Kost och dieter vid högt blodtryck: vad man får och inte får äta?

Arteriell hypertoni (eller högt blodtryck) är en sjukdom som kännetecknas av en ihållande och långvarig blodtryckshöjning. Det orsakas av störningar i hjärtmuskelns funktion och instabil kärltonus.

Vad är detta för sjukdom?

Enligt WHO:s standard anses ett blodtryck över 140/90 mm Hg vara förhöjt. Värdet består av två tal: det första är systoliskt (övre), det andra diastoliskt (nedre). Enligt statistik lider över 30 % av vuxna av episoder med högt blodtryck, vilket är ett symptom på primär hypertoni.

Utan rätt behandling kan akut hjärtsvikt och hjärtinfarkt uppstå. Sjukdomens lömskhet ligger i att de flesta patienter inte är medvetna om att de har en farlig patologi och vidtar inga förebyggande åtgärder. I vissa länder genomförs program för att bekämpa sjukdomen. Forskning pågår för nya säkra läkemedel, men utan rätt livsstil och kost är mediciner värdelösa.

Kostens särdrag

Förhöjt blodtryck innebär en mängd biverkningar. Man bör inte låta patologin gå sin gång, utan det är bättre att konsultera en läkare och inte bara följa den föreskrivna medicinska behandlingen, utan också radikalt förändra sin livsstil och kostprinciper.

Diet vid arteriell hypertoni anses inte bara vara en viktig aspekt av en effektiv behandling, utan också en förebyggande åtgärd. Att följa kostbegränsningar innebär inte alls att man avstår från sin favoritmat. Rätt kost under behandling av högt blodtryck är med rätt tillvägagångssätt inte bara nyttig, utan också varierad och god. Den nödvändiga mathållningen gör att man kan förbättra de övergripande värdena och kroppens tillstånd, eftersom den hjälper till att undvika progression av patologiska tillstånd och eliminera obehagliga symtom, vilka är:

• minskad arbetsförmåga;
• ökad dåsighet;
• distraktion;
• aptitlöshet;
• flimmer för ögonen;
• svettningar;
• näsblödningar;
• blekhet i ansiktet;
• känslor av ångest.

En optimal och balanserad kost vid högt blodtryck är en mycket svår uppgift. För att lösa den svåra uppgiften felfritt är det klokare att vända sig till en legitimerad dietist. Ett väl genomarbetat schema kan uppnå:

1. Normala blodtrycksvärden.
2. Minskad belastning på hjärtat och blodomloppet.
3. Eliminering av akuta symtom på högt blodtryck, vilket förhindrar progression och associerade komplikationer.

Grundregeln som alla principer för rätt kost vid denna sjukdom måste följa är en betydande minskning av saltintaget. Saltnivån rekommenderas att sänkas till minimala nivåer. Byt ut mycket salta produkter mot mat som innehåller vitaminer, spårämnen, fibrer, nyttiga fetter och minskar mängden kolesterol i bindvävnaderna.

Stroke och ischemisk nekros orsakar över 70 % av dödsfallen i världen. Det vill säga 7 av 10 personer lämnar denna värld på grund av kärlstockning i hjärtat eller hjärnan. I nästan 100 % av fallen anses tryckförändringar på grund av arteriell hypertoni vara dödsorsaken. Man kan och bör sänka värdet, snarare – det är livsviktigt. Men det botar inte själva sjukdomen, utan hjälper bara att hantera konsekvenserna, inte de grundläggande orsakerna.

Hypertoni är en lömsk sjukdom som visar sig olika hos män och kvinnor. Variationerna förklaras av olika viktklasser och fysiologiska särdrag, av dessa skäl skiljer sig kosten vid förhöjt blodtryck. Vid sammanställning av dietplan tar specialister även hänsyn till patientens åldersgrupp. En produkt som gynnar en ung patient kan utgöra ett potentiellt hot för en äldre person.

För män

Som praktiken visar består kosten för de flesta män mest av fet och kaloririk mat, vilket provocerar fram vitaminbrist och orsakar mineralbrist. Därför rekommenderar läkare starkt män med bekräftad arteriell hypertoni att inta vissa livsmedel:

• granatäpplen;
• vitlök;
• kycklingägg;
• selleri;
• skaldjur;
• röd fisk.

För kvinnor

På grund av fysiologiska särdrag och kroppens behov kräver kvinnor mindre mat än män, därför klarar de lättare av kostbegränsningar. Dietister rekommenderar kvinnor med högt blodtryck att äta:

• russin;
• avokadofrukter;
• skalade nötter;
• färsk kål;
• torkad frukt, inklusive katrinplommon och aprikoser;
• havregryn;
• vit fisk;
• tranbär.

Kost balanserad med denna lista gör det möjligt att normalisera det allmänna tillståndet, utan att uppleva akut hunger och samtidigt mätta kroppen med aminosyror och mineraler.

För äldre

Hos äldre personer, förutom hypertonisymptom, observeras också en rad andra sjukdomar. Därför, för att hjälpa äldre patienter att normalisera sina blodtrycksvärden, rekommenderar specialister att ändra sin vanliga livsstil:

1. Minimera stressiga situationer och psykiska påfrestningar.
2. Sluta röka och dricka alkohol.
3. Följ en lågkaloridiet.
4. Utför regelbundet och måttlig fysisk träning.
5. För dagbok med kvälls- och daganteckningar av blodtrycksvärden.
6. Överanvänd inte te och kaffe.
7. Minska mängden salt.

Om en pensionär har diagnostiserats med högt blodtryck, rekommenderas att öka andelen frukt, grönsaker, magert kött, soppor kokta i vatten, samt mjölk- och surmjölksprodukter.

En välplanerad kost bidrar alltså till att mediciner blir effektivare, och i tidiga stadier av sjukdomen kan den normalisera blodtrycket utan läkemedel.

Grundläggande kostprinciper

Dietläkare rekommenderar personer med högt blodtryck att följa dessa principer för ätbeteende:

1. Håll dig till en kostplan som inte utsätter kroppen för stark stress. Om du plötsligt slutar med favoritmat och rätter kan du få mer skada än önskvärda förbättringar och nytta.
2. Uteslut alkoholhaltiga drycker, kaffe och starkt te – dessa orsakar kärlspasmer och utlöser blodtryckssvängningar.
3. Ät små portioner med jämna mellanrum, det vill säga följ reglerna för täta måltider. Den totala kosten uppdelad på 5–6 mål förebygger skadlig överätning för mag-tarmkanalen.
4. Prioritera ångkokt, ugnsbakad eller stuvad mat.
5. Följ vätskebalansen. Under dygnet bör kroppen få minst 1,5 liter ren vätska. Om patienten lider av kronisk hjärtsvikt och svullnad, minskas vattenmängden till 0,8–1 liter per dag.
6. Allt fett och stekt mat bör strykas helt från menyn.
7. Vid övervikt, som påskyndar utvecklingen av högt blodtryck och tryckstegringar, begränsa sockerintaget. Det rekommenderas att helt utesluta mjölprodukter och godis.
8. Ersätt animaliska fetter med vegetabiliska motsvarigheter, och använd de senare i minimala mängder.
9. Minska saltintaget. Saltet bidrar till vätskeansamling och svullnad. Patienter med arteriell hypertoni rekommenderas ofta en saltfri diet.
10. Öka andelen färsk frukt, bär och grönsaker – de har en positiv effekt på hjärt- och kärlväggar eftersom de berikar kroppen med vitaminer och andra nyttiga ämnen.

Vad man får äta vid högt blodtryck

När högt blodtrycksanfallen blir oftare, inkludera livsmedel med högt innehåll av vitaminer A, C, E, kalium, kalcium, kolin, magnesium. Brist på krom och selen måste förebyggas, eftersom brist på dessa ämnen försämrar kärlväggarnas tillstånd och ökar risken för att hypertoni utvecklas.

Följande rätter och livsmedel är tillåtna i kosten för patienter med arteriell hypertoni:

1. Frukt, bär, torkad frukt – äts färska eller används för att koka kompott, gelé, kräm – välj helst frukter som bidrar till sänkning av blodtrycket (citrusfrukter, bananer, äpplen, svart aronia och vinbär).
2. Varierande grönsaker (utom bönor) – färska, som tillbehör eller gryta – paprika, morötter, pumpa, vitlök, rödbeta.
3. Färska örter – inte sämre i näringsvärde än föregående grupp, använd gärna i sallader, soppor och tillbehör (salladsblad, stjälkar av selleri, basilika, persilja, dill).
4. Bröd baserat på vete, råg, kli, fullkorn, digestivekex och knäckebröd.
5. Förrätter på svag, mager buljong, kan vara borsjtj, rödbetssoppa, mjölkbaserade, vegetariska.
6. Magert kött av nöt, kalv, kanin, kyckling, kalkon – kokas eller bakas, men utan skorpa.
7. Mjölk- och syrade mjölkprodukter – dagligt intag är tillåtet, men keso och gräddfil bör ha låg fetthalt.
8. Bovete, havregryn, hirs och korngryn, pasta av durumvete.
9. Olivolja, solrosolja, majsolja av olika raffineringsgrad – tillsätts i tillagad mat.
10. Kryddor – ingefära, kanel, koriander, gurkmeja, basilika.

Det vill säga, kosten för personer med högt blodtryck baseras på frukt, grönsaker, bär – mängden bör uppgå till 800 g per dag. För att upprätthålla kalium- och magnesiumnivåerna äts havregryn, mjölk, färsk kål och nötkärnor.

Vad man bör begränsa

Vissa livsmedel kan finnas i kosten för personer med högt blodtryck, men endast i små mängder. Till dessa kategorier räknar experterna:

1. Animaliska fetter – total frånvaro är inte acceptabel, men inte mer än 30 g av det totala dagliga fettintaget, som finns i kycklinglever, smör och ägg.
2. Potatis, ris och mannagryn – har högt stärkelseinnehåll och högt glykemiskt index.
3. Raffinerat socker – högst 40 g per dygn, ersätts med honung och fruktos.
4. Fiskrom innehåller mycket salt och svårsmälta fetter, men på grund av närvaron av omega-3-syror rekommenderas den ändå för personer med högt blodtryck.

Allt ovanstående rekommenderar läkare att äta högst ett par gånger på 7 dagar. Lättsaltad havsfisk, inlagda grönsaker och röd rom är tillåtet en gång i månaden.

Vad man inte får äta vid förhöjt blodtryck

Från kosten bör helt uteslutas komponenter som orsakar ökad belastning på nervsystemet, hjärt- och kärlsystemet och urinvägssystemet. Till sådana produktkategorier hör:

1. Frysta halvfabrikat, inklusive pizza, dumplings, chebureki.
2. Marinader, surkål, inläggningar, ostar – innehåller en stor andel dolda salter som bidrar till svullnad på artärväggarna, förtränger deras lumen, vilket orsakar betydande tryckvariationer.
3. Rovor, ärter, linser, kikärter, sojabönor, rädisor och salladslök – stimulerar magen, vilket ökar gasbildningen och trycker på diafragman.
4. Vilt, fläskkött, lever, margarin, ister, korv- och rökt köttprodukter, smält smör, koncentrerade buljonger, fet mjölk – dessa innehåller en hög andel animaliska fetter som orsakar överdriven belastning på matsmältningen och upphetsning av nervsystemet.
5. Söta bakverk och konditorivaror, chokladgodis och glass – innehåller snabba kolhydrater och sockerarter som negativt påverkar blodkärl och hjärta.
6. Starka kryddor, senap, majonnäs- och sojasåser, ketchup – orsakar artärkramper och ökar blodflödet.

Förbjudna produkter stryks ur patienternas meny inte bara under behandlingen utan även som förebyggande åtgärd i framtiden.

Vad man får och inte får dricka vid hypertoni

Drycker som innehåller vitaminer och mineraler har en positiv effekt på hjärtmuskeln och kärlväggarna. Experter rekommenderar att du som har högt blodtryck dricker följande drycker:

1. Vanligt vatten. Det tunnar ut blodet och förbättrar inte bara blodflödet utan även blodkärlens elasticitet. Läkare rekommenderar att du dricker ett glas varm vätska på fastande mage – för att stimulera de inre organen. Det stabiliserar blodtrycket och före sömn minskar det risken för hjärtattack.
2. Mineralvatten. Du bör 2–3 gånger i veckan dricka icke-kolsyrat vatten berikat med kalcium och magnesium.
3. Nypressade juicer av granatäpple, äpple, tranbär, vinbär, pumpa, rödbeta, morot. De stärker hjärtmuskeln och minskar mängden kolesterolplack.
4. Röda torra viner. De förbättrar blodets sammansättning och upprätthåller magnesiumbalansen. Vid blodtrycksvärden över 150 mmHg är intag av sådana drycker strängt förbjudet eftersom det utlöser hypertensiva kriser. Om allt är normalt tillåter läkare att du dricker ett glas ett par gånger i veckan.
5. Gröna teer. De minskar risken för trombos. Drick svagt svart te utan tillsatt socker.
6. Färska grönsaker, bär och frukter utgör basen för en hälsosam dryck – smoothies, som innehåller en högre andel pektin och fiber jämfört med juicer.

Blodtryckssänkande drycker har effekt vid små förhöjningar av blodtrycket på 10–15 enheter. De bidrar till att tunna ut blodet, stärka hjärtat och blodkärlen. Till sådana drycker hör:

• karkade – infusion av torkade foderblad från hibiskus (sudanros);
• avkok baserade på klöver, kamomill, ringblomma och torkad hagtorn;
• kompotter av torkad frukt utan tillsatt socker;
• tranbärs- och vinbärssaft;
• blandningar av lättmjölk och gurkmeja, kefir och kanel.

Styrkan i de blodtryckssänkande effekterna beror direkt på mängden och frekvensen av intaget av de medicinska 'nekterna'.

Förhöjda blodtrycksvärden innebär att du måste utesluta raffinerat socker, konstgjorda aromämnen och koffein ur kosten, det vill säga:

• stark alkohol;
• snabbkaffe och bryggkaffe;
• energidrycker;
• starkt kolsyrade läskedrycker;
• varm choklad;
• butiksjuicer från kartonger;

De nämnda dryckerna påverkar hjärtmuskelns och leverns funktion negativt, eftersom de bidrar till att höja blodtrycket och minska bukspottkörtelns funktion.

Topplivsmedel som sänker blodtrycket

Kvaliteten och karaktären av kosten påverkar ämnesomsättningen och vatten-saltbalansen. Blodtrycket beror på kombinationen av båda processerna.

De slutgiltiga kostbegränsningarna beror på patienternas beslut, eftersom ingen läkare har rätt att tvinga dem. Men läkare insisterar ändå på att vissa livsmedel utesluts och andra introduceras. Dietister hjälper till att utveckla grundläggande kostprinciper. Experter rekommenderar ofta följande rangordning av livsmedel vid arteriell hypertoni.

Citrusfrukter

Företräde ges till frukter som citroner, apelsiner, mandariner, grapefrukter. Deras terapeutiska effekt bygger på påverkan på hjärtats och blodkärlens tillstånd, vilket uppstår på grund av:

1. Innehållet av stora mängder C-vitamin, som skyddar artärer och kapillärer från skador genom att öka vävnadernas elasticitet.
2. Flavonoider – påverkar ämnesomsättningsprocesser och fungerar i måttliga mängder som förebyggande av åderförkalkning.

Citrusfrukter äts färska eller som juicer. Citroner är svåra att äta på grund av den höga syrahalten. Om så önskas läggs citronskivor i varmt te. Vätskan får inte vara kokhet, annars förstörs askorbinsyran.

Rödbeta

Grönsaken har liksom citrusfrukter mycket C-vitamin, som fungerar som en stark antioxidant. Det bidrar till att förhindra ödesdigra förändringar i samband med förstörelse och degeneration av kärlväggarna. Rödbetor är en källa till kalium. Ämnet upprätthåller elektrolytbalansen och reglerar vävnadstonus.

Det är bäst att inte överanvända grönsaken. Vid överdriven konsumtion kan det orsaka mag-tarmbesvär, eftersom det har en uttalad laxerande effekt.

Spenat

Förutom en stor mängd vitaminer innehåller bladen och stjälkarna magnesium och kalium. De har starka elektrolytiska egenskaper, bidrar till att normalisera blodtrycket och återställa kärlväggarnas elasticitet.

Vitlök

Växten är en källa till eterföreningen allicin. Ämnet ger klyftorna en skarp, stickande smak och skapar en brännande känsla. Det slappnar reflexmässigt av kärlväggarna, vilket sänker blodtrycket, och efter absorption förstärks den positiva effekten.

Produkten har en urindrivande effekt, om än inte den mest uttalade. Tack vare denna egenskap avlägsnas överflödig vätska från kroppen. Man bör äta 1–2 klyftor dagligen.

Nypon

Kompotter, avkok och infusioner av buskfrukter är källor till askorbinsyra, flavonoider, saponiner, pektin och feta oljor. För att förbereda drycken, ta 150 g nypon och häll 600 ml varmt vatten över, sila sedan och drick 100 ml före måltid.

Cikoria

Det är den nyttigaste drycken för personer med högt blodtryck. Den fungerar som ett alternativ till kaffe, eftersom den innehåller vitamin C, pektin och karoten. Cikoria normaliserar ämnesomsättningen, lindrar stress, botar sömnlöshet och stärker immunförsvaret. Man kan dricka upp till 5 koppar per dag, med 3 tsk per portion. Men drycken rekommenderas inte att dricka före sänggåendet.

Kakao

Drycken är toniserande och stimulerar nervsystemet. Till skillnad från kaffe innehåller den teobromin. Kakao motverkar att blodplättar klibbar ihop och minskar risken för hjärtinfarkt, cancer och diabetes. Drycken tillverkas av pulver med minst 80 % naturlig produkt. Det är tillåtet att dricka endast 2 koppar.

Ingefära

Produkten har blodtrycksnormaliserande egenskaper. Dess huvudingredienser förtunnar blodets struktur och fungerar som ett naturligt antiaggregationsmedel. Ingefära slappnar också av kärlmusklerna och förhindrar kramper som orsakar högre värden på blodtrycksmätaren.

Havtorn

Bären innehåller garvämnen, mineraler, kolin, flavonoider, vitaminer, föreningar av folsyra, koffeinsyra och vinsyra. Havtorn sänker blodtrycket eftersom det stärker blodkärlen och har en urindrivande effekt. Färskpressad havtornssaft sänker blodtrycksvärdet med 10 enheter vid regelbunden konsumtion.

Gurkmeja

Kryddan används för förebyggande och behandling. Kurkuminoider minskar blodtrycksvärdena på ett skonsamt sätt utan risk för kroppens allmäntillstånd.

Granatäpple

Frukten kännetecknas av blodtryckssänkande egenskaper. Det är bäst att konsumera den som juice – endast 50 ml behövs. Den innehåller en hämmande förening – angiotensin, som drar ihop kärlväggarna och orsakar konstgjorda kramper. Dessutom finns magnesium och kalium – regulatorer av vätske- och saltbalansen, som framkallar en lätt urindrivande effekt.

Mjölk och kefir

Du bör dricka ett glas naturlig, fettsnål dryck per dag. Du bör inte konsumera ultrapastöriserade fermenterade mjölkprodukter eftersom de innehåller en högre andel socker. Effekten av fermenterade mjölkprodukter kommer inte omedelbart; sådana produkter bidrar till en gradvis sänkning av blodtrycket och berikar kroppen med kalcium.

För att tillgodogöra sig och utnyttja alla hälsofördelar bör produkterna konsumeras i måttliga mängder. Brist eller underskott på nyttiga ämnen är lika skadligt för människokroppen.

Dieter vid hypertoni

Den största faran med högt blodtryck är avsaknaden av kliniska symtom, vilket leder till utveckling av arytmi och ischemisk hjärtsjukdom. Grunden för medicinsk kost vid högt blodtryck är Pevzner-diet nr 10. Kosten säkerställer fysiologiska näringsnormer och bidrar till normalisering av blodflödet.

En rätt sammansatt kost stabiliserar inte bara blodtrycksnivån utan förbättrar även ämnesomsättningen och renar från slaggprodukter och gifter.

Nyanser i grundmenyn vid behandling av högt blodtryck:

1. Det dagliga kaloriintaget bör inte överstiga 2400.
2. Förhållandet mellan protein, fett och kolhydrater bestäms av genomsnittet 80g/75g/350g.
3. För patienter med övervikt minskas kaloriinnehållet och sammansättningen av protein, fett och kolhydrater: det första värdet når maximalt 2100 kcal per dag, och det andra ligger inom intervallet 65/60/250g.
4. Endast redan tillagade rätter saltas.
5. Det är viktigt att minska mängden NaCl. Om en sådan begränsning är svår att uppnå ersätts ämnet med kalium-magnesiumanaloger.
6. Begränsningen gäller även produkter med mättat fett, som rekommenderas att ersättas med fleromättade fettsyror, vilka utgör grunden för syntes av prostaglandiner som bidrar till att förbättra blodkvaliteten.
7. Tillräcklig mängd vatten förhindrar sammandragning av kärlväggarna och högt blodtryck.

Dieter vid frekventa hypertonianfall är en grundläggande faktor som stabiliserar högt blodtryck och stärker hjärtmuskeln. Vid sammansättning av kosten använder dietister rekommendationerna från Manuil Pevzner, beskrivna i tabell nr 10. Den terapeutiska menyn delas in i flera varianter:

1. A – för sjukdom som åtföljs av störningar i blodcirkulationssystemet och kardiovaskulära patologier.
2. C – rekommenderas till patienter med alla typer av åderförkalkning och ischemisk hjärtsjukdom, förbättrar ämnesomsättningen och förhindrar bildning av kolesterolplack.
3. G – vid arteriell hypertoni i stadium II–III, bidrar till att stabilisera blodtrycket till åldersnormen.

I de tidiga stadierna av sjukdomen och vid frånvaro av kliniska manifestationer av andra kroniska sjukdomar ordineras ibland diet nr 15, som kännetecknas av en minskad mängd salt – högst 5 g/dygn. Dieten är effektiv i det inledande skedet och eliminerar eller fördröjer läkemedelsbehandling helt.

Grundprinciperna för kostplan nr 15 är:

1. Saltbegränsningar.
2. Konsumtion av fullkorns- och klibröd, brunt ris och pasta av durumvete samt dietkött och fisk – högst 100 g per dygn.
3. Inkludering av spannmål, groddat vete och alfalfa, samt fettfri mejeriprodukter.
4. Ersättning av animaliska fetter med vegetabiliska.

Till skillnad från tabell nr 10 kännetecknas denna meny av ett lågt dagligt kaloriintag på 1800–2000, vilket gör det möjligt att utan större ansträngning bli av med övervikt. Kosten rekommenderas ofta till patienter med fetma. Forskare har visat att en viktminskning på ett kilogram sänker blodtrycket med en punkt.

En hypertonikers meny bör, förutom obligatoriska måltider, innehålla mellanmål som är lätta, snabbt stillar hunger och bibehåller prestationsförmågan. Färska eller torkade bär och frukter, skalade nötter, färskpressade juicer och örtavkok uppfyller dessa krav. Innan sänggåendet är det rekommenderat att dricka ett glas kefir, ryazhenka eller naturell yoghurt utan smak.

Saltfria dieter innebär ett fullständigt uteslutande av natriumklorid ur kosten. Denna åtgärd ger följande positiva resultat:

• förbättring av allmäntillståndet och huden;
• eliminering av svullnad;
• sänkning av blodtrycket;
• rening av blodet.

Dessutom minskar en saltfri kost inte bara överbelastningen på blodkärl, hjärta och njurar, men har även vissa begränsningar:

• långvarig användning – orsak till störning av vatten-saltbalansen;
• endast tillåten vinter och höst;
• förbjuden för patienter under 18 år.

Innan man övergår till en sådan diet är konsultation med specialist obligatorisk.

Hypokolesteroldieter förhindrar överdriven vätskeansamling, sänker kolesterolnivån avsevärt, stabiliserar blodtrycket och förbättrar patientens allmänna välbefinnande. Principen med kosten är begränsad konsumtion av vatten, salt och feta produkter. Varje maträtt bakas i ugnen och antalet måltider är 6.

En viktig roll spelar justeringen av patientens befintliga kosthållning. Varje diet vid arteriell hypertension syftar till att dämpa sjukdomens allmänna symtom och är en grundläggande del av behandlingen tillsammans med mediciner.

Recept för rätter vid hypertoni

Genom att följa kosten minskar sjukdomssymptomen. Oftast rekommenderas en saltfri diet som förbättrar kroppens allmänna funktioner. Varje person kan själv förebygga sjukdomsförloppet utan att använda tabletter, man behöver bara äta rätt tillagade rätter.

Sallad «Ömhet»

Du behöver:

• Pumpa – 100 g
• Melon – 100 g
• Äpplen – 100 g
• Citron – 1/2 st.
• Honung – 2 msk

Skala pumpan, riv den på den grova sidan av rivjärnet och blanda med honung. Skär äpplen, melon och citron i tunna, fina bitar. Lägg alla hackade frukter i salladsskålen med pumpan och blanda. Rätten är klar.

Sallad «Speciell»

Vad som behövs:

• Morot – 2 små
• Äpple – 2 st.
• Skalade valnötter – 50 g
• Honung – 30 g
• Örter – 20 g

Tvätta, skala och riv moroten eller skär den i fina strimlor, blanda med honung. Hacka äpplen, persilja och valnötter och lägg i salladsskålen med blandningen. Salladen är klar.

Sallad «Barnets glädje»

Behövs:

• Rotselleri – 150 g
• Melon – 200 g
• Mandelflingor – 70 g
• Morot – 1 st.
• Sylt – 60 g
• Tranbär.

Skala rotselleri och morot, skölj och finfördela med hjälp av ett medium rivjärn. Skala melonen och skär i små tärningar. Blanda allt i en salladsskål tillsammans med sylten. Strö över hackad mandel och garnera med tranbär.

Borsjtj på grönsaksbuljong

Du behöver:

Vatten eller grönsaksbuljong – 2 l

• Rödbeta – 1 st.
• Selleri – 1/2 st.
• Vitkål – 150 g
• Potatis – 3–4 st.
• Morot – 1 st.
• Citron – 1/2 st.
• Tomater – 3 st.
• Örter, kryddor – efter smak.

Skölj och skala rödbetan, strimla den tunt och stänk med saften från en halv citron. Låt den brynas. Efter 10–15 minuter tillsätt hackad selleri, morot och tomater. Låt stå på elden i 12 minuter. Tillsätt strimlad vitkål och potatis till de brynta grönsakerna, häll på vätska och koka tills allt är färdigt. Strö över örter före servering och tillsätt eventuellt lätt crème fraiche.

Mjölksoppa på pumpa och mannagryn

Vad som behövs:

• Skalad pumpa – 200 g
• Mjölk – 700 ml
• Mannagryn – 50 g
• Socker – 20 g
• Smör – 10 g
• Vatten – 100 ml

Skär pumpan i tärningar, häll över vatten och sjud tills den är mjuk. Pressa sedan genom en sil till en slät puré. Koka upp mjölken och tillsätt mannagrynen. Koka i 10–12 minuter och blanda med pumpapurén. Tillsätt smör och strösocker före servering.

Fruktsoppa på nypon

Vad som behövs:

• Skalade äpplen – 150 g
• Torkade nypon – 25 g.
• Socker – 15 g.
• Kanel – 1 g.
• Vitt bröd – 40 g.
• Vatten – 500 g.

Skålla nyponen. Koka dem i cirka 5 minuter och låt sedan dra i ungefär 4 timmar. Sila och tillsätt kanelpulver, socker och rivna äpplen på fint rivjärn. Koka upp och låt svalna. Skär brödet i små tärningar och sätt in i ugnen. Servera krutongerna tillsammans med den avsvalnade soppan.

Nötkött i signatursås

Du behöver:

• Nötkött – 300 g.
• Smör – 10 g
• Lätt crème fraiche – 45 g.
• Vetemjöl – 10 g.
• Russin – 20 g.
• Torkade plommon – 30 g.
• Äpple – 1/4 st.
• Dill – 10 g.
• Grönsaksbuljong – 200 ml.

Skölj köttet, koka tills det är färdigt och skär i portionsbitar. Börja med att göra såsen. Häll kokande vatten över de torkade plommonen och russinen. Smält smöret på medelvärme med mjöl och vatten, lägg i det skurna köttet och crème fraichen. Tillsätt sedan de skurna frukterna och låt sjuda i 8–10 minuter. Strö över hackad dill före servering.

Dietbiff

Vad som behövs:

• Kalvfilé – 250 g.
• Gul lök – 1 st.
• Smör – 30 g.

Skär filén i två delar och banka ut den med kötthammare till plättstorlek. Lägg köttet i en non-stick-panna, fyll pannan till hälften med vatten och koka på svag värme tills det är halvklart. Lägg sedan över i en stekpanna med stekt lök och stek klart. Kalven ska ha en knappt synlig gyllene yta. Servera med stuvade grönsaker eller durumvetepasta.

Gösfilé i mild gräddsås

Vad som behövs:

• Gös – 200 g.
• Smör – 15 g.
• Grädde 10% – 90 ml.
• Mjölk – 50 ml.
• Mjöl – 10 g.
• Potatis – 100 g.
• Ägg – 1 st.
• Lätt ost – 20 g.

Skär fiskfilén i 3–4 bitar och koka dem. Lägg gösen i en non-stick-stekpanna och häll över gräddig sås. För att göra såsen, smält smöret i en kastrull, häll i grädden och red med mjöl. Strö riven ost över fisken och sätt in i ugnen i 3–5 minuter tills en lätt yta bildas. Koka potatisen och mixa den med mjölk och ägg till puré. Strö över örter på purén och servera med den aptitretande gösfilén.

Unik gratäng

Behövs:

• Äpplen – 150 g.
• Russin – 25 g.
• Fikon – 1/2 st.
• Kvarg – 100 g.
• Smör – 20 g.
• Socker – 15 g.
• Mannagryn – 10 g.
• Morot – 1/2 st.
• Spenat – 30 g.
• Crème fraiche – 25 g.

Skölj moroten och riv den fint. Koka den i vatten med smör tills den är mjuk. Tillsätt hackad spenat. Låt stå på värmen ytterligare 5–7 minuter och blanda med rivna äpplen och fikon. Gör en blandning av mannagryn, ägg, russin och socker. Smörj en ugnsform lätt med smör och varva blandningarna. Sätt in i ugnen i 15–20 minuter, kontrollera med en träspett – den ska vara torr. Servera med lite sylt, bärsirap eller lätt crème fraiche.