Tjurtjchela: sammansättning, nyttiga egenskaper och recept

En pinne tjurtjchela kan mätta halva dagen. Den georgiska delikatessen är inte bara näringsrik och god, utan också nyttig. Produkten som innehåller biologiskt aktiva ämnen har en antioxiderande effekt på kroppen och stöder funktionerna i hjärt- och kärlsystemet, nervsystemet, andningssystemet och urin- och könsorganen.

Tjurtjchela: vad är det, typer, vad görs den av och hur smakar den

Georgiens nationalklenod tjurtjchela består av valnötter och torkad frukt trädda på en tråd, täckta med ett hårt skal av reducerad bär- eller fruktjuice (oftast druvjuice) med mjöl.

Ursprungshistoria

Historien om tjurtjchela började på 1100-talet under kung David, som satsade på att ena de splittrade furstendömena. De lokala härskarna var inte redo att frivilligt avstå makten, så oändliga inbördeskrig började. De georgiska krigarna behövde en näringsrik och hållbar produkt för att behålla sina krafter. Så uppstod tjurtjchela, som fortfarande är aktuell idag.

I Georgien finns en legend om att munkar först gjorde delikatessen. De fick idén av en pojke som av misstag tappade ett radband i en gryta med gröt på druvjuice. Som straff föreslog en av munkarna att pojken skulle äta kultföremålet. Radbandet hängdes på en gren på närmaste träd. När skorpan på ytan torkat provsmakade pojken den och sa att han aldrig smakat något godare.

Vem uppfann

Det är inte säkert känt vem som uppfann den populära kaukasiska delikatessen. Kakhetier från östra Georgien, abchazier, ossetier och armenier gör anspråk på att ha uppfunnit den 'georgiska snickers'. Man kan anta att en kaukasisk kvinna tillagade den kaloririka produkten när hon skickade sin man eller son på en lång expedition.

Officiellt har patent på tillverkning av tjurtjchela registrerats i Georgien, där den anses vara en nationalklenod tillsammans med chachapuri, suluguni och andra rätter från det georgiska köket.

Hur översätts

Delikatessen fick sitt namn på grund av tillverkningsteknikens särdrag. Produktens namn, som består av två ord tjchur (kallt) och tjcher (varmt), betecknar temperaturomställningen när nötterna först doppas i varm juice och sedan kyls.

Vad det görs av

Churtjchela består av en inre kärna och ett yttre skal. Traditionellt används råa valnötskärnor som fyllning. I andra varianter ersätts de med paranötter, cashewnötter, jordnötter, hasselnötter, mandlar, pumpafrön eller blötlagda och sirapskokade aprikos- och persikokärnor. Man kan också trä upp urstenade torkade frukter som torkade aprikoser, citrusfrukter, fikon, katrinplommon, russin, kaki eller en blandning av torkade frukter och nötter.

För att godsaken ska få sin slutgiltiga form doppas tråden i en reducerad bär- eller fruktjuice med vetemjöl. I det klassiska receptet används juice av vita druvor, medan andra varianter använder juice av röda druvor, granatäpple, hallon, äpple, apelsin, plommon, körsbär, aprikos eller vinbär. För att förbättra smaken tillsätts kanel och honung.

Arter

Kakhetisk, imeretisk, gurisk, mingrelisk, lechkumisk och kartlinsk churtjchela är uppkallade efter regionerna där recepten har sitt ursprung:

Kakhetisk klassisk
Tillverkas av valnötter och juice från vita druvsorter. Vätskan kokas i en halvtimme, får vila och värms sedan upp igen med tillsatt mjöl. Nötterna som trätts på tråd doppas i sirapen många gånger tills det yttre lagret når en tjocklek på två centimeter.

Imeretisk
Denna typ av sötsak görs av juice från den imeretiska druvsortan Krachun, hasselnötter och torkad frukt. Skillnaden från den kakhetiska är en mindre söt smak med syrlighet och ett tunnare skal.

Gurisk
Tillverkningsmetoden innebär att juice från vita och röda druvor används, som kokas kontinuerligt i två timmar. Basen består av valnötter, långsträckta hasselnötter och torkade urstenade frukter. Majsmjöl används som förtjockningsmedel. Energivärdet för den guriska sötsaken är tre gånger högre än den klassiska.

Mingrelisk
Fyllningen i mingrelisk churtjchela är mer komplex och består av en blandning av nötter (valnötter, hasselnötter, mandlar), persikokärnor och aprikoskärnor. När druvsaften reduceras tillsätts marmormjöl för att minska syrligheten. Godset görs upp till 80 cm långt, viks på mitten och torkas i ugn.

Lechkumisk
Förutom nötter och torkad frukt ingår pumpafrön i basen. Röd druvjuice ger godset en stark, intensiv färg. Sirapen reduceras tills smaken av mjölet försvinner, som tillsätts i början av tillagningen.

Kartlinsk
Ingredienserna i sötsaken är valnötter, russin, druvjuice, vetemjöl och krossad krita för att neutralisera syran i juicen. Utseendemässigt liknar kartlinsk churtjchela den kakhetiska, men på grund av russinen väger den mindre.

Hur smakar den

Georgisk churtjchela jämförs med seg nötkola med bär- och fruktsmak. Godset gjort på naturliga råvaror är strävt, måttligt sött med syrlighet, och man känner den levande smaken av druvor och nötter.

Kemisk sammansättning och kaloriinnehåll

Tjurtjchela innehåller fytosteroler, polysackarider, vitaminerna A, PP, B-komplex, tokoferol, kalium, fosfor, mangan, järn. Godset är rikt på kostfiber, fenoliska föreningar, essentiella och icke-essentiella aminosyror, omättade fettsyror Omega-3, 6, 9.

Per 100 g produkt: protein 5 g, fett 15 g, kolhydrater 63 g. Energivärdet för klassisk tjurtjchela (druv-) är 410 kcal.

Vad är tjurtjchela bra för

Allmänna fördelar

Allmän nytta av det georgiska godsaket, gjort på valnötter, druvsaft och mjöl:

1. Stimulerar hjärnaktivitet.
2. Stärker minnet, ökar koncentrationen.
3. Sänker kolesterolet, förebygger åderförkalkning.
4. Höjer hemoglobinnivån.
5. Stödjer hjärt-kärlsystemets funktion, normaliserar blodtryck och ämnesomsättning.
6. Stillar snabbt hunger och ger en långvarig mättnadskänsla.
7. Förbättrar matsmältningen och tarmrörelserna.
8. Förebygger cancer och sköldkörteldysfunktion.
9. Reglerar centrala nervsystemets arbete, minskar irritabilitet och överkänslighet.
10. Ökar immunstatus, skyddar mot säsongsinfektioner.
11. Lindrar migränsmärta och minskar intensiteten vid luftvägssjukdomar.
12. Driver ut överflödig vätska från mellanrummen, minskar svullnad.
13. Mineraliserar benvävnaden.
14. Häver inflammation.
15. Ökar uthålligheten.

Tjurtjchela rekommenderas i kosten vid gikt, cancer, ischemisk hjärtsjukdom, ohälsosam lever och gastrit.

För kvinnor

Antocyaninerna i fruktsaften har antioxidantverkan och motverkar utveckling av livmoder- och bröstcancer. Vattenlösliga pigment bromsar cellernas åldrande och ökar kvinnans förmåga att bli gravid.

Tjurtjchela utan raffinerat socker:

• mindre farlig för figuren;
• uttar nedbrytningsprodukter och gifter;
• minskar intensiteten av PMS-symtom och mensvärk.

Överdriven konsumtion av den söta produkten riskerar hudproblem och övervikt.

För män

Män lider oftare än kvinnor av hjärtsjukdomar, kärlkatastrofer, stress och fysisk belastning. Nötgodset kan återställa förbrukad energi efter sport och tungt fysiskt arbete. Valnötterna i produkten, som innehåller kalium och magnesium, reglerar blodtrycket och vidgar kärlen.

Tjurtjchela ökar stresståligheten, stödjer manlig hälsa, förkortar rehabiliteringstiden efter sjukdom, skador och operationer.

Vid viktminskning

I begränsad mängd kan den naturliga produkten användas av bantande som dessert eller som separat mellanmål för att stilla hunger.

Vid obalanserad kost lindrar tjurtjchela dysbakterios, halsbränna och andra matsmältningsproblem. Godset lugnar, förbättrar humöret, minskar irritabilitet och bekämpar kronisk trötthet.

Skada och kontraindikationer

Det kaloririka godset med mycket komplexa och enkla kolhydrater är kontraindicerat vid fetma, levercirros, tuberkulos, diabetes och graviditet (2:a och 3:e trimestern).

Tjurtjchela med nötter kan utlösa allergiska reaktioner. Den höga mineralkoncentrationen i produkten skadar personer med njurproblem.

Hur man väljer och förvarar

Tips för att välja tjurtjchela:

1. Undvik godis med sprickor på ytan, mögelspår eller vit beläggning. Den vita färgen är inte socker, som säljarna påstår, utan ett överskott av mjöl. Mögel och sprickor tyder på att de söta pinnarna inte är färska och att förvaringsförhållandena har brutits.
2. Om tjurtjchela är naturlig ska den inte innehålla konserveringsmedel eller stabilisatorer. En sötsak som böjer sig som gummi kommer att smaka likadant. Dess normala konsistens är måttligt fast.
3. Vid provsmakning av en kvalitetsgodis känns smaken av druvor med en syrlig ton. Det är viktigt att nötterna inuti är färska och torkade, inte härskna och rostade.

Hållbarheten för naturlig tjurtjchela som förvaras vid 15–22°C, låg luftfuktighet i ett ventilerat utrymme är obegränsad. I Georgien äter man den fram till nästa druvskörd. Produkten från butik med tillsatt socker och konserveringsmedel i vakuumförpackning håller sig i 6 månader, men efter öppnande av förpackningen blir den hård inom 1–2 veckor.

Hållbarheten minskas av fel i tillagningsprocessen, dålig kvalitet på råvaror och lång transport till försäljningsstället.

Hemma förvaras den georgiska sötsaken inslagen i pergament, gasväv eller en bomullsservett. I plastpåsar 'kvävs' produkten och mögel utvecklas. Tjurtjchela hängs upp i taket i ett mörkt skafferi eller placeras på en hylla i ett köksskåp med stängd dörr.

Trots den obegränsade hållbarheten och optimala förhållanden torkar produkten inom högst 2 månader så mycket att den är svår att bita av och tugga.

Kan man frysa in

I kylskåpet, liksom i källaren, kan tjurtjchela inslagen i papper eller bomullstyg förvaras i upp till två månader, om det inte finns produkter med stark lukt i närheten. I frysen blir produkten snabbt hård och förlorar arom och smak.

Var man köper och hur mycket det kostar

Produkten köps i stora stormarknader, armeniska grönsaksbutiker, på livsmedelsmarknader hos kaukasier eller på säljande internetplattformar. Genomsnittspriset för en vakuumförpackad 100-grams förpackning är 12–20 kr.

Hur man gör tjurtjchela hemma

För att du ska kunna njuta av 'georgisk snickers' behöver du inte leta efter produkten i butiker och på marknader. Om du studerar tillagningsprocessen och skaffar kvalitetsråvaror är det inte svårt att göra tjurtjchela själv hemma.

Klassiskt recept med valnöt

För att tillaga kachetinsk tjurtjchela behöver du 4 liter druvsaft, 700 färska valnötskärnor med halmfärg, 2 glas vetemjöl, stark tråd, fingerborg, nål.

Så här lagar du:

1. Trä halvorna av kärnorna på nålen med tråd, som pärlor, så att du får en korv på 20 cm. Knyt en tändsticka eller tandpetare i den nedre änden av tråden. Glöm inte att lämna en fri ände för upphängning och torkning. Gör en ögla av den.
2. Dela saften i två lika delar. Sätt den första på spisen och koka i kvart. I den andra delar du i mjölet i omgångar, rör hela tiden så att inga klumpar bildas.
3. Tillsätt saften med mjöl i en tunn stråle till den kokande färskpressade saften, rör om. Fortsätt att koka ner vätskan tills den tjocknar.
4. Doppa en tråd med nötter i taget i den färdiga druvgelén tills den täcks helt av den tjocka massan, häng omedelbart upp i en halvtimme för torkning.
5. Upprepa proceduren tills nötterna täcks av ett lager som är 1,5–2 cm brett.

Godiset är färdigt efter två veckors torkning på en mörk plats, när det översta lagret stelnat men nötterna fortfarande är mjuka.

Hur man äter den rätt

Rekommenderad mängd är 50 g per dag. För att undvika påverkan på figuren äts godiset som ett separat mellanmål före lunch.

Frågor och svar

Älskare av georgiska sötsaker undrar hur man räddar en möglig eller torkad produkt, hur säker den är för hälsan om den köps från privatpersoner.

Måste man tvätta den efter köpet?

Varor köpta från pålitliga säljare tvättas inte. Om du är osäker på kvaliteten, skölj godiset i kallt vatten och torka snabbt med hushållspapper.

Vad göra om den blivit möglig?

Om mögel uppträder på ytan är det bäst att slänga produkten eftersom man inte vet hur djupt sporerna trängt in.

Om du inte vill slänga godiset kan du försöka återställa det. Tvätta ytan med varmt vatten tills beläggningen är helt borta, torka och lägg i frysen. Efter ett par veckor ta ut och värm i mikrovågsugn i 2 minuter.

Vad göra om den torkat?

För att mjuka upp skalet läggs tjurtjchelan i en behållare med färskt bröd, i varmt vatten, i en plastpåse i mikrovågsugn några sekunder eller hålls över ånga medan man snurrar pinnen.

Kan man ta med tjurtjchela på flyget?

Man kan ta med godiset på planet. Se bara till att vikten inte överstiger det tillåtna handbagaget (5 kg). Vid transport lindas produkten in i tyg, smörpapper eller läggs i en papperspåse. Det är viktigt att begränsa ljusåtkomsten för att förhindra för tidig stelning.

Om du konsumerar produkten i begränsad mängd ger naturlig georgisk churchkhela inte bara gastronomiskt nöje utan konsekvenser för figuren, utan hjälper också till att behålla hälsa och ungdom.

Bild på churchkhela