nöjda och mätta. Resultatet blir ett otroligt mört kött med en fantastisk tillbehör inuti fågeln. Detta är en genuint rysk rätt som du gärna kan servera vid alla högtider.

Med ris

Detta är ett snabbt och enkelt recept som inte kräver förberedande marinering. En risfylld gås blir en prydnad för alla bord. Det finns alltid möjlighet att variera och lägga till små bitar av äpple till riset. Var inte rädd för att experimentera, skapa i ditt kök och gläd dina nära med nya rätter.

Vi behöver:

• gås – 2 kg;
• ris – 1 glas;
• salt till riset och till gåsen – efter smak;
• majonnäs – 4 msk;
• kryddor och malen svartpeppar – enligt värdinnans smak.

Tillagning:

1. Koka riset, skölj det med vatten och låt vattnet rinna av helt. Smaka av, salta, eventuellt peppra och tillsätt kryddor (om du vill). Du kan hoppa över kryddorna. Gåsen blir utmärkt ändå.
2. Tvätta fågeln väl, torka den noggrant med hushållspapper. Vid behov kan du bränna av eventuella fjun. Gnid in fågeln med salt på alla sidor och insidan.
3. Börja stoppa gåsen med ris. Fyll på jämnt och sy igen öppningen med tråd. Du kan använda tandpetare för att stänga.
4. Lägg fågeln på en plåt och pensla hela ytan med majonnäs.
5. Slå in gåsen i folie.
6. Förvärm ugnen till 180°C och baka i en timme.
7. Efter tiden tar du ut gåsen, tar bort folien och baka den utan folie i 20 minuter. Under denna tid ska skorpan bli krispig och gyllenbrun. Den ska få en gyllene nyans.
8. Lägg upp den tillagade gåsen på ett fat, ta bort tråden. Du kan garnera gåsen med örter och grönsaker.

Bjud in gästerna till bordet och bjud på den. Köttet blir mycket mört och aromatiskt, och skorpan krispig. Tro mig, gästerna kommer att uppskatta din gås med ris.

Med potatis

Många föredrar potatis. Den passar utmärkt med kött, fisk, grönsaker. Låt oss prova att stoppa vår gås med denna mångsidiga grönsak.

Vi behöver:

• gås – 2 kg;
• vatten – 2 l;
• salt till marinad – 2 msk;
• oregano – 2 tsk;
• majonnäs – 3 msk;
• potatis – 8 st;
• salt och paprika – efter värdinnans smak.

Tillagning:

1. Eftersom gåsen har ett tjockt fettlager är ett utmärkt sätt att salta köttet att blötlägga fågeln i saltlag. Ta salt i förhållandet 1 msk per kg. Låt fågeln ligga i saltlag beroende på storlek – från 1 till 3 dygn.
2. Ta fram en stor skål, häll i vatten, tillsätt salt och rör om tills det är helt upplöst. Förbered saltlagen på det sättet. Sänk ner den förtvättade gåsen i lagen och låt den stå på en sval plats i 24 timmar. Det är viktigt att hela fågeln är helt nedsänkt i vattnet. Om gåsen är stor kan du låta den ligga i saltlag längre än ett dygn.
3. Efter tiden tar du ut fågeln, torka den med hushållspapper eller handduk för att ta bort fukt från ytan och insidan.
4. Förbered såsen. Blanda oregano med majonnäs och pensla vår fågel på alla sidor. Låt stå i cirka 20 minuter för att dra in.
5. Skala potatisen och skär i små bitar. Du kan skära i skivor. Salta, peppra vid behov, strö över paprika. Blanda allt väl.
6. Ta ut gåsen och stoppa den med den förberedda potatisen.
7. Ta en gåsgryta (eller en ugnssäker form), lägg gåsen med potatisen i den. Om det blir potatis över kan du lägga den runt fågeln i formen. Täck med lock.
8. Förvärm ugnen till 170°C och sätt in formen i ugnen. Tillagningstiden blir 2 timmar.
9. Efter tiden tar du ut formen och testar om det är klart. För att kontrollera köttet kan du sticka en kniv i det och se vilken vätska som rinner ut. Om den inte är rosa är gåsen klar. Om det kommer rödaktig eller rosa vätska kan du fortsätta grädda.
10. Det är viktigt att du provar köttet för att se om det är mört. Om det fortfarande är lite segt, öka tiden för bakning under lock.
11. Om allt är färdigt, öppna locket och sätt tillbaka fågeln i ugnen för att få en gyllene skorpa.

Om fågeln är stor kan du tillaga den på en plåt, täckt med aluminiumfolie. Tillagningstiden kan dock bli längre. Prova att laga gås i en gåsgryta med potatis. Kanske blir gås med potatis ditt signaturrecept och huvudrätt på festbordet.

Med svamp

Det här är ett recept på stuvad fågel på vitryskt vis. Om gåsen är ung kan du enkelt steka den i pannan och sedan stuva den. Det går snabbare än att baka. Kanske detta recept faller någon i smaken. Svampen ger en extra touch till rätten och fyller den med skogsarom.

Vi behöver:

• gås – 2 kg;
• färsk svamp – 450 g
• olivolja – 3 msk (kan ersättas med baconfett)
• vatten – 1 glas;
• lök – 1 st.;
• kycklingbuljong – 2 tärningar
• timjan – 1 msk
• Vitlök – 2 klyftor;
• peppar – efter eget tycke
• potatis – 6 st.

Tillagning:

1. Dela gåsen i bitar.
2. Finhacka svampen och strimla löken.
3. Finhacka örterna och vitlöken.
4. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek gåsbitarna på båda sidor tills de får en vacker brun skorpa.
5. Tillsätt vattnet och börja stuva.
6. Lägg i buljongtärningarna, vitlöken, löken och timjan tillsammans med gåsen.
7. Täck med lock och låt sjuda på låg värme i 1,5 timmar. Du kan prova köttet redan efter en timme. Om det inte är segt är rätten klar.
8. Tillsätt salt och peppar efter behov.
9. Tillsätt örterna 40 minuter före slutet.
10. Skär potatisen i tärningar och tillsätt den en halvtimme före slutet.
11. Strö över färska örter på den färdiga rätten och servera.

När du lagar denna rätt måste du prova hela tiden för att undvika översalta. Buljongtärningarna innehåller tillräckligt med salt, så i detta recept kan salt kanske inte behövas alls. Om du av misstag saltar för mycket kan du tillsätta en skalad rå morot som suger upp överflödigt salt.

I detta recept tillsätts potatis efter husmoderns önskan. Du kan laga den utan potatis och istället servera grönsaker, pasta, ris eller liknande som tillbehör.

Med champinjoner

Detta recept är för en hel gås i en gåsgryta. Det tillagas enligt principen från föregående recept, men det finns ändå en viss skillnad. På vintern är det inte alltid möjligt att hitta färsk svamp, men champinjoner kan man köpa i butiken oavsett säsong.

Vi behöver:

• gås – 2 kg;
• gräddfil eller majonnäs – 1 glas
• champinjoner – 500 g
• smör – 3 msk
• äpplen – 1 kg
• vinäger – ett halvt glas
• mjöl – 1 tsk
• vitlök – efter önskan
• salt – efter husfruns smak.

Tillagning:

1. Dela fågelkroppen i bitar och ta bort de stora benen.
2. Gnid in köttet med salt och vitlök och låt det salta i 2,5 timmar på en sval plats.
3. Skölj champinjonerna, skär dem i strimlor, stek i smör och låt dem puttra. Lägg dem i gåsgrytan.
4. Vänd gåsbitarna i mjöl och stek dem i smör. Skorpan ska vara gyllenbrun på alla sidor. Lägg dem ovanpå svampen. Häll på vinägern. Täck med lock och låt sjuda tills det är klart. Tillsätt vatten vid behov.
5. Häll gräddfilen som du blandat med mjöl i den färdiga rätten och fortsätt processen på låg värme. Låt koka upp och stäng av värmen.
6. Lägg upp på ett fat, häll såsen över och lägg äpplen skurna i klyftor eller stora bitar runt omkring.

Köttet kommer att smälta i munnen. Gräddfilen ger en unik smak. Gläd dina nära och kära med nyttig och god mat.

Julgås

Julgåsen anses vara en katolsk tradition. Enligt en gammal legend förklarade drottning Elisabet I av England vid julen 1588 att gås är en julrätt. Precis när hon åt den fick hon den glada nyheten om segern över kungen av Spanien. Drottningen ansåg att det var tur och införde traditionen att servera stekt gås på julbordet.

Julgås hel
Det finns många recept på ”festfågeln”. Vi ska bekanta oss med några av dem. Men du kan hitta på dina egna recept utifrån dina hemmabors preferenser, ta bort vissa ingredienser och lägga till dina egna. Det blir din signaturrätt som du kan överraska gäster med och glädja dina nära och kära.

Det här receptet är inte snabbt, men det är värt besväret. Du måste börja förbereda det på kvällen. Förbered lagen och lägg fågeln i blöt, och vid lunchtid börjar du med huvudrätten till julbordet.

Vi behöver:

• gås – 3 kg;
• honung – 2 msk;
• sojasås – 100 ml;
• citronsaft – 2 msk;
• vitlök – 3 klyftor;
• lag – 3 l.

För lagen:

• vatten – 3 l;
• socker – 2 msk;
• salt – 3 msk;
• pepparkorn – en nypa.

Tillagning:

1. Förbered gåsen: ta bort fettet, skär av halsen. Ta bort vingarna, men inte helt. Lämna de främre falangerna. Gör hål med en sticka eller gaffel på ställen där det finns mycket underhudsfett och runt bröstbenet.
2. Förbered lagen. Häll salt och socker i vattnet och rör om ordentligt så att allt löser sig. Tillsätt även vitlök skuren i klyftor och pepparkorn. Du kan tillsätta kryddor. Lägg fågeln i lagen så att den är helt täckt och låt den salta i 24 timmar i kylskåp eller på en sval plats i huset. Vänd gärna på fågeln under dygnet.
3. Ta upp gåsen ur lagen och torka den torr med pappersservetter eller en handduk.
4. Blanda sojasås med honung. Hacka vitlöken fint eller pressa den och tillsätt i såsen. Rör om allt och häll över citronsaft. Marinaden är klar.
5. Bred noggrant marinaden över gåsen på alla sidor och insidan. Slå in i folie och lägg på en bakplåt.
6. Sätt ugnen på 180°C och placera bakplåten med gåsen i ugnen i 2,5–3 timmar. Om gåsen väger mindre än 3 kg tar det kortare tid.
7. Ta ut gåsen en halvtimme innan den är klar, öppna folien och prova köttet. Om allt är bra och köttet inte är segt, höj ugnstemperaturen till 200°C och sätt tillbaka gåsen för att bli klar. Du kan lägga små potatisar bredvid så att de gräddas tillsammans. Pensla gåsens yta med fett och saft som finns kvar i folien.
8. Efter en halvtimme ska skinnet ha fått en vacker färg och blivit krispigt.

Vi tar ut gåsen och serverar den. Trots att receptet inte är snabbt är det lätt att laga. Rätten blir utmärkt.

Julgås i stekhylsa med äpplen
Metoden är ganska originell. För att tillreda den krävs många ingredienser, och vår gås ska bakas i en stekhylsa. Köttet blir fantastiskt och pikant tack vare äpplen, katrinplommon och tkemalisås.

Den bakas på ett speciellt sätt. Gåsen tillagas utan ben. Vilken hemmafru som helst kan stycka den, så det finns inget att vara rädd för.

Vi behöver:

• gås – 3 kg;
• äpplen – 500 g;
• kycklingfilé – 1 st;
• katrinplommon – 200 g;
• gräddfil – 4 msk;
• tkemalisås;
• senap – 2 tsk;
• salt – efter husfruns smak.

Tillagning:

1. Skär fågeln längs bröstet utan att skära i benen. Kniven måste vara mycket vass eftersom du måste försiktigt skära bort allt kött från benen. Om gåsen är väl tinad kan du lossa köttet för hand och bara använda kniven på vissa ställen.
2. Vingarna och benen lämnas på skelettet så att den färdiga gåsen ser hel ut. För att göra detta känner du efter lederna och skär försiktigt med kniven.
3. Ta bort benstommen och börja marinera.
4. Börja med att gnida in köttet med salt på alla sidor.
5. Om du inte har tkemali kan du använda adjika eller dina favoritkryddor. Häll rikligt med tkemalisås över köttet.
6. Skär äpplena i stora bitar. Ta bort kärnhuset. Skalet kan behållas. Om katrinplommonen är torra, blötlägg dem i kokande vatten i ett par minuter.
7. Lägg fågelkroppen på en skärbräda och placera de förberedda frukterna i mitten.
8. Skär kycklingfilén i skivor och placera dem mellan frukterna. Pensla allt med tkemalisås. Peppra vid behov.
9. Sy nu ihop gåsen så att fyllningen inte faller isär. Fyllningen bör inte vara för mycket, eftersom sömmarna kan gå upp under bakningen.
10. Blanda gräddfilen med senap och salta. Pensla fågeln rikligt med blandningen på utsidan och lägg den i stekhylsan.
11. Förvärm ugnen till 180°C och baka gåsen i 2,5 timmar.

Före serveringen, häll det återstående fettet från stekhylsan över fågeln. Den blir blank. Du kan lägga potatis i stekhylsan med fettet och baka den i ugnen också. På så sätt tillagar du ett extra gott och ovanligt tillbehör. Smaklig måltid!

I slow cooker

Eftersom gåskött är segt måste det tillagas länge. En slow cooker klarar problemet enkelt. Med denna tillagningsmetod blir köttet mört och saftigt, och viktigast av allt – det behåller aromen av kryddor och grönsaker.

Vi behöver:

• gås – 1,5 kg;
• lök – 1 st.;
• morot – 1 st;
• gräddfil – 3 msk;
• paprika – 2 tsk;
• hela pepparkorn – en nypa;
• lagerblad – 1 blad;
• koriander – 1 tsk;
• salt – en nypa;
• peppar – efter smak.

Tillagning:

1. Stycka fågelkroppen i delar och lägg i en separat skål. Salta, peppra vid behov och låt stå i en halvtimme. Ställ inte i kylskåpet!
2. Hacka löken fint, riv moroten på ett grovt rivjärn.
3. Skär det avskurna gåsfettet i små bitar och lägg dem på botten av slow cooker-skålen. Starta bakningsläget och smält fettet.
4. Lägg morot och lök i det smälta fettet och fräs tills de blir genomskinliga.
5. Lägg gåsdelarna ovanpå och gräddfilen.
6. Häll allt med varmt vatten så att det täcker köttet helt. Sätt på bräseringsläge och bräsera fågeln i 60 minuter.
7. Efter en timme provar du köttet för att se om det är mört. Om tiden inte räckte, fortsätt att bräsera.
8. 15 minuter innan rätten är klar lägger du i kryddorna. Du kan tillsätta färska örter eller torkade kryddor.
9. Lägg upp bitarna av gås på en tallrik, garnera med örter och häll över resterande skysås.

Allt är klart. Köttet blir utmärkt och lossnar lätt från benen.

Slutsats
Trots att gåskött tar lång tid att tillaga blir det mört och gott. Men det viktigaste är att det är mycket hälsosamt för människokroppen. Regelbunden konsumtion kan befria dig från många sjukdomar, ge livskraft och bara njutning. Laga mat med glädje och var hälsosam!

Foto av ugnsbakad gås