Hästkött: nyttiga egenskaper och tillagningsrecept

Hästar är bland de första djuren som människor tämjde. Redan från forna tider användes hästkött i stor utsträckning för att stilla hunger, särskilt bland nomadstammar. I vår tid kan inte alla uppskatta hästkött till fullo, många accepterar inte denna produkt, men i Centralasien är hästkött ganska populärt.

Vad skiljer hästkött från nötkött

Externt är hästkött och nötkött mycket lika, men de kan ändå särskiljas. Huvudsakliga skillnader:

1. Benstruktur. Genom att titta på revbenen kan man avgöra vilket djur köttet kommer från. Hos kon är de platta, hos hästen halvcirkelformade. Nötköttets bogblad ser ut som en triangel, benet är kilformat. Hästens bogblad är utdraget och övergår mjukt i halsen.
2. Hästkött är mycket mörkare än nötkött, detta beror på en högre halt av blodkroppar i hästens organism.

Hästkött är i sig självt kompakt, klart scharlakansrött, ibland med violett eller brunaktig nyans. Om köttet skärs på längden syns senor samlade i buntar, och vid tvärsnitt syns en grynig yta. Hästkött är inte marmorerat. Hästfett är mycket mjukt och smälter i varma händer.

Nötköttets färg är intensivt röd, kan vara mörk om det är tjur. Hos unga djur är köttet blekt. Fettet är hårt och stelnar mycket snabbt. I genomskärning är nötköttet trådigt med fettlager och har inget underhudsfett.

Om man måste identifiera köttet under måltiden bör man fokusera på smak och lukt. Hästkött har en karakteristisk arom och lätt söt smak. Om djuret är äldre kan det finnas en otrevlig lukt och bitterhet.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Hästkött är en delikatess, erkänd i många länder. Per 100 g kommer 187 kalorier och ett minimum av kolhydrater. Det innehåller följande nyttiga ämnen: kalium, fosfor, natrium, koppar, magnesium, vitaminer – B1, B2, PP, A, E, tiamin, riboflavin, svavel, enormt innehåll av järn.

Hästkött räknas till dietiska, lågkalorirätter. Men trots den enorma listan av nyttiga komponenter äter inte alla gärna hästkött. Kolhydrater i hästkött är praktiskt taget obefintliga, och det är som bekant den mest gynnsamma miljön för spridning av alla sorters bakterier. Därför bör man vara ytterst försiktig och känna till alla finesser i hanteringen av detta kött.

Vad är hästkött bra för

Allmänna fördelar

Hästkött är mycket uppskattat, det har låg kolesterolhalt, så det anses vara dietmat. Syrorna som det är rikt på förbättrar ämnesomsättningen, tarmfunktionen och mikrobiotan. Fettet är en kraftfull gallframkallande produkt. Hästkött är hypoallergent, det är dess främsta fördel.

Fördelar med hästkött:

1. Ingen negativ effekt på hjärtat.
2. Stimulerar sockerabsorptionen, vilket minskar risken för diabetes.
3. Återställer ämnesomsättningen, och som bekant har personer med god ämnesomsättning inte benägenhet att gå upp i övervikt.
4. Har en gynnsam effekt på potensen.
5. Påverkar nervcellerna positivt.
6. Ökar kroppens förmåga att motstå virussjukdomar.
7. Stärker bindväven.
8. Läker bukspottkörteln.
9. Tack vare järnhalten har den en god effekt på blodbildningssystemet.
10. Normaliserar hjärtfunktionen.

Hästkött är en av de mest nyttiga köttsorterna, och de ovan nämnda egenskaperna hos denna unika produkt bevisar detta.

För kvinnor

Många tror att kött är mat för män. Ja, det ger dem styrka och arbetskapacitet, men för kvinnor är det också en oumbärlig del av kosten. Kvinnor föredrar magert kött, och hästkött är idealisk dietmat. Ämnena i denna produkt främjar också hårväxt och hudglans.

För män

Män som ofta äter hästkött upplever en förbättring av sin manliga hälsa. Män är mer benägna att stressa än kvinnor. Forskning visar att män oftare lider av hjärt- och kärlsjukdomar. Vid sådana tillstånd ordineras en strikt diet där hästkött är tillåtet.

Under graviditet

Att inkludera hästkött i kosten under graviditeten är helt befogat. Under denna period behöver kvinnor tillräckligt med vitaminer och mineraler (dubbelt). Förutom den utmärkta sammansättningen av hästkött gör dess lätta smältbarhet det till en oumbärlig komponent i gravida kvinnors kost.

Den positiva effekten av hästkött på ämnesomsättningen gör att kvinnor inte går upp för mycket i vikt under hela graviditeten. Men överdriven konsumtion av hästkött rekommenderas inte.

Vid amning

Modersmjölk innehåller alla nödvändiga ämnen för barnets korrekta utveckling. Dess kvalitet kan påverkas av den mat som den ammande mamman äter under amningen. Hästkött är inte allergiframkallande och innehåller inte mycket kolesterol, vilket gör detta kött ofarligt och lämpligt att konsumera under graviditet och amning.

Kött kan introduceras i kosten 10 dagar efter förlossningen, högst 3 gånger i veckan och högst 60 g per portion. Detta gäller de första 3–4 månaderna, därefter kan mängden gradvis ökas till 4–5 gånger.

Under amning är det tillåtet att äta kokt, stuvat och ugnsbakat kött; stekt kött bör undvikas. Ammande mammor får inte äta halvrått hästkött eller hästkött med blod.

För barn

Vikten av hästkött ligger i att proteinerna i det lätt absorberas. Barn från ett års ålder får och rekommenderas till och med att äta denna produkt. Det är också nödvändigt att inkludera det i kosten för barn med laktosintolerans.

Vid viktminskning

Hästkött är en perfekt produkt för dem som kämpar med övervikt. Det finns till och med en speciell diet med hästkött, med vilken man kan gå ner cirka 5 kg på två veckor.

Dieten omfattar två typer av menyer som måste växlas under hela tiden. Avvikelser från den föreslagna kosten rekommenderas inte. Socker, godis, alkohol och koffein bör uteslutas. Rikligt med dryck rekommenderas.

Meny 1

1. Till frukost bör man äta osaltat ris utan olja, 200 g kokt hästkött samt grönt te utan socker. I teet kan man efter behag tillsätta citron eller ingefära.
2. Till lunch kan man äta 250 g hästgulasch, grönsakssallad med vegetabilisk olja utan salt och valfri osötad frukt. Bananer och druvor är strängt förbjudna.
3. Till middag – kokt hästkött med färska tomater och tedryck. I teet får man inte tillsätta socker, men man kan brygga det med kryddor (kanel, stjärnanis, kryddnejlika och andra kryddor passar).
4. Till andra middagen: drick ett glas fettfri kefir.

Meny 2

1. Till frukost: 100 g havregryn kokt på vatten med kokt hästkött. Ett grönt äpple är också tillåtet.
2. Till lunch: 200 g stuvat hästkött och frukt med minimalt sockerinnehåll.
3. Till middag: kokt hästkött med två skivor fullkornsbröd, färsk gurka och osötat te.
4. Till andra middagen: 250 g magert kvarg är tillåtet.

En sådan diet anses vara lågkolhydratrik, den berikar kroppen med fibrer och protein. Hästkött tar lång tid att koka, så för enkelhetens skull bör man laga stora bitar, beräknat på ett par dagar. Förvara kokt hästkött bäst i en behållare med tättslutande lock.

Är torkat hästkött nyttigt?

Lufttorkat hästkött är en så naturlig köttprodukt som möjligt, den innehåller inga kemiska tillsatser, men har en enorm mängd näringsämnen. Hästkött tillagat på detta sätt håller länge. Det rekommenderas för personer som lider av anemi.

Även om sådant kött har många fördelar, kan det skada hälsan vid överdriven konsumtion. Det är strängt förbjudet att äta lufttorkat hästkött för dem med njursvikt.

Hästkorv: nytta och skada

Hästkött används i stor utsträckning vid tillverkning av korv, men denna produkt är mer vanlig i asiatiska länder och har sina egna namn:

1. Kazy – populär i Uzbekistan och Tadzjikistan. Denna rätt brukar tillagas vid betydelsefulla tillfällen.
2. Mahan – denna korv innehåller hästkött och hästfett.
3. Kysylyk – en av de äldsta rätterna av hästkött.
4. Sudjuk eller tutyrma – en rätt av hästkött, men ibland tillsätts nötkött eller lammkött.

Att äta korv av hästkött främjar ämnesomsättningen i kroppen, vilket bidrar till viktminskning. Aminosyrorna och vitaminerna hjälper mag-tarmkanalens funktion.

För att undvika risken för parasiter bör du köpa hästkorv från pålitliga ställen. Den är helt förbjuden för personer med gikt.

Hästkött tillsätts också vid tillverkning av andra korvar för att göra konsistensen fastare och smaken mer pikant.

Hästfett: nytta och användning

Hästkött innehåller mycket lite fett, som skiljer sig från nöt- och fläskfett i sina egenskaper. Dess sammansättning är nästan identisk med vegetabilisk olja och har en galldrivande effekt.

Tack vare hästfettets unika egenskaper har det en god effekt på återhämtning efter gulsot. Det används ofta inom kosmetologi och har en gynnsam verkan vid brännskador och frostskador.

Hästar lagrar fett i revbensområdet, så just denna köttdel har högst näringsvärde.

Hästkött inom medicinen

På grund av sin rika sammansättning av vitaminer och nyttiga ämnen används hästkött ofta i medicinska syften. Till exempel rekommenderar läkare hästkött till personer med lågt hemoglobin. Denna produkt bör också ätas av dem som arbetar i miljöer med hög strålning. Forskare har visat att regelbunden men måttlig konsumtion av hästkött kan stoppa återfall av cancerceller. Förrätter med hästkött är nyttiga och främjar tillfrisknande efter svåra skador och infektionssjukdomar.

Hästfett är en unik ingrediens i kosmetiska produkter som syftar till att föryngra huden. Det används också vid brännskador och frostskador.

Vid diabetes

Hästkött är en skattkista av vitaminer, nyttiga mineraler och aminosyror. Diabetiker äter hästkött eftersom det gynnar gallblåsans funktion. Tack vare att hästkött reglerar blodsockernivån rekommenderas det för personer med diabetes. Du bör utesluta stekt kött från kosten, men ugnsbakat eller grillat över kol är ett idealiskt alternativ för diabetiker.

Viktigt: glykemiskt index för hästkött — 0 enheter.

Vid pankreatit

Personer som lider av pankreatit bör inkludera hästkött i sin kost, eftersom de nyttiga ämnena i det hjälper dig att återhämta dig snabbare och stabiliserar bukspottkörtelns funktion. Patienter med pankreatit får bara äta hästkött i kokt form.

Vid gastrit

Du kan äta hästkött om du har gastrit. Hästfett liknar i många avseenden magra oljor och innehåller praktiskt taget inte kolesterol. Vid en sådan sjukdom bör du inkludera kokt och stuvat hästkött i kosten och undvika stekt mat.

Vid gikt

Hästkött är helt förbjudet för personer som lider av gikt på grund av förekomsten av puriner.

Skada och kontraindikationer

Endast hästkött som köpts från opålitliga säljare kan vara skadligt, eftersom det finns risk att du köper en produkt som är infekterad med parasiter. För att vara säker bör du utsätta hästköttet för lång värmebehandling.

Du bör inte överkonsumera hästkött. Produkten är inte lämplig för dig om du lider av gikt.

Hur man väljer och förvarar

Ibland säljs hästkött istället för nötkött, så när du väljer bör du titta på köttets färg och lukt. För att inte missta dig på färskhet och kvalitet bör du välja fast och elastiskt kött. Om du trycker med fingret på färskt hästkött blir det inga märken. Om det blir märken är hästköttet förstört.

Fettet från högkvalitativt hästkött är snövitt och smälter lätt även vid kroppstemperatur. Ytan på färskt hästkött är glansig och något fuktig. Om du vidrör kvalitetshästkött med en pappersservett lämnas inga spår.

Hästkött rekommenderas inte att förvaras länge. Det är bättre att förvara det i en vakuumbehållare i kylskåpet. För att frysa in hästkött på rätt sätt bör du skära det i bitar, linda varje bit i folie och sedan lägga dem i frysen.

Hur man lagar hästkött gott: recept

Även om hästkött inte är lika vanligt i modern matlagning som hos centralasiatiska folk, borde du, oavsett nationalitet och bostadsort, prova denna ovanligt välsmakande och nyttiga produkt minst en gång.

I ugn

En aptitretande och god rätt som är mycket populär i Tatarstan är ugnsbakat hästkött. Du bör tillaga den i en ugnssäker gryta. Nödvändiga ingredienser:

• ett kilo hästkött;
• ett kilo potatis;
• 1½ glas buljong;
• vegetabilisk olja;
• kryddor – efter smak, det passar bra med chmel-suneli;
• lagerblad;
• salt;
• 2 medelstora lökar.

Denna mängd ingredienser räcker till 5–6 portioner. Tillagningssteg:

1. Tvätta hästköttet noggrant och skär det i långa remsor.
2. Häll olja i en het stekpanna och lägg i hästköttskivorna. Stek dem på båda sidor tills de får en gyllene skorpa. Medan köttet steks, skala, tvätta och skär potatisen i tunna skivor.
3. Lägg hästköttet i en ugnssäker gryta och strö den skivade potatisen ovanpå.
4. Tillsätt kryddor, lagerblad, salt och häll över buljong. Vätskan ska precis täcka potatisen.
5. Sätt grytan i förvärmd ugn utan lock. Tillagningstemperatur: 200 grader. När det kokar, låt rätten stå i ugnen i ytterligare en timme.
6. Skala löken och skär den i tunna ringar, stek dem sedan i samma stekpanna som köttet stektes i.
7. När tillagningen i ugnen är klar, ta försiktigt ut potatisen ur grytan och lägg upp på tallrikar, sedan hästköttet och ovanpå det den stekta löken.
8. Häll buljongen som bildats under tillagningen i djupa skålar och servera separat.

Köttet tillagat enligt detta recept blir mycket saftigt och passar utmärkt med potatis som tillbehör.

I stekpanna

Det är väldigt enkelt att tillaga hästkött i stekpanna, och dessutom blir köttet gott och saftigt, vilket inte gör någon man oberörd. Om man steker hästkött utan att först marinera det, blir det segt.

För att tillaga saftigt och mört hästkött i stekpanna behöver du följande ingredienser:

• 1 kg hästkött;
• 50 g sojasås;
• 150 g olivolja;
• 0,5 tsk pepparmix;
• två kvistar timjan;
• två kvistar rosmarin;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 tsk salt;
• senap.

Ju längre du marinerar hästköttet, desto godare blir den slutliga rätten. Det ideala är att låta det stå över natten, men om tiden inte räcker till, bör du avsätta minst 3 timmar.

Steg-för-steg-recept:

1. Tvätta hästköttet och rensa bort eventuella hinnor och fett.
2. Skär i tjocka bitar och häll över marinaden.
3. Blanda sojasås, senap, kryddor, salt, olivolja och finriven vitlök till marinaden.
4. När köttet har marinerats, ta bort örterna och marinaden.
5. Lägg försiktigt köttet i en het stekpanna, det behövs ingen olja.
6. Stek 4–5 minuter på varje sida.

Denna läckra rätt serveras med valfritt tillbehör och passar bra med adjika eller annan sås.

I slow cooker

Det finns många recept med hästkött i långkokare. Men grytan blir särskilt god och aptitlig. För att laga den behöver du:

• 500 g hästkött;
• en stor morot;
• 2 medelstora tomater;
• en söt paprika;
• 2 koppar vatten;
• 4 msk senap;
• kryddor.

Receptet är för två portioner.

Tillagning:

1. Innan du börjar tillagningen, marinera hästköttet i senap: skär i tärningar, gnid in med salt, tillsätt senap och låt stå i en halvtimme.
2. Skär grönsakerna i medelstora bitar.
3. Lägg det marinerade köttet tillsammans med grönsakerna i långkokaren, häll i vatten och välj programmet «Sjudning».

Tillagningstiden är en timme och fyrtio minuter.

Denna rätt passar utmärkt med ett tillbehör av ångkokt broccoli.

Vad man kan laga av hästkött: recept

Av hästkött kan man tillaga en mängd olika rätter, en del äter det till och med rå.

Kazylyk

Recept på en mycket god förrätt av hästkött. Ingredienser som krävs för att tillaga den hemma:

• 1,5 kg hästkött;
• 1 msk salt;
• 1 tsk svartpeppar;
• 7 vitlöksklyftor;
• tarmar – cirka 50 g.

Det tar ungefär fyra timmar att tillaga denna rätt. Ja, det går inte snabbt, men själva tillagningsprocessen är inte komplicerad:

1. Tvätta hästinnanlåret och skär i mindre bitar. Blötlägg tarmarna i förväg; de ska ligga i vatten i cirka 3 timmar innan tillagningen.
2. Pressa vitlöken (helst ung vitlök), blanda med salt och peppar.
3. Gnid in köttet med kryddorna, stoppa det i tarmen och knyt. Pricka sedan kazylyken med en tandpetare och lägg det att koka.
4. Koka i minst 2 timmar från det att det börjar koka. Du kan tillsätta salt, peppar eller lagerblad i vattnet, men det är inte nödvändigt. Vissa föredrar att koka kazylyk i buljong.
5. När förrätten är kokt, sätt den under tyngd tills den är helt kall. När kazylyk har svalnat, lägg den på en kall plats och låt den dra i en vecka.

Stuvning

Ett utmärkt recept för att göra grytstek av hästkött. Nödvändiga ingredienser:

• 1 kg hästkött;
• lagerblad;
• 3 teskedar salt
• svartpepparkorn;
• fläskfett.

Steg-för-steg-tillagning:

1. Tvätta köttet och skär det grovt, banka det sedan ordentligt med en köttklubba.
2. Förbered behållare för grytsteken: tvätta burkarna, torka dem och lägg två lagerblad och två pepparkorn i botten på varje.
3. Lägg köttet i behållarna, tätt men inte ända upp till kanten.
4. Strö salt över och lägg ytterligare två lagerblad och bitar av fett ovanpå.
5. Täck burkarna med folie och ställ dem i en stor behållare i ett vattenbad i en ej förvärmd ugn. Ställ in temperaturen på 180 grader och låt sjuda i cirka 6 timmar.

Förslut den färdiga grytsteken med metallock. Om den ska förvaras i kylskåp istället för i källaren, kan du stänga burkarna med vanliga nylonlock – den håller sig bra i ett helt år på det viset.

Kotletter

Denna rätt, gjord på hästkött, är ovanlig men mycket nyttig och har en speciell smak. Delikatessen är populär i Centralasien och Kaukasus. Nödvändiga ingredienser:

• kilo ungt hästkött;
• 300 g fläskfett;
• 1 tesked spiskummin;
• 2 skivor bröd;
• ett vitlökshuvud;
• 200 ml mjölk;
• en medelstor lök;
• ströbröd;
• salt, peppar – efter smak.

Tillagning av hästköttsbiffar:

1. Skär hästköttet fint och lägg det sedan i saltat vatten och låt stå i flera timmar.
2. Mal hästköttet, fläskfettet och vitlöken i en köttkvarn.
3. Skala och finhacka löken, blötlägg brödet i mjölk.
4. Blanda alla ingredienser och tillsätt kryddor.
5. När färsen är klar, forma medelstora biffar och stek dem i en het panna.

Om så önskas, kan du tillsätta en handfull sesamfrön till ströbrödet – det ger en speciell touch till rätten.

Besjbarmak

Traditionell kazakisk rätt som tillagas av lamm- eller nötkött och hästkött. Till rätten behövs:

• hästkött – 500 g;
• lammkött med ben – 800 g;
• lagerblad;
• en liten lök;
• en medelstor morot;
• kryddpeppar och salt.

Tillagning:

1. Tillaga en buljong av ovanstående ingredienser. Sätt köttet på spisen att koka, när det kokar upp sänk värmen och skumma av.
2. Koka i cirka 3–4 timmar. Under kokningen, skumma av då och då för en klar buljong.
3. En timme innan den är klar, lägg i en skalad lök, peppar, en hel morot, lagerblad och salt i kastrullen.

Under tiden buljongen kokar, knåda degen. Till detta behövs:

• 2 hönsägg;
• 2 lökar;
• salt och peppar;
• 2 dl vatten;
• mjöl – cirka 500 g;
• persilja.

Process:

1. Häll mjölet i en djup skål, tillsätt uppvispade ägg, salt och vatten. Under knådningen kan det behövas mer mjöl. När degen är färdig, slå in den i en påse och låt vila i en halvtimme.
2. Det är bekvämt att kavla ut degen på ett mjölat bord. Nyp av en bit i storlek som en knytnäve och kavla ut den tunt med en kavel, skär sedan i romber.
3. När all deg är skuren, låt den torka lätt, det räcker med 40 minuter. Om tiden är knapp – kan man använda en ugn för torkning, uppvärmd till 60 grader.
4. Ta ut köttet från den färdiga buljongen och låt det svalna. Ta upp kryddorna ur kastrullen med en hålslev och sila buljongen. Skär det avsvalnade köttet.
5. Två lökar skalas och skärs.
6. Ta bort fettet från buljongen, lägg det i en stekpanna och hetta upp. Lägg en del av den skurna löken i det heta fettet och stek.
7. Häll två slevar buljong i en separat kastrull, koka upp och lägg i resten av löken, tillsätt peppar och koka i 2 minuter.
8. Ta upp löken ur kastrullen med en hålslev, tillsätt ytterligare 1,5 dl buljong, koka upp och koka degrutor i den. Den på så sätt erhållna nudeln ska rinna av efter att den är klar.
9. Tillsätt den därefter till den stekta löken och blanda.
10. Lägg upp de kokta degrutorna på en tallrik, ovanpå det skurna köttet, sedan den ur buljongen tagna löken och strö över peppar.

Beshbarmak är klar. Servera med den återstående buljongen upphälld i skålar. Själva rätten strös över med finhackad persilja.

Soppa

En nyttig och enkel rätt. Eftersom hästkött kokar länge, bör man förbereda buljongen i förväg. Följande produkter behövs:

• hästkött,
• lagerblad,
• kryddpeppar och salt.

Lägg allt i en kastrull, häll på vatten och koka i cirka 4 timmar. Ta sedan ut köttet och finfördela det, och sila buljongen. För att laga soppan behövs:

• 200 g kokt hästkött;
• stor lök;
• en medelstor morot;
• 200–250 g nudlar eller vermicelli;
• 1,5–2 liter buljong.

Process:

1. Koka upp den silade buljongen och tillsätt grovhackad lök och riven morot.
2. Koka i 20 minuter.
3. Därefter tillsätt köttet och efter 10 minuter – nudlar eller vermicelli.
4. Efter 5 minuter ta kastrullen från värmen. Soppan är klar. Vid servering kan man tillsätta örter.

Gulasch

Gulasch av hästkött – en enkel, praktisk rätt som är mycket god och nyttig. Nödvändiga produkter:

• 700 g hästkött;
• stor lök;
• en matsked mjöl
• en halv kopp tomatpuré;
• olja;
• kryddor efter smak.

För att laga en välsmakande gulasch bör man välja en ung hingst, då blir rätten saftig, och sådant kött har inga senor eller fettlager.

1. Skär köttet i medelstora bitar.
2. I en uppvärmd stekpanna stek hästköttet i vegetabilisk olja.
3. När köttet får en gyllene nyans, tillsätt finhackad lök och stek på medelvärme.
4. När löken blir halvgenomskinlig, tillsätt lite mer olja i pannan och en sked mjöl. Rör om noggrant så att inga klumpar bildas.
5. Tillsätt tomatpuré utspädd i en liten mängd vatten, rör om och häll i vatten så att det täcker hästköttsbitarna helt. Tillsätt sedan kryddor, sänk värmen och låt sjuda i 30–40 minuter.

Gulasch av hästkött blir mört och mjukt, passar med både olika gryn och potatis som tillbehör, och även med pastaprodukter.

Sjasjlyk

Det finns många olika recept på shashlik av hästkött, men hur olika de än är, så kräver alla lång marinering av köttet.

Process:

1. Innan du blötlägger hästköttet, rensa det från hinnor och skär i bitar av önskad storlek. Häll sedan över den beredda marinaden och ställ i kylskåpet i minst 10 timmar. Ju längre hästköttet marineras, desto saftigare och mörare blir hästköttsspetten. Idealisk marineringstid är ett dygn.
2. När köttet är marinerat, trä upp det på spett, om du vill varva bitarna med lökringar och skivade tomater eller zucchini.
3. Tillaga grillspjuten på glöd i 15 minuter.

De vanligaste marinadtyperna för två och ett halvt kilo hästkött:

1. I en liter vatten häll ett glas äppelcidervinäger, tillsätt lök. Skär hälften av löken i halvmånar, den andra hälften riv fint. Salta sedan marinaden och tillsätt 1 tesked röd stark paprika.
2. I en liter kefir tillsätt 0,5 tesked mejram, 1 tesked senapsfrön, ¾ tesked svartpeppar och salt efter smak.
3. Finhacka 2 medelstora lökar och två kiwi. Tillsätt i den resulterande blandningen två lökar skivade i ringar, 2/3 tesked mejram, svartpeppar och salt. Om kiwi saknas kan de ersättas med citroner.

Innan du börjar marinera, banka gärna bitarna av hästkött. Oavsett vilket marinadrecept du använder, basen måste vara sur. För att grilla spjuten är det bäst att använda glöd från fruktträd.

Plov

Även om hästkött inte är så populärt i modern matlagning, bör alla prova pilaf med detta kött. För att laga det behöver du:

• 200 g kokt hästkött;
• 35 g smält smör;
• en liten morot;
• 70 g ris;
• en medelstor lök;
• berberis, russin eller andra torkade frukter;
• salt och peppar.

Tillagning av pilaf:

1. Skölj riset i varmt vatten och koka det tills det är halvkokt.
2. I en gryta eller annan kastrull där pilafen ska tillagas, smält smöret och stek det kokta hästköttet, som du tidigare skurit i medelstora bitar.
3. Lägg morot och lök skivade i strimlor ovanpå hästköttet, och riset ovanpå.
4. Häll en liten mängd av buljongen som blev kvar från kokningen av hästköttet över innehållet i grytan.
5. Låt pilafen tillagas i en och en halv timme. Medan rätten når önskad konsistens, ånga de torkade frukterna. Tillsätt russin och berberis i den färdiga pilafen.

Receptet räcker till 8–9 portioner.

Basturma

Traditionellt görs basturma av nötkött, men med hästkött blir denna förrätt också ovanligt god. Dela 1200 g kött i fyra lika delar. Täck två bitar med en stor mängd salt, ungefär ett och ett halvt kilo. Och de återstående två saltar du med en blandning av salt och provensalska örter – 1 kg salt och 200 g kryddor. Låt hästköttet stå i denna form i 3 dygn.

Efter att den nödvändiga tiden har gått, blötlägg köttet i vatten i 4 timmar. Torka hästköttet med pappersservetter och gör snitt i varje bit så att de lätt kan hängas upp.

Förbered sedan marinaden: 3 matskedar mjöl, 1 matsked paprikapulver och 1 matsked chaman (bockhornsklöver), 2 teskedar torkad vitlök, en halv kopp vatten, 1 tesked röd malen peppar. Blanda alla ingredienser till en sås som du penslar varje skiva av hästköttet med. Häng sedan upp för att torka i 10–14 dagar. Servera den färdiga basturman som förrätt, skuren i tunna strimlor.

Schurpa

Detta är en mättande och mycket mustig soppa som du kan laga både hemma och ute i naturen, i en kittel. Nödvändiga ingredienser:

• 500 g hästkött;
• två små lökar;
• en vitlöksklyfta;
• en stor morot;
• 30 g tomatpuré;
• 2 matskedar solrosolja;
• lagerblad;
• salt och peppar;
• örter.

Process:

1. Koka upp köttet, skumma av och tillsätt några lagerblad.
2. Därefter skala löken och lägg den hel i buljongen.
3. Skär det kokta hästköttet i tärningar, lägg i en uppvärmd stekpanna med olja, stek och tillsätt hackad lök och morot.
4. Tillsätt sedan tomatpurén och låt köttet puttra i 15 minuter.
5. Lägg de stekta grönsakerna och köttet i en kastrull för shurpa (soppa), fyll på med buljong. Koka upp och tillsätt kryddor.
6. Laga shurpan i ytterligare 15 minuter. Servera i portioner, strö över hackade örter.

Kan ortodoxa och muslimer äta hästkött?

Det finns många diskussioner kring huruvida man får äta hästkött, både inom ortodox kristendom och islam. I Gamla testamentet nämns indelningen av djur i rena och orena. Till de rena hör klövdjur som idisslar, vilka är tillåtna inom ortodoxin. Hästen är inte ett klövdjur och räknas därför som orent, vilket innebär att dess kött är förbjudet att äta.

Vad gäller islam så är det enligt sharia en avrådan (makruh) att äta hästkött. Men i en hadith där det berättas om Aisha som ville prova en rätt med hästkött, sade profeten Muhammed att det inte är förbjudet.

Kan man ge hästkött till hundar?

Kött är en nödvändig del av hundars kost. Det påverkar både hälsan och djurets utseende: pälsen blir mjukare och får glans. Hundar som får kött är också mer energiska och rörliga. Hästkött är en idealisk produkt för hundfoder, och köttet är lämpligt att äta även i rå form. Det är lättsmält och orsakar inga allergiska reaktioner hos djuren.

Men man bör inte ge hästkött till hundar varje dag, utan begränsa till 2–3 gånger i veckan.

Hästkött är en omtvistad produkt eftersom det å ena sidan är mycket nyttigt för människokroppen, men å andra sidan kan vara skadligt. Det är mycket viktigt att kunna tillaga hästköttet rätt, följa regler för förvaring och värmebehandling. Om du har allvarliga sjukdomar som gör att du ifrågasätter om du kan äta hästkött, är det bäst att konsultera en läkare innan du inkluderar produkten i din kost.