Vildris: hur ser det ut och var växer det, nyttiga egenskaper, recept

Ris är ett ovärderligt sädesslag som är en nationell och grundläggande föda i Sydostasien, Kina och Japan. Växten är ganska krävande, så större delen av världsproduktionen kommer från länder med subtropiskt och tropiskt klimat.

Hur ser vildris ut och var växer det

Det finns många arter av denna växt. En av de mest märkvärdiga är vildris eller Zizania. Det kallas även svart ris på grund av sitt ovanligt mörka skal. Precis som vanligt ris tillhör det gräsfamiljen, men är egentligen inte ett ris. Denna gröda växer huvudsakligen i träskmarker, och det är ganska svårt att odla, därav det höga priset. Anmärkningsvärt är att i Kina under medeltiden åt endast adeln det tibetanska svarta riset som odlades i Himalaya.

Hur skiljer sig vildris från vitt ris

Vildris eller svart ris är en 'mästare' bland sädesslag eftersom det innehåller mycket vitaminer, proteiner och ämnen. Om man jämför svart och vitt ris, så innehåller det vita mycket lite protein och vitamin B1. På grund av bristen på detta vitamin var sjukdomen beriberi (avitaminos) mycket utbredd i Asien för en tid sedan, vilket kännetecknas av störningar i kolhydrat- och fettomsättningen i cellerna. Som ett resultat ansamlas blod i nervsystemet, vilket leder till olika sjukdomar relaterade till det. I dagens samhälle förekommer denna sjukdom sällan, men det visar tydligt faran med monodieter baserade på vanligt ris.

En annan unik egenskap hos vildris är antocyanerna eller antioxidanterna i dess sammansättning, som ger det dess nyans.

Sammansättning och kaloriinnehåll

När man talar om den kemiska sammansättningen av vildris, bör man först notera att det inte innehåller något kolesterol och nästan inget fett. Produktens energivärde är cirka 100 kcal per 100 g produkt.

Det innehåller (per 100 g):

• Proteiner – cirka 4 g.
• Kolhydrater – cirka 20 g.
• Fetter – mindre än 1 g.

Kemisk sammansättning av svart ris:

1. Kalium – ett mikroelement som ansvarar för normal tillväxt av kroppen. Tillsammans med magnesium påverkar det hjärt- och kärlsystemet positivt. Det är också nödvändigt för att upprätthålla vätskebalansen i kroppen, överföring och lagring av energi.
2. Kalcium – en grundläggande byggsten för benvävnad. Dess mängd påverkar direkt styrkan hos ben, tänder och naglar. Det är också nödvändigt för intracellulär ämnesomsättning.
3. Magnesium är ett ämne som har en reglerande roll. Det kontrollerar över 300 enzymer i kroppen och är tillsammans med kalium nödvändigt för normal hjärtfunktion. Det deltar också direkt i omvandlingen av mat till energi samt i upptaget av kalium och C-vitamin.
4. Fosfor är ett makroämne som är nödvändigt för återhämtning och tillväxt av bind- och broskvävnad.
5. Järn är ett av de viktigaste grundämnena som behövs för att den mänskliga kroppen ska fungera normalt. Det deltar i processerna för blodbildning och syretransport till varje cell i kroppen.
6. Mangan är ett grundämne som är nödvändigt för benstyrka, bildning av brosk och leder, samt för att upprätthålla regleringen av blodsockernivån. En tillräcklig mängd är förebyggande av diabetes.

Utöver detta innehåller vildris vitaminer ur B-gruppen, A och E, samt grundämnena: zink, natrium och koppar, samt folsyra.

Vad är vildris nyttigt för

Till skillnad från de flesta rissorter genomgår vildris ingen polering, det vill säga rening. Det är en process som tar bort skalet och själva grodden, som innehåller större delen av de nyttiga ämnena.

Nya vetenskapliga studier har visat att tack vare närvaron av olösliga kostfiber minskar och eliminerar svart ris inflammatoriska processer i kroppen som utlöser allergier och astma. Dessutom är det en dietprodukt som kan inkluderas i alla dieter.

För kvinnor

För den kvinnliga kroppen är vildris särskilt värdefullt eftersom det innehåller stora mängder antioxidanter. De är viktiga för att förhindra för tidigt åldrande. I varje kropp finns fria radikaler – aktiva ämnen som skadar celler och stör de naturliga processerna i dem. Detta påverkar i första hand hudens tillstånd: dess fasthet, elasticitet och friska utseende försvinner. Antocyaniner neutraliserar fria radikalers verkan och förlänger därmed skönhet och ungdomlighet.

Man ska inte heller glömma att fria radikaler inte bara skadar hudens celler utan även andra, därför är närvaron av antioxidanter i livsmedel ytterst viktig. I svart ris finns mer än nog av dem. Det kan ses med blotta ögat eftersom de är orsaken till denna ovanliga färg hos säden. Dietister sätter i detta avseende vildris i samma klass som hallon och blåbär.

Till skillnad från antioxidanter återställer retinol (E-vitamin) cellskador och stimulerar deras tillväxt. Tack vare det blir huden vacker, fast och elastisk. Det är därför det kallas 'ungdomens vitamin' och säljs som ett separat kosttillskott. Det är också en obligatorisk komponent i nästan alla vitaminkomplex, krämer och salvor vars verkan syftar till att förhindra för tidigt åldrande och förlänga ungdomen.

Allt detta gör svart ris till en av nyckelkomponenterna i en diet och hälsosam kost.

För män

På den manliga kroppen har vildris också en speciell effekt. För det första innehåller det tillräckligt med magnesium och kalium, som tillsammans påverkar hjärt- och kärlsystemet positivt, stärker det och förebygger de flesta sjukdomar, inklusive hjärtinfarkt och stroke. För det andra innehåller det en stor mängd protein, som är nödvändigt för muskeltillväxt och vid fysisk ansträngning.

Forskare har noterat att regelbunden konsumtion av vildris leder till en stärkt urin- och könsorganssystem, samt undertrycker bakterier och virus som orsakar sjukdomar relaterade till det. Tack vare detta, samt regleringen av blodcirkulationen i de nedre delarna, bidrar säden till förbättrad potens.

Under graviditet

Utan tvekan vill varje kvinna föda ett friskt och starkt barn. För detta måste du under graviditeten äta livsmedel som innehåller alla nödvändiga vitaminer och mineraler. I detta fall är svart ris en oumbärlig naturlig och nyttig produkt.

För gravida är det av särskilt värde eftersom det inte innehåller gluten, som ofta orsakar allergiska reaktioner, så du kan inkludera det i kosten när som helst. Utöver denna viktiga egenskap mättar vitaminer, protein och mineraler den blivande moderns kropp och främjar fostrets korrekta utveckling.

Andra nyttiga egenskaper hos svart ris för gravida:

1. Vildris innehåller tillräckligt med B-vitamin. Det är just det som neutraliserar sådana vanliga förekomster hos gravida som plötsliga och frekventa humörsvängningar.
2. Produkten bidrar till säker avlägsnande av överflödig vätska från kroppen tack vare sin urindrivande egenskap. Detta kommer att vara särskilt användbart för dem som lider av svullnad eller fetma.
3. Svart ris innehåller komplexa kolhydrater, så det mättar kroppen snabbt och under lång tid.
4. Vid diarré kan produkten säkert ersätta många läkemedel.

Vid amning

Amning ger det nyfödda barnet alla nödvändiga näringsämnen, vitaminer och mineraler. Dessutom skyddar bröstmjölken det under de första 6 månaderna av livet. Det är just därför det är så viktigt för den ammande mamman att äta rätt under denna period.

Många unga mammor är rädda för att inkludera exotiska livsmedel i kosten under denna period, inklusive vildris, och det är onödigt. Det har förmågan att ha en positiv effekt på både mammans och barnets kropp på ett omfattande sätt.

Fördelarna med vildris vid amning:

1. Det innehåller en stor mängd kolhydrater, som ger energi åt mamman och en känsla av mättnad under lång tid.
2. Mangan påverkar det nyfödda barnets nervsystem positivt.
3. Många kvinnor efter barnets födelse upplever problem som håravfall, sköra naglar och tänder. Svart ris innehåller tillräckligt med vitaminer och mineraler för att motverka detta.
4. Vid störningar i mag-tarmkanalen återställer produkten snabbt och säkert dess funktion och stoppar diarré.
5. Sådant ris tar bort slaggprodukter och gifter från kroppen, reglerar hormonbalansen och förbättrar humöret.
6. Vitamin A förbättrar amningen.

För barn

Du kan introducera vildris i barnets kost när barnet kan tugga långa korn.

Du kan inte överskatta värdet av detta spannmål i barnets kost, eftersom det innehåller alla nödvändiga vitaminer och ämnen för normal utveckling.

1. Tack vare B-vitaminer och folsyra i svart ris normaliseras blodbildningsprocesserna. Därför är det ett utmärkt förebyggande medel mot anemi och andra hjärt-kärlsjukdomar.
2. Vildris innehåller mycket protein, som är nödvändigt för muskelmassans utveckling.
3. Spannmålet räknas som en dietprodukt, så du kan inkludera det i kosten för barn som är benägna att bli överviktiga.
4. Vissa ämnen och antioxidanter förhindrar utvecklingen av maligna tumörer.
5. I ris finns det nästan inget natrium, men däremot mycket kalium. Varför är det bra för barnet? Jo, natrium finns i bordssalt, så mängden i kroppen kan bli för hög, vilket leder till vätskeansamling och svullnad. Kalium reglerar vätskebalansen och bidrar till säker utsöndring av vätska från kroppen.
6. Ett viktigt makroelement är även kalcium, som är nödvändigt för normal utveckling av ben- och broskvävnad.
7. Kolin, som finns i vildris, främjar normal funktion hos neuroner och nervsystemets celler. Det ger stressmotstånd, hjälper till att övervinna nervositet och oro hos barn.

Ris bör inte ges till barn som lider av svår fetma, kolik och förstoppning.

Vid viktminskning

De flesta dietister rekommenderar inte att använda monodieter baserade på vanligt ris för viktminskning, eftersom det inte innehåller tillräckligt med protein och vitamin B1. Det är detta som skiljer vildris från vanligt ris – det innehåller alla nödvändiga ämnen och mineraler.

Det finns två typer av svart ris: kinesiskt och thailändskt. De skiljer sig bara genom att det senare har fler kalorier, men båda passar för viktminskning.

Anledningen till att svart ris är populärt för viktminskning är att det i dess kemiska sammansättning nästan inte finns något fett, och en stor mängd kolhydrater förser kroppen med energi under lång tid. Dessutom bidrar olösliga kostfibrer i detta spannmål till att eliminera gifter, slaggprodukter, matrester och överflödig vätska. Därför, om du behöver justera din vikt eller figur, är vildris den första hjälparen.

Vildris inom medicinen

Liksom de flesta livsmedel har vildris vissa medicinska egenskaper. Inom österländsk medicin används det för att förbättra mag-tarmfunktionen, öka aptiten och förbättra hudens och hårets tillstånd. Men utförda studier har visat att det har en betydligt bredare spektrum av medicinska egenskaper.

Hälsa för hjärt- och kärlsystemet

Tack vare vissa kemiska element påverkar det hjärtfunktionen positivt, reglerar blodsockernivån och upprätthåller normal kolesterolnivå. Det förhindrar också bildandet av plack på kärlväggarna, vilket minskar risken för hjärtinfarkt och stroke.

Matsmältningssystemets funktion

Svart ris innehåller mycket fiber som likt en 'svamp' rengör tarmarna och stimulerar magmotoriken, vilket normaliserar mag-tarmkanalens funktion. Det eliminerar utmärkt förstoppning, uppblåsthet och gasbildning.

Upptag av socker

Tack vare komplexa kolhydrater sker deras absorption mycket långsammare, vilket förebygger diabetes och överviktsupplagring.

Skada och kontraindikationer

Vildris i sig utgör inget hot mot hälsan och har inga kontraindikationer, men när du äter det måste du följa följande regler:

1. Du bör inte äta för mycket av det, eftersom det kan påverka kroppen negativt. En stor mängd svart ris kan orsaka förstoppning, illamående och smärta vid gasbildning. För att få nytta av säden bör du inte äta mer än en handfull om dagen.
2. Du bör äta det till frukost så att kolhydraterna mättar kroppen med energi istället för att lagras som fett.
3. Vildris äts bäst med livsmedel som innehåller mycket fiber, till exempel grönsaker eller frukt.

Hur man väljer och förvarar

Experter rekommenderar att du inte köper svart ris på internet. Gör det bara om säljaren är pålitlig. Anledningen är att på grund av dess höga pris blandas det ofta med en annan, billigare sädesslag – brunt ris, som också är nyttigt men inte har alla egenskaper som vildris. Svart ris ska vara glansigt, förpackat i en lufttät behållare eller påse. Du bör också titta på tillverkningsdatum och produktens hållbarhetstid.

Förvara vildris hemma helst i en glasburk med tätt lock. Innan du häller i det, lägg en liten vitlöksklyfta på botten.

Om du följer dessa enkla rekommendationer kan du välja denna nyttiga produkt korrekt och bevara dess egenskaper under lång tid.

Hur man tillagar vildris

Till skillnad från vanligt ris har vildris ett skal och själva kornet är mycket tjockt, så en lång värmebehandlingsprocess gör det inte mjukt och ätbart. För att hantera detta måste du, precis som med andra hårda sädesslag, blötlägga det före tillagning. Optimal tid är 7–10 timmar.

För att blötlägga svart ris måste du ta en djup skål, lägga i det och hälla på vatten. Det hjälper inte bara kornen att bli mjuka, utan tar också bort kemikalier från ytan som vissa producenter tillsätter för att förlänga hållbarheten. Gör detta helst över natten, på morgonen häller du av vattnet och sköljer riset flera gånger.

I färdigt tillstånd blir kornen 2–3 gånger större, så förhållandet mellan ris och vatten bör vara ungefär 1 till 3. Genomsnittlig tillagningstid är 30–50 min.

Vad du behöver veta om tillagning av vildris:

1. När du kokar denna sädesslag måste du ständigt kontrollera vattennivån i kastrullen. Du ska inte oroa dig för att det är för mycket vatten. Tvärtom, en stor mängd säkerställer att det blir fluffigt.
2. Även en liten mängd kokt svart ris fungerar på tarmen som en svamp. För att undvika problem som illamående och avföringsstörningar bör du lägga till grönsaker som tillbehör. Deras mängd bör vara dubbelt så stor som risets volym.
3. Det är bäst att koka detta sädesslag i kokosmjölk eller kycklingbuljong, just dessa vätskor framhäver risets kvalitet och kompletterar smaken.
4. Vilt ris kan du kombinera med alla andra produkter – grönsaker, frukter, kött- och fiskrätter, så den kulinariska fantasin har inga gränser.
5. Du bör servera svart ris alltid avkylt, åtminstone till rumstemperatur, i så fall blir smaken mer fyllig. Dessutom absorberar det smakerna från de andra ingredienserna i rätten när det svalnar.
6. Precis som av vanligt ris kan du laga söta rätter av vilt ris som dessert.

Intressanta fakta om ris

1. Man tror att ris domesticerades för mer än 7 århundraden sedan. Det är en av de första grödorna som människor började odla.
2. De äldsta fynden rörande människans användning av ris har hittats i nuvarande Thailand, och de dateras till 5000-talet f.Kr.
3. Vissa arter kan bli upp till 6 meter höga.
4. Även om de första bevisen på människors användning av ris hittades i Thailand, anses Indien vara dess ursprungsland, eftersom det växer många vilda arter av denna växt där.
5. Ris introducerades i Amerika av Christofer Columbus. Trots att det fanns egna arter på kontinenten tog indiskt ris ledningen i odlingen där.
6. Ris kom till Ryssland under Peter I.
7. I japansk kultur finns en gudinna som beskyddar detta sädesslag, hon representeras som en räv. Dessutom har många tempel byggts i hennes ära i landet.
8. I japansk kultur anses ris också ha en själ, precis som människor, därför lärs japaner från tidig ålder att behandla detta sädesslag med respekt.
9. Under lång tid i Kina fanns en rit enligt vilken kejsaren själv måste så ris, först därefter började andra så det på alla plantager.
10. Det finns legender som säger att man med hjälp av ris kunde testa om en person ljög. Personen var tvungen att lägga en viss mängd sädesslag i munnen och hålla det en viss tid, och sedan spotta ut det. Om riset var fuktigt, betydde det att personen talade sanning, annars ljög han eller hon.
11. Ris är en basvara i maträtter för hälften av jordens befolkning.
12. Ungefär hälften av det odlade riset konsumeras i områden som ligger högst 15 km från odlingsplatsen.
13. Av ris gör man mjöl, stärkelse och vodka.
14. I Japan åts det mer ris än kött år 1995.
15. Växten älskar fukt, därför skapar man konstgjorda träskmarker där den växer direkt ur vattnet.
16. Ris innehåller mycket kolhydrater, i torrsubstans kan mängden uppgå till cirka 70%.
17. Många kosmetikaföretag tillverkar puder av rismjöl.
18. Av risstjälkar gör man papper och kartong.
19. I Sydostasien är ris en symbol för rikedom, därifrån kommer traditionen att strö ris över nygifta par.
20. Många anser att man vid tillagning av ris bör använda dubbelt så mycket vatten som korn, och detta är huvudregeln för tillagning. Men experter säger att detta tillagningssätt kan leda till fetma och diabetes. Anledningen är att man på risfälten använder bekämpningsmedel och andra kemikalier, vilket gör att arsenik ansamlas i marken. Därför är det bättre att blötlägga riset över natten före tillagning.

Bild på vildris