Fläskkött: nyttiga egenskaper och recept

Vad folk än säger, så är fläskkött nog en av de mest populära köttsorterna. Förutom att det är ganska välsmakande och otroligt aromatiskt, har det också många olika nyttiga egenskaper. Ändå rekommenderar de flesta dietister och läkare inte att äta fläskkött på grund av flera betydande nackdelar det har. Men att ge ett konkret svar på frågan om man bör inkludera denna produkt i sin kost är ganska svårt. Därför måste varje person först själv bestämma vilket kött de föredrar, med hänsyn till sina smakpreferenser och hälsotillstånd.

Hur skiljer sig fläsk från nötkött?

Att skilja fläsk från nötkött efter utseende är ganska enkelt, även om man inte är särskilt kunnig om kött. Varje sort har sina tydliga specifika egenskaper som är lätta att lägga märke till. Den största skillnaden för nötkött, inklusive kalvkött, är strukturen på köttfibrerna. Eftersom kon är ett stort nötkreatur är det inte förvånande att köttets fibrer också är ganska stora, betydligt större än hos grisen.

En annan uttrycksfull skillnad är köttets färg. Fläskkött har en ljusrosa färg med en något rödaktig ton, medan nötkött är mörkrött. Färgen kan också vara mer eller mindre uttalad, eftersom allt beror på djurets ålder. Den mörka nyansen beror på högt järninnehåll i köttet, och ju mer järn, desto ljusare och mer mättad blir färgen. Anmärkningsvärt är att köttet från mycket små grisar kan vara helt blekt, eftersom de ännu inte har hunnit ackumulera tillräckligt med järn.

Det finns också en skillnad i lukt mellan fläskkött och nötkött. Nötkött har en karakteristisk mjölklukt eftersom små kalvar från födseln matas med mjölk, medan fläskkött har en något söt och frisk arom. Utöver detta är den främsta skillnaden mellan nötkött och fläskkött, som gör nötkött dietiskt, den minimala mängden fettstrimmor och fett överlag. Detta beror på att nötkreatur a priori inte lagrar näringsämnen i sådana mängder som grisar gör, eftersom allt går till musklerna. Hos grisar går näringsämnena främst till fettmassan, därför är köttet fetare.

Vilket kött är nyttigare: fläsk eller nötkött?

Många dietister har länge diskuterat vilket kött som är nyttigast, fläsk eller nötkött. De flesta håller dock med om att nötkött är mycket nyttigare än fläskkött eftersom det är rent kött rikt på olika nyttiga ämnen och spårämnen. Dessutom anses just nötkött vara dietiskt eftersom det har minimalt innehåll av skadligt fett och kolesterol.

Självklart har vi alla hört uttrycket att fläskkött är smutsigt kött. Det stämmer till stor del eftersom grisar i sig är asätare, de äter allt möjligt. Det är också välkänt att denna produkt innehåller mycket fett och därför är ganska svårsmält för matsmältningssystemet. Enligt forskning kan fläskkött innehålla upp till 25 % fett medan nötkött inte överstiger 13 %.

En viktig faktor är att nedbrytningen av fläskfett i kroppen börjar först vid temperaturer över 35°C, varefter själva matsmältningen påbörjas. Denna process är ganska naturlig för kroppen och belastar inte mag-tarmkanalen avsevärt. Däremot börjar nedbrytningen av nötkött vid 45–50°C, vilket orsakar ökad aktivitet i levern, bukspottkörteln och gallvägarna. Dessa processer bidrar till snabb utsöndring av skadliga och giftiga ämnen från kroppen och föregår viktminskning.

Förutom skillnaden i fetthalt och lättsmälthet för matsmältningssystemet, skiljer sig köttet från dessa två djur avsevärt i innehållet av nyttiga mikro- och makroelement. Till exempel innehåller fläskkött mer än något annat kött B-vitaminer samt lysin, en aminosyra som direkt deltar i benvävnadsbildning. Dessa egenskaper gör fläskkött till den främsta produkten i barns kost.

När det gäller nötkött passar det bättre för personer med aktiv livsstil, särskilt för idrottare. Detta kött är rikt på mindre värdefulla proteiner, särskilt kollagen och elastin, som ansvarar för ledbanden. Nötkött stärker också immunförsvaret tack vare högt innehåll av zink och hemjärn.

Vilken del av fläsket är nyttigast?

Den mildaste, mest dietiska och följaktligen hälsosammaste delen av grisens slaktkropp anses vara kotlettraden. Det är saftigt kött med ett tunt lager fett. Företrädesvis kallas kotlettraden för filé med ryggrad eller revben eller en sammanhängande köttbit (karbonad). Tack vare det tunna fettlagret är köttet fast och saftigt, vilket ger det utmärkta smakegenskaper och hög kalorihalt.

Den andra, inte mindre hälsosamma, eftertraktade och mycket dyra delen av gristruppen är filén, som sitter mitt på ryggraden under fläsklagret. Anmärkningsvärt nog är just filén den mest kalorisnåla och därför oumbärlig vid dietkost.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Om man jämför olika köttslag med varandra anses fläskkött, till skillnad från fågel eller nötkött, vara det mest kaloririka, eftersom det innehåller en ovanligt stor mängd protein. Protein är ett ganska viktigt högmolekylärt organiskt ämne som direkt deltar i bildandet av muskelbasen, bidrar till att ersätta döda partiklar i livsviktiga organ och hjälper till att återställa hormonbalansen. Protein är rent protein, så dess intag är mycket viktigt för idrottare och personer med hög fysisk aktivitet.

Fläskkött innehåller nästan alla B-vitaminer som är nödvändiga för människokroppen. Till exempel bidrar B1, som finns i sammansättningen, till att stärka immunförsvaret och förbättra nervsystemets funktion, medan B2 deltar i ämnesomsättningen och bryter ner fettmolekyler. B3 fyller kroppen med styrka och energi, och B5 skyddar slemhinnor och hud mot infektioner. Tack vare kolin eller B4 skyddas blodkroppar från förstörelse och deformation, och dessutom hjälper just detta vitamin, konstigt nog, till att sänka kolesterolnivån i blodet. Biokemisk analys visade att 100 g av detta kött innehåller nästan 25 % protein och över 12 % fett, medan kolhydrater och kostfiber saknas helt. När det gäller kaloriinnehåll innehåller 100 g kött 170 kilokalorier, medan fläskfett innehåller nästan 550.

Vad är fläskkött bra för?

Det förs många diskussioner om nyttan av fläskkött, men det finns ändå några tillförlitliga fakta. Det har en gynnsam effekt på de flesta av kroppens livsviktiga system, inklusive att förbättra synen, lindra förstoppning, hjälpa till att avlägsna tungmetallsalter från levern samt främja utvecklingen av blodkroppar. Dessutom hjälper fläskkött att bekämpa sjukdomar i lungor och luftvägar, särskilt lunginflammation.

För kvinnor

Eftersom fläskkött är rikt på olika vitaminer och spårämnen kan det vid rätt konsumtion vara mycket fördelaktigt för kvinnokroppen. Eftersom detta kött är ett av de lättsmälta, förbättrar det ämnesomsättningen, vilket är mycket viktigt för kvinnor under graviditet och amning. Eftersom magert fläskkött innehåller minimalt med protein och fett, är det mycket användbart vid viktminskning, och B-vitaminer påverkar kvinnors reproduktionsfunktion positivt. Magert fläskkött hjälper också vid nervositet, eftersom det normaliserar nervsystemets funktion och normaliserar sömnen.

För män

Det är vetenskapligt bevisat att fläskkött är ganska nyttigt för män att äta, eftersom det stärker deras hälsa. Regelbunden närvaro av fläskkött i en mans kost hjälper till att förebygga impotens och ökar även erektionen. Dessutom är fläskkött nummer ett för män som är aktivt engagerade i sport och bygger muskler, eftersom det innehåller speciella spårämnen – lipider som främjar celltillväxt. Den dietära delen av fläskkött, nämligen filé, är mycket användbar för män efter en hjärtinfarkt, eftersom den hjälper kroppen att återhämta sig ganska snabbt efter stress.

Under graviditet

Mycket ofta rekommenderar många läkare och dietister att kvinnor under graviditeten inkluderar fläskkött i sin dagliga kost. Detta beror på att denna produkt innehåller en stor mängd nyttiga ämnen som positivt påverkar fostrets tillväxt och fulla utveckling. Dessutom förbättrar fläskkött graviditetsförloppet, gör det lugnare och hjälper till att underlätta själva förlossningen. På grund av det ökade innehållet av lipider under postpartumperioden hjälper fläskkött kvinnokroppen att återhämta sig ganska snabbt.

Vid amning

Det är mycket fördelaktigt att äta fläskkött för kvinnor under amning, eftersom denna produkt på ett utmärkt sätt främjar produktionen av bröstmjölk. Detta beror på att fläskkött innehåller många nödvändiga vitaminer och spårämnen, till exempel järn, som är en av komponenterna i hemoglobin. Med tillräcklig nivå av hemoglobin i blodet hos en ammande kvinna förbättras produktionen av bröstmjölk.

För barn

Även om fläskkött anses vara orent kött, rekommenderar barnläkare och dietister starkt att barn äter det från tidig ålder. Det innehåller en stor mängd kalium, järn och fosfor, och har en mycket positiv effekt på den unga växande kroppen. Därför kan du börja ge fläskkött till ett barn från åtta till nio månader. Först kan det malas till puré och ges i små portioner, helst i kombination med grönsakspuréer eller färska grönsaker.

Efter två år kan man introducera fläskkotletter i barnets kost och kombinera dem med olika grötar. Föräldrar bör dock vara maximalt uppmärksamma och försiktiga, eftersom produkten kan orsaka allergiska reaktioner. Om barnet efter en liten portion fläsk mår bra och inga yttre tecken upptäcks, kan köttportionen gradvis ökas.

Vid viktminskning

Många tror att man vid viktnedgång först och främst måste utesluta fläsk från kosten, men få vet att fläskfilé främjar viktminskning eftersom kaloriinnehållet är minimalt. Dessutom förbättrar det stora utbudet av vitaminer och spårämnen i detta kött ämnesomsättningen och normaliserar matsmältningssystemets funktion, särskilt mag-tarmkanalen. För att maximalt bevara alla nyttiga ämnen i fläsket och samtidigt tillaga det på rätt sätt, är det bäst att ånga eller baka det i ugnen.

Fläskkött inom medicinen

Idag har många läkare och dietister avsevärt omvärderat sin syn på fläskkött. Om det tidigare inte rekommenderades för personer med olika allvarliga sjukdomar, har det nu vetenskapligt bevisats att denna typ av rött kött är mycket säkrare än alla andra. Även om fläsk är mycket fetare än lamm eller nötkött, är det mycket nyttigare i sin kemiska sammansättning. Det är också värt att notera att de fler- och enkelomättade fettsyrorna i fläskkött är nästan perfekta för människokroppen.

Vid diabetes

Personer med diabetes rekommenderas att äta fläsk, men de måste först genomgå en undersökning hos endokrinolog och dietist, eftersom produkten är ett allergen. Huvudregeln är att äta magert kött med minimal fetthalt, samt obligatorisk kombination med grönsakstillbehör. Det är strängt förbjudet att tillsätta olika såser, särskilt tomatbaserade.

Tack vare den höga halten zink och magnesium i fläsk förbättras hjärt- och kärlsystemets funktion.

Viktigt: glykemiskt index för fläsk — 0 enheter.

Vid pankreatit

Enligt allmänna normer förbjuder medicinen personer med pankreatit att äta fläskkött. Men alla vet inte att detta tabu endast gäller personer med sjukdomen i akut form. I alla andra fall är magert fläskkött mycket nyttigt att införa i patientens kost. Icke desto mindre måste personer som lider av pankreatit vara extremt försiktiga när de äter fläskkött, eftersom det på grund av högt innehåll av extraktiva ämnen kan vara ett huvudallergen vid inflammatoriska processer.

Läkare rekommenderar också att begränsa mängden av denna produkt vid kronisk pankreatit. Man bör införa det i kosten ganska försiktigt och i strikt begränsade mängder. Man kan bara äta kokt eller bakt innanfilé, i kombination med grönsaksgarneringar.

Vid gastrit

Personer med gastrit bör föredra magra köttsorter. Även om fläskkött lätt tas upp av kroppen, är det bäst att äta filé, eftersom den har minimalt fettinnehåll. En viktig detalj för gastritpatienter är också hur köttet tillagas. Favoriten i kosten bör vara ångade fläskrätter, som olika biffar, kotletter eller zrazy.

Glöm inte bort kokt kött, men det bör tillagas med minimal användning av kryddor, helst inga alls, inte ens salt. Under inga omständigheter får du äta stekt eller konserverat kött, det kommer att irritera magslemhinnan och därmed förvärra sjukdomen. Att ignorera dessa rekommendationer kan inte bara leda till försämrad gastrit utan även till uppkomst av magsår, vilket orsakar betydligt mer obehag.

Vid gikt

Gikt är en mycket lömsk och plågsam sjukdom som varit känd för mänskligheten länge. Eftersom denna sjukdom påverkar ämnesomsättningen är det helt rationellt att etablera en korrekt kost. En räddning för den som lider av gikt är en riktig diet som innehåller många nyttiga vitaminer, mineraler och spårämnen. Fläskkött är i detta fall optimalt att äta eftersom det är rikt på B-vitaminer och andra nyttiga ämnen. Men man bör komma ihåg att det är nyttigt att äta dietfilé med minimalt fettinnehåll.

Vid kolecystit

Kolecystit är en mycket farlig leversjukdom där levern har svårt att hantera sin direkta funktion – att avlägsna gifter från kroppen. Därför måste personer med denna sjukdom vara extra noga med sin kost och om möjligt utesluta alla skadliga produkter. När det gäller fläskkött rekommenderar läkare starkt att personer med kolecystit inte konsumerar denna produkt, eftersom även den magra filén kan innehålla olika skadliga bakterier och mikroorganismer som kan påverka den allmänna hälsan negativt.

Skada och kontraindikationer

Även om fläskkött är ganska nyttigt eftersom det innehåller många vitaminer och spårämnen, har denna produkt också negativa sidor. Många studier av fläskkött har bekräftat att det jämfört med andra köttsorter är det mest skadliga och farliga. Därför är påståendet att fläskkött är orent inte bara religiösa fördomar, utan ett vetenskapligt bevisat faktum.

För det första beror det på att fläskkött innehåller många skadliga ämnen som kan orsaka inflammatoriska processer i kroppen, särskilt om köttet inte har tillagats tillräckligt. Dessutom är detta kött rikt på tillväxthormoner, och i överskott bidrar de till uppkomst av hypertrofi och olika inflammatoriska processer i kroppen. Forskare har också upprepade gånger bevisat att just överskott av tillväxthormoner leder till uppkomst av allehanda tumörer, som kan vara både maligna och benigna.

Ytterligare ett nedslående faktum för fläskälskare: överskott av tillväxthormoner i kombination med förhöjt kolesterol, som kan uppstå vid överdriven konsumtion av denna produkt, leder till uppkomst av cancerceller i kroppen. Dessa celler kan snabbt utvecklas till stora inoperabla tumörer om du inte utesluter fläskkött ur din kost. Det är bevisat att rökare som dagligen äter fläskkött löper betydligt högre risk att drabbas av lungcancer eller cancer i luftvägarna.

För övrigt innehåller fläskkött histamin, som i stora mängder kan orsaka inflammation i blindtarmen, gallblåsan eller blodkärlen, och även provocera fram furunkulos, bölder och andra hudsjukdomar. Att utesluta fläskkött kan också vara skadligt. Till exempel kan kvinnor som lägger om till en hälsosam livsstil och helt utesluter detta kött ur kosten få helt avstängd reproduktiv funktion, vilket leder till utebliven menstruation.

Den största nackdelen med fläskkött, som gör det ganska farligt och inte rekommenderat för frekvent konsumtion, är influensaviruset som mycket ofta bärs av grisar. Som många analyser har visat, finns olika influensastammar alltid i fläsklungor, särskilt mycket under sommaren. Anmärkningsvärt nog är denna typ av virus ganska resistent mot värmebehandling, eftersom de flesta fläskkorvar innehåller partiklar av viruset i varierande mängd. Det är värt att notera att i muslimska länder, där fläskkött är en förbjuden produkt, är massutbrott av influensa ganska sällsynta.

Hur man väljer och förvarar fläskkött

Allt kött har en rad krav när det gäller urval och förvaring. Särskilt noggrant måste du gå till väga vid val av fläskkött, eftersom det innehåller många patogena bakterier och ämnen. Dessutom kommer rätt val av kött och att följa förvaringsvillkoren att hjälpa produkten att maximalt behålla alla sina positiva egenskaper och utmärkta smakkvaliteter framöver.

Det första du bör tänka på när du väljer kött är dess utseende, eftersom en dålig produkt är lätt att identifiera även visuellt. Du bör också veta att ju mörkare färg köttet har, desto äldre var djuret, vilket betyder att sådant fläskkött blir segt och smaklöst. Men alltför ljust kött bör du inte heller köpa, eftersom avsaknad av rätt färg tyder på att djuret under sin livstid överutfodrades med hormonpreparat. Och eftersom grisen inte kan utsöndra skadliga ämnen som kommer in i dess kropp, innebär det att sådant kött innehåller ganska mycket av dem. Bra fläskkött bör ha en lagom ljusrosa nyans.

Det andra tecknet på kvalitetsfläsk är dess spänst. Om köttet inte är elastiskt och antar vilken form som helst betyder det att det inte är färskt, och därför kan det finnas skadliga bakterier. Dessutom är det inte en dålig idé att titta på grisens hud, om möjligt, för att bedöma dess tillstånd och kontrollera efter misstänkta fläckar.

Fläskkött måste förvaras endast i kylskåp eller frys beroende på dess framtida användning. Det får inte packas i lufttäta behållare eller lindas med plastfolie, köttet måste kunna 'andas'. I ett vanligt kylskåp vid temperaturer från 0 till +5°C kan fläsk förvaras upp till en vecka, i frysen mellan -10 och -17°C kan det förvaras i ungefär sex månader.

En annan bra metod för att förvara fläskkött är rökning. Men på detta sätt kan man endast förvara vissa delar av griskroppen, företrädesvis bacon, vilket omfattar bringa och revben med ben, eller bukdelen, samt skinka, inklusive lår eller hela bakbenet. Rökt fläsk kan frysas, men det rekommenderas inte, eftersom det kan börja smaka beskt efter upptining.

Vad kan man laga av fläskkött: recept

Fläsk är en av de vanligaste och populäraste köttsorterna, och det är därför inte förvånande att det finns ett oändligt antal recept för dess tillagning i världen. Trots vissa egenskaper kan fläskkött tillagas på alla tillgängliga sätt: steka, ånga, baka och koka. Huvudsaken är att värmebehandlingen är ordentlig, eftersom alla vet att rått fläsk inte går att äta.

Sjasjlyk

Det finns många olika recept på fläskkebab. Var och en kan hitta det som de gillar mest, men den optimala är kebab gjord på fläskhals i vinmarinad. Enligt detta recept blir köttet mört och saftigt, och har också en rik färg och arom. För att tillaga kebab enligt detta recept behövs ett och ett halvt kilo fläskhals, tre till fyra stora lökar, en knippa färsk basilika, en halv liter torrt rött vin, samt salt och peppar efter smak.

Tillagningsmetoden är ganska enkel. Först måste du skära köttet i små bitar som får plats på ett spett. Löken ska skäras i halvringar, och basilikan hackas grovt, och de ska knådas lätt med fingrarna så att de släpper ifrån sig sin saft och arom. Lägg det skurna fläsket i en djup skål, gärna en kastrull, krydda rikligt med salt och peppar, tillsätt sedan lök- och basilikablandningen till köttet. Rör om väl och häll över rött vin så att köttet täcks helt. Låt sedan köttet marinera i några timmar i rumstemperatur, och efter den tiden kan du börja steka tills det är genomstekt och servera.

Vilken del av fläsket är bäst att använda för grillspett
Den godaste fläskgrillspetten får man från halsen, eftersom denna del av slaktkroppen har en optimal kombination av kött och fettlager, och är också ganska mört. Tack vare en bra fördelning av fettvävnad blir grillspetten från halsen ganska snabbt och väl genomstekta och förblir saftiga. Man bör välja inte alltför fett kött så att grillspetten inte blir torra eller underkokta.

Förutom halsen kan man också använda revbensdel, kotlettrad eller filé. När det gäller filé bör man dock ägna särskild uppmärksamhet åt marinaden för att inte torka ut grillspetten. Man kan också använda skinka till grillspett, men sådant kött måste marineras länge eftersom det är mycket fastare än den övre delen av slaktkroppen och tar längre tid att absorbera.

Gulasch

Det finns väldigt många recept på fläskgulasch, precis som på fläskgrillspett. Den vanligaste är dock gulasch med tomater och lök. För att laga den behöver du ett halvt kilo fläskkött, företrädesvis skinka eller lår, en medelstor lök, ett par matskedar tomatpuré, en matsked mjöl, ett glas vanligt vatten och vegetabilisk olja för stekning.

En sådan gulasch tillagas ganska snabbt: löken och köttet ska hackas, sedan stekas lätt på medelvärme i en stekpanna med vegetabilisk olja tills det får en gyllene färg. Därefter tillsätter man kryddor efter smak och mjöl, blandar noggrant innehållet i stekpannan och i slutet tillsätter man tomatpurén. Blanda allt igen, stek i 1–2 minuter, häll i ett glas vatten, sänk värmen till lägsta. Sedan täcker man stekpannan med lock och låter det puttra i en timme, varefter gulasch är redo att serveras.

Kotletter

Fläskbiffar blir ganska saftiga och goda inte från färs utan från hackat kött, eftersom köttstrukturen och den tydliga karaktäristiska smaken bevaras på så sätt. Dessutom tar tillagningen av sådana biffar lite tid och ansträngning. För att göra biffar av hackat fläskkött behöver du ett halvt kilo kött, företrädesvis bog eller hals, en liten lök, ett par vitlöksklyftor, ett hönsägg, två matskedar vardera av gräddfil och stärkelse, kryddor efter smak.

Tillagningssättet är ganska enkelt: först måste du hacka köttet i små bitar (cirka 5 mm). Därefter finhacka löken och blanda med köttet. Tillsätt sedan gräddfil, ägg och kryddor, blanda noggrant, häll sedan i stärkelsen och blanda igen. Täck den färdiga massan med plastfolie och ställ i kylskåp i några timmar. När smeten har dragit, forma till biffar som ska stekas på medelvärme i cirka 5–7 minuter per sida tills de får en gyllene skorpa.

Schnitzel

Fläskkotletter tillagas mycket enkelt och snabbt, de kan bli en värdig prydnad på festbordet eller bara en delikatess för familjen.

För att laga välsmakande och saftiga kotletter behöver du 700 g fläskfilé, tre kycklingägg, mjöl för panering samt kryddor efter smak. Köttet ska skäras tvärs över fibrerna i fingertjocka bitar. Varje bit måste bankas ut och kryddas på båda sidor. Ställ sedan in köttet i kylskåpet i ungefär en timme. Under tiden förbereder du smeten för kotletterna: vispa äggen med salt och peppar, och tillsätt sedan ett par skedar vatten.

När köttet har marinerats, ta ut det och stek på en het stekpanna i vegetabilisk olja. Först måste varje bit vändas i mjöl, sedan doppas i smeten på båda sidor och läggas i pannan. Stek i cirka 7–9 minuter på varje sida tills de får en gyllenbrun yta.

Ugnsbakat fläsk

Det bästa sättet att tillaga fläskkött så att det behåller maximalt med sina nyttiga egenskaper och näringsämnen är att ugnsbaka det. Det finns ganska många recept, och det populäraste är ugnsstekt fläskkött med vit sås. För att laga det behöver du ett kilo fläskfilé, ett halvt kilo gul lök, 100 g vardera av sojasås och äppelcidervinäger, ett par vitlöksklyftor, vegetabilisk olja och kryddor efter smak. Dessutom, separat till såsen, måste du förbereda följande ingredienser: en matsked majonnäs, gräddfil och kapris, gul lök och grädde efter smak.

Tillagningsmetoden är ganska enkel: skär köttet i små bitar och löken i strimlor, blanda allt i en djup skål eller kastrull. Låt stå i en halvtimme, under tiden förbereder du marinaden genom att blanda olja, vinäger, sojasås och kryddor. Blanda sedan marinaden med köttet och löken och låt marinera i ungefär fem timmar. Ta därefter ut det färdiga köttet, lägg på en ugnsplåt så att löken ligger underst och köttet ovanpå, sätt in i förvärmd ugn och grädda i ungefär en till en och en halv timme. Medan köttet är i ugnen, förbered såsen. Blanda majonnäs, grädde, gräddfil och kapris, krydda efter smak. När köttet är klart, servera det ringlat med gräddsåsen.

Hur man marinerar

Fläskkött måste marineras i minst 3 timmar, beroende på vilken del av slaktkroppen, själva marinaden samt köttets ändamål. Till exempel för grillspett marineras fläskkött företrädesvis med lök, kryddor och vin i 3 till 6 timmar beroende på vilket kött som används. Ju mörare köttet är, desto kortare tid behöver det marineras. Det rekommenderas också att tillsätta vegetabilisk olja i marinaderna eftersom oljan hjälper kryddorna att tränga in så djupt som möjligt i köttfibrerna.

För att köttet ska marineras bättre och snabbare rekommenderas det att skära det i små jämna bitar (cirka 5x5 cm). Ju större biten är, desto svårare blir det för marinaden att tränga in. Dessutom kommer det att ta mycket längre tid att steka.

Hur man steker

Till skillnad från andra köttsorter måste du steka fläskkött mycket väl så att det inte är rått inuti. För att fläskköttet ska bli ordentligt stekt, bör du göra bitarna inte tjockare än 2 cm. Om du tänker servera köttet direkt efter stekning utan ytterligare värmebehandling, måste du banka det ordentligt för att mjuka upp köttfibrerna. Det hjälper en stor bit att bli bättre stekt.

Du ska tillaga på medelvärme eller låg värme i 20–30 minuter per sida av biten, eller steka på hög värme några minuter per sida tills den får en gyllene skorpa. Därefter sätter du in köttet i en förvärmd grill eller ugn i 10–15 minuter så att det blir ordentligt genomstekt.

Hur länge ska man koka fläskkött tills det är klart?

Att koka fläskkött är betydligt enklare än att steka eller ugnsbaka, men processen tar mycket längre tid. Beroende på slutmålet och bitarnas storlek kan köttet kokas i en till två timmar. Till exempel, för en riktigt mustig buljong används kött med ben, som bör kokas i minst en och en halv timme. Om du planerar en lätt soppa med fläskfilé räcker det med att koka köttet i cirka 40–50 minuter.

Vad passar det ihop med?

Den största fördelen med fläskkött är att det passar harmoniskt ihop med nästan alla standardtillbehör, som potatismos eller olika spannmålsgrötar. Men de flesta dietister rekommenderar, med tanke på detta kötts specifika egenskaper, att kombinera det med uppfriskande produkter, till exempel en sötsur grönsaksrätt. Fläskkött passar också ganska bra med pasta, men i så fall är det bättre att använda dietfilé för att minska belastningen på magen.

Varför man inte bör äta rått fläskkött

Rått fläskkött går inte att äta eftersom det framför allt innehåller mycket stora mängder parasitlarver, bland annat maskar, bandmask och trikiner. För att döda alla larver måste köttet genomgå en lång värmebehandling före förtäring, eftersom trikinlarverna är särskilt motståndskraftiga.

Den andra viktiga orsaken till att inte äta rått fläskkött är att grisen i sig är ett allätande djur med en mycket snabb matsmältningsprocess. Det innebär att även om den äter något skadligt, kommer det definitivt att finnas kvar i dess kött.

Varför muslimer inte äter fläskkött

Den främsta anledningen till att muslimer inte äter fläskkött är religiösa övertygelser. I Koranen förekommer förbudet mot att äta kött från ett 'orent djur' 4 gånger, och enligt muslimsk tro är denna siffra helig. Men vissa undantag finns ändå. Till exempel, om en muslim befinner sig i en situation där det inte finns någon annan mat än fläskkött, anses det inte som syndigt att äta det.

Får kristna äta fläskkött?

Alla kristna, utom judar, kan äta griskött helt fritt, och det anses inte som en synd. Detta motiveras av att judendomens dogm är Gamla testamentet, där det är förbjudet att äta fläsk eftersom det inte är kosher. Förutom judar finns det ytterligare några kristna religiösa riktningar där det är förbjudet att äta fläsk, men dessa förbud är inte strikta och allmänt utbredda.

Kan man ge djur fläskkött?

Tillagat griskött kan ges till djur, men det måste göras i begränsade mängder och inte för ofta. När det gäller rått kött rekommenderar de flesta veterinärer starkt att inte göra det, eftersom det förutom en stor mängd parasiter även kan innehålla olika bakterier och till och med pestvirus.

Intressanta fakta om fläskkött

1. Magert fläsk innehåller lite fett, faktiskt mindre än nötkött och ungt lamm.
2. Bäst är att tillaga denna typ av kött på grillen – då smälter allt överflödigt fett bort.
3. En standardportion fläsk som väger 180–200 g innehåller cirka 40 g protein. Därför anses detta kött vara en idealisk proteinkälla för att upprätthålla idrottares muskelapparat.

Foto av griskött