Rätter av fisken sjtjokur (tjir): 20 recept

Tjir, eller sjtjokur (Coregonus nasus) — en sötvattensfisk ur släktet sikar. Den når en längd på 80 cm, vikt på 16 kg, men väger i genomsnitt 2–4 kg. Den förekommer i floder och sjöar i norra Ryssland (i den europeiska delen, Sibirien och på Kamtjatka) och i de nordliga provinserna i Kanada. Den kan leva i bräckt vatten i Norra ishavets bukter. Den leker på hösten, i oktober–november. Den blir könsmogen vid 6–8 års ålder. Rommen är ljusgul, stor, upp till 4,0–4,2 mm i diameter. Tjirens diet består huvudsakligen av bottenlevande ryggradslösa djur.

Hur man lagar sjtjokur i ugn

Sjtjokur bakad i folie

Först tinar man fisken, men inte helt, då blir den lättare att rensa och ta ur. Ta bort fjällen från sjtjokuren, gör sedan försiktigt ett snitt med en vass kniv längs buken från huvudet till stjärten. Vid huvudet sitter gallan och den är inte särskilt liten, så försök att inte skada den. Ta ut de fortfarande frusna inälvorna, rensa bort blodet som samlats vid ryggraden, ta bort gälarna. Skölj den rensade tjiren noggrant under rinnande vatten. Nu kan man börja med tillagningen.

Steg-för-steg-tillagning:

1. Gör små snitt längs hela fisken; i dessa ska vi sedan lägga citronskivor.
2. Lägg sedan fisken på en bakplåt klädd med aluminiumfolie, gnid in den med salt ut- och invändigt, pensla med gräddfil och låt den marineras en stund.
3. Medan fisken marineras förbereder vi grönsakerna. Skär 150 g lök och 130 g morot i halvringar. Du behöver också 1-2 citroner skurna i klyftor (beroende på storlek), 2 matskedar gräddfil, salt och en kryddblandning för fisk.
4. Nu måste fisken fyllas med grönsaker och citron.
5. Lägg citronklyftor i skårorna, lägg de återstående skivade grönsakerna och citronen runt kanterna, strö över kryddor. Vik folien runt kanterna så att saften inte rinner ut under gräddningen. Sätt in i ugnen förvärmd till 200°C i 50-60 minuter (beroende på ugnens effekt).
6. Servera fisken varm!

Sjtjokur fylld med lök och dill

Tjir anses vara en kommersiell fisk som används flitigt både i vardags- och festrätter. Därför vill vi presentera ett enkelt men ändå originellt recept på fisksorten sjokur som passar både för en familjemiddag och en festmåltid.

Under tillagning och gräddning suger fisken åt sig lök-dill-fyllningen, blir ovanligt mör och saftig, och löken i fyllningen blir krispig och god.

Så här lagar du:

1. Rensa fisken från fjällen. Skär försiktigt upp buken, rensa och skölj. Behåll fiskhuvudet, men klipp försiktigt bort fenorna.
2. Skär en lök i halvringar.
3. Hacka dillen fint.
4. Lägg allt i en djup skål, krydda med salt och peppar, häll över två matskedar olja och saften från en halv citron, blanda.
5. Gnid in fiskkroppen invändigt och utvändigt med salt och peppar, pensla med olja och fyll den ordentligt med lök-dill-blandningen.
6. Fäst försiktigt kanterna på buken med tandpetare så att fyllningen inte faller ut på bakplåten under gräddningen.
7. Skär den andra löken och hela citronen på mitten. Lägg lök- och citronhalvorna i en rad på bakplåten, omväxlande.
8. Lägg den fyllda fisken på 'podiet' av lök och citron, strö över hackad dill och sätt in i ugnen förvärmd till 180-200°C i 35-45 minuter.

Efter 35-45 minuter tar du ut den gräddade tjiren fylld med lök och dill ur ugnen, låt svalna något, lägg över på ett fat och servera med valfritt tillbehör.

Bakad sjtjokur med potatis

Recept på ugnsgräddad Tjir med potatis i grädde under en välsmakande ostskorpa. Denna rätt liknar mer en gratäng, den är lättlagad och resultatet kommer inte att lämna någon älskare av nordisk fisk oberörd.

Ingredienser:

• En fisk – ~1,2 kg
• Potatis – 4 knölar
• Gul lök – 1 st.
• Persilja
• Mozzarellaost (för pizza) – 150 g
• Grädde — 100 ml (helst 20–33%)
• Vegetabilisk olja
• Salt och nymald svartpeppar

Så här lagar du:

1. Förbered fisken. Skölj, torka, rensa och ta bort huvudet. Det är inte nödvändigt att fjälla den eftersom vi ska filea den.
2. Skölj och torka insidan av tjiren noggrant med hushållspapper.
3. Skär siken längs ryggraden, ta bort ryggrad och revben.
4. Skär bort filén från skinnet, salta filén på båda sidor med grovt salt och peppra med nymalen svartpeppar. Skär sedan fisken i portionsbitar på 3–4 cm och lägg bitarna i en djup skål. Låt filén saltas och få smak av peppar i cirka 20 minuter.
5. Under tiden tar vi hand om grönsakerna. Skala lök och potatis, skölj örterna och skär bort stjälkarna.
6. Skär potatisen i mycket tunna ringar, högst 1 mm tjocka, löken i halvringar, persiljan grovt. Blanda lök och örter – det blir vår grönsaksbädd för gratängen.
7. Smörj botten av en ugnsform med smör eller olja, lägg lök och örter i ett jämnt lager.
8. Lägg ovanpå den marinerade siken, och ovanpå fisken lägg potatisskivorna i ett lager.
9. Häll grädde över fisken och potatisen så att gräddskiktet knappt täcker gratängens yta.
10. Strö över rätten ett rejält lager riven mozzarella.
11. Sätt in formen i en ugn som är förvärmd till 180 grader och grädda tills den får en fin gyllenbrun yta, i cirka 40–45 minuter.

Rätten med sik och potatis i ugnen under ost är klar, nu kan du servera den portionsvis, garnera gärna med persilja om du vill.

Tjir med blomkål och ost

Fisk bakad med blomkål är max protein och vitaminer och minst kalorier. Tillaga nordlig sik enligt vårt enkla och snabba recept. Uppskatta den milda smaken av delikatessen.

Ingredienser:

• 1 sik som väger cirka 0,8 kg;
• 100 gram färskost;
• 4–5 torkade timjankvistar;
• 1 stor vitlöksklyfta;
• 1 mindre blomkålshuvud;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• 10 gram färsk lök eller persilja till garnering;
• salt och nymalen svartpeppar efter smak.

Recept:

1. Förbered ingredienserna för bakning – tinad nordlig sik, blomkål, olja, ost, kryddor, vitlök och örter.
2. Koka upp vatten i en kastrull. Salta lite. Koka blomkålen uppdelad i buketter i 3 minuter. Häll av i durkslag, skölj med kallt vatten, låt rinna av och svalna.
3. Riv osten, pressa vitlöksklyftan.
4. Rensa siken, ta bort fjäll. Ta bort fenor och gälar. Skölj. Gör tvärgående snitt cirka 1 cm djupa.
5. Sätt ugnen på 220 grader. Peppra och salta fisken utvändigt och invändigt. Fyll med vitlök och timjankvistar. Lägg i en ugnssäker form.
6. Häll olja över siken och den fria botten av formen. Lägg blomkålen bredvid fisken i ett lager, strö över ost.
7. Grädda rätten i 23–25 minuter tills den får en fin gyllene färg. Nu återstår bara att förbereda serveringen. Lägg upp en portion sik på tallriken, lite blomkål. Garnera med strimlade örter, peppra och servera! Smaklig måltid!

Recept från kocken Jamie Oliver

Tjir anses vara en värdefull matfisk, så det är värt att prova. Nu erbjuder vi ett recept på tillagning i ugn från den kända kocken Jamie Oliver. Efter första gången du tillagar på detta sätt kommer du inte längre ha frågor om hur man tillagar sjökur i ugn.

Ingredienser:

• hel tjir;
• koksalt och pepparmix;
• tre stora lökar;
• ett par citroner;
• ett knippe dill.

Steg-för-steg-tillagning:

1. Behandla tjirkroppen med en blandning av peppar och salt och gnugga in väl med olivolja.
2. Hacka dillen fint, skiva en lök tunt, pressa saften från en citron. Blanda ingredienserna från detta steg, tillsätt olja och salta.
3. Smörj plåten med olja, lägg i resterande lökskivor och citronskivor. Fördela fisken ovanpå.
4. Fyll kroppen med fyllningen och lägg lite ovanpå. Grädda fiskrätten i 45 minuter, temperatur – 220°C.

Hur man steker sjtjokur i panna

Stekt sjtjokur med grönsaker

Lista över nödvändiga ingredienser:

• kryddor med salt;
• 50 gram solrosolja;
• 50 gram smör;
• 1/2 citron;
• 1 paprika;
• 1 gul lök;
• 1 morot;
• 1-2 potatisar;
• 300-400 gram färsk fiskfilé.

Tillagningen av rätten sker i en bestämd ordning:

1. Ben, inälvor och fjäll tas bort helt från fisken som fångats i alla vatten. Sedan marineras den med kryddor i 15-20 minuter.
2. Under föregående steg läggs ben och huvud som blivit över efter styckningen i en kastrull. De kokas också med kryddor, här krävs minst 30 minuter.
3. Sila buljongen när den är klar, tillsätt sedan 50 gram mjukt smör. Vispa allt med en visp tills en tjock och jämn struktur uppstår. Det blir en sås som kan lämnas att varmhållas i vattenbad. Först då får den en normal konsistens.
4. Grönsakerna måste skalas på något sätt, skär dem i halvmånar. Sedan bakas de tills allt är klart.
5. Det återstår att steka fiskfilén med en liten mängd solrosolja.
6. Vit sås och grönsaksgarnityr blir utmärkta tillbehör vid servering. Men du kan använda vilka andra grönsaker som helst, inte bara de som föreslagits tidigare.

Stekt filé av tjir

Det enklaste man kan göra med en insjöfisk — är att steka den. Men så stora individer som sjökur är inte helt bekväma att tillaga i panna. Därför rekommenderas att filea dem. Samtidigt är det bäst att ta bort alla ben för att utan problem njuta av mellanmålet. Och naturligtvis inte glömma garnityret. I detta fall är det stekta grönsaker och vit sås.

Ingredienser:

• tjir — 1 hel fisk;
• smör — 45 gram;
• salt efter smak;
• filtrerat vatten — 1 glas;
• malen peppar;
• citronsaft;
• potatis — 2 st;
• paprika — 2 st;
• aubergine — 1 st;
• zucchini — 1 st;
• stor lök;
• cocktailtomater — 5 st;
• raffinerad olja — 10 milliliter.

Tillagning:

1. Tvätta och torka den rengjorda och urtagna sikskroppen med hushållspapper. Ta bort huvudet och skär sikskroppen på mitten. Ta ut ryggbenet och plocka bort benen. Salta det färdiga filéet lätt och stänk över citronsaft. Lägg finhackat smör (25 g) i botten på en kastrull. Lägg fisken ovanpå och ställ åt sidan.
2. Häll ett glas vatten i en liten kastrull och lägg i fiskbenen. Tillsätt salt och mald svartpeppar. Koka upp buljongen och låt den sjuda i en halvtimme. Sila sedan den blivande såsen och sätt tillbaka den på spisen. Rör ner mjukt smör (20 g) och red av på svag värme. Använd en visp för att göra detta.
3. Låt såsen stå över ett varmt vattenbad så att den inte kallnar. Under tiden blandar du strimlor av söt paprika, lökringar, halva körsbärstomater, potatisklyftor, rundlar av aubergine och zucchini i en hög plåt. Salta, peppra och stänk över olja. Blanda tillbehöret och baka i ugnen på 195 grader. Tid — 40-45 minuter.
4. I det sista steget sätter du kastrullen med filéet på medelvärme. Stek sikfiléet på båda sidor tills den får en gyllenbrun skorpa.

Lägg upp grönsakerna och fiskbitarna på en tallrik. Toppa med den tjocka såsen och örter.

Laga god sjtjokur på grill

Trots enkelheten i att förbereda och baka sik får du möjlighet att fullt ut njuta av den rika smaken av denna utsökta nordiska fisk!

Ingredienser:

• 1 vild sik på 2-3 kilo;
• 10 gram färsk mejram eller timjan;
• 10 gram färsk persilja;
• 30 milliliter olivolja;
• 50 gram smör;
• salt och nymald svartpeppar.

Tillagning:

1. Tina sik på nedersta hyllan i kylskåpet. Ta bort fjällen, innanmätet, fenorna och huvudet. Skölj fisken med kallt vatten och torka med en engångshandduk.
2. Gnid in skroppen med salt och peppar både ut- och invändigt. Lägg i knippor av örter i håligheten, stänk över olivolja. Slå sedan in i folie och låt marinera i kylskåpet i 1,5–2 timmar.
3. Värm upp grillen till hög temperatur, grilla i 30–40 minuter. När tiden är ute, öppna försiktigt folien och kontrollera om sik är färdig. Om det behövs, grilla ytterligare 5–10 minuter.

Servera fisken varm med potatis- och grönsakstillbehör. Ringla över smält smör. Njut av den gudomliga smaken!

Hur man saltar sjtjokur på rätt sätt

Sik är inte en fisk som alla känner till. Men om den ändå dyker upp i köket, uppstår den rimliga frågan vad man ska göra med den? Den här fisken kan stekas och kokas till fisksoppa. Allt går till på samma sätt som med andra sorters fisk. Men hur saltar man den på rätt sätt? Det är enkelt. Nu ska vi reda ut det.

Hur man förbereder sjtjokur för saltning

Om din fisk har förvarats i frysen, tina upp den. Lägg den bara bredvid diskhon och vänta tills den tinat. Skala sedan fjällen från fisken. Det krävs lite ansträngning, för inte ett enda fjäll får finnas kvar. Rensa sedan siken. Tvätta nu fisken mycket noggrant under kallt vatten. Innanför får inga hinnor eller blod finnas. Skär sedan av huvudet. Gör snitt inuti fisken längs ryggraden. Vik ut fisken så att den ser ut som en öppen bok.

Hur man lagar lättsaltad sjtjokur

Ta en stor, ren och torr emaljerad eller glasbehållare. Strö lite salt på botten. Lägg sedan den förberedda fisken. Krydda den med ett jämnt tunt lager salt. Gnugga inte in det. Lägg ut sikarna. Strö över salt. Upprepa tills fisken är slut. Avsluta med salt. Täck med plastfolie eller använd aluminiumfolie. Ställ i kylskåpet i 10–12 timmar. Ta sedan ut fisken och skölj bort resterna av saltet. Torka den. Du kan separera köttet från ben och skinn. Den lättsaltade siken är redo att ätas. Förvara inte sådan fisk längre än 5 dagar i kylskåpet.

Hur man saltar tjir för torkning

För att senare kunna torka fisken måste den saltas. Så här gör du. Lägg de rensade och tvättade fiskarna i en stor djup behållare (emaljerad, glas eller plast). En sak till: ta bort gälarna. Strö över sikarna med salt. Blanda om. Lägg inte fisken i en hög. Saltet ska täcka fiskarna med ett tunt jämnt lager. Ställ nu produkten i kylskåpet, täck med lock eller plastfolie. Efter 1–1,5 dag, skölj fisken. Du kan blötlägga den lite i kallt vatten, 15–20 minuter (detta är för den som gillar lättsaltad fisk). Häng sedan upp fisken i skugga i drag i några dagar (beroende på hur torr fisk du gillar). Klart.

Recept på fisksoppa av sjtjokur (tjir)

För att tillreda behövs:

• sik;
• 300 g potatis;
• 100 g morot;
• 150 g lök;
• 100 g ris;
• 6 st svartpepparkorn;
• 6 st kryddpepparkorn;
• en knippa persilja eller dill;
• 2 st lagerblad;
• 40 ml solrosolja;
• salt efter smak.

Tillagning:

1. Lägg i en kastrull med vatten den skalade potatisen skuren i stora tärningar, det sköljda riset och en liten hel skalad lök (för en klar buljong) och sätt på värme.
2. Medan vattnet kokar upp, fjälla och rensa fisken, skär den i små bitar. Hacka löken och moroten fint och fräs i stekpanna med olja.
3. När potatisen är halvkokt, lägg i siken. Fem minuter före slutet, tillsätt den frästa löken och moroten, svart- och kryddpeppar, lagerblad och salt.

Vid servering, garnera med några kvistar persilja eller finhackad dill för doft.

Hur man röker sjtjokur: varm- och kallrökningsmetod

Förberedelse av fisk för rökning

Metoden för kall och varm rökning används ofta vid tillagning av sik. Det är viktigt att förbereda fisken ordentligt innan du röker den.

Tjir levereras fryst, därför tinar du den långsamt före rökning. Det gör du i rumstemperatur eller i rent vatten som inte överstiger 15°C.

Viktigt! Upptiningsprocessen tar 2 till 5 timmar. För att bevara alla köttets nyttiga egenskaper löser du en liten mängd bordssalt i vattnet.

Den tinade fisken rensar du från fjällen. Du kan dock låta dem sitta kvar, eftersom de lossnar lätt från den rökta fisken. Huvud och stjärt skär du av, och du rensar fisken från inälvor genom ett snitt från den nedre bakre fenan. Särskilt försiktigt ska du ta bort gallblåsan, annars får det fina köttet en bitter smak.

Kallrökning

Kallrökning av sik gör att du kan bevara maximalt med nyttiga ämnen. Först bör du förbereda fisken, genom att marinera siken i salt eller saltlake i cirka 2–3 dagar. Därefter blötlägger du fisken i rent vatten för att bli av med överskottssaltet, och du torkar den i ett ventilerat utrymme. Redan före torkningsskedet kan du sticka in träpinnar i buken på siken, så att den kan torka ordentligt och senare rökas.

Du lägger den förberedda fisken i rökeriet. Vanligtvis finns det hänganordningar i röklådorna för kallrökning, där fisken hänger. Till rökningen kan du välja standard alspån eller leta efter trä från fruktträd som körsbär, päron, äpple. Du bör röka tjir i 10 till 24 timmar vid en temperatur på cirka 30°C. En modern rökgenerator klarar den uppgiften utmärkt.

Du får inte avbryta kallrökningen de första 8 timmarna för att inte produkten ska förstöras, eftersom köttets huvudsakliga värmebehandling sker under den tiden.

Under rökningen får sjökur en vacker gyllene färg, dess kött förlorar varken elasticitet eller nyttiga egenskaper. Rökt tjir blir ett utmärkt tilltugg som både ser ut och smakar fantastiskt.

Smakrik insjöfisk återställer näringsreserven i kroppen. Rätt rökt sjökur förlorar nästan inte sina nyttiga egenskaper, och röken desinficerar köttet. Välj färsk fisk för rökning och förvara inte den färdiga produkten längre än 3 dygn i kylskåp.

Recept på varmrökning

Rökt fisk passar utmärkt till öl eller som en självständig rätt.

Rätt val av trä till rökprocessen garanterar 50% av rättens framgång. Helst väljer du alspån och enbär. Trädgårdsträd fungerar bra som huvudsakligt råmaterial för röken.

Ingredienser:

• bordssenap – 3-4 teskedar;
• Tjir – 3 hela fiskar som väger 2 kilo;
• kryddnejlika – efter smak;
• raffinerad vegetabilisk olja – 1,5 matskedar;
• 6% bordsvinäger – 2 teskedar;
• grovt salt – efter smak.

Steg-för-steg-recept:

1. Rensa fisken från inälvor, skölj den i kallt rinnande vatten och marinera. Gör så här: gnid in sjökurren rikligt med bordssalt, stänk på vinägerlösning. Marinera ett dygn i kylskåpet under lock.
2. Efter 24 timmar tar du fram tjiren, smörjer rikligt med en blandning av senap, vegetabilisk olja och kryddnejlika. Efter smak används lagerblad och kryddpeppar. Låt tjiren stå i en timme.
3. Under tiden förbereder du flis och lägger den i botten av rökeriet. Efter 40-60 minuter lägger du de marinerade fiskkropparna på gallret i rökeriet. Det är bäst att smörja gallret med raffinerad olja i förväg. Stäng locket och rök fisken i en timme vid en röktemperatur på 80–90°C.

Den rökta tjiren är klar när köttet blir mjukt och faller isär i trådar. Du kan garnera rätten med dill och tomatskivor om du vill. Den färdiga produkten har en väldoftande brun skorpa, och köttet lossnar lätt från benen. Du kan förvara denna delikatess i ett par dagar, men det rekommenderas att äta den direkt.

Hur man lagar sjtjokurrom

Tjirkaviar är en nyttig livsmedelsprodukt, utsökt och näringsrik i smaken. Kalorimässigt överträffar den mjölk, kött och vissa andra produkter. Dessutom är kaviaren rik på näringsämnen: vitaminer och mineraler, fetter, och innehåller en stor mängd fullvärdiga, lättsmälta proteiner.

För att förbereda 'boltusjkan' måste du ta ut rommen från en nyss fångad tjir, skölja den i ett durkslag under kallt vatten och befria den från hinnorna. Salta sedan och tillsätt finhackad vitlök (1 liten klyfta per portion rom från en tjir). Låt stå i 10–15 minuter, och du kan äta den med bröd.

Nordens urfolk (de små urfolken i norr) älskar att använda tjirkaviar i tillagningen av stekta fiskinälvor. Till rätten tillsätts även lagerblad, lök, malen svartpeppar och skogssvampar: aspsoppar och björksoppar. Allt steks ordentligt och serveras som en självständig rätt.

Andra recept med fisken sjtjokur (tjir)

Stuvad tjir på judiskt vis

Havsfisk förekommer i många världskök. Men inte alla kan laga sötvattensfisk. För det första har den en speciell smak. Därför är det viktigt att låta den ligga i citronsaft (vinäger) eller mjölk en stund. För det andra har den ganska många ben. Det betyder att hanteringen av fisken kräver särskild uppmärksamhet. Eller så kan du bräsera den hel med rotfrukter och kryddor, utan att ta bort benen. Som till exempel i detta recept på tjir på judiskt vis.

Ingredienser:

• tjir — 1,5 kilo;
• sellerirot — 70 gram;
• purjolök — 70 gram;
• gul lök;
• färsk persilja;
• kanel — 1/2 tesked;
• salt efter smak;
• lagerblad;
• kryddnejlika — 2-3 stycken;
• svartpeppar;
• svalt vatten — 700 milliliter.

Tillagning:

1. Skala en medelstor lök och sellerin. Skär rotfrukterna i tunna bitar. Hacka även purjolöken och persiljan. Blanda alla ingredienser och häll över kokande vatten (100 ml). Tillsätt salt, peppar, lagerblad och kryddnejlika. Rör om och ställ åt sidan.
2. Rensa och fjälla en medelstor tjirkropp. Skär ut gälarna och skölj i kallt vatten. Lägg fisken i en kastrull med vatten, grönsaker och kryddor. Låt vätskan koka upp på lägsta värme. Under tiden, skumma av med en hålslev.
3. Efter 10 minuter tillsätt ytterligare 100 ml vatten och fortsätt sjuda. Efter ytterligare 10 minuter tillsätt återigen 100 ml vatten. Upprepa proceduren 4 gånger. På så sätt häll i och koka bort 600 ml vatten (förutom den första portionen som blandades med kryddorna).
4. Genom att absorbera vatten i små omgångar blir tjiren inte så mycket kokt som sjuden. Med tanke på mängden kryddor och rötter får fisken en underbar blandning av aromer. Efter att ha stängt av värmen rekommenderas det att låta den dra.

Vid servering, komplettera sjekurfisken med citronskivor och hackade örter. Det är också tillåtet att skära den i portioner.

Rillette av sjtjokur och rökt hälleflundra

Rillette — en av metoderna för att tillaga kött och fisk. I grund och botten är det samma som paté, men har en annan konsistens, strukturen är grövre, nästan trådig. En fransk rätt som påminner lite om inhemsk paté, har sin egen speciella karaktär och charm.

Ingredienser:

• tjir 300 gram;
• rökt hälleflundra 60 gram;
• färsk dill 1 gram;
• gräddfil/naturlig yoghurt 40 gram;
• färskost 100 gram;
• citronsaft efter smak;
• salt peppar efter smak.

För att koka fisken:

• lök;
• morot;
• dillstjälkar;
• lagerblad;
• citron;
• svartpepparkorn;
• vitt vin.

Steg-för-steg-tillagning:

1. Lägg den färska fisken i en kastrull, häll på kallt vatten, tillsätt alla ingredienser och koka på låg värme efter kokning — 10 minuter. Låt fisken svalna i denna buljong.
2. Hacka dillen fint, skär hälleflundran, mosa tjiren med en sked i samma skål, tillsätt färskost och resterande ingredienser, blanda väl och låt stå i kylen i minst 3 timmar.

Kokt filé av tjir i vit sås

De som av någon anledning har hållit sig till en dietmeny har säkert provat kokt fisk. Och det är tveksamt om de har goda minnen av den kulinariska upplevelsen. Men fisk kan kokas på olika sätt. Till exempel kan den tillagas med rotfrukter. Och sedan sjudas i en gräddsås med vitlök. Det blir en fantastiskt god rätt som man inte skäms för att servera vid vilken fest som helst eller en familjemiddag.

Ingredienser:

• tjir — 2 st;
• svartpeppar — 5 korn;
• gul lök;
• salt efter smak;
• lagerblad — 2 blad;
• filtrerat vatten – 1-1,5 glas;
• morot — 1 st;
• grädde — 1 glas;
• mjöl — 1 tsk;
• en vitlöksklyfta.

Tillagning:

1. Rensa och fjälla de urtagna tjirkropparna. Skär bort huvud och stjärt. Gör ett snitt längs ryggraden och dela i två halvor. Ta försiktigt ut fiskens skelett och plocka bort benen med pincett. Filén kan lämnas hel eller skäras i bitar.
2. Koka upp vattnet och tillsätt salt. Lägg även i lagerblad, några pepparkorn, grovt hackad lök och morot. När den aromatiska buljongen kokar, lägg försiktigt i den förberedda filén. Vattnet ska bara täcka den precis. Minska värmen till lägsta och tillaga siken i 15 minuter.
3. Ta upp fisken med en hålslev och lägg den på en tallrik. Sila av buljongen från kastrullen. Släng alla ingredienser som den kokats med. Häll vätskan i en djup stekpanna och tillsätt grädden. Koka upp såsen och tillsätt mjöl i en tunn stråle. Tillsätt pressad vitlök.
4. Låt sjuda under ständig omrörning så att det inte bildas klumpar. Efter 2-3 minuter efter kokning, lägg det kokta filén i stekpannan med såsen och låt sjuda ytterligare ett par minuter.

Servera fisken i vit sås med grillade grönsaker eller potatismos. Rätten kan kompletteras med inlagda grönsaker och en skiva knaprigt bröd.

Sugudaj av tjir

Sugudaj är en uråldrig rätt från folken i Sibirien och Fjärran Norden. Bäst tillagas den av mjuk vit fisk från sikfamiljen. Halvfryst fiskfilé blandas med mycket lök, solrosolja, salt, peppar och får stå. Lite — ett par timmar. De mest otåliga kan börja äta direkt. Med en skvätt citron och en bit svart bröd.

Tips! Att tillsätta citron är en avvikelse från traditionen, och detta steg kan helt uteslutas från receptet.

Ingredienser:

• 1 kg filé av tsjir, sik eller muksun;
• 2 medelstora lökar;
• 2-3 msk vegetabilisk olja;
• 1 msk citronsaft;
• ½ tsk nymald svartpeppar;
• salt.

Tina den frysta fisken något, men inte helt. Skär av huvud och stjärt. Skär filén från ryggraden, och skär sedan bort benen från buken med en kniv. Skär tvärs i bitar som är 1,5 cm tjocka. Lägg fisken i en emaljerad eller glasbehållare. Skär löken i ringar, blanda försiktigt med fiskbitarna. Salta, peppra, tillsätt citronsaft och 2 msk vegetabilisk eller olivolja utan stark lukt. Blanda fisken försiktigt igen, så att den inte smulas sönder. Ställ i kylskåp i minst 3 timmar. Sådan fisk kan förvaras i kylskåp i flera dagar.

Paj av sjtjokur

För att göra paj av tsjir behöver vi:

• 1 paket margarin;
• ett halvt paket kefir;
• 2 ägg;
• mjöl;
• 0,5 tsk bikarbonat;
• 1 tsk salt;
• fisk stjekur (filé utan ben).

Steg-för-steg-tillagning:

1. I början hackar vi margarinet med mjöl (det ska bli ett pulver). Sedan tillsätter vi ägg, kefir till denna blandning och rör om allt till en jämn massa, medan vi tillsätter mjöl. Dejen ska bli mjuk och inte klibbig.
2. Linda in den färdiga degen i en påse och ställ den i kylskåpet i en halvtimme, medan vi rensar fisken.
3. Vi rensar fisken från ben, lämnar bara filén till pajen. Under tiden kokar vi 1 glas ris. Skär 1 gul lök i ringar.
4. Ta ut degen från kylskåpet och dela den i två delar. Kavla ut en del till en tjocklek på 0,7-1 cm och lägg den på en bakplåt. Lägg fisken ovanpå, salta, peppra och strö över lagerblad.
5. Täck pajen med den andra degplattan.
6. Sätt pajen i en väl förvärmd ugn i 40 minuter. Om du ser att toppen börjar bli färdig kan du täcka den med aluminiumfolie så att den inte bränns.

Stroganina av sjtjokur

Tjir, eller som den också kallas sjtjekur, är en fantastisk fisk. Denna fisk lever i Ryssland, i dess norra del och förstås på Kamtjatka. Ofta kan en sådan fisk väga upp till 16 kg! Fisken är lätt att känna igen på sin kropp. Den är ganska bred och tillplattad från sidorna. Vad ska man laga av en sådan fisk? Uppenbarligen stroganina. Denna rätt är en av de mest populära jakutiska delikatesserna. Färskfryst fisk måste skivas mycket tunt. Det är inte så lätt att göra. Det är mycket viktigt att känna till rätt tillagningsmetod. Om du bor i norr och av en lycklig slump får tag på en sjtjekur, så måste du prova att laga denna underbara aptitretare. Fisk tillagad enligt detta recept pryder vilket festligt bord som helst.

Ingredienser för 4 portioner:

• Sjtjekur — 2.4 kg.
• Salt och peppar — efter smak.

Steg-för-steg-recept:

1. Förbered fisken i förväg. Den måste sköljas noggrant under rinnande vatten, rensas från fjäll och fenorna klippas av. Lägg fisken i frysen i minst 10 timmar så att den blir en enda isbit.
2. Enligt jakutisk folklig tradition ska man först klippa av fiskens nos, så att fisken senare står stadigt på den plana ytan. Det är viktigt att använda en mycket vass kniv av tjockt stål, eftersom du arbetar med en frusen produkt som är svår att skära.
3. Ställ fisken på den avskurna delen och ta successivt bort skinnet. Börja där de övre fenorna tidigare klippts av. Skinnet måste skäras upp upptill och nedtill så att den övre och nedre halvan lätt kan tas bort. Gör detta på båda sidor.
4. Vid det här laget har fisken tinat lite. Snitten gjordes så att skinnet lätt kan skiljas från köttet.
5. I detta skede måste man klippa av fiskens stjärt. Den kan ges till djuren.
6. Om fisken är lätt böjd, ska du först rengöra den övre kanten. Använd knivens udd för att lyfta skinnet. Det är inte lätt att ta bort. Du kan använda en tång som hjälpmedel. Med den fäster du huden och på så sätt blir det lättare att skilja den från köttet. När du nått mitten av huden kan du ta bort tången och fortsätta med händerna. Gör detta på båda sidor. Det är viktigt att fisken är ordentligt fixerad på bordet och hålls fast med händerna så att den inte glider.
7. Man kan också linda skinnet runt kniven, då blir det lättare att ta bort.
8. Ställ fisken på skärbrädan på den plana delen av den avskurna nosen. Skiva mycket tunt uppifrån och ner med kniven. Fortsätt tills du når ryggraden. Vänd fisken till andra sidan och gör samma sak.

Före servering kan fisken strös lätt med salt och favoritkryddor. Svartmalen peppar eller pepparmix samt provencekryddor passar perfekt. Du kan också ringla över aromatisk vitlöksolja eller pressa lite citronjuice.

Snabba biffar av sjtjokur

Mycket lätta att laga till fisksar av sikslag, möra och goda. Förutom ingredienserna behöver du en vass filékniv och en matberedare eller köttkvarn.

Ingredienser:

• sikfiskkroppar med en totalvikt på cirka 1,5 kilo;
• 4-5 brödskivor för att göra krutonger;
• 100 ml mjölk;
• 1 rått ägg;
• 2 teskedar citronsaft;
• 10 gram färsk persilja;
• 1 stor gul lök;
• ströbröd;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• salt och peppar efter smak.

Tillagning:

1. Blötlägg brödet i mjölken. Skär fileerna från benen på varje fisk, skölj och torka med en torr handduk.
2. Skala och hacka löken, skölj örterna. Mal fisken, löken, persiljan och det pressade brödet i köttkvarnen. Blanda sedan fiskmassan med ägg, kryddor, citronsaft och rör om ordentligt.
3. Ställ en stekpanna med olja på värmen, något över medelvärme.
4. Forma små platta biffar, vänd dem i ströbröd och stek på båda sidor i 4-5 minuter tills de får en gyllenbrun färg.

Servera fiskbiffarna med kokt potatis och grönsallader, till exempel från det koreanska kökets sortiment.

FAQ: vanliga frågor

Hur smakar fisken tjir (sjtjokur)?

Sik har en mycket mör och saftig filé med en behaglig mild smak. I matlagning röker, torkar, saltar och steker man siken, kokar och ugnsbakar den.

Sjtjokur: fet eller inte?

Även om sikens kött är mycket fet (6 g) tillhör det dietprodukter eftersom dess kaloriinnehåll är lågt (88 kcal per 100 gram).

Har fisken tjir mycket ben?

Trots att sik är ganska stor finns det nästan inga små ben i köttet.

Tjir: är det röd eller vit fisk?

Sik (tchir) är en representant för laxfiskarna. Köttet på denna nordfisk är vitt.

Kan tjir drabbas av opisthorchiasis?

Mycket sällan förekommer fall av maskangrepp hos individer efter att de ätit små fiskar som innehåller larver av opisthorchis.

Hur rensar man sjtjokur eller någon annan fisk?

Att filea fisk verkar vara en komplicerad, ansträngande och tidskrävande process. Men egentligen kan de flesta fiskarter fileas på några minuter. Du behöver bara händerna, en kniv och kunna hur det görs rätt. Även en nybörjarkock klarar av detta utan problem. Här är en steg-för-steg-instruktion som förenklar fileandet avsevärt.

1. Ta fisken och torka den ordentligt. Om fisken varit fryst – tina den först. Rensa sedan fisken från fjäll och torka av all vätska igen. Därefter kan du skära upp buken och rensa ut innanmätet. Efter det sköljs fisken noggrant och torkas återigen noga med hushållspapper.
2. Skär bort allt onödigt från fisken. Börja med att ta bort stjärten och huvudet. Du behöver inte slänga dem – om du vill kan du använda båda till fisksoppa eller fiskbuljong. När du har tagit bort de onödiga delarna, skölj fisken igen och torka den, liksom de avskurna delarna (om de ska förvaras och inte slängas).
3. Ta en mycket vass kniv och gör ett försiktigt snitt längs fiskens ryggrad. Börja från stjärten mot nacken. På så sätt får du loss ett filestycke. Köttet ska skäras loss från benen med kniven. Under arbetet håller du hela tiden ryggraden som riktmärke.
4. Torka filén en gång till med hushållspapper. Det är nästan klart. Använd en kökspincett och börja försiktigt ta bort alla ben. Var extra noggrann om fisken är från en å. Efter det är filén redo för kokning, stekning, marinering, ugnsbakning eller andra liknande tillagningsmetoder.

Vad är nyttigt med fisken tjir?

Hälsofördelar:

1. Stärker hjärtat och hela blodcirkulationssystemet.
2. Förebygger stroke och hjärtinfarkt.
3. Aktiverar hjärnans funktion.
4. Verkar lugnande på kroppen.
5. Stärker ben och brosk.
6. Normaliserar ämnesomsättningen.
7. Stärker immunförsvaret.
8. Minskar risken för cancer.
9. Stärker naglar och hår, jämnar ut huden.

Vi rekommenderar sik för gravida och ammande mödrar, eftersom alla mikronäringsämnen i denna fisk har en positiv effekt på barns utveckling.

Hur länge kan man förvara sjtjokur i frysen?

Det beror på frysen och förvaringsmetoden. Om frysen har en separat frysbox och fisken är tätt inslagen (t.ex. i en plastpåse) kan hållbarheten vara upp till 6–12 månader. Annars är den bara lämplig för stekning, kokning eller ugnsbakning.

Vad kostar sjtjokur?

Här är exempel på priser för sik i butiker:

1. Färskfryst sik kostar i genomsnitt i Ryssland omkring 70 kr per kg.
2. Priset för kall- eller varmrökt sik varierar från 120 till 150 kr per kg.
3. Konserverad sik kostar 20–25 kr per styck.

Priset på rom från denna sällsynta fisk är förväntat högt. Beroende på region och typ av rom (färsk, saltad, fryst) varierar priset från 400 till 1 200 kr per kg.