Rahat-loukoum: nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Varje gottegris drömmer om orientaliska sötsaker. Den mest utbredda orientaliska godsaken är rahat-loukoum.

Vad är rahat-loukoum gjort av?

I dess sammansättning ingår följande ingredienser: strösocker, sirap, mjöl, stärkelse och nötter. Rahat-loukoum är inte bara en utsökt dessert som ger enorm njutning till riktiga gottegrisar, utan det är också en sötsak som förbättrar humöret och välbefinnandet när den äts.

I översättning från turkiska betyder 'rahat' njutning från mat och 'lokum' en liten dessertbit. Det sägs att rahat-loukoum uppstod på Balkanhalvön. Enligt historiker tillverkades desserten för första gången av en hovkonditor i Istanbul redan på 1700-talet. Legenden säger att rahat-loukoum uppfanns och presenterades för en vällustig sultan som älskade kvinnor. Förmågan att öka potensen och fylla kroppen med styrka för att älska anses vara en av dessertens förtjänster. Konditorn hette Ali Hadji Bekir. Den vördnadsvärde sultanen var en gottegris. En gång bröt han en tand när han åt hårda karameller och blev utomordentligt rasande. Konditorn var tvungen att uppfinna en ny dessert bokstavligen över natten. Enligt en annan version var denna sultan en stor älskare av kvinnor och ägare till ett talrikt harem. För att på alla sätt glädja och skämma bort sina fruar tvingade sultanen sina tjänare att uppfinna nya sötsaker.

Hadji Bekir gjorde sina ättlingar rika, de öppnade en butik och sålde sötsaker. På 1800-talet tog de rahat-loukoum till en utställning i Bryssel. Desserten vann en guldmedalj och erövrade Europa och fick stor spridning. Till och med i England började man äta denna dessert till det berömda five o'clock-teet.

Idag tillverkas rahat-loukoum i 50 länder över hela världen. Namnet på typen beror på produkterna den är gjord av. Rahat-loukoum kan vara:

1. Vit (med klassisk recept med vatten, stärkelse och socker).
2. Frukt (under tillverkning tillsätts fruktjuice eller puré till sockret).
3. Nöt (eller med tillsats av torkad frukt, skal etc.).
4. Blomblad (så kallas loukoum med tillsats av blomblad, till exempel ros).
5. Honung (där traditionellt socker ersätts med honung).
6. Fikonigt (fikonet ger desserten nya smaktoner).

Kemisk sammansättning och kaloriinnehåll

Rahat-lokum har följande kemiska sammansättning (uppgifterna är per 100 g):

• proteiner – 0,8 g;
• fett – 0,7 g;
• kolhydrater – 79,4 g.

Dessertens energivärde är 316 kalorier (för den vanliga). Om den innehåller tillsatser ändras kaloriinnehållet. I lokum med hasselnötter är det 386 kcal, med jordnötter – 398, fruktig – 411, ros – 330, med valnötter – 373.

När honung och nötter tillsätts i receptet blir rahat-lokum en källa till vitamin E. Bär och fruktjuice fyller lokumet med mineraler och vitaminer.

Hur är rahat-loukoum nyttigt?

Att rahat-lokum är mycket kaloririkt gör det inte till en skadlig produkt. Innehållet av glukos gör det faktiskt nyttigt för kroppen.

1. Glukos förbättrar hjärtfunktionen, hjärnans arbete, ökar produktionen av endorfiner (humör- och prestationshormoner). En annan egenskap hos glukos är att den förbättrar tarmperistaltiken och har en positiv effekt på hår och naglar.
2. Till oväntade fördelar med rahat-lokum hör ökad immunitet. Kombinationen av glukos och stärkelse producerar ett ämne som hjälper människan att bekämpa förkylningar och virus.
3. Den största nyttan kommer från de extra ingredienser som tillsätts i desserten. Lokum med apelsinbitar och citronskal kan hjälpa mot förkylning. Tillsats av honung bidrar till att förbättra blodkvaliteten och normalisera matsmältningsprocesserna.
4. Rahat-lokum rekommenderas för personer med mentalt arbete. Denna dessert stimulerar hjärnans neuroner, vilket ökar koncentrationen och förbättrar minnet.
5. Från forntiden till idag har människor tillskrivit rahat-lokum afrodisiakumegenskaper. Med dess hjälp frigörs kvinnlig sexualitet och attraktionskraft.

Kan du äta rahat-loukoum under graviditeten?

Under graviditeten är det klokt att undvika stora mängder orientaliska godisar. Men om du verkligen vill kan du äta ett par bitar. Titta noga på dessertens ingredienser – uteslut citrusfrukter och starka färgämnen bland tillsatserna.

Om du inte har någon intolerans mot någon ingrediens i lokum (stärkelse eller socker) kan du njuta av denna dessert under hela graviditeten. Orientaliska godisar (skumgodis, marmelad) är nyttigare än olika godisar, tårtor och bakverk. Om du vill kan du äta ett par bitar – det skadar varken mamman eller barnet.

Rahat-loukoum vid amning

När en kvinna ammar blir hennes liv svårare eftersom hon måste avstå från godis, eftersom de kan påverka barnet negativt, särskilt under de första månaderna. Eftersom rahat-lokum huvudsakligen tillverkas av naturliga ingredienser, kan det inkluderas i ammande mödrars kost i små mängder.

Kan du äta rahat-loukoum när du bantar?

Eftersom rahat-loukoum har ganska hög kalorihalt, bör man inte äta mer än 50 gram per dag. Om man vill gå ner i övervikt bör man helt avstå från denna dessert. Den stora mängden socker i receptet framkallar störningar i ämnesomsättningen, vilket leder till fettbildning och viktökning.

Skada och kontraindikationer

Missbruk av rahat-loukoum kan bidra till utveckling av sjukdomar som högt blodtryck, diabetes och fetma. I kroppen omvandlas godiset till fettvävnad som tränger in i inre organ och under huden.

Ingredienserna i rahat-loukoum blockerar de endokrina körtlarnas funktion och bidrar till störningar i utsöndringen av matsmältningsenzymer som produceras av mage, bukspottkörtel och tarmar. De bidrar till nedbrytning av tandemaljen. Om en person har kroniska sjukdomar eller lever ett stillasittande liv, är det bättre att avstå från denna dessert.

Hur du gör rahat-loukoum hemma

Efter att denna dessert uppfanns på 1700-talet har receptet inte ändrats fram till idag. Traditionellt tillagas godiset under två dagar. Huvudhemligheten med tillagningen är konstant och noggrann omrörning.

Vit rahat-loukoum: recept

• Tillagningstid – 1 timme.
• Portioner – 6.
• Energivärde – 350 kcal per 100 g.
• Användning – efterrätt.
• Svårighetsgrad – låg.

Ingredienser: 7 msk socker, 75 ml vispad grädde, 7 msk mannagryn, 3 glas mjölk, 100 g kokosflingor, nötter (mandel).

Tillagning av rahat-loukoum:

1. Blanda socker, mannagryn och mjölk i en stor skål. Koka blandningen på svag värme tills den tjocknar.
2. När blandningen har svalnat till rumstemperatur, häll i den vispade grädden.
3. Ställ blandningen på en kall plats.
4. Efter 40 min., när blandningen har svalnat, ta en sked, fukta den i vatten och dela massan i bitar. Doppa i kokosflingor och lägg på ett fat, strö över nötter.

Klassisk rahat-loukoum

• Tillagningstid – 1 timme.
• Resultat – 6 portioner.
• Energivärde – 389 kcal per 100 g.
• Användning – gott för gäster.
• Svårighetsgrad – låg.

Ingredienser: nötter – 120 g, 1,5 glas vatten, strösocker – 480 g, citronsyra, majsstärkelse – 55 g.

Tillagningsprocess:

1. Börja med att förbereda nötterna (hasselnötter, jordnötter – 120 g). Rosta i en stekpanna utan olja i cirka fem minuter.
2. Blanda vatten (1,5 glas), strösocker (480 g) och hälften av en påse citronsyra (4 g) i en kastrull. Rör om tills kristallerna är helt lösta.
3. När det börjar koka, reducera värmen till minimum och fortsätt röra tills en tjock karamellfärgad konsistens uppnås.
4. Blanda resten av vattnet, citronsyran och stärkelsen (55 g) i en annan skål. Koka tills den blir halvgenomskinlig på svag värme. Häll i den första sirapen och låt sjuda på svag värme i en kvart. Tillsätt nötterna.
5. Häll sedan blandningen på bakplåtspapper och ställ i kylskåpet i 7–8 timmar.
6. Efter stelning skär massan i små kvadrater och pudra med florsocker.

Pumpa-rahat-loukoum

Rahat-lokum gjort på pumpa är en ovanlig efterrätt och en riktig räddare i nöden för mammor. Den här rätten kommer att vara väldigt omtyckt av små sötsaksälskare.

• Tid: 1 timme.
• Portioner: 8 portioner.
• Energi: 330 kcal per 100 g.
• Användning: efterrätt.
• Svårighetsgrad: låg.

Ingredienser: socker – 400 g, pumpakött – 200 g, ett par glas stärkelse, saft från en halv citron, vatten – 100 ml.

Tillagning:

1. Koka upp vatten och socker.
2. Tillsätt pumpaköttet och sjud på låg värme tills det blir mjukt.
3. Låt blandningen svalna och mixa med mixer till puré. Ställ tillbaka på spisen.
4. Tillsätt stärkelse upplöst i vatten.
5. Efter några minuter, ta bort blandningen från värmen och låt svalna.
6. Dela den avsvalnade blandningen i bitar och ställ på en kall plats.
7. Efter några timmar, lägg upp på fat och rulla i florsocker.

Morots-rahat-loukoum

Små sötsaksälskare kommer också att uppskatta rahat-lokum av morot. Det är inte alls svårt att laga.

• Tillagningstid: 1 timme.
• Portioner: 8 portioner.
• Energi: 330 kcal per 100 g.
• Användning: efterrätt.
• Svårighetsgrad: låg.

Ingredienser: 185 g stärkelse, 35 g rivet citronskal, 80 ml vatten, 150 g valnötter, 500 g morötter, 90 g kokosflingor, 150 g strösocker.

Tillagning:

1. Tvätta morötterna, torka med hushållspapper, riv fint.
2. Blanda i en skål med vatten och strösocker. Koka på låg värme och rör hela tiden, annars kan morötterna brännas vid.
3. Efter 15 minuter, tillsätt citronskal och hackade nötter samt stärkelse utrörd i kallt vatten till gräddfilskonsistens.
4. Koka i tre minuter.
5. Klä en plåt med kanter med bakplåtspapper och häll i den söta blandningen.
6. Efter avsvalning, gör hål med en tandpetare, täck och ställ på en kall plats för att stelna helt i 7 timmar.
7. Skär i bitar, rulla i stärkelse, strö över kokosflingor.

Äppel-rahat-loukoum

Det är inte svårt att göra rahat-lokum av äpplen.

• Tillagning: 1 timme.
• Portioner: 8 portioner.
• Energi: 280 kcal per 100 g.
• Användning: efterrätt.
• Svårighetsgrad: låg.

Ingredienser: stärkelse – 120 g, socker – 50 g, valnötter – 50 g, äpplen – 4 st., vatten, kokosflingor.

Tillagning:

1. Först gör en äppelmos. Skala och kärna ur äpplena. Sjud med vatten och socker i en kastrull.
2. Tillsätt lite valnötter.
3. Häll i stärkelse utblandad med dricksvatten i en tunn stråle.
4. Rör hela tiden i kastrullen tills blandningen blir tjock och genomskinlig.
5. Låt blandningen sjuda på spisen i ungefär en timme, rör om då och då.
6. Ställ i kylen i 12 timmar, dela i bitar och rulla i kokosflingor.

Rahat-lokum är mycket gott med kaffe eller te. Det smakar också gott om man dricker juice eller kall mjölk till.

Rahat-loukoum med pistagenötter

Pistaschlokum har en ovanlig och angenäm smak.

• Tillagningstid: 1 timme.
• Portioner: 7 portioner.
• Energi: 327 kcal per 100 g.
• Användning: efterrätt.
• Svårighetsgrad – medel.

Ingredienser: 1 glas vatten, 3,5 glas strösocker, 200 g pistagenötter, 20 g citronsyra, florsocker, kokosflingor, 1 glas majsstärkelse, lite kanel.

Tillagningsprocess:

1. Smält socker med vatten på spisen, häll i den i vatten lösta majsstärkelsen och låt det tjockna.
2. Tillsätt citronsyra.
3. Lägg ut pistagenötterna på en plåt, häll över den färdiga massan.
4. Ställ in i kylskåpet.
5. Efter att det svalnat i några timmar, dela i skivor, rulla i florsocker och sedan i kokosflingor.

Jordgubbs-rahat-loukoum

Bitarna av rahat-loukoum liknar marmelad. Den omtycks av både vuxna och barn. Om du tillsätter gelatin i receptet ger det efterrätten en seg konsistens.

• Tid: 1 timme.
• Antal portioner: 4.
• Energivärde: 164 kcal per 100 g.
• Användning: efterrätter.
• Svårighetsgrad: medel.

Ingredienser: en halv citron, 15 g gelatin, 150 g florsocker, 200 g jordgubbar.

Tillagning:

1. Strö gelatinet över den mixade jordgubben och låt svälla.
2. Tillsätt den pressade citronsaften och florsockret. Värm försiktigt på låg värme utan att koka upp.
3. Låt svalna och vispa med elvisp i 5 minuter.
4. Fördela i formar och ställ i kylen i 5 timmar.
5. Efter att det har stelnat helt, dela i bitar och doppa i florsocker.

Choklad-rahat-loukoum

Rahat-loukoum med choklad är mycket välsmakande. Dessa orientaliska godisar kan man även tillaga hemma.

• Tillagningstid – 1 timme.
• Antal portioner: 6.
• Energivärde: 340 kcal per 100 g.
• Användning: orientaliskt godis.
• Svårighetsgrad: medel.

Ingredienser: 950 g socker, florsocker, en citron, 130 g majsstärkelse, 80 g mjölkpulver, 110 g mörk choklad, 2 ägg.

Tillagning:

1. Vispa de separerade och kylda äggvitorna till ett hårt skum.
2. Blanda socker, mjölk, citronsaft och vatten i en skål. Tillsätt riven choklad.
3. Efter att du tillsatt de vispade äggvitorna, sätt blandningen på spisen och koka upp under ständig omrörning.
4. Häll i stärkelsen löst i vatten i en tunn stråle.
5. Efter 7 minuter häll massan på en plåt klädd med bakplåtspapper.
6. Ställ på en kall plats i sju timmar.
7. När efterrätten har svalnat och stelnat helt, skär i skivor och rulla i florsocker.

Turkisk rahat-loukoum

Rahat-loukoum är en traditionell turkisk delikatess. Du klarar av det även som oerfaren om du följer instruktionen.

• Tillagningstid: 1 timme.
• Antal portioner: 7.
• Energivärde: 398 kcal per 100 g.
• Användning: söt efterrätt.
• Svårighetsgrad: medel.

Ingredienser: 25 g citronskal, 45 g florsocker, 60 g hasselnötter och mandel, 55 g majsstärkelse, 480 g strösocker, 0,75 g rosolja, 245 ml vatten, 45–50 g honung, 4 g vanillin.

Tillagningsprocess:

1. Mät upp 145 ml vatten och tillsätt sockret.
2. I en annan skål, blötlägg stärkelsen och blanda den med sockerblandningen.
3. Sätt skålen med denna blandning på spisen. Efter 6 minuter, sänk värmen och låt sjuda tills den tjocknar.
4. Rosta nötterna i en stekpanna utan olja, låt svalna till rumstemperatur och tillsätt till den söta massan.
5. Tillsätt rosenolja, skal, honung och vaniljsocker. Rör om kontinuerligt tills det blir enhetligt.
6. Klä en plåt med bakplåtspapper, häll ut och bred ut massan jämnt.
7. Ställ på en kall plats för att stelna i 6 timmar.
8. När godset har stelnat helt, skär det, rulla i stärkelse och därefter i florsocker.

Vad strör du på rahat-loukoum?

Vanligtvis rullas rahat lokum efter tillagning i stärkelse och sedan, efter skakning, i florsocker (man kan även blanda florsockret med kokosflingor i förväg). Det är därför strösslet blir sött.

Hur förvarar du rahat-loukoum?

För förvaring lindas rahat lokum in i matpapper och placeras på en torr, sval plats. Plastfolie eller aluminiumfolie är absolut olämpligt eftersom fukt bildas. Sötsaken måste förvaras så att värme eller fukt inte förstör smakegenskaperna. Om man lägger sötsaken i en speciell behållare som stänger ute luft och ställer den i kylskåp eller annan sval plats, kan den förvaras i ett halvår.

Kan du äta rahat-loukoum under fastan?

De flesta orientaliska sötsaker kan under stora fastan ersätta det som inte är tillåtet att äta: bakverk och godis gjorda med komjölk, smör, ägg. I rahat lokum är alla ingredienser av vegetabiliskt ursprung. Nötter, strösocker och stärkelse som ingår i desserten är tillåtna under fastan. Så rahat lokum kan ätas under fastan. Men man bör inte överdriva.

Viktigare är inte vad du stoppar i munnen, utan vilka ord som kommer ut. Det är inte farligt att äta något förbjudet, det viktiga är att hålla sina tankar och känslor rena. Maten kommer bara på andra plats. Hjärtat kommer först.

Fakta: Ett intressant faktum om rahat lokum är att det redan från romartiden användes som antiseptiskt och smärtstillande medel mot halsfluss. Forntida läkare rekommenderade det till sina patienter.

Foto av rahat lokum