Druvsaft: nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Druvsaft är omtyckt av många. Precis som med äppelsaft kan man få olika smak och färg genom att använda många olika sorter. Den kan vara söt eller sur, röd, rosa eller vit – för alla smaker.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Druvsaft har en mycket komplex kemisk sammansättning – man kan hitta organiska syror, vitaminer, nyttiga mineraler och sockerarter. Allt detta samlas inte bara i fruktköttet utan även i skalet och kärnorna, därför är det viktigt att använda hela bären för saften.

Druvans skal innehåller pektiner, eteriska oljor och garvämnen, som är så uppskattade vid problem med mag-tarmkanalen. Stora mängder fenolföreningar kan skydda kroppen mot många problem. Druvkärnor har länge använts för att framställa oljor och läkemedel som stödjer det kardiovaskulära systemet. Kärnorna innehåller kraftfulla antioxidanter – quercetiner och katekiner. Själva fruktköttet är mycket rikt på C-vitamin, K-vitamin och B-vitaminer. Kostfibrer har också en positiv effekt på kroppen, liksom mineraler – kalium, koppar och mangan.

Kaloriinnehållet är däremot lågt – 100 kcal per 100 g saft. Tack vare den naturliga sötman hos vissa bärsorter behöver saften inte tillsätta socker, vilket i hög grad påverkar dryckens slutgiltiga kaloriinnehåll. Honung eller mynta kan tillföra hälsosamma fördelar och förbättra smaken. Tack vare dem blir smaken uppfriskande och riktigt somrig.

Vad är druvsaft bra för?

Allmänna fördelar

Forskning om druvsaft och dess fördelar för människokroppen pågår fortfarande, och varje gång upptäcks nya läkande egenskaper. Men redan nu är det bevisat att konsumtion av druvsaft kan hjälpa människor att hantera många problem.

Minskad risk för uppkomst av cancerceller
Antioxidanter hjälper till att reparera celler som skadats av fria radikaler. Sådana radikaler är skadliga för kroppen och orsakar oxidationsprocesser som i framtiden bidrar till utveckling av cancersjukdomar. Antioxidanter neutraliserar dessa radikaler och stoppar redan pågående oxidationsprocesser. Det minskar också risken för diabetes och hjärt-kärlsjukdomar.

Mest antioxidanter finns i kärnorna och skalet, så de måste användas vid kokning – det räcker med att inte rensa druvorna från dem. Särskilt mycket finns det i röda sorter.

Resveratrol – en fenolförening som är ett förebyggande medel mot cancer – har en särskild effekt på cancerceller. Dess verkningsmekanism är densamma som antioxidanternas – den blockerar fria radikaler. Som komplement bör man nämna katekiner och quercetin – flavonoider som har antioxidantegenskaper.

Fördelar för hjärta och blodkärl
En hög kaliumhalt hjälper till att upprätthålla normal blodtrycksnivå, och denna mikronutrient i druvsaft utgör 6% av kroppens dagliga behov. En stor mängd polyfenoler bidrar till att minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar.

Det är vetenskapligt bevisat att just kaliumbrist leder till högt blodtryck och hjärtsjukdomar, i främsta hand stroke.

Sänkning av kolesterolnivån
Många föreningar i druvsaft minskar ansamlingen av kolesterol i kroppen, vilket med tiden sänker nivån till en optimal nivå. Särskilt hjälpsamma är safter från röda druvor eftersom de innehåller resveratrol, som bidrar till att sänka kolesterolet i blodet.

Normalisering av blodsockernivån
Samma resveratrol ökar kroppens känslighet för insulin, vilket sänker blodsockernivån. Många studier har visat att regelbunden konsumtion av druvor och druvprodukter har lett till sänkt blodsocker.

Förbättrad syn
Flavonoider har en antioxidantverkan och ökar nivån av skyddande proteiner i ögats näthinna. Förmågan att blockera fria radikaler minimerar risken för grå starr och andra problem som kan påverka ögonhälsan. Resveratrol kan hjälpa till att skydda mot glaukom.

Hjälp mot huvudvärk
Druvsaft kan vara ett effektivt medel mot huvudvärk. Antioxidanterna, riboflavin och fytonträmnena i saften kan minska migränsymtom. Samma komponenter kan också hjälpa mot baksmälla.

Minskad risk för njursjukdomar
Druvsaft kan minska risken för att utveckla njursjukdomar eftersom den har en urindrivande effekt och hjälper till att avlägsna urinsyra. Detta sänker surheten i urinvägarna, liksom risken för njursten.

Förstärkt immunförsvar
Druvsaft innehåller mycket C-, A- och K-vitamin – en grupp vitaminer som bidrar till att stärka immunförsvaret och ökar kroppens skydd mot bakterier och virus.

Förbättrad hjärnfunktion
Druvsaft innehåller stora mängder B-vitaminer som bidrar till att förbättra hjärnans funktion. Det visar sig i ökad koncentration och förbättrat minne. Vitaminerna A och C höjer humöret och ger en känsla av energi, vilket också bidrar till bättre hjärnaktivitet.

Frisk munhåla
Många organiska syror främjar munhälsan, särskilt äppelsyra. Den hjälper till att minska risken för missfärgning av tandemaljen och uppkomst av pigmentering.

För kvinnor

Druvsaft kommer att glädja många kvinnor med det faktum att den skyddar mot sjukdomar förknippade med för tidigt åldrande. Det är mycket viktigt i detta fall att använda druvskal i saften – det innehåller stora mängder av fenolföreningar som fytoalexiner och resveratrol. Det är dessa som har den huvudsakliga effekten på hudceller, har antiinflammatorisk verkan, skyddar mot ultraviolett strålning och uppkomsten av finnar.

Dessutom blockerar saften, tack vare antioxidanterna i innehållet, tillväxten av bröstcancerceller. Den främsta kämpen bland alla druvsorter anses vara Concord.

För män

Druvsaft är känt för många hälsofördelar som gynnar både kvinnors och mäns kroppar. Det finns en rad sjukdomar och problem som kan uppstå hos den starka hälften av mänskligheten. I synnerhet gäller det problem med hjärtat. Bioflavonoiderna som finns i frukten har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet.

I östländer tror man att druvdrycker kan bota manlig infertilitet tack vare antioxidanten lykopen med antiinflammatorisk verkan.

Under graviditet

Under graviditeten är det mycket viktigt att få i sig nyttiga ämnen inte bara för mamman utan även för det ofödda barnet. Druvsaft är rik på alla nödvändiga komponenter. Den stärker immunförsvaret, som vanligtvis är försvagat under denna period, och skyddar kroppen mot virus och bakterier. B-vitaminerna hjälper till att normalisera matsmältningen, eftersom det ofta uppstår problem med den under graviditeten. Fosforn som finns i drycken deltar i fostrets korrekta utveckling.

Vid amning

Druvan är en mycket välsmakande bär, men tyvärr måste man efter förlossningen vara mycket selektiv med kosten. Till exempel får nyblivna mammor inte äta druvor i sin ursprungliga form, men saft är tillåten redan några månader efter barnets födelse. Den innehåller alla nyttiga komponenter, och den skada som själva bären utan värmebehandling kan orsaka, undviks.

För barn

Barns kost bör också vara balanserad, stödja hälsa och normal utveckling. Barnets första bekantskap med druvor bör börja med saft, och då i utspätt tillstånd. Och om det inte finns tecken på allergiska reaktioner, kan man gradvis öka saftkoncentrationen och minska mängden vatten.

Vid långvarig värmebehandling av juicen förstörs vissa syror som barnens tänder är så känsliga för. B-vitaminerna bidrar till att förbättra barnets hjärnfunktion – hjärnan behöver hjälp under utvecklingen. C-vitamin stärker immunförsvaret och hälsan.

Vid viktminskning

För inte så länge sedan kom forskare fram till att regelbunden konsumtion av hemmagjord druvjuice (med andra ord färskpressad) leder till viktminskning. Eftersom det inte finns något behov av att tillsätta socker förblir druvjuicen lika kalorifattig som själva bäret. Det finns en diet baserad på druvor och produkter från dem. Viktminskningen underlättas av fenolföreningar, av vilka vissa typer hjälper kroppen att bryta ner fettceller. Druvjuice påskyndar också kroppens ämnesomsättning och reglerar blodsockernivån, vilket också påverkar viktnormalisering och dess bibehållande i framtiden.

Är förpackad druvsaft nyttig?

Den här frågan ställer sig många när de står framför hyllorna med juiceförpackningar. För att reda ut denna fråga måste man titta på informationen på dryckesförpackningen och på produktionsprocesserna.

Innehåll och hållbarhet
Titta på innehållsförteckningen. Mycket ofta, förutom själva juicen, kan man se socker, antioxidanter och i vissa fall även smakförstärkare. De flesta av dessa används för att förlänga hållbarheten – sådana produkter kan i stängt tillstånd förvaras i upp till 6 månader även vid 25 grader. Håll med om, hemmagjord juice, även i en stängd burk, står sig inte länge vid sådan temperatur och efter ett par dagar får den en obehaglig smak och lukt. Därför bör man när man ser sådana hållbarhetstider tvivla på juicens naturlighet och komma ihåg vilken skada en stor mängd socker, smak- och aromförstärkare kan göra.

Många tillverkare döljer den verkliga mängden tillsatt socker. Oftast finns det i stora mängder i juicerna, vilket skadar tandemaljen och ökar risken för karies. Många noterar också att när man slutar med förpackade juicer ser man viktminskning och normalisering av vikten.

Produktionsteknik
Juicens produktionsteknik omfattar många bearbetningssteg. Bland dem finns helt ofarliga och liknande dem vi gör hemma – till exempel kokning, filtrering och ibland pressning (krossning) av bär. Och några av dem är helt okända för oss. Bland dem finns sterilisering vid mycket höga temperaturer för att förlänga hållbarheten. Som ett resultat försvinner nästan alla nyttiga komponenter från förpackad juice, de kan helt enkelt inte motstå sådana temperaturer.

Vid tillverkning av juice från ljusa druvsorter kan ett steg som klarning förekomma. Det ger juicen en trevlig nyans, men tar också bort alla nyttiga egenskaper från drycken.

Vissa tillverkare tillsätter en blandning av vitaminer och mineraler extra – sådana juicer kan man hitta bland barnmat. Men för barn är det bättre att använda hemgjorda juicer, där du är helt säker på innehållet.

Var och en får avgöra om det är värt att dricka druvjuice från förpackning som köps i butik. Men varför skapa risk för vissa sjukdomar när man enkelt kan göra nyttig juice hemma.

Druvsaft inom medicinen

Druvor användes som medicin redan av antika romare – de använde dem som medel mot förkylningssjukdomar, vid problem med mag-tarmkanalen och även i fall då de av olika omständigheter förlorade mycket blod.

I vissa fall rekommenderas druvjuice även nu. Till exempel vid anemi bör man dricka ett halvt glas druvjuice 3 gånger om dagen. Den stora mängden järn i blodet bidrar till en normal blodbildningsnivå.

Vid förkylning bör man dricka varm druvjuice – C-vitaminet i druvor stärker immunförsvaret och hjälper det att bekämpa virus. I sådan juice kan man tillsätta honung eller mynta för att förstärka effekten.

Användning av druvsaft inom kosmetologi

Tack vare druvjuicens förmåga att förhindra för tidigt åldrande använder många den som kosmetisk produkt. Den kan fungera som en vanlig ansiktsvatten, närande huden med nyttiga ämnen och förbättra dess allmänna tillstånd. Om du sköljer håret med druvjuice kan du efter ett tag märka att det blir mjukare och att kamningen går mycket lättare – inget trasslar eller fastnar. Problemet med håravfall och kluvna toppar minskar också till ett minimum.

Mest nytta får de som gör druvjuice hemma. Resterna som blir kvar efter filtrering av juicen kan användas i kosmetiska syften.

Kroppsskrubb

Mycket ofta kan man i butik hitta skrubbar baserade på druvor och socker. En sådan skrubb kan ha en anticellulit-effekt – den främjar blodcirkulationen nära huden, vilket ger en underbar effekt. Den är mycket enkel att göra hemma. För detta behövs socker och druvbitar som blir över efter druvjuicen. Det räcker med att blanda dessa ingredienser och applicera med masserande rörelser på ångad hud. Skrubbande effekt har också druvkärnorna.

Hårmask med druvsaft och kardborreolja

Blanda kardborreolja, druvjuice och honung till en tjock konsistens och applicera blandningen i hårbotten. Proceduren bör upprepas minst 2 gånger i veckan för att få positiv effekt – minskat håravfall, stärkta hårrötter och förbättrat allmänt tillstånd i hårbotten (mindre mjäll och fetthet).

Hårmask med druvsaft och ägg

Pressa saften från en druvklase och tillsätt den till äggula och linolja. För tjocklek kan du tillsätta honung. Massera in masken i hårrötterna och låt verka i en halvtimme (du behöver linda huvudet med en handduk eller ta på dig en mössa – masken fungerar bättre i värme).

Skada och kontraindikationer

Druvor och drycker gjorda av dem innehåller stora mängder organiska syror, därför bör personer med magsår, tarmsjukdomar och gastrit inte konsumera juicen. Förmågan att påskynda ämnesomsättningen kan också spela ett spratt på dem som lider av diarré.

Samma syror kan bidra till att förstöra tänderna om de redan har karies. Därför, om du vill övergå till en kost med hög halt av druvprodukter, måste du besöka en tandläkare för att åtgärda problemen.

Personer med diabetes och de som är benägna att gå upp i vikt bör inte konsumera juice med tillsatt socker, därför bör du avstå från juice på påse och endast göra hemgjord, utan sötningsmedel.

Hur man väljer och förvarar druvsaft

När du väljer druvjuice i butiken, var noga med att kontrollera ingredienserna och bäst före-datum. Det är bättre att välja juice som inte innehåller några tillsatser eller socker. En förlängd hållbarhetstid tyder på att det inte är en naturlig produkt.

Det är bättre att föredra hemgjord juice – dess fördelar är då oomtvistliga. Tillagningen är enkel och tar inte mycket tid, och om du försluter den i burkar kan den glädja dig även på vintern. Dessutom kan tillagad druvjuice frysas – i den formen håller den i ett år. Med dessa lagringsmetoder får du druvjuice när som helst på året, och du behöver inte springa till affären för koncentrerad juice på påse.

Hur man gör druvsaft

Att göra juice är ett utmärkt sätt att förlänga hållbarheten på bär och frukter, särskilt om du har egen tomt och de växer i obegränsade mängder. Druvjuice är mycket enkelt att göra. Du måste välja en druvsort efter dina preferenser – juicen kan bli söt eller syrlig, mörkröd, rosa eller champagnfärgad.

För tillagningen behöver vi följande ingredienser:

• Druvor.
• Dricksvatten.

Socker tillsätts efter smak, och mängden beror på den valda sorten — om druvorna är tillräckligt söta kan det uteslutas.

Tillagningssteg:

1. Ta bort stjälkarna och skölj bären noggrant under kallt vatten, lägg dem sedan i en kastrull och häll på vatten så att vätskan knappt täcker druvorna.
2. Ställ kastrullen på spisen på låg värme. Efter 5 minuter, krossa druvorna med en press (t.ex., potatismosare) – eftersom bärens skal är ganska tjockt måste man bryta integriteten för bättre saftutvinning. Efter krossningen, koka druvorna i ytterligare 15 minuter.
3. Efter kylning, sila den färdiga saften genom en ostduk – då tar du bort överflödig sediment. Tack vare den första reningen får du saft med fruktkött. För att få en dryck utan fruktkött måste saften få stå i 12–24 timmar – det återstående sedimentet sjunker och blir lättare att ta bort vid nästa silning genom ostduk/sil.
4. Om du vill konservera denna naturliga dryck och spara den till vintern, koka den renade saften igen och häll den varm i steriliserade burkar. Stäng dem med lock och låt dem stå i rumstemperatur tills de svalnat helt. Sådan druvsaft kan förvaras upp till ett år.

Hur man gör vin av druvsaft

För att göra vin hemma behövs ingen speciell utrustning, men du måste ha tålamod.

För att göra vin måste du förbereda följande ingredienser:

• Druvsaft – 4 liter.
• Strösocker – 0,5 kg.
• Vinjäst – ett paket räcker.
• En 5-liters glasbehållare.

Tillagningssteg:

1. Saften behöver inte förvaras i kylskåp, den ska vara i rumstemperatur. Häll 0,5 liter i en 5-litersflaska, tillsätt 1 tesked vinjäst och täck flaskan med ostduk (vissa "hemmavinmakare" använder en gummihandske med ett litet hål). Skaka flaskan ordentligt för att fördela jästen. Låt flaskan med saften stå på en plats skyddad från solljus, men den måste vara tillräckligt varm för att jästen ska fungera korrekt (rumstemperatur räcker gott).
2. Efter några dagar börjar vätskan i flaskan bubbla – ett säkert tecken på att jästen arbetar. Om du har valt att använda en gummihandske kommer den att blåsa upp. Häll i 1,5 liter druvsaft i flaskan och sätt tillbaka handsken. Glöm inte att du måste göra ett litet hål i den för att släppa ut koldioxid som bildas under jäsningen.
3. Jästen, precis som alla levande organismer, behöver näring. Bäst är att använda socker, så du måste förbereda en sirap. Tillsätt 0,5 kg socker i en 2-litersflaska och häll i 1 liter varmt vatten. Skaka flaskan tills sockret är helt upplöst och ställ undan den – sirapen kommer att behövas i nästa steg.
4. Efter 5 dagar, tillsätt ytterligare 1 liter saft och all den förberedda sockersirapen i 5-litersflaskan. Skaka flaskan ordentligt för att blanda sirapen väl och glöm sedan vinet igen i några dagar (glöm inte att sätta på gummihandsken på flaskan).
5. Efter ytterligare 5 dagar kommer du att märka att det finns mycket färre bubblor på vätskans yta, och handsken är inte lika uppblåst – det betyder att jäsningen gradvis avslutas. Häll i den återstående litern druvsaft, sätt på handsken och låt vinet stå i ytterligare 2 veckor.
6. När handsken slutligen har tömt sig och antalet bubblor minskat (nästan till en bubbla), lägg flaskan i kylskåpet i 3 dagar. Under dessa förhållanden kommer jästen att sjunka till botten och jäsningsprocessen avslutas. Efter 3 dagar häller du försiktigt upp det färdiga vinet på flaskor, var noga med att inte röra upp bottensatsen.

Kan man dricka juice från vinrankan?

Inom folkmedicinen kallas saft från vinrankan för 'pasoka' och används för att behandla många sjukdomar. Därför är användningen av sådant råmaterial för juiceframställning inte kontraindicerat, utan tvärtom – det kan hjälpa din kropp att hantera vissa åkommor.

Det är bäst att samla vinrankesav i mitten av våren – då vaknar druvorna ur vinterdvalan och alla näringsämnen lagras i rankan för att hjälpa den att växa löv. Att samla saft från vinrankan liknar mycket att samla björksav – du skär en gren snett, riktar den mot en förberedd behållare och lämnar den så i ett dygn. Med ett korrekt snitt på en liten ranka, bara en centimeter lång, kan du samla upp till 3 liter saft. Baserat på denna dryck kan du göra vin på samma sätt som av druvor.

Det mest populära medicinska receptet baserat på pasoka är saft med tillsatt vegetabilisk olja. Proportionerna för denna dryck är 4:1 (rankansaft och olivolja respektive), men dess hållbarhet är mycket kort.

Både saften och vinet kan hjälpa till att bli av med vissa sjukdomar. Till exempel att avlägsna njursten, förbättra ämnesomsättningen och till och med synen, samt bidra till behandling av sjukdomar i hjärt-kärlsystemet. Saven innehåller mycket organiska syror – på våren betydligt mer än i senare skördade bär. Detsamma gäller makro- och mikronäringsämnen – i princip hela periodiska systemet finns samlat i den.

Pasoka används även i kosmetiska syften. Med rankansaft kan du tvätta ansiktet och skölja håret. För håret kan du göra en mask baserad på kardborreolja och pasoka – oljan tar bort håravfallsproblem, och saften återfuktar och vitaliserar lockarna.

Hur man färgar ägg med druvsaft

Att färga ägg med saft är inte svårt, och resultatet kan bli en mycket intensiv lavendel matt färg. Som vid all färgning av ägg med naturliga ingredienser måste färgsaften vara 100 %, så det är inte önskvärt att välja butiksköpt eftersom tillverkaren inte alltid är pålitlig.

Efter att du har pressat saften från druvorna, lägg i det önskade antalet ägg i flera timmar. Du kan också använda metoden att koka saft och ägg tillsammans, men i så fall måste du noga övervaka äggens integritet och tillagning.

Intressanta fakta om vindruvor

1. Den största producenten av druvor är långt ifrån Italien, utan Kina – nästan 10 miljoner ton per år.
2. Druvor verkar som gift på djur – de kan orsaka kräkningar, magbesvär och kramper.
3. Drycker av druvor konsumerades redan i det gamla Egypten, vilket egyptiska skrifter vittnar om.
4. I druvkärnor finns oljor som används inom kosmetikindustrin för tillverkning av hudvårdsprodukter.
5. Vissa människor i Japan skalar och tar bort kärnorna från druvor, eftersom de anser att de är bittra och att skalet är omöjligt att rengöra från smuts.
6. Det finns en druvsort vars smak påminner om sockervadd.
7. I Slovenien finns en vingård som är över 500 år gammal – den har överlevt första och andra världskriget samt Napoleonkrigen.
8. Av unga vinblad görs en rätt som liknar kåldolmar. Den kallas dolma.
9. Det första vineriet uppstod för 8000 år sedan i Georgien.
10. Druvor nämns i Bibeln – Noa odlade dem.

Foto av druvsaft