Svart ris: sammansättning, fördelaktiga egenskaper, hur man lagar det

Över hela världen finns det mer än 7000 rissorter. De skiljer sig åt i bearbetningsmetod och odlingsplats. Vid polering blir grynen lättare att smälta efter tillagning. Men samtidigt minskar deras näringsvärde, som går förlorat tillsammans med fröskalet.

Beroende på bearbetning kan samma sort ha olika smak och även färg. Förutom bearbetning och tillagningsmetod påverkas risets utseende och arom även av var det odlats och vilka tekniker som använts.

Hur skiljer sig svart ris från vitt

Oftast är vi vana vid att använda vitt ris i matlagning. Det blir så som ett resultat av polering som sker i flera steg. Men tyvärr minskar det produktens näringsvärde. Svart ris poleras inte alls, vilket gör att en enorm mängd olika nyttiga ämnen bevaras i det. Förutom som föda används det även för behandling.

Sällsynt svart ris växer i svårtillgängliga områden i Tibet. Det skördas uteslutande för hand, så det är mycket dyrare än sina släktingar och finns inte ofta i butik. Men det är definitivt värt att prova för att uppskatta dess nötiga smak och doft som liknar popcorn.

Till skillnad från vitt ris innehåller svart ris dubbelt så mycket protein, vilket gör det mer näringsrikt. Sedan urminnes tider anses det förlänga livet och påverka manlig styrka. Förväxla inte detta sädesslag med 'chumiza' som också kallas 'svart ris' men har inget att göra med det, utan tillhör ordningen 'borstgräs'. Likaså förväxlas svart ris ofta med vildris eller 'zizania' – den är inte heller ris, utan endast en mycket avlägsen släkting.

Svart ris är runt, med en lila nyans.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Det är värt att notera att art, sort och plats för skörd av svart ris påverkar mängden ämnen som det innehåller. Självklart har den färdiga produkten och det torra sädesslaget olika kaloriinnehåll. Ju mindre bearbetat riset är, desto högre är mineralhalten.

Till skillnad från polerade sorter är svart ris mycket rikt på aminosyror, av de kända 20 sorterna innehåller det 18.

Antocyaniner ger gryn den svarta färgen, och den innehåller även vitaminerna D, E och A som löser sig i fett. Glykemiskt index för denna produkt är mellan 36 och 40 enheter, vilket är lågt och gör att detta ris kan ingå i kosten för personer med nedsatt kolhydratomsättning och patienter med diabetes. Dessutom är det nödvändigt att äta svart ris för att förebygga dessa sjukdomar.

I stort sett liknar dess sammansättning andra spannmålsgrödor. Den innehåller proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer och mineraler. I genomsnitt per 100 g produkt kan man urskilja:

• proteiner – upp till 15 g;
• fett – 0,6 g;
• kolhydrater – 74,9 g.

Kaloriinnehållet är 354 kilokalorier.

Vatteninnehåll 7,76 g, kostfiber – 6,2 g.

Vitaminer:

• B1 – 0,4 mg;
• B2 – 0,04 mg;
• B3 – 4,2 mg;
• B5 – 1,5 mg;
• B6 – 0,51 mg;
• B9 – 19–21 mg.

Mineraler:

• kalium – 250 mg;
• fosfor – 260 mg;
• magnesium – 140 mg;
• kalcium – 30 mg;
• natrium – 4 mg;
• järn – 3,4–3,7 mg;
• mangan – 3,6 mg;
• zink – 2,1 mg.

Hur svart ris är nyttigt

För kvinnor

Om en kvinna regelbundet inkluderar svart ris i sin kost, kommer hennes välbefinnande att förbättras på många sätt.

1. Produkten skyddar kroppen mot cancersjukdomar, vilket underlättas av antioxidanter som finns i riset i form av zink och mangan, samt kostfiber som tar ut de cancerframkallande ämnen som eliminerats och neutraliserats av antioxidanterna.
2. Svart ris är mycket bra mot matsmältningsproblem. Tack vare sina omslutande egenskaper kan det sänka den skadliga kolesterolformen i blodet, minska tecken på åderförkalkning och förebygga hjärtinfarkt och stroke.
3. Glöm inte dess låga kaloriinnehåll. Det hjälper kvinnor att hålla sig smala och rena kroppen från slagg, toxiner, upplösta fettceller, metaller, gifter och salter.
4. Denna lågkaloriprodukt behåller mättnadskänslan under lång tid. Kvinnan kommer att känna sig pigg och energisk tack vare vitaminerna den innehåller.
5. Svart ris stimulerar syntesen av könshormoner, vilket har en positiv effekt på reproduktionsfunktionen.
6. Tack vare innehållet av B-vitaminer, om riset äts före sänggående, förebygger det utveckling av nervösa störningar.
7. Tack vare sina karakteristiska urindrivande och bakteriedödande egenskaper är svart ris mycket bra vid sjukdomar i urin- och könsorganen, särskilt vid cystit, som kvinnor ofta lider av.

För män

För män hjälper svart ris till att stärka musklerna, ge kraft och energi, hålla kroppen i form. Denna produkt har förmågan att förhindra tidig grånande av håret, eftersom den främjar syntesen av serotonin, testosteron och östrogen. De påverkar positivt mannens produktiva funktion och potens, vilket gör produkten till ett afrodisiakum.

Svart ris hjälper mot problem som förstoppning, leverproblem och gallsten. Det lindrar symtom på åderbråck, gastrit, halsbränna och sår på slemhinnan i tarmen och magen. Produkten minskar svullnad, förbättrar njur- och urinblåsans funktion, sänker blodtrycket vid högt blodtryck, har positiv effekt på synen, förhindrar sköra och håravfall, stimulerar binjurarnas arbete, påverkar hjärnans funktion positivt och stöder optimal blodsammansättning vid anemi.

Ris förbättrar ämnesomsättningen, regenererar huden och saktar ner kroppens förändringar och snabbt åldrande. Antiinflammatoriska egenskaper förbättrar immunförsvarets funktion. Patienter som äter svart ris återhämtar sig bra efter svåra operationer och sjukdomar. Användning efter 40 år stärker benen och hjälper till att minska risken för frakturer.

Under graviditet

Denna produkt kan användas under graviditet och amning, eftersom den inte kan skada barnet alls, utan tvärtom bara ger fördelar. Spårämnena och mineralerna i den hjälper till att forma barnets skelett.

Eftersom ett glas kokt svart ris innehåller den dagliga rekommenderade mängden folsyra, gör det det oumbärligt i en gravid kvinnas kost.

Vid amning

Vitt ris kan orsaka allergi. Att svart ris inte poleras gör det hypoallergent och lämpligt för en ammande kvinna. Dessutom talar det till dess fördel att det innehåller dubbelt så mycket näringsämnen som vitt ris och inte innehåller något glykogen (allergiska reaktioner mot växtprotein är mycket vanliga hos spädbarn).

Tack vare sina näringsegenskaper bidrar svart ris till god viktökning hos spädbarn. Om det äts två till tre gånger i veckan hjälper det till att återhämta sig efter en svår förlossning och fylla på vitamin- och mineraldepåerna samt förbättra amningen. Svart ris ger variation i en ammande mammas balanserade kost.

För barn

På grund av sin fettfrihet är svart ris en dietprodukt som passar i många dieter, inklusive barnmat. Det kan användas som smakportion från sju månaders ålder, genom att mala det ordentligt med mjölk, 2-3 teskedar, och öka till en normal portion inom en månad. Börja med ett par korn, eftersom den något avlånga formen gör det svårt att tugga.

Vid viktminskning

En relativt liten portion ris ger en känsla av mättnad under lång tid. På grund av det låga kaloriinnehållet i svart ris ingår produkten i många dieter. Systematiskt intag av svart ris kan gradvis minska vikten utan att skada hälsan. Tack vare det rika innehållet av spårämnen och vitaminer upplever den som bantar ingen stress alls.

När du äter svart ris under en diet behöver du inte välja en speciell tid för att äta det, det räcker med att gradvis införa det i din vanliga kost. Kroppen vänjer sig vid intaget på ett par dagar. Tack vare den positiva effekten på tarmen reglerar det den regelbundna avföringen. Speciellt positivt påverkar svart ris kvinnors kropp efter graviditet och förlossning, när övervikten har en deprimerande effekt på psyket. Om en person lider av konstanta ödem och matsmältningsproblem, och varje måltid åtföljs av tyngd, halsbränna och gaser, då kommer denna rissort att öppna gamla invanda rätter från en ny sida. Tyngd och halsbränna efter maten försvinner omedelbart. Och viktminskningen börjar bokstavligen på andra eller tredje dagen. Efter en vecka förändras hy och hårkvalitet.

Tack vare sina egenskaper renar svart ris kroppen från överflödig fukt och gifter bra. De nyttiga ämnen som finns i denna produkt hjälper till att bibehålla muskelvävnaden och förbättrar huden hos den som bantar.

Fördelar med svartrismjöl

Traditionellt vetemjöl eller rågmjöl ersätts ibland med nyttigare alternativ från andra spannmål. En sådan produkt är mjöl från svart ris, som helt saknar gluten och stärkelse. Även om denna produkt inte är särskilt populär i vårt land, började dess användning för många århundraden sedan. Den är särskilt populär i Kina och Sydostasien.

Svartrismjöl kännetecknas av hög halt av mineraler och vitaminer. På grund av att det inte finns något gluten i svartrismjöl går det inte att baka något av det.

På grund av den höga kostnaden för svart ris tillverkas mjöl av det sällan. Inom matlagning används det till rullar, glasnudlar (funche), vissa desserter, pannkakor, och det används vid panering. För att baka något av det blandas det med vanligt vetemjöl.

Glutenet som finns i vetemjöl är skadligt inte bara för personer med allergi utan även för vanliga människor. Det blir ofta orsak till halsbränna, diarré, gaser och förstoppning. Mjöl från svart ris, som saknar gluten, gör det till en nyttig produkt. Därför kan det inkluderas i barnmat. Det stärker blodkärlen och normaliserar blodsammansättningen.

Hur man gör mjöl

Eftersom denna produkt mycket sällan syns i butik är det enklast att förbereda den själv. För tillagningen behövs en vanlig mixer, elektrisk kaffekvarn eller elvisp. Det är bäst att använda en kaffekvarn, eftersom den gör mjölet med de finaste fraktionerna. Mixern ska vara avsedd för malning av olika gryner. För att mjölet ska bli så fint som möjligt fylls behållaren på apparaten helst bara till hälften.

Innan du tillagar mjöl av riset måste du skölja riset noga under kallt vatten. Därefter måste du blötlägga det i 6 timmar. Salta inte vattnet. Efter denna tid måste du skölja riset igen och få bort så mycket fukt som möjligt genom att sprida ut kornen på en handduk. Det är viktigt att inte torka riset för mycket, eftersom det är lättare att mala ett lite fuktigt råmaterial. Mal sedan produkten till ett pulver. Det resulterande mjölet kommer att vara lite fuktigt. Det måste torkas. Lägg mjölet i en torr stekpanna och hetta upp det tills det inte längre ångar. För att kontrollera om mjölet är torrt kan du ta en nypa i handen. Om produkten inte klumpar sig utan lätt faller isär är den tillräckligt torr.

Rismjölet måste siktas genom en sil. Om det finns granulat kvar måste du mala dem igen i en kaffekvarn. Förvara rismjölet i en tättsluten burk i kylskåpet, eftersom denna typ av produkt tenderar att snabbt bli dålig och mögla.

Svart ris inom medicin

Inom västerländsk medicin används svart ris för att förebygga åldrande och alla typer av degenerativa förändringar i kroppens vävnader och celler, samt för att förhindra förändringar i hjärt-kärlsystemet, immunsystemet och för att förebygga olika former av cancer.

Österländsk medicin använder denna produkt vid nedsatt vitalitet och autoimmuna sjukdomar, för att förebygga håravfall, vid diabetes, psykiska och nervösa störningar. Svart ris ordineras även till patienter med dysfunktion i andnings- och urinvägarna, med hudproblem och fetma.

Läkare rekommenderar att införa denna produkt i kosten för både barn och vuxna. Tack vare att den hjälper till med återhämtning efter operationer och långvariga sjukdomar, används svart ris vid behandling av anemi eftersom produkten innehåller mycket järn.

Ett ämne som oryzanol, som nästan helt saknas i vitt polerat ris, bidrar till att sänka koncentrationen av skadligt kolesterol i blodet och hjälper hjärnan att hantera ökad mental belastning.

De antitumorala egenskaperna hos svart ris tillskrivs samma antioxidanter som stärker hela blodcirkulationssystemet och förhindrar förändringar i själva DNA-kedjans struktur.

Svart ris används inom detta område tack vare dess förmåga att bekämpa hudinflammationer, eftersom den opolerade produkten innehåller element som hämmar histaminproduktionen. Det bidrar till att lindra inflammation i huden. Extraktet från svart ris testades i laboratorium på försöksmöss som infekterats med inflammationer. Efter att ha införlivat extraktet i den sjuka gnagarnas regelbundna kost minskade alla hudinflammationsprocesser med en tredjedel, och svullnad samt olika rodnader försvann. Experter drog slutsatsen att detta ris innehåller mycket värdefulla allergimotverkande ämnen och kan användas som ett terapeutiskt medel vid behandling och förebyggande av olika sjukdomar som är direkt kopplade till kroniska inflammationer. För närvarande utvecklas läkemedel baserade på extrakt från svart risskal.

Användning av svart ris inom kosmetologi

Inom kosmetologi används mjöl från detta sädeskorn. Du kan tillsätta 1 tesked i vilken ansiktsmask som helst. Sådana vårdrutiner är särskilt relevanta för tjejer med problemhy.

Skada och kontraindikationer

Det bör noteras att även den mest nyttiga produkten ur alla synvinklar kan ha skadliga egenskaper. Därför, när du introducerar svart ris i din kost, börja med små portioner och observera hur din kropp reagerar. Den främsta skadan uppstår vid överkonsumtion. Vid kokning kan det även färga emaljerade kärl. Därför är det bäst att välja en mörk behållare när du tillagar det.

Det är också värt att veta att svart ris kan innehålla förhöjda halter av ammoniak, vilket kan leda till allvarliga konsekvenser vid konsumtion i stora mängder.

Hur man väljer och förvarar

Först och främst när du väljer svart tibetanskt ris bör du titta på dess yttre egenskaper. Titta på förpackningen och se till att alla korn är ungefär lika stora och har samma form. I en sluten förpackning får det inte finnas något skräp, än mindre larver av skadliga insekter. Det måste finnas en GOST-märkning som garanterar produktens kvalitet. Hållbarhet är också viktig: ju yngre riset är, desto mer näringsämnen innehåller det. Och självklart ska det inte komma några främmande dofter från den öppnade förpackningen.

Ris förvaras vanligtvis i ett till ett och ett halvt år, information om förvaringsförhållanden finns på förpackningen. Köpt ris kan rostas utan olja eller värmas i ugnen för att hålla längre utan att bli dåligt.

Svart ris förvaras på en välventilerad, torr och sval plats, borta från solens strålar, i en tät, lufttät behållare eller en linnepåse som andas. För detta måste påsen kokas. I den lufttäta burken lägger du ett gasbinda-paket med salt som förhindrar mögeltillväxt. För att undvika att insekter bosätter sig i grynen använder du bitar av citronskal, samt lagerblad, vitlöksklyftor och heta pepparfrukter. Du bör också komma ihåg att den tillagade produkten förvaras i ett vanligt kylskåp i upp till tre dagar. Men bäst är att använda den direkt.

Hur man kokar svart ris på rätt sätt

Före kokning måste du skölja grynen under rinnande kallt vatten, sedan blötlägga dem i vatten i 30 minuter. Detta behövs för att det oputsade skalet ska absorbera fukt och kunna behålla sin form under den långa kokningen.

Vanligtvis tillagas svart ris tills allt vatten har absorberats helt, inom 40 minuter. Om du vill ha en smulig gröt måste du koka grynen i en större mängd vätska – i förhållandet 5 delar vatten till 1 del gryn. Om du lämnar kastrullen öppen eller använder lock spelar ingen roll. Vid den första kokmetoden med fullständig absorption måste du använda 1 del ris till 2 delar vatten och alltid täcka kärlet med lock. Använd inte för hög värme, eftersom för kraftig kokning skadar utseendet på grynen. Under kokning färgas allt vatten – det är helt naturligt. Därför, om du regelbundet tänker använda dessa gryn, avsätt en separat kastrull i svart eller någon annan mörk färg.

Vad man kan laga av svart ris: recept

En sådan produkt som ris passar bra med olika grönsaker, svamp och till och med skaldjur. Tack vare det ovanliga utseendet kan du laga en intressant rätt av det. Till exempel en lågkaloriversion av svart exotiskt risotto, en lätt sallad med grönsaker och en ovanlig soppa. Du kan också fylla tomater med det eller helt enkelt använda riset som en exotisk tillbehör.

Svart ris med selleri och torkad frukt

Du behöver följande ingredienser: en kopp gryn, 200 ml buljong, en handfull hackad salladslök, 4 hackade selleristjälkar, 300 g torkad frukt (aprikoser, äpplen, körsbär och katrinplommon), 2 msk aromatiska kryddor, hackad färsk persilja.

Du måste blötlägga grynen i ungefär en timme. Häll sedan buljongen i kastrullen och koka upp den tillsammans med två koppar vatten, tillsätt riset och koka i 40 minuter på mycket låg värme.

Under tiden steker du den hackade löken och selleristjälkarna i olivolja, tillsätt 1 msk vatten och låt sjuda tills de mjuknar (20 minuter). Tillsätt den torkade frukten till kastrullen med det färdiga riset och fortsätt koka tills riset är helt klart. Blanda innehållet med olika kryddor och hackad persilja. Detta nyttiga och samtidigt lyxiga tillbehör kommer att pryda festbordet!

Svart ris med nötter

Ingredienser: 1 liter kycklingbuljong, ett par glas ris, 1 glas mald mandel, 100 g russin, örter och aromatiska kryddor efter smak.

I en liten kastrull koka upp ett halvt glas av buljongen, häll den över russinen och låt stå i några minuter. I en annan stor kastrull koka upp resten av buljongen, tillsätt det sköljda svarta riset och koka i en timme. Rosta mandeln i en stekpanna och lägg över till det kokta riset, tillsätt de uppblötta russinen, örterna och kryddorna. Blanda allt.

Krämsoppa med rödbeta och svart ris

Ingredienser: rödbeta, en halv liter vatten, ett halvt glas ris, morot, en potatis, en medelstor lök, valfria örter (du kan använda selleristjälkar, dill, lite salladslök etc.) efter smak, 140 g keso, vinvinäger, aromatiska kryddor.

Rödbetan ska bakas i folie i ugnen i ungefär en timme vid 200°C. Gör sedan grönsaksbuljong och koka svart ris i en separat kastrull. Mixa den hackade rödbetan, keson och den avsvalnade buljongen i en blender eller matberedare. Tillsätt sedan alla kryddor och lite vinäger, den hackade potatisen och den kokta moroten. Rätten kan serveras genom att lägga svart ris i botten av tallriken och hälla krämsoppan över. Sötsur, något krämig, mild, mycket pikant – i den här soppan kombineras flera olika smaker!

Sparrisallad med svart ris och nötter med citrondressing

Skär sparrisen diagonalt i små bitar. Koka upp en halv liter vatten i en kastrull och tillsätt sparrisen, koka tills den är mjuk i 3 minuter. Häll av vattnet i en separat skål och skölj sparrisen i kallt vatten, torka den lätt. Smält smör på medelhög värme i en djup stekpanna. Tillsätt riset och rör om i en minut. Tillsätt buljong och vattnet från sparrisen (hällt i separat skål). Koka upp, sänk värmen, täck och koka tills riset är mjukt, cirka 40 minuter. Häll av överflödig vätska och torka riset ordentligt.

I en skål, lägg riset, gröna ärtor, den förberedda sparrisen, finhackad lök, koriander, lite mynta, hackade nötter och salt efter smak. Blanda väl. I en annan skål, blanda yoghurt, lite citronsaft, rivet citronskal, peppar och olivolja. Häll dressingen över salladen och blanda noggrant. Tillsätt mer salt, citronsaft och peppar om det behövs. I en serveringsskål, lägg salladsblad och lägg salladen ovanpå i en liten hög.

Sallad med svart ris

Koka riset i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll sedan av det i ett durkslag, torka det, bred ut det på en bricka och jämna ut det så att riset svalnar snabbare. Plocka några blad från färska örter som basilika, persilja och mynta för att garnera salladen.

Lägg hela paprikor i en ugnsform eller på en plåt, ringla över olivolja. Rosta i 200°C i ungefär en halvtimme tills paprikorna är helt mjuka och skalet skrynkligt. Låt svalna, ta bort allt skal och ta ut kärnorna inuti. Hacka köttet fint. Halvera chilipeppar, ta bort fröna och hacka fint. Blanda citrondressingen med citronsaft, lite olivolja och en nypa salt och peppar var. När riset svalnat, lägg över i en skål, hacka örterna fint och tillsätt tillsammans med paprikan och den hackade chilin till riset. Skär bort allt citronskal, finhacka det med kniv och tillsätt i salladen. Häll över dressingen och blanda om.

Kyckling med korvar och svart ris

Värm ugnen till 180 grader. Gnid in kycklinglåren med en blandning av salt och peppar. Hetta upp lite olivolja i en kastrull på hög värme och lägg i kycklinglåren med skinnsidan ner. Stek tills gyllenbruna och lägg över på ett stort fat. Skär korvarna i bitar och stek dem under omrörning, lägg sedan över dem på fatet.

Tillsätt lite oregano, skivad chili, krossade vitlöksklyftor och lök skuren i tunna ringar i kastrullen. Stek allt tills gyllenbrunt. Tillsätt riset och fortsätt tillaga i 3 minuter. Häll i lite vin och låt det koka upp. Tillsätt den färdiga kycklingen och korvarna, buljong och smaka av med lite salt och peppar. Täck kastrullen med lock och låt koka upp. Sätt kastrullen i ugnen och grädda i en timme. Ta ut kastrullen ur ugnen, tillsätt ärtor, blanda om och servera. Smaklig måltid!

Intressanta fakta om ris

1. Ovanlig är legenden om risets ursprung. Efter att Adam och Eva fördrivits från paradiset och Edens lustgård, var det förbjudet för dem att ta med sig någon mat, särskilt en så välsmakande produkt som ris. När de gick, trampade Adam på ett riskorn, och några korn fastnade i sprickorna i hans hälar. På så sätt fick mänskligheten ris och det spreds.
2. Generellt sett är ris den första grödan som människan började odla. Den 20 september firas 'Risets dag'.
3. Intressant nog använder bönder från prefekturen Aomori olika rissorter, inklusive svart ris, för att skapa gigantiska bilder på sina fält som man kan se bra från luften.
4. Stjälken på svart ris kan bli upp till 3 m hög.

Bild på svart ris