Mörk choklad: nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Mörk choklad ger gott humör, skärper uppmärksamheten, gläder smaken, hjälper hjärta och blodkärl, men vid oförsiktig användning kan den också orsaka skada.

Vad mörk choklad görs av

Det finns många varianter av recept på mörk choklad, men de har en sak gemensamt: högkvalitativt smör, minst 55% kakaoprodukter och lite sötningsmedel. De övriga ingredienserna förändrar smaken från brännande bitter till kladdigt söt, men påverkar inte dess huvudsakliga egenskaper. Ju högre halt kakaoprodukter, desto rikare smak. Kvaliteten på ingredienserna och olika tillsatser gör det möjligt att tillverka ett obegränsat antal olika varianter av mörk choklad.

Hur skiljer sig mörk choklad från bitter choklad

Enligt GOST ska mörk choklad innehålla 40–55% kakaopulver. Bitter choklad innehåller en större mängd kakao – från 55% enligt GOST. För finsmakare av bitter choklad finns det versioner med kakaoinnehåll upp till 99%. En mer sträv smak och uttalad arom skiljer den från vanlig mörk choklad.

Vilken choklad är nyttigast: vit, mjölkchoklad eller mörk choklad

Vit choklad innehåller inga kakaoprodukter, därför har den inte de hälsofördelar som kakaobönorna ger. Den innehåller visserligen en del nyttiga ämnen, men mycket mindre än mjölkchoklad och mörk choklad.

Mjölkchoklad innehåller grädde och mjölk, och halten kakaoprodukter är mindre än 55%, vilket ger den en mjuk och behaglig smak. Mörk choklad däremot, tack vare sin höga halt kakaopulver, har värdefulla egenskaper för att främja hälsan, stödja energin och förebygga vissa sjukdomar. Det är just denna choklad som används inom kosmetologi och i matlagningsrecept.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Kaloriinnehållet i mörk choklad är mycket högt – cirka 500 kcal per 100 g produkt. Kolhydraterna är cirka 50 g, fetterna 30–35 g och proteinerna endast 6 g, vilket gör den mycket näringsrik och farlig för dem som begränsar intaget av ämnen som stimulerar viktökning.

Mörk choklad innehåller fosfor, kalcium, järn (cirka 70% av det dagliga rekommenderade intaget per 100 g), magnesium (60% av dagligt intag), kalium och natrium, samt vitamin E, B1 (tiamin), B2 (riboflavin) och PP (niacin).

Vad är mörk choklad bra för

Allmänna fördelar

Antioxidanter i mörk choklad hjälper till att rena kroppen från skadliga ämnen och bromsa åldringsprocessen.

Fosfor i chokladen stimulerar hjärnans funktion. Normalisering av blodtryck, förebyggande av hjärt- och kärlsjukdomar, sänkning av nivån av C-reaktivt protein som ansvarar för inflammation – detta är bara en del av de hälsofördelar som mörk choklad har. Det är vetenskapligt bevisat att konsumtion av godset hjälper till att bekämpa bakterier i munhålan. Att skölja tänderna med avkok av kakaobönor hjälper till att avlägsna plack och förhindra dess bildning.

För kvinnor

Kalcium som finns i mörk choklad är nödvändigt för kvinnor för att bibehålla friskt hår, ben och tänder.

Europeiska forskare har bevisat att kvinnor som regelbundet äter mörk choklad har slätare, mer återfuktad och mindre irriterad ansiktshud än de som inte får flavonoider från godset regelbundet. Således är mörk choklad ett naturligt medel mot rynkor och hudirritation i ansiktet.

Mörk choklad är en oumbärlig hjälpare för kvinnor som vill gå ner i vikt. Den förhindrar överätning genom att framkalla mättnadskänsla och saktar ner upptaget av fetter och kolhydrater.

För män

Många män upplever stora psykiska och fysiska påfrestningar. Mörk choklad hjälper hjärnans processer och främjar återhämtning från stress.

Hjärt- och kärlsjukdomar är ett av de vanligaste problemen som män i Ryssland står inför. Det är bevisat att regelbunden konsumtion av mörk choklad minskar risken för hjärtinfarkt och ateroskleros. Flavonoiderna i produkten stärker blodkärlens väggar och minskar risken för blodproppar.

Sedan urminnes tider har choklad varit känd som ett afrodisiakum, många män uppskattar den som följeslagare på romantiska dejter. Vetenskapen har inte bevisat effekten av mörk choklad som ett upphetsande medel, men har bekräftat att den ökar produktionen av serotonin efter konsumtion, vilket hjälper till att höja humöret.

Under graviditet

Förbättrat humör, tillförsel av järn, kalcium och magnesium, stärkta blodkärl och många andra hälsofördelar gör choklad till en rekommenderad produkt under graviditeten. Det finns flera vetenskapliga studier som visar att regelbunden konsumtion av choklad av modern inte har någon negativ inverkan på barnets hälsa, och tvärtom, positiva egenskaper har noterats. Barn födda av kvinnor som åt mörk choklad under graviditeten var mer glada, oftare på gott humör än sina jämnåriga vars mammor undvek godiset.

Amerikanska forskare har i studier kopplat regelbunden konsumtion av 150 g choklad hos gravida kvinnor till minskning av nedre buksmärtor, illamående, förbättrad njur- och kärlfunktion samt minskad livmodertonus. Mörk choklad i resultaten av denna studie minskade risken för preeklampsi och missfall i sen graviditet.

Det finns flera reservationer angående rekommendationer om att äta choklad under graviditeten. Det höga socker- och fettinnehållet kan leda till överdriven viktökning hos den blivande mamman, så mängden choklad bör begränsas. Om den gravida kvinnan har njursten, är mörk choklad kontraindicerad för henne.

Koffein kan orsaka överdriven upphetsning och sömnlöshet, och halsbränna kan också bli en obehaglig konsekvens av överdriven konsumtion av mörk choklad under graviditeten. Som med alla andra produkter är försiktighet viktig.

Vid amning

På grund av det höga innehållet av ämnen som kan orsaka allergiska reaktioner, under de första månaderna efter födseln och under barnets anpassningsperiod, rekommenderas det att vara mycket försiktig med att äta mörk choklad. Om en minimal mängd inte påverkar barnets hälsa och inte orsakar hudreaktioner eller problem med matsmältningssystemet, kan mamman äta mörk choklad. Under amning, när man konsumerar produkter med högt koffeininnehåll, bör man också komma ihåg den möjliga reaktionen hos barnets nervsystem, som kan bli överstimulerat och få sömnproblem.

För barn

Vitaminerna i mörk choklad – PP, B1, B2 – bidrar till barnets nervsystems funktion. Aminosyrorna stimulerar hjärnans arbete, hjälper till med inlärning och deltar i produktionen av hormoner som ansvarar för gott humör. Antioxidanterna stärker immunförsvaret.

Till skillnad från många andra godis, fastnar mörk choklad inte på tänderna; den smälter i munnen och innehåller ämnen som skyddar mot plack och bakterier, vilket i sin tur minskar risken för karies.

Trots alla hälsofördelar för barnets kropp rekommenderas mörk choklad inte för barn under tre år. Koffeinet i den kan orsaka sömnlöshet och överdriven hjärtklappning. Därför rekommenderas det inte att barn i någon ålder äter den på kvällen eller före sänggåendet. Choklad innehåller fetter som är svåra för barnets matsmältningssystem att bryta ner. Dessutom kan barn, särskilt små, vara allergiska mot mörk choklad. Detta försvinner när kroppen växer, men i mycket ung ålder bör man vara ytterst försiktig när man ger choklad till barn.

Trots möjliga risker och kontraindikationer är mörk choklad just den som rekommenderas att ge till barn som det första vuxna godiset. Många chokladkakor och godis, inklusive så kallade 'barn'-varianter, har ett lågt innehåll av kakaobönor, vilket gör dem inte lika hälsosamma som en chokladkaka utan tillsatser och extra dekorationer.

Kan man äta mörk choklad när man bantar

Mörk choklad är en mycket kaloririk produkt. Den tillåts sällan i dieter eller i en hälsosam kosthållning. Men resultaten från europeiska forskare har visat dess fördelaktiga egenskaper för dem som kämpar med övervikt. Deltagarna i studien som under experimentet åt 30 g mörk choklad dagligen förlorade ungefär 3 kg mer och stärkte dessutom musklerna bättre samt förlorade mer fett än de som inte åt choklad. Denna upptäckt förklaras av att kakaobönor innehåller koffein, vilket påskyndar ämnesomsättningen, hjälper till att bränna fett och absorbera proteiner.

Därför kan och bör man äta mörk choklad vid viktminskning, men mängden bör inte överstiga 20–30 g per dag. Det är också viktigt att äta choklad utan tillsatta torkade frukter, nötter eller andra tillsatser som ökar kaloriinnehållet. Bäst i kampen mot övervikt är att använda choklad med chili eller citrusfruktskal.

Mörk choklad inom medicin

Vid diabetes

Om den mörka chokladen saknar socker eller har minimalt tillsatt socker kan den användas vid diabetes. Mörk choklad som tillagas hemma med sockerersättning kan bli ett utmärkt alternativ till traditionella efterrätter för dem som inte får äta rätter med socker.

Viktigt: glykemiskt index för mörk choklad — 20-25 enheter.

Vid pankreatit

Pankreatit är en inflammatorisk sjukdom i bukspottkörteln. Chokladens huvudingredienser – kakao, socker och kakaosmör – ökar belastningen på bukspottkörteln och kan vid överdriven konsumtion till och med orsaka diabetes. Under remission kan mörk choklad användas med försiktighet, 10–20 g per dag, men under akut skov av sjukdomen är det bäst att avstå från godbiten. Den kan orsaka avlagringar av oxalatsalter i mag-tarmkanalen, vilket påverkar matsmältningsorganen negativt.

Vid gastrit

Gastrit är en sjukdom där magslemhinnan blir inflammerad, vilket även påverkar tarmfunktionen. Hos patienter med gastrit förekommer magsmärta, illamående, obehaglig smak i munnen och andra symtom. Mörk choklad är strängt förbjuden under akuta skov – även en minimal mängd kan utlösa en attack av svår smärta, kräkningar och förvärra tillståndet.

Utanför skov rekommenderas inte heller mörk choklad vid gastrit, eftersom den innehåller kakaosmör och koffein. Den stimulerar produktionen av saltsyra som irriterar magslemhinnan och orsakar försämring av sjukdomen. Dessutom kan mörk choklad med hög sockerhalt ytterligare irritera magen och förvärra tillståndet.

Vid kolit

Generellt sett kan patienter med kolit, om de inte har någon födoämnesallergi, konsumera en liten mängd mörk choklad. Man bör dock vara medveten om att produkten kan ha en mild laxerande effekt. I vissa studier har ett samband beskrivits mellan försämring av Crohns sjukdom och ulcerös kolit och konsumtion av mörk choklad, därför är det bäst att begränsa intaget till en minimal mängd.

För levern

Enligt resultat från europeiska forskares studier förhindrar mörk choklad att blodtrycket i leverns blodkärl stiger. Att inkludera den i kosten för patienter med levercirros kan därför hjälpa till att förhindra farliga komplikationer till följd av blodkärlsrupturer och förbättra tillståndet.

Mot hosta

Mörk choklad är inte ett läkemedel, men teobrominet i den hjälper till att bekämpa hosta av olika ursprung genom att blodkärlen vidgas och bronkerna rengörs.

Att låta en bit söt choklad smälta i munnen kan minska irritation i halsen och hosta vid förkylning.

Höjer eller sänker mörk choklad blodtrycket

Kakaobönor innehåller ämnen som bidrar till att sänka blodtrycket. Därför är det möjligt och till och med rekommenderat att äta mörk choklad vid högt blodtryck. Man bör dock komma ihåg att överdriven konsumtion av söta och kaloririka livsmedel är förbjuden vid högt blodtryck, så även mörk choklad måste ätas i begränsade mängder.

Mörk choklad inom kosmetologi

Inom modern kosmetologi tillverkas skrubbar, masker och schampon för ansikte, hår och kropp baserade på choklad. Antioxidanter i choklad hjälper till att rena kroppen från skadliga ämnen, strama upp huden och förbättra dess tonus. Syror i choklad hjälper till att eliminera huddefekter och läka små skador. Koffein och tannin har en uppstramande effekt och minskar svullnad. Koffein stimulerar även nedbrytning av fett och hjälper till att bekämpa celluliter. Vitaminer och spårämnen i mörk choklad stärker hår och naglar.

Förutom traditionella ansikts- och hårmasker används inom kosmetologin ofta chokladinpackningar för kroppen, chokladbad och massage. Dessa behandlingar gör huden fast och slät, och minskar tecken på inflammation.

För ansiktet

Innan du använder ansiktsmasker bör du göra ett allergitest: applicera en liten mängd choklad som du planerar att använda på huden och vänta i 12 timmar. Choklad kan orsaka en stark allergisk reaktion i form av klåda, rodnad och inflammation, vilket är motsatsen till den önskade effekten.

För kosmetiska masker bör du välja mörk choklad med en kakaohalt på minst 70 %. För en mask behövs vanligtvis en chokladkaka eller 2–3 matskedar kakaopulver. För att förbereda masker ska chokladen smältas i vattenbad, genom att placera behållaren med chokladkakan i en kastrull med kokande vatten, utan lock och utan att låta den koka.

Huden i ansiktet ska vara rengjord i förväg, helst med en skrubb. Verkningstiden för chokladmasker bör begränsas till 15–20 minuter. Efter behandlingen ska du tvätta ansiktet noggrant och applicera en fuktkräm.

1. En mask av mörk choklad (en fjärdedel av en chokladkaka eller 30 g kakaopulver), grönkaffeolja (10 ml) och potatisstärkelse (8 g) hjälper dig att lindra symtom på trött hud, förbättra blodcirkulationen och hudfärgen. För att förstärka effekten av en sådan mask rekommenderas kontrasttvätt.
2. En mask för fet och kombinerad hud består av 2 matskedar smält choklad, 1 matsked citronsaft och 1 matsked apelsinjuice. Denna mask hjälper dig att minska glans, minska porer och förhindra överdriven talgproduktion.
3. En mask med avokado (20 g kakaopulver, 20 g smält mörk choklad och fruktköttet från en avokado) hjälper dig att släta ut rynkor och minska ärr. Avokadon för en sådan mask bör du mixa i en blender, och ansiktshuden bör förberedas i förväg – ånga den för att porerna ska öppnas. En sådan mask bör du skölja av med varmt vatten, gärna med tillsats av kokosolja.
4. För torr och uttorkad hud passar en mask av choklad (20 g), olivolja (10 ml) och ringblommor utmärkt. Blommorna bör du mala i en mortel eller mixer, blanda ingredienserna och applicera på hud som ångats i förväg.

För håret

Masker med choklad hjälper utmärkt vid försvagat hår med kluvna toppar, och hjälper även att minska uppkomsten av glans på lockarna. Du bör använda masker med mörk choklad minst två gånger i veckan för att uppnå effekten av slätt, spänstigt och glansigt hår. Precis som för ansiktsmasker bör du välja choklad med minst 70 % kakaohalt. Smält chokladen i vattenbad för att undvika förlust av dess nyttiga egenskaper vid kokning.

Du bör komma ihåg att choklad i masken färgar håret, så det rekommenderas inte att applicera dem på ljust hår. När du använder hårmasker med choklad bör du göra ett känslighetstest för att försäkra dig om att du inte är allergisk. Verkningstiden för hårmasker med choklad bör vara minst 40 minuter och högst en och en halv timme. Noggrann sköljning med schampo som passar dina individuella håregenskaper, samt användning av balsam, hjälper till att befästa effekten.

En av de enklaste hårmaskerna består av en tredjedel av en chokladkaka smält choklad, en mosad banan, 2 matskedar honung och 3 matskedar mjölk. Blanda först ingredienserna i en blender utan att tillsätta mjölk. Om blandningen blir tjock, tillsätt mjölk. Istället för mjölk kan du använda yoghurt eller gräddfil. Applicera den resulterande blandningen i håret, täck sedan huvudet med en handduk eller påse så att värmen förstärker effekten av de nyttiga ämnena. Användning av en sådan mask hjälper dig att ge håret glans och stärka det.

En annan variant av masken består av 100 g smält choklad, 1 matsked olivolja och två äggulor. Låt blandningen sitta i håret i en och en halv till två timmar, och skölj sedan med schampo. En sådan mask hjälper torrt och skadat hår utmärkt.

En mask som hjälper till att förhindra håravfall och kluvna toppar består av en halv chokladkaka, två kapslar flytande vitamin E, 2 matskedar mjölk och 3 matskedar olivolja. Blandningen ska appliceras i hårbotten och masseras noggrant i några minuter. Värm masken och låt den verka i en timme. Olivoljan kan ersättas med jojobaolja och vetegroddsolja.

Skada och kontraindikationer

Mörk choklad har i allmänhet inga kontraindikationer. Den bör dock användas med försiktighet vid vissa sjukdomar. Man måste till exempel komma ihåg att den har en kärlsammandragande effekt, vilket kan utlösa eller förvärra huvudvärksattacker. På grund av det höga innehållet av fett och kolhydrater kan en daglig konsumtion av mörk choklad över 25 g leda till viktökning.

Överdriven konsumtion av mörk choklad kan orsaka sömnlöshet eller en allergisk reaktion. En av huvudorsakerna till chokladallergi är förekomsten av mikroskopiska kitinpartiklar från insektskal som hamnar i kakaomassan under produktionen. Allergi kan också utlösas av laktos i mjölk som kan tillsättas i chokladen. Ytterligare orsaker till allergi kan vara nötter, mjölk och andra tillsatser.

Symtom på allergi mot mörk choklad

De första tecknen kan uppträda inom 30 minuter efter att ha ätit choklad, men det kan också ta upp till 8 timmar innan allergin visar sig. De mest uppenbara symtomen är hudutslag, som kan börja i ansiktet, på halsen, bröstet och sprida sig till andra delar av kroppen. Om man inte reagerar i tid kan utslagen övergå i nässelutslag, som liknar brännblåsor, och till och med eksem. Vid svår allergi kan även tårflöde, svullnad, snuva, hosta, diarré och halsbränna uppstå.

Hur man väljer och förvarar

Mörk choklad måste innehålla minst 55 % kakaoprodukter. Vegetabiliska oljor, särskilt palmolja, bör inte ingå. Kakan ska inte vara torr, skör eller täckt med vit beläggning. Chokladen ska smälta i munnen.

När du väljer choklad i butiken bör du kontrollera utgångsdatumet, förpackningen ska vara hel, utan skador eller fläckar. Kakan ska vara hel och jämn.

Bästa smak bevaras vid förvaring i rumstemperatur och normal luftfuktighet. Vanlig hållbarhetstid för mörk choklad utan tillsatser är högst ett år, oftast 6–12 månader. Hemlagad mörk choklad rekommenderas att konsumeras inom två veckor efter tillagning. För längre förvaring kan chokladen förvaras i frysen, men förpackningen måste vara intakt.

Om chokladen utsätts för solljus eller för hög temperatur, över 21 grader Celsius, börjar den smälta och smaken får en obehaglig bitterhet.

Vid förvaring av choklad i kylskåp uppstår en vit beläggning på kakan, vilket beror på att vatten avdunstar från den.

Choklad absorberar lukter mycket väl, därför bör den inte förvaras nära kryddor eller där mat tillagas.

Vilken mörk choklad är bäst i Ryssland

Alla rankningar av mörk choklad tar hänsyn till dess sammansättning, utseende och smakegenskaper. Man anser att de bästa exemplaren inte bör innehålla vegetabiliska oljor, kakaopulver, tillsatser för att förlänga hållbarheten eller smakämnen.

Ett av de bästa exemplaren 2019 är mörk choklad «Korkunov», som innehåller cirka 70 % kakaoprodukter, inga smakämnen eller konserveringsmedel. Den har en mörkbrun färg, bryts jämnt, smaken är varken för söt eller för bitter.

AlpenGoldBitter kan också räknas som kvalitetschoklad, men innehåller dock smakämne och chokladkakan har inte en särskilt jämn och fast konsistens. Smaken är klassisk och den smälter behagligt i munnen.

Mörk choklad «Krasnyj Oktjabr» innehåller 55 % kakaoprodukter, har en nästan svart färg och rik kakaodoft. Kakan är glansig och fast. Choklad O’ZeraBitter (77,7 % kakaoprodukter), «Pobeda» (72 %) har också en behaglig smak och doft.

Hur man gör mörk choklad hemma

Att göra mörk choklad själv är inte svårt, det krävs några få ingredienser som finns i vilken närbutik som helst, och lite tid.

Det enklaste receptet:

1. Smält 80 g kakaosmör. För att göra detta, koka upp vatten i en stor kastrull och placera sedan en mindre behållare med smöret i den. Täck inte smöret under smältningen för att undvika att kondensvatten kommer i produkten.
2. Tillsätt 130 g kakaopulver till det smälta smöret och låt blandningen stå på svag värme.
3. Efter några minuter, tillsätt socker eller honung till kakaomassan. Det är bäst att inte göra chokladen för söt för att undvika att produkten blir kaloririk och får en sliskig smak.
4. Rör om blandningen av smör, kakaopulver och socker på svag värme tills massan är helt jämn.
5. Efter att alla ingredienser har lösts upp, häll blandningen i formar och låt den svalna i flera timmar. Ställ sedan formarna i kylan för att chokladen ska stelna.

Vid planering av tillverkning av mörk choklad hemma är det viktigt att komma ihåg att smaken på den färdiga produkten beror på kvaliteten på smöret och kakaopulvret. Smöret bör ha minst 82,5 % fetthalt, utan tillsatta vegetabiliska fetter. Kakaopulver bör helst väljas utan socker och andra tillsatser.

Om det inte är möjligt att köpa kvalitetskakaosmör, kan vanligt smör användas. Förhållandet mellan kakaopulver och smör kommer då att ändras, och man bör tillsätta mer pulver. Viktförhållandet mellan smör och pulver bör vara ungefär 1:2, till exempel 50 g smör till 100 g kakaopulver.

Om du vill kan du under smältning av blandningen av smör och kakaopulver tillsätta olika extra ingredienser: vanillin, kokosflingor, kanderade frukter, nötter eller russin. Förutom de söta versionerna av receptet för mörk choklad finns det också ett sätt att tillaga med en minimal mängd socker och några gram stark chili. Den kryddiga smaken framhäver kakaons bitterhet, medan sockret och smöret mildrar den.

I industriell produktion använder man riven kakaobönor för att göra mörk choklad. Färgen på hemgjord choklad av malda bönor blir mörkare än av kakaopulver, och smaken är mer fyllig. Men kostnaden för sådan hemgjord choklad är betydligt högre jämfört med produkt gjord av kakaopulver.

Hur mycket mörk choklad kan man äta per dag

Den dagliga rekommenderade mängden mörk choklad beror på kroppens tillstånd, förekomsten av kroniska och akuta sjukdomar, immunförsvarets tillstånd och ålder. I genomsnitt rekommenderar dietister att friska vuxna begränsar chokladkonsumtionen till 25–30 g per dag (en fjärdedel av en chokladkaka).

Kan man äta kvitten på natten?

Frukost är den bästa tiden att fylla kroppen med koffein och andra nyttiga ämnen från choklad. Om du äter mörk choklad före sänggående kan det ha en stimulerande effekt på nervsystemet, göra det svårt att somna snabbt och få en god vila.

Kan man äta jordnötter under fastan?

Det anses att eftersom mörk choklad huvudsakligen består av vegetabiliska produkter är det inte förbjudet att äta under fastan. Choklad med hög halt av animaliska fetter och smör rekommenderas inte att ätas under fastan.

Intressanta fakta om choklad

1. De första som började använda kakaobönor var indianer i Sydamerika. De tillredde inte bara drycker av dem utan prydde också kultplatser med dem. Stark chili och andra kryddor gjorde den antika chokladen olik den som människor är vana vid idag. Ordet 'choklad' kommer från aztekernas språk 'chocolatl' och översätts som bittert vatten.
2. Christofer Columbus upptäckte Amerika, och med det även nyttan och smaken av kakaobönor. Resenärerna som följde efter Columbus tog över några recept och delade dem med européer. Sedan dess har choklad och hemligheterna kring dess tillagning värderats i Europa inte mindre än ädelstenar.
3. Framställningen av råvaror för mörk choklad är en arbetsintensiv process. Träden som kakaobönorna växer på ger två skördar per år. Efter skörd rensas bönorna från skalen och torkas. Sedan rostas bönorna och mals till små partiklar, varav man gör riven kakaomassa. Därefter separeras den i en speciell press till kakaosmör och kakaopulver.

Foto av mörk choklad