Hur man gör kokosmjölk: 2 sätt

Kokosmjölk är en produkt som i Ryssland fortfarande uppfattas som en sällsynt ingrediens i thailändsk, filippinsk, vietnamesisk eller indisk mat, även om den har blivit populär i Europa. Att köpa kokosnötter är inte längre ett problem, och att själv göra ett gott, nyttigt och näringsrikt mjölk är inte heller svårt. Artikeln berättar hur man bäst gör det, varför produkten bör läggas till i kosten och hur den annars kan användas.

Vad är kokosmjölk?

Vissa misstar den naturliga genomskinliga saften inuti frukten för kokosmjölk – den så kallade 'kokosvattnet'. I asiatiska länder används det som en läskedryck och erbjuder semesterfirare nötter med ett hål och ett sugrör. Men riktig kokosmjölk från den exotiska kokosnöten tillverkas av människor i industriella eller hemförhållanden. För detta blandas saften med malet, urpressat kokosfruktkött (eller kopra) och vatten. Resultatet är en vit, sötaktig vätska med en krämig smak som kan användas som den är eller tillsättas i rätter och drycker som ett alternativ till komjölk eller getmjölk. Den passar för fasta och vegetarisk kost och orsakar mycket mer sällan allergi än djurmjölk. Brasilianer jämför till och med kokosmjölk med bröstmjölk.

I färskt tillstånd förlorar denna växtmjölk snabbt sin hållbarhet, och den är dessutom mycket mer kaloririk än komjölk och getmjölk: per 100 ml – 229 kcal. Den skiljer sig också i tjocklek: den mest koncentrerade kallas 'kokosgrädde', vars översta lager kan användas som smör eller i kosmetiska syften.

Kokosmjölk säljs färdig att använda – i konservburkar, paket – eller som torrt pulver eller flingor. Den har mycket mindre nytta än färskgjord. Och skadliga tillsatser för lång hållbarhet – mer. Bättre att försöka göra nötmjölk hemma – så får man en produkt med mer naturlig sammansättning, men då måste man köpa lämpliga råvaror.

Hur man väljer rätt kokosnöt

Det är en stenfrukt, och det går inte att titta under skalet i butiken eller på marknaden. Säljare är inte alltid kunniga om kvaliteten på utländska frukter, och kan inte ge tillförlitlig information om transport, lagring eller hållbarhet. Det finns ingen specifik skördesäsong för kokospalmer – oftast kommer de till Ryssland från Thailand, där de, tack vare klimatet, mognar året runt.

Det finns flera yttre tecken för att bedöma en kokosnöts lämplighet:

1. Ljusbrun skal. Övermogna nötter har mörkare skal.
2. Inga vita eller rosa fläckar, sprickor eller andra skador. Ett tecken på att nöten är hel, inte möglig eller fylld med vätska.
3. Tyngd och gurglande ljud när man skakar den i handen. Det betyder att det finns tillräckligt med juice inuti och att köttet inte är uttorkat.
4. Tre hål – de karakteristiska öppningarna där nöten satt fast på grenen – hos en bra nöt är de något mörkare än resten av skalet och ger inte efter vid tryck.
5. Lätt träaktig doft. Om frukten har en stark söt lukt av kokosmassor, som från bakverksflingor, är den troligtvis förstörd.

När nöten är köpt, hemma och öppnad, är det viktigt att kontrollera färgen inuti och konsistensen på kopran. Om den är fast, tjock, mjölkvit och lätt lossnar från skalet – kan man äta frukten utan problem.

Rosa nyans på köttet, från knappt märkbar till intensiv – signalerar att det är fullt med kemikalier eller börjar ruttna. Bättre att slänga eller lämna tillbaka nöten för att inte bli förgiftad.

Hur man öppnar en kokosnöt

Innan man börjar separera köttet från skalet bör man tvätta nötens luddyta med tvål och torka noga med handduk. Bättre att hälla av kokosvattnet i förväg för att undvika spill. Gör så här: slå med hammare och tjock spik i en av de tre hålen på skalet och håll ett kärl under. Ibland sticker man med syl, slår med skruvmejsel eller borrar med borrmaskin. Försök välja det hålet med mjukast och tunnast yta. Vissa slår i alla tre 'ögonen', och om vätskan rinner dåligt vidgar de hålen.

Viktigt: att skrapa bort det bruna skalet från den ätbara kärnan med kniv, som nybörjare ibland försöker – är lönlöst, eftersom det är för hårt.

Man kan öppna en urvattnad kokos på flera sätt:

1. Såga med sticksåg, lägg nöten på en skärbräda. Dela den mentalt på mitten horisontellt eller dra en linje med penna.
2. Öppna med hammare och kniv. Placera bladet mot linjen som går mitt på frukten, slå på kniven med hammaren så att kniven lätt går in i det övre lagret. Upprepa längs hela linjen, slå igenom alla delar, och försök sedan dela nöten. Den kommer att delas i två jämna halvor. Det blir lättare att skrapa ur fruktköttet och du kan bevara skalet för att använda det till exempel för pyssel.
3. Lägg nöten i en påse och slå på den med hammaren – det blir många bitar av olika storlek, vilket försvårar separeringen av kokosköttet. Men det är den enklaste och säkraste metoden att öppna nöten.

Sedan kan du börja med att få ut fruktköttet, detta görs också på olika sätt:

1. Bänd loss med spetsen av en vass kniv, lossa bit för bit. Du kan byta ut kniven mot en skruvmejsel och hammare. Metoden är arbetskrävande, men låter dig bevara näringsämnena maximalt.
2. Lägg nöten i ugnen, förvärmd till 150 grader, i 5 minuter. Ta sedan ut och låt svalna. Fruktköttet drar ihop sig och lossnar lätt från skalet. Detta är enklare än att separera kokosköttet för hand, men värmebehandlingen gör att vitaminer går förlorade.

Vid öppning av stora kokosnötter är det nödvändigt att följa säkerhetsåtgärder:

1. Tryck inte kniven för hårt mot ytan så att den inte glider och skadar din hand.
2. Håll verktygen borta från ansikte och ögon: flygande skalskärvor kan skada dem.
3. Ta inte tag i nöten med hela handflatan, utan fäst den lätt på en skärbräda och håll den i toppen.
4. Arbeta lugnt och slå inte på hammaren med full kraft.

Intressant nog, i sydliga länder där produkten är särskilt utbredd, närmar man sig utvinningen av mjölk från kokospalmens frukter enklare, utan att oroa sig alltför mycket för hygiennormer. Otvättade nötter slås sönder med en stor kniv över ett fat, träs upp på en stång, och kopramassan efter mekanisk skrapning läggs i en separator och späds med råvatten. Nötens saft används ofta inte. Det rekommenderas starkt att inte konsumera en sådan dryck i okokt form.

Hur man gör kokosmjölk hemma

På nätet finns olika varianter av drycken. I de enklaste används färdig riven kokos – torkad och malen kopra. Det är en produkt rik på vitaminer och fibrer, men högkalorisk (501 kcal per 100 g) och består oftast till hälften av socker. Lättare och nyttigare mjölk görs bättre av en halvfabrikat som inte innehåller socker.

Kokosmjölk av kokosflingor

Ingredienser:

• riven kokos – 200 g;
• renat kokt vatten – 800 ml;
• havssalt och vaniljpulver – 1 nypa vardera.

Så här lagar du:

1. Mal riven kokos i en kaffekvarn till ett fint mjöl, tillsätt salt och vanilj.
2. Häll i blenderbehållaren och tillsätt 200 ml vatten.
3. Låt stå i 15 minuter.
4. Mixa med blendern i 5 minuter.
5. Häll i resterande 600 ml vatten och mixa ytterligare 2 minuter.
6. Häll över i en ren behållare och kyl.

Drycken kan förvaras i kylskåp i 4 dagar.

Du får dock den godaste mjölken med högsta näringsvärdet från egenberedda delar av nöten, även om den är lite besvärligare att göra.

Kokosmjölk av naturligt fruktkött och juice

Ingredienser för 2–3 portioner:

• mellanstor kokosnöt – 1 st;
• kokt avsvalnat vatten – 500 ml.

Tillagning:

1. Tvätta och torka kokosnöten noggrant.
2. Häll av saften och ta ut fruktköttet ur nöten.
3. Skölj kokosfruktköttet ordentligt med vatten så att inga bruna skalbitar finns kvar.
4. Riv det rena fruktköttet på ett rivjärn.
5. Koka upp vatten.
6. Häll kokande vatten över massan och låt stå i en och en halv timme.
7. Mixa den ljumma blandningen med en stavmixer för att få bättre separation av vätskan.
8. Sila mjölken genom flera lager gasväv och pressa ordentligt ur fruktköttet.
9. Blanda med saften som tidigare runnit ur nöten. Även den måste silas först.

Häll mjölken i en ren behållare. Den kan stå på en sval plats i 3 dagar.

Det går att förvara växtmjölken i frysen – häll den i isbitsformar och täck med plastfolie så att den inte förlorar sin unika smak och inte tar åt sig främmande lukter.

Tips! Den återstående massan kan torkas och sedan användas för att göra bakverk.

Vad man kan göra av kokosmjölk

Denna typ av växtmjölk används oftare än animalisk mjölk. Till skillnad från komjölk och getmjölk stelnar den inte vid värmebehandling eller i kombination med sura ingredienser i maträtter. Det östasiatiska köket innehåller recept på soppor, godis, bakverk, såser till kött-, grönsaks- och fiskrätter som alla innehåller kokosdryck.

Livsmedel som passar bra med kokosmjölk:

• vitt och rött kött, skaldjur;
• pasta, gryn;
• animalisk mjölk, gräddfil, keso, grädde;
• färska och torkade frukter och bär;
• grönsaker, särskilt paprika, morot, tomat, pumpa.

Växtmjölk används oftast som ersättning för komjölk eller getmjölk för dem som är laktosintoleranta (en kolhydrat som finns i mejeriprodukter, i folkmun känd som 'mjölksocker').

Viktigt: I dietrecept där animaliska ingredienser ersätts med växtbaserade, använder man vanligtvis hälften så mycket kokosmjölk som komjölk eller getmjölk på grund av dess höga energivärde.

Havregrynsgröt med kokosmjölk

Ingredienser:

• havregryn (fint malda) – 1 msk;
• kokosmjölk – 400 ml;
• dricksvatten – 100 ml;
• honung – 1 msk;
• krossade valnötskärnor – 1 msk.

Tillagning:

1. Häll kokosmjölken i en djup kastrull och sätt på låg värme, vänta tills det kokar.
2. Tillsätt vatten och koka upp igen.
3. Häll i havregrynen i kastrullen.
4. Koka i 5 minuter under omrörning då och då.
5. Ta kastrullen från värmen och låt svalna något.

Före servering, lägg honung i tallrikarna och strö över nötter. Havregrynen kan ersättas med risgryn. Man kan även koka mannagrynsgröt på samma sätt.

Kryddig pumpasoppa på kokosmjölk

Ingredienser:

• pumpakött – 1200 g;
• kokosmjölk – 1 kopp;
• vatten – 1,5 l;
• gul lök – 2 st;
• olivolja – 1 msk;
• sojasås – 2 msk;
• medelstor ingefära – 1 st;
• malen muskotnöt – 2 g;
• färsk vitlök – 2 klyftor;
• malen chili och andra kryddor – efter smak;
• valfria örter.

Tillagning:

1. Hacka vitlök och lök grovt.
2. Lägg tärnad pumpa i en djup kastrull och häll över kallt vatten, koka på medelvärme.
3. Stek lök och vitlök i olivolja tills de är gyllenbruna.
4. Tillsätt finriven ingefära och stek i 1 minut.
5. Lägg de stekta grönsakerna i kastrullen med pumpan och koka tills pumpan är mjuk.
6. Ta soppan från värmen och låt svalna något.
7. Mixa med stavmixer till en slät puré, tillsätt kokosmjölk, sås och kryddor, mixa sedan igen.

Strö över finhackade örter före servering.

Thailändsk skaldjurssoppa

Ingredienser:

• tomater – 2 st;
• skalade räkor – 300 g;
• bläckfiskringar – 200 g;
• Tom Yam-pasta – 1 paket;
• kokosmjölk – 100 ml;
• valfri vegetabilisk olja – 5 msk;
• strösocker – 1 msk;
• ingefärarot – 100 g;
• kycklingbuljong – 2,5 glas;
• örtkryddor – 1 knippe;
• liten lime – 1 st.

Tillagning:

1. Skala ingefäraroten och finhacka den.
2. Stek ingefäran och låt sedan puttra i olja med pastan.
3. Lägg skaldjuren i kycklingbuljongen som du först kokat upp.
4. Tillsätt ingefäran som puttrat i tomatpuré och tärnade tomater till buljongen.
5. Häll i kokosmjölken och strö över hackade örter.
6. I slutet av tillagningen, tillsätt pressad limejuice och socker.

Koka inte soppan på hög värme så att den kokar bort, och tillsätt inte salt – pastan är redan salt.

Indisk kyckling i kokosmjölk

Ingredienser:

• benfri kycklingfilé – 1 kg;
• kokosmjölk – 1 kopp;
• currykrydda – 1 tsk med topp;
• gul lök – 2 st;
• vitlök – 2 klyftor av medelstorlek;
• ingefära (färsk eller pulver) – 0,5 tsk;
• mjöl – 1 msk;
• vatten – 1,25 dl;
• vegetabilisk olja och salt efter smak.

Tillagning:

1. Skär filén i små bitar.
2. Stek tärnad lök tillsammans med hackad vitlök och ingefära, om så önskas kan du även tillsätta finhackad grön chilifrukt.
3. Tillsätt gurkmeja eller använd curry istället för att få en klar gul färg. Stek ytterligare en stund.
4. Lägg kycklingfilén till grönsakerna. Stek bitarna under omrörning.
5. Salta lite, häll i 2,5 dl vatten, täck stekpannan med lock och låt sjuda i 15 minuter.
6. Ta av locket och stek på högre värme tills vätskan avdunstat helt.
7. Blanda kokosmjölk och mjöl i en separat kastrull till en jämn smet.
8. Tillsätt mjölkbit för bit till kycklingen med grönsaker under omrörning tills såsen tjocknar.
9. Ta från värmen och lägg upp i en djup skål. Ris passar bra som tillbehör.

Efterrättsomelett på kokosmjölk

Ingredienser:

• ägg – 3 st.;
• kokosmjölk – 40 ml;
• banan – 1 st;
• vegetabilisk olja för stekning – 10 ml;
• linfrön och kokosflingor för garnering.

Tillagning:

1. Vispa äggen med en visp och häll i kokosmjölken.
2. Skär bananen i bitar.
3. Hetta upp en stekpanna med lite vegetabilisk olja.
4. Häll ut ägg- och mjölkblandningen och lägg bananbitarna ovanpå, stek under lock på låg värme i några minuter.
5. Strö över kokosflingor och linfrön.

Jordgubbskokosdrink med glass

Ingredienser:

• kokosmjölk – 200 ml;
• florsocker – 50 g;
• jordgubbar (kan vara frysta) – 2,5 dl;
• vaniljglass – 200 g.

Tillagning:

1. Mosa jordgubbarna till en jämn puré med gaffel eller mixer.
2. Blanda alla ingredienser i en djup skål och vispa med mixer tills det bildas bubblor.
3. Tillsätt florsocker.
4. Häll upp drinken i glas och garnera med bär, florsocker, kokos- eller chokladflingor, myntablad.

Varför är kokosmjölk nyttigt?

Nötdrycken tillskrivs i vissa länder förmågan att göra underverk, läka och föryngra kroppen, ge människan styrka och energi. Det finns skäl för detta.

Kokosmjölk uppfattas ibland som en ohälsosam produkt med för mycket fett på grund av dess täthet, kaloriinnehåll och naturligt söta smak. Den är verkligen rik på fett, men dessa ämnen är nyttiga och lättsmälta fettsyror som ger en snabb känsla av mättnad och energi, normaliserar blodtryck och kolesterolnivåer.

Ungefärlig kemisk sammansättning för en kopp obearbetad nötdryck:

• proteiner – 5 g;
• fetter – 57,2 g;
• kolhydrater – 13,3 g;
• energivärde – 552 kcal;
• kostfiber – 5,2 g.

Dessutom en hel lista med vitaminer och mineralämnen som är oumbärliga för hälsan – koppar, järn, mangan, fosfor, magnesium, selen, kalium, zink, vitaminerna C, B, E och B6, samt nikotinsyra som är bra för hjärta, blodkärl och nervsystem, och tiamin som snabbar upp hjärnans arbete och förbättrar minnet.

Läkande egenskaper hos kokosmjölk

1. Sänkning av blodtryck och kolesterolnivå, stabilisering av hjärtats arbete. Laurinsyra, som utgör hälften av fettet i kokosmjölk, sänker vid regelbunden konsumtion lågdensitetslipoproteiner som 'ansvarar' för kolesterolbildning. Magnesium – ett mineral som lindrar muskelspänningar – påverkar hjärt- och kärlsystemet positivt.
2. Hjälp i kampen mot övervikt. Energin som erhålls från fettsyrorna i mjölken förbrukas helt av kroppen, och mättnadskänslan som de ger består länge.
3. Stärkande av tänder och ben genom tillräckligt innehåll av kalcium och fosfor.
4. Fördelar för matsmältningssystemet. På grund av frånvaron av animaliska proteiner som vissa människor inte tål, irriteras inte mag-tarmkanalen och förstoppning uppstår inte. Elektrolyter och nyttiga lipider återfuktar slemhinnan i inre organ och bidrar till läkning av magsår.
5. Minskning av socker. Tack vare den höga fettprocenten saktas hastigheten för frisättning av glukos i blodet ner.
6. Berikning av blodet med järn, vilket är särskilt viktigt för att förhindra utveckling av järnbrist hos människor som avstår från kött.
7. Antiviral aktivitet hos laurinsyra. Den beror på att syran i kroppen omvandlas till ämnet monolaurin, som kan förstöra lipidhöljet hos virus för mässling, influensa, herpes och humant immunbristvirus.
8. Stärkande av kroppens försvarsmekanismer genom närvaro av vitamin C.
9. Bekämpning av ledsjukdomar. Selen som finns i kokosmjölk motverkar verkan av fria radikaler som orsakar åldrande och nedbrytning av ledkapseln.
10. Saktar ner utvecklingen av Alzheimers sjukdom. Näringsämnena i kokosmjölk omvandlas av människans lever till ketoner, som hjärnan använder som extra energi för att fungera.

Fördelarna med kokosmjölk för män, kvinnor och barn

För kvinnokroppen är produktens fördelar svåra att överskatta. Mikronäringsämnena, vitaminerna och antioxidanterna i kokosmjölk hjälper dig att länge förbli ung och full av energi. Tack vare den antimikrobiella egenskapen bromsas tillväxten av opportunistisk flora som kan leda till störningar i kvinnans intima hälsa. För blivande mammor hjälper kokosmjölk till att upprätthålla en nödvändig järnnivå i blodet och befriar från skarpa hormonella svängningar som orsakar irritabilitet, ångest och gråtmildhet. Det gör klimakteriet skonsammare för nervsystemet.

Kokosmjölk används även utvärtes – inom professionell och folklig kosmetologi. Med dess hjälp återställs hårets täthet, naglarnas styrka och huden återfuktas. Det är ett effektivt medel mot rynkor och bristningar.

För mäns hälsa är kokosmjölk också fördelaktig – framför allt för den reproduktiva sfären. Regelbunden konsumtion hjälper till att höja testosteron och förhindrar utveckling av godartade prostatatumörer. Selen och zink gynnar spermatogenesen. Nötens mjölk befriar från fetma och stress, ökar arbetsförmågan och främjar muskeluppbyggnad.

Kokosmjölk för barn är en ovanlig och vitaminrik godbit. Men man måste komma ihåg att frukten som den görs av är exotisk och ovanlig för nordliga breddgrader, så hur barnets kropp reagerar på den är oklart. Enligt nutritionister bör man inte introducera kokosmjölk för barn före två års ålder, helst tre. Första gången är det bättre att ge högst 1 tesked av drycken blandad med vatten. Man måste noggrant övervaka allergiska reaktioner; om de uppstår kan man försöka ge igen om ungefär ett år. Om allt går bra, bör man inte unna barnet kokosmjölk mer än två gånger i veckan.

Kokosmjölk uppfattas allt mer sällan av konsumenter som en exotisk nyhet och ingår allt oftare i menyn för anhängare av en hälsosam livsstil och vegetarisk kost. Tack vare lättillgänglig information på internet lär sig människor om dess medicinska egenskaper och kraftfulla hälsoeffekt. Men om du har hälsoproblem är det inte onödigt att rådfråga en specialist innan du provar en ny produkt.

Foto av kokosmjölk