Jordmandel (chufa): nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Jordmandel är en växt från familjen halvgräs (Cyperaceae). Det anses ha varit känt för mänskligheten redan i forntiden. Och i gamla tider var det spritt över hela Europa. I Ryssland odlade bönder också ätlig syt – så kallas växten på ryska. Även om det idag är mer känt under det andra namnet, antaget i Spanien – chufa.

Hur den ser ut och var den växer

Utseendemässigt påminner chufa om vanlig starr som växer på sumpig mark. Den har klargröna blad, ganska täta och styva, som kan bli upp till en halv meter långa. Själva chufabusken kan bli 30–90 cm hög. Stjälken är rak och tunn, trekantig i genomskärning. Bladen är samlade i knippen med en bredd på 1 cm. Under blomningsperioden uppträder flocklika blomställningar som pollineras av vinden.

Chufabusken är inte krävande när det gäller jordmån och är allmänt anspråkslös, även om den föredrar soliga platser och tål inte hög fuktighet. Den har ett välutvecklat rotsystem från vilket många ganska tunna skott grenar sig.

Små knölar som växer på dessa skott används som föda. De är inte större än nötter, och i form, smak och till och med doft påminner de om mandel. Detta intryck förstärks av deras vita, sötaktiga, fasta och krispiga fruktkött, samt ett skinn av gulaktig eller mörkbrun färg, täckt med flera tvärgående fåror (ibland kan den vara rosa, men relativt sällan). Därav ett annat namn på växten – jordmandel.

Chufa kan ge ganska stor skörd. Det finns fall där man från en enda buske har samlat upp till 400 sådana ovala nötter – 3 cm långa och 1 cm breda. Deras skinn är inte separerbart från fruktköttet och är ganska hårt.

I naturen är utbredningsområdet för jordmandel ganska stort. Traditionellt odlas chufa nästan längs hela Medelhavskusten i Europa och i Nordafrika. Det finns historiska undersökningar som bekräftar att jordmandel var populär i det forntida Egypten för 4 000 år sedan. I Europa började man odla den i Italien och Spanien, sedan spred den sig till andra länder. I Ryssland dök jordmandel upp för bara 300 år sedan. Till en början kallades den zimovnik, och först senare fick den namnet ätlig syt. Tyvärr glömdes växten bort under lång tid efter revolutionen, även om det egentligen är mycket nyttiga och näringsrika knölar.

Dessa 'nötter' kan ätas även råa, även om det i europeisk mat finns gott om recept med stekta och bakade knölar. De används också för att göra olika drycker. Och oljan de innehåller används flitigt inom kosmetologi.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Chufa är en oljig jordknöl. Dess energivärde är ganska högt: cirka 609 kcal per 100 g produkt. Men den har en utmärkt sammansättning som gör jordmandel så hälsosam. Så i 100 g produkt finns det bara 13 g kolhydrater, nästan 19 g proteiner och 54 g fett. Och det är i allmänhet nyttigt fett, även om man förstås inte bör överkonsumera det.

Men jordmandel innehåller:

1. Vitamin A, som är en ganska kraftfull antioxidant, har antiinflammatoriska egenskaper och är mycket bra för synen.
2. B-vitaminer, som påskyndar ämnesomsättningen och stödjer nervsystemets funktion.
3. C-vitamin, som också anses vara en antioxidant, har dock inte bara skyddande och antioxidativa egenskaper utan även förmågan att förbättra tillståndet hos kärlväggarna.
4. En rik uppsättning makro- och mikronäringsämnen, inklusive zink med dess antiinflammatoriska egenskaper, jod som är nödvändigt för endokrina systemet, järn och fosfor som förbättrar kognitiva funktioner, samt koppar, natrium, zink, etc.

Knölarna innehåller kalium, som är nödvändigt för normal hjärtmuskelfunktion, och kalcium som stärker benen. Därför rekommenderas jordmandel för äldre personer – för att förebygga osteoporos och ischemisk hjärtsjukdom.

I jordmandelns knölar finns även essentiella aminosyror, stärkelse och beroende på sort 20–27 % olja som till sina egenskaper ligger mycket nära olivolja.

Vad är jordmandel (chufa) nyttig för?

Allmänna fördelar

Hälsoegenskaperna hos jordmandel är mycket varierade. Den används också flitigt inte bara inom folkmedicin utan även inom farmakologi. Jordmandel har följande egenskaper:

1. Upprätthåller kroppens tonus.
2. Förbättrar funktionen hos alla muskler.
3. Hjälper till att reglera nivåerna av triglycerider och 'dåligt' kolesterol i kroppen, vilket kan förebygga olika kärlsjukdomar, inklusive åderförkalkning och stroke.
4. Minskar risken för blodproppsbildning.
5. Förbättrar kognitiva förmågor och har en gynnsam effekt på CNS i allmänhet.
6. Normaliserar ämnesomsättningsprocesser och eliminerar gifter från kroppen.
7. Reglerar blodsockernivån och anses därför vara mycket fördelaktig för personer med diabetes.

I huvudsak är varje knöl av jordmandel en miniatyrnöt som innehåller absolut allt som människokroppen behöver för normal funktion.

För kvinnor

För kvinnor är jordmandel fördelaktig eftersom den kan förse kroppen med kalcium under klimakteriet, vilket minskar risken för osteoporos. De antiinflammatoriska egenskaperna hos dess komponenter förebygger också utvecklingen av sjukdomar i bäckenorganen.

För män

För män är denna växt fördelaktig eftersom den innehåller antioxidanter och zink, det vill säga komponenter med antiinflammatoriska egenskaper. Detta gör växten till ett utmärkt förebyggande medel mot prostatasjukdomar.

Under graviditet

Det anses att jordmandel kan konsumeras även under graviditet eftersom den innehåller nyttiga fettsyror samt många vitaminer och mineraler. Men du måste komma ihåg att det är en mycket kaloririk produkt och att du bara kan äta den i små mängder, eftersom stor viktökning är kontraindicerad för blivande mammor.

Vid amning

Chufa innehåller inga skadliga ämnen som skulle kunna övergå i bröstmjölk och påverka barnets hälsa. Samtidigt innehåller den många essentiella aminosyror, vitaminer och mineraler som hjälper den nyblivna mamman att komma i form snabbare. Därför finns det inget direkt förbud mot att äta jordmandel. Men du måste vara försiktig, eftersom varje ny produkt kan orsaka en allergisk reaktion hos barnet. Därför måste du föra en kostdagbok och anteckna hur mycket jordmandel som ingår i den dagliga kosten, och sedan kontrollera barnets reaktion och notera allt ovanligt – ökad retlighet, hudirritation.

För barn

Det anses att jordmandel är mycket nyttigt för barn eftersom den innehåller alla ämnen de behöver. Det är uppenbart att den inte bör ges till små barn, eftersom deras matsmältningskanal inte är redo för sådana produkter – precis som med vanliga nötter. Så i små mängder kan den ges endast till barn över 3 år, men endast om det inte finns någon individuell känslighet eller allergiska reaktioner.

Vid viktminskning

En diet baserad på jordmandel är inte en bra idé eftersom den är en ganska kaloririk produkt. Men att tillsätta en liten mängd chufa i kosten kan normalisera blodsockernivån och påskynda ämnesomsättningen.

Jordmandel tillsätts i keso, yoghurt, grönsaks- och fruktsallader – men inte mer än 20–30 g per dag. Då blir det ett utmärkt mellanmål som hjälper till att förse kroppen med alla proteiner och vitaminer även under en strikt diet.

Dessutom anses det att de nyttiga ämnena i jordmandel absorberas bättre om man tar den i form av mjölk. En sådan dryck kan bli en utmärkt frukost för dem som bantar. För att förbereda denna medicinska mjölk behöver du ta jordmandelsknölar och renat vatten i förhållandet 1:4. Blandningen får stå i ett dygn, varefter den silas, och jordmandelsknölarna gnids genom en fin sil. Därefter kombineras den resulterande massan med den avrunna vätskan och blandas för att få en puré. Valfritt kan du tillsätta en sked honung. Du kan dricka en kopp sådan mjölk till frukost för att starta dagen med en energiboost.

Fördelar med jordmandelolja

Chufaolja är en produkt som framställs genom kallpressning, vilket gör det möjligt att bevara så mycket nyttiga ämnen som möjligt. Om allt görs enligt reglerna kommer produkten, som uppfyller höga moderna krav, att se ut som en gyllengul halvgenomskinlig vätska med en behaglig doft av mandel.

Till sina egenskaper är denna olja mycket lik olivolja. Den innehåller oljesyra, som tillhör gruppen fleromättade fetter och har förmågan att skydda kroppen från negativ påverkan från yttre miljö. Om du använder den regelbundet kommer den att sänka nivån av 'dåligt' kolesterol och ersätta det med 'bra', vilket har en positiv effekt på hjärt-kärlfunktionen och hjärnans arbete.

Sålunda har jordmandelolja följande egenskaper:

• normalisering av hjärtaktivitet och förebyggande av blodproppsbildning;
• förbättring av kalciumupptag i benvävnad;
• bibehållande av skarp syn (detta beror på hög halt av linolsyra);
• stärkning av immunförsvaret;
• normalisering av hormonbalans;
• ökning av stressmotstånd;
• förbättring av matsmältningsprocesser.

Och för att uppnå denna effekt räcker det att konsumera bara 10 g olja per dag, lite mindre än en matsked.

Hög halt av vitamin E stärker immunförsvaret, har en gynnsam effekt på fortplantningsorganen. Dessutom har den en unik förmåga att ersätta alla andra vitaminer som det finns brist på i kroppen.

Inom kosmetologi används chufaolja i stor utsträckning för att öka hudens elasticitet, skydda den från uttorkning, behandla sprickor och inflammatoriska processer, ljusa upp och syresätta celler. Det anses också hjälpa till att eliminera symtom på eksem, psoriasis och olika typer av dermatit. Inom skönhetsindustrin används den för att stärka hår och naglar. Allt detta förklaras av en ovanlig kombination av två faktorer – hög halt av oljesyra och låg surhetsgrad i produkten som helhet. Sådan olja torkar inte ut länge, därför tillsätts den i dyra ansiktskrämer, tvål etc.

För läkning av sprickor behöver du bara applicera lite olja på det drabbade området och låta det absorberas av sig själv. Upprepa proceduren 2–3 gånger per dygn.

För hudnäring rekommenderas att applicera en liten mängd olja under ögonen i en halvtimme. Torka sedan bort överflödig olja med en pappersservett. Du kan också göra en mask baserad på den med tillsats av jojobaolja och neroli. De senare tas i små mängder, bokstavligen 3–6 droppar per 1 matsked jordmandelolja. Blanda allt, applicera på ansiktshuden med masserande rörelser och arbeta igenom varje linje flera gånger.

Chufaolja används även i matlagning. Den är bra eftersom den inte ändrar sina egenskaper vid värmebehandling. Så den kan användas för att steka rätter.

Användning av chufa

Jordmandel används inom både matlagning, dietetik och kosmetologi – idag kombineras traditionella alternativ allt oftare med innovativa tillvägagångssätt.

Inom matlagning

Användningen av jordmandel i matlagning är förvånansvärt mångsidig. Vi har redan nämnt oljan som kan bli ett utmärkt (och dessutom billigare) alternativ till olivolja.

Dessutom gör man av först rostade och sedan malda i blender och kaffekvarn knölar av jordmandel en dryck som liknar kakao. Om man rostar eller bränner de malda knölarna igen i ugnen tills de blir chokladbruna och sedan kokar dem i kokande vatten, får man en nyttig och aromatisk kaffesurrogat.

Jordmandel tillsätts ofta i bakverk, godis, choklad, halva för att ge dessa produkter en nötsmak och mandelarom. Man strör den över sallader och tårtor för att göra dem godare och mer näringsrika. Jordmandel läggs ofta i huvudrätter eftersom den kan stekas, ångas, kokas utan att förlora smak eller näringsegenskaper.

Dietister rekommenderar ofta att äta knölarna från denna växt råa, eftersom det då snabbare hjälper till att reglera matsmältningen. Du behöver inte skala dem, det räcker att tvätta dem ordentligt i rinnande vatten. Torkad jordmandel rekommenderas ofta att malas till mjöl. Då kan du tillsätta det i bakverk. Teoretiskt sett kan den ersätta mjöl, men i praktiken eftersom den inte innehåller gluten kan sådana bakverk förlora formen. Därför måste man tillsätta lite mannagryn eller vetemjöl till jordmandelmjölet. Det hjälper till att göra degen mer elastisk och luftig.

Nedan följer några populära recept:

1. Hemlagad halva av jordmandel. Du behöver ta 1 glas torkade jordmandelsknölar, 2/3 glas vetemjöl och socker, 1/3 glas lättmjölk, 3 msk olivolja eller solrosolja. Rosta knölarna lätt i en stekpanna, mal dem sedan i blender eller kaffekvarn. Under tiden rostar du också mjölet lite, blanda med mald jordmandel, tillsätt olja, socker, och efter smak vanilj och kanel. Koka upp allt och låt sjuda på låg värme i tre minuter. När blandningen har svalnat något formar du briketter – du kan använda formar.
2. Kaffe av jordmandel. För detta måste du först bränna jordmandelsknölarna i ugnen, förvärmd till 150 grader, inte mer. Hela proceduren tar 10–15 minuter, men du måste röra om hela tiden. Låt det sedan svalna, mal det till pulver i en kaffekvarn. Brygg drycken som vanligt kaffe – 1 tsk pulver per glas kokande vatten.
3. 'Nötsmör' kan användas som jordnötssmör. Men det blir en lite mer avancerad dessert. För att göra det, ta 50 g torkade 'nötter' och mal dem till mjöl i kaffekvarn eller blender. Tillsätt 100 g mjukt smör, 1 msk florsocker och lika mycket kakaopulver, blanda allt. Denna pasta kan användas som fyllning i olika bakverk. Men om du breder den på kex eller digestivekex blir det också mycket gott.
4. I Medelhavsområdet gör man en uppfriskande dryck av jordmandel som kallas orgeat. Till detta behövs 250 g av dessa nötter till 1 liter vatten och 5 msk socker. För en behaglig smak och doft bör man även tillsätta citronskal och kanel. Jordmandeln ska blötläggas över natten. På morgonen hälls nötterna i ett durkslag, låt vattnet rinna av, lägg knölarna i en blender, tillsätt ett glas renat vatten och mixa till en jämn massa. Detta är basen för drycken, som hälls över i en separat behållare, tillsätt resten av vattnet och låt dra i 3 timmar. Därefter silas blandningen genom en fin sil eller flerskiktad gasväv, tillsätt socker, citronskal och kanel, och i värmen även några isbitar.

Inom medicinen

Inom dietetiken ingår denna produkt i kosten för personer som lider av celiaki, det vill säga glutenintolerans. Växtens knölar har inte bara ett högt kaloriinnehåll utan också ett högt näringsvärde, så de blir ett alternativ till spannmål, varav de flesta faktiskt innehåller gluten. Man tror också att jordmandel ger kroppen energi, förbättrar humöret, gynnar hjärnans funktion, stärker immunförsvaret och den fysiska uthålligheten.

Inom folkmedicinen används jordmandel på följande sätt:

1. Färska knölar äts i små mängder tre gånger om dagen.
2. Torr ört från växten stoppas i kuddar för att bli av med sömnlöshet.
3. Avkok på jordmandel (1 msk torkade blad per kopp kokande vatten) är ett utmärkt lugnande medel. Det sägs hjälpa mot sömnlöshet och tandvärk.
4. Bladinfusion (samma proportion – 1 msk per kopp kokande vatten, men låt dra i 30 minuter) används som ett allmänstärkande medel och för att stärka immunförsvaret.
5. Råa knölar hjälper till att rensa kroppen från gifter och förbättra matsmältningen.
6. Pulver av torkade knölar används för att behandla tandköttsblödning och inflammation i tandköttet.
7. Pulvret tas också vid diabetes för att sänka glukosnivån. Dosering: 60 mg pulver per kilo kroppsvikt.
8. Avkok på jordmandel med apelsinskal hjälper mot uretrit och den smärtsamma urinering som är förknippad med det.
9. Bad med avkok hjälper mot gynekologiska sjukdomar.

Det mest effektiva medlet anses vara spritbaserad tinktur (1 msk råvara per 0,25 liter vodka), som tros ge ett omedelbart resultat. Tinkturen är användbar vid infektionssjukdomar och kan lindra inflammation.

Intressant nog trodde man förr att jordmandel avskräckte onda andar från hemmet. Moderna urbana legender hävdar att chufa förbättrar platsens energi. Men detta är bara vackra historier, medan de ovan beskrivna huskurerna har prövats i praktiken och deras egenskaper har bekräftats av vetenskaplig forskning.

Skada och kontraindikationer

I princip är jordmandel så nyttigt att det praktiskt taget inte har några kontraindikationer. Men personer som är benägna att gå upp i vikt bör äta det med försiktighet, eftersom det är en mycket kaloririk produkt. Dessutom, på grund av den höga halten av fettsyror, bör det inte ätas vid akuta former av leversjukdomar.

Hur man odlar jordmandel

Chufa är en mycket opretentiös växt. Vid måttligt fuktig jord och frånvaro av värme kan du räkna med en utmärkt skörd. Det verkar paradoxalt att en växt från Afrika inte gillar värme, men optimal temperatur är upp till +22–23°C.

Du måste komma ihåg att vegetationsperioden är lång, i genomsnitt 150–180 dagar, så det är bäst att odla jordmandel från plantor och plantera om i jorden först i slutet av maj.

Skötsel av jordmandel är inte särskilt svår. Vattna den bara vid torka för att undvika rotröta. Gödsla högst 2–3 gånger per sommar, eftersom det finns risk att få en kraftigt växande grön massa med få knölar.

Fördelarna med denna växt är också att den inte bara är ätbar utan också mycket dekorativ. Om du planterar sådana buskar i rad kan du bilda en vacker klargrön kant. Idag används denna växt allmänt inom landskapsdesign.

Hur man väljer och förvarar

Idag behöver du inte odla jordmandel i din egen trädgård. Du kan helt enkelt köpa den i en av näthandlarna eller försöka hitta den i ett stort snabbköp. Chufa säljs också i trädgårdscenter, men mest som plantmaterial. Så det är bäst att leta efter mogna frukter. De ska vara tillräckligt fasta, elastiska, ha en rund form och ett skal utan skador.

Jordmandel kan du odla själv. I så fall ska du samla in knölarna i slutet av september. Ett säkert tecken på att det är dags är att bladen gulnar och torkar. Du behöver inte skynda dig, ju senare du påbörjar skörden, desto bättre hinner knölarna mogna och desto fler nyttiga ämnen hinner de samla på sig. Men du får inte heller dra ut på det. Skörden måste ske i torrt väder, så gör det före regn och frost.

Dra upp knölarna av jordmandel tillsammans med rötterna. Rengör dem från fastnad smuts. Lägg dem på ett metallnät och skölj med vatten för att tvätta bort jordrester. Därefter lämna chufan att torka, men inte i solen, utan under ett tak – bara så kan du ge dessa knölar en tillräckligt lång hållbarhet.

Torkad jordmandel förvarar du i källaren, men du måste se till att luftfuktigheten är normal och att den inte skadas av gnagare. Du kan också förvara en del knölar helt enkelt i köket eller i ett förråd som skyddas från solljus. Förvara skörden i en kartong eller en plywoodlåda. Men även om alla villkor uppfylls kommer den inte att hålla sig längre än två år.

Intressanta fakta

Forskare har fastställt att jordmandel var känd för människans förfäder redan för cirka 2 miljoner år sedan. Dessa knölar hittades vid utgrävningar av egyptiska gravar. Chufa odlades i Sudan och Marocko. Till Europa fördes denna gröda av araber under den moriska perioden.

Foto av jordmandel (chufa)