Duvaägg: nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Varje människa har någon gång i sitt liv sett, matat, klappat eller till och med fotograferat sig med så vanliga stadsfåglar som duvor. På trånga torg kan fotografer lätt bli populära genom att erbjuda besökare att föreviga sig med sina dekorativa, sagolika vackra fåglar, och i en park kan man med en bakelse lätt samla en hel skara duvor och duvhonor runt sig. Under lång tid cirkulerade frågan på nätet om någon av vanliga människor någonsin sett duvungar, eftersom det var ganska svårt att hitta dem. Det beror på att duvor tillhör en grupp av fåglar som bygger bon, vars ungar efter kläckning under lång tid inte täcks av värmande dun och inte kan lämna sitt bo.

Naturligtvis gäller svårigheten att hitta ägg bara vanliga människor; de som ständigt föder upp duvor kan lätt hitta ägg i de bon som de själva har anvisat. Ibland kan dock duvor, precis som alla andra fåglar, lägga ägg utanför säsongen, eller uppfödaren kan för tillfället inte tillåta en ökning av antalet fåglar. I sådana fall uppstår den naturliga frågan — vad man ska göra med duvaäggen och om man kan äta dem. I artikeln går vi igenom alla för- och nackdelar med denna idé.

Hur ser duvaägg ut

Duvor börjar oftast bygga bon och lägga ägg med töväder i början av våren. En kull är för lite för dem, så under säsongen ruvar de oftast upp till 4 ägg. För att ordna boet ägnar ett duvpar i genomsnitt cirka 2 veckor. Fåglarna försöker att inte lämna det framtida boet under lång tid, och samlar kvistar och olika grenar i närområdet.

När boet är färdigbyggt kan honan lägga det första ägget omedelbart. Det sker ungefär 9 dagar efter befruktningen. Kullen kan bestå av 1 till 3 ägg, men om det är honans första kull begränsar hon sig till ett ägg. Några dagar innan ruvningen börjar sätter sig duvan med utbredda vingar och värmer det ännu tomma boet med sin kropp. Ofta är tidsintervallet mellan första och andra ägget cirka 49 timmar. Duvan ruvar vanligtvis inte det första ägget förrän hon har lagt det andra, men det förekommer att ungarna kläcks med ett visst mellanrum, vilket påverkar deras fortsatta postnatala utveckling negativt. Om detta händer i ett duvhus tar erfarna fågeluppfödare bort det första ägget och lägger dit ett attrappägg tills det andra ägget har lagts.

Duvor bygger inte bara boet tillsammans, de ruvar också äggen tillsammans. Det går till så här: från 11 till 17 sitter duvan på äggen, och resten av tiden sitter duvhonan. Detta mönster följs av alla duvor, även om ruvningstiden varierar mellan olika raser. Om en av föräldrarna dör, faller alla uppgifter på den andra, eftersom duvor har en mycket stark föräldrainstinkt.

Duvägg är ganska små, vita ellipser med pärlemorskimrande glans, utan några mönster eller märken. De kan vara gråaktiga, beige eller brunaktiga. De blir upp till 4 centimeter långa och vikten beror direkt på rasen och varierar mellan 17 och 27 gram. Äggen är mycket sköra eftersom deras skal är oerhört tunt.

Kan man äta duvaägg

Självklart är duvägg, precis som ägg från andra domesticerade och synantropiska fågelarter, fullt ätbara och har dessutom mycket angenäma smakegenskaper. De är något mindre än vaktelägg och betydligt mindre än hönsägg. När det gäller recept motsvarar 1 hönsägg ungefär 2–3 duvägg. Smakmässigt finns inga märkbara skillnader. Vid kokning (vilket är den vanligaste tillagningsmetoden) blir äggvitan inte helt genomskinlig utan förblir halvgenomskinlig: man kan fortfarande se gulan genom den helt tillagade vitan.

Duvägg har högt näringsvärde: 100 gram produkt innehåller 14 gram protein och endast 1,5 gram kolhydrater, och kaloriinnehållet är 115 kilokalorier.

Rätter av denna delikatess är oerhört dyra och inte alltid tillgängliga ens på de mest exklusiva restaurangerna. Ofta måste finsmakare förbeställa dem för att kunna njuta av dem. Rätter med denna produkt förekommer oftast i kinesisk och fransk matlagning. Där används de som utsökta tilltugg eller som ingredienser i soppor och sallader. Bagare använder också duvägg istället för hönsägg för att göra bakverken lättare och luftigare. I det engelska köket är denna ingrediens grunden för raffinerade varianter av geléer, cocktails och utsökta suffléer.

I forntiden tvekade folken i Transkaukasien inte på att använda duvornas ägg som föda. Folken i de baltiska länderna tillagade dem ofta tillsammans med skaldjur, grönsaker och varm mat. En gång i tiden var dessa ägg ganska populära även bland invånarna i det gamla Ryssland.

Vad är duvaägg bra för

Ur dietisters synvinkel råder det inga tvivel om duväggens nyttiga egenskaper för människokroppen. De rekommenderas särskilt för små barn, äldre, ammande och gravida kvinnor, samt personer med nedsatt immunförsvar. De innehåller vitaminer som A, D, B, E samt många nödvändiga makronäringsämnen: järn, svavel, jod, kalium, kalcium, fosfor, kobolt, mangan och nyttiga fettsyror.

1. Tack vare den omfattande listan av nyttiga komponenter i sin sammansättning förbättrar konsumtionen av duvägg hemoglobinomsättningen i kroppen, ökar blodcirkulationen och har en positiv effekt på hudens kvalitet genom att öka dess elasticitet och spänst.
2. Produkten är också otroligt nyttig för personer som lider av anemi och kvinnor med menstruationsstörningar.
3. Den påverkar njurarna positivt genom att befria kroppen från gifter som ackumuleras under livsprocessen, förbättrar hjärt- och kärlsystemets funktion och minskar risken för blodproppar.
4. Återställer slemhinnor och ögon samt skelettsystemet.
5. Deltar i regleringen av alla ämnesomsättningsprocesser i kroppen.

Skada och kontraindikationer

Duvägg är tack vare sina nyttiga egenskaper inte skadliga, utan snarare nyttiga för människokroppen. Men som nämnts ovan finns det en risk för individuell intolerans. I sådana fall måste duvägg omedelbart och helt uteslutas från kosten. Det är också viktigt att inte glömma att för stor mängd snarare gör skada än nytta.

Möjliga kontraindikationer för att äta duvägg:

• proteinintolerans;
• hepatit;
• gallsten i gallgångarna.

Vilka sjukdomar hjälper duvaägg mot

Huvudkomponenten i äggvitan är ovalbumin, och den innehåller även konalbumin med antibakteriell effekt. Dessutom innehåller äggvitan alla B-vitaminer, medan äggulan kan kallas ett verkligt förråd av vitamin D och kalcium, som stärker benvävnaden. Niacin i ägg påverkar hjärnans funktioner mycket positivt. Duvägg innehåller också en stor mängd järn, vilket har en gynnsam effekt på hjärtats och blodkärlens funktion och minskar risken för cancerceller i kroppen.

Lutein i äggulan förbättrar synfunktionerna genom att skydda synnerverna och bekämpa uppkomsten av grå starr. Kolin minskar risken för cancer i bröstkörtlarna och renar levern från ackumulerade gifter. Folat är nödvändigt för gravida och ammande kvinnor. Äggulan innehåller också många nyttiga fettsyror, till exempel:

• linolsyra;
• palmitinsyra;
• nikotinsyra;
• stearinsyra;
• myristinsyra;
• oljesyra;
• och många andra.

Hur förvarar man produkten

Förvaringsmetoder för duvägg delas in i 2 typer och beror direkt på hur de planeras att användas. Om du bestämmer dig för att kläcka kycklingar ur dem, ska de förvaras vid 8–12 grader och relativ luftfuktighet på 70–75 %, undvik kontakt med direkt solljus och värmekällor. Om ägget utsätts för periodisk uppvärmning kan embryot börja utvecklas, vilket senare dör och förgås. Äggen behåller sina egenskaper endast i 8–10 dagar, och vid transport endast 6–7 dagar, under optimala förhållanden. De måste transporteras i en låda fodrad med torrt sågspån, fin sand eller siktad aska i ett lager på 5–6 cm och täckta med samma material ovanpå. Äggen får inte vidröra varandra, håll ett mellanrum på 2–3 cm. Skarpa stötar och skakning av lådan får inte förekomma.

Om ytterligare inkubation av äggen inte planeras, finns inga särskilda förvaringsvillkor; äggen förvaras på samma sätt som hönsägg.

Vad kan man laga

Som redan nämnts tidigare kan hönsägg alltid ersättas med duvägg i recept i alla kök, i förhållandet 1:3. Det finns också flera rätter som traditionellt tillagas just med duvägg. Nedan följer några av dem.

Stekta ägg

För matlagning behöver du redan kokta och skalade ägg. Gör några små hål i dem (med tandpetare eller spett) och marinera i cirka 30 minuter. Marinaden består av: torrt vin (11 g), ingefära (11 g), salt (4 g) och lök (11 g). Efter marineringen doppas produkten i en blandning av stärkelse och mjöl, och sedan i vispad äggvita från hönsägg. Allt steks i riklig mängd vegetabilisk olja och serveras efter att ha beströtts med finhackade örter.

Kinesisk wok

Duvägg eller vaktelägg ska kokas, skalas och stekas i vegetabilisk olja tills de får en gyllene färg. Samtidigt kokas sällsynta shiitakesvampar och mycket tunna bambuskott, skurna i skivor, i kokande vatten, och läggs sedan över i en stekpanna. Tillsätt lite sojasås, färsk kycklingbuljong och en droppe risvin. Låt stå på elden tills vätskans volym minskat till hälften. Tillsätt stärkelse och en blandning av ingefära, stjärnanis, lök och peppar som stekts i kokande olja. Häll den heta såsen över äggen tillsammans med bambu och svamp, och servera varmt.

Hur man kläcker ett duvaägg

Vanligtvis klarar duvor själva av att kläcka sina ägg, men det finns en rad fall där duvor överger sitt bo och föräldraansvaret faller på ägarens axlar. Låt oss titta på grundläggande regler för inkubation av duvägg.

1. Temperaturen i inkubatorn måste strikt vara 37,6 grader Celsius.
2. Luftfuktigheten är 53%, en ökning upp till 70% är acceptabel, men du bör absolut inte låta den sjunka under 50%. Äggen klarar bättre av överfuktighet, eftersom skalet kan bli hårdare och kycklingen dör vid brist på fukt.
3. Under de sista 3 dagarna av inkubationsperioden bör du höja luftfuktigheten till 75%.
4. Det första ventilationshålet bör du öppna på dag 8, det andra på dag 14. Det finns inget behov av att vända äggen, men vid uttorkning kan det vara bra att bespruta dem med rent varmt filtrerat vatten på dag 10-12 av inkubationen.
5. Tiden för artificiell inkubation av duvägg varierar från 16 till 19 dagar.

Uppfödning av ungar

Efter kläckningen har du tre handlingsalternativ:

• Lägg tillbaka ungarna hos föräldraparet.
• Lägg dem hos ett annat duvpar.
• Fodra dem själv.

Det är värt att notera en viktig regel — ju äldre ungen är, desto lättare är det att utfodra den. Det är också mycket viktigt att komma ihåg att duvungar inte är kycklingar, och om föräldrarna ändå har övergett dem, bör du i 80% av fallen acceptera det oundvikliga slutet i form av deras död. Chanserna att föda upp ungarna är realistiska om de har övergivits 7–10 dagar efter kläckning. Erfarna fågeluppfödare använder då antingen kokt äggula utspädd med mjölk, eller en gröt av vetemjöl eller ärter tillagad på mjölk, eller blötlagt bröd i vatten. Men sådan tillmatning passar bara för ungar som är äldre än 10 dagar. Du använder vanligtvis ett halmstrå eller en spruta utan nål för detta.

Foto av duvägg