Jordnötter (råa och rostade): nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Jordnötter är en ettårig växt i familjen ärtväxter. Trots att de ofta betraktas som nötter är det felaktigt.

Var jordnötter växer och hur de ser ut

Växten odlas i länder med varmt klimat, närmare bestämt i Sydamerika, som är dess hemland, samt i Kina, Argentina och vissa delar av USA.

För närvarande är Kina den största leverantören och producenten, och står för 60 % av världens totala jordnötsexport. Men de bästa jordnötterna odlas i Argentina och USA. Det beror på att klimatet och jorden där är bäst lämpade för odling.

Argentina har nyligen expanderat sina odlingsarealer för jordnötter fyra gånger. Detta har hjälpt till att sänka priset på produkten och möjliggjort odling av även ovanliga sorter som Runner och Redskin. I Argentina börjar sådden i november. Jordnötterna växer under vintern och skördas i maj, varefter de levereras till försäljning. Utskeppning börjar en månad senare – i juni.

Intressant nog kallas jordnötter för jordnötter, men botaniskt sett är de inte nötter. Plantan växer som en buske med baljor på stjälkarna, och rötterna finns i marken. Baljornas slutliga mognad sker dock under jord, eftersom frukten ursprungligen kommer från öken- och torrområden. För att bönorna inte ska torka ut och för att bevara fukt måste de vara i jorden.

Från platsen där jordnötter odlas beror alla deras speciella egenskaper: färg, storlek, smak och oljighet. Till exempel har stora bönor odlade i Kina ingen smak eller doft alls, medan söta indiska är mycket små. Därför är de bästa representanterna för denna gröda för närvarande argentinska. Alla sorter som odlas i detta land har rätt form, storlek och en lätt söt smak som frukten borde ha.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Jordnötter är rika på vitaminer, aminosyror och mineraler. De innehåller stora mängder B-vitaminer, E, H, PP och mineraler (kalium, koppar, zink och kisel). Dessa finns i större mängd än i andra baljväxter.

Energivärdet per 100 g jordnötskärnor är 550 kcal, med 26 g protein, 45 g fett och 10 g kolhydrater.

På grund av den höga fetthalten bör konsumtionen av jordnötter under en diet minskas. Man bör dock inte helt avstå från dem eftersom det höga innehållet av nyttiga ämnen balanserar kroppens funktion under en diet.

Hälsofördelar med jordnötter

Allmänna fördelar

Vitaminerna i jordnötter:

• bra för att bibehålla och förbättra hud och hår;
• lugnar nervsystemet;
• normaliserar mag- och tarmfunktionen, tarmfloran;
• reglerar blodtrycket, passar både för högt och lågt blodtryck;
• passar för reglering av hjärtmuskelns arbete.

Vitaminernas positiva effekt på människokroppen bör ses närmare på.

1. B-vitaminer (B1, B5, B6, B9) främjar snabb läkning av slemhinneskador i magen, tarmen och blodkärlen. Jordnötter och jordnötsolja är ett måste för personer som har genomgått operation. Produkten är också bra vid magsjukdomar och rekommenderas även vid gastrit. Tillräcklig mängd av denna grupp i kroppen bidrar till bättre hud, hår och benvävnad.
2. Vitamin E hjälper vid störningar i hjärtmuskelns funktion och kallas även ungdomens och skönhetens vitamin. Det främjar produktionen av kollagen som förhindrar för tidiga rynkor.
3. Vitamin PP säkerställer normal mag- och tarmfunktion. Brist på det i kroppen kan leda till störningar i matsmältnings- och nervsystemet.
4. Kisel producerar, liksom vitamin E, kollagen.
5. Magnesium minskar risken för högt blodtryck.
6. Järn stärker ben- och muskelmassan.
7. Zink förhindrar uppkomsten av levercirros och immunbrist.

För kvinnor

1. Antioxidanter (vitamin E och zink) minskar risken för bröstcancer och även cystor.
2. Produkten normaliserar hormonbalansen, minskar symptomen av PMS, förbättrar funktionen hos könskörtlarna.
3. Jordnötter är en naturlig behandling mot infertilitet, förbättrar även hår, naglar och hud, och lindrar depression och humörsvängningar.

För män

1. Metionin, som finns i stor mängd i bönorna, bidrar till produktionen av adrenalin.
2. Produkten renar kroppen från gifter och bidrar till fettomsättningen.
3. Jordnötter har en positiv effekt på sexuell funktion och spermiers livsduglighet, påskyndar återhämtning av krafter och energibalans.

Under graviditet

1. Vitamin B9 är nödvändigt under graviditeten, det minskar risken för patologier och hämmad fosterutveckling, samt minskar sannolikheten för problem hos mamman.
2. Folsyra är nödvändig för kvinnor som väntar barn, den främjar en välfungerande reproduktionssystem, gynnsam fosterutveckling och en lättare graviditet.
3. Tack vare att fetterna i produkten inte innehåller kolesterol, medför konsumtionen inga negativa effekter som försvårad upptagning.

Varningar vid konsumtion – allergi och gasbildning. Liksom alla baljväxter är jordnötter svårsmälta. Därför, om symtom på uppblåsthet och gasbildning uppstår, bör de uteslutas från den regelbundna kosten.

Vid amning

På grund av högt proteininnehåll kan jordnötter i vissa fall rekommenderas av läkare. De bidrar till att stärka ben- och muskelmassa, vilket är nödvändigt för barnet.

Mineraler och vitaminer stärker barnets immunförsvar, vilket är nödvändigt under de första månaderna, och främjar kvinnans snabba återhämtning efter förlossningen.

Att inkludera jordnötter i kosten bör göras med stor försiktighet eftersom de är starka allergener. Därför bör konsumtionen börja med 2–4 stycken per dag. Därefter är det viktigt att övervaka barnets reaktion. Vid normal reaktion och inga tecken på allergi kan man fortsätta äta.

För barn

Jordnötter är den enda baljväxten som kan ges till små barn.

1. Vitamin A stärker immunförsvaret och ögonmusklerna.
2. Vitamin D är särskilt nödvändigt för barn som lever i kallt klimat med brist på sol.
3. Konsumtion av jordnötter stärker nervsystemet, minskar risken för överstimulering och förbättrar sömnen.

Produkten bör introduceras i kosten med en halv tesked nymalda färska jordnötter per dag, samtidigt som barnets tillstånd och reaktion övervakas.

Vilka jordnötter är nyttigast: råa eller rostade

När man jämför råa och rostade jordnötter bör man inte glömma att de näringsmässiga fördelarna inte går förlorade vid tillagning, de finns kvar fullt ut.

Man bör inte glömma att jordnötter, liksom alla baljväxter, är svåra och tar lång tid att smälta på grund av växtfetter. Därför bör man inte tro på påståenden om att råa jordnötter är nyttigare. Råa jordnötter kan orsaka stor skada på matsmältningsorganen. Och skalet, som inte kan avlägsnas utan att torka frukterna, kan täppa till tarmen och orsaka förstoppning.

Råa jordnötter försämras också snabbt och täcks ofta av mögel. Möglet kan vara svårt att upptäcka, så man kan få i sig bönor med höga halter av giftiga ämnen, vilket leder till förgiftning och negativa konsekvenser.

Därför kan man dra slutsatsen att jordnötter starkt rekommenderas att endast ätas i rostad form utan tillsats av smakämnen och färgämnen som choklad, salt eller sött strössel.

Om man däremot vill inkludera råa jordnötter i kosten, kan man göra det efter samråd med en gastroenterolog och om det inte finns några problem med magen och tarmen.

Fördelar med jordnötsskal

Jordnötter har två skal – ett hårt som skyddar frukten från negativ påverkan under växtens tillväxt, det andra – tunnare, täcker själva bönan. Det finns inga särskilda varningar, förutom vid mag- och tarmsjukdomar.

Det har en något bitter smak, men det påverkar inte särskilt smakkarakteristiken hos själva frukten. Därför, om det inte finns några kontraindikationer, behöver man inte vara rädd för att äta den. Och man kan inte förbise det faktum att skalet används flitigt inom folkmedicin för att stärka immunförsvaret. Man gör en tinktur genom att hälla vodka över skalet (låt den dra i några dagar, ta sedan 10 droppar per dag).

Den används också som gödsel för krukväxter. Skalet ska hällas över med hett vatten och lämnas i en flaska i några dagar, därefter tillsätts det i jorden för icke-blommande bladväxter.

Fördelar med jordnötter och honung

Det är ingen hemlighet att honung innehåller en lång lista av nyttiga mikro- och makronäringsämnen, och i kombination med jordnötter ger den dubbel nytta för kroppen. Denna delikatess har läkande, antiseptiska, lugnande och förkylningsförebyggande egenskaper. Därför, för att förbättra hälsotillståndet eller upprätthålla en normal hälsa vid avsaknad av allergi eller andra kontraindikationer, är det bra att äta jordnötter med honung i en kur på en tesked en gång om dagen i 14 dagar. Den kan ätas både på morgonen på fastande mage och på kvällen.

För att förbereda den nyttiga blandningen ska bönorna rostas och, efter att de skalats, krossas och hällas över med honung i förhållandet 1:1. Efter denna enkla procedur är den nyttiga delikatessen redo att ätas.

Samtidigt måste man vara säker på att det inte finns någon allergi mot någon av ingredienserna. Med särskild försiktighet ska medlet användas under graviditet, amning, samt av barn och personer med överkänslighet mot någon komponent.

Jordnöts-urbetsj: fördelar och nackdelar

Urbech är en massa av fint krossade jordnötskärnor. Den pastaliknande blandningen uppnås tack vare den höga oljehalten i bönorna. Efter tillagning är blandningen redo att ätas, både som en självständig rätt och som ett tillskott till pannkakor, plättar och helt enkelt med bröd.

1. Tack vare den höga proteinhalten rekommenderas den för personer som lever en aktiv livsstil och idrottare. Och magnesium och kalium är nödvändiga för dem vars arbete är kopplat till intellektuell verksamhet, eftersom dessa ämnen förbättrar minne och koncentration.
2. Den rekommenderas även vid tunnblodighet för att förbättra koagulationen och under återhämtningsperioden efter en hjärtinfarkt eller som förebyggande.
3. Det är nödvändigt att inkludera urbech i kosten för personer vars arbete är relaterat till kärnkraftsindustrin, eftersom jordnötter kan bryta ner radionuklider.
4. Den hjälper vid förkylning eftersom den stärker immunförsvaret och påskyndar återhämtningen, och är en utmärkt källa till energi och gott humör.

Vid överkonsumtion kan urbech orsaka irreparabel skada på kroppen, allergiska reaktioner, magbesvär, viktökning och även hämma tarmfunktionen. Därför bör personer med några kontraindikationer eller varningar avstå från denna delikatess.

Kan man äta jordnötter vid viktnedgång?

Jordnöten är, trots sitt höga fettinnehåll, en vanlig produkt vid diet. Den främsta anledningen är att fetterna är enkla och inte innehåller kolesterol. Därför hjälper de lätt till att behålla figuren genom att förse kroppen med allt som behövs för att upprätthålla hälsa och full funktion av inre organ, nervsystem, ben- och muskelmassa samt förbättra människans känslomässiga tillstånd.

Under dieten och för att gå ner i övervikt är det tillåtet att äta upp till 12 kärnor per dag, och man bör ersätta mellanmål med dem. Och att äta 2 bönor före varje måltid skapar en känsla av mättnad och minskar portionsstorleken på huvudrätten.

Man får absolut inte äta pasta som innehåller mycket socker när man bantar. Det hjälper inte bara inte att bli av med övervikt, utan kommer också snabbt att märkas som fettavlagringar.

Jordnötter är också bäst att äta under första halvan av dagen eftersom kroppen behöver lång tid för att smälta dem. Därför är det bättre att avstå från att äta dem efter klockan 16.

Jordnötter inom medicin

I medicinska sammanhang är jordnöten särskilt indicerad för vegetarianer. Jordnötter kompenserar helt för avsaknaden av kött i kosten, samtidigt som man inte känner hunger och problem med ben, muskler och hud undviks.

Konsumtion av jordnötter rekommenderas även vid gallstagnation, sjukdomar i gallblåsan och magen. Den stärker blodkärlsväggarna och gör dem elastiska, vilket minskar risken för åderförkalkning samt balanserar blodtrycket.

Tack vare dess egenskap att lugna nervsystemet, samt serotonin som ansvarar för gott humör, är den nödvändig för personer som ständigt utsätts för stress och för dem vars arbete innebär konstant mental ansträngning.

Med läkarens tillstånd kan nöten införas i kosten som mellanmål – den stillar hungern snabbt och länge, och måttlig konsumtion orsakar inte överviktsproblem.

Vid diabetes

Jordnötter är en av få baljväxter som diabetiker i måttlig mängd och i rå form får inkludera i kosten. Detta motiveras av att de:

• stärker blodkärlsväggarna;
• förhindrar bildandet av blodproppar och kolesterolplack;
• driver ut slaggprodukter;
• minskar kolesterolnivån i blodet;
• skyddar levern mot fett.

Men om du som diabetiker har övervikt i någon grad, måste du utesluta jordnötter. Detsamma gäller om du har gastrit eller magsår, både i akut och kronisk form.

Viktigt: jordnötternas glykemiska index — 15 enheter.

Vid pankreatit

Vid akut pankreatit är det strängt förbjudet att inkludera jordnötter i din kost. Det beror på deras höga fetthalt. Detsamma gäller vid kronisk fas. Den fettprocent som finns i jordnötter är inte acceptabel vid pankreatit. Detta kan leda till följande konsekvenser:

• aktivering av pankreasenzymer;
• inflammation i bukspottkörtelvävnad;
• illamående, diarré, förvärrade smärtor;
• kraftig uppblåsthet och gasbildning;
• förstörelse av väggarna i pankreasgångarna, vilket leder till försämrat tillstånd.

Det enda undantaget från denna regel är sjukdomens avtagande i remissionsstadiet, men endast under ständig övervakning av en läkare.

Vid gastrit

Vid gastrit måste du som patient följa en strikt diet både i akut fas och när problemet är kroniskt. Om du har sjukdomen måste du kontrollera intaget av fett, protein och kolhydrater.

Av just den anledningen bör konsumtionen av baljväxter minskas vid magproblem. Men 50 g jordnötter per dag är tillåtet och i vissa fall till och med ordinerat av läkare. Den enda varningen är individuell intolerans. Om du får olika typer av smärta efter att ha ätit jordnötter måste du sluta äta dem.

För tarmen

Jordnötter hjälper till att reglera tarmmusklernas funktion. Fibrerna stimulerar sammandragning, vilket hjälper till att rensa ut slagg och avföring. Om du inte har allvarliga problem med tarmkanalen kommer jordnötter inte att orsaka diarré eller smärtsam avföring. Därför är det nödvändigt att inkludera jordnötter i din kost för att upprätthålla en normal tarmflora och förebygga förstoppning och magbesvär.

Vid förstoppning

Jordnötter hjälper mot förstoppning om det inte uppstår uppblåsthet och gasbildning av dem. Växtfetter normaliserar mag-tarmkanalens och tarmmusklernas funktion, de bryter ner stillastående avföring och underlättar utsöndringen.

För att bli av med detta problem även i ett framskridet stadium bör du ha 2 fastedagar, under vilka du äter jordnötter (60–100 g per dag) och dricker minst 2,5 liter vatten. En sådan diet kan reglera tarmfunktionen och hjälpa till att bli av med förstoppning. Naturligtvis kan du bara använda den om du inte har andra hälsoproblem eller kontraindikationer.

Vid gikt

Vid förekomst av gikt får jordnötter absolut inte ätas. Liksom alla baljväxter innehåller de puriner som provocerar produktionen av urinsyra i lederna, vilket riskerar att förvärra och öka smärtattacker och komplicera sjukdomen. Därför måste jordnötter uteslutas ur kosten vid giktartrit.

För levern

Om levern är frisk kan jordnötter ätas i vilken form som helst, utan att överskrida den dagliga rekommendationen på 100 g. Närvaron av vitamin E bidrar till att återställa organets celler och skyddar det från yttre påverkan.

Vid förekomst av patologier eller sjukdomar krävs läkarens tillstånd för att äta jordnötter. Men oftast är de tillåtna med reservationen att jordnötterna måste vara värmebehandlade, dvs. torkade i ugn, men inte rostade.

Vid hemorrojder

Vid hemorrojdsjukdom ordineras alltid en diet, och just jordnötter är produkt nummer 1 för att bekämpa åkomman. Det beror på att det höga fiberinnehållet (9,5% per 100 g kärnor) hjälper till att eliminera slaggprodukter och skyddar även mot cancersjukdomar som gränsar till hemorrojder i stadium 4. Därför bör jordnötter i alla stadier av sjukdomen, om inga andra kontraindikationer föreligger, vara bland baslivsmedlen.

Recept från folkmedicin baserade på jordnötter

Jordnötter kan med rätta kallas ett universalmedel mot alla sjukdomar, de har använts i flera århundraden i olika former.

Jordnötsmjölk

Medlet är indicerat vid besvär som yrsel, förkylning, trötthet, sömnighet, distraktion, luftvägssjukdomar, mag- och tarmsjukdomar, störningar i hjärt- och kärlsystemet med mera.

Receptet är enkelt – torka jordnötterna i ugnen, och när kärnorna svalnat, skala och mala dem. Häll över kokt mjölk (i proportionen 1 matsked malda kärnor per 1 glas mjölk), rör om och låt dra i 1–2 timmar.

Ta medlet före varje måltid, minst 15 minuter innan, men inte under en förvärring av sjukdomen.

Man kan även använda medlet förebyggande.

Avkok på jordnötter

Ett sådant avkok hjälper vid lungsjukdomar och luftvägssjukdomar hos både barn och vuxna. Häll 0,5 l kallt vatten över 150 g bönor och koka i 15–20 minuter. Ta på fastande mage i 30 dagar. Det lindrar inflammation i bronkerna och underlättar upphostning. Att tugga kokta kärnor hjälper till att återfå rösten.

Vinäger med jordnötter mot högt blodtryck

I proportionen 1:1 häll ättika över råa kärnor, täck tätt och placera på en mörk plats. Efter 24 timmar är de redo att ätas. Efter frukost och middag ska man äta några bönor. Ättikan aktiverar verkan av vitaminer (kalium, magnesium, fosfor) som finns i jordnötter och som behövs vid högt blodtryck.

Jordnötter i kosmetologi

För flera tusen år sedan började man söka efter hjälpare i naturen för att bevara kvinnans skönhet och ungdom. Det är ingen hemlighet att naturliga ingredienser i oljor bekämpar hudproblem och håravfall. Det är därför jordnötter har blivit populära i form av olja.

För ansiktet

Jordnötsolja har, precis som olivolja, valts som ledande bland sina likar inom kosmetologi. Tack vare innehållet av vitamin E och kisel hjälper jordnöten till att få huden i form efter några behandlingar. Det beror på att de aktiverar kollagenproduktionen, vilket befriar huden från utmattning, torrhet och rynkor och återger en frisk nyans utan fläckar och rodnad.

Massage är bäst för ansiktet. Applicera några droppar olja på fingertopparna och börja från pannan till dekolletaget och massera in den i huden.

I Sydamerika är även masker med jordnötspulver populära. Torka kärnorna, mal dem i en kaffekvarn, späd med varmt vatten till en jämn smet och applicera i ansiktet. Låt verka i 15 minuter och skölj av. Denna mask passar för kombinerad och fet hud. Utan att övermätta med oljor eller göra huden fetare, tränger jordnötens nyttiga ämnen in och förbättrar hudens tillstånd.

Utvärtes användning av jordnötsolja rekommenderas särskilt under graviditet och efter förlossning. Hormonförändringar stör kollagenproduktionen, huden förändras, blir tunnare och får bristningar och rodnad. Massage med jordnötsolja bör göras dagligen från tidig graviditet. Det ger huden nödvändig elasticitet och förebygger bristningar. Därför måste jordnötsolja finnas i den blivande mammans sminkväska.

Handmassage hjälper till att återställa huden, särskilt på vintern när den flagnar av kylan och vattenbalansen störs. Oljemassage ger huden vitaminer, mikro- och makronäringsämnen. Redan efter första massagen får huden ett friskt utseende och blir mjuk och elastisk vid beröring.

För håret

Samma sak gäller hår. Vitamin E verkar gynnsamt på hårsäckarna, aktiverar ‘sovande’ och stärker befintliga hårstrån. Oljan omsluter håret längs hela längden och motverkar sprödhet och kluvna toppar, vilket ger lockarna elasticitet.

Några droppar olja kan tillsättas i schampo eller balsam, eller appliceras som mask. Före applicering i hårbotten, gnugga oljan mellan handflatorna och massera in med cirkulära rörelser. Massagen bör pågå i minst 5–7 minuter, sätt sedan på en duschmössa och svep in huvudet i en handduk. Låt verka i 20 minuter och skölj som vanligt.

Skada och kontraindikationer

I de flesta fall är det råa jordnötter som kan orsaka mest skada. För det första är de lättfördärvliga, vilket gör frukterna giftiga, och för det andra absorberas de sämre och långsammare av magen i detta skick.

Jordnötter anses också vara det näst starkaste allergenet efter honung. Även en enda nöt kan orsaka Quinckes ödem. Därför bör man börja med 1/5 av en nöt första gången.

Jordnötter bör inte heller ätas av personer som har uttalad venvidgning eller förhöjt trombocytantal i blodet.

Vad gäller rostade jordnötter finns varningar om nedsatt lever- och mag-tarmfunktion.

Men i vissa fall kan jordnötter vara helt kontraindicerade:

1. Fetma. På grund av det höga kaloriinnehållet bör jordnötter inte ätas. Hos personer med störd ämnesomsättning leder det till oåterkalleliga konsekvenser och snabb viktökning. Vid fetma i alla stadier saktar leverns arbete ned, och jordnötter förvärrar dess funktion.
2. Gikt, artrit, artros och andra ledsjukdomar. Purinerna i bönorna är ett starkt urindrivande medel som främjar stor utsöndring av urinsyra. Detta förvärrar sjukdomsförloppet, orsakar svåra smärtor och gör läkemedelsbehandlingen verkningslös.
3. Tromboflebit och åderbråck. Ämnen i jordnötter gör blodet tjockare, vilket leder till blodproppsbildning. För att undvika problem bör personer med denna sjukdom inte äta jordnötter.
4. Svag tarm. Jordnötter ökar tarmaktiviteten och tarmmuskelkontraktioner, vilket orsakar smärtsam diarré. Därför bör personer med tarmrubbningar vara särskilt försiktiga med att äta jordnötter.
5. Allergi. Jordnötens sensibiliserande aktivitet är mycket hög. Den kan yttra sig i de mest oväntade symptom. Man måste vara särskilt försiktig med konsumtion och varje gång testa innan man äter, med början från 1 nöt. Reaktionen kan vara allt från rodnad till andningsstopp. Det är därför allergiska reaktioner måste behandlas mer ingående.

Symtom på jordnötsallergi

Symptomen på allergisk reaktion brukar delas in i 3 typer beroende på styrka:

1. Lätt – klåda, hudutslag (oftast runt munnen), läppsvullnad, ögonrodnad, klåda i halsen.
2. Medel – kräkningar, hostanfall, diarré, halsvullnad, utslag över hela kroppen.
3. Svår – anafylaktisk chock, blek hud, insjunkna ögon, yrsel, medvetslöshet, blodtrycksfall och långsam puls. Dödlig utgång om ingen hjälp ges efter att allergenet kommit in i kroppen inträffar inom några timmar.

Om allergi mot jordnöten har upptäckts måste all konsumtion av den uteslutas i alla former, inklusive som tillsats i maträtter och desserter. Den får inte heller användas inom kosmetologi.

För att undvika en komplicerad reaktion måste man testa jordnötens effekt. Det räcker med att bryta en kärna och lägga insidan (den är oljigare) på handryggen. Vid allergi låter kroppens reaktion inte vänta på sig. Rodnad och klåda börjar inom de första 30 sekunderna efter kontakt.

Samma sak gäller spädbarn upp till 3 månader. En ammande kvinna bör avstå från eller minimera konsumtionen av jordnötter. Även om hon inte har allergi kan barnet ha det.

Hur man väljer och förvarar jordnötter

För att köpa goda och välsmakande jordnötter som bara ger fördelar, kom ihåg följande:

1. Förpackningen bör vara genomskinlig. När du köper nötter måste du inspektera varje kärna eftersom de snabbt infekteras av svamp. Därför, även om några frön är dåliga, bör du inte köpa dem.
2. Kärnorna ska inte ha beläggning, skalet ska vara jämnt, jämn färg, utan specifik lukt.
3. När du köper en stor mängd bönor, föredra oskalade (med skal). De kommer definitivt inte att vara förstörda och passar för långtidsförvaring.
4. Valet av jordnötter beror inte bara på smakpreferenser utan också på vilken metod och förvaringstid som kommer att användas senare.

Jordnötter kan förvaras i kylskåp och även frysas, men bara hela och oskadade. Krossade eller skadade bönor förlorar olja i kylan, och därmed färg och smak.

Förvara skalade råa kärnor i en lufttät keramik- eller glasbehållare. Plast bidrar till utveckling av bitterhet i bönorna. Rostade jordnötter kan förvaras i tygpåsar, men inte i plastpåsar – i dem kvävs frukterna snabbt och blir dåliga.

Jordnötter kan inte förvaras i öppna behållare – luft och andra faktorer påverkar smak och utseende negativt.

Hur man äter jordnötter korrekt

Det finns inga tydliga regler för hur man ska äta jordnötter. Du behöver bara lyssna på kroppen och komma ihåg vid vilka sjukdomar du inte bör äta dem. Men det finns ett antal frågor som uppstår när du inkluderar jordnötter i din vanliga kost.

Hur mycket man kan äta per dag

Normen för en frisk person utan kontraindikationer och allergier ligger mellan 50–100 g per dag. Barn bör ges högst 3 nötter per dag, och veckonormen är 9–10 stycken. Gravida och ammande kvinnor bör följa läkares rekommendationer.

Kan man äta på kvällen och på fastande mage

Jordnötter är en av de livsmedel som är tillåtna att äta på fastande mage. Dessutom rekommenderas jordnötsolja att drickas på morgonen minst 30 minuter före första måltiden. Det mättar kroppen.

När det gäller kvällen bör man avstå från bönorna. De är kaloririka och tar lång tid att smälta, så det är bättre att äta dem före kl. 15–16 på dagen. Senare finns risk för viktökning och magsmärtor.

Kan man äta dem med skal

Hinnan som täcker kärnorna är mycket tunn. När man äter jordnötter råa utan någon värmebehandling gör den ingen skada. Men beroende på sort och förvaring kan den vara bitter.

Stekta eller torkade kärnor är bäst att äta skalade. Det beror på att skalet på grund av sin tunnhet och torrhet kan fastna på slemhinnan och irritera den. Om det fastnar i halsen kan det orsaka hostattacker, och i tarmen förstoppning.

Kan man äta jordnötter under fastan?

Under fastan får man inte äta animaliska produkter. Men kroppen behöver protein för att fungera normalt. Och man kan få det i tillräcklig mängd, utan att känna svaghet och obehag, just från baljväxter och nötter. Därför bör jordnötter, om det inte finns några kontraindikationer, definitivt inkluderas i den dagliga kosten under fastan.

Behöver man skölja jordnötter före användning

Precis som alla produkter som köps råa, måste jordnötter behandlas. Det bästa är att blötlägga dem i kallt vatten och låta dem stå i ett par timmar. Denna behandling bör ges både till skalade och oskalade kärnor.

Hur man rostar jordnötter

Innan stekning bör man se till att jordnötterna har en jämn rosa färg, utan svarta fläckar. Därefter sköljer man kärnorna med vatten och torkar dem. Sedan måste man bestämma sig för den metod som är mest bekväm. Alla är enkla att utföra och kräver inga speciella redskap.

Jordnötter utan smaktillsatser behåller mer nytta, men om man vill salta dem, bör man spreja dem med saltvatten före tillagning.

I stekpanna

När man steker kärnorna i stekpanna, ska de läggas i ett enda lager. Om bönorna ligger ovanpå varandra blir de ojämnt stekta. Man ska hetta upp pannan på hög värme, sedan sänka värmen och under konstant omrörning steka i minst 15 minuter. Därefter smaka på jordnötterna eller avgör stekningsgraden genom att titta på skalet. Om kärnorna är stekta, börjar skalet lossna. Låt dem sedan svalna.

I mikrovågsugn

Häll kärnorna i ett jämnt lager på en tallrik. Ställ sedan in i mikrovågsugnen utan att täcka och kör på full effekt i 5 minuter.

I ugn

Lägg jordnötterna i ett jämnt lager på en bakplåt och sätt in i förvärmd ugn i 20–30 minuter. Ta ut efter tiden och låt svalna.

Måste man tvätta jordnötter innan rostning?

Frågan om huruvida kärnorna bör förbehandlas före stekning orsakar mycket debatt. Vissa säger att det inte behövs eftersom den höga värmen under tillagningen dödar alla bakterier. Andra säger att denna procedur är nödvändig eftersom skalade förpackade jordnötter förstörs snabbt, vilket gör att patogena bakterier förökar sig omedelbart. Men att skölja produkten i ett durkslag under kallt rinnande vatten är inte överflödigt. Dessutom befriar det nötterna från bitterheten som är typisk för skalet.

Hur man snabbt skalar jordnötter

Det finns 2 mest praktiska metoder för att rengöra skalet från råa kärnor.

1. Häll kärnorna i en behållare och häll kokande vatten över dem. Efter 7–10 minuter börjar skalet lossna från bönan. Häll av vattnet och rengör varje kärna.
2. Lägg jordnötterna i en påse och rulla med en kavel på en plan yta utan tryck. Skalet lossnar av sig självt.

Vad man kan laga med jordnötter: recept

Inom matlagning är användningen av jordnötter utbredd, inte bara i efterrätter utan också i såser och huvudrätter. De ger en pikant smak och arom. Men sötsaker av jordnötter är särskilt populära.

Jordnötssmör

Jordnötssmör passar utmärkt som en komplett frukost, älskad av både vuxna och barn. Det är också väldigt enkelt och billigt att göra.

Torka 500 g råa jordnötter i ugnen vid 180 grader i 5 minuter. Mal dem sedan så fint som möjligt i en blender. Tillsätt salt (1/2 tesked) och 1 matsked vegetabilisk olja. Mixa igen. Om du vill göra den sötare kan du tillsätta en matsked honung.

Förvara massan bäst i en glasburk på en sval, mörk plats.

Kozinaki

Denna sötsak kan bli ett utmärkt mellanmål under fasta eller diet. Och det tar högst 20 minuter att göra.

I en kastrull med non-stick-beläggning på låg värme, smält honung (50 g) och socker (100 g). Rör hela tiden med en spatel tills massan blir jämn och karamellfärgad. Häll i jordnötterna, blanda, och utan att stänga av värmen, lägg ut i formar med en sked. Du måste hela tiden värma så att karamellen inte stelnar och lätt lossnar från skeden.

Halva

Hemlagad halva skiljer sig i färg från köpt halva, främst för att den är gjord av naturliga ingredienser utan kemiska tillsatser.

För att göra den behöver du mannagryn, rostade jordnötter och smält smör, vardera 100 g, socker (200 g), vatten (0,5 l).

Hetta upp en stekpanna och häll i mannagryn, värm och tillsätt hälften av smöret. Stek tills gyllene. Mal jordnötterna i en blender och stek i en annan stekpanna med den andra hälften smör. Blanda båda massorna. Häll vattnet i en kastrull, tillsätt sockret och koka tills vattnet avdunstat helt. Lägg den trögflytande massan i en form och ställ på en kall plats i ett dygn.

Kan man ge jordnötter till djur?

Jordnötter är den enda baljväxten som du kan, och till och med bör, ge till djur. Det gör du för att förebygga förstoppning. Ännu bättre är att ge dem som jordnötssmör och tillsätta jordnötsolja i vanlig mat. Mängden beror på djurets storlek.

När du ger jordnötskärnor till ditt husdjur första gången måste du hålla koll på om det får allergiska reaktioner eller magbesvär.

Intressanta fakta

1. Namnet jordnöt är inte påhittat av en slump. De gamla grekerna, när de såg denna frukt, märkte att mönstret på den liknade en spindel och kallade det αράχνη.
2. I delstaten Georgia i USA finns ett monument över jordnöten.
3. Stjälkarna från jordnötsbusken används i stor utsträckning inom jordbruksindustrin, de görs till hö och gödsel.
4. Av jordnötsskal tillverkar man plast.
5. Jordnötsolja är en huvudkomponent vid tillverkning av nitroglycerin.

Foto av jordnöt