Så här gör du sillsmör: 8 recept

Skaldjur anses vara mycket nyttiga på grund av den höga halten jod och andra ämnen i lättupptaglig form. Det gäller både alger, räkor och fisk. Fisk är dessutom mest tillgänglig och varierad i smak. Den levereras fryst, men om alla regler för beredning och transport följs, bevaras de nyttiga ämnena till fullo. Alla fiskälskare tycker inte om att hålla på med rensning och tvätta bort den envisa lukten från händerna. Men många njuter gärna av färdiga rätter. Till sådana recept som finns i olika nationella kök hör sill-smör, som låter dig både hålla händerna rena och njuta av den älskade smaken.

Fördelar med sill

Sill behandlas ofta med en viss nedlåtenhet, helt i onödan. Ja, den är relativt billig, fångas i stora mängder och är ingen delikatess. Men den är inte mindre nyttig än rosa lax eller regnbågsforell, och tillgängligheten för alla plånböcker är mycket högre.

Sillfamiljen är ganska stor. Den omfattar 60 arter, inklusive skarpsill, sardiner, strömming, östlig ilisha och svartahavs-kaspisk skarpsill. Till samma familj hör till och med flera hajarter, men de lämpar sig knappast för vanliga rätter, och sill är ändå trevligare och säkrare. Den når sällan en storlek på 75 cm, vanligtvis är kroppslängden lite mindre. Man säger att ju fetare fisken är, desto godare är den, och nyttan med fiskolja har länge bevisats både teoretiskt och praktiskt.

Sillstim förekommer i både sött och salt vatten. Den finns i Volga, Don och Dnepr. Atlanten är det främsta fiskevattnet bland oceanerna, även om fisken är anspråkslös när det gäller förhållanden och temperaturer, så den förekommer även i Stilla havet och Norra ishavet. Den mest populära — är atlantisk sill. Den är större, med fylligare och fetare ryggar. Fisken leker året runt, så i ett och samma butiksparti kan man hitta både romrika individer och vanliga.

Viktigt: Smakkvaliteten beror på fångsttidpunkten.

Godast är de individer som fångats före eller efter leken; under migrationsperioden tappar de mycket i vikt.

Fisken innehåller inga kolhydrater alls, men fettprocenten kan nå upp till 20 %. Proteinet ligger ungefär inom samma intervall. Det speciella näringsvärdet ligger i den lätta smältbarheten, och eftersom fisken kan ätas färsk, saltad, rökt, ugnsbakad och marinerad, är antalet recept och därmed smaknyanser oändliga. Till skillnad från kött är fisk lämplig även vid mag-tarm- och andra sjukdomar, och fyller på med nödvändiga nyttigheter i kroppen.

Bland dem:

• vitaminer A, PP, K, D, C, E, hela B-gruppen;
• kalium;
• magnesium;
• kalcium;
• natrium;
• jod;
• järn;
• fluor;
• selen;
• Mangan;
• Omega-fettsyror 3 och 6;
• steroler;
• aminosyror.

Intressant: 250 g sillfilé täcker helt dagsbehovet av protein för en vuxen människa.

Fördelarna med att inkludera fisk i kosten är stora. Den innehåller så kallade essentiella aminosyror, som människan bara får utifrån, via maten. Dess närvaro i kosten minskar risken för ögonsjukdomar, förbättrar hjärnans blodcirkulation, stärker hjärt- och kärlsystemet, stabiliserar nervsystemet, förbättrar humöret och stärker immunförsvaret.

Dessutom spelar det ingen roll i vilket tillstånd fisken konsumeras – nyttan består. Men det är bäst att inte utsätta den för långvarig värmebehandling, därför är saltad fisk att föredra, naturligtvis i rimliga mängder. Eftersom den inte håller länge i saltat tillstånd kan man luras lite och göra sillmör, där hållbarheten ökar markant genom kombinationen av ingredienser.

Hälsofördelar med sillsmör

I princip förblir alla fiskens fördelar desamma. För kvinnor är det höga innehållet av hela B-vitaminlinjen, essentiella aminosyror och jod viktigt för att bibehålla skönhet och ungdom, minska emotionell stress och öka motståndskraften mot förkylningar och virussjukdomar. För barn är fisk allmänt nyttig och sill i synnerhet, och eftersom inte varje liten kan lockas med en bit filé, kan man ibland övertala dem till en smörgås med särskilt smör, särskilt om man ritar en fiskkontur på ytan med en pinne.

Män bör komma ihåg att fisk förbättrar spermakvaliteten och ökar sexuell lust, samt fyller på proteinbristen som ansvarar för styrka och uthållighet. Sill och annan fisk är särskilt nyttig för äldre människor, då den bibehåller mental snabbhet och förhindrar åldersrelaterade förändringar.

Så här gör du sillsmör: recept

Varje hemmafru har sina hemligheter, men du kan också utgå från traditionella tillagningssätt.

Klassisk

I den här varianten finns bara två ingredienser: filé av salt sill och smör. Fisken tas helt ur benen, mixas eller mals, och blandas sedan med rumstempererat smör. Eftersom båda komponenterna är mjuka, måste du blanda dem till en jämn massa. Den färdiga produkten förvaras i kylen i en täckt behållare. Vid behov kan du forma den till en korv, lägga i en påse eller folie och frysa in.

Med ost

För att få en krämig smak och konsistens kan du tillsätta örter och smältost. Ingredienser:

• sill och smör — 200 g vardera;
• smältost — 100 g;
• grön lök — 2 msk;
• citronsaft — 1 tsk;

Du kan också hoppa över citronen om du inte gillar syrligheten. Tillagningsprocessen är densamma som för den klassiska varianten, men på grund av löken kan du förvara snacket i högst 3 dagar, annars får det en otrevlig bismak. Bäst är att tillaga snacket precis innan servering.

Med morot

Här finns stort utrymme för experiment, eftersom morotens sötma, fiskens sälta och en pikant ton av dijonsenap kombineras. Du kan också variera texturen genom att göra puré av kokt morot, riva den eller skära i tunna skivor. Ingredienserna:

• sill — 300 g;
• smör — 250 g;
• kokt morot — 1 st;
• dijonsenap — 1 tsk;
• svartpeppar efter smak.

Du lägger ingredienserna i mixern samtidigt och mixar till en lätt fluffig massa. Kyl snackset och servera med toast, kex eller på bitar av mjukt vitt bröd.

Med ägg

Receptet skiljer sig från klassikern genom att tillsätta kokt ägg. Proportionerna och tillagningsmetoden är desamma. Snackset blir fastare och får en rik gyllene färg om du använder ägg med stark gula. Antalet varierar från 1 till 3. Rätten kan förvaras i kylen i högst 2–3 dagar.

Med äpple

En ovanlig kombination och mild smak döljer sig i samspelet mellan fisk och frukt. Produkterna passar utmärkt ihop. Du behöver:

• sillfilé — 200 g;
• rumsvarmt smör — 120 g;
• äpple — 1 st;
• citron — 1/4;
• kryddor efter smak.

Viktigt: Äpplet ska vara av en fast grön sort med syrlig-söt smak. Ta bort kärnor och skal, skär i halvgenomskinliga små tärningar och häll över citronsaft i 10 minuter. Tillsätt sedan till de övriga ingredienserna som har mixats. Du kan också göra en slät pasta, efter eget tycke.

Av rosa lax

Tillagningsprincipen är klassisk, men nyansen är att snacket till färg och smak påminner om röd kaviar. Till skillnad från köpta produkter är den helt naturlig och innehåller inga konserveringsmedel eller smakförstärkare, men den håller bara i högst en vecka. Ingredienser: lättsaltad rosa lax, smör, fransk senap, kardemumma, svartpeppar.

Enligt GOST

Under sovjettiden var sillolja en respekterad förrätt som ingick på restaurangmenyer och tillagades med strikt efterlevnad av recept och teknik. Det fanns dock några små hemligheter som bara erfarna kockar kände till.

1. Mängden filé är strikt 1/3 av smörets vikt.
2. Fisken blötlades i 5 timmar i mjölk för att ta bort överflödigt salt.
3. Filén mosades till en jämn pasta, förekomst av benbitar tilläts inte.
4. För att säkerställa en jämn struktur pressades den först mosade fisken ytterligare genom en sil.
5. Förrätten kunde förvaras högst 24 timmar.

Till 200 g filé behövs 700 g smör, 250 ml mjölk, 30 g senap. Efter blötläggning torkades sillen, maldes genom köttkvarn eller mosades till pasta, sedan ytterligare en gång genom sil, blandades med smör och senap och vispades till en luftig massa.

Med stekt lök

För att ge en pikant smak med en karamellton använder man stekt lök. Den långkokas i smör med en nypa socker tills den får en gyllenbrun honungsnyans. Man får stå vid spisen och ständigt röra om denna ganska krävande ingrediens för att uppnå jämn stekning. Sedan blandas den i basmassan och serveras på kex eller rostat bröd.

Rätter med sillsmör

Förutom traditionella smörgåsar finns det många intressanta sätt att använda denna förrätt.

Tarteletter

Ett utmärkt alternativ för buffé och vänskaplig fest. I botten av tartelett läggs riven kokt potatis, ovanpå sprutas en vågig linje av sillmassa med en spritspåse och dekoreras med en liten portion röd kaviar.

Fyllda ägg

Kokta skalade ägg skärs på mitten, äggulan tas ut och blandas i den färdiga sillpastan. Den resulterande blandningen fyller äggvitehalvorna och garneras med örter.

Roter herring

Traditionell tysk sallad med tillsats av sillolja symboliserar välstånd i hemmet. För den behövs:

• 260 g sillsmör;
• 1 grönt äpple;
• 2 inlagda gurkor;
• 1 rödbeta av medelstorlek;
• 1 stor röd lök;
• 1 msk ättika 9%;
• 1 tsk senap och 1 tsk socker;
• 50 g majonnäs;
• 200 g gräddfil;
• svartpeppar, salt och färsk dill efter smak.

Ingredienserna skärs i tärningar, blandas med en vispad blandning av gräddfil, majonnäs och sillolja. Salladen serveras med feststämning.

Regler för att välja sill

Smaken på förrätten beror på kvaliteten på råvarorna. Särskild uppmärksamhet ägnas åt fisken. Sillen kan vara stor eller liten, men måste ha en tydlig arom utan tecken på unkenhet, syrlighet eller så kallad dålig lukt. Köttet är fast, vid tryck med fingret på fisken försvinner gropen snabbt, köttet lossnar inte från benen utan sitter tätt. Du bör inte köpa fisk utan huvud och fenor, eftersom de troligen har tagits bort på grund av att produkten började bli dålig.

Du kan genast köpa färdig pikantsaltad filé eller inlagd sill, men det är bäst att salta fisken själv om tiden tillåter och du vill ha en produkt av hög kvalitet. Ta en färskfryst hel fisk, skär bort stjärten och ta bort gälarna. Lägg sedan fisken i ett emaljerat kärl och häll över en lag med 500 ml vatten och 4 matskedar salt. Koka upp lagen, tillsätt 2 lagerblad och 7 svartpepparkorn, och låt svalna till rumstemperatur. Var inte orolig att fisken blir för salt – den tar precis så mycket den behöver. Låt den ligga i lagen i 4–5 timmar, vänd den regelbundet, och ställ sedan in i kylskåpet i 4 dagar.

Det går också att salta fisken utan lag, torrt. Tina dem naturligt, ta bort huvud och inälvor, gnid in med en blandning av 2 msk salt, 1 tsk socker och 1/4 tsk svartpeppar. Slå sedan in i plastfolie eller packa tätt i en plastpåse och låt stå i kylskåpet i 2 dygn.

Så här filéar du fisken snabbt och smidigt

För att få jämna filéer med nästan inga ben kvar, följ några enkla regler. Den klassiska metoden innebär att ta bort huvudet tillsammans med bröstfenorna. Ta sedan bort inälvorna och skär fisken längs ryggen. Ta bort ryggfenan, skala försiktigt bort skinnet och plocka sedan med fingrarna loss köttet från ryggraden och revbenen, från huvud till stjärt. Små ben tas bort med pincett. Om du vill behålla "silverhuden" på filén, täck fisken med en påse eller plastfolie och banka den med en kniv med flatsidan.

Det finns också en annan metod. Lägg den rensade fisken med buken nedåt på skärbrädan, öppna den som en bok och tryck den ordentligt mot ytan. Ta sedan med en enda rörelse bort ryggraden tillsammans med de stora revbensbenen. Ta bort skinnet sist.

För att kniven och skärbrädan inte ska lukta fisk, torka av dem med citronsaft efter användning.

Att göra sillsmör tar inte lång tid och ger en fyllig smak som ger både nytta och gott humör.