Jordnötssmör: hälsofördelar och kontraindikationer

Jordnötssmör är en produkt av rostade, skalade och malda jordnötter. Beroende på malningsgraden blir det antingen en jämn kräm eller innehåller nötbitar i massan.

I smöret tillsätts salt och socker, stabiliseringsmedel för jämn konsistens, kakao, sukat och liknande.

Skillnaden mellan jordnötsolja och jordnötssmör

I vardagen kallas jordnötssmör ofta för smör eftersom det kan bredas på bröd precis som smör. Men i själva verket är det helt olika saker. Denna missuppfattning kommer från engelskan, där jordnötssmör heter 'butter', samma ord som för smör. Den flytande jordnötsoljan kallas däremot 'oil', vilket är ordet för alla vegetabiliska oljor.

Jordnötssmör är en massa av malda nötter. Och olja är en vätska som utvinns genom pressning av jordnötter.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Jordnötssmör är mycket rikt på nyttiga komponenter, vitaminer och mineraler. Detta beror på att själva jordnöten är rik på dessa ämnen. Det innehåller nikotinsyra, pantotensyra, folsyra, riboflavin, inositol, kolekalciferol, alfa-tokoferol, retinol, samt kalcium, magnesium, mangan, fosfor, natrium, zink, kalium, selen, järn och koppar.

Jordnötssmör anses vara kaloririkt, det innehåller mellan 570 och 600 kcal per 100 g. Smöret består av 75% fett, 17% protein och 8% kolhydrater.

Hälsofördelar med jordnötssmör

Jordnötssmör är tack vare sin rika och nyttiga sammansättning en viktig del av en hälsosam och fullvärdig kost. Regelbunden konsumtion hjälper till att hålla kolesterol- och blodsockernivåerna normala, förebygger uppkomst och utveckling av åderförkalkning och sjukdomar i nerv- och hjärt-kärlsystemet, säkerställer normal funktion av gallblåsa och lever, förbättrar leverns regenerativa förmåga, stärker brosk, ben (inklusive tänderna), kroppen och immunförsvaret.

För kvinnor

Tack vare det höga innehållet av antioxidanter hjälper jordnötssmör kvinnor att bevara skönhet och ungdom, hudens, hårets och naglarnas hälsa. Närvaron av folsyra gör det användbart vid planering av graviditet och under fosterutveckling. Konsumtion av jordnötssmör påskyndar den planerade befruktningen och säkerställer en sund och korrekt fosterutveckling. Produkten har en gynnsam effekt på kvinnans hormonbalans.

För män

Jordnötssmör höjer testosteronnivån i en mans blod, det vill säga ökar potensen. Den 'magiska' nötmassan bekämpar adenom och prostatit, hjälper vid komplex behandling av infertilitet. Regelbunden konsumtion av denna produkt förhindrar utveckling av många sjukdomar i urin- och könsorganen.

Under graviditet

Vid graviditet är konsumtion av jordnötter och produkter därav, inklusive jordnötssmör, fördelaktigt på följande sätt:

1. Lindrar obehagliga symtom av toxikos på grund av det höga antioxidantinnehållet.
2. Förbättrar blodkärlens tillstånd och upprätthåller normal hemoglobinnivå.
3. Tack vare B-vitaminer har det en gynnsam effekt på den gravida kvinnans känslomässiga tillstånd, genom att lugna nervsystemet.
4. Hjälper till att bekämpa torr hud och förhindrar överdriven förekomst av bristningar.

Vid amning

Vid amning ger jordnötssmör riklig och stabil amning på grund av det höga proteininnehållet. Mjölken blir mycket näringsrik, fylld med nyttiga ämnen, mättande. Spädbarn som matas med sådan mjölk blir snabbare mätta och sover bättre.

Men jordnötter är en mycket stark allergenkälla, så det måste införas mycket försiktigt i kosten för en kvinna som ammar ett nyfött barn. Risken för allergiska reaktioner minskar om kvinnan åt jordnötssmör under graviditeten. Det kan också förekomma uppblåsthet hos barnet. Vid alla tecken på allergi eller problem med tarmen måste man omedelbart sluta äta jordnötssmör.

För barn

En hälsosam kost, berikad med nyttiga mikronäringsämnen, är mycket viktig för barnets tillväxt och utveckling. Barns kost skiljer sig från vuxnas; barn behöver mer näringsämnen.

Jordnötssmör, som nämnts ovan, är mycket rikt på vitaminer och mikronäringsämnen, därför är det nödvändigt i barns kost. Dessutom ger det en långvarig känsla av mättnad, vilket är viktigt för en energisk och aktiv dag.

I nötmassan finns mycket järn, magnesium, zink och folsyra, som är oumbärliga för barnets kropp. Järn påverkar blodsammansättningen positivt, magnesium normaliserar blodtrycket och ansvarar för ämnesomsättningen, zink stärker immunförsvaret och folsyra förnyar cellerna.

För idrottare

För personer som idrottar är jordnötssmör en oumbärlig del av kosten. Det är en rik källa till protein, som är så värdefullt för idrottare: det hjälper till att snabbt och effektivt bygga muskelmassa.

Jordnötssmör vid konsumtion i små mängder ger mättnad och energi under lång tid, det leder inte till ökning av det subkutana fettlagret eller utvidgning av magen.

Många experiment har bevisat ett direkt samband mellan muskeldefinition och testosteronnivån i blodet. Jordnötssmör ökar halten av detta hormon, vilket gör att man snabbare kan uppnå muskeldefinition, samt stärka skelettet och bibehålla gott humör.

Kolin normaliserar nervsystemets funktion under stressiga och svåra situationer, som regelbundet uppstår vid intensiva träningar och tävlingar. Det stödjer också levern, som lider av periodisk användning av fettförbrännare och proteintillskott.

Kan man äta jordnötssmör under viktnedgång

Svaret på frågan om du kan äta jordnötssmör när du går ner i vikt är tvetydigt. Å ena sidan ger det en långvarig känsla av mättnad och håller musklerna i ton, å andra sidan är det mycket kaloririkt.

När du går ner i vikt bör du begränsa intaget av jordnötssmör till fyra teskedar om dagen. Ät det helst tillsammans med knäckebröd eller kex, med färsk frukt eller bär. Eftersom det är rikt på fett, bör köttet under en sådan diet vara magert: fågel, kalvkött, kanin. Ångkoka rätterna helst.

Effekten av en sådan jordnötsdiet är inte bevisad, så du måste noggrant väga alla 'för' och 'emot' innan du påbörjar den. Och i sådana fall är det bäst att du väljer den mest naturliga pastan (helst hemmagjord) med minimala tillsatser.

Jordnötssmör inom medicin

På grund av sin höga halt av nyttiga komponenter har jordnötssmör funnit sin användning i den komplexa kampen mot vissa sjukdomar.

Vid diabetes

Om du har diabetes måste du välja livsmedel baserat på deras glykemiska index. Det anger hur mycket ditt blodsocker stiger efter intag. Vid typ 2-diabetes kan du bara äta livsmedel med ett index under 50. Men du måste också hålla koll på kaloriinnehållet eftersom du behöver kontrollera din vikt. Livsmedel med ett index på noll men mycket feta är kontraindicerade. De höjer inte blodsockret men kan orsaka kolesterolblockering i blodkärlen. Jordnötter har ett glykemiskt index på 15. Proteinerna och fetterna från denna nöt absorberas mycket snabbare och lättare än samma proteiner och fetter från kött eller fisk.

Du kan äta många sorters nötter, inklusive jordnötter och produkter gjorda av dem, det vill säga även jordnötssmör. Men på grund av det höga kaloriinnehållet bör du begränsa intaget till 50 g per dag.

Slutsats: vitaminerna från jordnötssmör är nödvändiga för dig om du har diabetes, men i strikt kontrollerade mängder.

Vid pankreatit

Vid akut pankreatit regleras patientens kost strikt av den behandlande läkaren. Patienten kan äta lite, fetter utesluts. När symtomen avtar är det tillåtet att något lätta på kosten, utöka dieten något, men inte så mycket att nötter ingår. Maten ska vara proteinrik. Konsumtion av jordnötssmör kan leda till en ny försämring av sjukdomen.

Vid kronisk pankreatit kan jordnötssmör ätas under remissioner och endast i mycket små mängder. Efter första användningen måste du noggrant lyssna på din kropp för att se om det uppstått några konsekvenser efter sådan mat. Om allt är bra kan du gradvis införa det i kosten.

Genom att följa läkarens rekommendationer och anvisningar kan du undvika försämring av pankreatit och försämrat tillstånd och få maximal nytta av jordnötter för kroppen.

Vid gastrit

Å ena sidan är jordnötter mycket nyttiga, å andra sidan är de svåra att smälta. Och under gastrit är magen försvagad. Så kan man äta jordnötssmör vid denna åkomma? Dietister klassar varken jordnötter som förbjudna eller tillåtna livsmedel vid gastrit.

Rekommendationerna för gastrit med låg respektive hög syra skiljer sig åt. Jordnötter deltar aktivt i jäsningsprocesser, vilket leder till stark försurning av magmiljön. Därför är konsumtion av jordnötssmör vid gastrit med hög syra utesluten.

Vid gastrit med låg syra utsöndras enzymer i otillräcklig mängd, motoriken är långsam. Av dessa anledningar bör du äta produkter från jordnötter: de förbättrar den mekaniska nedbrytningen av maten och ökar muskelkontraktiliteten. Eftersom nötterna måste rostas, skalas och malas före användning, är jordnötssmör idealiskt för detta ändamål.

Men självklart, innan du äter en sådan komplex och tvetydig produkt bör du rådfråga en läkare.

Vid förstoppning

Jordnötssmör innehåller växtfibrer. Även om det inte är i särskilt stor mängd, så finns de där. Det betyder att det kommer att förbättra tarmens funktion och motorik, bidra till normal avföring, förebygga förstoppning eller lindra tillståndet vid ett redan befintligt problem.

Skada och kontraindikationer

Trots den otvivelaktiga nyttan av jordnötssmör kan det också orsaka skada för kroppen.

Jordnötter är en hyperallergen produkt. Och allergi mot det visar sig med mycket allvarliga symtom och är mycket svår. Därför måste varje allergiker, innan de inför jordnötssmör i kosten, göra ett test på allergisk reaktion.

Även överflödiga tillsatser i smöret kan orsaka skada. Man måste vara uppmärksam på dess innehåll och föredra så rena produkter som möjligt. Palmolja, färgämnen, sojaolja, konserveringsmedel, smakämnen – allt detta är oönskade tillsatser.

Kaloriinnehållet och den höga fetthalten i jordnötssmör kan också räknas till sådana egenskaper hos produkten som vid överdriven konsumtion kommer att skada kroppen.

Kontraindikationer för konsumtion av jordnötssmör:

• allergi och individuell intolerans;
• artros;
• gikt;
• artrit;
• sjukdomar i mag-tarmkanalen i akut fas;
• finnar, akne;
• åderbråck.

Vid ledsjukdomar är jordnötssmör kontraindicerat på grund av det höga proteininnehållet, vid gikt – på grund av puriner som bidrar till saltavlagringar, vid hudproblem – på grund av fettheten och uttorkningen av huden, vilket leder till ökad inflammation, vid åderbråck – på grund av blodstillande egenskaper.

Symtom på jordnötssmörallergi

Allergisymptom:

• klåda och smärta i halsen;
• illamående, kräkningar;
• klåda på huden på halsen och läpparna;
• svullnad av tunga och läppar, känsla av utspändhet;
• svullnad av svalg och struphuvud upp till andningssvårigheter;
• andnöd, hosta, astmaattacker;
• anafylaktisk chock.

Hur man väljer och förvarar jordnötssmör

Kvalitetsjordnötssmör bör endast innehålla jordnötter och salt. Om ingredienslistan innehåller raps-, soja-, palm- eller bomullsfröolja bör du inte köpa en sådan produkt. Vissa tillverkare tillsätter socker eller glukossirap. Det är en oönskad tillsats, men inte lika farlig som härdade oljor.

Ett lager fett kan synas på ytan av smöret – det är normalt. Du behöver bara röra om smöret innan du använder det.

Färgen på ett bra smör bör vara tydligt brunaktig, något rödaktig. Doften bör vara sötaktig men inte påträngande söt. En honungsnyans i smaken bör inte vara oroande – det är normalt och ett tecken på att bra nötter har använts för att göra smöret.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt smör som påstås vara fettsnålt. Man skulle kunna tro att en sådan produkt är mindre skadlig. Men fettet kompenseras med socker och oljor, vilket i slutändan ger samma kaloriinnehåll och mer skada för kroppen (jämfört med naturliga jordnötsfetter).

Innan burken öppnas kan smöret förvaras i rumstemperatur (i köksskåp eller på hyllan), men efter öppnandet endast i kylskåp. Maximal hållbarhet är 2 månader.

Hur man gör jordnötssmör hemma

För att vara 100% säker på innehållet är det bäst att göra det själv. Det är inget svårt med det.

Ingredienser:

• 500 g jordnötter;
• en halv tesked salt;
• 1 matsked vegetabilisk olja (solros- eller jordnötsolja);
• 1 matsked honung.

Tillagning:

1. Råa jordnötter ska tvättas och torkas på en handduk. Sedan läggs de i ett jämnt lager på en plåt och sätts in i ugnen på 180 grader i 5 minuter. Du måste hålla koll på jordnötterna så att de inte bränns, eftersom du kanske måste öka rostningstiden till 7–10 minuter.
2. Häll de rostade nötterna i en mixer och mal. Efter cirka två minuters kontinuerlig mixning uppnås önskad konsistens på nötmassan.
3. Tillsätt salt, honung och olja, blanda allt i mixern.

Det händer att jordnötssmöret verkar för tjockt. Du kan förstås låta det vara så, men tänk på att produkten då kan vara svår att tugga trots sin krämiga konsistens. Därför kan du lugnt tillsätta vatten tills du får önskad tjocklek. Det finns inga exakta proportioner: tillsätt så mycket som behövs och känns rätt.

Valfritt kan du även tillsätta choklad, kakao, kaffe, muskotnöt, kanel med mera.

Det rekommenderas inte att förbereda en sådan produkt i förväg – högst en vecka. När det är slut kan du göra nästa sats.

Hur man äter jordnötssmör på rätt sätt

Hur mycket man kan äta per dag

Dagsnormen för jordnötssmör motsvarar 4 teskedar eller 2 matskedar med topp. Ät inte mer om du har hälsoproblem eller inte vill gå upp i vikt.

Kan man äta kvitten på natten?

På grund av produktens höga kaloriinnehåll och stora mängd fett rekommenderas det inte att äta jordnötssmör på kvällen – det är inte den bästa tiden.

Men om du behöver gå upp i vikt kan du tillsätta en tesked jordnötssmör i keso och äta det på kvällen. På så sätt får kroppen både nödvändiga fetter och tar upp keson väl.

Vad man äter jordnötssmör med

Jordnötssmör passar bra ihop med många livsmedel.

De mest figurvänliga alternativen:

• som dressing till sallader (t.ex. balsamvinäger, jordnötssmör och sesamolja);
• med havregrynsgröt;
• som tillsats i såser till fisk och kött för en nötig ton;
• med gröna äpplen och bananer;
• som fyllning till hemmagjorda praliner;
• med aubergine (t.ex. som fyllning i auberginerullar);
• som en ingrediens i smoothies;
• med fullkornskex eller klibröd;
• som en del av hemmagjorda kakor;
• med naturliga sylter;
• som sås till färska grönsaker;
• som tillsats i curry till grytor med stuvade grönsaker.

Vad man kan göra med jordnötssmör

Det finns många mycket tillgängliga, enkla, nyttiga och goda recept med jordnötssmör. Det går inte att räkna upp alla, men du kan titta på de mest populära.

1. Du kan helt enkelt koka havregrynsgröt med jordnötssmör. Det blir en underbar god och näringsrik frukost. Koka vanlig havregrynsgröt på vatten. För en så kallad flytande 'gröt' behöver du dubbelt så mycket vatten som gryn, för en tjock gröt – 1:1. I den färdiga gröten, per portion i skålen, tillsätter du helt enkelt en tesked jordnötssmör. Smöret passar utmärkt ihop med färsk frukt och bär, så du kan även lägga till äppelbitar, bananskivor, några bär (körsbär, jordgubbar, blåbär) med mera.
2. Med jordnötssmör kan du inte bara göra frukost och mellanmål, utan också fullvärdiga rätter, till exempel en sallad. Den mest populära är en sallad med jordnötssmör som kallas ”Kinesiskt mirakel”. Basen är grönsallad (vilken som helst – efter smak). Du kan ta vanlig salladskål, kinakål, sallat och ruccolablad. Skär dem i tärningar så mycket som möjligt (helt enkelt i fyrkantiga bitar). Tomater (helst små, typ körsbärstomater) skär i klyftor. Hacka dill. Lägg allt i en skål utan att blanda, i ordningen du skär: först kålen, sedan tomaterna, och strö över dillen. I mitten av salladen lägger du en portion sås som görs så här: Blanda två matskedar jordnötssmör med en tesked färskpressad citronsaft och en nypa salt. Rör ihop allt ordentligt. Ovanpå salladen och såsen kan du dessutom strö lite hela nötter.
3. Jordnötssmör är en söt rätt. Därför går det inte utan ett dessertrecept. I en blender lägger du en bit tofu, 4 teskedar jordnötssmör och 1 tesked florsocker. Du kan ta jordnötssmör med choklad eller tillsätta choklad separat tillsammans med de andra ingredienserna i blendern. Mixa hela massan tills du får en slät, len och luftig mousse. Lägg upp den i dessertskålar och garnera efter eget tycke: med choklad- eller kokosflingor, nötter, bär, florsocker etc. Denna dessert är mycket söt, så den passar bra till grönt te eller svagt svart te utan socker.
4. En annan variant av smörgås med jordnötssmör är en rejäl och mättande mellanmål – en club sandwich med jordnötssmör. Skär ett bröd i tegelstensform diagonalt så att du får skivor som är vanliga för en klassisk sandwich. Bred ett tunt lager jordnötssmör på brödet, lägg sedan bananskivor ovanpå, strö över russin och täck med en annan brödskiva som också är smörad med jordnötssmör. Sådana smörgåsar torkar du i en stekpanna utan vegetabilisk olja tills de får en gyllenbrun krispig yta.
5. Med jordnötssmör blir det utmärkta såser till olika rätter. Det ger dem en unik, mild nötaktig ”touch”. Ett bra exempel är en gryta med sådan sås. Hacka 4 medelstora lökar fint och stek i vegetabilisk olja (helst kokosolja) tills de blir gyllene. Tillsätt sedan kryddor (peppar, gurkmeja, spiskummin) och stek i ytterligare en halv minut till en minut tills kryddornas arom blir stark. Skala 800–900 g tomater och skär dem i små tärningar, lägg dem i pannan med löken. Tillsätt 1 matsked kokosolja och 2 skalade och tärnade sötpotatisar. Täck med lock och låt sjuda tills sötpotatisen är mjuk. När allt är klart, tillsätt jordnötssmör (1 matsked), 2 matskedar limejuice, 2 matskedar sojasås, salt efter smak och färsk spenat (cirka 100 g). Sjud allt tillsammans en stund till tills spenatbladen ”vissnar”. Rätten är klar. Servera med jordnötter och korianderblad.
6. Och hur är det med 'onyttiga' rätter? Till exempel stekt. De som på grund av hälsotillstånd ibland unnar sig en stekt rätt kan notera följande recept på plättar. Mixa 50 g havregryn, 100 g bananer, 100 g äpplen, 150 ml mjölk och 2 matskedar jordnötssmör i en blender. Stek plättarna i olja på en stekpanna, precis som vanliga mjölplättar. Bäst att steka i olivolja. Servera mycket gott med gräddfil eller bärsylt. Ta osötat smör till sådan rätt, annars blir det alltför sött. Man kan bryta sötman med ett surt äpple eller använda färska osötade bär istället för sylt.

Det är värt att notera att en ingrediens som jordnötssmör är utmärkt att äta under fastan. Det är en helt vegetabilisk produkt, mycket nyttig och som ger variation till en tråkig och smaklös kost.

Intressanta fakta om jordnötter

Nyfikna fakta om jordnötter och jordnötsprodukter:

1. Jordnöten är faktiskt en baljväxt. Dess frukter sitter i baljor som 'gräver ner sig' i jorden när de mognar.
2. Själva namnet 'Arachis' kommer från ett forngrekiskt ord för 'spindel', troligen på grund av likheten med ett spindelnät.
3. Det måste gå minst 5 månader från sådd till skörd av jordnötter.
4. I USA är jordnötter en av ingredienserna som används för att tillverka sprängämnen. I Ryssland används soja istället.
5. I USA finns det till och med ett monument över jordnöten.
6. Alla produkter som innehåller jordnötter är förbjudna under flygresor. Anledningen är jordnötens höga allergenicitet, som kan orsaka svåra kvävningsanfall och till och med död.
7. Jordnötsprotein används för att tillverka ardil (växtull), plast och lim.
8. Mars kallas i Amerika för jordnötsmånaden, eftersom skörden infaller då. I Amerika odlas enorma mängder av denna jordnöt, varav större delen går till att göra jordnötssmör.
9. Genomsnittsamerikanen äter cirka 3 kg jordnötssmör per år.
10. År 1904 på världsutställningen fick jordnötssmör utmärkelsen 'nya nöjet'.
11. Jordnötter är mycket populära i Amerika. 75% av alla familjer äter jordnötssmör varje dag till frukost.
12. Varje år skördas cirka 30 ton jordnötter världen över. De största producenterna är USA, Kina och Indien.
13. Presskakan som blir kvar efter utvinning av jordnötsolja används som djurfoder.
14. Skalen från jordnötterna har också hittat användning: de används för att förbättra jordkvaliteten, till förpacknings- och isoleringsmaterial, som strö för fåglar på gårdar, som kattsand och som tändmaterial för eldstäder.
15. Jordnötsolja påskyndar vävnadsregenerering och främjar snabb sårläkning.
16. I Guinness rekordbok finns ett kast av en jordnöt på 34 meter noterat.
17. Thomas Jefferson och Jimmy Carter, amerikanska presidenter, odlade jordnötter innan sin politiska karriär.
18. I Florida finns en konstgjord jordnötsö.
19. Idén att göra jordnötssmör uppstod redan hos de gamla aztekerna.
20. Arachibutyrofobi – rädslan för att jordnötssmör ska fastna i gommen och orsaka död genom kvävning.
21. Jordnötens hemland är Sydamerika.
22. Alan Shepard, den första amerikanen i rymden, tog med sig jordnötter till månen – så jordnöten besökte månen 1971.
23. I forna tider kastade publiken jordnötter på artister om de inte gillade deras uppträdande.
24. 15 mars är nationella jordnötsdagen i Amerika.
25. November i Amerika är månad för jordnötssmörälskare.
26. Rostade jordnötter är nyttigare än råa: mängden antioxidanter ökar med en fjärdedel.
27. Möss älskar jordnötter, så de kan användas som bete i olika fällor.
28. En jordnöt innehåller 1 till 5 kärnor.
29. I verkligheten har endast 0,6 % av människorna jordnötsallergi.
30. Jordnötter innehåller inget kolesterol alls.
31. Jordnötsolja är ubåtsbesättningarnas favoritolja. De föredrar att laga mat med den eftersom den inte osar även vid höga temperaturer.
32. Ännu ett rekord – Tom Miller knuffade med näsan en jordnöt till toppen av berget Pikes Peak. Dess höjd är över 4 km. Rekordmannen tog nästan 5 dagar på sig.
33. Afrikanska invånare använder jordnötter på ett ovanligt sätt i nationalrätter: de kokar soppa och gröt med hirs.

Bild på jordnötssmör