Pärlgrynsgröt: sammansättning, nyttiga egenskaper, recept

Pärlgrynsgröt är en av de mest hälsosamma rätterna i det ryska köket. Tyvärr, på grund av att den tillagades felaktigt i skol- och armématsalar, blev grötens rykte förstört. Men i själva verket är pärlgrynsgröt mycket nyttig, och om du lagar den rätt genom att välja ett gryn av hög kvalitet, är den dessutom väldigt god.

Vilket spannmål görs pärlgryn av?

Inte alla vet att pärlgryn görs av korn, som i sig är den bästa källan till näringsämnen som kroppen behöver – till och med jämfört med vete. Inom livsmedelsindustrin får du både hela och krossade gryn från korn. Det finns ytterligare en produkt från dess bearbetning – det är kornkross, som är malen och kokar lätt. Men du bör inte förväxla det med pärlgryn, eftersom det är helt olika produkter.

För att producera pärlgryn måste du ta bort kli från kornet, det vill säga det övre lagret. Det återstående kornet slipas och poleras. Detta gör att en betydande mängd mineraler och vitaminer, samt aminosyror som ansvarar för att bevara ungdomlighet och normal funktion av kroppen, bevaras.

Typer av pärlgryn

För närvarande fortsätter tillverkarna att producera pärlgryn som uppfyller standarderna från sovjetisk varukunskap. Då var det vanligt att sortera dem efter storlek, och varje typ fick ett specifikt nummer. Till exempel:

1. Gryn nr 1 och nr 2 kännetecknas av stora korn som har en oval form, och i mitten löper en mörk längsgående fåra som är typisk för obearbetat korn.
2. Gryn nr 3, nr 4 och nr 5 är varianter med små korn som har en sfärisk form.

I vardagen använder dock många en klassificering som etablerades redan i början av 1900-talet. Då kallades de största kornen för vanliga, därefter i storleksordning 'holländska' och 'halvholländska'. Och det minsta grynet kallades 'royal', det vill säga 'kungligt', eftersom det på den tiden värderades högst.

Idag har synen på hälsosam kost förändrats, och för dem som bryr sig om sin hälsa och figur är det just de vanliga grynen med stora korn som är mest värdefulla. Det är polerade korn, de innehåller mer fibrer och anses vara mest dietetiska, även om de tar längst tid att koka.

Samtidigt befrias 'holländskan' helt från kli, och sedan formas kornen till en rund form. Sådana gryn kokar mycket snabbare, men de innehåller mer kolhydrater, har ett högre glykemiskt index, och rekommenderas därför inte vid diabetes.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Energivärdet för pärlgrynsgröt kokt på vatten är endast 110 kcal per 100 g produkt. Naturligtvis blir den betydligt högre om den tillagas med mjölk.

Vetenskapliga studier har visat att pärlgryn innehåller betydligt mer fiber än de sorter som görs av vete. De proteiner som finns i dem har högre näringsvärde än veteproteiner. Man har också funnit att pärlgryn innehåller naturliga antibakteriella ämnen, vars egenskaper kommer att diskuteras nedan.

Pärlgrynsgröt innehåller:

1. Vitaminer från B-gruppen, D, PP, samt antioxidanterna vitamin A och E. Sammantaget ger denna sammansättning pärlgrynsgröten en antiinflammatorisk effekt. Den påverkar också ämnesomsättningen, blodcirkulationen, nervsystemet och så vidare positivt.
2. Triglycerid och tokotrienol – två ämnen som i hög grad kan sänka nivån av 'dåligt' kolesterol i blodet.
3. En hel uppsättning makro- och mikronäringsämnen, inklusive inte bara zink med dess antiinflammatoriska egenskaper, eller fosfor som ansvarar för kognitiva förmågor, utan även mer sällsynta komponenter som molybden, krom, kobolt och så vidare.
4. Selen – pärlgryn överträffar till och med ris i halten av detta grundämne, och det förstörs inte ens vid värmebehandling.
5. Hordecin – ett naturligt antibiotikum och svampdödande medel.

Särskilt nämnvärt är aminosyran lysin som finns i pärlgryn. Den har en antiviral effekt, men studier har visat att den också dödar mikrober, inklusive de som orsakar förkylningar, så pärlgryn kan betraktas som ett utmärkt medel mot förkylning.

Vad är pärlgrynsgröt bra för?

Allmänna fördelar

Fördelarna med pärlgrynsgröt beror på dess unika kemiska sammansättning. Tack vare alla ovan beskrivna ämnen har pärlgryn:

• tillför kroppen nödvändiga aminosyror;
• har antiinflammatoriska egenskaper;
• hjälper till att eliminera gifter från kroppen;
• förbättrar tillståndet för tänder och ben;
• förhindrar bildning av fettavlagringar;
• har en mild urindrivande effekt, vilket kan minska svullnad.

Förr i tiden användes denna gröt för att behandla olika sjukdomar. Modern medicin erkänner dess fördelar, främst inom dietisk kostbehandling vid olika lever- och mag-tarmsjukdomar. Välkokt gröt, liksom slemmiga soppor och avkok gjorda av dessa gryn, har omslutande egenskaper.

För kvinnor

Pärlkorn är nyttigt för kvinnor eftersom det innehåller många nyttiga ämnen men har lågt energivärde, vilket gör det möjligt att minska i vikt vid rätt användning. Dessutom innehåller pärlkorn aminosyror som ansvarar för hudens fasthet och elasticitet. Specifikt är det den ovan nämnda aminosyran lysin, som även ansvarar för produktionen av kollagen – det är just detta som ger huden ungdomlighet.

Vitamin D som finns i pärlkorn stärker benen, vilket är särskilt viktigt för kvinnor under klimakteriet eftersom benskörhet (osteoporos) kan utvecklas under denna period.

För män

Som bekant lider män oftare än kvinnor av hjärt- och kärlsjukdomar. Därför är det nyttigt för dem att inkludera pärlkornsgröt i kosten, eftersom den innehåller ämnen som stärker hjärt- och kärlsystemet och hjälper till att sänka nivån av dåligt kolesterol.

När man talar om nyttan av pärlkornsgröt för män bör man notera att en portion innehåller halva det dagliga behovet av selen – ett ämne som är nödvändigt för prostatans hälsa. Det vill säga att inkludera denna gröt i kosten kan förebygga prostatit och erektil dysfunktion, vilket många män lider av idag.

Under graviditet

Pärlkorn är mycket nyttigt under graviditeten. Och detta påstående stöds av många faktorer:

1. Fiber påverkar matsmältningsprocessen positivt, hjälper till att naturligt avlägsna gifter från kroppen utan att använda läkemedel.
2. Fosforn som finns i grynen påskyndar ämnesomsättningen, hjälper till att hålla vikten normal, och är också nödvändig för fostrets skelettbildning.
3. B-vitaminerna deltar i ämnesomsättningsprocesser och normaliserar nervsystemets funktion, de hjälper också till med syntesen av hemoglobin, utan vilken normal blodcirkulation och syresättning av kroppen inte är möjlig.
4. Vitamin D behövs för att stärka tänder och ben, vilket är mycket viktigt eftersom en stor mängd kalcium från den blivande moderns kropp används för fostrets benbildning.
5. Vitamin E stärker immunförsvaret och förbättrar blodcirkulationen, och det är också en antioxidant som ger huden elasticitet och hjälper till att undvika bristningar.

Slutligen kan pärlkorn sänka nivån av 'dåligt' kolesterol i blodet, och har en gynnsam effekt på hjärt- och kärlsystemet (och hjärtat under graviditeten måste hantera en dubbel belastning på grund av den ökade blodvolymen).

Dessutom har pärlkorn en urindrivande effekt, om än svag. Detta hjälper till att föra ut vätska ur kroppen och undvika svullnad.

Det finns inga särskilda begränsningar för att äta pärlkorn under graviditeten. Förutom att man bör komma ihåg att läkare rekommenderar att äta det på morgonen eller till lunch, och till middag inkludera fler lätta fermenterade mejeriprodukter i menyn.

Vid amning

Under graviditeten går kvinnan oundvikligen upp i vikt. Under postpartumperioden försöker hon bli av med den, och i detta avseende blir pärlgrynsgröt en idealisk hjälpare. Den ger nämligen en fullständig uppsättning näringsämnen samtidigt som den har ett lågt energivärde. Det innebär att den unga mamman kan ge barnet nyttig bröstmjölk som innehåller alla nödvändiga vitaminer, utan att själv gå upp i vikt.

Pärlgrynsgröt normaliserar förutom allt annat matsmältningen och hjälper till att förebygga förstoppning, som många unga mammor upplever under postpartumperioden. Den har antiinflammatoriska egenskaper, vilket är mycket användbart om kvinnan under graviditeten har drabbats av njur- eller blåssjukdom. Dessutom innehåller detta gryn naturliga svampdödande ämnen som kan förhindra utveckling av trast, vilket också är mycket relevant under postpartumperioden.

Avkoket från pärlgryn som bildas vid tillagningen innehåller ämnen som visserligen inte kan öka mjölkmängden, men som underlättar dess tillflöde och utsöndring, vilket gör det möjligt att etablera amning.

För barn

För många småbarn är gröt en av de första rätterna de får som tilläggsmat. Men man börjar med glutenfria grötar, och pärlgryn hör inte till dessa eftersom grynet faktiskt innehåller gluten. Barn under 1,5–2 år får inte alls gröt av korn. Sedan under ytterligare ett år kan man ge barnet endast välkokt korngröt, eftersom den är lättare att smälta. Om det inte har uppstått någon allergisk reaktion och barnet inte har glutenintolerans, kan man från tre års ålder ge pärlgrynsgröt.

Detta gryn är nyttigt för barnet eftersom det innehåller mycket fibrer, vitaminer och mineraler som är nödvändiga för en korrekt utveckling av barnets kropp. Dessutom växer barn som får gröt av hela korn, det vill säga klassisk pärlgryn, snabbare. De ämnen som finns i den förbättrar nämligen syntesen av somatotropin, vilket ansvarar för barnets tillväxt och fysiska utveckling.

Fördelar med pärlgrynsgröt för viktnedgång

Pärlgrynsgröt anses vara en mycket nyttig dietprodukt. Dess fördelar för personer som vill gå ner i vikt är obestridliga. Dessutom finns det flera varianter av dieter som bygger just på pärlgryn, eftersom denna gröt hjälper till att minska vikten och samtidigt förser kroppen med alla nödvändiga nyttiga ämnen. När det gäller vitamininnehåll ligger den nära bovete, men kroppen absorberar den ganska långsamt, vilket gör att man behåller mättnadskänslan längre. Detta kan anses vara en viktig fördel också för att även ur en rent psykologisk synvinkel är det lättare att hålla en sådan diet.

Valet av lämplig dietvariant beror på hur seriöst personen är inställd. Vissa klarar bättre av längre men mindre strikta dieter, andra föredrar det motsatta – strikta expressdieter som är avsedda för några dagar.

En mildare variant av pärlkornsdieten är utformad för en vecka. Per dag kan man äta 550–600 g pärlkornsgröt, väl kokt för att inte belasta matsmältningssystemet. Grynen måste kokas i vatten. Den totala mängden delas upp på tre måltider. På morgonen tillagas pärlkornsgröt med torkad frukt – aprikoser, fikon eller katrinplommon (men inte kaloririka russin). Till lunch kan man lägga till en liten bit kokt kyckling- eller kalkonkött till gröten. För att främja matsmältningen rekommenderas också en sallad gjord på färska säsongsgrönsaker. På kvällen kompletteras grötportionen med ett glas lättfil. Sammanlagt är denna diet avsedd för 7 dagar, och under denna tid kan man bli av med 4–5 kg övervikt.

Det finns en variant av en striktare monodiet. Per dag kan man äta samma 500–600 g pärlkornsgröt kokt i vatten utan tillsatt salt, men denna mängd delas upp i 5 portioner för att räcka hela dagen. En timme före sänggåendet kan man dricka ett glas kefir. Dieten är utformad för 3 dagar. Men inte ens en så kort diet kan alla klara av, eftersom den verkligen är mycket strikt. För att göra det lättare kan man under dagen lägga till 1 surt äpple eller lite bär som tranbär eller lingon till gröten. Under dessa 3 dagar kan man också bli av med 4–5 kg. Dieten är bra eftersom den gör att man snabbt kan komma i form, till exempel inför en viktig händelse. Samtidigt kräver den inte att man köper dyra produkter eller kan laga komplicerade rätter.

Pärlgrynsgröt inom medicinen

Modern medicin betraktar pärlkornsgröt som en nyttig produkt. Man bör dock förstå att den inte är lika nyttig vid alla sjukdomar. Dessutom finns det vissa regler som måste följas vid konsumtion av produkten.

Vid diabetes

Glykemiskt index för pärlkornsgröt kokt i vatten är bara 20–30 enheter, så du kan tryggt inkludera den i kosten om du har diabetes. Men gröt kokt på mjölk rekommenderas inte eftersom glykemiskt index då är betydligt högre – 60–70 enheter.

Det bör noteras att pärlkorn främst hjälper dig vid typ 2-diabetes. Regelbunden konsumtion kan till och med förebygga sjukdomen, med tanke på det direkta sambandet mellan fetma och risken att utveckla diabetes.

Pärlkorn kan du med diabetes äta både som smulig och klibbig gröt. Det är tillåtet att tillsätta i dietsoppor. Per dag kan du äta högst 150–200 g pärlkorn. Om denna mängd överskrids ökar risken för gasbildning, dyspepsi, allmänt matsmältningsproblem, och du med diabetes får absolut inte överäta.

Vid pankreatit

Vid akut pankreatit rekommenderas terapeutisk fasta och mycket strikt diet. Pärlgrynsgröt inkluderas i kosten endast vid kronisk sjukdom, om den redan är i remission. Och man måste veta hur man tillagar den för att undvika obehagliga konsekvenser.

Saken är att pärlgryn belastar bukspottkörteln mycket. För att underlätta organets arbete måste gröten kokas mycket länge. Ta inte alltför stora pärlgryn (1 dl), skölj noggrant med varmt vatten minst 2-3 gånger. Häll sedan det angivna antalet gryn med 1 liter vatten eller fettfri kefir och låt stå i 8 timmar för att dra. Bäst att göra det över natten. På morgonen häll av vätskan, häll varmt kokt vatten över de något ångade gryn i förhållandet 1:3 och koka gröten i 5-6 timmar. Rör inte om. Bäst att tillaga i ugn eller vattenbad.

Vid pankreatit får man inte äta heta rätter, vänta tills gröten svalnat. Den ska vara varm men inte kall, eftersom den vid full avsvalning förlorar både rätt konsistens och smak.

Vid gastrit

Vid akut gastrit är pärlgrynsgröt förbjuden. Men vid kronisk form kan man äta slemmiga soppor kokta på pärlgryn. Man kan också äta mycket välkokt gröt tillagad på ovan beskrivet sätt.

Dessutom görs ett avkok på pärlgryn som täcker slemhinnorna och hjälper till att eliminera inflammatoriska processer. För 100 g pärlgryn behövs 1 liter kokt vatten. Först hälls vatten över grynen, sedan får de stå i minst 5–6 timmar. Därefter kokas gröten upp och kokas i 15 minuter på spisen. Sedan tas kastrullen från värmen, gröten får dra i en halvtimme och silas sedan av. De kvarvarande grynen kan sedan tillagas så att det blir en trögflytande gröt. Det silade avkoket används i terapeutiskt syfte – det tas 50 ml två gånger om dagen. Behandlingens längd är minst två veckor. Självklart rekommenderas det att först rådgöra med läkare.

För tarmen

Vid tarmsjukdomar, inklusive sådana som åtföljs av inflammatoriska förändringar i slemhinnorna, föreskrivs en så skonsam diet som möjligt. I den akuta fasen ingår inte pärlkorn i en sådan diet, eftersom det innehåller en ganska stor mängd fibrer, vilket ökar tarmperistaltiken och överlag ökar belastningen på detta organ. Men vid kronisk form och i remission kan och bör du inkludera pärlkornsgröt i kosten, men endast tillagad av välkokta gryn – samma recept som vid pankreatit används.

Det finns ytterligare en viktig begränsning. Om en person har glutenintolerans är pärlkorn förbjudet vid denna sjukdom, eftersom det bara förvärrar tarmproblemen, orsakar avföringsstörningar etc.

Vid förstoppning

Pärlgrynsgröt rekommenderas som regel som ett medel mot förstoppning, eftersom den innehåller mycket fibrer som stimulerar tarmperistaltiken och mjukgör avföringen. Även om förstoppning åtföljs av hemorrojder anses pärlgrynsgröt vara ett utmärkt laxermedel. Men den måste tillagas enligt det ovan beskrivna dietreceptet. Förbättring inträffar redan efter en enda användning av denna rätt. Men för en stabil effekt bör den inkluderas i kosten regelbundet.

Vid gikt

Denna sjukdom orsakas av en störning i saltmetabolismen. Därför innebär dietkosten att man avstår från livsmedel som är rika på puriner – de blir orsaken till ansamling av urinsyra. Pärlkorn innehåller inga puriner, påverkar inte saltmetabolismen, så det är tillåtet vid gikt. Dessutom förbättrar pärlkorn i allmänhet ämnesomsättningen och lindrar inflammation (och denna sjukdom kännetecknas just av svår smärta orsakad av inflammatoriska tillstånd i vissa leder).

Skada och kontraindikationer

Det finns en kategori människor för vilka pärlkornsgröt är strängt förbjuden. Det är främst de som lider av glutenintolerans – och i grynen finns det ganska mycket av detta protein. Celiaki, det vill säga glutenintolerans, har man börjat tala om relativt nyligen; hos barn upptäcks det ganska snabbt, men många vuxna är inte ens medvetna om att de har glutenintolerans. Man kan dock känna igen det på förekomsten av följande symtom – gaser, uppblåst mage, diarré, om alla dessa fenomen uppstår efter att ha ätit pärlkornsgröt. Om man inte vidtar åtgärder kan celiaki med tiden orsaka muskeldystrofi och försämrad kognitiv förmåga. Så om du har de nämnda symtomen bör du avstå från pärlkorn.

Däremot kan otillräckligt kokta gryn också orsaka irritation i magslemhinnan, gaser, diarré, eller tvärtom – förstoppning. Så man måste också se till att gröten är tillagad på rätt sätt.

Pärlkorn är kontraindicerat vid akuta former av sjukdomar i mag-tarmkanalen och levern. I sådana fall ersätts det vanligtvis med ris eller havregryn.

Hur du väljer och förvarar pärlgryn

Att välja pärlkornsgryn är i princip inte svårt. Redan vid visuell inspektion kan man förstå hur bra kvalitet produkten har.

1. Bra gryn bör ha en vit eller gulaktig nyans, men inte brun. Det är bättre att köpa produkten i genomskinlig förpackning så att man kan se om det finns föroreningar eller inte.
2. Förpackningen måste vara lufttät, annars går det inte att bevara produkten, och grynen kan få en härsken smak och förlora alla sina nyttiga egenskaper.

När det gäller olika typer av gryn måste man förstå att rätterna från dem blir olika, vilket man måste ta hänsyn till vid valet.

Grova pärlgryn (nämnda nr 1 och nr 2 ovan) rekommenderas för att laga smuliga grötar och soppor. Särskilt bra blir det med saltgurkssoppa och svampsoppor. Och av fina pärlgryn gör man gratänger, sega grötar (eftersom de kokar sönder bra) samt vegetariska kotletter.

Som alla andra gryn bör pärlkorn förvaras på en mörk och torr plats. Det får inte utsättas för solens strålar eftersom spannmålen ändå innehåller några fetter som oxideras i ljuset. Och självklart får det inte absorbera fukt – det förstörs helt enkelt. Förvara det i rumstemperatur. Det är inte rekommenderat att ha det i plastbehållare eller i en plastpåse under lång tid. Optimalt är en glas- eller keramikburk med tättslutande lock.

Pärlkorn kan förvaras länge, till och med längre än gryn från vete eller havre, så det är fullt möjligt att köpa det med marginal. Om alla förvaringsregler följs kan det stå i ett och ett halvt år utan att bli dåligt, medan hirs och havregryn inte håller längre än 9–10 månader.

Hur du kokar pärlgrynsgröt: recept

Oavsett vilket recept som slutligen väljs måste pärlkornet först kokas. För detta måste det förberedas ordentligt. Spannmålen måste sorteras och sköljas noggrant för att ta bort stärkelseföreningar. Men förberedelsen slutar inte där. Först blötläggs spannmålen i kallt vatten. Om det är stora sorter, låt dem stå i 10–12 timmar, små kan bli mjukare snabbare. Förhållandet mellan gryn och vatten bör vara 1:5 – detta är den gyllene proportionen – ett glas gryn per 1 liter vatten.

Om allt gjorts rätt kan gröten kokas relativt snabbt. Det finns olika sätt att tillreda den. Pärlkornsgröt kan kokas i vatten, kött- eller grönsaksbuljong samt mjölk.

Färdig pärlkornsgröt serveras med fisk, kött, svamp och grönsakssallader. Ibland räcker det med att bara koka pärlkorn och smaksätta det med finhackad och lättstekt lök, även om det inte är ett dietalternativ. Under fasta kan pärlkornsgröt serveras med hackade nötter, vallmo, katrinplommon, torkade aprikoser och honung som dressing.

På vatten

Spannmålen blötläggs som beskrivits ovan. På morgonen hälls vattnet av, spannmålen kan sköljas igen och sedan täckas med färskt kokt vatten i förhållandet 1:3. Bäst är att koka gröten i en kastrull eller gjutjärnsgryta. Den kan sättas i ugnen, och då blir den godare och smuligare. Moderna sorter av pärlkorn kokas vanligtvis i 1–2 timmar. Under hela tiden ska den stå med lock, och behöver inte röras om. Färdig gröt ska ha en vacker beige nyans. Före servering tillsätts en liten mängd smör. Om så önskas kan man hälla i tjock grädde istället för att få en mildare smak.

På mjölk

Gröt kokad på mjölk kan inte kallas en dieträtt, men den är ändå nyttig. Blötlägg grynen på samma sätt som beskrivits ovan. På morgonen hälls vattnet som pärlkornet stått i av. Under tiden tar man lättmjölk och värmer den till 40 grader. Förhållandet är 1:10. Det vill säga till 200 g pärlkorn behöver man 2 liter mjölk. Häll mjölken över grynen, koka upp gröten och låt den koka i 5–6 minuter utan lock. Se till att mjölken inte bränns vid. Ta sedan kastrullen från värmen och fortsätt tillaga gröten i vattenbad – på så sätt kan man i ett vanligt kök återskapa samma förhållanden som i en traditionell rysk ugn. Rör inte om i gröten under hela denna tid. Slutligen kan detta ta 5–6 timmar, men smaken blir mycket len.

I slow cooker

Att tillaga pärlkorn i en multikokare är enkelt. För detta tar man 1 kopp gryn till 3 koppar vatten, salt efter smak. Häll grynen och vattnet i multikokarens skål och ställ in programmet «Sjudning» eller «Pilaff» beroende på modell. Om grynen har blötlagts länge i förväg tar tillagningen ungefär en timme. Men även efter detta låter man gröten stå kvar i multikokaren i ytterligare 5–10 minuter så att den ångar klart.

Med kött

Pärlkornsgröt passar bra med olika sorters kött, inklusive fläskkött. Man kan tillaga den så här: till 150 g pärlkorn tar man 100 g magert fläsk, 2 vitlöksklyftor, 1 lök, 0,5 liter grönsaksbuljong. Blötlägg pärlkornet i vatten i 6 timmar och koka det nästan färdigt. Hacka löken och vitlöken, stek dem lätt i en panna, tillsätt köttet skuret i bitar och stek även det lätt. Tillsätt sedan pärlkornsgröten, rör om så att den suger upp oljan, häll i grönsaksbuljongen och tillaga under lock åtminstone ytterligare 40 minuter på låg värme tills pärlkornet är mjukt. Den färdiga gröten kan strös med riven parmesan.

Med grönsaker

Pärlkornsgröt kan tillagas med vilka grönsaker som helst, till exempel med tomater, haricots verts, pumpa och så vidare. Man kan till exempel använda följande recept: till 1 kopp fina pärlkorn som kokar snabbt tar man 1 paprika, 200 g färska eller soltorkade tomater (säsongsberoende), 100 g haricots verts och lika mycket gröna ärter, 400 ml vatten, en lök, peppar, salt, olja – efter smak.

Finhacka löken och stek den lätt, tillsätt sedan hackade tomater, tärnad paprika, haricots verts och ärter, låt allt sjuda en stund på låg värme. Tillsätt därefter de förblötlagda grynen, häll på vatten, salta, rör om och koka upp. Sjud under lock på låg värme tills grynen är klara.

Med svamp

Pärlkornsgröt med svamp är en traditionell rysk rätt. Oftast används torkade karljohansvampar till den. Men man kan också tillaga den med kantareller, och i moderna förhållanden används ofta champinjoner.

För att tillaga gröten behöver du: 1 kopp pärlkorn, en handfull torkade karljohansvampar, 1 morot, 2 lökar av medelstorlek, 2 tomater, salt efter smak.

Det bör noteras att svampen och gryn för denna rätt blötläggs i olika skålar. Svampen räcker det att hålla i vatten i 2 timmar, medan pärlkornet beroende på sort blötläggs i 5 till 8 timmar. Gröt kokas separat. Efter cirka en timme tillsätter man finhackad svamp som man tidigare hällt av vattnet från. När gröten kokar upp tar man försiktigt bort skummet. Under tiden rensar och skär man lök och morötter på vanligt sätt, skalar tomaterna (enklast är att skålla dem med kokande vatten) och skär dem i tärningar. Lök och morötter fräses lätt, tomaterna tillsätts och allt puttras en stund. När gröten nästan är klar lägger man grönsakerna ovanpå och låter stå på låg värme under lock i ytterligare 5–10 minuter.

Kan du ge hundar pärlgrynsgröt?

Även om vissa gröttyper kan ges till hundar för att fylla på vitamin- och mineralreserver, hör pärlkorn inte till de tillåtna produkterna. Denna gröt får inte ges till hundar. Orsaken är den stora mängden fiber. För människokroppen är det snarare en fördel. Men hos hundar kan pärlkorn orsaka allergisk reaktion och svår diarré. Dessutom smälts denna gröt, även om den är välkokt, dåligt av djurens kropp.

Intressanta fakta om pärlgryn

Under lång tid kallades pärlkorn något nedlåtande för bondris (och i senare tider entydigt för 'shrapnel', eftersom dåligt kokt gröt bidrar till ökad gasbildning). Men i själva verket förekom denna rätt i forna tider även på aristokraternas bord. Till exempel älskade tsar Peter I pärlkornsgröt. Det sägs att det var just tack vare honom som rätten kom in i arméns kost.

Visserligen blötlade man i dessa avlägsna tider kornet i kallt vatten i 10–12 timmar för att få en välsmakande smulig gröt. Men livets tempo ökade gradvis, man glömde snart bort den långa blötläggningen, och för de flesta förknippas pärlkorn uteslutande med en slemmig, något gummiaktig gröt som man fick i pionjärläger och armématsalar. Intressant nog har man idag i den ryska armén i princip övergivit det traditionella pärlkornet och ersatt det med dyrare sorter – ris och bovete. Det används dock fortfarande till soppor och gratänger. Saken är den att pärlkorn innehåller fytohormoner – det vill säga hormonliknande ämnen som till sin verkan påminner om östrogener. Om man inkluderar det i kosten då och då påverkar det inte hormonbalansen. Men den stora andelen pärlkorn i armémenyn i början av 1990-talet påverkade hälsan negativt – det var läkarnas slutsats.

Förresten var det inte bara Peter I som älskade korngröt. Den serverades även vid den siste ryske kejsaren Nikolaj II:s bord. Vissa källor säger dock att kejsarens kärlek till denna gröt, liksom serveringen vid festbordet, inte är mer än en vacker legend. Och den siste ryske tsaren föredrog rätter från engelsk och fransk matlagning, även om de var enkla.

Legenden säger att Hippokrates redan insåg fördelarna med pärlkorn. Men det handlar troligen bara om korn, eftersom man på den tiden inte tillverkade gröt med modern teknik, och ingen skulle ägna sig åt flera siktningar och polering av kornen. Däremot respekterades korn i antikens värld, och det ingick i de romerska gladiatorernas kost för att ge dem styrka och uthållighet.

Det finns också en legend om att namnet "pärlkornsgröt" uppstod eftersom kornen påminde människor om pärlor. Men lingvister håller vanligtvis inte med om den teorin. En mer trolig förklaring är att namnet uppstod först på 1800-talet, när man ville förädla den traditionella produkten. Om bönderna under medeltiden hade vetat lika mycket om pärlkorn som forskarna vet idag, skulle de säkert ha kallat denna gröt för pärlgröt.

Foto av pärlkornsgröt