Åkerkål: nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Alla har utan tvekan sett åkerkål, men inte alla känner till det rätta namnet på denna anspråkslösa växt. Och få har information om dess nyttiga egenskaper och läkande förmågor.

Kemisk sammansättning

Åkerkålens kemiska sammansättning ger rätt att tala om den som en fantastisk och unik växt, som kombinerar en hel rad komponenter – både nyttiga och sådana som man måste vara försiktig med.

Bland de nyttiga finns flavonoider med antioxidativa egenskaper som kan neutralisera fria radikaler, saponiner och glykosider med brett verkningsspektrum. Samtidigt kan tioglykosider framkalla diarré. Växtens blad är värdefulla på grund av sitt innehåll av askorbinsyra.

Fröna består till mer än en tredjedel av feta oljor, men de innehåller också giftiga ämnen samt erukasyra, som kan ansamlas i kroppen vid långvarig användning.

Utan organiska syror och B-vitaminer skulle bilden av den kemiska sammansättningen vara ofullständig. Dessa komponenter i åkerkål är nödvändiga för en pålitlig funktion hos hjärta och nervsystem samt för att upprätthålla ett normalt emotionellt tillstånd hos människan.

Hur den ser ut och var den växer

Sen på våren längs vägrenar, på fält, i trädgårdar, ängar, vid floder, sjöar och dammars stränder samt i parker kan man redan möta en växt täckt med små gula stjärnformade blommor, som påminner om en buske med hög stjälk. Den förekommer bar eller med lätt ludd, med medelstora blad och är täckt av små gula blommor. Det är åkerkål – ett ogräs som växer över hela världen – från Europa till Nordamerika, från Afrika till Australien och Nya Zeeland. I Ryssland härskar åkerkål överallt – från de västra europeiska gränserna till Sibirien.

Åkerkål är en representant för familjen Korsblommiga (Brassicaceae) och tillhör de fleråriga växterna med pålrot: det vill säga varje planta från en säsong till nästa återupptar sin utveckling på en enda primärrot som vuxit från fröet. Roten växer med åren allt djupare ner i jorden, och varje vår dyker det gång på gång upp nya unga skott som kan blomma och föröka sig.

Åkerkålen har två typer av blad. Vissa kommer direkt från roten, med bladskaft, de är nästan snidade, med stora ovalt-avlånga flikar på sidorna och en stor mitt. De övre bladen har tandade kanter, utan bladskaft, sittande, de omfamnar nästan stjälken.

Kålörtens blomställning är en klase av tvåkönade blommor i rent solgult. Deras kronblad, lite längre än 5 mm, omger ståndare med klargult pollen. Efter blomningen börjar en skida utvecklas på kålörten, och i den mognar gråbruna ovala frön med en fint knottrig yta.

Plantan är så fruktsam att den kan ge upphov till 10 000 frön. De mogna fröna sprids ganska långt från moderplantan – upp till 3 meter eller mer. Nästa år växer en ny planta ur dem, som ännu inte är kapabel till reproduktion: frön uppträder först andra året, och efter första årets slut kommer en stark, utvecklad rot att övervintra i jorden.

För groning krävs en temperatur på minst 6–8 grader, och om det är varmt ute över 38–40 grader kan fröna inte gro heller. Fröna gror snabbt – de kan gro både på våren, hösten och sommaren.

Kålörten trivs inte bara på soliga, välbelysta platser, den kan också leva bekvämt och föröka sig i halvskugga. Plantans höjd kan variera från 30 till 80 cm beroende på plats och växtförhållanden. Kålörten gillar både ängar och skogsgläntor, samt buskage, fuktiga områden kring dammar, nära bäckar eller andra vattendrag, och den mår bra nära vägar, diken och sophögar.

Eftersom kålörtens groddar dyker upp tidigt på våren, så börjar plantorna redan i början av sommaren att sprida frön som aktivt tar sig in på åkrarna. De förorenar kraftigt odlade grödor, särskilt på lerjordar som inte lämpar sig särskilt bra för mekanisk bearbetning. Dessutom klarar inte alla herbicider av att besegra detta ogräs.

Arter

I naturen finns det omkring 20 arter av kålört, men bara fyra av dem är mest utbredda. Det är den vilda, den steniga, den bågformiga och den vanliga.

1. Den vanliga kålörten är hög – upp till 80 cm, med en slät, rak stjälk, blommar i maj–juni.
2. Den vilda kålörten liknar till utseendet den vanliga, men skiljer sig genom stjälken – grenig och täckt med hår. Den blommar under lång tid – från maj till november, skidorna mognar mot slutet av sommaren. Förutom de ämnen som är gemensamma för alla kålörtsarter är den vilda rik på barium, magnesium, nickel och zink.
3. Den bågformiga kålörten har fått sitt namn på grund av skidor som har en böjd, bågformig form. Den är den mest fuktälskande av alla kålörter, så den kan oftast hittas runt vattendrag. Den blommar tidigare än sina släktingar – i april–maj.
4. Den steniga kålörten skiljer sig från sina släktingar genom sin lilla storlek – bara 20–30 cm och en något senare blomning, som börjar i juni och fortsätter till oktober. Just denna art av kålört, som den mest dekorativa, kan ses i rabatter: vissa odlare använder den som bakgrundsväxt.

Insamling och förvaring

För att korrekt skörda vinterkarse och få en riktigt högkvalitativ läkemedelsråvara av den måste du komma ihåg: torka växten så att den inte utsätts för direkt solljus. De bästa platserna för torkning är verandan, lusthuset eller vinden där du kan skapa drag. Du bör inte förvara torkad vinterkarse längre än ett år. En papperspåse eller en plywoodlåda är idealisk – örten kommer att 'andas' i dem och inte förlora sitt värde i förtid.

Du bör börja samla örten från mitten av maj. Vid denna tid täcks vinterkarsen av blommor, de skärs av tillsammans med stjälkar och blad, glöm inte heller de nedre bladen som kommer från roten. Sedan sorterar du för att kasta bort allt som är trasigt, ätet av insekter eller mörknat, och skickar det för torkning. Blad och blomställningar separeras först när plantorna är torra.

Du börjar inte skörda rötterna före hösten, eftersom de mot slutet av säsongen ackumulerar maximalt med nyttiga ämnen. Välj äldre växter med en stor rot, de ger mer nytta. Den uppgrävda roten tvättas under rinnande vatten, torkas med en pappershandduk och läggs för sluttorkning i skuggan – så att den får frisk vind.

Det är dags att skörda frön i juli, de samlas in när de fortfarande är gröna och torkas sedan – men inte i solen, samtidigt som du ser till att det finns tillgång på frisk luft så att fröna inte möglar. Förvara dem direkt i skidorna, där du tar ut dem när och hur mycket som behövs.

Läkande egenskaper hos åkerkål

Varje del av vinterkarsen är rik på olika aktiva ämnen i olika grad, det är anledningen till att till exempel bladen används för att behandla vissa sjukdomar och roten för andra.

I roten spelar flavonoiderna huvudrollen, deras verkan är urindrivande och milt laxerande. Verkningsmekanismen för dessa ämnen är: de normaliserar blodkärlen, vilket gör att lumen vidgas. Som ett resultat bildas mer urin. En följd av detta är minskad svullnad och en avgiftningseffekt. Dessutom har medel baserade på vinterkarsrot svampdödande och antibakteriella egenskaper.

I bladen ackumuleras många vitaminer under fotosyntesen, däribland askorbinsyra, organiska syror och olika mikronäringsämnen. De ansvarar för regleringen av surhetsgraden i människokroppen. Deras 'uppgift' är också att ordna matsmältningen, öka magsaftens surhet, normalisera kolesterolnivån och blodsockret.

Tack vare vitaminerna, främst askorbinsyra, är bladen ett utmärkt allmänt stärkande och immunstimulerande medel. Växten kan användas som profylax mot skörbjugg, och sallader med unga vinterkarsblad tidigt på våren berikar kroppen med vitaminer.

I blomställningarnas kemiska sammansättning, liksom i andra växtdelar, finns en tillräcklig mängd flavonoider, vitaminer, spårämnen, organiska syror och glykosider. Blommorna kan användas som ett urindrivande och allmänstärkande medel. En karakteristisk egenskap hos blomställningarna är att de har en ökad koncentration av B-vitaminer, vilket kan ligga till grund för att normalisera nervsystemet.

I fröna finns mycket tioglykosider, som tack vare sin milda irriterande verkan kan öka aptiten och förbättra matsmältningen genom att stimulera utsöndringen av matsmältningssafter.

För kvinnor

Vid olika kvinnliga hormonella störningar och patologier har åkerkål en positiv effekt. Och detta har bevisats i praktiken. Om mastopati, myom eller en inflammatorisk process har diagnostiserats, kommer åkerkål att vara ett bra medel i den komplexa terapin av sjukdomen.

För män

Åkerkål är ännu inte erkänt som ett officiellt läkemedel, men både folkläkare och urologer rekommenderar dess helande infusioner, tinkturer och avkok specifikt för att förbättra hälsan hos de manliga könsorganen. Impotens, behovet av att förbättra kvaliteten och kvantiteten av sädesvätska, skov av prostatit – det är de fall där åkerkål behövs. Dessutom kan denna medicinalväxt förbättra produktionen av manliga könshormoner och eliminera hormonell obalans.

Tack vare stärkningen av blodkärlsväggarna och förbättringen av blodflödet, som åkerkål ger, kan man lösa problemet med behandling av erektil dysfunktion. Ett te från växtens blad hjälper i detta avseende, och det bekämpar konsekvenserna av stress, ogynnsamma miljöförhållanden och dålig kost som har en negativ inverkan på manlig hälsa.

Den aktiva substansen quercetin, som finns i åkerkål, verkar som ett antibiotikum och bekämpar de bakterier som stör spermatogenesen.

Man bör dock inte hoppas att man kan bota manliga problem enbart med åkerkål. Man måste kombinera intaget av preparat baserade på åkerkål med den behandling som läkaren ordinerat. Man måste komma ihåg: läkarkonsultation är obligatorisk!

Under graviditet

Många gravida kvinnor, som vill undvika att skada sitt ofödda barn, försöker undvika apoteksläkemedel och ersätta dem med naturliga motsvarigheter. Till exempel, när de får veta om åkerkålens egenskap att lindra svullnad, försöker de använda helande tinkturer från denna ört. Men man bör inte göra det. Åkerkål innehåller många olika ämnen, och man kan inte i förväg förutsäga vilken effekt var och en av dem kommer att ha på det ännu ofödda barnet. Det är mycket möjligt att barnet har en individuell intolerans mot någon av örtens komponenter.

Vid amning

Mammor som ammar sitt barn bör inte heller skynda sig att dricka teer, tinkturer eller avkok av åkerkål. Dess aktiva ämnen kan hamna i bröstmjölken och orsaka en allergisk reaktion hos barnet – utslag på huden är fullt möjligt. Diarré är inte heller utesluten på grund av åkerkålens förmåga att ha en laxerande effekt.

För barn

Det är inte bråttom att ge barn under tre år Barbarea vulgaris, eftersom den innehåller ämnen som kan orsaka allergi. Från tre års ålder (och helst från fem) kan man prova att lägga till gröna blad i sallader, ge fisk, stuvad eller stekt med Barbarea vulgaris. Den innehåller mycket vitaminer, särskilt värdefulla är bladen i maj.

Åkerkål i folkmedicinen

Även om vinterkarse anses vara ett ogräs bör man inte förakta den: den har många användbara egenskaper. För det första är den en utmärkt honungsväxt, från vilken bin samlar den första vårnektaren. Honung från vinterkarse innehåller en högre mängd glukos, den är gulgrön till färgen, med en behaglig men svag doft. Tack vare sina nyttiga ämnen är växten efterfrågad inom folkmedicinen. Läkemedel som tillverkas enligt recept från gamla klokböcker är goda förebyggande medel mot utvecklingen av åldersrelaterade sjukdomar, har en renande effekt på kroppen och god läkande effekt vid olika manliga åkommor.

Vid manlig infertilitet

Vid infertilitet orsakad av otillräcklig rörlighet och mutationer hos spermier är följande medel effektivt. Häll tre matskedar torr mald vinterkarse i en flaska vodka. Låt dra i två veckor, skaka om då och då. Sila sedan och ta på fastande mage tre gånger om dagen – minst en halv, men högst en matsked per gång.

Vid prostatit

Nyss plockade blad och stjälkar av raps mixas i blender eller mals i köttkvarn. Pressa saften ur den resulterande massan. Drick den i två månader – dagligen före måltid 4 gånger en halv matsked.

Vid erektil dysfunktion

Ta lika delar torkade blad av följande örter: nässla, groblad, johannesört, salvia, vinterkarse. Blanda och mal dem, mät upp 10 g, häll över 200 ml kokande vatten, täck med något varmt och låt svalna. Drick i tre veckor morgon och kväll före måltid.

För behandling av sexuell dysfunktion hos män

Mala den torkade roten av växten till pulver. Ta det två gånger i veckan 0,5 g, skölj ner med vatten. Ett positivt resultat kommer att märkas efter tre veckor.

Juice för mäns hälsa

För att förbättra kvaliteten på manlig sperma passar vinterkarsejuice. För att få den, mal alla ovanjordiska delar av växten i köttkvarn och pressa sedan saften genom ostduk. Drick minst två månader, 3 gånger om dagen efter måltid, 50 ml juice.

Användning i matlagning

Vanlig vinterkarse är en ganska vanlig gäst på middagsbordet, särskilt ofta används den av invånare i Amerika och Kanada. Denna växt kompletterar många rätter och ger dem en lätt kryddig skärpa, mycket lik en mild senapssmak med en touch av nötig arom. För kulinariska ändamål är unga blad eller ännu inte öppnade blommor lämpliga. Japanerna tillagar blomställningarna som tillbehör. De enklaste rätterna är sallader.

För att rapsbladen inte ska bli beska, måste man förvälla dem lite innan man gör sallad, men inte längre än tre minuter, eftersom de blir smaklösa vid längre kontakt med kokande vatten. Efter denna procedur känns bitterheten inte alls, bara en lätt nötaktig smak blir kvar.

Sallad på åkerkål

Ta en handfull strimlade rapsblad och en handfull grön lök, tillsätt två hackade ägg, salta, blanda och dressa med majonnäs eller gräddfil.

Sallad på åkerkål med avokado

Skär fruktköttet av en avokado i små tärningar, tillsätt ett tärnat ägg, strimla 30 g lök och 100 g unga rapsblad. Salta, tillsätt kryddor som svartpeppar och muskotnöt, häll på vegetabilisk olja och blanda.

Pannkakor med åkerkål

Hacka fint cirka 100 g tvättade och torkade rapsblomställningar och en liten lök. Riv en medelstor potatis fint på ett rivjärn. Blanda potatismoset med lök och raps. Tillsätt ett ägg, två matskedar mjöl, salta och peppra efter smak. Blanda ordentligt. Lägg ut smeten med en sked på en het stekpanna och stek på båda sidor. Servera helst med gräddfil.

Örtrullar

Skär en tvättad, ung och mjuk zucchini på längden i tunna skivor. Salta och ställ i kylen i två till tre timmar, efter denna procedur blir den mer elastisk. Mixa rena vinterkarseblad (cirka 60 g) och två skalade vitlöksklyftor i en blender. Tillsätt vitlöks-vinterkarsemassan till 150 g keso, lägg även i en handfull hackade valnötter, samt timjan och spiskummin. Blanda blandningen ordentligt. Om det blir torrt, häll i lite mjölk – cirka en matsked, blanda igen. Lägg ut på zucchiniskivorna, rulla ihop rullarna och ställ de färdiga rullarna i kylen i ett par timmar.

Paj med åkerkål

Knäck tre ägg i en skål, häll i 250 ml kefir, tillsätt en tesked salt och en tesked bikarbonat. Rör om medan du gradvis tillsätter 350 g mjöl och ytterligare en tesked bikarbonat. Blanda väl tills smeten är jämn.

Ta 300 g svamp (man kan plocka från skogen eller köpa champinjoner), blötlägg så att all smuts lossnar, skölj, skär i små bitar. Koka 200 g ris.

Klä en form med bakplåtspapper, lägg svampen i ett lager. Ovanpå svampen lägg 300 g riven ost som andra lager. Tredje lagret är ris. Fjärde lagret blir lök: skala en medelstor lök och hacka fint. För femte lagret, skär 300 g tvättade vinterkarseblomställningar.

Häll försiktigt smeten ovanpå och fördela den jämnt över hela ytan. Sätt formen i ugnen som är förvärmd till 180 grader. Ungefärlig gräddningstid – 45 minuter.

Puré med åkerkål

Skär en medelstor lök, riv en liten morot på fin rivjärn, tillsätt 200 g hackade rapsblad. Lägg allt i en stekpanna och låt sjuda med solrosolja tills grönsakerna blir mosiga. Tillbehöret är klart!

Stekt fisk med puré av åkerkål

Torka 400 g tvättad torskfilé med pappershandduk, salta, strö över torkad malen ingefära och svartpeppar. Bred vinterkarsepuré runt varje bit. Rulla sedan fisken i mjöl och stek i vegetabilisk olja med öppet lock. 5 minuter före den är klar, lägg i lök skuren i halvringar och täck med lock.

Typer av läkande beredningar

För att tillreda medicinska infusioner och avkok från vinterkarse duger alla delar av växten, du behöver bara skölja det gröna i förväg. Det är viktigt att komma ihåg: du får inte överanvända de livgivande blandningarna, innan du påbörjar en egen behandling är det bäst att rådfråga en läkare.

Infusion

Infusion för män. Du kan använda sommargyllen för att lindra symtom på prostatit. För den medicinska infusionen behövs en matsked torra krossade blad, som du häller kokande vatten (250 ml) över. Skruva sedan på locket ordentligt och låt dra i cirka 2–3 timmar. Drick 1,5–2 matskedar 3–4 gånger per dag en halvtimme före måltid. Hela kuren är cirka två månader.

Tinktur

1. Infusion för behandling av kvinnors problem. Om en kvinna har diagnostiserats med myom, mastopati eller hormonell obalans, behövs torkade blad av sommargyllen. Värm 1 liter vatten till kokning i en kastrull, häll i två matskedar ört, sänk värmen till minimum och koka i ytterligare 20 minuter. Häll den varma blandningen i en burk, stäng ordentligt och låt dra i minst 2 timmar. Sila sedan med en fin sil och drick 4 gånger om dagen, 1,5 matskedar varje gång. Hela kuren är tre månader.
2. Infusion för behandling av neurotiska problem. Inte bara vid neuroser och epilepsi, utan även vid svullnad kan du använda denna rekommendation. Värm 1 liter vatten till kokning, tillsätt fyra matskedar torkade blad av sommargyllen och koka i ytterligare en halvtimme. Ta av från värmen, sila och späd med rent kokt vatten så att du får 1 liter lösning. Låt dra i 6–8 timmar under tättslutande lock. Drick 1,5 matskedar en halvtimme före måltid. Kuren är två veckor.
3. Infusion för att åtgärda urineringsproblem. Vid urinvägsretention åtföljd av svår smärta behövs de ovanjordiska delarna av sommargyllen – både blad och stjälkar duger. Gör en infusion genom att hälla ett litet glas kokande vatten (200 ml) över 20 g hackad ört och täcka med ett tätt lock. Infusionen är klar efter 2 timmar. Drick den tre gånger om dagen efter måltid, en engångsdos är 1,5 matskedar.

Te

Te som sänker blodtrycket. Om trycket stiger kan te av torkad åkerkål hjälpa. Det normaliserar inte bara värdena på blodtrycksmätaren utan ger också mer energi. För att göra detta, häll två matskedar torkad ört i 300 ml kokande vatten, håll på elden i ytterligare 10 minuter och låt dra i en halvtimme. En kopp sådant te dricks på morgonen, lunch och kväll.

Nyttiga egenskaper hos åkerkålsolja

Åkerkålsolja pressas från växtens frön. Oljans aktiva substanser gör den unik. Produkten värderas för sin förmåga att positivt påverka hjärt- och kärlsystemet och blodflödet, sänka kolesterol och normalisera ämnesomsättningen. Detta beror på vitaminerna E och K, koenzym Q10, lecitin och fytosteroler som finns i oljan.

Jämfört med andra vegetabiliska oljor innehåller åkerkålsolja mindre mättat fett och mer omega-3-fettsyror, vilka behövs för alla människor, särskilt storstadsbor.

Men åkerkålsolja används fortfarande sällan i matlagning eftersom en av dess komponenter – erukasyra – ännu inte är tillräckligt studerad. Det är känt att vid gradvis ansamling i kroppen kan den påverka hjärt- och kärlsystemet negativt, hämma tillväxt och fördröja könsmognad. Därför är oljan inte lämplig för kontinuerlig användning. Men för kurer är den mycket användbar – som förebyggande medel mot fetma och åderförkalkning. Den stöder hjärta, blodkärl, muskler och nervsystem, förbättrar hud- och hårtillstånd, höjer kroppens allmänna tonus, hjälper till att återhämta sig efter stor fysisk ansträngning och till och med öka uppmärksamheten.

Kan man ge kaniner åkerkål?

Varje kaninuppfödare vet hur noggrant man måste vara med utfodringen av de långörade smådjuren. Inte alla växter och örter är lämpliga att utfodra vare sig produktionskaniner eller sällskapskaniner. Dessa djur har känslig hälsa, så de kan lätt inte bara få allvarliga mag- och tarmproblem utan till och med bli förgiftade till döds.

Det första vårgräset är särskilt farligt: om man ger det utan begränsning, så kastar sig kaninerna, som har längtat efter färskt grönt under vintern, över det och äter så mycket att magarna svullnar, vilket kan vara dödligt. Åkerkål är just en av de örter som dyker upp först på våren, så djuren är mycket sugna på den. Men man kan och bör ge åkerkål till kaninerna, särskilt efter vintern, eftersom det vid den tiden på året är en vitaminskatt. Men man ska inte ge nyskuret gräs, det måste vissna innan utfodring.

Lite senare, närmare midsommar, när plantorna redan har bildat frön, är åkerkål inte lämplig för kaninutfodring. Dess frön är giftiga.

Åkerkål kan förberedas för kaninerna inför vintern: torka i skugga och förvara i höladan.

Kontraindikationer för användning

Åkerkål som behandling eller i mat passar inte alla. Först och främst gäller det personer med dålig blodkoagulation. Det rekommenderas inte att överkonsumera åkerkål för dem som har njursten eller urinsten, eftersom flavonoider kan provocera fram stenrörelse och till och med blockering av urinledarna.

Under graviditet och amning bör man inte heller behandlas med åkerkål, eftersom det finns risk för allergiutveckling.

De vars kropp av olika anledningar inte kan smälta olika typer av kål kan förvänta sig en negativ reaktion även på åkerkål. Man bör också beakta att individuell intolerans mot åkerkålens komponenter kan orsaka allergiskt utslag på huden.

Foto av vinterkrasse