Jordgubbar: nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Saftiga och aromatiska jordgubbar hjälper till att reglera blodsockernivån och stärker immunförsvaret. Och de är otroligt goda, och man kan laga många olika rätter med dem. Många ser denna nyttiga bär som något vardagligt, men jordgubbar har många fantastiska egenskaper som förtjänar en närmare titt.

Vad skiljer jordgubbar från smultron

Ur botanisk synvinkel är smultron och jordgubbar två olika växter, även om de tillhör samma släkte och familj. Totalt finns det cirka 30 arter i naturen som ingår i detta släkte. I vardagligt tal avser man oftast med 'smultron' skogssmultron. Idag plockas de mest i skogen, men odlas sällan i trädgårdar eftersom deras bär är alldeles för små.

Det som i vardagligt tal kallas jordgubbar är egentligen ur botanisk synvinkel ananassmultron eller trädgårdssmultron. Denna art finns inte i naturen. Men den har inte heller odlats fram avsiktligt. Trädgårdssmultron uppstod av sig själv genom en slumpartad omständighet. Dess förfäder var två arter – virginia-smultron och chilenskt smultron. Båda fördes till Frankrike från Amerika eftersom de uppmärksammades av botaniker för sina större bär.

Tyvärr var båda arterna sämre än vanliga smultron när det gäller smak. Den kungliga botanikern planterade deras buskar bredvid varandra i Versailles trädgård, och på grund av en slumpartad pollinering uppstod en ny art – med stora, aromatiska och mycket söta bär. Denna art kallades ananassmultron eller trädgårdssmultron. Och dess första framodlade sort fick namnet Victoria – efter den engelska drottningen. Och även om trädgårdssmultron kom till Ryssland för länge sedan, började förädlingsarbetet först på 1920-talet. Då uppstod sorter som var mer resistenta mot det lokala klimatet, vilket blev början på massodling av det bär som ofta kallas jordgubbar.

Det bör noteras att det har uppstått viss förvirring kring namnen. I vardagligt tal kallas det ovan beskrivna ananassmultronet för 'jordgubbe'. Men i botaniken har detta namn fastnat för moskussmultronet, som har en specifik arom. Dess bär påminner om små bollar. Till skillnad från ananassmultronet förekommer denna art även idag i vilt tillstånd, till exempel i södra Ryssland och Ukraina, samt i vissa delar av Kazakstan. En gång i tiden odlades moskussmultronet i trädgårdar, det fanns till och med flera sorter. Men det klarade inte konkurrensen med ananassmultronet. Så idag kallas det för jordgubbe endast i vetenskaplig och encyklopedisk litteratur, men inte i vardagligt tal.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Trots att jordgubbar innehåller mycket kolhydrater är deras energivärde relativt lågt. Det ligger på bara 32,5–35 kcal per 100 g beroende på sort.

De nyttiga egenskaperna hos detta bär beror på dess kemiska sammansättning, som innehåller:

1. Organiska syror, som är nödvändiga för att normalisera ämnesomsättningen och som utför många andra funktioner i de biokemiska processer som sker i kroppen.
2. Kostfiber, det vill säga kostfibrer, som behövs för normal matsmältning och för att eliminera gifter från kroppen.
3. C-vitamin och olika antioxidanter, inklusive naturliga pigment som färgar fruktköttet rött. De bidrar till att stärka det kardiovaskulära systemet och har antiinflammatoriska effekter.
4. B-vitaminer, som deltar i ämnesomsättningsprocesser. De normaliserar blodbildningen, är viktiga för kognitiva funktioner och för nervsystemets normala funktion. Dessutom deltar de i syntesen av så kallade lyckohormoner.
5. E-vitamin – i sig själv är en stark antioxidant som förhindrar för tidigt åldrande. Dessutom spelar det en viktig roll i det reproduktiva systemets normala funktion, ökar musklernas uthållighet och har en gynnsam effekt på hjärtats arbete.
6. Kalcium – å ena sidan är det nyttigt eftersom det utan det inte går att uppnå normal blodkoagulering, det ansvarar också för nervimpulsernas ledning och för att stärka tänder och ben. Men å andra sidan kan kalcium, som under påverkan av syror bildar oxalatsalter, leda till utveckling av konkrementer, vilket gör att man måste konsumera jordgubbar med försiktighet.
7. Natrium, kalium och magnesium – säkerställer vätskebalansen och en god funktion hos hjärtmuskeln.
8. Fosfor – deltar i ämnesomsättningsprocesser, är nödvändigt för kognitiva förmågor och för en god hjärtfunktion.
9. Järn – deltar i de viktigaste blodbildningsprocesserna.
10. Bor – förhindrar utveckling av osteoporos, är mycket viktigt för att stärka benvävnaden.
11. Zink – har antiinflammatoriska egenskaper, är nödvändigt för läkning av sår och trofiska sår som kan uppstå hos personer med diabetes. Dess närvaro bidrar till bättre absorption av A-vitamin och askorbinsyra.
12. Andra grundämnen som är nödvändiga för kroppens normala funktion – till exempel fluor, koppar, jod (så viktigt för sköldkörtelns funktion), mangan etc.

Bland de organiska syrorna bör särskilt salicylsyra nämnas. Den har en viss antibakteriell effekt vid utvärtes användning. Men ännu viktigare är att den vid intag har febernedsättande effekt, om än inte lika stark som hos färdiga läkemedel. Detta gör att jordgubbar kan användas som ett hjälpmedel vid behandling av influensa och andra infektioner.

Vad är jordgubbar bra för

Allmänna fördelar

Jordgubbar rekommenderas att ätas eftersom de har följande egenskaper:

1. Stärker immunförsvaret, förebygger influensa och förkylningar.
2. Har en antibakteriell och antiinflammatorisk effekt.
3. Minskar nivån av 'dåligt' kolesterol och förhindrar utvecklingen av åderförkalkning.
4. Minskar aptiten och hjälper till att kontrollera vikten.
5. Har en mild urindrivande effekt.
6. Hjälper till att rena njurar och lever.
7. Kan användas för att behandla hudsjukdomar.
8. Hanterar problem som förstoppning (medan bladen tvärtom är effektiva vid diarré).
9. Eliminerar tarmdysbios.
10. Reglerar blodsockernivån.
11. På grund av innehållet av salicylsyra är den effektiv vid behandling av reumatism och andra ledsjukdomar.

Dessutom hjälper ämnena i den mot sömnlöshet och depression. Tack vare jordgubbar sker återhämtning efter svåra sjukdomar snabbare. Den skyddar mot vitaminbrist, kronisk trötthet och kraftlöshet.

För kvinnor

För kvinnor är jordgubbar viktiga eftersom de innehåller inte bara kalcium utan även bor, som hjälper till att förhindra benskörhet – risken för denna sjukdom ökar betydligt under klimakteriet. Jordgubbar är också mycket bra för blodkärlen. Regelbunden konsumtion bidrar till att sänka nivån av homocystein i kroppen. Denna aminosyra är farlig eftersom den orsakar skador på artärernas väggar. Tack vare att dess mängd minskar blir blodkärlen starkare. I kombination med andra ämnen leder detta till minskad risk för stockningar, utveckling av trombos, åderbråck etc.

Antioxidanter och flavonoider i jordgubbar skyddar också patienter från stroke och hjärtinfarkt. De förhindrar även för tidigt åldrande och gör huden mer ungdomlig och elastisk.

Jordgubbar innehåller mycket kalium som är nödvändigt för hjärtmuskelns normala funktion. Detta är viktigt i alla åldrar, men för kvinnor under klimakteriet, när de naturliga skyddsmekanismerna slutar fungera, har det särskild betydelse. Dessutom hjälper kalium till att balansera natrium så att det inte skapas ett överskott av detta grundämne.

För män

C-vitamin och andra ämnen i jordgubbar förbättrar blodcirkulationen och kan återställa potensen. Vitamin E förbättrar hjärtats funktion och är samtidigt bra för reproduktionsfunktionen. Därför är det mycket fördelaktigt för den starka hälften av mänskligheten att äta jordgubbar i måttliga mängder.

Zink som finns i jordgubbar kan förebygga inflammatoriska sjukdomar i prostatan. Dessutom anses jordgubbar vara ett afrodisiakum, de ökar libido och förbättrar blodcirkulationen, vilket kan lindra erektil dysfunktion.

Män lider i högre grad än kvinnor av hjärt- och kärlsjukdomar, så jordgubbar är särskilt fördelaktiga för dem. En av antioxidanterna i bären (antocyanin) minskar risken för hjärtinfarkt med cirka 30 %. En annan antioxidant – quercetin – förebygger utveckling av ateroskleros och hjälper till att kompensera för den skada som orsakats av det 'onda' kolesterolet.

Under graviditet

Tack vare det höga innehållet av B-vitaminer och folsyra anses jordgubbar vara mycket nyttiga under första trimestern av graviditeten. Dessa ämnen är nödvändiga för fostrets nervsystemsutveckling och korrekta utveckling. Experter säger att det till och med är bra att börja äta jordgubbar redan vid förberedelserna inför befruktningen, men självklart är det inte alla kvinnor som tar familjeplanering så seriöst.

Under graviditeten är jordgubbar också fördelaktiga eftersom de innehåller mjuk fiber. Det hjälper till att försiktigt stimulera tarmperistaltiken och därmed lösa problemet med förstoppning, som blivande mammor ofta drabbas av.

Dessutom har dessa bär en mild urindrivande effekt som gör att överflödig vätska snabbt kan utsöndras från kroppen. Det löser problemet med svullnad som vanligtvis uppstår under andra och tredje trimestern. Jordgubbar ökar inte belastningen på njurarna som urindrivande läkemedel gör, vilket också är mycket viktigt för blivande mammor.

Samtidigt bör jordgubbar användas med försiktighet under graviditeten. Även om den blivande mamman inte tidigare har haft en allergisk reaktion just mot dessa bär, men har haft liknande reaktioner mot något annat, är det bättre att avstå från jordgubbar. Man bör särskilt undvika bär som importerats från utlandet utanför säsongen – de är växthusodlade frukter som inte innehåller några nyttiga ämnen förutom fiber. Däremot kan de göra mycket skada på grund av de kemikalier som används för att påskynda mognad eller för att göra dem mer tåliga vid transport.

Vid amning

Under amning kan jordgubbar vara fördelaktiga för både mamman och barnet, eftersom de innehåller mycket vitaminer och mineraler, samt fiber och salicylsyra. Dessa bär hjälper till att stimulera ämnesomsättningen för att snabbare komma i form efter förlossningen. Dessutom renar de tarmen från toxiner, vilket bidrar till att förbättra den nyblivna mammans allmänna välbefinnande.

Att introducera jordgubbar i kosten under amning bör ske mycket gradvis, precis som med alla andra nya livsmedel, och med ännu större försiktighet. Anledningen är att det röda pigmentet som ger jordgubbarna sina nyttiga egenskaper också kan orsaka allergi både hos mamman och barnet. Så de första bären kan introduceras i en ammande kvinnas kost först när barnet är 1 månad gammalt. Man börjar med en enda bär som äts på morgonen till frukost. Efter det måste man under resten av dagen hålla koll på barnets reaktion på det nya livsmedlet – om det uppstår hudutslag, snuva, eller om färgen eller konsistensen på avföringen förändras. Om allt går bra kan man nästa morgon äta 3–5 bär, men fortfarande övervaka barnets tillstånd under dagen. Om inte heller då några negativa reaktioner uppstår kan man äta ett tiotal bär, men inte fler än så än så länge.

För barn

Många småbarn älskar de färgglada och aromatiska jordgubbarna. Dessa lågkaloribär, samtidigt rika på nyttiga ämnen, verkar vara perfekta för barnmat.

Därför introduceras jordgubbar i kosten för friska barn som inte har problem med mag-tarmkanalen eller atopisk dermatit redan vid ett års ålder. Men om barnet redan har visat tendens till allergiska reaktioner är det bättre att vänta med att bekanta sig med dem tills barnet är 2 år.

Barn kan få både färska och frysta jordgubbar. Om de senare har torkats väl och frysts enligt alla regler har de sannolikt behållit alla nyttiga ämnen. Det är bäst att tina dem i kylskåpet så att de inte förlorar smak, arom och form. Av frysta jordgubbar kan man koka kompott, göra gelé eller bärpuré för barn.

Kan man äta jordgubbar när man går ner i vikt

Jordgubbar innehåller mycket vitaminer, flavonoider och organiska syror som hjälper till att rena kroppen från gifter, förbättra matsmältningen och påskynda ämnesomsättningen. Därför bidrar dessa bär till viktminskning. En effektiv metod är jordgubbsdieten. Beroende på situationen bör den pågå i 4–8 dagar, och under den tiden kan man gå ner 2–5 kg i övervikt.

Jordgubbsdieten anses vara ganska strikt. Under denna tid ligger fokus just på jordgubbar. Varje dag måste man äta minst 0,7 kg av dessa bär. Men det är inte en monodiet, och kosten består inte enbart av jordgubbar. På morgonen kan man kombinera dem med havregryn, osötad yoghurt eller keso, och till andra frukost eller mellanmål med en fullkornsbröd eller hårdost. Till lunch eller middag ingår rätter med kokt kalkon eller kyckling samt skaldjur. Dessutom kan man göra goda och nyttiga sallader av jordgubbar, färsk gurka och kryddgrönt.

Men naturligtvis måste man under denna tid avstå från pasta, söta bullar, godis, feta köttsorter, grädde och liknande.

För vissa människor är den här dieten rent psykologiskt svår att hålla, eftersom de saknar variation. Man måste dela den angivna mängden jordgubbar på fem måltider, vilket innebär att den här bären dominerar hela dagen. I så fall kan man komplettera med andra säsongens bär med lågt kaloriinnehåll, till exempel blåbär eller björnbär. Man kan till och med göra fruktsallader av dem med lätt yoghurt som dressing. Det räddar dig från enformigheten.

Innan du påbörjar en jordgubbsdiet måste du absolut rådfråga din läkare. Det finns nämligen vissa kontraindikationer. Till exempel får man inte äta jordgubbar vid gastrit. De organiska syrorna i bären påverkar negativt de redan inflammerade magslemhinnorna, och de små fröna kan skada dem. Dessutom har jordgubbar en urindrivande effekt. Vid kroniska njursjukdomar kan detta bara förvärra situationen, så det är bäst att göra ett ultraljud i förväg, även om det verkar som att det inte finns några problem för tillfället.

Fördelar med jordgubbsblad

Det är inte bara bären från trädgårdsjordgubben som har hälsofördelar, utan även dess blad och rötter. Deras kemiska sammansättning är sådan att de vid vissa sjukdomar är ännu effektivare än bären själva. Det beror på att de inte bara innehåller de vitaminer och mineraler som finns i jordgubbar, utan även fytoncider – ämnen som med rätta kallas växtantibiotika. De har antimikrobiell effekt och hanterar inflammationer utmärkt.

Tack vare denna unika kemiska sammansättning har jordgubbsblad:

1. Effektiva vid inflammatoriska halsåkommor, särskilt vid halsfluss och laryngit.
2. Till skillnad från bären själva hjälper de till att behandla inflammatoriska sjukdomar i mag-tarmkanalen, levern och njurarna.
3. Gör att du snabbare kan få ut gifter, har en mild galldrivande effekt, vilket hjälper till att undvika stagnation.
4. Normaliserar blodtrycket, bland annat genom att vidga blodkärlen.
5. Gynnar hjärtmuskeln genom att reglera slagfrekvensen.
6. Hjälper dig att bli av med blodbrist och kronisk trötthet.

Dessutom har denna växt en läkande effekt, så färska blad läggs på sår för att de ska läka snabbare.

Jordgubbsblad används inte bara färska utan även torkade. Bäst är att skörda dem i augusti–september. Innan torkningsprocessen påbörjas sköljs de med vatten. Sedan torkas de naturligt och solvärms i några timmar. Under den tiden blir de mjuka och knådas för hand, varefter de torkas i ugn eller utomhus.

På vintern görs ett extrakt eller te av dem, vars recept beskrivs nedan. Dessa drycker används inte bara i behandlande syfte utan även förebyggande. I synnerhet rekommenderas de för att förhindra bildning av njursten eller gallsten.

Är jordgubbsskaften nyttiga

Många husmödrar sliter av jordgubbarnas stjälkar och slänger dem direkt i soporna. Helt i onödan, eftersom de är minst lika nyttiga som bladen och bären. För det första innehåller jordgubbsstjälkar mycket klorofyll. Detta ämne är inte bara bra för växter. I människokroppen behövs det för att rena blodet och för normal produktion av röda blodkroppar. De sistnämnda ansvarar för att transportera syre till alla vävnader med hjälp av hemoglobin. Att äta jordgubbsstjälkar kan alltså förebygga problem med låg hemoglobin.

För det andra stimulerar samma klorofyll blodcirkulationen, så kroppen blir snabbare av med gifter. Därför kan jordgubbsstjälkar betraktas som ett utmärkt medel för avgiftning av kroppen. Tack vare sin sammansättning kan de normalisera blodsockernivån, vilket är mycket viktigt för personer med diabetes. Slutligen innehåller jordgubbsstjälkar nyttiga ämnen som förbättrar hudens tillstånd och ger den en slät och frisk färg.

Det är logiskt att använda jordgubbsstjälkar under sommaren medan de är färska. Men de nyttiga ämnena finns kvar även i torkade stjälkar. Därför kan och bör man förbereda dem inför vintern. För att göra det behöver man bara tvätta dem väl och torka dem naturligt. Sedan lägger man dem i en papperspåse eller en glasburk med tätt lock. På så sätt kan de förvaras hela vintern om de placeras på en mörk och torr plats.

Under den kalla årstiden kan man göra en dryck av dem som hjälper mot förkylningar. Ta 15 jordgubbsstjälkar, 1 tesked grönt te, ett par nypon och häll en kopp kokande vatten över. Låt drycken dra i 10 minuter, sila och drick lite i taget medan den är varm.

Fördelar med jordgubbar i kombination med andra livsmedel

Dietister rekommenderar ofta att man äter jordgubbar tillsammans med mejeriprodukter. Många håller nog med om att bäret blir ännu godare så. Det återstår bara att förstå vilken roll mejeriprodukterna spelar i detta fall.

Med grädde

Jordgubbar anses vara en lågkaloriprodukt, så rekommendationen att äta dem tillsammans med fet grädde kan verka lite konstig. Men saken är den att jordgubbarnas nyttiga egenskaper bland annat beror på ett högt innehåll av karoten (ofta kallat syn-vitamin). Det är dock ett fettlösligt ämne, vilket innebär att kroppen kan ta upp det fullt ut bara i kombination med fett. Det är just det fettet som grädden bidrar med i denna duo. Eftersom grädde är en kaloririk produkt bör man förstås vara försiktig och använda den med måtta, och välja en inte alltför fet variant.

Man bör också tänka på att jordgubbar innehåller salicylsyra och oxalsyra, och det i stora mängder. I ren form kan de framkalla förvärring av inflammatoriska ledsjukdomar. Dessutom är de orsaker till kariesutveckling. Grädde hjälper däremot till att minska aggressiviteten av dessa syrors inverkan.

Med mjölk

Precis som grädde hjälper mjölk till att ta upp karotinet som finns i jordgubbar. Därför gör man goda och nyttiga smoothies på mjölk och bär. Men man bör använda mjölk med låg fetthalt för detta ändamål. Man bör också vara försiktig med att dricka denna dryck. Faktum är att jordgubbar i sig kan hos många människor orsaka uppblåsthet och gaser, och i kombination med mjölk förvärras detta problem bara.

Med kefir

Det anses att jordgubbar är nyttiga att äta med gräddfil eller kefir, eftersom dessa produkter innehåller fetter som främjar upptaget av karotener. Men kefir är betydligt mer lämplig för detta ändamål än gräddfil. Saken är att jordgubbar innehåller oxalsyra, som i kombination med kalciumet i gräddfil bildar olösligt kalciumoxalat. Detta leder till att kalciumförråden i kroppen minskar, vilket kan orsaka ledvärk, utveckling av artros, osteokondros och till och med benskörhet. Samtidigt tas kalciumet från jordgubbarna inte upp av kroppen i detta fall. Dessutom kan förekomsten av oxalater leda till bildning av njursten, saltutfällning och gikt.

När man äter jordgubbar med kefir (eller med helmjölk) bildar kalciumet i dem oxalater, men de passerar genom tarmen utan att ansamlas i njurbäckenet, och det är mycket säkrare. Många experter anser att kefir och yoghurt är idealiska följeslagare till detta bär.

Nyttiga egenskaper hos jordgubbskonserver

Jordgubbssäsongen varar relativt kort, bara ungefär en månad – och bara under gynnsamma förhållanden. Därför försöker man använda metoder för att konservera jordgubbar som hjälper till att bevara alla deras nyttiga egenskaper.

Fördelar med frysta jordgubbar

Det är ett känsligt bär som inte fryser lika lätt som andra. Men med denna metod kan man ändå bevara maximalt med nyttiga ämnen. Tekniken för att frysa produkten kommer att behandlas nedan.

Fördelar med torkade jordgubbar

Torkade jordgubbar är naturligtvis betydligt sämre i smak jämfört med färska bär. Men de behåller många nyttiga ämnen. Precis som färska bär påskyndar torkade jordgubbar ämnesomsättningen och främjar viktnedgång, normaliserar hemoglobinnivån i blodet och förebygger järnbristanemi. Forskning har också visat att torkade jordgubbar är mycket bättre för magen och tarmen, eftersom de irriterar slemhinnorna i mindre utsträckning. De skyddar dessa organ från fria radikaler och maligna tumörer. För förebyggande syften räcker det dessutom med att äta bara 10–15 bär om dagen.

Alla dessa nyttiga egenskaper bevaras i 2 år. För att produkten inte ska förstöras, förvara de torkade bären i en lufttät glasburk som placeras på en mörk och torr plats.

Fördelar med jordgubbssylt

Själva metoden att göra sylt innebär värmebehandling. Detta förstör C-vitamin och några andra nyttiga ämnen som finns i jordgubbar. Dessutom kan kombinationen av jordgubbar och socker inte kallas särskilt nyttig. Ändå bevaras vissa nyttiga ämnen.

Dessutom finns det recept på konservering utan kokning, där du helt enkelt häller färska bär med sirap, vilket gör att mer vitaminer och antioxidanter bevaras. Och om du inte har några kontraindikationer mot socker, kan du anse denna metod vara optimal.

Fördelar med jordgubbskompott

Utan tvekan är denna dryck inte lika nyttig som färska jordgubbar. Men den gör att du kan bevara de flesta av de nyttiga ämnena som finns i bäret. Den största fördelen med kompott är att du kan konservera den för att få dessa nyttiga ämnen även under den kalla årstiden.

Fördelar med jordgubbar med socker

Många tror att en sådan konservering som jordgubbar med socker kommer att vara nyttig. Men i verkligheten, ur dietetisk synvinkel, bör du inte blanda sådana ingredienser. För det första, i sådana fall blir bäret ofta orsaken till uppsvälldhet och gasbildning. För det andra, i kombination med socker kan syrorna som finns i jordgubbar orsaka smärta i leder och ryggrad. Slutligen är det helt enkelt en kaloririk produkt som du inte bör konsumera vid diabetes.

Jordgubbar inom medicinen

Modern medicin erkänner nyttan med jordgubbar. Men läkare varnar för att det är viktigt att du konsumerar detta bär på rätt sätt, så att det bara ger nytta utan biverkningar.

Vid diabetes

Förvånansvärt nog, vid diabetes ger detta söta bär också nytta. Naturligtvis om du använder en måttlig mängd och på rätt sätt. Anledningen är att jordgubbar innehåller antioxidanter som bekämpar inflammatoriska processer som är komplikationer vid diabetes.

Dessutom fördröjer fibern som finns i bären nedbrytningen av glukos i matsmältningssystemet, vilket förhindrar ett forcerat intag av glukos i blodet och reglerar blodsockernivån. Och i själva jordgubben finns det lite av det. Men du måste komma ihåg att vid diabetes är jordgubbar bra som mellanmål – bokstavligen 100 g till andra frukosten och eftermiddagsfikat i kombination med lätt yoghurt, och endast om det inte finns några kontraindikationer.

Viktigt: glykemiskt index för jordgubbar — 32 enheter.

Vid pankreatit

Denna sjukdom är en inflammation i bukspottkörteln. Vid förvärring av pankreatit är jordgubbar kontraindicerade i alla former. Under remission kan du äta torkade bär, dricka jordgubbskissel. Och en infusion av jordgubbsblad hjälper till att återställa vävnaden i bukspottkörteln snabbare.

Vid gastrit

Vid gastrit med hög syra måste du utesluta färska jordgubbar från kosten, eftersom syrorna i dem bara förvärrar situationen – och detta gäller inte bara under sjukdomens akuta faser utan även under remission. Du kan dricka jordgubbsgelé, även om den innehåller mycket mindre nyttiga ämnen. Många experter rekommenderar dock torkade jordgubbar specifikt som ett medel mot gastrit, eftersom de inte längre innehåller lika mycket syror, samtidigt som antioxidanterna som motverkar inflammation finns kvar.

För tarmen

Färska jordgubbar rekommenderas inte vid irritabel tarm, eftersom de kan orsaka kraftig uppblåsthet och gasbildning. Dessutom ökar de tarmperistaltiken, vilket kan förvärra sjukdomsförloppet. Däremot anses torkade jordgubbar vara mycket fördelaktiga för mag-tarmkanalen, inklusive tarmen.

Vid förstoppning

Jordgubbar innehåller mycket fibrer, som inte bara hjälper till att rena kroppen från skadliga ämnen utan även stimulerar tarmperistaltiken, vilket hjälper mot förstoppning.

Vid gikt

På Benjamin Franklins tid trodde man att jordgubbar kunde förebygga giktanfall. Medicin har bevisat att intag av detta bär kan minska ledsvullnad, lindra smärta och till och med stoppa inflammatoriska processer. Men du kan bara äta dem färska eller torkade utan socker, eftersom socker bara förvärrar smärta och svullnad. Även om jordgubbar i sig inte innehåller puriner, kan intag av dem med grädde eller fet gräddfil leda till rubbad saltbalans. Därför är en mager och osötad yoghurt det bästa alternativet vid gikt.

Vid kolit

Precis som vid andra inflammatoriska sjukdomar i mag-tarmkanalen rekommenderas inte färska jordgubbar vid kolit, eftersom syror och fibrer bara förvärrar problemen.

För levern

Jordgubbar anses vara mycket fördelaktiga för levern eftersom de hjälper till att avlägsna gifter och har en mild gallsekretionsstimulerande effekt.

Vid hemorrojder

Detta bär är fördelaktigt vid hemorrojder av flera skäl. Å ena sidan innehåller det mycket C-vitamin och antioxidanter som stärker blodkärlens väggar och förbättrar blodcirkulationen, vilket är mycket viktigt vid denna sjukdom. Å andra sidan är det viktigt att undvika förstoppning vid hemorrojder, och jordgubbar har en mild laxerande effekt utan biverkningar.

Vid kolecystit

Eftersom jordgubbar ökar gallsekretionen räknas de till de livsmedel som är tillåtna vid kolecystit. Men av samma anledning bör du vara försiktig och äta dem endast efter att ha konsulterat läkare, om sjukdomen åtföljs av stenbildning.

Recept inom folkmedicin baserade på jordgubbar

Detta bär används flitigt inom folkmedicin. Även andra delar av växten används, till exempel bladen. Som exempel kan följande medel nämnas:

1. Vid förkylningar med halsont, vid bakteriella infektioner i munhålan samt för att förebygga tandköttsproblem använder du ett avkok på bär. Gör så här: ta 2–3 stora färska bär per portion, mosa dem i en mortel av porslin eller keramik (inte metall, för att undvika oxidation), lägg över i en glasburk och häll på ett glas kokande vatten. Låt dra i 20 minuter. Gurgla och skölj munnen 5 gånger om dagen. Avkoket ska vara varmt, men inte hett.
2. För att förebygga blodbrist rekommenderas att du äter 0,5 kg färska bär varje dag. Du kan även äta torkade bär, men i mindre mängd eftersom koncentrationen av nyttiga ämnen är högre.
3. Jordgubbskompresser och förband används vid trofiska sår eller långsamt läkande sår. För att göra en kompress tar du färska mogna bär, tvättar dem, skållar dem med kokande vatten för att undvika bakterier i såret, och mosar dem med en gaffel. Lägg moset på såret, täck med plastfolie, fäst med ett bandage och låt verka i 30–40 minuter. Ta sedan bort resterna med en bomullsrondell.
4. Vid små njurstenar, inflammation i urinblåsan, gallstagnation, influensa och förkylning rekommenderas att du dricker te av jordgubbsblad. Skörda bladen i augusti–september när plantan inte längre bär frukt, torka dem utomhus under tak och förvara i glasburkar täckta med papper (eller i linnesäckar). Innan du brygger teet, krossa bladen – åtminstone bryt dem i 2–4 delar. För 1 kopp behövs 2 stora jordgubbsblad. Häll kokande vatten över och låt dra i 5–10 minuter, sila sedan och drick under dagen, fördelat på två eller tre lika stora portioner. För bättre smak kan du tillsätta 1 tsk honung.
5. Vid tandköttsbesvär, symtom på matförgiftning eller lätt tarminfektion, samt vid diarré och bakteriella halsinfektioner tar du ett starkt avkok på jordgubbsblad. För att göra drycken, ta 6–8 blad till 2 glas kokande vatten och låt dra i 40 minuter. Använd helst en termos för detta.

Dessa medel har ytterligare effekter – de verkar urindrivande och svettdrivande. Därför sänker de också blodtrycket och kan användas som komplement till febernedsättande läkemedel.

Jordgubbar inom kosmetologi

Jordgubbarnas rika kemiska sammansättning gör dem till en ovanligt användbar produkt även inom hemmakosmetologin.

För ansiktet

Masker med färska jordgubbar som används under hela bärsäsongen ger en tydlig och ganska långvarig effekt. Om du har torr hud rekommenderas en sådan behandling en gång i veckan under en månad. Vid fet hud ökar du frekvensen till två gånger i veckan. Kursens längd är densamma – en månad. Du kan använda följande varianter:

1. Mask för känslig hud under ögonen. Du tar en färsk äggula, några jordgubbar och en liten mängd mandel- eller olivolja. Låt verka på huden i 20 minuter, skölj sedan av.
2. Antivitmask med blekande effekt. Du mixar gräddfil av valfri fetthalt med färska jordgubbar i en blender och applicerar på ansiktshuden i 15–20 minuter, inte längre, och sköljer sedan med varmt vatten.
3. Mask för torr hud som lätt fjällar. Du tar 3–4 stora jordgubbar, krossar dem, blandar med en färsk äggula och en liten mängd olivolja. För att få en tjockare konsistens tillsätter du malda havregryn lite i taget. Applicera masken på ansiktshuden i 15–20 minuter, skölj sedan av och applicera en återfuktande kräm.
4. Universalmask. Den görs av färska jordgubbar som mosats och rivna gröna gurkor. Applicera på huden på samma sätt som i tidigare varianter.
5. Blekande mask. Den görs på basis av mosade jordgubbar eller pressad jordgubbsjuice. I det senare fallet appliceras medlet på en bomullstuss och du torkar sedan ansiktet med den.

Man bör dock komma ihåg att jordgubbsmasker inte alltid är fördelaktiga, ibland kan de göra skada. Därför är sådan hemgjord kosmetika i vissa fall helt kontraindicerad, till exempel kan den inte användas vid öppna sår och skärsår, inte heller vid insektsbett – även om det bara var myggor. Anledningen är att bären innehåller mycket syra, vilket bara förvärrar dessa problem.

Även individuell känslighet är en kontraindikation för jordgubbsmasker. Jordgubbar är i sig ett ganska starkt allergen. Så först måste du prova masken på ett litet hudområde, till exempel på handleden, och först därefter applicera den på ansiktet. Inflammation i akut fas är också en kontraindikation.

För håret

Av jordgubbar kan man också göra hårmasker. Till exempel:

1. För fett hår. Krossa jordgubbarna i en blender och blanda med två färska äggulor och blå apotekslera (ta 2 msk och rör ut enligt tillverkarens anvisningar). Applicera på hårbotten, alltså bara på hårrötterna, inte i hela längden. Sätt sedan på en duschmössa av plast och håll värmen genom att linda en handduk runt huvudet. Låt verka i en halvtimme, skölj sedan av med vanligt schampo.
2. För torrt hår. Ta kefir som värms lätt, högst till 38 grader. Den kan också ersättas med drickbar naturell yoghurt. Häll denna dryck över jordgubbsmos (mixat i blender), tillsätt sedan 2 msk olivolja till blandningen. Applicera masken i hela hårets längd och även i rotområdet. Linda in med plastfolie och linda huvudet med en handduk. Låt verka i 40–60 minuter, skölj sedan av på vanligt sätt.
3. Närande mask. Den görs av jordgubbar, banan och honung. Den hålls också länge, ungefär en timme, men resultatet är värt det eftersom håret får spänst och en hälsosam glans.

Skada och kontraindikationer

Även om jordgubbar i allmänhet anses vara mycket nyttiga bär, är de kontraindicerade i vissa fall. I synnerhet bör personer som lider av högt blodtryck och som ständigt tar läkemedel som innehåller enalapril inte äta dem. I kombination med jordgubbar blir belastningen på levern för stor.

Jordgubbar är kontraindicerade för personer som lider av mag-tarmsjukdomar – gastrit, sår, kolit – men endast om det gäller färska bär. Kisel kan drickas under remission, torkade jordgubbar kan också ätas när det inte är en förvärring. Och naturligtvis ska jordgubbar under inga omständigheter ingå i en allergikers kost.

Vid gikt, artrit eller andra ledsjukdomar äts jordgubbar med försiktighet och endast som beskrivet ovan – det vill säga utan grädde och socker.

Symtom på jordgubbsallergi

Allergiska reaktioner orsakas av det röda pigmentet i dessa bär. Symtomen är standard för denna sjukdom – främst rött utslag eller nässelutslag (det är inte så ofarligt som det verkar och kan i svåra fall orsaka angioödem som kan leda till anafylaktisk chock). Därför, om utslag, svullnad, rinnande näsa med klar flytning förekommer, måste man ta en antihistamintablett – tavegil, suprastin eller histafen.

Hur man väljer och förvarar jordgubbar

När man väljer bär är det viktigt att komma ihåg att de ska vara torra och hela, så man måste välja dem noggrant, särskilt om de är avsedda för frysning. Man bör också uppmärksamma bärens färg. Den ska vara klar eller mörkröd, det är en viktig smakindikator eftersom jordgubbar knappast ändrar färg efter att de plockats. Man måste också titta på ”hatten” och stjälken – de ska vara gröna och hela. Och naturligtvis ska doften från mogna bär vara stark och mycket intensiv. Om bären har en mörkröd nyans men ingen doft, kan det vara växthusjordgubbar som saknar nyttiga egenskaper.

Om jordgubbarna odlats utan kemikalier, under så naturliga förhållanden som möjligt, kommer bären att vara av olika storlek, eftersom även på en och samma planta har de olika storlek. Importerade jordgubbar odlade på hydroponik kännetecknas ofta av att alla bär är stora och, som man säger, likadana. Förresten är mindre bär ofta sötare.

Idealisk sett bör jordgubbar inte förvaras varken i kylskåp eller utanför. Det är en känslig bär, och om man inte planerar att frysa dem, bör man bara köpa en mycket liten mängd för att äta direkt. I värsta fall kan de ligga i kylskåpet upp till ett dygn, men då får de inte tvättas före servering, annars förlorar de formen och vitaminerna börjar brytas ner. Generellt sett, om jordgubbar odlats med nitrat, hinner nitratet omvandlas till nitrit i kylskåpet, vilket är mycket farliga cancerogena ämnen.

Kan man frysa den

Jordgubbar kan frysas. Men då måste man noga välja ut bären och förbereda dem. Tvätta jordgubbarna noggrant, byt vatten flera gånger. Man kan frysa dem hela, då behöver man inte ta bort stjälkarna eftersom bären tappar formen utan dem. Man kan också frysa jordgubbar med socker (300 g fint socker per 1 kg bär), men det är inte särskilt hälsosamt. Alternativt kan man frysa dem som puré, då kan man snabbt mixa bären med en blender.

Kan man torka

Jordgubbar kan och bör torkas för vintern. Man måste välja ut hela och oskadade bär, tvätta dem, torka, ta bort stjälkarna och skära i tunna skivor. Man kan torka i ugn, i en särskild frukttork eller utomhus. Om man torkar i ugn, lägg bakplåtspapper på plåten. Torka bäst vid lägsta temperatur med ugnsluckan på glänt. Jordgubbarna bör torka 2,5–3 timmar på varje sida, eventuellt längre beroende på skivornas tjocklek och bärens vattenhalt.

Utomhus är det bäst att torka jordgubbarna på vitt papper; undvik tidningar på grund av trycksvärtan. Torkningen tar då längre tid – minst 2–3 dagar (beroende på väderförhållanden).

Hur man äter jordgubbar på rätt sätt

Det anses att jordgubbar bäst äts som en separat måltid för att undvika gasbildning och jäsning. Populära tillbehör som socker och champagne gör bara skada i detta fall, de förstärker negativa effekter och neutraliserar bärens hälsofördelar.

Hur mycket man kan äta per dag

Under ett dygn kan en frisk person äta upp till 0,5 kg jordgubbar. Även om detta bär anses vara lågkaloriskt, kan större mängder leda till olika besvär – till exempel gasbildning eller ökad belastning på njurarna.

Kan man äta på kvällen och på fastande mage

Det rekommenderas inte att äta jordgubbar på fastande mage. De innehåller oxalsyra och salicylsyra som irriterar magslemhinnan även hos personer utan gastrit. Så det bästa sättet att äta jordgubbar är som mellanmål mellan två måltider.

Jordgubbar bör inte ätas på natten. De har en mild urindrivande och laxerande effekt, så man får ingen lugn sömn. Undantaget är när en person lider av kronisk förstoppning. Då kan en liten mängd av dessa bär som äts på natten hjälpa till att rensa tarmen på morgonen.

Vad kan man laga med jordgubbar: recept

Jordgubbar används främst för att göra olika desserter. Även om det finns kockar som lägger dem i sallader och soppor, föredrar de flesta fortfarande de traditionella varianterna.

Sylt

Till 1 kg jordgubbar tar man lika mycket socker, 2 g citronsyra, 3 msk vatten. Jordgubbarna tvättas noggrant genom att byta vatten flera gånger, sedan plockas stjälkarna bort. Bären täcks med socker och lämnas i rumstemperatur över natten. Under den tiden släpper de saft, så bären och saften blandas försiktigt så att de inte krossas. Därefter tillsätts citronsyra utrörd i vatten och sylten kokas på vanligt sätt – koka upp och låt stå ytterligare 4 minuter på medelvärme så att sirapen blir klar. Om man rör om försiktigt med en silikonspatel förblir bären hela. Den färdiga sylten hälls upp i förberedda burkar.

Kompott

För att koka kompott behöver du 2–3 msk socker till 200 g jordgubbar. Bären täcks med socker och får stå i en halvtimme för att släppa saft. Sedan hälls 1 liter vatten över, kokas upp, låt sjuda på låg värme i 4–5 minuter och stäng av. Kompotten kan serveras med färska myntablad.

Vin

Jordgubbsvin görs på samma sätt som vin av andra bär. Till 3 kg bär tar man 2 kg socker, 3 l vatten och eventuellt 100 g russin. Jordgubbarna tvättas noggrant, stjälkarna tas bort och de mosa till en jämn puré med en mixer. Därefter läggs fruktköttet i en behållare med bred öppning, färdig sockersirap tillsätts och blandas. Russin tillsätts för att påskynda jäsningsprocessen. Behållaren fylls till 3/4 av volymen så att massan inte rinner över, placeras på en mörk plats, täcks med gasväv för att skydda mot flugor. Blandningen rörs om då och då. Jäsningsprocessen tar cirka 60 dagar. Därefter hälls vinet av från sedimentet och buteljeras i förberedda flaskor.

Gelé

Gott gelé är ett utmärkt alternativ för vinterförvaring. Till 1 liter jordgubbsjuice behöver du 0,7 kg strösocker, 10 g gelatin och 400 ml vatten. Gelatinet förbereds på vanligt sätt. Jordgubbsjuicen görs av mogna bär som först kokas – de mosas med en träslev och pressas genom ostduk. Därefter tillsätts sockret till juicen, sirapen kokas tills sockret är helt upplöst, gelatinet tillsätts i slutet, kokas upp och hälls upp på burkar.

Glass

Jordgubbsglass är en enkel och mycket god dessert. För att göra den behöver du 300 g jordgubbar, 200 ml grädde, 100 ml yoghurt, 5–6 msk kondenserad mjölk. Jordgubbarna tvättas, stjälkarna tas bort och mixas i en blender. Grädden vispas med florsocker med en elvisp. Därefter blandas dessa två ingredienser, yoghurt och kondenserad mjölk tillsätts, rörs om och ställs i frysen.

Smoothie

Denna dryck görs bäst på osötad yoghurt med låg fetthalt. Förutom 5–6 jordgubbar kan du även tillsätta en banan för att förbättra smaken, samt 1 tsk honung om bären inte är tillräckligt söta utan vattniga. Allt mixas i en blender och serveras med is.

Konfitur

Jordgubbskonfitur är en mycket delikat dessert. Den kokas utan sirap, det vill säga vatten behövs inte för att tillaga den. Den ska kokas kort så att bären behåller sin klara färg och pektinet inte bryts ner. Till 0,5 kg jordgubbar tar man 0,3 kg florsocker, 5 g pektin eller cirka 3 g agar-agar, 1 g citronsyra för att konfituren inte ska bli för söt, och lite kardemumma.

Jordgubbarna mixas i en blender, läggs sedan i en kastrull tillsammans med florsocker och kryddor, kokas upp och kokas i högst 4–5 minuter. Därefter hälls den förberedda agar-agaren i och citronsyra tillsätts. Förtjockningsprocessen börjar nästan omedelbart. Den heta konfituren hälls upp på burkar.

Pastila

Även om pastill traditionellt görs på äpplen, kan den även göras på jordgubbar. Till 1 kg bär tar man 100 g socker. Man kan också tillsätta kryddor som kanel eller kardemumma. Jordgubbarna måste rensas och tvättas, och stjälkarna tas bort i sista stund så att bären inte suger åt sig för mycket vatten. Sedan mosas de till puré med en blender, passeras genom en sil för att bli av med kärnorna, och den resulterande massan hälls över i en kastrull med tjock botten. Därefter tillsätts sockret, blandas noggrant, kastrullen ställs på spisen och massan kokas upp. Den ska koka i 30 minuter på svag värme under omrörning då och då, så att en del av fukten avdunstar.

Bakplåten kläs med bakplåtspapper, och den heta sylten hälls över så att lagret blir högst 7–8 mm tjockt. Därefter torkas pastillen i ugnen på lägsta temperatur med luckan lite på glänt. Det går också att använda en speciell frukttork. Det tar cirka 4 timmar. När plattan är torr och elastisk rullas den ihop till rullar och skärs i portionsbitar.

Marmelad

Till 1 kg jordgubbar tar man 0,5 kg socker. Bären tvättas, mixas i en blender, socker tillsätts och sylten kokas upp. För att få en tjockare konsistens kan man öka mängden socker. Men vissa hemmafruar tillsätter potatisstärkelse – 0,5 matsked per kilo bär. Sylten rörs ständigt om med en träslev.

Juice

Bären mixas med en blender, sedan pressas de genom ett osttyg. Inga tillsatser behövs för saften. Du bör inte slänga fruktköttet – det är bättre att passera det genom en sil och göra pastill. Saften kan frysas in för vintern.

Kanderade

Till 1,5 kg jordgubbar tar man 1 kg socker och 200 ml vatten. Denna mängd ger cirka 350 g kanderade bär. Av vatten och socker kokas en sirap i en kastrull med tjock botten. När den kokar, lägger man i jordgubbarna. Sedan tas de upp, får rinna av, sirapen kokas upp igen och bären läggs i igen. Proceduren upprepas totalt 7 gånger. Därefter får bären svalna i sirapen, sedan tas de upp och får rinna av. Bakplåten kläs med bakplåtspapper, bären läggs på och får torka i solen i 4–5 dagar. Efter det kan de läggas i behållare och förvaras i frysen.

Jordgubbar i choklad

Det här är en klassisk efterrätt som aldrig blir omodern. För att göra den tar du 150 g färska bär, 100 g vit choklad, 100 g valfri mörk choklad utan fyllning, vegetabilisk olja (helst från druvkärnor).

Tvätta bären noggrant under rinnande vatten och torka dem på hushållspapper. Ta inte bort stjälkarna. Lägg bären på en skärbräda och kyl dem i kylskåpet i 20 minuter. Under tiden smälter du chokladen i vattenbad (eller i mikrovågsugn). Den ska smälta helt så att inga stora bitar finns kvar.

Smörj en metallgaller eller nät med vegetabilisk olja och placera den på utbredda hushållspapper. Doppa de kalla bären i den smälta chokladen (håll dem i stjälkarna, därför ska de inte tas bort). Lägg sedan jordgubbarna på gallret så att chokladen inte nuddar gallerpinnarna. Ställ gallret i kylskåpet i minst en halvtimme, men först efter att glasyren har stelnat. Om du vill doppa bären i båda chokladtyperna måste du vänta tills första lagret har stelnat, sedan doppa i det andra.

Kan man ge jordgubbar till djur

Hundar och katter kan få jordgubbar, men bara om ägaren är säker på bärens kvalitet – till exempel om de är plockade från den egna trädgården. Stora hundraser kan få hela bär, medan små hundar och katter behöver få dem skurna i bitar.

Intressanta fakta om jordgubbar

Jordgubben är ett bär med en intressant historia. Dessutom är den bara ett bär i vardagligt tal. Faktum är att de gula fröna på den är små nötter. Det röda och saftiga är helt enkelt ett förstorat blomfäste, som kan väga upp till 250 g (sådana fall har dokumenterats). I genomsnitt har även en liten jordgubbe omkring 200 små nötter. Varje år skördas över 1 miljard ton av dessa frukter bara i delstaten Kalifornien, och jordgubbens popularitet minskar inte.

Foto av jordgubbar