Så kokar du räkor på rätt sätt: recept

Idag fångas över 3,5 miljoner ton räkor per år: fisketrålare fångar dem långt från kusten i djupt vatten, där fångsten omedelbart bearbetas och fryses. Mindre båtar fiskar i kustnära vatten. Dessutom odlas kräftdjuren framgångsrikt i konstgjorda miljöer, idag är det en lönsam affär för länderna i Sydamerika, Sydostasien samt Indien och Kina.

Vad är räkor

Räkor är kräftdjur som zoologer klassificerar som tiofotade kräftdjur. Förutom de tio gångbenen (eller fem par) som är fästa vid bröstkorgen, har räkor ytterligare fem par små simben (pleopoder) och tre par övre ben, som kallas mundelar.

Räkor andas med gälar – precis som alla kräftdjur. De har dock några intressanta egenskaper. Då och då ömsar de skal, en förmåga som inte alla kräftdjur har. Hjärtat, fortplantningsorganen, matsmältningsorganen och urinsystemet sitter nära huvudet.

Räkor har koloniserat världens största oceaner – Stilla havet, Atlanten, och har bosatt sig i varma hav som Svarta havet, Medelhavet och andra. Störst antal finns i vattnen längs ekvatorn, och när man rör sig mot kallare områden minskar antalet räkor. Vissa arter har till och med anpassat sig till sötvatten.

Dessa kräftdjur är inte kräsna med mat, de äter plankton, små bitar av alger, och med aptit slukar de maskar och larver av olika insekter som hamnar i vattnet. Särskilt stora individer kan till och med svälja yngel.

Arter

En vuxen räka kan bli mellan 2 och 30 cm lång, storleken beror på arten, totalt finns det omkring 2000 arter. De delas in i marina och sötvattenslevande, varmvatten och nordliga. I ryska vatten finns omkring hundra arter av kräftdjur.

Räkor som säljs i butik delas in i tre grupper

1. Den första är den mest omfattande, till den hör den nordliga eller atlantiska varianten. Den har flera namn: vild, söt, Magadan. Denna räka är inte stor, och köttet är lite sötaktigt, ganska fast, elastiskt, ljust rosa. På prislapparna och förpackningarna står siffror som anger ungefärligt antal räkor per kg – till exempel är kombinationen 90/120 vanligast, det vill säga att 1 kg innehåller mellan 90 och 120 räkor.
2. Den andra gruppen är tigerräkor, de har fått sitt namn på grund av de mörka ränderna på kroppen. Dessa stora – upp till 650 g – räkor finns i Indiska oceanen, Japanska havet, men de som säljs är oftast odlade. Det är lätt att skilja en odlad individ: ju svartare skalet och desto mer kontrasterande vita ränder, desto mer sannolikt är den inte från havet. Dessutom är odlade räkor större – upp till 35 cm, medan havets inte överstiger 25 cm. Köttet på tigerräka är mört och saftigt, inte utan anledning anses det som en delikatess. Vanligtvis säljs de inte kokta utan bara frysta: på så sätt bevarar producenterna den naturliga färgen på skalet.
3. Den tredje gruppen räkor är kungsräkor, och det är inte namnet på en specifik art, det omfattar flera arter. De är mycket större än vanliga räkor, men har ingen tigerfärg. De är lätta att känna igen på det stora huvudet. Köttet på kungsräkor är lite sötaktigt och innehåller mindre protein än andra kräftdjursarter. Och de är oftast odlade.

Vad är räkor bra för

Fördelarna med räkkött för människokroppen är sedan länge obestridda, eftersom forskare har funnit att denna skaldjur innehåller inte bara nyttiga ämnen utan också en unik kombination av dem.

I grunden är det en proteinprodukt, så den 'matar' inte bara människokroppen utan bygger också upp musklerna och hjälper huden att förbli fast och elastisk längre. Kolhydrater finns nästan inte i räkkött, och fett är minimalt. Dessutom innehåller det en rik uppsättning vitaminer: B-gruppen finns nästan helt, även A, C, E, K.

I listan över räkköttets 'nyttigheter' ingår 12 värdefulla och nödvändiga aminosyror, nyttigt kolesterol och omega-3-fettsyror, samt en imponerande uppsättning mikro- och makroelement, särskilt mycket jod, zink, selen, mangan, järn, kobolt, fluor, molybden, kalcium, natrium, magnesium, fosfor, kalium. Tack vare denna balans kan räkor, om de äts regelbundet, hjälpa till att förebygga många sjukdomar, inklusive hjärt- och kärlsjukdomar och till och med så allvarliga som hjärtinfarkt, stroke och hypertoni.

Regelbunden konsumtion av räkor eliminerar problem med sköldkörtelns funktion, förhindrar håravfall, och tack vare selen och astaxantin förhindrar det utveckling av tumörer.

För kvinnor är detta skaldjur även nyttigt eftersom det stabiliserar hormonbalansen och normaliserar funktionen hos de reproduktiva organen. Dessutom drömmer nästan alla kvinnor alltid om att gå ner i vikt. Räkor är den produkt med vilken viktminskningsprocessen inte bara är effektiv utan också trevlig. De är inte bara lågkaloriska utan kan också påskynda ämnesomsättningsprocesserna i kroppen, vilket i slutändan minskar kroppsvikten.

Gravida kvinnor kan däremot äta räkor, eftersom det bara har en positiv effekt på fostrets utveckling. Och selen och zink i räkköttet gör god tjänst för det starka könet, eftersom de utmärkt stimulerar produktionen av ett för män värdefullt hormon – testosteron – och ökar potensen.

Om man regelbundet ger räkor till ett barn över tre år, kommer den komplexa blandningen av ämnen i dem att hjälpa barnet att utvecklas harmoniskt, inte bara fysiskt utan också psykiskt.

Hur du väljer räkor på rätt sätt

1. När du väljer räkor ska du först uppmärksamma förpackningens allmänna utseende: överskott av is eller snö är inte acceptabelt, eftersom det tyder på att produkten har tinats och frysts igen, möjligen flera gånger.
2. Därefter bör du titta på förpackningens märkning: där ska finnas produktionsdatum, hållbarhetstid och förvaringsvillkor. Vanligtvis är hållbarhetstiden 4–10 månader.
3. Av två typer av förpackning – plastpåse eller kartong med vaxbeläggning inuti – är det bättre att föredra den andra, eftersom den klarar transport bättre.
4. När du väljer en produkt som är kokt och fryst bör du vara uppmärksam på dess färg och form. En bra räka ska ha en jämn färg, den får inte ha fläckar, skador eller andra skador på skalet, vars färg varierar från rosa-vitt till rosa-orange. Om svansen är rak betyder det att det har gått mer än fem timmar mellan fångst och kokning, eller att den har kokats efter frysning. En kvalitetsräka har alltid en krökt svans, och ju mer krökt desto färskare är produkten.

Hur du tinar räkor för att bevara deras smak

Butikskedjor erbjuder idag räkor både färska, färskfrysta och kokt-frysta. Kokt-frysta är vanligast, så det är oftast de man köper. Du måste tina och tillaga dem så att de både blir goda och behåller alla nyttiga ämnen.

För att tina räkor enligt alla regler krävs tid, minst 8 timmar. Bäst är att lägga räkorna i ett durkslag och placera en skål under så att durkslaget inte nuddar botten. Då kan vattnet rinna fritt från räkorna. Detta är den skonsammaste metoden.

Om du behöver tina snabbare kan du lägga räkorna i en speciell påse, som är lätt att köpa i vilken butik som helst för frysning av grönsaker eller bär, och sänka ner den i ett fat eller en kastrull med vatten som har en temperatur på 39–41 grader. Denna metod fungerar också bra, köttet förblir mört och gott.

När man snabbt behöver servera nyinköpta räkor från affären kan man lägga dem direkt frysta i saltat kokande vatten och täcka med lock. Så snart vattnet kokar igen, vänta 10–20 sekunder och stäng av värmen. Låt räkorna ligga kvar i det kokande vattnet i ytterligare 20 minuter.

Räkor från frysen kan läggas direkt i en uppvärmd stekpanna med vegetabilisk olja och stekas i 5 minuter under konstant omrörning.

Får inte:

1. Tina räkor i mikrovågsugn, eftersom de förlorar både nyttiga ämnen, vätska och smak.
2. Vid upptining lägga produkten i vatten utan påse: vätskan försvinner i vattnet, räkorna blir torra.

Hur du kokar räkor på rätt sätt

Tillagningen tar högst 10 minuter. Om räkorna redan är tinade, skölj dem under rinnande vatten och rensa bort eventuella främmande partiklar som kan ha fastnat på skalet eller benen.

Häll i så mycket vatten i kastrullen att volymen är 2,5–3 gånger större än mängden räkor. Lägg i räkorna först när vattnet kokar kraftigt och alla nödvändiga kryddor och salt redan är i. För ett mörare kött kan man gärna tillsätta citronsaft i kastrullen. Perfekta ingredienser är alltid lagerblad och svart- eller kryddpepparkorn. Kryddnejlika passar också bra till räkor, liksom basilika, mald rödpeppar, provensalska örter och rosmarin.

Koka dessa skaldjur i 2–3 minuter, om de är större – lite längre, vilket vanligtvis anges i varje recept. Så snart de börjar flyta upp är de klara! Skalet blir då blankt. Häll snabbt av vattnet för att inte överkoka räkorna i det kokande vattnet, eftersom de kan bli 'gummiliknande'.

Lägg upp de färdiga räkorna i en skål eller på en tallrik. För finare presentation kan man göra en bädd av salladsblad, ringla över citronsaft eller olivolja. Som dekoration passar örter, oliver eller svarta oliver samt citronskivor.

Frysta räkor

När du planerar att tillaga frysta räkor bör du komma ihåg att det är bäst att tina dem först. Det idealiska sättet är i ett durkslag eller en sil på en hylla i kylskåpet, men man kan också lägga dem i en tät fryspåse i varmt vatten. Efter upptining väljer du ett av recepten nedan.

Klassiskt recept

Nästan varje hemmafru provar gärna något speciellt recept på räkor, men exotiska recept faller inte alltid i god jord hos alla. Den klassiska är tidlös. Till den behövs salt, peppar, lagerblad och färsk eller torkad dill.

För att koka 1 kg räkor behövs en rymlig kastrull – minst 4 liter. Häll i 2,5 liter vatten och tillsätt 1,5 matskedar salt. Ställ på spisen, och när vattnet kokar, lägg i dill, peppar och först därefter räkorna. Koka i 3 minuter från kokpunkten och lägg i 5 lagerblad. Efter ytterligare 2 minuter, häll av vattnet. Servera räkorna med pressad citronsaft.

Med kryddor

För att koka 1 kg räkor behövs 3 liter vatten. Sätt kastrullen med vatten på elden, och under tiden ska stora exemplar – tiger- eller kungsräkor – skalas först så att köttet väl genomdränks av kryddornas aromer och smak.

När vattnet börjar koka, lägg i 8 kryddpepparkorn, 2 nejlikor, häll i saften från en hel citron, 2 medelstora vitlöksklyftor och 3 lagerblad. Rör i kastrullen 2 matskedar tomatpuré. När vattnet kokar igen kan du lägga i räkorna. Ta upp dem med en hålslev när de flyter upp – då är de klara. Du kan bara hälla av vattnet och lägga upp räkorna på ett fat, pressa lite citronsaft över dem och tillsätt 0,5 matsked olivolja.

Med lök

Skär en medelstor lök i halva ringar, finhacka 1–2 vitlöksklyftor eller pressa dem i en vitlökspress. Häll lite vegetabilisk olja, helst olivolja, i kastrullen där räkorna ska tillagas. Sätt på elden och stek löken och vitlöken.

För denna tillagningsmetod behöver du inte tina räkorna – lägg dem i kastrullen med vitlök och lök, häll på vatten så att det täcker ingredienserna och börja sjuda. Det är inte nödvändigt att salta. Från att vattnet kokar till slutet av tillagningen ska det gå 3 minuter. Räkorna blir ovanligt möra med en minnesvärd arom. Om så önskas kan du smaksätta dem med citronsaft eller vinäger.

Med vin

Tina räkorna absolut i ett durkslag så att överflödigt vatten rinner av.

Häll 2 glas av valfritt vin i en kastrull med 2 liter vatten. Mixa en medelstor morot med 3–5 vitlöksklyftor i en blender. Lägg den resulterande massan i vattnet med vinet och sätt kastrullen på spisen. Tillsätt pepparkorn, torkad dill, lagerblad. När vattnet kokar, lägg i räkorna och koka dem i 3 minuter. Häll av vattnet och låt räkorna dra i ca 25–30 minuter.

Färska räkor

Tyvärr kokar hemmafruar ganska ofta färska räkor längre än den rekommenderade tiden, av rädsla för att de ska vara råa inuti. Resultatet blir en produkt som är mycket lik gummi och knappt ätbar.

Men sanna räkentusiaster anser att de är de godaste. Att tillfredsställa en sådan kännare är egentligen inte så svårt, man behöver bara följa tillagningsmetoden noggrant.

Så, för att inte blanda ihop, måste du komma ihåg – färska räkor är alltid inte rödorange utan grå. För kokningen, förutom skaldjuren, behöver du förbereda peppar, gul lök, citron, salt, torkad dill och lagerblad.

Vatten behövs i dubbla mängden jämfört med räkornas vikt. I en rymlig skål med vatten lägger du en halv citron skuren i klyftor, en lök delad på mitten och resten av kryddorna – var och en anpassar förhållandet efter egen smak – och koka upp allt. Lägg sedan i räkorna i den kokande vätskan. Koka dem tills de får en rosa eller rödaktig nyans. Vid den tidpunkten ska de flyta upp. Som riktmärke: det tar oftast högst 6 minuter för små räkor och 10 minuter för stora. Häll av vattnet genom att låta skaldjuren rinna av i ett durkslag. Servera räkorna med en sås baserad på olivolja och juice från den andra citronhalvan.

Orensade

För räkor är det viktigaste att inte överkoka. Enligt reglerna ska oskalade, kokta frysta räkor kokas i högst 2 minuter! Annars får man istället för njutning av en god rätt kämpa för att tugga segt gummi.

Receptet ”Enklare går inte”
Koka upp 1,5–2 liter vatten (för 500–700 g räkor). Salta efter smak, lägg i 3–4 lagerblad och svartpepparkorn (om du vill). När vattnet kokar, lägg i räkorna, rör om med en hålslev och lägg på locket. När det kokar upp igen, ta tid i en minut, stäng av värmen och häll genast av vattnet.

För att äta en sådan räka måste du skala den. Börja med att rycka loss huvudet från skalet, ta sedan bort det. Skär genom varje segment och ta försiktigt bort skalet. Ta sedan ut tarmkanalen – den mörka strängen längs hela buken. För att den inte ska gå sönder under borttagningen är det bättre att göra ett snitt längs med. Och sedan – då kan du stoppa köttet i munnen!

Rensade

En del räkälskare säger att skalade räkor inte kräver kokning, det räcker med att de ligger i kokande vatten i 3–4 minuter. Efter att de har dragit är de redo att ätas.

Andra, lika passionerade räkfans, hävdar att de måste kokas, men inte längre än en minut i kokande vätska.

I båda fallen är det lätt att avgöra när de är klara: räkorna blir orange.

Kungsräkor
Stora (som en vuxen mans handflata) kungsräkor säljs både skalade och oskalade. Generellt sett är kokprincipen ungefär densamma, men det finns små skillnader.

För att koka kungsräkor behövs 3 gånger mer vatten än produktens vikt. När vattnet har kokat upp, tillsätt salt och lägg i räkorna. För oskalade räkor behövs 1,5–2 matskedar salt per liter vätska. Skalade räkor behöver hälften så mycket salt.

Oskalade skaldjur kokas i 7–8 minuter, skalade är klara efter 5 minuter. När kokningen är klar, häll av vattnet. Vid servering kan du för pikantitet strö över rödmalen peppar.

För att oskalade räkor ska bli lättare att skala, håll dem under rinnande kallt vatten.

Argentinska
Argentinska räkor förekommer mycket sällan i butiker. Deras egenhet är att de inte kan odlas på farmer – de lever endast i vilt tillstånd. De säljs alltid orensade.

Efter upptining måste räkorna sköljas och huvudet skäras av. Skär ett snitt längs ryggskölden – det är inte nödvändigt att ta bort den, eftersom den lossnar snabbare från kokt kött. I detta steg är det viktigt att ta bort tarmvenen.

I en kastrull, värm 3–4 liter vatten till kokning och tillsätt 3 matskedar salt. Eftersom dessa räkor är ganska stora, koka dem i kokande vatten i 4 till 5 minuter. Häll av vattnet efter kokningen och skölj skaldjuren i ett durkslag under kallt rinnande vatten i en minut. Lägg upp räkorna på ett vackert fat och ringla över citronsaft eller olivolja, strö över svartmalen peppar.

Tigerräkor
Tigerräkor säljs vanligtvis med skalet på, och det gör det möjligt att förstå att det är just denna delikatess. De kan vara med eller utan huvud, men med skal. Man måste rensa dem efter tillagning – lägg dem i kastrullen eller stekpannan i sitt kitinskal. Före kokning, tina delikatessen i ett durkslag för att bli av med utrunnet vatten. Koka upp vatten baserat på 1 liter per 700 g produkt och tillsätt salt – 2 teskedar per 1 liter vätska.

Tillsätt juice från en halv citron, lägg i 4–5 pepparkorn och sänk ner räkorna i den bubblande kokande buljongen. Koka i cirka 2–3 minuter, häll sedan snabbt av vattnet och lägg räkorna på en bred tallrik och rensa dem – ta bort skalet och tarmvenen, peta sedan med en kniv och ta bort innanmätet från buken. Skölj slutligen köttet med rent vatten – delikatessen är färdig att äta.

Med citron

För att tillaga välsmakande räkor med citron, förutom 1 kg skaldjur, behöver du ett stort lagerblad, ett par kryddpepparkorn, 1 matsked torkad dill, en citron av medelstorlek, 3–4 vitlöksklyftor och 2,5–3 matskedar salt (den som gillar saltare kan öka mängden något).

För 1 kg räkor behövs 2 liter vatten. Koka upp vattnet och låt det koka i 5 minuter, tillsätt alla kryddor (ta halva citronen och skär den i bitar i förväg). Först därefter kan du sänka ner räkorna i kokande vatten. Från kokpunkten, koka dem i cirka 5–6 minuter, inte längre. Häll av vätskan och ringla räkorna med juice från den andra halvan av citronen.

Till öl

Med nejlika
Räkor till öl bör vara kryddiga, så använd fler och mer varierade kryddor. För 0,5 kg räkor – 5 medelstora lagerblad, 6–7 nejlikblommor, pepparkorn – snåla inte, lägg 12–15 stycken. Till 1,5 liter vatten behövs 1 tesked salt. Koka upp en marinad med alla kryddor, sänk försiktigt ner skaldjuren och koka i cirka 3 minuter. Häll sedan ut vätskan, låt räkorna rinna av i ett durkslag, lägg upp dem på ett vackert fat och ringla över saften från en halv citron för smak.

Med sojasås
För att tillaga räkor enligt detta recept behöver du inte en kastrull, utan en stekpanna. Förutom 500–700 g räkor behöver du olivolja för stekning, en bunt persilja, purjolök (1 st), vitlök (2–3 klyftor), citron och sojasås. Om räkorna är stora – skär först skalet på ryggen och ta bort tarmen.

Skär purjolöken i ringar och lägg i en uppvärmd stekpanna med olivolja, stek lätt, låt värmen vara låg. Tillsätt pressad vitlök till löken och efter en minut lägg i räkorna. Höj värmen, tillsätt pressad citron efter smak och efter ytterligare en minut häll i sojasås (100 g), strö över persilja, blanda alla ingredienser, täck stekpannan med lock, sänk värmen och låt det puttra i några minuter. Klart! De passar utmärkt till öl.

I öl med vitlök
Du kan också koka räkor i öl. Det blir en intressant smak med lätt behaglig arom. Till 0,5 kg skaldjur behöver du 2 lagerblad, lika många vitlöksklyftor, 6 kryddpepparkorn, malen svartpeppar, smör (4 msk), salt efter smak och ett glas öl, helst ljust.

Häll öl över skaldjuren i en kastrull, ställ på medelvärme. Tillsätt alla kryddor – vitlök, pepparkorn, lagerblad. Salta efter smak, låt innehållet koka upp och koka räkorna i 2 minuter.

Under tiden räkorna kokas, smält smöret i vattenbad. Ta ut räkorna från ölen, lägg dem på en tallrik och häll över det smälta smöret.

För sallad

Till salladen behövs skalade räkor, men du kan köpa dem med skal och rensa efter kokning. Förresten, det är ett tillfälle när även små räkor fungerar bra.

För att koka 1 kg orensade skaldjur behöver du 2,5 liter vatten, tillsätt 1 msk salt och lägg i 5 pepparkorn och 2 lagerblad. Koka räkorna i 4 minuter, häll av vattnet i ett durkslag och skölj med kallt rinnande vatten i en minut – då blir de lättare att rensa. Ta bort huvudet, skala sedan skalet genom att hålla varje räka i svansen, det går lätt.

Det förberedda köttet kan toppas med pressad citronsaft, om det behövs lite mer salt. Räkor passar bra i Caesarsallad.

Till sushi

Kokta
För sushi ska räkorna träs på spett och sänkas ner i kokande, saltat efter smak vatten. Koktiden beror direkt på storleken – mellan 5 och 10 minuter om räkorna var färska, om de redan är kokta räcker 2–3 minuter.

Därefter måste du ta ut spetten ur vattnet, ta bort räkorna, låta dem svalna och börja rengöra dem. Ta först bort benen, skär sedan försiktigt skalet med en vass kniv och ta bort det lika varsamt. Skär sedan ett grunt snitt längs buken så att du enkelt kan ta ut tarmen. Om du ska ta bort stjärten eller inte beror på omständigheterna, i vissa sushi behövs den.

Stekta
Du kan förbereda räkor för sushi genom att steka dem i en panna med din favorit vegetabiliska olja, tillsätt hela vitlöksklyftor (2–3 st) för smak. Oavsett om de har skal eller inte, låt dem inte stå på spisen i mer än tre minuter, ta sedan upp dem med hålslev och lägg dem på hushållspapper för att få bort överflödigt fett, och rensa dem först därefter. Du kan också fritera skaldjuren genom att trä dem på spett.

I mikrovågsugn

Innan du tillagar räkorna i mikrovågsugn måste du tina dem, det är bäst att välja sådana med skal eftersom skalet håller kvar saften bättre. Det viktigaste är att inte överhetta skaldjuren längre än rekommenderad tid, så att de inte blir uttorkade.

Lägg räkorna i en mikrovågssäker skål, locket måste ha en öppning så att ånga kan komma ut. Sätt mikrovågsugnen på maximal effekt och tillaga i cirka 2–3 minuter. När tillagningen är klar, salta, strö över mald peppar och servera.

I slow cooker

Räkor tillagade i en slow cooker med vitlök och hackade örter kommer garanterat att bli en succe vid middagsbordet. Till 0,5 kg rensade skaldjur behöver du vitlök (2 klyftor), persilja, dill och salladslök.

Hacka örterna och vitlöken med en kniv. Häll 1,5 till 2 liter vatten i slow cookerns kärl och lägg i örterna och vitlöken. Tillsätt salt, peppar och ett par lagerblad. Stäng locket och välj läget 'Ångkokning' eller 'Soppkokning'. Lägg tinade räkor i det kokande vattnet och koka i 3 till 5 minuter med öppet lock. Stäng sedan av värmen, häll bort spadet och lägg upp räkorna på en tallrik. Om du planerar en middag kan du koka ris som tillbehör.

I ångkokare

Om du ångkokar räkor med skalet på blir de saftiga. Till en sats i ångkokaren behöver du 12–14 stora räkor utan huvud.

Lägg tinade skaldjur i en skål och blötlägg dem i saltlake i en halvtimme (per 1 liter vatten 2 matskedar salt), lägg dem sedan i ångkokarens korg och häll saltlaken i såsskålen. Ställ in tillagningstiden på 10 minuter.

Under tiden gör du såsen. Mixa med en stavmixer: ett vaktelägg, 3 matskedar olivolja, 1 tesked färdig senap, 1 matsked citronsaft, 0,5 tesked mald rödpeppar, en vitlöksklyfta och en basilikakvist.

Lägg de färdiga räkorna på en stor tallrik och servera med hemlagad sås, eventuellt även med en liten skål wasabi.

Hur du rensar räkor på rätt sätt

Räkor kan rengöras både för hand och med hjälp av kökssax.

Hur du rensar för hand

Börja med att ta bort huvud och ben på räkorna. Ta bort skalet genom att glida med fingrarna från huvud till stjärt, lossa varje skalskiva i tur och ordning. Gör detta försiktigt så att köttet förblir oskadat. Stjärten kan tas bort eller lämnas som dekoration – till exempel för sushi eller rullar. Men du måste ta bort den längsgående mörka buktråden.

Med hjälp av kökssax

Först, precis som i första alternativet, ta bort ben och huvud och gå vidare till att frigöra köttet från skalet. Skär lite i skalet på ryggen med sax, från huvudets sida, och fortsätt skära ända till stjärten. Efter det kan skalet enkelt öppnas och tas bort. Det enda som återstår är att ta bort den mörka randen längs buken, för vilket du försiktigt gör ett grunt snitt med en kniv och fångar upp den med knivspetsen.

Behöver du koka räkor innan stekning

Räkor behöver inte kokas ytterligare före stekning, även stora kungsräkor kan stekas direkt i olja, och dessutom kan du lägga dem i pannan direkt från frysen.

Tillagningstiden för sådana skaldjur är 10 minuter om de är färskfrysta och med skal, 5 minuter om de är orensade men kokt-frysta. Rensade och tinade kungsräkor steks bara i 5 minuter.

Häll olja i pannan, värm den på hög värme och lägg i räkorna, sänk sedan värmen. Täck pannan med lock och vänta ett par minuter, vänd sedan räkorna, salta, peppra, strö över dill, spiskummin, hackad vitlök. Täck med lock och stäng av efter en minut.

Foto av räkor