Vad är basmatiris: skillnad från vanligt ris, nyttiga egenskaper

Basmatiris anses med rätta vara kungen bland många sorter av denna välbekanta spannmål. På hindi kallas det basmati, vilket översätts till full smak. Trots att det odlats i Indien i flera tusen år, upptäcktes det av världen först på 1800-talet när handlarna började transportera det först till Mellanöstern och sedan till Europa. Denna rissort används särskilt mycket i persiska och arabiska kök.

Vad är basmatiris

Bland de många sorterna och typerna av aromatiskt ris anses basmati som odlats i Himalayas förberg vara mest värdefull. Pakistansk är något sämre i kvalitet och därmed lägre i pris. Men försök att odla denna sort i andra regioner leder till förlust av den unika smaken och aromen. Den nötaktiga doften hos kornet kommer från föreningen 2AP.

Hur det ser ut

På grund av det höga priset på basmatiris finns det många förfalskningar på marknaden. Till den kvalitativa produkten tillsätts oftast föroreningar från andra billigare långkorniga sorter. Därför har exportörer, för att skydda sitt rykte, börjat bifoga ett «renhetscertifikat» till den ursprungliga basmatin.

Torra korn har en krämvitt skiftning, längd minst 7–8 mm, tjocklek högst 2 mm. De är lätt böjda, liknar en turkisk jatagan. Vid lång lagring blir aromen mer intensiv och smaken mer uttalad. Därför anses det att skörden endast kan säljas efter ett år. De mest elitvarianterna måste «vila» i 5–10 år.

Under tillagningen förlängs kornet ungefär två gånger, samtidigt som det behåller formen. När det är klart klibbar det inte ihop. Rätten blir smulig och fluffig.

Arter

Traditionella sorter av denna rissort anses vara Basmati 370, Basmati 385 och Basmati RSPURA. Det höga priset och den ständiga efterfrågan får forskare att ständigt arbeta med att skapa nya varianter. Den dyraste anses vara Basmati 1121, den mest utbredda är Pusa Basmati.

Dessutom förekommer på marknaden Punjab, Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori. Hybrider brukar märkas genom att inkludera Sugandh i namnet.

Oftast kan man skilja en sort från en annan på kornens färg. Den varierar från snövit till karamell.

Skillnad från vanligt ris

Den främsta skillnaden med basmati är dess milda nötiga arom och unika kryddiga smak. Detta uppnås tack vare de unika klimatförhållandena där den odlas.

Jämfört med vanliga sorter ökar basmati avsevärt i längd under kokning, medan den förblir lika tunn. Extra långa sorter kan bli nästan fyra gånger längre. I vissa länder kallas dessa sorter för vermicelli.

För dem som bryr sig om sin hälsa lockar basmati med sin unika sammansättning och låga glykemiska index. Bara 56, medan det i vanligt ris når 70.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Att betrakta basmatiris som en dietprodukt möjliggörs också av dess låga kaloriinnehåll. I torrt tillstånd innehåller 100 gram korn 340 kcal, i kokt i vatten – 130 kcal. I samma mängd gryn före bearbetning:

• proteiner – 7,9;
• fetter – 2,9;
• kolhydrater – 77,2.

Vitamininnehållet i basmatiris är imponerande: tiamin, riboflavin, pantotensyra, pyridoxin, folsyra, tokoferol, fyllokinon.

Rik på makro- och mikroelement som svavel, kalcium, järn, fosfor, kalium, magnesium, bor, fluor, innehåller den natrium i minimal mängd. Detta gör det möjligt att hålla kalium-natriumbalansen normal.

Frånvaron av gluten i sammansättningen gör att personer med celiaki kan äta basmati.

Varför är basmatiris nyttigt

Inom Ayurveda anses denna rissort vara sattvisk mat. Det vill säga den innehåller energin från element som luft, sol och vatten. Detta gör det möjligt att balansera alla kroppens element och nära alla dess lager. Indiska yogier anser att rätt kost inte bara ökar immunförsvaret och håller kroppen frisk, utan också harmoniserar det känslomässiga tillståndet.

Modern medicin bekräftar den otvivelaktiga nyttan av denna produkt för människokroppen.

Allmänna fördelar

1. Tack vare kostfibern och mineralerna i denna rissort är rätter gjorda på basmati lätta att smälta, normaliserar mag-tarmkanalens funktion och förebygger förstoppning och uppblåsthet.
2. Kornens kostfiber hindrar upptaget av gallsyror och sänker nivån av det onda kolesterolet. Detta ris påverkar hjärt-kärlsystemet positivt och minskar risken för kolesterolplack.
3. Rätter från basmati hjälper kroppen att rena levern och njurarna från gifter och slaggprodukter, vilket ökar den allmänna vitaliteten, ger energi och minskar trötthet.
4. Förekomsten av amylas i denna rissort gör den användbar vid bukspottkörtelinsufficiens och cystisk fibros.

För kvinnor

1. Närvaron av E-vitamin i basmati hjälper kvinnor att normalisera funktionen av det reproduktiva systemet. Vid regelbunden konsumtion stimuleras produktionen av könshormoner och risken för infertilitet minskar.
2. Vitaminerna och mineralerna i produkten påverkar hårets tillstånd positivt, gör det starkare och silkeslenare, förhindrar uppkomsten av tidigt grått hår. Naglarna blir mindre spröda.
3. Resistent stärkelse, när det når tarmen oförändrat, hjälper till att återställa den naturliga mikrofloran. Detta gör att huden ser fräsch ut, och finnar och pormaskar försvinner.
4. Basmatiris främjar emotionell stabilitet, särskilt vid premenstruellt syndrom.
5. Risken för maligna tumörer minskar.
6. Läkare rekommenderar denna rissort till kvinnor för att förebygga benskörhet, vilket blir viktigt efter 40 års ålder.

För män

1. Hos män ökar basmatiris produktionen av testosteron, vilket är viktigt för ett normalt sexliv.
2. Det höga kolhydratinnehållet och den gradvisa energifrisättningen gör det lättare att hantera tunga fysiska och mentala belastningar. Det möjliggör snabbare återhämtning.
3. Vitamin B6 normaliserar hjärt- och kärlfunktionen, vilket förhindrar utvecklingen av hjärtinfarkt och stroke med mer än 40%, särskilt hos medelålders män.

Under graviditet

Basmatiris — en av de mest nyttiga produkterna som rekommenderas för gravida kvinnor.

1. Mineraler och vitaminer absorberas lätt av kroppen, vilket har en gynnsam effekt på fostrets utveckling, dess nerv- och skelettsystem.
2. Rätter gjorda på denna produkt hjälper mot toxikos, minskar svullnad, stärker den blivande moderns immunförsvar och stabiliserar blodtrycket.

Vid amning

Läkare rekommenderar att börja äta basmatiris tidigast två till tre veckor efter förlossningen, med början i små mängder. Dess fördel är att stimulera produktionen av bröstmjölk och förlänga amningsperioden. Frånvaron av gluten i produkten garanterar att barnet inte får en allergisk reaktion.

För barn

Basmatiris bör definitivt ingå i barns kost. Denna produkt odlas i ekologiskt rena regioner, ackumulerar inte salter av skadliga metaller eller andra skadliga ämnen. Den absorberas lätt av kroppen, stöder normal mag-tarmfunktion, stärker benvävnad, muskelvävnad och stimulerar hjärnans arbete.

Avsaknaden av gluten i kornen gör att basmatirätter kan ges som smakportion från sex månaders ålder.

Kan man äta basmatiris vid viktminskning

Användningen av denna rissort leder till snabb mättnad, och den långsamma energifrisättningen gör att man inte känner hunger under lång tid. Därför rekommenderas den ofta vid dieter för personer som vill gå ner i vikt. Basmatirätter påskyndar också ämnesomsättningen utan att irritera mag-tarmkanalen, vilket främjar viktminskning.

Under fastedagar kan man äta kokt ris utan salt med frukt eller grönsaker. Om man inte kokar kornen helt klara, kan man inte bara bli av med övervikt utan också rena kroppen från slaggprodukter och gifter. Välbefinnandet blir märkbart bättre, den psykiska balansen stabiliseras och energi kommer tillbaka.

Kan diabetiker äta basmatiris

Eftersom det glykemiska indexet för kokt basmatiris ligger runt 54-56 enheter, sker upptaget av kolhydrater och blodets mättnad med glukos ganska långsamt. Sockernivån stiger gradvis, utan en plötslig topp. Samtidigt har rätter gjorda på detta korn en god effekt på ämnesomsättningen.

Denna spannmålssort rekommenderas särskilt för personer med diabetes. Den används för att tillaga grönsakssoppor, tillbehör, gratänger, sallader.

Skada och kontraindikationer

Begränsningar och kontraindikationer för basmatiris är mycket få:

1. Det får inte konsumeras av personer med individuell intolerans mot denna produkt.
2. Personer med mag- och tarmproblem bör vara mycket försiktiga när de introducerar denna produkt i kosten. En stor mängd ris som äts kan orsaka förvärring av sjukdomen.

Hur man förvarar den rätt

När du köper basmatiris i fabriksförpackning bör du vara uppmärksam på hållbarhetstiden. Använd inte riset efter det datum som anges på förpackningen. Om du inte planerar att använda det köpta riset snabbt, bör du kontrollera det för skräp och insekter samt för hög fuktighet. Endast rent, torrt ris kan bevaras.

Eftersom denna produkt lätt absorberar främmande lukter, är det bättre att hälla basmatiriset i en glas- eller plastbehållare som kan stängas tätt. Förvara det på en mörk plats vid en temperatur på +5–15°C. Genom att placera riset i frysen kan du förlänga dess hållbarhet avsevärt.

Kokt ris måste placeras i en behållare med lock och konsumeras inom 2–3 dagar.

Om basmatiriset har en unken lukt, har blivit fuktigt eller har fått insekter, måste riset kastas. Det är inte lämpligt att äta.

Hur man kokar basmatiris

I basmatirisets hemland kan man koka det så att det helt avslöjar sin unika arom och smak.

Först sorteras kornen noggrant för hand, sedan täcks de med vatten så att riset är översvämmat. Rör om ordentligt, häll av och skölj, byt vatten flera gånger tills det blir helt klart. Därefter blötläggs basmatiriset i 30–40 minuter. Riset ska kokas i en kastrull med tjocka väggar. Tillsätt dubbelt så mycket vatten som ris. När det kokar, tillsätt salt efter smak, rör om och låt riset sjuda med lock i 15 minuter. Ta sedan kastrullen från plattan och låt den stå stängd i ytterligare 10–15 minuter.

Det är viktigt att inte överkoka basmatiriset, det tillagas till Al dente-stadiet. Då blir det fast, kornigt och behåller alla sina nyttiga egenskaper.

Hur man lagar basmatiris

I slow cooker

1. Om basmatiriset är naturligt kan kornen innehålla främmande föroreningar: jordklumpar, skal. Därför sorteras riset först. Sedan sköljs det flera gånger i rinnande vatten och blötläggs i en halvtimme.
2. Till skillnad från tillagning i kastrull, hälls vatten i en slow cooker i förhållandet 1,25:1 till ris.
3. Vattnet saltas. För en rikare smak tillsätts 1 matsked kokosolja och vattnet kokas upp.
4. När riset har hällts i, ställ in läget 'gryn' eller 'gröt'. Tillagningstiden ska vara 20 minuter. När tiden är slut, öppna inte locket och låt rätten stå på 'värmehållning' i ytterligare 15-20 minuter. Efter det blandas basmatiris så att överflödig fukt kan avdunsta.

Detta ris kan fungera både som tillbehör och som en självständig rätt om man använder sås.

Med grönsaker

Ris med morot och gröna ärtor
Ingredienser: 1 medelstor morot, 1 gul lök, 150 g frysta gröna ärtor, 2 msk gräddfil, 300 g basmatiris, salt.

Recept: Koka riset i en kastrull eller i en multikokare. Finhacka morot och lök. Hetta upp gräddfil i en liten kastrull och låt de strimlade grönsakerna sjuda i 10 minuter. Tillsätt sedan gröna ärtor, salta och låt stå på värmen i ytterligare 2–3 minuter. Blanda grönsaksblandningen med det färdiga riset.

Med grönsaker och berberis
Ingredienser: 1 kopp basmatiris, 2 koppar buljong eller vatten, 1 gul lök, 1 medelstor morot, 1 medelstor tomat, berberis, kryddor, örter, salt.

Recept: Skär löken i tärningar och moroten i strimlor. Fräs allt i valfri vegetabilisk olja. Tillsätt den tärnade tomaten och stek under omrörning i ytterligare 5 minuter.

Sköljt ris hälls i buljong, saltas och kokas med lock i cirka 20 minuter. Tillsätt fräset, hackade örter, berberis och kryddor. Blanda allt. Täck med lock och låt dra i 10 minuter.

Grönsakssallad med basmatiris i tomater
Ingredienser: 2 tomater, 3 msk ris, 0,5 gurka, 2 rädisor, salt, dill, svartpeppar, olivolja.

Recept: Koka och kyla riset. Strimla grönsakerna tunt. Blanda dem med hackad dill och basmati, tillsätt olivolja, salt och peppar efter smak. Skär försiktigt av topparna på tomaterna med en vass kniv och gröp ur fruktköttet. Fyll det tomma utrymmet med salladen.

Med kyckling

Basmatiris med kyckling på baskiskt vis (6 portioner)
Ingredienser: 1 kyckling, 3 paprikor, 2 rödlökar, 8 soltorkade tomater, 25 g smör, 6 msk olivolja, 300 g basmatiris, 1 msk tomatpuré, 0,5 msk stark paprikapulver, 350 ml kycklingbuljong, 180 ml torrt vitt vin, 100 g oliver, lagerblad, timjan, svartpeppar, vitlök, salt.

Recept: Stycka kycklingen och koka buljong på ryggen. Hetta upp smör och olja i en djup kastrull och bryn de saltade och pepprade kycklingbitarna tills de får en brun yta. Fräs lök, timjan, paprikapulver, röd paprika, tomater och oliver i samma fett.

Tillsätt riset i fräset, häll på buljong, tillsätt vin, pressad vitlök och kycklingbitarna. Täck kastrullen med lock och låt sjuda på låg värme i 50 minuter.

Basmatiris med skinka, grönsaker och burrata
Ingredienser: 100 g ris, 1 kvist cocktailtomater, 1 näve oliver, 5 skivor skinka, 200 g burrata, salt.

Recept: koka basmati. Dela cocktailtomaterna på mitten. Lägg riset på en bred tallrik, garnera runt med oliver och tomater. Rulla skinkan och lägg ovanpå tillsammans med burrataknyten och örtkvistar. Ringla över olivolja.

Med räkor

Asiatisk basmatiris
Ingredienser: 250 g skalade räkor, 4 dl köttbuljong, 2 medelstora tomater, 1 lök, 1 morot, 1 röd paprika, 2 dl basmatiris, vitlök, ingefära, curry, kryddnejlika, persilja, salt.

Recept: Hacka alla grönsaker, vitlök och ingefära fint. Stek löken i vegetabilisk olja i en djup stekpanna, tillsätt vitlök, krossade kryddnejlikor och ingefära. Stek under omrörning i en minut. Strö över curry, lägg i grönsakerna och häll i 2 dl buljong. Låt allt puttra i 5 minuter under ständig omrörning. Tillsätt riset, häll i ytterligare 2 dl buljong och sänk värmen när det kokar upp. Täck stekpannan med lock och koka i ytterligare 10 minuter. Tillsätt sedan räkor och örter. Efter ett par minuter, stäng av värmen och låt stå med lock på så att det drar.

Kokoscurry med basmatiris och räkor
Ingredienser för 4 portioner: ris – 2 dl, kokosmjölk – 0,5 burk, kungsräkor – 500 g, gul lök – 1,5 st, medelstora morötter – 15 st, frysta gröna ärtor – 8 msk, curry – 2 tsk, koriander, vegetabilisk olja, malen kanel, malen röd och svartpeppar.

Recept: Häll 2 dl vatten och kokosmjölk i en bred kastrull, salta och sätt på värmen. Tillsätt riset och koka på låg värme i 20 minuter.

Rensa räkorna, skär lök och morötter i små tärningar. Stek räkorna i en djup stekpanna, 2 minuter på varje sida. Salta och peppra efter smak. Lägg upp dem på en tallrik. Stek lök och morötter i samma stekpanna, tillsätt curry och röd paprika. Häll i 3 dl varmt vatten, låt sjuda, tillsätt de gröna ärtorna och låt stå på värmen i 5 minuter. Lägg tillbaka räkorna i stekpannan och blanda allt.

Lägg först riset på tallriken, sedan grönsaksblandningen med räkor. Strö över koriander på den färdiga rätten.

Som tillbehör

För att riset ska bli fluffigt och kornigt måste du skölja det under rinnande vatten i en sil, samtidigt som du gnuggar det mellan fingrarna. Blötlägg sedan riset i varmt vatten i en halvtimme. Häll upp vatten i en tjockbottnad kastrull, med dubbla volymen mot riset. När det kokar, tillsätt salt efter smak, 1 msk vegetabilisk olja och häll i riset. När det kokar upp, tillsätt gurkmeja och saffran, täck kastrullen och sänk värmen till minimum. Koka i 10–15 minuter och stäng av spisen. Öppna inte locket på ytterligare 20 minuter. Rör sedan om riset.

Hur man lagar pilaf med basmatiris

Ingredienser: ris – 300 g, lammkött – 600 g, vitlök, lök, tomat, morot – 1 st av varje, vegetabilisk olja – 2 msk, krydda, salt.

Recept: Hacka köttet i bitar på 100 g. Skär lök, morot och tomat i grova bitar. Hetta upp vegetabilisk olja i en wokpanna och bryn lammköttet. Lägg i grönsakerna och stek dem under ständig omrörning.

Tillsätt riset i grytan och rör om ordentligt så att det absorberar fettet. Basmatin ska bli genomskinlig. Häll sedan i 1 liter kokande vatten, salta, lägg i vitlök, krydda, täck med lock och koka på hög värme i 10 minuter. När vattnet har kokats bort, ta av från värmen och låt stå, utan att öppna, i ytterligare 15 minuter. Plov är klar.

Måste man blötlägga basmatiris innan tillagning

Basmatiris kan under lagring täckas av ett nätverk av små sprickor som är osynliga för blotta ögat. Om kornen plötsligt läggs i kokande vatten kan de förlora sin form. Därför rekommenderar experter att du innan tillagning först sköljer riset i rinnande vatten tills det blir klart, och sedan blötlägger det i varmt vatten i cirka 30 minuter. På så sätt blir du av med överflödig stärkelse, minskar tillagningstiden och får en välsmakande rätt.

Bild på basmati