Kalkonkött: nyttiga egenskaper och recept

Kalkonkött är känt för sina hälsofördelar: det rekommenderas vid allergier och på lågkaloridieter. Eftersom köttet nästan inte innehåller något fett, men är rikt på protein, smälts det snabbt och absorberas lätt. Jämfört med fläsk- eller nötkött har kalkon utmärkta smak- och dietegenskaper.

Kalkonkött innehåller viktiga mikronäringsämnen, till exempel kalium och fosfor. Dessutom är det också en värdefull källa till magnesium som stöder syresättningen av celler, zink som stöder immunförsvaret och reglerar smaksinnet, och järn. Kalkonkött innehåller betydande mängder B-vitaminer som är nödvändiga för att upprätthålla nervsystemet. Kalkonkött är en viktig källa till vitamin B12 som påverkar bildningen av röda blodkroppar.

Dietister rekommenderar kalkonkött till små barn, gravida och ammande kvinnor, äldre och alla som vill leva en hälsosam livsstil.

Hur skiljer sig kalkon från kyckling

Både kyckling och kalkon är ganska populära över hela världen. Klassificerade som fjäderfäprodukter har de några gemensamma drag, men har också distinkta egenskaper. Båda sorterna är näringsrika och rika på protein, det är mycket välsmakande och hälsosamt kött, så idag finns det många olika rätter baserade på dem. Fågelkött kan bakas, grillas, göras till mix-sallader, soppor, grytor, gratänger och till och med smörgåsar. Båda köttsorterna har lågt kalori- och fettinnehåll jämfört med nötkött, så de rekommenderas för personer som bryr sig om sin hälsa, såväl som för dem som vill öka muskelmassan.

Kyckling (latinskt namn Gallus domesticus) är också känd som 'tamhöna'. Enligt vissa uppgifter kommer fågeln från den indiska subkontinenten, men forskning pågår fortfarande eftersom det exakta ursprunget inte har fastställts.

Kalkon (latinskt namn Meleagris gallopavo) är en stor domesticerad viltfågel med kalt huvud och ganska brokig fjäderdräkt. Denna fågelart är mycket populär och anses traditionell vid festliga tillställningar i olika länder. Fågeln är särskilt populär i Nordamerika, varifrån den härstammar.

Trots att vissa människor blandar ihop kalkon och kyckling måste man veta att kalkoner och höns är två helt olika arter som kommer från olika delar av världen, med tydliga skillnader i storlek, utseende, smak på köttet och kaloriinnehåll. Den största skillnaden mellan kalkon och kyckling är deras utseende.

1. Kalkoner är fåglar med mörk fjäderdräkt, medan kycklingar kan ha helt olika färger.
2. Kalkonen är stor och har långa stjärtfjädrar. Kycklingen är en liten fågel med en kam på huvudet.
3. Kycklingar har vita ägg och ljust kött. Kalkonägg är bruna och köttet är mörkare än kycklingkött.
4. Kalkonkött har lite kalorier och fett, medan kycklingkött har högre kalori- och fetthalt.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Innehåll i en portion kalkonbröst:

• Fett – 2 g.
• Kolhydrater – 1 g.
• Kolesterol – 1 g.
• Protein – 24 g.
• Selen – 24 mg.
• Fosfor – 196 mg.
• Vitamin B6 – 7 g.
• Vitamin C – 4 g.
• Riboflavin – 7 g.
• Niacin – 7 g.
• Kalium – 3 g.
• Tiamin – 6 g.
• Zink – 5 g.
• Tryptofan – 3 mg.

Kalkonkött innehåller lite fett. Det har färre kalorier än kyckling (140 kcal per 100 g). Köttet är rikt på protein samt mineraler som fosfor, järn, zink, selen, vitaminerna B3, B5, B6 och i mindre mängder koppar och vitaminerna B2, B12.

Vad är kalkonkött bra för

Allmänna fördelar

1. Stödjer immunförsvaret. Kalkonkött är rikt på kalium, selen och protein. Dessa näringsämnen kan påverka immunförsvaret avsevärt och stärka det. Exempelvis hjälper selen kroppen att mer effektivt bekämpa skadliga virus och bakterieinfektioner.
2. Påskyndar ämnesomsättningen. Dietister rekommenderar att äta livsmedel som snabbar upp ämnesomsättningen. Det är viktigt att kroppen är aktiv och laddad. Dessutom är personer med snabb ämnesomsättning mindre benägna att lagra fett. Ämnen som kalium, niacin, zink och tiamin i kalkonkött påverkar ämnesomsättningens hastighet.
3. Har en positiv effekt på hormonerna. Olika faktorer kan påverka en persons psykiska tillstånd och orsaka depression, stress och oro. En sådan faktor är hormonproduktionen. Tryptofan i kalkonkött ansvarar för produktionen av hormonet serotonin, som också kallas glädje- och lyckohormonet. Dietister säger att brist på serotonin kan leda till stress eller svår depression. Därför bör man äta kalkonkött regelbundet, eftersom det direkt påverkar humöret och det allmänna psykiska tillståndet.
4. Ökar testosteron. Organiskt protein från kalkon hjälper till att upprätthålla optimal testosteronnivå hos män. Hormonerna i kalkon kan öka produktionen av östrogen och testosteron.
5. Förebygger sömnlöshet. Aminosyran tryptofan spelar en avgörande roll i sömnprocesser och rekommenderas för personer med kronisk sömnlöshet. Kalkonkött innehåller tryptofan.
6. Cancerförebyggande. Tryptofan är en aminosyra som är nödvändig för T-celler i immunsystemet, som dödar cancerceller.
7. Hjälper till att kontrollera vikten. Personer med fetma eller övervikt rekommenderas att inkludera kött av denna typ i sin kost för att bibehålla kroppsvikten. Kalkon är en utmärkt källa till näringsämnen (riboflavin, tiamin, fosfor, protein, kalium, B- och C-vitaminer). Dessutom innehåller fågelköttet nästan inget fett. En portion grillat kött innehåller cirka 23 kalorier, så kalkon passar utmärkt för den som vill gå ner i vikt men inte vill vara utan kött i kosten.
8. Gynnsam effekt på hjärtat. Fågelkött innehåller inte mättade fettsyror som bidrar till fysiologiska störningar som kan leda till hjärtsjukdomar. Köttet innehåller enkelomättade fettsyror som är kända för att minska trombocytaggregation. Kalkonkött innehåller också mycket selen, vilket har en näringsmässig fördel eftersom detta mineral skyddar kroppen mot oxidativ stress som bidrar till utvecklingen av sjukdomar relaterade till hjärtmuskeln.
9. Proteinkälla. Kalkon som innehåller högkvalitativt protein är en naturlig källa till ämnen som hjälper till att lösa problem med hud, hår och naglar. Dessutom är näringsämnena i kalkon nödvändiga för att transportera syre till alla vitala organ och de hjälper till att föryngra skadade celler. Kalkonkött kan således ge många hälsofördelar, men glöm inte att äta det med måtta.
10. Fördelar för benen. Människokroppen behöver fosfor. Detta mineral är nödvändigt eftersom det hjälper till att stärka benvävnaden. Dessutom hjälper fosfor kroppen att producera protein, vilket gör att den kan bearbeta intagna fetter och kolhydrater. Fosfor finns i stekt och kokt kalkonkött. En portion – cirka 200 mg fosfor – bidrar till att bibehålla benvävnadens hälsa.
11. Lågt kolesterol. Högt kolesterol i kroppen orsakar hjärtproblem. Kalkon är ett kalorisnålt kött som nästan inte innehåller något fett och har lite kolesterol.
12. Fördelar vid diabetes. Att äta kalkon lindrar diabetes symptom. Detta beror på att köttet nästan inte innehåller fett och kolesterol. Personer med diabetes kan alltså äta kalkonkött utan oro för sin hälsa.
13. Behandlar anemi. Personer med anemi rekommenderas att äta livsmedel som är rika på näringsämnen som järn. Att äta kalkon kan hjälpa eftersom kalkonkött innehåller mycket av detta ämne.
14. Innehåller fosfor. Kalkon är en utmärkt källa till fosfor. Detta är det näst vanligaste mineralet i kroppen. Det spelar en viktig roll för att bibehålla benvävnadens hälsa, dess återhämtning och upprätthåller blodets pH.
15. Innehåller järn. Fågelkött är rikt på järn. Detta mineral hjälper till att transportera syre och deltar i bildandet av röda blodkroppar. Det påverkar produktionen av hormoner och neurotransmittorer. Järnet i kött absorberas bättre än järnet i växtbaserade livsmedel.
16. Innehåller zink. Zink påverkar generna, främjar sårläkning och förstärker smaksinnet. Det normaliserar sköldkörtelhormonernas funktion och främjar insulinproduktionen.
17. Innehåller selen. Kalkon innehåller selen – ett mineral som förhindrar uppkomst av fria radikaler. Selen bidrar också till omvandlingen av sköldkörtelhormoner.
18. Innehåller vitamin B3. Även kallat niacin, vitamin B3 påverkar metaboliska reaktioner och främjar energiproduktion. Det har direkt inverkan på DNA-bildningsprocessen.
19. Innehåller pantotensyra. Kalkonkött är en utmärkt källa till pantotensyra. Denna syra tillhör enzymerna som gör att energi från maten kan användas effektivt. Den deltar också i produktionen av så kallade steroidhormoner, neurotransmittorer och hemoglobin.

För kvinnor

Kalkonkött innehåller vitamin A och E, fosfor och natrium, vilka är nödvändiga för kvinnors hälsa. Köttet har nästan inget kolesterol, är lättsmält och tas upp väl. När det gäller natriumhalt överträffar kalkonkött kalv- och nötkött. Detta bidrar till att fylla på blodplasma och normaliserar ämnesomsättningen.

För män

Köttet är rikt på högkvalitativt protein, så det passar utmärkt som kost för män som idrottar eller är fysiskt aktiva. Det är också värt att notera att den stora mängden zink i kalkonkött stärker immunförsvaret och har en positiv effekt på potensen.

Under graviditet

Under graviditeten behöver kvinnan en kaloririk kost, och även om kalkonkött knappast kan kallas kaloririkt kan det ändå vara fördelaktigt för den blivande mamman. Man måste dock se till att köttet tillagas ordentligt. Ofullständigt tillagad produkt kan skada den gravida kvinnan och påverka fostrets utveckling.

Här är några hälsofördelar med att äta kalkon under graviditeten:

1. 100 gram kalkon innehåller cirka 32 g protein, vilket kvinnan behöver under denna period.
2. Köttet är rikt på olika aminosyror som är viktiga för den gravida kvinnans kropp.
3. Köttet innehåller också B-vitaminer som B6 och B3.

Vid amning

Eftersom kalkonkött är ett hypoallergent livsmedel rekommenderas det för ammande kvinnor. Genom modersmjölken får barnet många nyttiga näringsämnen, till exempel kalcium som behövs för benvävnadsbildning, samt spårämnen som gynnar hjärnans utveckling.

Kalkonkött bör introduceras gradvis i kosten, med början i små portioner. Om barnets kropp reagerar normalt på produkten kan portionsstorleken ökas till 150 g. Om barnet får matsmältningsproblem bör man temporärt sluta med kalkonkött.

För barn

Kalkonkött passar utmärkt som första smakportion för barnet. Det rekommenderas att göra en puré av köttet så att barnets kropp lättare kan ta upp produkten. Köttet kan också spädas med buljong eller mjölk. För första gången räcker det med en halv tesked. Eftersom köttet från denna fågel är hypoallergent kommer det inte att orsaka hälsoproblem.

Det rekommenderas inte att inkludera denna typ av kött i barnets kost om barnet har njurproblem. Äldre barn kan äta kalkonkött regelbundet eftersom det innehåller många nyttiga ämnen som är nödvändiga för barnets kropp. Till exempel bidrar omega-3 och omega-6 fettsyror till korrekt utveckling hos små barn eftersom de påverkar hjärnans funktion. Kalkon innehåller också lättsmält protein som underlättar matsmältningen.

Fördelar och nackdelar med kalkonbuljong

Nyttiga egenskaper hos kalkonbuljong

1. Minskar ledvärk. Buljongen innehåller kondroitinsulfat, glukosamin och andra föreningar som hjälper till att minska ledvärk och inflammation.
2. Hälsa för hår och naglar. Kalkonbuljong innehåller kollagen – en typ av protein som hjälper till att förbättra hår- och nageltillväxt.
3. Viktkontroll. Att dricka sådan buljong ger en mättnadskänsla, minskar aptiten effektivt och hjälper därmed till att gå ner i vikt.
4. Minskar inflammation. Buljongen innehåller värdefulla aminosyror som glycin, prolin och arginin, som hjälper till att bekämpa inflammation.
5. Hälsa för benvävnad. Buljongen är en bra källa till spårämnen som spelar en livsviktig roll för benstyrka, bildning och densitet.
6. Minskar risken för infektioner. Kalkonbuljong ger ett brett spektrum av näringsämnen som stärker tarmen och skyddar kroppen mot infektioner.

Nackdelar

1. Skadliga kemikalier. Fåglar som föds upp i industriell skala är oftast fulla med tillväxtstimulerare, hormoner, antibiotika och andra kemikalier som kan skada människor. Under kokningen övergår en stor mängd kemiska föreningar i vattnet, vilket kan täppa till tarmen, njurarna och levern.
2. Kalkonkött, som inte innehåller kolesterol, kännetecknas av en hög halt animaliskt protein och kan därför vara farligt för dem som har njursjukdomar eller gikt.

Vad är kalkonfett bra för

Kalkonfett innehåller syror som är nödvändiga för människans normala utveckling. Den främsta fördelen med kalkonfett är dess höga innehåll av vitaminer, särskilt vitamin E och D. Det är också rikt på selen och kolin.

Många utförda studier har bekräftat att kalkonfett nästan inte innehåller kolesterol. Dietister säger att det i princip inte skadar kroppen till skillnad från andra typer av animaliska fetter.

Vad är nyttigare: kyckling eller kalkon

Experter anser att var och en av dessa köttslag har både fördelar och vissa nackdelar. Kycklingkött är näringsrikt, man kan äta det dagligen, det är en utmärkt källa till protein och många andra nyttiga ämnen för människokroppen.

Kalkonfilé å sin sida kännetecknas av en idealisk balans av mättade fettsyror och anses därför vara en optimal produkt för dem som noga övervakar sin figur. Dessutom orsakar kalkonkött inte allergier, så det är en säker produkt för små barn. Det rekommenderas att införa det i kosten för diabetiker och personer med högt blodtryck, eftersom köttets innehåll av fett och skadligt kolesterol är minimalt.

Kalkonens fördelar för viktminskning

Kalkonkött är perfekt för viktminskning. På grund av lågt kaloriinnehåll och snabb smältbarhet rekommenderas det för personer som bantar. För att maten ska vara lättsmält, glöm inte att ta bort skinnet, där större delen av kalorierna finns.

Kalkonkött innehåller i genomsnitt upp till 100 kalorier per 100 g produkt (för jämförelse: stekt kycklingbröst har 240 kalorier per 100 g). Tack vare lågt kaloriinnehåll, låg fetthalt och god smältbarhet är kalkonkött en oumbärlig del av många viktminskningsdieter. Utöver sitt näringsvärde är kalkonkött hälsosamt. Det innehåller många spårämnen som påverkar kroppens funktioner. Köttet innehåller magnesium som har en gynnsam effekt på muskelmassan.

Kalkonkött inom medicin

Ur medicinsk synvinkel är kalkon en mycket nyttig produkt, eftersom den positivt påverkar blodsammansättningen, bidrar till att normalisera antalet röda blodkroppar och förbättrar ämnesomsättningen.

Vid diabetes

Kalkonkött är lättsmält kött som har en positiv effekt på kroppen. Det anses vara mycket nyttigt för personer med diabetes, eftersom det innehåller vitamin B3 som skyddar bukspottkörteln från förstörelse och bidrar till att stabilisera det centrala nervsystemets funktion. Vitamin B2 hjälper levern att rena kroppen från giftiga ämnen som kommer in i den tillsammans med mediciner. Det är också värt att notera att mineralerna i kalkonkött hjälper till att balansera energimetabolismen och bidrar till att öka kroppens skyddsnivå.

Viktigt: Glykemiskt index för kokt kalkonkött är 0 enheter.

Vid pankreatit

Kalkonkött är nödvändigt för personer som lider av pankreatit, särskilt i akut skede. För att eliminera extraktivämnen måste köttet kokas i små bitar (upp till 100 gram) i en och en halv timme. Tillåten daglig portion kött i förvärringsfasen är 150–200 gram (kokt eller ångkokt), i remissionsfasen 150–200 gram (stuvat, kokt eller ugnsstekt).

Vid gastrit

Vid gastrit är endast magert kött tillåtet, så kalkonkött går bra att äta. Det bör bakas eller kokas. Det går också att mala köttet till färs. Under remission kan kalkonkött ätas i hel form, men strikt i små bitar.

Vid gikt

Kalkonkött innehåller puriner, så man bör begränsa konsumtionen eller helt utesluta den från kosten. Kyckling och anka anses vara säkrare livsmedel vid denna sjukdom.

Skada och kontraindikationer

Kalkon har praktiskt taget inga kontraindikationer. Men man bör veta att personer som lider av njursjukdomar och gikt inte bör inkludera kalkonkött i sin kost. Och eftersom kalkonkött innehåller mycket natrium, bör personer med högt blodtryck inte salta köttet vid tillagning.

Hur man väljer och förvarar kalkon

När man väljer kalkon bör man vara uppmärksam på att skinnet är helt, utan blåmärken eller fläckar. Det är viktigt att köttet inte ser svullet ut. Färgen ska vara jämn, och när man trycker på det ska det återgå till sin form. Fettet ska vara ljust. Det ska inte finnas fjädrar eller andra element.

Köttet förvaras helst kylt. Det fryses in i en plastpåse. Fryst kalkon kan förvaras ett dygn. Upprepad frysning rekommenderas inte.

Hur man tillagar kalkonkött: recept

Stuvad kalkon

Ingredienser:

• 450–500 g kalkonfilé;
• 2 msk vegetabilisk olja;
• 35 g smör;
• kryddpeppar;
• svart malen peppar
• gul lök;
• salt;
• dill;
• persilja.

Så här lagar du:

1. Löken ska skäras, köttet rensas och skäras i små bitar.
2. I en stekpanna, lägg lök och kött tillsammans med smör, tillsätt peppar och salta.
3. Stek köttet på medelvärme i några minuter tills en liten skorpa bildas. Tillsätt smör och kryddpeppar.
4. Efter några minuters stekning, häll ett glas vatten i pannan.
5. Sänk värmen, täck med lock. Tillaga i cirka 60 minuter, rör om då och då. Vid servering rekommenderas att garnera med örter.

Kalkonbiffar

Ingredienser:

• 700 g kalkonlårfilé;
• 2 ägg;
• 2 msk gräddfil;
• 2–3 msk mjöl;
• 1 gul lök;
• 4 vitlöksklyftor;
• dill, salt och peppar;
• vegetabilisk olja.

Så här lagar du:

1. Filet ska skäras i små tärningar, saltas, peppras och tillsätt ägg.
2. Tillsätt gräddfil, skär löken i tärningar.
3. Lägg löken till köttet, pressa vitlök, hacka dill.
4. Tillsätt mjöl och blanda väl. Låt stå i 40 minuter i rumstemperatur.
5. Lägg ut kotletterna med en sked på en het stekpanna och stek på båda sidor.

Intressanta fakta om kalkon

1. Aztekerna var först med att domesticera vildkalkon, spanjorerna förde kalkoner till Europa. Därefter tog pilgrimer från den gamla världen med sig några tama kalkoner tillbaka till Nordamerika.
2. Kalkoner kan springa i hastigheter upp till 46 km/h och flyga i 80 km/h.
3. Kön på en kalkon kan avgöras av dess spillning: hanar producerar en spiralform, medan honornas spillning liknar bokstaven G.
4. Honan lägger 10 till 12 ägg, ett ägg per dag under en längre period – omkring två veckor.
5. Små kalkonkycklingar äter vanligtvis bär, frön och insekter, medan vuxna individer har en mer varierad kost som kan innehålla ekollon och till och med små reptiler.
6. Idag finns det cirka 30 kalkonraser. Förenta staterna är världens största producent av kalkonkött, medan Israel har den högsta konsumtionen per capita, följt av Förenta staterna, Frankrike och Italien. Förvånande nog konsumeras kalkonkött nästan inte alls i asiatiska länder (med undantag för Mellanöstern).

Foto av kalkonkött