Vaktelkött: nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Vaktlar har sedan urminnes tider ansetts vara en utsökt delikatess för det kungliga bordet. De var eftertraktade troféer för hovets jägare. Idag behöver man inte ge sig ut i skogen eller vara en skicklig skytt, eftersom fågeln är mycket liten – det räcker att gå till affären och köpa en slaktkropp. Köttet från en sådan fågel är fortfarande extremt nyttigt, gott och samtidigt dietiskt. Det kan ätas kokt, stuvat, ugnsbakat eller stekt, och läggas till sallader, pizzor, utsökta smörgåsar och rullar. Den speciella aromen och den ovanliga men mycket intressanta smaken kommer att överraska även de mest kräsna gästerna.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Vaktelkött är en pålitlig källa till enkelomättade och fleromättade fettsyror. Dessutom är det rikt på essentiella aminosyror, omega-6, zink, krom, järn, fosfor och kalium. Men mest av allt innehåller denna fågel kobolt. Det är den mest dietiska och nyttiga produkten genom vilken detta spårämne kan komma in i kroppen. I 100 g kött finns följande vitaminer:

• PP – 8,3 mg eller 415 % av dagligt behov;
• riboflavin B2 – 0,26 mg eller 14,5 % av dagligt behov;
• pyridoxin B6 – 0,6 mg eller 30 % av dagligt behov;
• vitamin A – 70 µg eller 8 % av dagligt intag;
• kolin B4 – 150 mg eller 30 % av dagligt behov.

I 100 g vaktelkött finns följande mikro- och makroelement:

• fosfor – 190 mg eller 24 % av dagligt behov;
• svavel – 167 mg eller 16,5 % av dagligt behov;
• kalium – 257 mg eller 10,3 % av dagligt behov;
• kobolt – 25 µg eller 250 % av rekommenderat dagligt behov;
• zink – 3,5 mg eller 29 % av dagligt intag;
• krom – 19 µg eller 38 % av dagligt behov;
• järn – 3,2 mg;
• koppar – 230 µg eller 23 % av dagligt behov.

Köttet är ganska rikt på proteiner, och de absorberas väl utan att belasta matsmältningssystemet. I 100 g vaktel finns följande ämnen:

• 230 kcal;
• proteiner – 18,2 g;
• kolhydrater – 0,4 g;
• fetter – 17,3 g;
• oförbrännbar rest – 1 g;
• vatten – 63,1 g.

Varför vaktelkött är nyttigt

Allmänna fördelar

Vaktelkött är extremt nyttigt för barn, gravida och vuxna. Det rekommenderas i kosten vid olika sjukdomar, återhämtning efter operationer och skador. Det är särskilt värt att notera att vaktelkött inte orsakar allergiska reaktioner.

Låg fetthalt och kaloriinnehåll gör att denna produkt kan klassas som rekommenderad i olika dieter. Den lätta smältbarheten ökar bara värdet av vaktelkött, särskilt vid sjukdomar i matsmältningssystemet.

Den stora mängden mineraler, särskilt kobolt, koppar och fosfor, normaliserar din ämnesomsättning, och kalium ökar din hjärnkapacitet. Förekomsten av essentiella syror gör det nyttigt för dina brosk- och muskelvävnader, därför ordineras just vaktelkött, inte kycklingkött, till dig som professionell idrottare under rehabilitering efter skador.

För kvinnor

Vaktelkött är en utmärkt produkt för dig som vill förbättra eller behålla figuren. Det är en leverantör av essentiella ämnen som endast finns i animaliska produkter. Samtidigt har det få kalorier och lite fett. Särskilt värt att notera är det låga kolesterolinnehållet i köttet.

Produkten ingår i förebyggande dieter mot anemi, och den bidrar också till att stärka ditt hjärt- och kärlsystem samt förbereder din kropp inför en planerad graviditet.

För män

De speciella fettsyrorna och den stora mängden kobolt aktiverar återhämtningen av broskvävnaden i kroppen. Därför är det bra att äta vaktelkött för dig som tränar styrke- och kontaktsport, kampsport, eller är i återhämtning efter skador.

Regelbunden konsumtion av vaktelkött har en gynnsam effekt på din matsmältning och lever. Detta är särskilt viktigt för dig som man om du ofta äter tung mat och dricker alkohol.

Under graviditet

Köttet är oumbärligt under graviditeten. Du rekommenderas att inkludera det tillsammans med ägg i din kost. Din kropp får nödvändiga mikro- och makronäringsämnen, varav många är särskilt viktiga för fostrets utveckling. Det höga innehållet av B-vitaminer stabiliserar ditt psykiska tillstånd, håller dig på gott humör och minimerar anfall av graviditetspsykos.

Det låga kaloriinnehållet och den lätta smältbarheten belastar inte din matsmältning utan normaliserar den. Du bör äta köttet kokt, stuvat eller ångat. Då är det som mest nyttigt och smälter perfekt.

Vid amning

Du rekommenderas att äta vaktelägg och vaktelkött regelbundet under amning. Amerikanska studier har visat att det förbättrar din mjölks kvalitet och ökar mängden något, med statistisk säkerhet. Dessutom stödjer produkten din kropp och tillgodoser ditt behov av omättade fettsyror och omega-6.

För barn

Barnläkare och barn dietister inom EU rekommenderar att du inkluderar vaktelkött i ditt barns kost. Det är mjukare och lättare att smälta för barnet jämfört med kyckling eller kanin. Köttet innehåller arginin och histidin – aminosyror som barnet inte kan producera själv. Därför är vaktelkött idag en av de viktigaste produkterna i barnets kost.

För barn från 20 månader rekommenderas att du inkluderar kokt eller ångat kött, mixat i blender. Gradvis kan du övergå till små bitar och inkludera ugnsbakat kött med lätta kryddor i menyn.

Vid viktminskning

Dietkött, rikt på näringsämnen, rekommenderas för måttlig konsumtion vid viktminskning. Det gör det möjligt att variera kosten och komplettera menyn med nödvändiga animaliska beståndsdelar.

Man bör dock inte tillskriva denna diet överdrivna eller rentav mirakulösa egenskaper. Vaktelkött är mycket lättsmält, orsakar inga problem för matsmältningssystemet och bidrar till att normalisera toalettbesök. Men det innehåller över 15 % fett, så överdriven konsumtion av sådant kött vid en stillasittande livsstil kan till och med leda till viktökning.

Skada och kontraindikationer

Vaktelkött skadar inte kroppen. Riskerna är praktiskt taget obefintliga även hos uppfödda fåglar. Vaktlar kan inte snabbt öka i vikt ens under påverkan av medicinska preparat. De är inte mottagliga för epidemier som kycklingar. Därför är butiksköpt vaktelkött, även i detta avseende, betydligt att föredra framför vanlig kyckling.

Måttlig eller liten konsumtion av vaktelkött är tillåten även i de striktaste icke-vegetariska dieterna. Barn kan ges lite malet vaktelkött i grötform vid 8 månaders ålder, och inkluderas i den permanenta kosten från två års ålder.

Hur man väljer och förvarar

Huvudkriteriet för kvalitetsvaktelkött är färskhet. Användningen av olika medicinska preparat och steroider är helt enkelt ekonomiskt olönsamt för gården, så produktkvaliteten är ungefär densamma överallt.

Utvändigt ska slaktkroppen vara ren, utan synliga yttre fläckar eller skador. Lukten är nästan omärkbar. Efter tryck ska köttet snabbt återgå till sin ursprungliga form. Detta är ett extremt viktigt test. Om vaktelköttet återhämtar sig långsamt eller till och med förblir med en buckla, betyder det att produktens försämringsprocess redan har börjat.

Förvaringstiden i kylskåp är begränsad till 14 dagar. Men denna tid inkluderar även köttets vistelse i butiken. Därför måste man titta på bäst före-datum. Vissa företag använder fyllning med neutral gas, vilket förlänger tiden till 18, mer sällan upp till 21 dygn.

Öppnad förpackning måste förvaras i kylskåp, alltid täckt med en tallrik, smörpapper eller folie. Långtidsförvaring i frysen är tillåten. Köttet förlorar dock något i smak och utseende. Återfrysning efter upptining är inte tillåten.

Hur man lagar vaktelkött: recept

All värmebehandling passar utmärkt till vaktelkött, du kan till och med laga små spett på glöd, och förmarinering krävs inte. Produktens smak framträder perfekt med kryddor, vitlök, olivolja och gräddiga såser.

Ugnsbakad vaktel i vitlöks-och-gräddfilssås

Ett klassiskt recept med en krämig smak. Det kommer att fullständigt avslöja den milda smaken och aromerna från det ursprungliga vaktelköttet. Du kan även lägga till grönsaker eller använda en annan sås. Till köttet som tillagats enligt detta recept passar mandarin-honungssås utmärkt. Fågeln blir lite söt, med en fantastisk skorpa. Ingredienser:

• två ungefär lika stora vaktlar;
• fyra vitlöksklyftor;
• fyra matskedar fet gräddfil;
• en halv citron;
• dill;
• en matsked raffinerad olja;
• kryddpeppar;
• paprika, gärna rökt;
• salt.

Kryddorna kan varieras, det är lätt att ge kaukasiska toner med chmeli-suneli. Asiatiska kryddor, timjan och rosmarin passar bra.

Vaktlarna ska tvättas noggrant, sedan torkas med hushållspapper. Varje fågel gnids lätt in med en blandning av kryddpeppar och salt, särskilt inuti, stänk med citronsaft och låt stå i 15 minuter. Det är mer än nog för det möra köttet.

Skala vitlöken och pressa den till en pasta. Häll gräddfilen i en skål, tillsätt kryddpeppar, paprika, salt och pressad vitlök, rör om. Smörj en plåt med olja eller lägg ett lager folie och droppa olja. På så sätt kan man senare täcka fågeln för att behålla saftigheten. Varje fågel ska generöst penslas med den förberedda såsen och läggas på plåten. Baka vid 180 grader i 40 minuter. Om folie används, ta ut plåten efter 20 minuter och vik in fågeln. Då avdunstar mindre aromer och safter.

Ugnsbakade vaktlar med senaps-honungsmarinad

Receptet från den berömda kocken Gordon Ramsay passar perfekt till en festlig middag eller när man vill imponera med en utsökt delikatess. Trots sitt restaurangursprung är rätten relativt enkel att tillaga. Följande ingredienser behövs:

• två vaktlar;
• 250 ml kycklingbuljong;
• rivet citronskal;
• 1,5 dessertskedar honung;
• en tesked sojasås;
• en tesked dijonsenap;
• en knapp tesked sesamolja;
• timjan;
• två kvistar rosmarin;
• en matsked olivolja;
• salt;
• kryddpeppar.

Vaktlarnas ben och vingar måste bindas ihop med naturfiberrep, eller så kan man använda träspett.

Häll kycklingbuljongen i en kastrull, tillsätt timjan och koka upp. Sänk nu ner fåglarna och låt dem sjuda i 2 minuter. Lägg vaktlarna i ett durkslag eller en stor sil för att rinna av, torka dem sedan med hushållspapper. Lägg citronskal och en rosmarinkvist inuti varje fågel. Krydda eventuellt med lite peppar och salt.

Gör en dressing av honung, sojasås, senap och sesamolja. Vispa allt och låt stå och dra.

Förvärm ugnen till 180 grader, helst använd grill eller mikrovågsugn med ugns- och grillfunktion. Pensla fåglarna lätt med olivolja och placera dem på grillen. Under de följande 20–25 minuterna måste man övervaka tillagningen. Köttet får inte brännas men ska få fin färg och bli genomstekt. Om du använder grill, vänd fåglarna flera gånger.

Efter tillagning lägg vaktlarna i en djup skål, knyt upp ben och vingar eller ta bort spetten. Ta bort citronskal och rosmarin, häll sedan den förberedda såsen över fåglarna. Servera efter fem minuter, fåglarna svalnar något och drar åt sig senapshonungssåsen.

Vaktel på spett

Det här är ett utmärkt recept för picknick eller grill. Dessutom är det en riktig tsarrätt. Så här föredrog man att tillaga vilt vid det ryska hovet. Du behöver följande ingredienser:

• tre vaktlar;
• tre vitlöksklyftor;
• två bitar rågbröd;
• smör;
• basilika;
• svartpeppar;
• kryddpeppar;
• salt;
• Bacon.

Den sista ingrediensen är en avvikelse från receptet – tidigare använde man rökt eller saltat fläskfett. Idag är det dock enklast att få tag på just bacon. Du kan också experimentera med kryddor, tillsätta torra blandningar, dill eller chmeli-suneli.

Skölj fågelkropparna och torka dem med hushållspapper. Förbered en sås av hackad basilika, riven vitlök och smör.

Lägg en skiva bacon inuti varje fågel (om du vill ha mer fett och saftighet kan du använda flera) samt den färdiga smör-vitlökssåsen med basilika. Peppar och salt måste också tillsättas inuti kroppen.

Köttet är mycket mört och kräver ingen särskild marinering. För att undvika att saften rinner ut måste du varva fåglarna med tjocka skivor rågbröd när du trär dem på spettet; brödet absorberar vätskan. Grilla tills de är färdiga, vänd fåglarna. Börja med att ge dem en stekyta på hög värme och färdigstek sedan på låg glöd. Det kan ta 20–35 minuter beroende på tillagningsmetod och värme.

Stekt vaktel med lök

Det här är ett enkelt recept – du behöver inte ens en ugn. Resultatet blir mört, saftigt stekt kött. Nödvändiga ingredienser:

• en medelstor vaktel;
• en lök;
• 4–5 matskedar vegetabilisk olja;
• en nypa torkad rosmarin.

Skölj fågelkroppen noga och torka den med hushållspapper. Därefter måste du fläka ut fågeln. För att göra det behöver du göra ett snitt längs buken och några snitt längs ryggraden för att hålla den platta formen bättre.

Blanda hälften av oljan med rosmarin, tillsätt peppar och salt efter smak, och häll denna blandning över fågelkroppen in- och utvändigt. Låt sedan marinera i 20 minuter.

Tillsätt lite olja och lägg vakteln i en het stekpanna på maximal värme för att få en lockande stekyta på båda sidor. Sänk sedan värmen och tillsätt finhackad lök. Vanligtvis räcker 15 minuters stekning på låg värme för att den möra fågeln ska bli klar och löken lätt krispig men redan söt.

Aromatisk vaktelsoppa

En mycket välsmakande och rik vaktelsoppa kan du med nöje äta även på den strängaste dieten. Du behöver bara de mest lättillgängliga ingredienserna:

• en vaktel;
• en liten lök;
• en morot;
• två matskedar kokta pärlgryn;
• lagerblad;
• kryddpeppar;
• salt;
• vatten – 1,5 l;
• grönt för garnering.

Häll kallt vatten i en kastrull och ställ den på hög värme. Lägg i den välsköljda och förberedda vakteln. När vattnet kokar bildas skum, som måste skummas av. Sänk sedan värmen och fortsätt koka på svag värme. Tillsätt lagerblad, lök som skurits på några ställen, och en hel morot. Den totala tiden för detta steg är en halvtimme.

Du måste ta bort löken och moroten från buljongen. Skär den mjuka moroten i små bitar och lägg tillbaka i kastrullen. Krydda med peppar, salta och tillsätt den kokta korngrynen. Låt koka i ytterligare 5 minuter och häll upp i skålar. Förresten, soppan kan kompletteras med en potatis, vitlök eller en bit paprika.

Vaktlar i långkokare

Det här är ett extremt enkelt recept på goda, saftiga och välsmakande vaktlar i multikokare. Här används en inte särskilt dietisk majonäsmarinad som ger rätt smak, men den kan ersättas med en honung, oliv eller smörbaserad variant. För att tillaga vitlöks-majonnäsvaktlar behöver du följande ingredienser:

• tre vaktlar;
• en potatis;
• två vitlöksklyftor;
• majonnäs;
• en halv tesked paprika;
• vegetabilisk olja;
• peppar;
• salt.

Tvätta vaktelkropparna mycket noga in- och utvändigt och torka dem sedan med pappershanddukar. Lägg fåglarna på en djup tallrik eller fat. På varje vaktel ska du pressa ungefär en matsked majonnäs (med topp), tillsätt lite paprika, riven vitlök och peppar. Blanda varje kropp för sig – det är enklast att få samma mängd smet över hela satsen. Marinden måste tränga in både utvändigt och invändigt, så det är viktigt att du knådar varje kropp ordentligt. Optimal tid för att köttet ska absorbera alla aromer är ungefär en timme i kylskåp.

Skala en potatis och skär den i tre lika stora bitar. Stick in en potatisbit i varje marinerad vaktelkropp. Den kommer att absorbera saften och bevara vaktlarnas aromer. Du kan lägga fåglarna i multikokaren efter att du har hällt lite vegetabilisk olja på botten. Ställ in på bakprogram och ägna dig åt annat i en halvtimme.

När du vänder fåglarna, kontrollera om det finns tillräckligt med vätska – om det är för lite, häll i 30–50 ml vatten. Då blir inte fåglarna för torra. Efter ytterligare en halvtimme kan du öppna och lägga upp den väldoftande vakteln med en lockande gratinerad yta.

Intressanta fakta om vaktlar

1. Fågeln har en fantastisk ämnesomsättning. Ungen väger bara 6–8 gram. Redan efter en månad väger vakteln upp till 100 gram och vid två månaders ålder når den sin maximala vikt.
2. Tamvaktlar härstammar från Japan, där de första gårdarna uppstod. Sedan spred de sig snabbt över hela Asien och med européernas ankomst migrerade de till Amerika. För övrigt kallas dagens tamvaktel för japansk vaktel.
3. Vaktlar är en av de främsta kandidaterna för långa rymduppdrag. God hållbarhet på äggen, snabb tillväxt, låg sjukdomskänslighet och litet utrymmesbehov – allt detta har väckt forskarnas intresse. Embryon och ungar har redan befunnit sig på rymdstationer. Expeditionerna till Mars förutser att en kompakt vaktelfarm ska finnas ombord.
4. Även i det vilda flyger vaktlar mycket dåligt. De kan migrera, men de rör sig på extremt låg höjd och tar regelbundna pauser för vila. Särskilt förödande är flygningar över sjöar, sund och hav.

Foto av vaktelkött