Gåskött: nyttiga egenskaper och recept

Gåskött kan inte kallas mört, det är något segare än kyckling. Men gåskött har ändå många beundrare, många gillar dess speciella behagliga doft och omöjliga att jämföra smak. Smaken på gåskött beror på vad fågeln har ätit och även på slaktprocessen. Erfarna bönder rekommenderar – 4 dagar före slakten ge gässen saltvatten och inte störa dem för att undvika adrenalinutsläpp som försämrar köttets smak.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Gåskött är en ganska fet produkt. I 100 g kokt produkt med skinn är det 400 kcal, om man tar kött utan skinn är det 100 g – 160 kcal. Det vill säga att skinnet har högst kaloriinnehåll. I stekt gås är kaloriinnehållet högst – 620 kcal.

I 100 g produkt finns 39 g fett, hos välgödda individer upp till 50 g, samt 15–20 g protein. Kolhydrater finns inte alls i gåskött.

Fördelarna med gåskött bestäms av dess innehåll av vitaminer, inklusive en stor mängd och ett brett spektrum av B-vitaminer (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12) samt A och C.

Av de för människan nödvändiga mikro- och makroelementen innehåller gåskött fosfor, natrium, kalium, magnesium, kalcium, koppar, zink, mangan, selen, järn.

Dessutom innehåller varje gåskropp en betydande mängd olika aminosyror, med vilka antikroppar syntetiseras i människokroppen för att bekämpa virus och bakterier.

Vad är nyttigare: anka eller gås

Båda dessa produkter – både gås och anka – är vanliga gäster på varje bord. Dessa köttslag skiljer sig från kyckling genom en något rödaktig nyans, de är fetare än kyckling och därför svårare att smälta, svårare för kroppen att absorbera och kan inte anses vara diet.

Gåskött är fetare än ankött, därför tyngre. Men gåsfett har många fördelar – både kulinariska, medicinska och kosmetiska. Även gåslever, med sina många nyttiga egenskaper, åtnjuter med rätta enorm framgång.

Vad är fördelarna med gåskött

Allmänna fördelar

Gåskött är nyttigt att äta. Trots att det är fett, orsakar det inte nya kolesterolavlagringar på blodkärlens väggar. Och tack vare den betydande mängden protein rekommenderas det för idrottare samt försvagade personer som genomgått svåra operationer.

Mineralämnena och vitaminerna i gåskött gör att det kan rekommenderas för återhämtning av utmattade personer, såväl som för dem som befinner sig i stress eller vid hög fysisk eller mental belastning.

Det har också noterats att gåskött minskar risken för cancersjukdomar, bidrar till att höja blodets hemoglobin och motverka anemi, samt påskyndar sårläkning. Gåskött kan rena kroppen från gifter, stärka immunförsvaret, lugna nerverna, förbättra nervsystemets funktion och öka stresståligheten. Regelbunden konsumtion av gåskött hjälper till att förbättra tillståndet för ben, tänder, naglar, hår och hud.

För kvinnor

Kvinnor kommer främst att uppskatta den positiva effekten av gåskött på hud, hår, tänder och naglar – alltså de faktorer som hjälper dem att vara vackra.

Tack vare att gåskött stimulerar blodbildningen, bidrar det till att öka hemoglobinet i blodet, vilket är en stor fördel vid rikliga menstruationer och livmoderblödningar.

Gåsköttets förmåga att lugna nerverna och minska stress gynnar också kvinnor – det ger energi och ett gott humör, och hjälper dem att hantera obehagliga situationer i livet lugnare.

För män

För män som är sportintresserade och lever aktivt, och behöver mycket protein för att bygga muskler, kan gåskött vara till hjälp. Men stekt gås fungerar inte för det ändamålet – köttet bör stuvas eller kokas.

Forskare har noterat att tack vare det höga kaloriinnehållet och den harmoniska sammansättningen av vitaminer och mineraler ger gåskött energi, ökar potensen och förbättrar hjärnfunktionen – vilket är fördelaktigt för män med stillasittande livsstil och mentalt arbete. Och vid regelbunden konsumtion av gåskött bromsas åldrandeprocessen.

Under graviditet

Gravida kvinnor bör inte äta för mycket gåskött – det är bara tillåtet under de två första trimestrarna. Under denna period måste matsmältningssystemet arbeta för två – för sig själv och barnet – och den ökade belastningen från det kaloririka gåsköttet blir överflödig.

Det ganska kaloririka och feta gåsköttet är svårsmält för den kvinnliga kroppen under graviditeten, vilket tvingar matsmältningssystemet att arbeta hårt. Under de sista tre månaderna, när livmodern förstoras, trycks bukorganen ihop och förskjuts, vilket också är en ogynnsam faktor.

Dessutom måste gravida kvinnor ofta kontrollera sin kost för att inte gå upp i onödig vikt. Och en bit kaloririk gås kommer att förstöra den välbalanserade kosten och kan leda till snabb viktökning. Därför bör blivande mammor avvakta med att äta gåskött.

Vid amning

Mödrar som ammar behöver mat rik på vitaminer och protein. Generellt sett uppfyller gåskött detta syfte. Därför, om en ammande kvinna inte har några kroniska sjukdomar, är gåskött fördelaktigt både för moderns kropp, som är försvagad av graviditet och förlossning, och för spädbarnet. Men man bör välja de magraste bitarna – till exempel bröstet. Gåsfett kan fortfarande vara tungt för barnet.

För barn

Barn bör få gåskött först när de har fyllt tre år, inte tidigare. Anledningen är fettet, som produkten är rik på, vilket är en för stor belastning. Men det finns ett 'men': om ett barn under tre år har undervikt eller svag immunförsvar, kan barnläkaren rekommendera att äta gås. I så fall ska köttet antingen kokas eller bakas.

Vid viktminskning

Den som vill gå ner i vikt bör tillfälligt glömma gåskött. Men om man verkligen vill äta kött, måste man ta bort skinnet innan tillagning. Stekt gås bör inte ätas ens utan skinn, köttet måste kokas, stuvas eller bakas.

Är gåsfett nyttigt

Gåsfett tillskrivs verkligen magiska egenskaper i folkmun. Det har använts sedan urminnes tider som ett botemedel mot många sjukdomar.

Redan våra gammelmödrar trodde att gåsfett kunde hjälpa kvinnor som inte kunde bli gravida under lång tid. Gamla kloka kvinnor ordinerade då att bara äta det med bröd. Och män behandlades för prostatit: man smälte fettet, blötlade tyg med det och lade en kompress på perinealområdet.

Och gåsfettets förmåga att förebygga baksmälla används fortfarande: efter riklig alkoholkonsumtion rekommenderas att dricka en tesked fett på natten. Vid matsmältningsproblem och förstoppning är denna metod också effektiv. Om stress hindrar dig från att somna, hjälper samma medel. Om du tar en sked fett varje kväll, hjälper det mot kronisk trötthet, och gör det lättare att somna och botar sömnlöshet.

För äldre personer kan denna kvällssked stärka immunförsvaret, ge energi, och för kvinnor – stabilisera hormonbalansen.

Fettets egenskaper att påskynda vävnadsregenerering används inte bara direkt – för behandling av frostskador och sår, utan även i kosmetiska produkter för kvinnor.

Vid brännskador

Folktraditionen värderar gåsfett för dess återfuktande och närande egenskaper, vilket påskyndar regenereringen av skadad hud. För att påskynda läkning av brännskador smörjer man dem 2 gånger om dagen och lägger sedan ett gasbinda över.

För att göra medlet mer effektivt tillsätter man havtornsolja i proportion 1:1. För bättre blandning värms blandningen, men appliceras avkyld – två gånger om dagen.

Inom gynekologi

Folkmedicin använder gåsfett för att behandla erosion av livmoderhalsen. Man gör en blandning av 100 g smält fett och några calendulablommor. Blandningen rörs om och sätts i ugnen i en halvtimme. Sedan silas blandningen, kyls ned till ljummen temperatur, och en bomullstampong doppas i den. Den förs in i slidan över natten. Behandlingskuren är 10 dagar, därefter tar man en veckas paus och upprepar proceduren ytterligare 2 gånger.

Mot hosta

Gåsfett är en av de mest älskade metoderna inom folkmedicin och bland mormödrar för att bekämpa hosta. Och bakom dess popularitet finns en vetenskaplig grund: fettet hjälper till att lindra inflammation och döda bakterier, samt stärker kroppens immunförsvar.

Vid hosta gnuggar man patientens bröst och rygg. Medlet värmer och hjälper mot både torr och våt hosta. Det är säkert för spädbarn.

Vid snuva

Vid nästäppa, som ett komplement till näsdroppar, kan man göra en värmande blandning som även hjälper till att rensa näsan och underlätta andningen. För detta tillsätter man malen röd chilipeppar (1 msk) till 50 ml smält fett. Rör om och förvara blandningen i kylskåp. Före sänggåendet smörjer man hälarna med denna blandning och tar på sig tunna ylle- eller halvylle-strumpor.

Vid hemorrojder

Tack vare de omättade fettsyrorna som stärker kärlväggen och vitamin E som påskyndar vävnadsläkning och minskar inflammation, är produkten användbar vid hemorrojder. För en salva tar man 150 g fett och 10 g vardera av krossade salvia- och kamomillblommor. Blanda ingredienserna noggrant och applicera salvan 2–3 gånger per dag på det drabbade området. En applicering är obligatorisk på natten. Efter en veckas behandling tar man en veckas paus och upprepar kuren.

Mot allergi

Vid allergiskt utslag, rodnad, svullnad och klåda hjälper en salva av gåsfett, saft av skogsolvon och havtornsolja, blandade i lika proportioner.

Vid artrit

Det är inte bara äldre människor som upplever ledvärk, och gåsfett kan hjälpa med detta problem genom att lindra både inflammation och smärta. För detta smälter man fettet och blandar det i lika delar med krossad vitlök. Resultatet är en salva som gnuggas in i leden under en längre tid tills den absorberats. Det är bäst att göra detta före sänggåendet – tills lindring uppnås.

Inom kosmetologin

Det finns särskilda förespråkare för hemmakosmetologi som hävdar att gåsfett inte alls är sämre än dyra butikskrämer och -masker. Det används både för huden och håret – både rent och med tillsatta ingredienser.

För ansiktet

Gåsfett är bra för huden eftersom det innehåller många vitaminer och spårämnen. Det kan bekämpa rynkor, lindra inflammation och återfukta.

För att göra en ansiktsmask som skyddar ansiktet på vintern mot frost, bitande vind och snö, smälts fettet i vattenbad och silas genom en gasväv vikt i 3–4 lager. Det varma fettet appliceras på huden 30 minuter innan man går ut.

För en närande mask blandar du 25 g gåsfett med 2,5 g kamferolja. Applicera på huden i en kvart. Efter den tiden tar du bort resterna med en servett och tvättar ansiktet med lite svalt vatten.

För håret

Gåsfett bidrar till att förbättra kluvna, sköra och torra hår. För att göra detta, gnuggas smält fett in i hårbotten och håret en gång i veckan före hårtvätt, och täck sedan med plastfolie och linda in med handduk för värme. Det behöver inte sitta länge, 5–10 minuter räcker.

Fettet tvättas bort med vanligt schampo, och håret sköljs därefter med vatten där citronsaft har tillsatts.

För ögonfransar

Alla flickor och kvinnor drömmer om långa, fylliga och vackra ögonfransar. Gåsfett kan verkligen hjälpa till att lösa detta problem. Det återställer ögonfransarna efter några behandlingar, effekten är särskilt märkbar om dina egna fransar har börjat falla av katastrofalt efter förlängning. För att göra detta appliceras smält varmt fett på fransarna en gång i veckan med hjälp av en borste.

Fördelar och nackdelar med gåslever

Många tycker om gåslever. De som föder upp gäss föder ibland upp fågeln speciellt för finsmakare, till exempel genom att utfodra med ekollon, vilket ger levern en speciell smak. Men det finns också vanlig gåslever i butikshyllorna och på marknader.

Dess fördel är att denna biprodukt är lågkalorisk, så den kan konsumeras även av dem som försöker gå ner i vikt.

Levern innehåller mycket järn, som deltar i blodbildningsprocessen och förbättrar blodsammansättningen. Produkten innehåller kolin, som tillhör B-vitaminerna, vilket är nödvändigt för hjärnans funktion. Dessutom har levern ett stort vitaminkomplex, inklusive A, E, H, alla normaliserar de ämnesomsättningsprocesser och förbättrar nervsystemets funktion.

Mineralinnehållet består av fosfor, kalium, krom, selen och andra mikro- och makroelement som är nödvändiga för den mänskliga kroppens normala funktion. Till exempel bestämmer fosfor benens, tändernas och hårets hälsa. Och krom är nödvändigt för hjärtat och blodkärlen, det används idag som ett medel för att förebygga en rad hjärt-kärlsjukdomar samt diabetes.

Den mest kända rätten av biprodukten är foie gras. Den innehåller en stor mängd fleromättade fetter. De hjälper människokroppen att bättre absorbera mat, minska mängden kolesterol i blodet och öka hjärnaktiviteten.

Men även en så nyttig produkt kan skada om den äts okontrollerat och i obegränsade mängder. Dessutom ska gåslever inte stekas i olja, den ska stuvas. Endast i den formen gör den ingen skada.

Skada och kontraindikationer

Gåskött är ganska fett och passar därför inte som föda för dem som är benägna till fetma och lider av övervikt.

Dessutom påverkar en stor mängd fett hjärtats och blodkärlens tillstånd på ett mindre bra sätt. Konstant och obegränsad konsumtion av gåskött kan utlösa utvecklingen av åderförkalkning.

Fet gåskött är kontraindicerat för patienter som lider av högt blodtryck, kranskärlssjukdom och diabetes mellitus.

Det tar lång tid även för en frisk persons kropp att smälta och absorbera gåskött. Processen belastar matsmältningssystemet, levern och bukspottkörteln. Personer med pankreatit, gallsten, kolecystit eller kolit bör undvika gåskött.

Om du äter för mycket gåskött kan du få halsbränna, illamående och förhöjt kolesterol. Ät därför gås högst två gånger i veckan.

Du kan minska den negativa effekten av det feta köttet genom att äta det med sallader på gurka, tomat, färskkål, bladsallad och persilja.

Hur man väljer och förvarar

1. När du väljer gås till julbordet eller en vanlig middag bör du kontrollera att skinnet är rent, med en jämn gulrosa färg, och att det känns torrt eller lätt halt. Om skinnet är klibbigt är fågeln förstörd.
2. Om du trycker med fingret på fågeln och släpper, ska den omedelbart återgå till sin form. Då är köttet tillräckligt elastiskt och alltså färskt. Om inte, och en grop blir kvar, bör du inte köpa gåsen – den är inte färsk.
3. Det saftigaste köttet får du från en stor gås som väger omkring 4 kg. Mindre fåglar har torrare och segare kött.
4. Om gåsens fötter är gula är den ung; hos en äldre fågel är de rödaktiga.
5. Fettet på en bra, lagom mogen fågel ska vara vitt. Om det är gult har köttet legat för länge.

Om du lägger gåsen i kylskåpet, bör du avsätta en separat hylla. Den får inte ligga intill färdiga produkter eller smör. Slå in fågeln i bakplåtspapper eller en bomullstrasa som du först fuktat med ättika. Det hjälper till att hålla köttet färskt i upp till fem dagar.

På vintern kan du ställa ut gåsen på balkongen, men slå även då in den i en ättiksfuktad trasa.

I frysen behåller gåsen sin kvalitet i upp till ett år vid en förvaringstemperatur på högst -18 grader. Innan du lägger fågeln i frysen bör du först förvara den i kylen i ett dygn. Slå sedan in den i plastfolie innan du lägger den i frysen.

Det går att förvara gåsen i en isskorpa. Lägg den nydiskade fågeln direkt i frysen. Så snart ett istäcke har bildats på ytan, skölj gåsen med kallt vatten igen och lägg tillbaka den i frysen. Upprepa detta tills ett tjockt isskikt har bildats. Lägg sedan fågeln i en plastpåse och förvara den i frysen.

Om gåsen är torkad kan den förvaras i ett svalt utrymme (t.ex. en källare) i 2 år – hängande, inslagen i bakplåtspapper eller folie.

Hur man tillagar gåskött: recept

Allt kött måste vila efter slakt, eller som man säger, mogna. Mognaden sker under några timmar, helst över natten. Först därefter kan du börja tillaga det.

Du kan tillaga gås på olika sätt – i ugn, slow cooker, kastrull eller stekpanna på spisen. Fågeln kan saltas, torkas eller rökas.

I ugn

I ugnen kan man baka hela fågeln eller bitar av olika storlek. Stora fettansamlingar som oftast finns vid buken bör skäras bort, likaså stjärten. De yttersta, tunnaste vingfalangerna bör också tas bort för att undvika att de bränns – om du planerar att baka den utan folie.

Om du bestämmer dig för att baka hela fågeln, gör jämnt fördelade små snitt över hela ytan så att köttet genomträngs ordentligt av salt och kryddor och lagas snabbare ända in till de djupaste lagren.

Förbered marinaden i en separat skål: riv en liten bit ingefära, pressa saften från en citron, krossa 3–4 vitlöksklyftor. Strö över dina favorittorkade kryddor – till exempel timjan, basilika eller spiskummin, eller alla tillsammans. Tillsätt malen peppar och späd marinaden med vatten (ungefär ett halvt glas). Rör om, tillsätt en matsked riven pepparrot (den som säljs i snabbköpet duger) och gnid in blandningen i fågeln, var noga med att marinaden tränger in i snitten på köttet. Häll resterande vätska över fågeln och ställ in den i kylskåpet i 6–8 timmar.

När gåsen är marinerad, pensla den ut- och invändigt med osockrad honung, cirka 3 matskedar. Lägg gåsen i en grillhylsa för ugnsbakning, stick ett hål i den med en gaffel upptifrån så att ångan kan komma ut.

Håll fågeln i ugnen i två och en halv timme (ställ in ugnen på 180 grader), riv sedan upp toppen av grillhylsan och fortsätt grädda i ytterligare cirka 40 minuter. Under denna tid ska gåsen få en aptitlig gyllenbrun och krispig yta.

Servera den färdiga fågeln med tillbehör som kokt potatis, stuvad kål, bovete eller med färska grönsaker, sommarsallader och såser.

Du kan också baka gåsen utan grillhylsa genom att linda in den i flera lager aluminiumfolie. Det håller kvar saften lika bra som en hylsa.

Om du bakar på en öppen plåt, klä den noggrant med flera lager folie och forma den till en sorts balja där saften och fettet från gåsen kan samlas. Du måste då pensla fågeln med denna vätska flera gånger under tillagningen. Ungefär 50 minuter innan gåsen är klar, lägg potatis i den improviserade baljan och salta den – då får du både kött och tillbehör i ett.

Kontrollera om gåsen är klar genom att sticka en tunn kniv i den tjockaste delen. Om saften är rosa är den inte färdig; om den är klar kan du servera.

I slow cooker

För att tillaga gåsen i en multikokare måste du skära den i portionsbitar. Skala 7–8 medelstora potatisar och skär varje potatis i fjärdedelar. Skär 2 medelstora lökar i halvringar och pressa 4 vitlöksklyftor.

Smörj multikokarens skål med vegetabilisk olja, lägg i köttet och koka på programmet 'Grytkoka' i 60 minuter. När programmet är klart, tillsätt grönsakerna i skålen, salta och krydda med peppar och khmeli-suneli. Fortsätt tillagningen på programmet 'Baka' i 40 minuter. Under tiden kan du göra en sallad på färska grönsaker – gurka, tomater, örter – och servera den tillsammans med den färdiga rätten.

Vad kan man laga av gåskött: recept

Soppa

För att buljongen – basen till gåssoppa – ska bli mer smakrik och köttet mörare, gnid in gåsköttet med citron- eller limejuice 2–3 timmar innan kokningen. Med gåsbuljong får du utmärkta förrätter – kålsoppa, borsjtj, syrlig soppa med skräppor, rassolnik och charcho.

När du kokar buljong lägger du fågelkroppen i kallt vatten – så att vattnet täcker köttet med 3–4 fingrars tjocklek. När vattnet börjar koka, skumma av. Skumma av några gånger till under kokningen vid behov. Normalt blir gåsköttet färdigt på 2–2,5 timmar.

Charcho
Koka upp halva gåsen med en lök, en bit sellerirot och persiljerot i kastrullen. Ta ut köttet, sila buljongen, släng grönsakerna, skär gåsen i portionsbitar.

Hacka en mellanstor lök, lägg den i buljongen tillsammans med en chilifrukt. Sätt tillbaka buljongen på spisen. När det kokar, lägg i det skurna köttet, salta och tillsätt 0,5 glas ris. När riset är klart, vispa 3–4 råa ägg i en skål och häll försiktigt de vispade äggen i soppan under ständig omrörning. Stäng av värmen. Charcho kan serveras efter 5–7 minuter. Lägg hackad koriander i varje tallrik.

Rassolnik
Ta halva gåsen, skölj den, hacka i portionsbitar, häll på 3 liter vatten och sätt på värmen. Skumma under kokningen.

I en annan kastrull, koka den rengjorda gåslevern, hjärtat och magen tills de är klara i 0,5 liter gurkspad med lite persiljerot. Koka separat 1 dl pärlkorn tills det är klart.

När gåsen är klar, lägg i tärnad potatis (5–6 stycken) i kastrullen och koka tills den är mjuk. Tillsätt sedan inlagd gurka som skalats och skurits i små tärningar. Salta, koka tills allt är klart, blanda med inälvorna och gurkspadet, tillsätt pärlcornet, mald svartpeppar och lagerblad. Stäng av efter 5 minuter.

Servera efter ungefär en kvart, så att rassolniken får dra. Lägg gräddfil och hackade örter i varje tallrik.

Kotletter

Mal 600 g gåsfilé, 3 potatisar, 2 medelstora lökar, 4 vitlöksklyftor och 3 bitar ljust bröd (blötlägg inte, använd torra) i köttkvarn. Salta, tillsätt 2 ägg i färsen, krydda med svartpeppar från en hemmakvarn. Forma biffar och stek dem gyllenbruna på båda sidor i vegetabilisk olja i en täckt panna. För att få bort överflödigt fett, lägg biffarna kort på hushållspapper.

Plov

Till gåsplov behövs 400 g bröstfilé, skölj den och skär den i små bitar.

Häll hett vatten över en och en halv kopp brunt ris. Stek i en gryta i solrosolja en stor morot skuren i tunna stavar och 2 små lökar. Tillsätt gåsköttet till grönsakerna och låt det puttra i ungefär en timme. Häll av vattnet från riset och lägg grynen i grytan, häll på vatten så att det täcker riset med ett lager på 2–3 fingrars tjocklek. Salta och tillsätt favoritkryddor (zira, berberis, chmeli-suneli, etc.). När vattnet nästan kokat bort, lägg in en hel vitlöksknopp i riset och låt det småkoka under lock tills det är klart.

Plov i multikokare
Eftersom köttet tillagas i sin egen saft i multikokaren, utan tillsatt olja, blir ploven mindre fet än i en gryta, men lika näringsrik.

Till 500 g gåskött behövs långkornigt parboiled ris – 3 koppar, 2 ganska stora morötter, en stor lök och kryddor – zira, berberis, koriander, malen peppar (helst från kvarn), saffran, samt vitlök och salt. Häll kallt vatten över riset i en skål och ställ åt sidan en stund. Skär bort fettet från gåsen, skär både fettet och allt resterande kött i tärningar. Förbered grönsakerna: skär moroten i strimlor och löken i halvmånar.

Lägg det avskurna fettet i multikokarens skål och ställ in på programmet 'Stekning', låt fettet smälta i en kvart. När multikokarens 15-minutersprogram är klart, lägg i lök och morot och ställ in samma program igen, men nu på 10 minuter. Grevarna från fettet kan tas bort eller lämnas kvar. När programmet är slut, lägg i köttet i skålen och ställ återigen in på programmet 'Stekning' i 15 minuter, salta sedan köttet, strö över kryddorna och upprepa 15-minutersprogrammet. När man lägger i ingredienserna en efter en är det viktigt att röra om med en träslev.

Häll av vattnet från riset, skölj det och låt allt vatten rinna av ordentligt. Fördela riset ovanpå köttet, gräv ner vitlöken (en hel knopp) i riset, eventuellt även en stark chili (efter smak, för vissa kan det passa med en hel frukt). På programmet 'Ris/gryn' tillaga ploven tills den är klar, detta tar ungefär en timme.

Gulasch

För att laga gulasch behövs ett halvt kilo gåsbröst (utan skinn), 1 medelstor morot och 1 lök, 2 msk raffinerad solrosolja, 3 msk tomatpuré, samt malen svartpeppar, salt, 4 vitlöksklyftor och 2 lagerblad.

I en kastrull stek finhackad lök och morot skuren i 1 cm tjocka rundlar i vegetabilisk olja. När löken blir genomskinlig, tillsätt pressad vitlök (2 klyftor). Efter 4 minuter kan man lägga i gåsköttet, skuret i tärningar på cirka 2x2 cm. Stek tills den vätska som bildas har kokat bort, rör om då och då.

När saften har avdunstat, häll i hett vatten över köttet med grönsakerna, salta och låt sjuda på låg värme i 50–60 minuter. Tillsätt sedan tomatpuré, lagerblad, finhackad resterande 2 vitlöksklyftor och peppra efter smak. Låt sjuda under lock i ytterligare 10 minuter, ta sedan från värmen och låt köttet vila i en kvart.

Korv

Ugnsbakade korvar
Skär ett kilo gåsfilé i mindre bitar och lägg i frysen i en halvtimme. Blanda det kylda köttet i en skål med 230 g kycklingfett, 1 msk salt och kryddor: 0,5 tsk vardera av oregano, salvia, malen peppar, timjan. Tillsätt 1 msk olja. Ställ skålen i frysen i en halvtimme. Efter 30 minuter, mal köttet med kryddorna i en köttkvarn. Stek färsen i en stekpanna i cirka 10 minuter och låt svalna.

Under tiden, värm ugnen till 190 grader, ta försiktigt bort skinnet från 10 kycklinghalsar, fyll dem med den avsvalnade färsen och knyt ihop ändarna med stark tråd. Grädda i ugnen i 45–50 minuter. Servera helst varm, och tillbehör som stuvade eller färska grönsaker passar utmärkt.

Kallrökt korv
Till korven används kött från gåsens lår, totalt 900 g färdig filé utan skinn och ben. Mal det tillsammans med 300 g fläskkött och en liten mängd späck (var och en väljer mängd efter smak) i en köttkvarn med stor hålskiva. Blanda den färdiga färsen med muskotnöt, peppar, salta och ställ i kylen i 12 timmar.

Fyll de väl rengjorda och sköljda gristarmarna med den kylda färsen, knyt ihop dem och lägg korven i rökugnen, där de röks med kall rök i fyra dagar. Därefter torkas korven i ett svalt utrymme i två eller till och med tre veckor (efter smak). Klart, den kallrökta korven är färdig.

Kan djur äta gåskött

Precis som för människor kan gåskött skada husdjur – katter och hundar – endast om det överanvänds, eftersom gåskött är för fett för dessa djur. För att minska fetthalten och därmed minska den negativa effekten på djurens kroppar kan skinnet tas bort från gåsen. Man bör inte heller ge dem huvuden och halsar.

Foto av gåskött