Socker: nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Socker är en ganska kontroversiell produkt. Att tillsätta det i livsmedel och drycker gör livet bättre och ljusare, förbättrar humöret, och allt tack vare dess söta smak. Förutom påverkan på humöret används det som smakförstärkare och konserveringsmedel. Men samtidigt, när det konsumeras i stora mängder, kan socker fungera som ett verkligt gift för hälsan. Därför är det värt att noggrant förstå vad detta ämne är och 'vad det äts med'.

Typer av socker

Man kan dela in socker efter flera kriterier.

Den första klassificeringen delar upp socker i följande typer – naturligt socker som ingår i livsmedel (t.ex. fruktos i bär och laktos i mjölk), och tillsatt socker – det välkända raffinerade sockret som tillsätts i många kända drycker (Coca-Cola, koncentrerade köpta juicer, etc.) och bakverk. Den första typen av socker anses vara bäst att konsumera.

Den andra klassificeringen är mer bekant för oss och särskiljer följande typer av socker (låt oss titta på de mest kända):

1. Granulerat socker – strösocker eller betsocker. Det mest populära och mest använda av mänskligheten – nästan 60% av sockret görs just av rotfrukten sockerbeta.
2. Rörsocker – framställs av rörjuice. Vi ser det ofta i brun färg – det är oraffinerat rörsocker, det har en stark lukt av melass.
3. Lönnsocker – förmodligen det äldsta av alla som nämns. Redan ursprungsbefolkningen i Amerika upptäckte ett sätt att utvinna socker från lönn, men det hade en flytande form. Nu kallas det sirap. Genom att lämna det över natten i kyla fick de 'söt is' – glass. Nu framställs lönnsocker genom att indunsta lönnsav.
4. Palmssocker – utvinns från sockerpalm och är populärt i östra Asien. Det liknar inte de vita kristaller vi är vana vid. Detta socker påminner snarare om torkad karamell – samma färg och seg konsistens.
5. Druvsocker – det mest lömska och skadliga för figuren av alla. Det har mindre sötma, så man måste tillsätta mer av det i livsmedel än andra. Samtidigt är kalorivärdet inte mindre än de andra.
6. Maltsocker – utvinns ur spannmål. Det är sällsynt i köket, men finns i överflöd i ölbryggerier eftersom det deltar i jäsningsprocessen och påskyndar den genom att mata jästen.
7. Kokossocker – utvinns ur kokosmassan. Det framställs utan värmebehandling.

Vad skiljer rörsocker från vitt socker

Den mest grundläggande skillnaden mellan rörsocker och vanligt betsocker är deras bearbetningsmetod.

1. Betsocker framställs genom att finskiva sockerbetsroten, varvid sockerjuice utvinns. Den filtreras och renas. Genom upphettning erhålls kristaller som kallas strösocker.
2. Rörsocker har en mer komplicerad tillverkningsprocess – den innefattar användning av benkol, ett ämne som framställs genom förkolning av djurben. Denna ingrediens hjälper till att bleka och filtrera sockret. Om den tas bort från produktionen blir resultatet oraffinerat rörsocker, som också är tillåtet att konsumera.
3. Det är förresten en annan skillnad – betsocker används endast i raffinerad form, medan rörsocker kan ses i butiker även i oraffinerad form.
4. När man konsumerar rörsocker måste man vara säker på att det inte är tillverkat av GMO-produkter, vilket inte kan sägas om betsocker. Som bekant har konsumtion av genmodifierade livsmedel en negativ inverkan på leverns, njurarnas och andra organs funktion hos en levande organism.

Hur mycket socker kan man konsumera per dag

Enligt Världshälsoorganisationen (WHO) bör sockerintaget inte överstiga 5–6% av det dagliga kaloriintaget. Om man översätter till vanliga siffror är det 30 g – ungefär 6 teskedar socker. Medge att vi kan konsumera mycket mer socker under en dag om vi räknar in tillsatt socker i drycker och livsmedel, särskilt i konfektyr.

För barn är siffran ännu mindre – bara 1,5–2 teskedar. Och om vuxna fortfarande kan kontrollera sitt intag, är det svårare med barn. Små barn älskar söta godisar, och att tvinga dem att dricka bittert te är ett riktigt problem.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Socker är en kolhydrat som finns i många livsmedel och har 'många namn'. I mjölk är det laktos, som är nyttigt för kroppen; i frukt och bär är det fruktos. Det innehåller många nyttiga makro- och mikronäringsämnen – kalcium, järn, natrium och kalium, samt B-vitaminer. Oraffinerat rörsocker är också rikt på fosfor, zink och vitamin C.

Sockrets kaloriinnehåll är 400 kcal per 100 g produkt. Medge att det inte är en liten siffra, särskilt om man räknar hur mycket socker vi konsumerar under en dag när vi äter en bit tårta eller dricker en kopp sött te.

Vad är socker bra för

Allmänna fördelar

Många känner till sockrets skadlighet, och därför finns det fler som betonar dess negativa effekter. Men man bör också komma ihåg dess positiva egenskaper, som kan spela en viktig roll för hälsan när man konsumerar sötsaker i rätt mängder. Det är också viktigt att tänka på vad sockret kommer ifrån – företräde bör ges till frukt och bär. Socker i dessa produkter absorberas lättare av kroppen.

Socker, tack vare sitt höga kaloriinnehåll, är en utmärkt energikälla. Inte utan anledning läggs det till i energidrycker tillsammans med koffein för att öka piggheten.

Industriellt framställt socker stimulerar vissa organs funktioner – till exempel levern. Genom att tillsätta socker till maten förbättras blodcirkulationen i hjärnan, och bukspottkörteln börjar producera insulin, vilket främjar utsöndringen av lyckohormonet serotonin.

För kvinnor

För kvinnor kommer det medföra ännu större glädje att socker kan användas för att göra ett stort antal nyttiga skrubbar och masker för huden som ger näring och minskar hudinflammationer.

För män

Sockrets höga kolhydratinnehåll ger kroppen extra energi. Därför kan produkter med tillsatt socker hjälpa dig att snabbt få energi vid stor fysisk ansträngning, och ger kroppen styrka och energi. Men kom ihåg de tillåtna mängderna, eftersom sockrets fördelar lätt kan förvandlas till nackdelar.

Under graviditet

Att dricka drycker med rörsocker kan minska svullnad och lindra illamående under graviditet. Bäst hjälper en dryck med socker och en liten mängd ingefära (drick den en gång om dagen) – den minskar effektivt obehagliga graviditetssymptom, förbättrar ämnesomsättningen och matsmältningen.

Vid amning

Vid amning är det också bra att ersätta betsocker med rörsocker. Det innehåller mer nyttiga ämnen än vanligt socker, som via mjölken överförs till barnet. Socker bidrar till produktionen av lyckohormon, vilket hjälper till att återhämta sig snabbare efter förlossningen.

Rekommenderad dos för ammande kvinnor är 2–3 teskedar.

För barn

Att konsumera socker i rätt doser är bra för barn. Den snabba nedbrytningen av kolhydrater och deras omvandling till energi ger barn extra kraft, särskilt eftersom de är mycket aktiva i tidig ålder. Socker påverkar vissa funktioner i barnets kropp positivt, bland annat hjärnans funktion. Dessutom förbättrar det söta ämnet barnets humör.

Rekommenderad daglig dos socker för ett barn är 1–2 teskedar.

Vid viktminskning

Trots den utbredda uppfattningen att helt utesluta socker från kosten främjar viktminskning, har forskning visat något annat. Genom att konsumera socker i tillåtna mängder (30 g per dag) kan man också gå ner i vikt. Fetter påverkar figuren i mycket högre grad.

Vad kan man ersätta socker med vid viktminskning

När du börjar äta nyttigt eller gå på diet uppstår frågan – får du äta socker? Många lutar åt ett nej, eftersom ett högt sockerintag kan leda till övervikt, och därifrån till allvarligare problem och sjukdomar. Idag finns det många sockerersättningar, sötningsmedel och så vidare. Men du måste vara mycket ansvarsfull även vid valet av dem, eftersom de också kan skada hälsan.

Det finns två typer av sockerersättning – syntetiska och naturliga. De naturliga är förstås mindre skadliga och mer nyttiga, och de populäraste är fruktos och sorbitol.

Fruktos finns i stora mängder i frukt och bär, och läkare rekommenderar den ofta till diabetiker. Tack vare god upptagbarhet är den också bra för barn och äldre, och för dig som håller koll på figuren, eftersom fruktos inte leder till viktökning.

Sorbitol framställs av majsstärkelse, men finns också mycket i rönnbär (ursprungligen extraherades det just från dessa bär). Kaloriinnehållet är 4 kcal/g, vilket inte skiljer sig från vanligt socker. I sötma är det inte sämre än socker, men det tas bättre upp av kroppen och leder inte till övervikt eftersom det inte är en kolhydrat. En annan fördel med sorbitol är att det är en utmärkt näringskälla för den nyttiga tarmfloran som producerar B-vitaminer. Du kan lugnt tillsätta sorbitol i drycker, bakverk och andra livsmedel som kräver socker.

Bland naturliga sötningsmedel kan du också nämna lönnsirap och produkter från jordärtskocka som blivit populära på sistone – sirapen kan också användas som sockerersättning. De kan också ersätta socker i bakverk eftersom de är värmebeständiga.

Men honung är fortfarande den populäraste och mest omtyckta, och den innehåller många spårämnen som är bra för människokroppen. Den kan kallas den nyttigaste och mest tillgängliga sockerersättningen för alla.

Bland syntetiska sötningsmedel märks aspartam och cyklamat. De är mycket sötare än socker, så du använder dem i mycket mindre mängder. De påverkar inte vågen och skadar inte hälsan.

Rörsocker: fördelar och nackdelar

Rörsocker är praktiskt taget det nyttigaste av alla sockerarter, särskilt det oraffinerade bruna. En positiv skillnad från betsocker är att det inte är renat eller behandlat med släckt kalk, så det innehåller mer nyttiga ämnen.

1. Fördelar med antioxidanter. Tack vare sitt växtursprung är rörsocker rikt på antioxidanter som bekämpar infektioner och stärker immunförsvaret. Antioxidantegenskaperna kommer från höga halter av fenolföreningar och flavonoider som verkar som cancerbekämpande, antiinflammatoriska, antiallergiska och antivirala ämnen. Antioxidanter förhindrar också risken för cancer eftersom de kan påverka fria radikaler. Även mineralerna och den alkaliska miljön i produkten hindrar cancerutveckling.
2. Stöd för människans immunsystem. Innehållet av kalcium, koppar, mangan, magnesium, kalium, fosfor och en mängd olika vitaminer bidrar till välbefinnande. Det motverkar cancer och stabiliserar blodsockernivån hos personer med feber, renar urinvägarna, hjärtat, njurarna, hjärnan, ögonen och könsorganen, samtidigt som det sänker nivåerna av skadligt kolesterol och triglycerider i kroppen. Produkten ger lindring vid olika sjukdomar. Själva sockerröret innehåller stora mängder B-vitaminer, oorganiska salter och organiska syror som fumarsyra, bärnstenssyra, citronsyra och äppelsyra.
3. Säker energitillsats. Att dricka drycker med tillsatt rörsocker och några droppar citron ger energi hela dagen tack vare det höga kaloriinnehållet.
4. Löser hudproblem. Alfahydroxylsyra som finns i produkter från sockerrör är bra för huden. Ämnet förhindrar uppkomst av finnar, minskar inflammation i befintliga, återfuktar huden och förhindrar åldrande. Därför är masker med rörsocker mycket användbara.
5. Tandhälsa. Till skillnad från andra sockerarter påverkar rörsocker inte uppkomst av karies. Det höga mineralinnehållet i rörsocker och produkter från det förhindrar tandförfall och minskar även problem med dålig andedräkt.

Men man bör inte glömma dess skadliga effekter. Faktum är att stora mängder rörsocker kan leda till diabetes och ibland även till högt blodtryck. Därför bör man konsumera det i måttliga mängder och inte glömma den möjliga skadan.

Fördelar och nackdelar med kokossocker

Kokossocker produceras med minimal värmebehandling, vilket gör att det behåller alla sina nyttiga egenskaper och ämnen. En sådan produkt innehåller B-vitaminer, zink, järn, kalium, magnesium samt nyttiga aminosyror och antioxidanter. Det är mindre skadligt för figuren och hälsan i allmänhet än betsocker. Orsaken är det låga glykemiska indexet, som anger hur snabbt sockret bryts ner i blodet och omvandlas till glukos. Vid snabb nedbrytning kan glukos orsaka fettbildning. Vid långsam tillförsel fungerar glukos som energikälla, inte som nytt fettlager. En sådan produkt är bättre och nyttigare för kroppen. Trots denna uppenbara fördel har kokossocker lika högt kaloriinnehåll som vanligt socker. Därför går det inte att behålla figuren även med ett positivt glykemiskt index om man har en stillasittande livsstil.

Man bör dock komma ihåg att kokossocker är kolhydrater och inte rekommenderas för personer med diabetes.

Flytande druvsocker: fördelar och nackdelar

Precis som med kokossocker används ingen värmebehandling vid produktionen av druvsocker, och alla nyttiga komponenter i råmaterialet finns kvar i den bearbetade produkten. Det innehåller vitaminer C, K (som sällan förekommer i socker och är mycket nyttigt för kroppen), A och B-vitaminer. Bland makro- och mikronäringsämnen framhävs koppar – det finns mer av det i druvsocker än i andra.

Mycket nytta för kroppen kommer från antioxidanter – flavonoider och quercetin – det senare har antiinflammatorisk och neutraliserande effekt på oönskade virus och bakterier. Vid måttlig konsumtion kan flytande druvsocker förbättra matsmältningen och minska kolesterolnivån i blodet.

Flytande druvsocker finns ofta i kommersiella produkter. Det kan läggas till både vanlig kost och sport- och barnmat, vilket gör det till ett bra och nyttigt sötningsmedel.

Men för att få maximal nytta måste man komma ihåg den dagliga rekommenderade mängden: för en vuxen är det 5 teskedar, för barn hälften så mycket.

Fördelar med bränt socker

Alla har som barn provat en karamelltupp på pinne. Denna söta klubba är inget annat än bränt socker. Och vid rätt mängd konsumtion är en sådan klubba inte bara ofarlig för kroppen, den är till och med nyttig.

Bränt socker hjälper effektivt mot torrhosta, därför kan det ges i måttliga mängder till barn som är förkylda – det blir som ett sött läkemedel. Sådan karamell hjälper till att lindra halsont och minska irritation av slemhinnor. Dessutom förändrar sockret något sammansättningen av slemmet, så att det kommer ut med hosta tillsammans med alla förkylningsvirus och bakterier.

Men kom ihåg individuell intolerans. Hos personer med överkänslighet kan bränt socker till exempel bara förvärra situationen och förvärra hostan på grund av ytterligare irritation i halsen.

Om du är diabetiker rekommenderas det inte att äta det, eftersom kaloriinnehållet inte ändras vid värmebehandling och kolhydraterna kan påverka ditt blodsocker.

Socker inom medicin

Vid diabetes

Inte i alla stadier av diabetes förbjuder läkare socker – mängden minskas bara. Vid diabetes rekommenderas du att använda druvsocker eftersom det har lågt glykemiskt index jämfört med vanligt eller rörsocker. Men mängden måste kontrolleras strikt och inte överstiga det tillåtna. Ändå råder vissa läkare att ersätta socker med naturliga sötningsmedel.

Viktigt: glykemiskt index för vitt socker — 70 enheter, för brunt socker 55.

Vid pankreatit

Pankreatit är en inflammation i bukspottkörteln, så du måste vara noggrann med att välja kost vid sådana tillfällen. Kolhydrater kräver stor ansträngning för matsmältningen eftersom all belastning i detta fall faller på matsmältningsorganen. Därför rekommenderar läkare att du avstår från godis och använder naturliga sockerersättningsmedel.

Vid gastrit

Gastrit är också en inflammatorisk process, men i detta fall påverkas magsäckens slemhinna. Precis som i föregående fall är det bättre att avstå från socker och få kolhydrater från naturliga sötsaker.

För tarmen

Att konsumera socker i måttliga mängder har en gynnsam effekt på tarmfloran eftersom produkten är en sorts näringskälla för mikroorganismer. Störst nytta av alla sorter ger druv- och rörsocker.

Vid förstoppning

När en person har förstoppning måste man förstå att det orsakas av störningar i tarmfunktionen. Därför bör man inte belasta den med extra arbete i form av att bryta ner kolhydrater. I sådana lägen är det bättre att avstå från sötsaker och föredra syrade mjölkprodukter, som förbättrar mag- och tarmfunktionen.

Vid gikt

Vid gikt sker avlagring av urinsyra i kroppen. Socker bidrar förstås inte till dess bildning, men förhindrar dess utsöndring. Därför rekommenderas du att avstå från socker i alla dess former vid gikt.

Vid kolit

Inflammation i tjocktarmens slemhinna kallas kolit. Vid många sjukdomar som rör störningar i den hälsosamma funktionen hos organ som deltar i matsmältningen rekommenderar läkare att äta enkel mat. Den bör inte belasta vid matsmältning. Socker, trots att det innehåller lättsmälta kolhydrater, räknas inte till sådan mat, så dess konsumtion bör minimeras.

För levern

Levern deltar aktivt i ämnesomsättningen, och risken för att utveckla diabetes beror på dess korrekta funktion. Därför måste du noga övervaka mängden sötsaker du konsumerar, eftersom ett överskott kan störa leverns funktion och leda till många sjukdomar.

Vid hemorrojder

Uppkomsten av hemorrojder kan påverkas av ökat intraabdominellt tryck, vilket ofta uppstår även vid uppblåsthet. Vid konsumtion av stora mängder sötsaker är gasbildning ett vanligt problem, eftersom bakterier vid nedbrytning av kolhydrater släpper ut koldioxid. Därför kan okontrollerat ätande av godis leda till en försämring av sjukdomen.

Vid kolecystit

Kolecystit är en infektionssjukdom i gallblåsan. Inflammationen gynnas av uppkomsten av oönskade bakterier och virus. Den mest tilltalande födan för alla bakterier är som bekant socker och deras kolhydrater (kom ihåg mikrobiologin - alla näringsmedier bereds på basis av kolhydrater). Därför bör man vid alla bakteriologiska sjukdomar minska sockerintaget till ett minimum för att inte skapa en gynnsam miljö för deras utveckling.

Socker inom kosmetologi

För ansiktet

Många har sett ansiktsskrubbar med tydliga sockerkorn i blandningen. Och om sådana masker kan göras hemma till ett lägre pris, varför betala mer? Dessutom är en extra fördel att du vet vad masken innehåller.

1. Socker- och citronskrubbmask. Denna mask hjälper till att bli av med utslag och ger huden fräschör och fukt. Det är mycket enkelt att förbereda. Blanda 2 matskedar socker med lika mycket citronsaft. Gnugga försiktigt blandningen på problemområden på huden och låt verka i 10 minuter, skölj sedan med kallt vatten. Denna skrubb kan användas varje dag.
2. Socker- och honungsskrubbmask. Denna skrubb passar alla hudtyper. För att förbereda behöver du några skedar socker och honung i lika mängder. Blanda ingredienserna noggrant, applicera blandningen på ansiktet och låt masken verka i 10 minuter. Skölj av skrubben med ljummet vatten. Proceduren kan upprepas upp till 3 gånger i veckan. Denna mask kan användas inte bara för ansiktet utan även för kroppen. Det är ett bra anticellulitmedel.

För håret

Precis som för ansikte och kropp behöver även hårbotten exfoliering från döda hudceller samt för att bli av med överflödigt fett och mjäll.

För att förbereda skrubben räcker det att blanda socker och vanligt hårbalsam och med masserande rörelser rengöra hårbotten.

Det bästa medlet för att påskynda hårväxt är en mask med senap. För att förbereda den behövs följande ingredienser: 1 matsked senapspulver, lika mycket socker, vatten, olivolja och en äggula. Blanda alla ingredienser och massera in i hårbotten. Linda in huvudet med en handduk och låt verka i 20 minuter (inte längre, eftersom senap kan bränna huden och effekten blir motsatt den önskade), skölj sedan med varmt vatten. Upprepa proceduren 2 gånger i veckan.

För kroppen

1. Kroppsskrubb. Med socker som bas kan du göra en bra kroppsskrubb. Tillsätt bara sockerkristaller i duschgelén: du får en produkt som exfolierar döda hudceller. Och om du använder oraffinerat rörsocker kan du känna en behaglig och lätt söt doft av melass.
2. Kroppslotion. Få vet att florsocker inte bara kan användas till bakning. För torr och vindbiten hud kan du göra en kroppslotion på basis av det – blanda bara florsocker med olivolja och applicera blandningen på huden i 15–20 minuter, skölj sedan av lotionen med vatten.

Skada och kontraindikationer

Sockrets skada består främst i att det, när det tas upp i blodet, snabbt höjer blodsockernivån. Sedan sjunker nivån lika snabbt. Sådana glukoshopp kan leda till viktökning (eftersom produkten bara innehåller tomma kalorier) eller, vad som är värre, till diabetes.

Du kommer säkert ihåg att tandläkare avråder från att äta mycket socker, eftersom det är en utmärkt näringsmiljö för bakterier vars förökning bidrar till karies.

Överdriven konsumtion av socker och produkter som innehåller mycket socker (tänk på Coca-Cola) provocerar hjärtproblem, försämrat immunförsvar, blodtryckshopp och, hur konstigt det än låter, nervositet (sötsaker förbättrar visserligen humöret, men bara när de konsumeras med måtta).

Just därför är den optimala mängden socker per dag 10 teskedar. Dessa siffror inkluderar både rent socker som tillsätts i te eller kaffe och redan köpta söta produkter – tårta, kakor, juice och så vidare. Så om du vill äta en bit tårta måste du avstå från att tillsätta socker i teet.

Kan man vara allergisk mot socker

Allergi mot socker i sig förekommer knappast, men fall av intolerans mot vissa typer av sockerprodukter förekommer. En allergisk reaktion beror vanligtvis på att kroppen inte kan smälta sockret och yttrar sig som illamående, gasbildning eller diarré.

Den vanligaste sockerallergin är laktosintolerans.

Hur man väljer och förvarar socker

När du väljer socker bör du titta på packningsdatum, förekomst av främmande partiklar och produktionsland (matcha det med typen av vald produkt). Det är bäst att föredra oraffinerat socker, eftersom det på grund av produktionsmetoden behåller fler nyttiga ämnen.

Socker ska förvaras i ett torrt utrymme med låg luftfuktighet vid 15°C. Det är bättre att hälla över den förpackade produkten i en glasbehållare med stängbart lock. Om förhållandena efterlevs kan det behålla sina egenskaper i upp till 10 år.

Hur man gör socker hemma

Att göra socker hemma är ganska enkelt. Du behöver bara en ingrediens – sockerbeta.

1. Börja med att tvätta rödbetorna, rensa bort smuts, skär dem sedan i små tärningar, lägg i en kastrull och häll på vatten så att vätskan täcker dem helt.
2. Koka upp vattnet, sänk värmen och koka rödbetorna tills de mjuknar.
3. Ta sedan kastrullen från värmen och filtrera rödbetsjuicen med hjälp av en gasväv. Koka den tills den blir tjock som karamell.
4. Lägg den resulterande sirapen i en plast- eller glasbehållare och ställ den på en mörk, sval plats. När den svalnar bildas kristaller som senare måste krossas till fina korn, liknande vanligt strösocker.

Vad kan man göra av socker: recept

Sockervadd

Självklart kommer hemmagjord sockervadd inte att vara som den vi är vana att se från maskinen – den liknar mer karamelliserade trådar. Men med detta recept kan du glädja både barn och dig själv när som helst på året. Utvecklingen har nu gått så långt att man kan köpa en maskin för att göra sockervadd hemma – det blir en liten, kompakt trumma. Låt oss titta på båda sätten att tillaga den söta efterrätten.

Tillagning av sockervadd i kastrull
För detta behöver du följande ingredienser:

• dricksvatten – 150 ml;
• strösocker – 400 g;
• äppelcidervinäger – 2 droppar;
• kinapinne (för att linda sockervadd) eller annan stark pinne;
• livsmedelsfärg – valfritt.

Som behållare för tillagning är det bättre att använda en kastrull eller en sautépanna.

Tillagning:

1. Blanda vatten, socker och tillsätt några droppar vinäger. Se till att sockret inte kristalliseras på behållarens väggar. Om du vill ha färgad sockervadd kan du tillsätta lite livsmedelsfärg. För smakens skull kan du också tillsätta olika smakessenser – det kan vara mynta, apelsin, bär och många andra.
2. Häll den resulterande blandningen i en sautépanna och värm under konstant omrörning. När vätskan kokar, ta bort pannan från värmen och låt svalna. När sirapen nått rumstemperatur, koka upp den igen. Och så 5 gånger. Sirapen ska slutligen vara gyllene och ha en seg konsistens.
3. För att sockervadden ska omvandlas till tunna trådar behöver du använda en visp. Med enkla rörelser – doppa och lyft vispen snabbt uppåt – måste du linda trådarna runt pinnen tills du får en topp av önskad storlek.

Tillagning av sockervadd i maskin
Du behöver följande ingredienser:

• strösocker – 1 kg;
• majssirap – 250 ml;
• dricksvatten – 250 ml;
• salt – en nypa;
• kinapinnar (eller något liknande);
• livsmedelsfärg, smakessenser – valfritt.

När du använder livsmedelsfärg, tillsätt 2 droppar, och smakessens – 1 tesked.

Tillagning:

1. Blanda i en sautépanna socker, majssirap, vatten och salt och rör om tills sockret smälter. Det kan förresten kristalliseras på behållarens väggar, så det måste noggrant avlägsnas därifrån.
2. Värm blandningen till 160°C, häll sedan över den i en annan grund behållare med tillsats av färgämne och extrakt.
3. Förbered apparaten för bomullssocker. Häll den erhållna sirapen på skivan under rotation. Av värmen kommer sirapen att börja sönderfalla till trådar som måste samlas upp och lindas runt en pinne.

Trådar som blir kvar på väggarna kan användas för att göra hårdkarameller.

Karameller

När man gör hårdkarameller hemma kan man experimentera mycket med deras utseende. Det kan vara vanliga runda godisar, i form av olika djur (om man använder formar) eller en klubba på pinne gjord av små sockerkristaller.

Sirapen till vanliga hårdkarameller kan tas från receptet på hemgjord sockervadd. Häll den i formar, låt svalna, vänta tills den stelnat helt, och voilà – godiset är klart.

Att göra klubbor på pinne är visserligen en lång process, men det kan bli intressant för både vuxna och barn.

Följande ingredienser behöver förberedas:

• vatten – 500 ml;
• strösocker – 800 g;
• livsmedelsfärg, smakessenser – valfritt.

Vid användning av livsmedelsfärg tillsätter man 2 droppar, och smakämne – 1 tesked. Du behöver också glasburkar och en tråd (eller en vanlig träspett).

Förberedelsesteg:

1. Förbered glasburkarna – de måste tvättas noggrant med varmt vatten och torkas.
2. Klipp av en bomullstråd några centimeter längre än burken och fäst den så att tråden hänger mitt i burken, utan att röra kanterna, på ett avstånd av 2-3 cm från botten. För att placera den så kan du linda tråden runt en penna som läggs över burkens öppning så att tråden hänger ner i burken.
3. Tråden måste fuktas med vatten och rullas i socker, så att de framtida kristallerna får en yta att bildas på.
4. Koka upp vattnet i en kastrull och tillsätt gradvis socker – 250 g i taget tills det löst sig helt. När allt tillsatt socker har löst sig, ta kastrullen från värmen.
5. Om du använder livsmedelsfärg och extrakt, tillsätt alla komponenter till sirapen och rör om ordentligt.
6. Sirapen måste svalna i rumstemperatur i 10-15 minuter, häll sedan upp den i burkarna så att den sockerdoppade tråden är nedsänkt i den.
7. Ställ burkarna med sirap och tråd (pinnar) på en sval plats skyddad från starkt solljus, och täck med plastfolie.
8. De första kristallerna bör visa sig efter 4-5 timmar. Om inga förändringar sker inom ett dygn, måste du koka sirapen igen med mer socker och hälla tillbaka den i burken.
9. Godiset kommer att växa till optimal storlek inom 3 dygn. Efter att du tagit upp klubban ur burken, låt den torka i 10 minuter och njut sedan av det goda godiset.

Hur man blir av med sockersuget

Att bli av med sockerberoendet påminner mycket om att sluta röka, så det bör ske gradvis. Den nya kosten bör inte innebära ett abrupt uteslutande av socker, eftersom kroppen behöver anpassa sig och vänja sig vid förändringarna.

Man måste identifiera den huvudsakliga sockerkällan (kanske mycket Coca-Cola eller många söta karameller) – och hitta ett nyttigt alternativ. Köpta juice kan först spädas med vatten för att göra dem mindre koncentrerade, och lite senare helt sluta med dem och ersätta dem med färskpressad juice.

Vad man kan ersätta med

Bättre att ersätta socker med dess naturliga källor – frukt och bär (fullproppade med fruktos), mejeriprodukter (många är rika på laktos). Då slipper kroppen lida av abstinens efter söta läskedrycker och godis. Prova att ersätta en klubba med en dadel – samma sötma, men mycket nyttigare.

Kan man ge socker till djur

Svaret på den frågan är entydigt – nej. Djur vars kost mestadels består av kött (alltså animaliskt ursprung) kan inte korrekt tillgodogöra sig växtbaserade kolhydrater. Därför, om man bjuder sin hund eller katt på en bit chokladgodis, kan ägaren skada deras hälsa.

Första problemet – risk för fetma eftersom matsmältningsprocessen för sådan mat är mycket långsam hos dem, och glukos kommer att lagras som fett. Andra problemet – matsmältningsstörningar eftersom mängden kolhydrater i godiset inte kan smältas av deras kropp. I vissa fall kan sockerintag till och med orsaka förgiftning. Därför måste man noggrant övervaka sin fyrbenta väns kost.

Intressanta fakta om socker

1. Det första kristalliserade sockret (som vi känner det) framställdes för många århundraden sedan från sockerrör. Redan år 336 f.Kr. kunde man framställa det i Indien.
2. Socker är utmärkt bränsle. Om man blandar det med salpeter och majssirap kan man driva en liten raket med det. Otroligt men sant.
3. Det första sötningsmedlet skapades av misstag och var tänkt att vara ett insektsdödande medel.
4. Det är inte sockret som förstör tänderna, utan bakterier som livnär sig på kolhydrater. Därför kommer all annan kolhydratrik mat att orsaka karies lika mycket som socker.
5. Sockerberoende är en genetisk förändring kopplad till hungerhormonet ghrelin, som får människor att längta efter sött.
6. Läskedrycker kan innehålla upp till 100 g socker – mer än tre gånger den dagliga rekommenderade mängden.

Foto av socker