Popcorn: vad görs det av, nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Det är svårt att föreställa sig en biofilm utan en hink popcorn. Det är en obligatorisk, kan man säga klassisk, 'accessoar' för trevlig avkoppling med vänner eller i familjen. God puffad majs älskas av både vuxna och barn. Tillverkare erbjuder ständigt nya smaksättningar för att tillgodose de mest skilda önskemål.

Vad är popcorn

Puffad majs eller popcorn är en rätt som tillagas genom värmebehandling av majskorn av en viss sort. Under hög temperatur spricker kornens skal eller, som man säger, 'exploderar'. Massan behåller den resulterande formen, vilket gör att popcornvolymen är mycket större än kornens storlek. Det serveras med de mest varierande tillsatser, både söta och salta.

Vad det görs av

Traditionellt görs popcorn av vissa majssorter. Frön av lämplig majs innehåller en droppe vatten med stärkelse. Under hög temperatur värms vattnet upp och förvandlas till ånga, som börjar trycka på kornets skal och spräcker det från insidan.

Vilken majs passar för popcorn

Rätt förhållande mellan stärkelse och vatten 'garanterar explosionen' av majsen och förvandlar den till gott popcorn. Det krävs speciella sorter som kännetecknas av ett hårt och glasigt skal. Rester av skalet blir kvar på slutprodukten, vilket ger den ett aptitretande utseende.

Lämpligt korn för popcorn kännetecknas av en rad egenskaper:

• tunna skal som ska spricka lätt;
• lackad yta som delvis bevaras på den färdiga produkten;
• låg andel stärkelse;
• högt innehåll av fetter och proteiner.

Men det viktigaste är 'rätt' mängd vatten som finns i kornet. Vid brist på vatten är explosion omöjlig. Samtidigt leder överflödig fukt i kornet till att en för hög temperatur krävs för att tillaga popcorn.

Majssorter för popcorn

För att tillverka popcorn använder man flera beprövade sorter som uppfyller alla nödvändiga krav:

1. Rött popcorn. Dess korn kännetecknas av en mättad nyans som liknar mahogny.
2. Gostinets. Den mest lättskötta sorten, därför ofta använd. Kärnorna har en jämn gul nyans.
3. Lopaj-Lopaj. Utmärker sig med ganska stora majskolvar (18–21 cm). Själva kärnorna är färgade i solgult. Till formen långa och ganska breda. Utmärker sig med en behaglig söt smak.
4. Vulkan. Majsen av denna sort kännetecknas av kärnor som till formen liknar ris. Deras färg kan variera från ljusgul till starkt mättad. Popcornälskare värdesätter denna sort för utmärkt smak. Kolvarna är ganska stora och helt fyllda med frön. Varje kolv ger upp till 120 g utvalda kärnor.
5. Vnutjkina radost. Används sällan eftersom sorten är ganska krävande. Kärnorna är små, i färg ljusorange.

Alla nämnda sorter är lämpliga för egen odling och därefter tillagning av goda popcorn hemma.

Historia

Enligt legenden uppstod popcorn redan under indianernas tid, som tillagade det över öppen eld i lerkrukor. Med de engelska koloniernas ankomst övertog de första nybyggarna receptet för tillagning av den ovanliga rätten. Popcornproduktion i industriell skala dateras till 1886, och processen startades i Chicago. Att komplettera filmtittandet med en knaprig rätt började man med från 1912, vilket kan anses som en milstolpe för filmfantaster och popcornälskare.

Vad är ohälsosammare: chips eller popcorn

Till skillnad från sådana 'snabbmellanmål' som chips anses popcorn vara praktiskt taget ofarligt, särskilt om man inte använder tillsatser. Rent 'tomt' popcorn, utan tillsatser, salt, socker och olja – är ett mer föredraget mellanmål än chips, även för dem som vill gå ner i vikt.

Amerikanska forskare har genom en rad experiment bevisat att popcorn är ett hälsosammare alternativ som lätt mellanmål än potatischips.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Kaloriinnehållet i popcorn beror först och främst på tillagningssättet. Om man använder olja eller andra tillsatser ökar halten av fetter och kolhydrater avsevärt, och därmed ökar också produktens kaloriinnehåll. I det söta alternativet med tillsatt karamell (ett av de mest populära) har 100 gram 420 kcal. Kaloriinnehållet i salt popcorn överstiger inte 400 kcal. Högst har ostpopcorn eller popcorn med olja – i så fall cirka 500 kcal.

Huvudbeståndsdelen i majskärnor är snabba kolhydrater. Förhållandet mellan övriga komponenter ser ut som följer:

• Protein — 8,1.
• Kolhydrater — 63,7.
• Fetter — 6,5.

Naturligtvis anses popcorn vara ett högkalorimellanmål och kan skada figuren, men om man äter denna produkt utan tillsatser som ökar dess energivärde, kan man nästan helt eliminera den skadliga effekten.

Den vitaminiska kemiska sammansättningen består till största delen av B-gruppen. Popcorn är rikt på fiber och kalium, polyfenol – en kemisk förening med antioxidativa egenskaper. Även popcorn är en skattkammare av nyttiga mikroelement som: Na, P, Mg, Zn, Fe m.fl.

Hur är popcorn nyttigt

Produkten är nyttig tack vare sammansättningen av majskornen, som är en värdefull källa till vitaminer, kalcium och fibrer. Själva spannmålsprodukten anses vara lågkalorisk men samtidigt näringsrik och stillar snabbt hunger. Detta gäller förstås bara popcorn utan tillsatser, som inte bara ökar kaloriinnehållet utan också anses vara skadliga. De innehåller konstgjorda färgämnen och smakförstärkare som inte bara är onyttiga utan också kan vara beroendeframkallande.

En annan viktig faktor är hur majskornen poppas. Den säkraste metoden anses vara luftpoppning, där majskärnorna poppas med varm luft utan inblandning av 'skadlig' tillverkning.

Att äta rätt tillagat popcorn kan jämföras med majs, som är otvivelaktigt nyttigt för kroppen, nämligen:

• främjar en god tarmfunktion;
• hjälper till att sänka blodsockernivån;
• förbättrar hudens och hårets tillstånd;
• fungerar som en naturlig antioxidant.

Dessutom har intag av näringsrik luftpoppad majs en positiv effekt på nervsystemets funktion och påskyndar ämnesomsättningen. Det sistnämnda framhålls särskilt av personer som vill gå ner i vikt. Förresten använde Madonna popcorn som dietmat och var nöjd med resultaten.

Kan gravida och ammande kvinnor äta popcorn

Läkare rekommenderar inte gravida och ammande mödrar att äta butiksköpt popcorn, och även hemlagat popcorn är förbjudet. Under denna period är kvinnans kropp försvagad, så läkare rekommenderar att hon bara äter naturlig mat.

Popcorn innehåller natriumglutamat, vilket äventyrar den blivande moderns och barnets hälsa. Salt binder vätska i kroppen och orsakar en obalans i vätskebalansen, vilket påverkar njurarnas funktion negativt. Och högt sockerinnehåll påverkar bukspottkörtelns funktion negativt. Därför rekommenderas det inte för regelbunden konsumtion av små barn, ammande och gravida kvinnor, eftersom det kan utlösa en rad allvarliga sjukdomar.

Från vilken ålder kan barn äta popcorn

Barnets kropp är extremt känslig för mat, särskilt under de första två levnadsåren. Läkare rekommenderar starkt att göra barnets kost nyttig och varierad, och framför allt rik på nödvändiga vitaminer för tillväxt och utveckling. Därför passar långt ifrån all vuxenmat för små barn.

Popcorn är inget undantag; dess sammansättning och tillagningssätt passar inte för ett barns svaga mage. Därför kan man unna barnet en godbit då och då från 4 års ålder, inte tidigare. Detta beror främst på fiberinnehållet i majs, och därmed även i popcorn. Det kan leda till matsmältningsproblem och orsaka diarré hos små barn.

Kan man äta popcorn vid viktminskning

Vid begränsad konsumtion av popcorn kan det absolut användas som mellanmål vid dietkost. Naturligtvis handlar det bara om en 'ren' produkt, utan ytterligare tillsatser som karamell, choklad eller salta smakförstärkare. Det är dessa som ökar popcornets kaloriinnehåll och försenar viktminskningsprocessen.

En extra bonus som gör att det kan ingå i en dietmeny är det höga fiberinnehållet. Den bekämpar effektivt gifter och slaggprodukter, renar kroppen från deras skadliga påverkan och ökar ämnesomsättningen, vilket är direkt kopplat till viktminskningsprocessen.

Popcorn inom medicinen

Om man bara betraktar produktens sammansättning kan den inte skada hälsan, utan tvärtom – den kan ge otvivelaktig nytta. Men det handlar bara om den allra luftigaste majsen utan tillsatser, och sådana varianter är sällsynta i handeln.

Viktigt! Popcorn som producerats industriellt innehåller diacetyl, vilket har en negativ effekt på kroppen och leder till sjukdomar i luftvägarna. Det finns ofta även i påsar med korn som säljs för hemlagning i mikrovågsugn.

Vid diabetes

Endast popcorn som tillagats hemma, utan skadliga tillsatser, är tillåtet. Den på detta sätt tillagade luftiga majsen är näringsrik och bidrar till att sänka blodsockret. Dessutom påskyndar den ämnesomsättningen tack vare ett lågt glykemiskt index.

Vid pankreatit

Att äta majsprodukter vid denna sjukdom bör endast ske i begränsad mängd och endast hemlagade, eftersom fibern i popcorn är ganska svår för magen, särskilt för en mage som försvagats av sjukdomen.

Vid gastrit

För att inte framkalla akuta anfall eller förvärra sjukdomen måste man glömma regelbunden konsumtion av popcorn. Ibland kan man unna sig en liten mängd, men endast om det är hemlagat, utan skadliga industriella tillsatser.

Vid förstoppning

Om det tillagas på rätt sätt kan denna majsprodukt till och med hjälpa mot regelbundna avföringsproblem. Fibern rensar kroppen effektivt och verkar som ett laxermedel. Naturligtvis bör man då ta hänsyn till kroppens individuella reaktion på produkten.

Vid gikt

Fibern bidrar till att avlägsna salter från kroppen, och gikt är inget annat än avlagring av dem på vissa ställen. Därför kommer konsumtion av ren popcorn att ha en god effekt på det allmänna tillståndet och inte förvärra sjukdomen.

Vid kolecystit

Diet vid denna sjukdom innebär ett uppdelat ätsystem, minst 5–6 gånger om dagen, vilket innebär att man måste göra små mellanmål. Naturligt popcorn är ett utmärkt alternativ för ett näringsrikt mellanmål som man kan ta med sig. Huvudvillkoret förblir detsamma – det måste tillagas hemma av högkvalitativa korn vars ursprung garanterar uteslutning av alla tillsatser och behandlingar.

Skada och kontraindikationer

Den största nackdelen med popcorn är produktionsprocessen, som innehåller en rad skadliga tillsatser. Den som gillar färdig poppad majs bör uppmärksamma de viktigaste egenskaperna hos denna process.

1. I popcornmaskiner används en speciell olja som är mycket skadlig för kroppen för att ge den den där aromen som lockar konsumenten.
2. Kemiska tillsatser och smakförstärkare vid regelbunden konsumtion av popcorn orsakar allergier och matsmältningsbesvär hos barn.
3. Salt popcorn håller kvar vatten i kroppen och utlöser törstanfall och uppkomst av svullnad.
4. Söta produkter är skadliga på grund av sitt kaloriinnehåll, särskilt för personer med övervikt. De är också förbjudna för dem som lider av diabetes.
5. Halvfabrikat av popcorn som säljs för egen tillagning innehåller också skadliga tillsatser. Mikrovågsugnen är lämplig för tillagning, men denna metod förstör alla näringsämnen i kornen, och dessutom påverkar mikrovågsstrålarna hälsan negativt.

Kan man bli förgiftad av popcorn

Om produkten är dåligt tillagad eller om lagringstiden för råvaran överskrids finns risk för förgiftning. Vid köp bör man noggrant studera innehåll och bäst-före-datum för att undvika negativa konsekvenser. Detta kan helt undvikas endast genom att göra popcorn själv av naturligt odlade korn.

Hur man gör popcorn hemma

Du kan tillaga popcorn själv på flera sätt:

• i en stekpanna på vanlig spis;
• i mikrovågsugn;
• med hjälp av specialutrustning.

En popcornmaskin är mycket bekväm att använda. Den värmer majskornen jämnt och förbrukar inte mycket olja. På några minuter kan denna maskin tillaga poppad majs utan skadliga tillsatser.

Den enda nackdelen med denna maskin är kostnaden för att köpa den, samt behovet av att köpa ett non-stick tillsatsmedel, utan vilket socker som tillsätts till majsen kan förstöra apparaten.

I mikrovågsugn

För detta ändamål passar halvfabrikat som är förpackade i speciella påsar. Det placeras i ugnen och tillagas på några minuter. Snabbt och enkelt!

I stekpanna

Använd en behållare med höga kanter och helst ett glaslock så att du kan se processen. Häll en liten mängd raffinerad olja på botten och häll i kornen. Täck tätt med locket. När kornen börjar poppa, stäng av gasen. Locket kan endast tas bort när alla korn har poppat.

I slow cooker

Processen liknar tillagning på spis. Den enda skillnaden är att du inte kan observera tillagningen, så du bör följa instruktionerna noggrant. Som bas kan du använda alla typer av majskorn för popcorn, kokos- eller majsolja, endast raffinerad. För tillagning väljs läget "stekning" eller "kokning". Popcorn är klara när de karakteristiska poppljuden upphör.

Hur man gör sött popcorn

För att göra sött popcorn är det bäst att du använder florsocker. Det är väldigt sött och du kan använda det i små mängder. Du kan också använda varm choklad eller karamell, som du serverar separat och använder enligt fondueprincipen.

Hur man gör popcorn av bovete

För att göra popcorn passar inte bara majs, utan även bovete. Du använder så kallat puffat bovete som du kan köpa i stormarknaden. Det tillagas på samma sätt som majs.

Du kan göra puffat bovete själv. Först kokar du det tills det är halvklart, sedan torkar du det i ugnen. Därefter kan du göra nyttigt popcorn.

Kan man tillaga popcorn i ugnen

En ugn fungerar också, särskilt en elektrisk med tydlig temperaturinställning. Det är avgörande för slutresultatet. Ugnen måste värmas jämnt för att kornen ska poppa ordentligt. Du behöver en speciell ugnssäker behållare som är tillräckligt djup och har ett tätt lock. Hela processen tar högst 20 minuter.

Hållbarhet för färdigt popcorn

Popcornets hållbarhet beror på hur det tillagas. Om majsen tillagades i palmolja kan du förvara den färdiga produkten i upp till 12 månader. Många tillverkare anger denna hållbarhet, vilket tyder på god kvalitet.

Om du använder raffinerad solrosolja minskar hållbarheten avsevärt – till 4 månader. Om du väljer färdigt popcorn är det bättre att välja ett sådant alternativ. Hemlagat popcorn kan du förvara i 1–2 dagar medan det fortfarande behåller sina näringsegenskaper. Det förlorar snabbt sin karakteristiska krispighet eftersom det är mycket känsligt för fukt.

Kan man ge popcorn till djur

Det är inte bra att ge husdjur mat som är avsedd för människor, särskilt inte om den är tillagad på ett ovanligt sätt. Nötter, chips och popcorn är inte nyttiga för djur i någon ålder, och små djur kan till och med skadas. De kan kvävas av stora bitar.

Intressanta fakta om popcorn

Denna rätt har en lång och intressant historia, vilket du kan se genom att läsa några spännande fakta om popcorn.

1. Den första maskinen för att göra popcorn uppfanns i Chicago 1885 av Charlie Critors. Apparaten var formad som en vagn och kunde lätt rullas på gatorna, och försäljaren erbjöd förbipasserande en god och ovanlig delikatess.
2. Det var popcorn som bidrog till uppfinningen av mikrovågsugnen. Det hände 1945 när Percy Spencer, medan han gjorde en serie experiment med majskorn, såg att de 'exploderade' av strålning från karakteristiska vågor precis som vid uppvärmning på spisen.
3. Amerikanska handlare sålde popcorn redan i slutet av 1800-talet. Och några år senare bestämde de sig för att kombinera popcorn med filmvisning på bio.
4. I Ryssland dök popcorn upp först 1946, och leveransen skedde direkt från USA.
5. En intressant iakttagelse gjordes av biografanställda. Enligt dem äts dubbelt så mycket popcorn vid visning av thrillers och skräckfilmer jämfört med lätta underhållningsgenrer.
6. Den 19 januari anses vara den nationella popcorn-dagen i USA. Den glada högtiden har med glädje antagits även av invånare i Storbritannien, som tror att de har en direkt koppling till popcornets historia. Kanske tack vare just deras förfäder, som upptäckte denna gröda, blev popcorn en oumbärlig del av trevliga biobesök.

Popcornfoto