Äggvita: nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Sedan urminnes tider har ägg varit en ständig del av människors kost. Trots hård konkurrens från moderna substitut spelar ägg fortfarande en av de viktigaste rollerna inom matlagning och mer. Äggvita är en av de bästa källorna till näringsämnen för människan.

Vad är nyttigare: äggvita eller äggula

När det gäller kaloriinnehåll vinner förstås äggvitan över äggulan, eftersom den bara innehåller 48 kcal per 100 g produkt (äggula – 354 kcal). Av den anledningen rekommenderas äggvita för personer med övervikt eller för dem som vill bygga muskler men samtidigt bränna bort överflödigt fett. Äggvitan innehåller mineraler – niacin, kalium, riboflavin och magnesium. Den passar utmärkt för att göra omeletter, suffléer och sockerkakor, eftersom den vid vispning skummar och ökar i volym, vilket ger rätten luftighet. Men vid vitaminbrist eller utmattning bör man föredra äggulan. Äggulor innehåller en stor mängd vitaminer – A, B6, B12 och D. Dessutom innehåller de mineraler – kalcium, folat och omega-3. Sammantaget innehåller både vita och gula en stor mängd näringsämnen, så det är bäst att äta hela ägg.

Hur många äggvitor kan man äta per dag

Ibland överskrider människor medvetet det dagliga rekommenderade intaget av protein. Detta sker vanligtvis när personen utövar sporter som innebär muskeluppbyggnad, till exempel bodybuilding. Ibland kan bodybuilders äta upp till 2 dussin ägg om dagen. En vanlig person rekommenderas inte att äta mer än 15–20 äggvitor per dag. När det gäller hela ägg (vita plus gula) är den tillåtna dagliga mängden upp till 3 stycken.

Sammansättning och kaloriinnehåll

• kalorier – 48 kcal;
• protein – 11,1 g;
• fett – 0,2 g;
• kolhydrater – 1 g.

Äggvita består till nästan 90% av vatten och till 10% av protein. Konsistensen är en genomskinlig krämig, något tjock vätska som efter värmebehandling koagulerar och omvandlas till ett vitt fast ämne.

Kemisk sammansättning:

• vitaminer (PP, NE, hela B-vitaminkomplexet);
• makroelement (kalcium, magnesium, kalium, svavel, fosfor, klor, natrium);
• mikroelement (jod, järn, krom, selen, koppar, molybden).

Vad är äggvita bra för

1. Stödjer nervsystemets hälsa. Äggvitor innehåller kolin. Huvuduppgiften för detta vitamin är att säkerställa och bibehålla en korrekt metyleringsprocess. Denna process påverkar DNA och nervsystemet. Tillräckliga nivåer av kolin i kroppen förhindrar uppkomsten av faktorer som kan skada nervsystemet.
2. Innehåller lite kolesterol. Studier har visat att äggvita innehåller väldigt lite kolesterol (endast 186 mg). Produkten har en hög mängd näringsämnen med lite kolesterol, så den är säker för personer med hjärt- och kärlproblem (förhöjda kolesterolnivåer kan leda till stroke eller hjärtinfarkt).
3. Bra för muskeluppbyggnad. Idrottare behöver vanligtvis regelbundet och i stora mängder få i sig protein. Detta är särskilt viktigt vid muskeluppbyggnad. Äggvitor är en utmärkt källa till protein, ett ämne som är byggmaterial för muskelfibrer. Därför rekommenderas det att regelbundet äta äggvita för att nå önskat resultat mycket snabbare.
4. Stödjer blodtrycket. För att balansera högt blodtryck rekommenderar experter vanligtvis produkter eller specialpreparat som innehåller kalium. Från äggvitor kan man få mer än tillräckligt med kalium. Detta näringsämne reglerar inte bara blodtrycket, utan hjälper också till att stärka benvävnaden och minskar risken för stroke. Innan du inkluderar äggvitor i din kost vid högt blodtryck bör du rådfråga din läkare.
5. Behandlar hjärt- och kärlsjukdomar. Genom att regelbundet äta äggvitor kan man behandla olika problem relaterade till hjärt- och kärlsystemet. Till exempel kan äggvita påverka blodets koagulering. Den innehåller mineraler och vitaminer som främjar korrekt blodflöde. Äggvita kan även påverka effektiviteten av vasodilatation (avslappning av musklerna i blodkärlsväggarna) och deltar i processen att vidga blodkärlen. Dessutom kan kaliumet i äggvitor förhindra uppkomsten av ischemiska hjärtsjukdomar.
6. Förebygger trötthet. En av orsakerna till trötthet är järnbrist i kroppen. Därför rekommenderas personer med kronisk trötthet eller återkommande yrsel att inkludera äggvitor i sin dagliga kost. Magnesium och mangan i äggvitor förebygger utmattning. Men innan du påbörjar behandling av kronisk trötthet bör du rådfråga en specialist för att undvika oönskade konsekvenser.
7. Stödjer benvävnadens hälsa. Kroppen behöver kalcium för att bibehålla friska och starka ben. Äggvita är en utmärkt källa till kalcium. Den återställer bentätheten och hjälper till att förebygga frakturer och rakitis.
8. Förebygger tidigt åldrande. Regelbunden konsumtion av äggvita bidrar också till att förnya celler och vävnader, vilket leder till en förnyelse av huden. Äggvita är en naturlig källa till ämnen som hjälper till att bekämpa tecken på förtidigt åldrande.
9. Förebygger sjukdomar. Äggvita är en källa till vitaminerna B2 och B12. De är nödvändiga för kroppen för att förebygga grå starr, migrän, huvudvärk och obehag i ryggen.

Fördelar med rå äggvita

Rå äggvita har flera hälsofördelar:

1. Den passar utmärkt för personer som vill bygga muskler. Till exempel lägger vissa idrottare till rå äggvita i proteinshakes.
2. Rå äggvita kan användas istället för vissa läkemedel för att sänka magsyran.
3. Äggvita används också aktivt inom kosmetologin. Med dess hjälp kan man bli av med rynkor och mjäll, stärka håret och förhindra håravfall, samt ge huden näringsämnen. Många har nog hört att innan schampot uppfanns tvättade vissa sitt hår med ägg.

Men det finns också en baksida, eftersom den råa produkten innebär vissa faror. När man äter råa ägg finns det en risk att få salmonella. Trots att hygienkontroller utförs på äggfabriker kan man inte vara helt säker på att ägget inte innehåller salmonella. Därför måste ägget tvättas noggrant innan det knäcks. Ibland tvättas det till och med med tvål.

Fördelar med kokt äggvita

Äggvita i kokt form är också nyttig för kroppen. Den främsta fördelen med kokt äggvita är att den absorberas mycket bättre. Dessutom är den i sig rik på mineraler och vitaminer. Den innehåller mangan, en mikronutrient som stödjer reproduktionssystemets hälsa och normaliserar hormonomsättningen, samt järn. Järn normaliserar blodbildningsprocessen och förbättrar blodsammansättningen. Kokt äggvita innehåller också kalium, som har en gynnsam effekt på hjärtats aktivitet, natrium, som upprätthåller vätskebalansen, och kalcium, som ansvarar för hälsan och styrkan hos tänder, ben och naglar.

När kan man ge barn äggvita

I ett spädbarns kost som redan är 6–7 månader kan man gradvis lägga till äggula, det viktigaste är att noga övervaka dess reaktion på den nya produkten. När det gäller äggvita rekommenderas den inte att ingå i barnets kost förrän vid 1 års ålder, eftersom mag-tarmkanalen vid den tiden blir mer mogen och kapabel att smälta hönsägg och andra liknande produkter.

Äggvita på kvällen för viktminskning

Äggvitans protein deltar i produktionen av glädje- och tillväxthormoner. Dessa hormoner stöder cellförnyelse, ger musklerna tonus och bidrar till bättre humör.

Experter rekommenderar inte att äta rå äggvita på natten eftersom det tar relativt lång tid att smälta. Dessutom stimulerar det inte fettförbränning i det fallet. Innan du går och lägger dig för viktminskning bör du äta kokt äggvita. När du väljer portionsstorlek måste du ta hänsyn till faktorer som hälsotillstånd och kroppsvikt. Här är några tips om detta:

1. Ät 2 kokta äggvitor före sänggåendet. Det passar personer med en kroppsvikt mellan 78–82 kg. Kuren varar i 7 dagar, därefter krävs en månads uppehåll och upprepning.
2. 1 kokt äggvita – om du väger mindre än 78 kg i en vecka.
3. 1 kokt äggvita och kefir. Några timmar före sänggåendet ska du äta äggvitan och lättkefir (1 glas). Kuren varar i minst 7 dagar.
4. Äggviteomelett. Under 7 dagar, ät en omelett (2 äggvitor) före sänggåendet.

Utöver den direkta effekten på viktminskningen har äggvita även nyttiga egenskaper som stöder kroppen under viktminskning. Äggvita förser kroppen med nödvändiga ämnen som upprätthåller dess korrekta funktion.

Rekommendationer att följa:

• Drick tillräckligt med vatten per dag (cirka 2 liter).
• Ordna en korrekt kost (nyttig mat och portionskontroll).
• Ät inte högkalorimat.

Efter avslutad proteinrik kost bör du inte abrupt byta från lågkalorimat till högkalorimat. En gradvis kostförändring hjälper dig att bättre befästa resultaten.

Processer som stimulerar fettlagring aktiveras aktivt på kvällen, och eftersom äggvita kan motverka detta, bör du äta den just på kvällen. För att förstärka effekten kan du även inkludera citrusfrukter i kosten. En viktig förutsättning är att övervaka din hälsa, eftersom om du mår sämre eller får några biverkningar bör dieten avbrytas. Om symtomen inte försvinner efter att du slutat med äggvita, bör du konsultera en läkare.

Äggvita inom medicin

Äggvita kan också användas inom medicin. Den innehåller mycket nikotinsyra. Den stöder hjärnans aktivitet och stimulerar dess funktion. Därför bör denna produkt ges redan från tidig ålder. Dessutom är den rik på vitaminer.

Vid diabetes

Äggvitor innehåller ganska mycket högkvalitativt protein och en liten mängd kolhydrater, vilket gör dem till en utmärkt produkt för personer med diabetes. Dessutom innehåller äggvitor väldigt få kalorier, vilket gör dem till idealisk mat när du behöver kontrollera blodsockernivån. De påverkar inte heller kroppsvikten.

Viktigt: Glykemiskt index för äggvita — 48 enheter.

Vid pankreatit

Äggvita kan användas vid pankreatit. Vid en akut fas kan produkten inkluderas i kosten några dagar efter att sjukdomen börjar avta. I sådana fall är det tillåtet att äta proteinomeletter, suffléer och grytor. Vid remission är det också tillåtet att äta äggvita, men måttfullhet bör iakttas och en kvalitetsprodukt väljas.

Vid gastrit

Vid gastrit kan äggvite ätas i alla former. Det är särskilt värdefullt på grund av dess höga proteininnehåll, eftersom protein är byggmaterial för celler. Tillräckligt med protein i kroppen stödjer och stimulerar återhämtning av magslemhinnan. Äggvita kan användas både vid akut fas och vid remission. Det rekommenderas att tillaga ångomelett eller äta äggvita kokt. Överkonsumtion kan skada kroppen.

Äggvita inom kosmetologi

Hemgjorda äggmasker för ansikte och hår baserade på äggvita är ett budgetvänligt alternativ till dyra köpta lotioner och krämer. Det bästa alternativet i detta fall är hemmaägg. Om du inte har hemmaägg kan du köpa dem i butik, men det är viktigt att produkten är färsk och av god kvalitet.

Ansiktsmasker med äggvita

Innan du använder maskerna, applicera den förberedda blandningen på handleden och vänta i cirka 15 minuter. Om ingen klåda eller utslag uppträder kan du dra slutsatsen att masken passar. Sådana behandlingar kan göras varannan dag, men efter 2 veckor bör du göra en paus på en månad.

Klassisk mask

1. Blanda äggvita (1 st) med honung (40 g).
2. Tillsätt vetemjöl eller havremjöl (1 tsk).
3. Applicera på ansiktet.
4. Vänta 10 minuter.
5. Skölj av masken med ljummet vatten.

Föryngrande och lyftande mask

1. Börja vispa äggvita och tillsätt gradvis potatismjöl (1 tsk).
2. Om blandningen blir för tjock snabbt, tillsätt lite vatten.
3. Applicera på ansiktet.
4. Vänta 10–15 minuter.
5. Skölj av masken med ljummet vatten.

Äggvita- och citronmask

1. Vispa äggvita, tillsätt koncentrerad citronsaft (1 tsk) och havremjöl (1 tsk).
2. Applicera på ansiktet.
3. Vänta 10-15 minuter.
4. Skölj av masken med ljummet vatten.

Fruktmask

1. Vispa äggvita, mixa avokado (1 tsk) till puré. Blanda alla ingredienser och rör om.
2. Applicera på ansiktet.
3. Vänta 10–15 minuter.
4. Skölj av masken med ljummet vatten.

Blekande ansiktsmask

1. Hacka färsk persilja, syra eller dill.
2. Blanda äggvita med örterna (2 tsk).
3. Applicera på ansiktet.
4. Vänta 10–15 minuter.
5. Skölj av masken med ljummet vatten.

Hårmasker

Äggvitmasker ska appliceras på rena och lätt fuktiga hår. Se till att masken inte torkar ut och blir som en skorpa, eftersom den då är svår att skölja ur håret. Masker kan göras en gång i veckan. Behandlingsserien bör inte överstiga 8–10 tillfällen i rad.

Återställande mask

1. Vispa äggvitor (2 st) till skum.
2. Tillsätt äppelcidervinäger (1 msk), glycerin (1 msk) och oraffinerad olivolja (1 msk) till äggviteblandningen.
3. Applicera på håret.
4. Vänta 20–25 minuter.
5. Skölj av masken med ljummet vatten.

Utjämnande mask

1. Vispa äggvita (1 st) till skum.
2. Tillsätt honung (1 msk) och kokosolja (1 msk).
3. Applicera på håret.
4. Vänta 20–25 minuter.
5. Skölj av masken med ljummet vatten.

Återfuktande mask

1. Vispa äggvita (1 st) till skum.
2. Tillsätt vispgrädde (2 msk) och kokosolja (1 msk).
3. Applicera på håret.
4. Vänta 20–25 minuter.
5. Skölj av masken med ljummet vatten.

Mask för att stimulera hårväxt

1. Vispa äggvita (1 st) till skum.
2. Tillsätt kallt vatten till jästen (20 g) och rör om till en tjock välling.
3. Blanda äggvitan med jästen.
4. Applicera på håret.
5. Vänta 20–25 minuter.
6. Skölj av masken med ljummet vatten.

Skada och kontraindikationer

Äggvitan har nästan inga kontraindikationer förutom vid intolerans mot produkten och vid allergiska reaktioner efter konsumtion.

Symtom på allergi mot äggvita
Du kan nämna följande symtom på allergi mot äggvita:

• nästäppa, täppta bihålor;
• rodnad, klåda, utslag;
• illamående, kräkningar, gasbildning;
• tårflöde;
• huvudvärk, svaghet, dåligt allmäntillstånd.

I vissa fall kan svullnad av struphuvudet uppstå, andningsfunktionen störas eller anafylaktisk chock inträffa.

Förvaringsvillkor och hållbarhet för äggvitor

Rå äggvita ska förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet. Hållbarhet – högst 5 dagar.

Kan man frysa in

Äggvita kan även förvaras fryst. För detta kan du använda en isbricka, placera en äggvita (2 msk) i varje fack. Efter frysning lägg kuberna i en tät plastpåse. Vid upptining, låt produkten stå i 8–12 timmar (över natten) i kylskåpet, och placera den i en skål med kallt vatten.

Vad kan man laga med äggvita

Äggvita används ganska brett inom matlagning. Utan den kan man varken göra maränger eller sockerkaksdeg. Vispad äggvita måste ingå vid tillagning av suffléer och geléer. Dessutom kan äggvita kokas, stekas och bakas.

Vad kan man ersätta äggvita med

Utmärkta äggersättningar kan vara frukter – bananer, äpplen och andra frukter som innehåller pektin. Av dem kan man göra puré. Tofu kan i vissa fall ersätta ägg. Dessutom kan de ersättas med en blandning av linfrön och vatten som mixats till en jämn massa. För att ersätta äggvita används ibland en blandning av agar-agar (pulver) och vatten eller olja. I bakverk används ibland yoghurt istället för ägg.

Hur man separerar vita från gulan i ett rått ägg

Metoder för att separera äggvita från äggula:

1. Knacka försiktigt med en kniv på ägget över ett fat, dela ägget på mitten. Nästan all äggvita rinner ut i fatet. Efter det måste man flytta äggulan fram och tillbaka mellan skalhalvorna flera gånger tills all äggvita har runnit av.
2. Rulla en konformad tratt av papper och placera den smala delen i ett glas. Knäck ägget i tratten. Äggvitan rinner ner i hålet och äggulan blir kvar.
3. Gör två hål i ägget med en nål på båda sidor. Tryck läpparna mot ett av hålen och blås ut äggvitan.
4. Knäck ägget i ett fat och ta sedan bort äggulan med händerna.

Hur man vispar äggvitor till fast skum

För att få en perfekt konsistens, förutom äggvitor (4 st), bör du också använda socker (1 glas). Vispningen kan göras med elvisp, mixer, handvisp eller vanlig gaffel. Så här gör du:

1. Först, tillsätt en nypa salt till äggvitorna i skålen.
2. Om du använder mixer, börja vispningen på låg hastighet.
3. När äggvitan blir ljusare, ökar volymen något och det bildas bubblor, börja tillsätta sockret lite i taget. Häll i en tunn stråle eller skeda i 1 tsk under vispningen.
4. När allt socker är tillsatt, öka hastigheten. Vispa äggvitan i genomsnitt 10 minuter. Det är viktigt att inte övervispa, annars blir det en tät massa med glans.

Äggvitorna är färdigvispade om de håller sig fast på vispen, inte rinner och kan behålla formen.

Varför vispas inte äggvitor

Orsaker till att äggvitor inte vispas:

1. Icke färska eller alltför färska ägg. Äggvita från två veckor gamla ägg passar inte eftersom den blir för tjock.
2. Närvaro av äggula. En liten droppe räcker för att förhindra att äggvitan når rätt konsistens.
3. Fel temperatur. Vissa rekommenderar att vispa kylda äggvitor. Det är inte helt rätt eftersom konsistensen blir för tät och svagt luftig. Massan bör ha rumstemperatur.
4. Smutsig eller fuktig behållare. Skålen som äggvitorna vispas i ska inte vara fuktig eller fet.
5. Vatten som kommer in i massan under vispning.
6. För tidigt tillsatt socker.
7. Felaktig mängd socker (för mycket eller för lite).

Kan man äta äggvita under fastan

Under fastan rekommenderas det inte att äta animaliska produkter, inklusive ägg och deras beståndsdelar - äggvitor.

Intressanta fakta om ägg

1. En genomsnittlig höna kan lägga cirka 300 ägg per år. Vanligtvis räcker en dag för att lägga ett ägg.
2. Hönan kan lägga ägg utan tuppens medverkan.
3. Ett strutsägg kan ersätta 25 hönsägg.
4. Höns är de vanligaste fåglarna i världen.
5. Vi är alla vana vid att ett ägg innehåller en gula. Men ibland kan det finnas fler gulor. Världsrekordet är 9 gulor i ett hönsägg.
6. Varje år konsumerar människor cirka 560 miljarder hönsägg.
7. Andra fredagen i oktober är Världsäggdagen.
8. Enorma ägg värptes förr av epiorniser (en utdöd fågelart från Madagaskar). Ett ägg vägde cirka 8 kg (medan ett genomsnittligt strutsägg väger bara cirka 1,5 kg). Strutsägg är idag de största bland alla fågelägg.
9. Invånarna i Kina är mycket duktiga på att förfalska ägg. Det är mycket lönsamt eftersom förfalskningar kostar mycket mindre än original.
10. Skalytan på hönsägg är täckt av ett stort antal små porer.
11. Ägg ska förvaras åtskilda från andra livsmedel eftersom de kan absorbera främmande lukter.

Foto av äggvita