Fisken sill: foto, beskrivning, nyttiga egenskaper och recept

I vårt land går festmåltider eller högtider sällan utan sill. Vi är vana att se den saltad, och lite är känt om att den också används till andra nyttiga och goda rätter. Den kan stekas, kokas, bakas, marineras osv. Man gör carpaccio och till och med sushi av den. I artikeln kommer vi att titta på fiskens nyttiga egenskaper, lära oss hur man filear och saltar den, samt bekanta oss med några recept på aptitretande rätter.

Sill: vad är det för fisk, hur ser den ut och var finns den

Fisken har sin egen familj med samma namn, som omfattar upp till 60 olika arter. Sill är ett värdefullt fångstmaterial som fångas i enorma mängder.

Sillens kropp är ihoptryckt från sidorna och täckt av medelstora fjäll. På ryggen finns en enda ryggfena. En utmärkande egenskap hos sillen är en skåra i stjärten. Längs buken, silverfärgad med en blåaktig glans, sitter en köl av vassa fjäll. Det finns individer med olivfärgad nyans. Fiskens storlek är liten, i genomsnitt når den 35 cm. Men det finns undantag som tillhör arter med vandringsbeteende. Längden på sådana individer är 75 cm.

Sillens huvud är litet med djupt sittande ögon. Tänderna är praktiskt taget obefintliga eller dåligt utvecklade. Underkäken sticker något ut över överkäken. Munnen är liten.

Den kan påträffas både i sötvatten och saltvatten. Bland floder där man kan fånga sill bör nämnas Volga, Dnepr, Donau. Imponerande stim av sill lever i oceaner som Norra ishavet, Stilla havet, Atlanten. Just där finns den i enorma mängder. Vissa arter finns i hav som Vita havet, Kaspiska havet, Nordsjön, Azovska sjön, Norska havet m.fl.

Den trivs i ett tempererat, inte alltför varmt klimat, så chansen att hitta den i tropiska eller mycket kalla vatten är liten.

Livsstil

Sötvattensfiskar av sillfamiljen är vandringsfiskar. De lever i haven men går upp i floder för att leka och når sällan tillbaka till sin vanliga livsmiljö. En utmattad individ dör oftast på vägen hem.

Havsrepresentanter lever långt från kusten. De går inte ner på djupet, utan simmar mitt i eller nära ytan. För sill är det acceptabelt att hålla sig i stora stim. Den livnär sig på småfisk, kräftdjur osv.

Sillens lek sker året runt. Stora individer leker på djupet, medan mindre föredrar att leka närmare kusten. Under denna period samlas ett enormt stim. Dessutom sker leken samtidigt hos fiskarna. Vattnet blir snabbt grumligt, och den lukt som frigörs under leken sprids snabbt runt omkring.

Leken för sötvattenssill börjar i maj och slutar i juni. Vanligtvis läggs rommen på natten och flyter fritt på vattenytan. Under sommar- och höstperioden samlar ungfiskarna krafter och börjar röra sig självständigt med strömmen. I början av vintern flyttar de till havsdjupen.

Arter

Arternas namn beror på utbredningsområdet för fortplantning och livsmiljö. Representanter för sillfamiljen skiljer sig åt. Varje art har sina egna särdrag, nyttiga egenskaper och kvaliteter.

De mest framträdande representanterna för släktet anses vara atlantisk och stillahavs. Många människor tvistar än idag om vem som är godast och nyttigast. Var och en har sina beundrare och anhängare. Sillens smakegenskaper beror på fångsttidpunkten.

Det är värt att veta! Under leken förlorar fisken sitt fett. Man kan bara fånga fet sill före leken eller efter den. Då hinner den "samla på sig" fett och blir särskilt god.

Låt oss titta närmare på några arter.

Atlantisk sill
Finns i Ryssland och Norge, förekommer i Danmark och Island. Den mest utbredda arten i sillfamiljen. Den skiljer sig praktiskt taget inte till utseendet från den lika utbredda stillahavssillen. Man kan skilja dem åt på kölfjällen: hos atlantiska individer är de mest framträdande.

I butikerna säljs Östersjöströmming, som är en representant för atlantisk sill. Den har en tydlig sillaktig smak och liten storlek: fiskens längd når knappt 20 cm. Den innehåller en liten mängd fett, men trots det kan man tillaga olika rätter av den, inklusive konserverad, marinerad och saltad.

Stillahavssill
Artens utbredningsområde anses vara Vita havet och hela vattenområdet österut till Amerikas kuster. Individerna är betydligt större än sina tidigare släktingar. De har något mörkare kött som innehåller en tillräcklig mängd jod.

En av representanterna är oljutorskij sill, älskad av många finsmakare. Den anses vara en fjärran österländsk delikatess med oöverträffade smakegenskaper som den får från de kalla och ekologiskt rena vattnen i Berings hav och Vita havet. Den har fått sitt namn från platsen där den leker och där fiskarna fångar den – Oljutorskij sund. Leket börjar i maj. Under sommaren och hösten samlar fisken styrka, lägger på sig fett och återvänder hem till havet redan i november. För att fånga välsmakande fet sill är det lämpligt att börja fisket från september till november. Det är under denna period som oljutorskij sill har en utsökt smak och mycket fett.

Det finns representanter av den stillahavsart som föredrar låga temperaturer. Sådana individer har fast och fett kött. Av fisk som fångats i Oljutorskij sund blir det oförglömliga fiskbullar, den passar för stekning, saltning och marinering.

Ännu en känd representant för stillahavssillen är vitahavssill (belomorskaja). Namnet talar för sig själv: den lever i Vita havets vatten. Kroppen är stor, längden når upp till 18–19 cm. I kvalitet påminner den om strömming: magert men fast och saftigt kött. Den är sällan att finna i butiker eftersom den fångas i små partier.

Kaspisk-svartahavssill
Av namnet kan man gissa dess livsmiljö: vattnen i Kaspiska havet och Svarta havet. Men den förekommer även i Azovska havet. För lek går den upp i floder som Volga, Don, Ural och Donau. Den har sina underarter:

• Dolginskij;
• Zalom;
• Donau-sill;

Deras fångst är obetydlig, eftersom den är begränsad.

Den mest framträdande representanten av denna art är zalom. Den har andra namn: svartrygg (tjernospinka), Kesslers sill. Den är känd för imponerande storlek och vikt för sin familj. Man kan stöta på en fisk på över ett kilo. Den fick sitt namn av att på grund av sina stora mått rymdes den inte i saltningstunnan. Därför var man tvungen att bryta av stjärten. Så i folkmun kallades den zalom. Egenskaper hos denna representant av sillfamiljen: högt fettinnehåll i köttet. Det är just därför den är omtyckt av många ryssar. Den är också sällsynt i butiker.

Hur skiljer sig sill från iwashi

Först måste sägas att iwasi inte har något med sill att göra. Denna fisk tillhör sardiner och liknar endast till utseendet sillfamiljens representanter. Förvirringen uppstod under tiden för Sovjetunionens existens. Just under den perioden dök ett nytt fiskmärke upp i butikerna.

Iwasi är liten: en femårig individ når 15 cm i längd och väger högst 120 g. Den kan vara något större: max upp till 30 cm lång och väger högst 140 g. Men dess kött är mörare och fetare än sillens. Fiskarna lever högst 8 år, medan livslängden hos vissa arter av sillfamiljen är 20 år.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Sill kan ätas i olika former: saltad, rå, marinerad, kokt, rökt. I fiskköttet finns:

• vitaminer;
• omättade, enkelomättade, fleromättade fettsyror och aminosyror;
• spårämnen;
• mineraler.

Det finns inget stabilt kalorivärde för sill. Det beror på många faktorer: fiskart, livsmiljö, ålder, tillagningsmetod. Om vissa arter i familjen i färskt tillstånd har endast 86 kalorier per 100 g kött, har andra ett kaloriinnehåll på 250 kcal.

När det gäller energivärdet, så innehåller 100 g sillkött:

• 17 g kolhydrater;
• 2 g fett.

Värt att veta! Mängden fett kan överstiga genomsnittet med 20 %. Detta händer när fisken fångas efter leken och hunnit äta upp sig och samla fett, eller före leken.

I fisken saknas helt kolhydrater, men 20 % utgörs av protein, ett viktigt ämne för människors hälsa.

När det gäller vitaminer bör man nämna A, B12 och D. De finns mest i köttet. Andra grupper:

• E;
• B1 och B2;
• riboflavin;
• pyridoxin;
• tiamin med flera.

Av spårämnen och mineraler kan nämnas:

• kalcium;
• fosfor;
• kalium;
• järn;
• natrium;
• magnesium etc.

Av aminosyror kan nämnas:

• asparaginsyra;
• glutaminsyra;
• glycin;
• tryptofan;
• lysin;
• alanin med flera.

Man bör också nämna de fettsyror som finns i köttet, särskilt omega-6 och omega-3.

Nyttiga egenskaper hos sill

Allmänna fördelar

Den kemiska sammansättningens rikedom förklarar sillens nytta och värde. Man bör också notera att fiskproteinet innehåller aminosyror som kan kallas essentiella. De är mycket viktiga för människor, men produceras inte i kroppen utan tillförs enbart genom maten. Därför rekommenderar experter att alla, särskilt äldre och barn, inkluderar fiskkött i kosten. Det är klart att man inte bör överdriva, allt med måtta.

Tack vare närvaron av oljesyra i köttet normaliseras hjärt- och kärlfunktionen, hjärnans blodcirkulation förbättras. Köttet aktiverar immunförsvaret, påverkar synfunktionerna positivt. På så sätt minskar risken för ögonsjukdomar och kroppens motståndskraft mot infektioner och förkylningar ökar.

Det är bevisat att sill, liksom makrill, lax, sardiner och torsk, förhindrar utveckling av astma. Detta förklaras av förekomsten av omega-3- och omega-6-fettsyror samt magnesium. Fettsyrorna är kända för sin antiinflammatoriska förmåga. Det har fastställts att brist på magnesium kan bidra till astmaanfall. Dessutom kopplas en otillräcklig mängd fett som omega-3 i kroppen till cancersjukdomar, ateroskleros, artrit.

Tack vare det rika vitaminkomplex som finns i fisken förbättras hela kroppens hälsa. Till exempel påverkar nikotinsyra och D-vitamin nervsystemet och benvävnaden positivt. Man kan inte heller förbise att sillkött innehåller antioxidanter.

För kvinnor

En viktig punkt för det svaga könet är att sillkött har en positiv effekt på nästan hela kroppen, normaliserar nervsystemets funktion och lindrar stress.

Tack vare det rika vitaminkomplexet saktas åldringsprocesserna ner i människokroppen, ansiktsrynkor slätas ut, huden föryngras.

För män

Vissa människor anser att regelbunden konsumtion av sillkött förbättrar manlig sperma, dvs. dess kvalitet. Dessutom ökar sexuell aktivitet. Kanske är det så, men endast när maten är av hög kvalitet, inte fisk som vuxit i förorenat eller miljöfarligt vatten. 'Dålig' sill kommer inte bara att minska manlig styrka, utan tvärtom minska potens och attraktion till kvinnor.

För män är en viktig punkt att fiskköttet innehåller mycket proteiner och fetter, men nästan inga kolhydrater. Detta är grundläggande näringsämnen som är nödvändiga och viktiga för alla människors kroppar, särskilt för det starka könet.

Det är värt att lyfta fram några positiva sidor av sill för den manliga halvan:

• minskad risk för hjärt-kärlsjukdomar;
• ökad arbetsförmåga;
• stärkning av ben- och muskelvävnad;
• förbättrad hjärncirkulation och annat.

Under graviditet

Specialister rekommenderar ibland att gravida kvinnor då och då äter sill. Fisken innehåller syror som är nödvändiga för människan men som inte produceras av kroppen själv. Därför är det fördelaktigt att inkludera sill i kosten (högst en gång i veckan) inte bara för den blivande mamman utan också för barnet.

Vid amning

Det finns inget strikt förbud mot att äta sill och inkludera den i kosten under amning. Men du bör förstå att du inte får missbruka sill för att inte skada barnet. Det är viktigt att först observera barnets reaktion och sedan fatta beslut.

Kom ihåg att all fisk kan orsaka en allergisk reaktion hos en person, och ännu mer hos ett litet barn. Därför måste du hantera konsumtionen med största allvar. Håll alltid måttlighet. Ammande mödrar bör inte äta sill mer än två gånger på 7 dagar!

För barn

Måttlig konsumtion av sill i barndomen är fördelaktig för den växande kroppen. Det är värt att notera att fisken anses vara en 'rekordhållare' när det gäller mängden D-vitamin i köttet. Detta är som bekant ett nödvändigt element för bentillväxt och -stärkning, samt för att normalisera njurfunktionen. Vitaminet är särskilt viktigt för barn på vintern när kroppen saknar sol och immunförsvaret är försvagat.

Tack vare köttets värdefulla sammansättning kommer barnet inte att ha problem med syn, minne, hjärnaktivitet, motståndskraften mot förkylningar och andra sjukdomar ökar, och det allmänna tillståndet förbättras.

Sill är en lättsmält produkt och en oersättlig proteinkälla, vilket är mycket viktigt för barns hälsa.

Vid viktminskning

Trots att fisken i sig är fet, kan du äta den under en diet. Sillköttet innehåller föreningar som kallas lipider, som inte bara minskar storleken på fettcellerna utan också minskar deras antal. Man kan säga att med sillens hjälp kan du bekämpa överflödiga kilon, eftersom produkten tillhör kategorin dietprodukter.

Men du bör förstå att personer som försöker gå ner i vikt inte bör äta saltad fisk eller rökt sill. Det är bra att ångkoka, koka eller ugnsbaka med grönsaker. Sådana rätter passar bra för viktminskning. Både gott och nyttigt!

Vid diabetes

Forskning har visat att silloljan påverkar storleken på fettceller som kallas adipocyter. Den minskar deras storlek, vilket minskar risken för att utveckla diabetes.

Det är känt att sillolja (fiskolja) avsevärt minskar mängden kolesterol. Tvärtom, den berikar kroppen med 'bra' kolesterol som kan förhindra utveckling av hjärtsvikt, aterosklerotiska manifestationer och kärlsjukdomar.

Vid pankreatit

Läkare sätter inget strikt förbud mot att inkludera sill i kosten för en patient med pankreatit, men de inför begränsningar. Det går bara att äta den under perioder när det inte finns några förvärringar av sjukdomen. När remissionen är stabil, är det tillåtet att äta upp till 300 g fisk per vecka. Undvik den saltade eller rökta varianten; det är bättre och nyttigare att koka, baka med grönsaker eller ångkoka den.

Vid gastrit

När surhetsgraden vid gastrit är låg eller till och med sänkt, är det tillåtet att äta sill i vilken form som helst. Det finns inga förbud för patienter med hög surhetsgrad heller, men det införs naturligtvis begränsningar och ges några råd:

• Rensa och skölj fisken ordentligt;
• Blötlägg köttet i mjölk eller vanligt vatten för att ta bort överflödigt salt;
• Nu går det att äta.

Glöm inte att sill är förbjuden vid förvärring av sjukdomen! Under denna period bör du helt avstå från saltade produkter för att inte orsaka ännu allvarligare konsekvenser.

Lättsaltat kött kommer inte att skada, utan tvärtom vara nyttigt för en patient med gastrit. Men för personer med hög surhetsgrad måste även en sådan produkt blötläggas. Då blir det en säker och nyttig mat för kroppen.

Glöm inte måttfullhet i ätandet. Även under perioder av stabil remission, när nästan allt är tillåtet att äta, måste du vara försiktig med saltad eller rökt sill. Om du verkligen är sugen på salt fisk, är det bättre att salta den själv hemma, utan kryddor och smaksättare. Då kan du unna dig.

Vid gikt

Men vid gikt rekommenderar läkare att helt utesluta sill från kosten. Fisken har fett kött som inte alls kommer att gagna patienten, utan skada honom. Om saltad eller rökt sill behöver man inte ens tala. Det övervägs inte ens. Trots att patienten behöver fiskprodukter, ingår sill inte i listan över tillåtna. Så du bör avstå från den och inte riskera din hälsa.

Varför är saltad sill nyttig

Trots att produkten är salt och fet, har sill värdefulla egenskaper för människors hälsa. Låt oss titta på dem.

Stöd för hjärtats funktion och stabilitet hos kärlsystemet

Saltad sill hjälper till att hålla hjärtat i perfekt skick och stödja dess aktivitet. Denna produkt rekommenderas för personer med problem i hjärt-kärlsystemet. Tack vare närvaron av nyttiga syror i köttet blir fisken en oumbärlig källa till proteinföreningar. Jämfört med kött har sill protein i en helt annan klass. Och fiskkött absorberas lätt av kroppen.

Tack vare innehållet av omega-3-fettsyror i sillen normaliseras blodtrycket, mängden fetter som triglycerider i blodet minskar. Syrorna kontrollerar rätt nivå, vilket gynnar hälsan och minskar risken för hjärtinfarkt. Sill kan sänka nivån av det onda kolesterolet samt lindra arytmi.

Antiinflammatoriska egenskaper

Forskare har bevisat att tack vare omega-3-syror och selen utvecklar människokroppen ett stabilt motstånd mot olika infektions- och förkylningssjukdomar. Om de redan har utvecklats, kommer sjukdomsförloppet att gå mycket lättare och utan komplikationer tack vare de värdefulla ämnen som finns i fiskköttet.

Skydd av mental hälsa

Det är känt att sill normaliserar en persons psykiska tillstånd och kan lindra stress. Hjärnans aktivitet och arbetsförmåga normaliseras. Vid regelbunden konsumtion av den saltade produkten, inklusive rom och mjölke, förbättras allmäntillståndet och hälsan som helhet.

Förebyggande av åldersrelaterade sjukdomar
Med åldern börjar benvävnaden brytas ner och musklerna blir slappa. Detta förklaras av brist på näringsämnen och fysisk aktivitet. Sillkött kan bromsa åldringsprocessen och minska hastigheten av muskelnedbrytning och benförstöring.

Minskad risk för cancer

I köttet finns inte bara omega-3-syror utan även omega-6. Det är just dessa som kan förhindra utvecklingen av cancersjukdomar som bröstcancer osv. Även om diagnosen redan är ställd kan regelbunden konsumtion av sill underlätta patientens liv. Med dess hjälp kan man lösa problem med hjärtaktiviteten som orsakats av kemoterapi. Produkter som saltad sill ökar patientens kroppsvikt och stärker musklerna.

Saltad sill kan kallas för ett anticancermedel, eftersom den innehåller många nyttiga och värdefulla ämnen som är nödvändiga för att normalisera organens funktion.

Är sill i olja nyttig

När det gäller egenskaperna är sill i olja inte sämre än saltad sill. Och i butikerna kan man hitta den oftare. Den enda nackdelen är förekomsten av kryddor och andra tillsatser som inte alls är nyttiga för människan men som förlänger fiskens hållbarhet.

Om man lagar fisken i olja hemma kommer alla viktiga och värdefulla mikro- och makroelement, liksom vitaminer, syror och mineraler, att bevaras. För många människor är detta sillalternativ att föredra framför saltad sill.

Den är särskilt nyttig för en person som lider av:

• brist på mättade fettsyror i kroppen;
• undervikt;
• vitaminbrist;
• hypovitaminos etc.

Dietister råder sådana personer att äta fisk i olja. Den har en högre halt av fett och protein, vilket är oumbärligt och värdefullt vid ovan nämnda problem. En sådan sill mättar kroppen med nyttiga ämnen och de syror som saknas, hjälper till att normalisera hjärtats och kärlens funktion och ökar immunförsvaret.

Kan man äta mjölke från sill

De kan inte bara ätas, utan bör ätas. Mjölke är en värdefull produkt. Det är hanarnas spermieutlösningar, inneslutna i en tunn hinna. Produkten är lågkalorisk och näringsrik: 100 kcal per 100 g. Mjölke är bra för personer som lever en aktiv livsstil, efter operationer eller sjukdom för att återställa kroppen.

Vad de är nyttiga för

De innehåller nästan inga kolhydrater, men tillräckligt med fett och proteinföreningar. De innehåller många nyttiga mikro- och makroelement, mineraler, vitaminer och nyttiga syror. Till exempel förbättrar glycinet som finns i mjölke hjärnans funktion och stimulerar dess celler. Det är en utmärkt immunmodulator, så när man inkluderar det i kosten vid början av en förkylning, utvecklas sjukdomen inte vidare eller förlöper utan komplikationer.

Mjölke, precis som sillkött, steks, ugnsbakas, saltas, marineras och läggs i soppor.

Baserat på dem framställs biologiskt aktiva preparat som kan:

• förbättra minnet;
• förbättra hjärnans prestationsförmåga;
• minska stress, reglera nervsystemets funktioner;
• hjälpa patienter med magsår;
• bromsa åldrandeprocessen.

Nytta med sillrom

Sillrom innehåller så kallat 'nyttigt' kolesterol, vitaminer, mikro- och makroelement, mineraler. Tack vare denna sammansättning föredrar japanerna just sillrom. För dem är den särskilt värdefull, näringsrik och nyttig.

Låt oss lyfta fram de viktigaste nyttiga egenskaperna:

• ökar hemoglobinet;
• reglerar blodtrycket;
• har en gynnsam effekt på hjärtats funktion;
• har regenererande förmågor, etc.

Värt att veta! Japanerna känner till rommens effektiva inverkan på huden, därför är en mask av sillrom populär hos dem. Den slätar ut rynkor, föryngrar huden, bromsar åldrandeprocesser och återställer snabbt skadade områden på kroppen.

Skada och kontraindikationer

Man bör inte helt avstå från sill. Men det är viktigt att förstå att trots alla positiva aspekter kan fisken skada kroppen. Personer med gastrit bör vara försiktiga och helt utesluta den ur kosten vid försämring av sjukdomen. Överkonsumtion av produkten kan påverka blodtrycket negativt och höja det. För patienter med lever- och njurproblem, samt personer som lider av svullnad på grund av ostadig hjärtfunktion, måste intaget av sill begränsas.

För de nämnda patienterna, samt personer som lider av magsår och enterokolit, är det bättre att äta kokt eller ångkokt kött. Om man inte kan motstå frestelsen och verkligen vill smaka på salt sill, måste man först blötlägga fisken i starkt te eller mjölk.

Hur man väljer och förvarar

Man måste förstå att inte varje sill har alla nyttiga egenskaper. Därför spelar valet här en viktig roll. Det är inte så lätt att göra. Men genom att känna till några urvalshemligheter förenklas uppgiften avsevärt. Särskilt när man kan känna på fisken med händerna.

Det viktigaste i detta är att komma ihåg 4 regler:

1. Gälarna är elastiska och har en mörkröd färg. De ska inte 'lukta illa' av röta.
2. Ögonen på en färsk fisk är klara och röda. Om du hittar en sill med grumliga ögon betyder det att fisken har rom. Det är viktigt att förstå att köttet inte kommer att vara fett och fylligt, eftersom all näring och hälsosamma egenskaper har förbrukats på att fortplanta sig.
3. Kvalitetskött är alltid elastiskt. Du kan kontrollera detta med fingret genom att trycka på fisken. Om gropen försvinner direkt och kroppen återfår sin ursprungliga form, då kan du ta sillen.
4. Se till att det inte finns några skärsår, beläggning, repor eller andra skador på kroppen. Var uppmärksam på färgen. Om det finns spår av 'rost' betyder det att fisken har förvarats på ett felaktigt sätt.

Försök att köpa sill i pålitliga butiker och försäljningsställen där det finns lämpliga förvaringsförhållanden.

Fisken förvaras vanligtvis i egen saft eller saltlake. När du har köpt sillen måste du omedelbart rensa den, ta ur den och lägga den i en separat skål antingen hel eller skuren i bitar. Häll kall saltlake över så att vätskan täcker hela fisken eller bitarna. I detta tillstånd är den ätbar i fem dagar.

Kan man frysa in saltad sill

Om du vill bevara sillen längre än fem dagar, till exempel till en fest som inträffar om 20 eller 30 dagar, måste du använda frysen. Den köpta fisken förbereds noggrant: ta ur inälvorna, tvätta och torka noggrant. För torkning kan du använda pappershanddukar eller servetter. Skär sedan i medelstora bitar, lägg i en behållare eller plastpåse och lägg i frysen. Du kan använda plastfolie för att slå in sillen som förberetts för långvarig förvaring. Hållbarheten i fryst tillstånd är ett halvår.

Värt att veta! Du får inte förvara den köpta fisken i butiksförpackningen, eftersom den då oxiderar och blir oätlig. Var inte lat och flytta över den till en annan praktisk behållare för att glädja dina familjemedlemmar med god och nyttig mat senare.

Hur man filear sill på rätt sätt

Vi berättar om den klassiska metoden att rensa fisk. Följ dessa steg:

1. Skär av huvudet, ta bort stjärten. Klipp bort fenorna med hjälp av kökssax.
2. Skär sillens buk på längden med en vass kniv eller kökssax.
3. Ta bort inälvorna. Undantag är om fisken har rom eller mjölke.
4. Gör ett längsgående snitt med en vass kniv längs sillens ryggrad.
5. Skala försiktigt bort fiskens skinn.
6. Ta lugnt bort ryggraden från köttet, inte i ett ryck utan stegvis, gradvis från en filédel till en annan.
7. I det sista steget tar du bort resterna av små ben och himor från köttet. Filén är redo att användas.

Hur man lagar sill: recept

I ugn

Vi ska tillaga sill i folie. Vi behöver färsk fisk. Följande ingredienser krävs:

• sillkroppar – 2 st;
• pepparkorn;
• dill – 1 knippe;
• lök – 1 lök;
• salt – efter smak;
• citron – en halv.

Tillagning:

1. Processen börjar med att tina i kylskåp eller i rumstemperatur. Inga snabbmetoder som mikrovågsugn eller varmt vatten får användas. Annars förlorar sillen en del av sina nyttiga och smakrika egenskaper.
2. Efter upptining tvättar vi fisken och börjar stycka: skär bort fenor, huvud, rengör skinnet och skär av stjärten.
3. Skär upp buken och ta bort innanmätet.
4. Separera försiktigt ryggraden och ta bort stora ben ur köttet.
5. Vänd fisken på rygg så att insidan ligger helt platt på bordet.
6. Tvätta sillen igen och torka. För torkning passar pappershanddukar eller servetter. Lägg ut den igen på ryggen.
7. Tvätta citronen, riv skalet på ett rivjärn med fina tänder, pressa saften från en citronhalva separat.
8. Skala löken, skär i små bitar och finhacka. Det ska bli lökpuré. Det är svårt att göra för hand, så man kan använda köttkvarn, mixer eller matberedare.
9. Gnid in sillköttet med salt, ringla över citronsaft och lägg på det rivna skalet.
10. Låt fisken marinera i cirka 20 minuter.
11. Strö sedan över pepparkorn och lägg på lökpurén, fördela den jämnt över sillens insida.
12. Tvätta dillen, torka och hacka fint. Strö den över fisken ovanpå lökmassan.
13. Nu börjar vi göra rullarna. Rulla ihop sillen till en tät rulle och fäst med en tandpetare.
14. Man kan stänka över resten av citronsaften.
15. Ta fram en ugnsform och smörj den med olja.
16. Lägg rullarna i formen och täck dem med folie.
17. Värm ugnen till 200°C och sätt in sillrullarna. Gräddningstid – en halvtimme.

Fisk täckt med folie är alltid ett lyckat tillagningssätt. Köttet blir saftigt, ser aptitligt ut och blir mycket gott.

I slow cooker

Ganska enkelt recept som inte kräver särskilda färdigheter eller kunskaper. Inga extra redskap som matberedare, mixer etc. behövs. Enkla och lättillgängliga ingredienser:

• sillkropp – 1 st;
• vatten, helst filtrerat – 150 ml;
• lök – 1 lök;
• morot – 1 st;
• hela pepparkorn – 3 st;
• kryddor: malen peppar, salt m.m. – efter eget tycke;
• lagerblad – 1 blad;
• vegetabilisk olja – 1 msk;
• kryddpeppar – 3 st.

Tillagning:

1. Om fisken är fryst, tina den naturligt: i kylskåp eller i köket.
2. Förbered sedan sillen: ta bort huvud, stjärt och fenor. Skär upp buken och ta ut innanmätet, sedan skrapa bort filmen. Tvätta igen och skär i medelstora bitar.
3. Skala löken, tvätta, torka och skär i halvringar.
4. Skala morötterna, tvätta och riv på ett grovt rivjärn.
5. Lägg grönsakerna i botten på en slow cooker, ovanpå sillbitarna.
6. Strö över alla beredda ingredienser: salt, peppar, andra kryddor om du vill och häll över vatten.
7. Stäng locket, ställ in på grytläge och koka fisken i 60 minuter.

Sill under fårskinn

För att tillaga behöver vi:

• salt sill – 1 st;
• potatis – 5 st;
• stor rödbeta – 1 st;
• lök – 1 lök;
• morötter – 4 st;
• majonnäs till dressing;
• grönlök;
• salt – efter husfruns smak.

Du kan tillsätta örter och peppra. Men det görs när familjen gillar kryddstarka rätter.

Tillagning:

1. Koka grönsakerna: morötter, rödbetor, potatis. Kyl dem och skala.
2. Riv dem på ett grovt rivjärn eller skär dem i fina strimlor.
3. Skala löken, skölj och hacka fint. Gör samma sak med grönlöken.
4. Separera sillfiléerna, ta bort ben, skinn och ryggben. Skär fisken i små tärningar.
5. Ta en större skål och börja lägga salladen i lager.
6. Första lagret är potatis, lägg på silltärningarna, sedan ett lager hackad gul lök tillsammans med grönlök, därefter ett lager morötter.
7. Strö salt över allt, peppra eventuellt. Bred på majonnäs. Om majonnäs inte är så populärt hos hushållet, kan du breda ut den inte helt över morötterna utan i ett rutnät.
8. Sista lagret är rödbetor.
9. Dekorera med ett majonnäsmönster ovanpå, strö över rester av grönlök och morotsrosor, droppa lite majonnäs inuti dem för skönhetens skull. Det blev en mycket vacker sallad.
10. För att alla lager ska sätta sig behövs minst en halvtimme. Bäst om du kan låta den stå i kylen över natten. Då blir salladens smak definitivt unik.

Forsmak

Inför tillagningen, köp dessa varor i affären:

• 1 lättsaltad sillkropp;
• 1 vitt bröd – vi behöver 3 skivor. De ska vara torra och utan kanter;
• smör – 30 g;
• lök – 1 lök;
• 300 g vegetabilisk olja;
• vinäger – efter eget tycke;
• en nypa bikarbonat;
• salt – om det behövs.

Tillagning:

1. Rensa sillkroppen, separera filéerna och skär dem i stora bitar av valfri storlek.
2. Stänk det torra brödet med vinäger (2 msk).
3. Skala löken, skölj, torka och skär i bitar som får plats i köttkvarnen.
4. Mal alla ovanstående ingredienser i köttkvarnen. Blanda och mal igen.
5. Tillsätt mjukt smör till massan och blanda noggrant.
6. Tillsätt vegetabilisk olja: först lite, sedan häll i resten. Rör tills blandningen är jämn.
7. Häll i bikarbonatet och vispa. Förrätten ska bli luftig.

Rullmops

Denna rätt består av rullar av inlagd sill. För tillagning behöver vi:

• 1 saltad sill;
• äpple – 1 st.;
• lök – 2 st;
• vegetabilisk olja – för stekning;
• 1 morot

Till marinaden går åt:

• vatten – 200 ml;
• 2 lagerblad;
• 2 tsk strösocker;
• 3 kryddnejlikor
• 2 msk 9%-ig vinäger;
• koriander – 1 tsk;
• 0,5 tsk kanel;
• 1 msk malen röd och svart peppar (blandning);

Tillagning:

1. Börja med att göra marinaden. Häll vatten i en kastrull, tillsätt alla kryddor enligt listan och koka upp. Ta av från värmen och låt svalna.
2. Skär löken i halvringar, moroten i stavar.
3. Stek löken separat i olja, därefter moroten. Blanda inte ihop dem i pannan.
4. Skala äpplet, ta bort kärnhus och frön, skär i stavar.
5. Skär bort huvud, fenor och stjärt från fisken, ta bort skinnet, ta ut ryggben och ben. Lämna bara filéerna. Det ska bli två bitar sillkött.
6. Skär bort den tjockare delen av filén längs med, så att det blir fyra delar.
7. Lägg lök, äpple och morot på kanten av den tunna skivan. Ha lagom mycket av allt så att du kan rulla ihop det till en rulle.
8. Rulla ihop till en rulle och fäst den med något du har till hands, som en tandpetare.
9. Gör samma sak med de återstående filébitarna.
10. Lägg dem i en djup skål, häll över den avsvalnade marinaden så att vätskan täcker sillbitarna helt.
11. Ställ i kylen i fem timmar, efter att du har täckt skålen med ett lock.
12. Efter marineringsperioden, ta ut rullarna, skär dem med en vass kniv till skivor och lägg upp på ett fat.

Fisksoppa

För att tillreda behövs:

• sill – 3 hela;
• morot – 2 st;
• potatis – 4 st;
• tomater – 4 st.;
• lök – 2 lökar;
• örter – efter smak (dill, persilja m.m.)
• malen peppar och salt – efter din smak;
• 2 lagerblad;
• pepparkorn – 3 st.

Tillagning:

1. Skala, tvätta och skär grönsakerna i valfri storlek, i tärningar eller strimlor.
2. Koka upp vatten och lägg i den skurna potatisen, moroten och löken.
3. Tillsätt pepparkorn, lagerblad, salta allt och peppra om det behövs.
4. Rensa sillen (ta bort inälvorna), skölj och skär i små bitar. Lägg dem i kastrullen med kokande vatten.
5. 15 minuter före sluttiden, skär tomaten och paprikan i bitar och lägg dem i grytan.
6. Stäng av gasen, strö över örterna, lägg på locket och låt soppan dra i ytterligare 10 minuter utan värme.

Hur man saltar

Det finns olika metoder för inläggning, som vi kommer att berätta om längre fram. Men först måste du förbereda fisken: ta bort inälvorna och skölj noga. Man saltar antingen hela eller skurna i bitar. Du kan även salta filéer genom att först ta bort skinnet.

Viktigt! Du bör inte blötlägga sillen i varmt vatten för att den ska tina snabbare. Det förstör smaken och nyttigheten, eftersom köttfiberstrukturen skadas.

Låt oss titta på några metoder.

Våt
För inläggning behöver du:

• sill;
• vatten;
• salt;
• kryddnejlika;
• lagerblad;
• pepparkorn.

Tillagning:

1. Förbered fisken som ovan och lägg den i vilket kärl som helst. Du kan använda en behållare.
2. Sätt vattnet på spisen, tillsätt alla ovanstående ingredienser och koka i cirka 10 minuter. Det är viktigt att lagen tar upp smaken av kryddorna som tillsatts i vätskan.
3. Ta kastrullen från spisen och låt lagen svalna.
4. Häll den kylda kryddlagen över fisken, täck kärlet med lock och ställ i kylen. Du kan även använda ett svalt utrymme i huset.

Redan efter 2 dagar kan dina familjemedlemmar njuta av lättsaltad sill. Om du vill ha en mer saltad produkt, låt fisken ligga i lagen i minst 5 dagar.

Torr
Vid denna metod används inget vatten. Men fisken förbereds enligt alla regler: den måste rensas helt så att köttet inte förstörs och saltas bättre. Skölj sedan och torka omedelbart. Det är viktigt att det inte finns fukt varken inuti eller utanpå fisken. Du kan använda hushållspapper eller servetter.

Tillagning:

1. Blanda salt med en liten mängd socker för att ge en pikant smak.
2. Gnid in sillen med torra ingredienser på alla sidor och inuti. Lägg den i en separat skål, täck med lock och låt den stå i några dagar så att köttet släpper saft. Tillsätt andra kryddor efter eget tycke.
3. Skrapa bort saltet från den färdiga fisken med en kniv, skär upp den och servera.

Den här metoden är långsammare än den förra, men den färdiga produkten är värd att vänta på! Smaklig måltid!

Intressanta fakta

1. Varför finns det stunder när man verkligen längtar efter sill så att man inte kan hålla ut? Det betyder att din kropp behöver 'bra' fetter som den saknar, eller mättande mat med tillräckligt med protein, salt och fett.
2. Finländarna värderar sill och firar till och med en fest till dess ära. Det äger rum den 2 oktober, då en stor marknad hålls i huvudstaden. På utställningen och försäljningen presenteras många läckerheter från fisk. Hit reser sillälskare och beundrare från hela landet för att inte missa festen och njuta av delikatesser.

Bild på sill