Hur man tillagar kycklingklubbor i ugn och på stekpanna

Klubbor eller kycklingben är populära hos hemmafruar för att de kan mätta familjen gott och billigt. Om man använder fantasi eller följer de föreslagna recepten kan man laga många goda, näringsrika rätter av köttprodukten, inte bara för vardagar utan även för festliga tillställningar.

Hur man väljer kycklingben för tillagning

För att inte utsätta familjen för risk för matförgiftning, bör du vid val av produkt följa de tekniska kraven som fastställts av statlig standard.

Kännetecken för kvalitativa kycklingben:

• Klubborna ser ut – stora, feta eller med tillfredsställande utvecklade muskler;
• lukt av färsk kyckling utan främmande tillsatser;
• köttets färg – ljusrosa;
• textur – glansig, något mjuk;
• gulaktigt fett under huden är tillåtet.

Vikten på ett ben får inte vara mindre än 100 g, fjädrar och fjäderrester på huden är inte tillåtna.

Föredra kylda klubbor eftersom kvaliteten på sådan produkt är lättare att avgöra. Om kycklingen är fryst, var uppmärksam på förekomsten av isbeläggning. Ju tjockare glasyren är, desto fler gånger har kycklingköttet blivit fryst. Vitt is på ytan är ett tecken på överfrysta kycklingdelar.

Hur man vet om produkten är dålig

Det är inte svårt att skilja dålig kyckling från färsk.

Kännetecken för en produkt som inte är lämplig för tillagning:

• förändring av köttets färg från rosa till grått;
• uppkomst av gula fläckar som kvarstår vid värmebehandling;
• skarp frånstötande lukt av svavelväte, sur, ammoniakliknande doft;
• huden täckt av en hal, klibbig hinna;
• förekomst av grönaktiga eller svarta mögelfläckar.

Om minst ett av dessa tecken upptäcks, gör dig av med benen utan ånger. Dåligt kött innehåller hälsofarliga bakterier, virus, stafylokocker, salmonella.

Fördelar med kycklingkött

1. Fosfor och kalcium i produktens sammansättning gör ben och tandemalj tätare, förebygger utveckling av osteoporos och karies.
2. A-vitamin stöder mörkerseende, synskärpa och hämmar utveckling av grå starr.
3. Kycklingkött innehåller mycket zink och pantotensyra. Dessa ämnen förbättrar kvaliteten på sädesvätskan, ökar spermiernas aktivitet och höjer manlig fertilitet.
4. Kolin deltar i omsättningen av fosfolipider i levern, pyridoxin stärker immunförsvaret och reglerar nervsystemets funktion.
5. Aminosyrorna i kycklingkött förbättrar energiomsättningen, sömnen och aptiten, påskyndar vävnadsregeneration, ökar mental och fysisk aktivitet, stärker och bygger upp muskelvävnad. Hos personer som äter kyckling normaliseras ämnesomsättningen och blodcirkulationen, och oro samt frekvens och intensitet av huvudvärk minskar.

Läkare rekommenderar att inkludera lättsmält kycklingkött i kosten vid diabetes, kroniska mag-tarmsjukdomar, för gravida, ammande kvinnor, barn, idrottare och äldre.

10 recept på kycklingben i ugn

För att baka kycklingklubbor i ugnen behövs en plåt, en lergryta, en stekpanna eller en ugnsform.

Kycklingklubbor tillagade i ugn är mindre kaloririka än stekta, och passar för personer som följer en hälsosam kost. Dessutom behålls fler nyttiga ämnen i det bakade köttet. Rätterna blir saftigare och mer aromatiska.

Kycklingben i lavash

För möra kycklingklubbor i lavash, förbered följande ingredienser:

• 0,4 kg klubbor;
• 0,8 l kefir;
• 20 g lavash;
• 80 ml mjölk;
• 50 g ost;
• 1 tsk vardera av provensalska örter, senap, malen peppar och salt.

Så här lagar du:

1. Tillsätt senap, salt, peppar och torkade örter i kefiren och blanda. Häll kefiren över de tvättade klubborna och låt marinera i en timme.
2. Skär en del av lavashen i remsor och den andra i rektanglar.
3. Fukta bitarna i mjölk. Täck botten av bakformen med rektanglarna och placera remsorna så att kanterna hänger över.
4. Lägg den marinerade kycklingen ovanpå och täck med kanterna.
5. Förslut formen med ett ark aluminiumfolie.
6. Baka klubborna i en halvtimme i ugnen som är förvärmd till tvåhundra grader.
7. Ta bort folien och fortsätt grädda i ytterligare 10 minuter.
8. Strö riven ost över rätten och sätt in den igen i några minuter tills osten smält och fått en gyllene skorpa.

Servera kycklingklubborna i lavash med en sallad på färska grönsaker och hembakad potatis.

Kycklingklubba i potatisdeg

Kycklingklubbor tillagade enligt detta recept kan serveras som förrätt på festbordet. Kyckling i potatispåse kommer att överraska gästerna med sitt ovanliga utseende.

Ingredienser:

• 7 st kycklingklubbor;
• 0,5 kg potatis;
• salt, peppar, kryddblandning för kyckling;
• 2 glas vetemjöl;
• ett ägg, äggula;
• 120 g smör;
• torkad dill.

Tillagning:

1. Skala och koka potatisen i saltat vatten. Mosa den med smör och dill.
2. Efter avsvalning, tillsätt mjöl i purén och vispa i ägget. Knåda degen.
3. Ställ en kastrull med vatten och kycklingklubbor på spisen. När det kokar, salta och peppra buljongen och koka i en halvtimme tills klubborna är färdiga.
4. Ta ut klubborna ur behållaren och låt svalna. Ta bort skinnet.
5. Dela potatisdegen i sju delar. Gör en tunn kaka av varje och linda in benen.
6. Värm ugnen till 180°C.
7. Klå en plåt med bakplåtspapper. Lägg ut bitarna, pensla med äggula. Linda in den del av benet som inte täcks av potatis i folie.
8. Tillaga rätten i 25–30 minuter.

Tips! Potatisdegen fastnar inte på händerna om du då och då strör över mjöl eller sprayar med vegetabilisk olja.

Kycklingben i ströbröd

Paneringen håller köttet saftigt inuti och skapar en aptitlig skorpa ovanpå.

Förbered:

• 0,5 kg kycklingklubbor
• 80 g ströbröd;
• 100 g majonnäs eller naturell yoghurt;
• 50 g senap;
• 2 vitlöksklyftor;
• ägg.

Tillagningssteg:

1. Ta bort skinnet från benen.
2. Blanda majonnäs med senap och pressad vitlök. Rör om. Pensla kycklingköttet med marinaden på alla sidor.
3. Värm ugnen till tvåhundra grader.
4. Klä en plåt med bakplåtspapper.
5. Doppa de marinerade benen ett och ett i uppvispat ägg, vänd dem i paneringen, lägg dem i formen.
6. Tillaga i en timme tills de får en gyllene skorpa.

Lifehack! Ströbrödet kan ersättas med havregryn, osötade cornflakes eller krossade kex.

Ugnsbakade ben i smördeg

Rätten med minimala ingredienser är mycket omtyckt av barn.

Ingredienser:

• 10 ben;
• 1 kg smördeg;
• 40 ml mjölk;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• 2 tsk sesamfrön;
• salt, peppar, torkad vitlök.

Tillagningsguide:

1. Gnid in varje ben med en blandning av salt, peppar och vitlök. Pensla med vegetabilisk olja.
2. Kavla ut degen och skär i 10 lika stora remsor.
3. Efter två timmars marinering, linda in underbenen med degremsorna överlappande, strö över sesamfrön.
4. Klä en plåt med bakplåtspapper. Fukta papperet med mjölk.
5. Grädda kycklingbenen i 50 minuter i ugnen, värmd till 200 grader.

Underben i smördeg serveras som en självständig rätt på salladsblad.

Kycklingklubbor i bacon

För att variera menyn kan du tillaga ben med baconsmak.

Ingredienser:

• 6 underben;
• 100 g bacon;
• 2 msk sojasås;
• salt, peppar, vitlök.

Så här bakar du:

1. Blanda sojasås med vitlök, salt och peppar.
2. Tvätta kycklingbenen. Pensla med marinaden, låt stå i 30 minuter täckt med plastfolie.
3. Skär bacon i tunna skivor.
4. Sätt ugnen på 180 grader.
5. Linda underbenen med baconskivor, lägg på plåten.
6. Tillaga i 40 minuter.

Tips! För att göra det lättare att äta benen, gör ett cirkulärt snitt i botten när du tar bort skinnet, och lossa skinnet tillsammans med leden.

Fyllda kycklingben

För att göra välsmakande fyllda ben behöver du:

• 4 kycklingunderben;
• 1 lök;
• 2 ägg;
• 2 vitlöksklyftor;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• 4 msk ströbröd.

Så här lagar du:

1. Hacka löken i små tärningar. Fräs i en stekpanna med olja.
2. Ta bort skinnet från underbenen, hacka försiktigt av benets ände.
3. Ta bort köttet från benet. Mal det i en köttkvarn.
4. Blanda i ägg, ströbröd, fräst lök och hackad vitlök i kycklingfärsen. Salta och peppra.
5. Fyll det avtagna skinnet med färsen. Fäst med tandpetare.
6. Baka de fyllda underbenen i ugnen i en halvtimme vid 180°C.

Servera rätten med potatismos, örter och färska grönsaker.

Kycklingklubbor thailändsk stil

För att tillaga två portioner kycklingklubbor på en bädd av grönsaker, förbered:

• 4 kycklingklubbor;
• 2 st morötter, lök;
• 6 potatisar;
• 2 vitlöksklyftor;
• 100 ml sojasås;
• 30 g sesamfrön;
• salt, peppar, gurkmeja.

Tillagningsmetod:

1. Ta bort skinnet från benen.
2. Förbered marinaden. Skär löken i halvringar och lägg i en skål. Häll i sojasås, tillsätt salt och kryddor. Häll marinaden över klubborna, rör om och låt stå i 2–3 timmar.
3. Skala och skär morötter och potatis i skivor, hacka löken. Krydda med salt, peppar och pressad vitlök.
4. Lägg grönsakerna i en ugnspåse, lägg kycklingklubborna ovanpå och strö över sesamfrön. Knyt påsen och gör några hål med en gaffel eller tandpetare.
5. Tillaga kycklingklubborna i 50 minuter i ugnen förvärmd till 180 grader.

Rätten som tillagas i påse behåller alla kycklingens nyttiga egenskaper. Sojasås och sesamfrön ger en pikant smak.

Kycklingben i gräddsås

Såsen i rätten ger de saftiga klubborna en mild gräddig smak.

Ingredienser:

• 1 kg kycklingklubbor;
• 300 g grädde med 20 % fetthalt;
• 2 vitlöksklyftor;
• salt, peppar;
• 20 ml vegetabilisk olja.

Så här lagar du:

1. Tvätta och torka kycklingköttet. Salta och peppra.
2. Skala och pressa vitlöken.
3. Lägg klubborna i en stekpanna med het olja. Stek 5 minuter på varje sida.
4. Sätt på ugnen och förvärm till 200°C.
5. Häll grädden i en kastrull, tillsätt peppar, salt och vitlök. Koka upp under omrörning.
6. Flytta klubborna från stekpannan till en ugnsform och häll över såsen.
7. Tillaga i ugnen i 30 minuter.

Strö över hackad persilja och dill innan servering.

Tips! Om du inte har grädde, ersätt med fet mjölk.

Filodeg med kycklingben

Den smakrika kycklingen i flerskiktad deg med fyllning av tomater och ost kommer inte att göra ens de mest kräsna finsmakarna besvikna.

Ingredienser för 4 portioner:

• 4 kycklingklubbor;
• 0,5 kg filodeg;
• 4 tomater;
• 100 g hårdost;
• 1 ägg;
• 50 g smör och 50 g vegetabilisk olja;
• salt, peppar.

Tillagning:

1. Tvätta och torka kycklingklubborna. Salta och peppra. Stek i stekpanna i 15 minuter.
2. Hacka tomaterna fint. Riv osten. Separera äggvitan från äggulan och vispa äggulan.
3. Förvärm ugnen till 180 grader.
4. Skär degen i 4 lika stora kvadrater. Lägg en fjärdedel av de hackade tomaterna och osten på varje. Placera klubborna vertikalt i mitten. Linda degen runt köttet och fäst ändarna runt benet med en tråd.
5. Pensla dem med äggula och lägg på en bakplåt.
6. Grädda i en halvtimme.

Vid servering, strö över finhackad salladslök på kycklingklubborna i filodeg.

Kycklingspett

Om du inte har möjlighet att grilla klubborna över öppen eld, kan du tillaga kycklingspett i ugnen.

Skölj klubborna under rinnande vatten, torka med hushållspapper och lägg i en skål. Häll olivolja över kycklingen, strö över peppar, gurkmeja, torr senap, koriander och paprikapulver. Tillsätt lagerblad och torkad basilika.

Efter en halvtimme trär du låren på spett som har legat i blöt i kallt vatten, lägg dem på en bakform. Tillaga i ugnen på 220 grader i 40 minuter. Pensla då och då köttet med fettet som rinner ner i formen.

Hur man lagar goda och snabba kycklingben i stekpanna

För att minimera skadan från stekning, välj en non-stick-panna och en olja som tål höga temperaturer. Till fetter med hög rökpunkt hör kokosolja, rapsolja, linolja, olivolja samt raffinerade och deodoriserade oljor.

Schnitzel av kycklingben

Öl-smet ger rätten saftighet, luftighet, en pikant arom och smak.

För att steka schnitzlarna behöver du:

• 4 kycklinglår;
• en kvarts glas ljusöl;
• 100 g vetemjöl;
• ett ägg;
• kryddor för kyckling, salt;
• 200 ml vegetabilisk olja.

Så här lagar du:

1. Tina låren, ta bort skinnet. Skär längs benet och lösgör köttet.
2. Lägg filén i en plastpåse, banka den, salta, peppra, gnid in med kryddblandningen.
3. Vispa ihop ägget med öl, en nypa salt, tillsätt mjölet. Gör smeten.
4. Hetta upp en stekpanna med olja.
5. Doppa schnitzlarna i smeten, stek dem på båda sidor tills de får en aptitlig yta.

Servera rätten på salladsblad, garnerad med en dillkvist. Lägg halverade cocktailtomater vid sidan.

Ben i sojasås

För att tillaga kycklinglår i stekpanna med sojasås behöver du:

• 4 kycklinglår;
• 3 msk sojasås och 3 msk vegetabilisk olja;
• 2 vitlöksklyftor;
• salt, paprika, malen svartpeppar.

Hur man steker:

1. Gnid in köttet med salt och kryddor.
2. Efter en halvtimme steker du snabbt i stekpanna med olja på maximal värme tills det får färg.
3. Häll i sojasås och hackad vitlök, täck med lock. Sänk värmen.
4. Tillaga i en kvart, vänd då och då på låren.

Tips! För att kontrollera om köttet är klart, stick i det med en gaffel. Om klar vätska rinner ut är låren färdiga att äta.

Tjachochbili

En aromatisk rätt med en stark pikant smak som även en nybörjare kan laga.

Ingredienser:

• 1 kg kycklinglår;
• ett glas tomatjuice;
• 100 g smör;
• 1 kg mogna tomater;
• 250 g gul lök;
• ett vitlökshuvud;
• 1 tsk koriander, 1 tsk chmel-suneli;
• salt;
• en chili.

Tillagningsguide:

1. Förbered låren. Skala och finhacka lök och vitlök.
2. Skålla de färska tomaterna med kokande vatten. Ta bort skalet, skär i tärningar.
3. Stek låren på en het stekpanna utan olja, lägg dem i en gryta eller tjockbottnad kastrull. Tillsätt tomater, salt, häll i tomatjuice. Tillaga i 10 minuter.
4. Stek lökhalvringar i smör, flytta över till grytan.
5. Efter en kvart lägger du i resten av ingredienserna (vitlök, kryddor). Efter 5 minuter ta grytan från värmen. Låt den georgiska rätten dra i en halvtimme.

Servera tjachochbili med örter, kokt eller ugnsbakad potatis.

Tillagning av kycklingben i slow cooker

I en multikokare kan du snabbt och utan större besvär skapa ett kulinariskt mästerverk av kycklinglår, samtidigt som köttets näringsämnen bevaras.

Kycklingben med gräddfil

För att tillaga kycklingklubbor med svamparom, förbered ingredienserna:

• 5 klubbor;
• 0,5 kg champinjoner;
• 250 g lätt crème fraiche;
• 3 lökar;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• ett lagerblad;
• salt, gurkmeja;
• 2 tsk curry.

Så här lagar du:

1. Fräs de saltade klubborna tills de är gyllenbruna i multikokarens skål.
2. Tillsätt lök skuren i strimlor. Tillaga i samma stekläge tills löken får en karamelliserad färg.
3. Skär svampen i skivor. Lägg dem i skålen till klubborna. Fortsätt steka.
4. Efter 5 minuter, tillsätt crème fraiche till rätten, tillsätt kryddor. Tillaga i en halvtimme i stuvningsläge.

Kyckling stuvad i crème fraiche passar bra med kokt potatis.

Kycklingben i folie

Rätten tillagas i multikokare i läget «Bakning» utan tillsatt olja, vilket inte ökar kaloriinnehållet och bevarar den naturliga smaken och nyttan.

Ingredienser:

• 0,5 kg kycklingklubbor
• 2 vitlöksklyftor;
• 50 g crème fraiche;
• 1 tsk senap;
• örter;
• salt, peppar, koriander.

Tillagning:

1. Tina, tvätta, torka och lägg klubborna i en djup skål.
2. Skala och hacka vitlöken på valfritt sätt.
3. Salta och peppra kycklingen, tillsätt senap och crème fraiche. Blanda så att marinaden täcker köttet jämnt.
4. Efter en timme, lägg klubborna på ett folieark, försegla kanterna.
5. Tillaga i multikokare i en och en halv timme.

Servera kycklingklubborna i folie med färskt bröd, tunnbröd.

Dieträtter med kycklingben

Den fettsnåla och näringsrika produkten rekommenderas av dietister att inkluderas i menyn vid fetma, för att behålla en smal figur. Kycklingklubbor tillagade på ett skonsamt sätt kan ätas till frukost, lunch och middag.

Zucchini med kyckling och örter

Trots det låga kaloriinnehållet per portion (81 kcal), mättar rätten med smak av rosmarin snabbt och länge och ger kroppen nyttiga ämnen.

Ingredienser:

• 8 klubbor;
• 1 st zucchini, morot, lök;
• två stjälkar selleri;
• en kvist rosmarin;
• peppar, salt;
• 2 vitlöksklyftor;
• 0,5 dl olivolja;
• 2 dl vatten (kycklingbuljong).

Så här lagar du:

1. Skala vitlök, selleri, morot och lök. Pressa vitlöken. Skär resten av grönsakerna, inklusive zucchini, i tärningar. Hacka rosmarinbladen.
2. Tvätta och torka klubborna. Gnid in dem med kryddor och örter.
3. Fräs klubborna i olja i fem minuter.
4. Ta bort klubborna från pannan. Fräs morot och lök i samma olja.
5. Tillsätt vitlök och zucchini.
6. Efter 5 minuter, lägg över grönsakerna i en gryta. Placera klubborna ovanpå. Häll över vatten eller buljong.
7. Låt sjuda i 20 minuter.

Rätten är helt självständig och kräver inget tillbehör.

Kycklingklubbor ångkokta

Ångkokta klubbor är enkla att tillaga. Skölj klubborna under rinnande vatten, torka med hushållspapper. Gnid in med salt, paprika och curry för att ge köttet en mer tilltalande färg. Stänk över olivolja. Efter 10 minuter, lägg klubborna i ångkokaren. Tillaga i 40 minuter.

Hur man kokar kycklingklubba gott

Kycklingklubbor kokas för att göra buljong och soppa, som tillbehör till huvudrätten eller för användning i sallader.

Tips! För att benen ska behålla sin saftighet, ta ut den färdiga produkten ur buljongen precis innan servering.

Doftande kokt kycklingklubba

För att tillaga aromatiska kokta kycklingben behövs:

• två kycklinglår;
• 3 svartpepparkorn;
• 2 lagerblad;
• 1 tsk italiensk örtkrydda;
• salt.

Tillagningssteg:

1. Sänk ner de sköljda benen i en kastrull med kallt vatten. Ställ kärlet på spisen.
2. Efter uppkokning, sänk värmen och skumma av.
3. Koka i 25–30 minuter. 5 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt örter, lagerblad, salt och peppar.

Ett lämpligt tillbehör till rätten är kokt potatis.

Frågor och svar

De vanligaste frågorna från konsumenter gäller korrekt servering av kycklingben, tillagningstid och hållbarhet för färdiga rätter.

Vad kan man servera kycklingben med?

Kycklinglår äts som en egen rätt eller med olika spannmåls- och grönsakstillbehör. Kyckling passar med fluffigt ris, bovete, pasta, kokt potatis, ugnsrostad potatis eller potatismos.

Benen kan serveras med salladsblad, örter, en sallad på färska grönsaker med oljedressing, ketchup, sojasås, gräddfil.

Hur länge kokar man benen?

Tillagningstiden för kycklinglår är 25–60 minuter. Broilerben tillagas inte längre än en halvtimme, delar av huskyckling — minst 45 minuter.

För att få buljong kokas kycklingen på låg värme i 40–45 minuter.

Hur, var och hur länge håller sig tillagad kyckling?

Enligt sanitära och epidemiologiska regler och normer behåller bakade, rökta delar av kycklingkroppar sina konsumentegenskaper i ett hushållskylskåp vid temperatur 2–6°C i 72 timmar.

Kokt, stuvad och stekt kyckling håller i två dygn. Ben i sås är ätbara i endast 12 timmar.

Maximal hållbarhet för tillagad produkt i rumstemperatur är 6 timmar.

Kyckling i en kastrull med soppa eller buljong står i kylskåpet i 3–4 dagar.

Rätter av kycklinglår förvaras efter fullständig avsvalning. Längre bevarar smak och näringsämnen om kycklinglår placeras i en tättslutande matlåda eller tätt insvepta i flera lager aluminiumfolie. I plastpåsar eller plastfolie blir benen snabbare dåliga.

Vad är fräst lök?

Sautering är en tillagningsmetod där grönsaker lätt steks i en panna med olja, tills de är halvfärdiga.

Om familjemedlemmar eller gäster föredrar en stark och kryddig smak av kyckling, tillsätt chili under tillagningen. I vilket fall som helst blir kycklingen godare om produkten före värmebehandling marineras i honungs-senap, gräddfil, apelsin- eller citronsås.