Kålrabbi: nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Kålrabbi liknar till utseendet knappast kål. Därför har den ännu inte vunnit den kärlek och popularitet den förtjänar här hos oss. Men i europeiska länder är denna medelhavsväxt en oumbärlig del av köket. Grönsaken används där till många goda och nyttiga rätter. Den ovanliga kålen används särskilt flitigt i dietkost, och man gör avkok enligt folkrecept. Bakom rotfruktens anspråkslösa utseende döljer sig en verklig skatt av massor av mineraler och vitaminer. För att verkligen uppskatta denna frukt måste man definitivt inkludera den i kosten. Men först bör man lära känna drottningen av kål, som trädgårdsmästarna kallar kålrabbi.

Vad är kålrabbi

För kålrabbi har smeknamnet 'kålrova' etablerats, vilket stämmer med den ordagranna översättningen från tyskans botaniska namn – 'Kohl' (kål) och 'Rübe' (rova). Grönsaken kallas också ofta stjälkrova.

Grundläggande egenskaper hos växten:

1. Denna tvååriga örtartade växt är en sort av sin nära släkting – vitkål, och tillhör därför familjen korsblommiga växter.
2. I vuxen form består kålrabbi av en stjälk och en klotformig frukt som vuxit samman till en helhet, och som inte göms under jorden utan höjer sig över dess yta.
3. Intressant nog växer det första året en rovformad stjälk som är grön eller lila beroende på sort.
4. Det andra året bildas en skott med en blomställning som liknar en klase.
5. Frukten hos kålrabbi är en skida med frön som behåller grobarheten i fem år.
6. Kålrovan är anspråkslös vad gäller livsvillkor, men älskar mycket ljus. Växten tål kyla väl.

Notera: hos kålrabbi anses alla delar ätbara, och i den vita saftiga fruktköttet kombineras smaken av rädisa och kålstock.

Arter

Stjälkkål har en mängd olika sorter:

1. Bland trädgårdsmästare är tidiga sorter av kålrabbi mest populära, eftersom de utmärkt tillgodoser behovet av färsk grönska när andra grönsaker bara håller på att mogna. Deras mognadstid är 60 till 80 dagar.
2. Medeltidiga sorter av medelhavskål passar utmärkt för fyllning och stuvning.
3. Sena sorter används till marinader och vinterförråd.

Populära tidiga sorter:

1. Pikant utmärker sig med utmärkt smak och imponerande fruktstorlek – upp till 0,9 kg. Sådan kål är lämplig för långvarig vinterförvaring.
2. Wien vitkål (kålrabbi) har inte sådana dimensioner. Fruktvikten överstiger inte 250 g, och deras milda sötaktiga smak passar olika kulinariska ändamål.
3. Smak är avsedd för salladsberedning. Fruktvikten hos denna sort når 0,5–0,7 kg, och deras saftiga fruktkött lockar med en sötaktig smak. Denna kålsort kännetecknas av mörklila färg.
4. Moravia är en tjeckisk sort som är tålig mot kyla. Vikten på vissa exemplar överstiger 2 kg.
5. Delikatess vit kålrabbi är en ultrasnabb sort. Efter plantering kan man skörda frukter redan efter 35–40 dagar. Fördelarna med denna sort anses vara låg vedartadhet och höga smakegenskaper.
6. Atena är också en tjeckisk sort. Ljusgröna frukter påminner till storleken om ett stort äpple. Passar bäst för konsumtion i rå form.

Sent mogna sorter
Sena sorter av kålrabbi når mogen mognad på 4–5 månader. De mest populära bland dem är:

1. Gigant – sort framtagen av tjeckiska odlare. Passar bäst för odling i regioner med torrt och varmt klimat. Frukterna når en vikt på 6–7 kg.
2. Violetta är enormt populär bland kockar. Huvuden som väger upp till 1,3 kg är färgade i ljusa violetta nyanser. Passar utmärkt för salladsberedning.

Som vi ser kan kålrabbi leva upp till förväntningarna hos kockar på alla nivåer. Alla odlade sorter kan användas för att tillaga de mest varierande rätterna.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Kålrabbi finns på listan över de mest vitaminrika grönsakerna. Denna gröda var enormt populär redan under det romerska imperiets blomstringstid. Produkten värderades för sina höga näringsegenskaper och förmåga att snabbt återställa krafter. Därför användes saftiga frukter för att tillaga mättande rätter till krigare.

Århundraden förändrades, och med dem smakpreferenserna, men medelhavskålen förblev huvudprodukten i kosten för invånare i olika länder i världen.

Under de senaste åren odlar inhemska hobbyodlare också gärna den nyttiga grönsaken på sina tomter. Den största fördelen med kålrabbi anses vara att dess sammansättning inte förändras även efter lång lagring och frysning. Låt oss lista de viktigaste aktiva ämnena:

1. Vitamin komplexet innehåller nästan fullt ut B-vitamingruppen, retinol, tokoferol, folsyra och nikotinsyra. Men särskild uppmärksamhet förtjänar askorbinsyra eller vitamin C. Innehållet av denna komponent i kålrabbi är så högt att till och med citronen inte kan konkurrera med grönsaken i detta avseende.
2. Mineraliska ämnen: svavel, molybden, bor, fosfor, kalium, magnesium och en lång lista av ämnen i denna grupp. Och när det gäller kalciuminnehåll är kålrabbi inte sämre än sådana populära produkter som ägg, mjölk och ost. Och kalium och magnesium i stjälkrabbi är mer än i äpplen och tång.
3. Antioxidanter finns också i den fantastiska grönsaken. Särskilt vill jag nämna selen, som ger antioxidantskydd för hela kroppen.
4. Olöslig fiber (cellulosa) rensar kroppens vävnader från gallsyror och kolesterol. Närvaron av denna komponent i maten hämmar upptaget av fetter och kolhydrater samt förhindrar bildning av gallsten i gallblåsan och gallgångarna.
5. Glukos och fruktos formar inte bara grönsakens smak, de ger energi till alla biokemiska processer. När det gäller innehållet av naturliga sockerarter överträffar kålrabbi till och med jordgubbar och morötter.
6. I den medelhavskålen finns växtproteiner, men fett i grönsaken är ganska lite – cirka 1,2%.

Det mest fantastiska är att med en så rik sammansättning är grönsakens kaloriinnehåll bara drygt 40 enheter. Därför har kålrabbi särskild auktoritet bland dietister.

Bra att veta: Unikheten med kålrabbi är att den trots lågt kaloriinnehåll har höga näringsvärden. Enkla grönsaksrätter från medelhavskål blir väldigt mättande.

Nyttiga egenskaper hos kålrabbi

Förutom den unika sammansättningen och de höga gastronomiska egenskaperna har kålrabbi en rad läkande egenskaper. Forskare från olika länder har genomfört kliniska prövningar, vars resultat visade att närvaron av grönsaken i kosten har följande positiva effekter:

• normaliserar ämnesomsättningen;
• förbättrar leverfunktionen;
• stimulerar matsmältningen;
• renar blodkärlens flöde, vilket minskar risken för hjärtinfarkter;
• stärker immunförsvaret;
• normaliserar blodtrycket;
• förebygger utvecklingen av cancer;
• förbättrar tarmperistaltiken;
• renar effektivt kroppen från slaggprodukter;
• har en mild lugnande effekt;
• hjälper till att bekämpa svullnad eftersom det främjar utsöndringen av överflödig vätska;
• visar antibakteriell aktivitet;
• ökar ämnesomsättningen;
• bidrar till effektiv viktminskning.

Kålrabbi har en gynnsam effekt på hjärtat och balanserar den psykokänslomässiga balansen. Det är inte utan anledning som ledande dietister rekommenderar att inkludera rätter av medelhavskål i den dagliga kosten för äldre människor. Med åldern försämras blodkärlens tillstånd, arteriell hypertoni och kärlkramp utvecklas. Därför kommer närvaron av en så nyttig produkt i maten att vara det mest tillförlitliga förebyggandet av åldersrelaterade sjukdomar.

Detta är intressant: Kålroten vinner jämfört med vitkål på ytterligare en punkt: även vid konsumtion av rå produkt uppstår inte illamående och ökad gasbildning.

För kvinnor

1. Grönsakens vitaminkomponent är först och främst fördelaktig genom att den ger immunförsvaret motståndskraft mot olika infektioner.
2. Många moderna kvinnors problem är övervikt. Om man inkluderar rätter av medelhavskål i kostprogrammet kan man återfå sin tidigare form på kort tid.
3. Närvaron av antioxidanter i sammansättningen renar kroppen på cellnivå från gifter, som ofta är orsaken till cancer.
4. Kålrabbi anses vara det bästa förebyggande medlet mot bröstcancer.
5. Grönsakens antioxidativa egenskaper bromsar åldrandeprocesserna, vilket är bra för utseendet.

Notera: Forskare har bevisat genom studier att kvinnor som regelbundet äter kålrabbi och andra grönsaker ser unga ut även på äldre dagar.

För män

Den manliga halvan av mänskligheten får mer belastning än kvinnor. Man kan kompensera fysiska och känslomässiga förluster med hjälp av den stjälkformiga rovan. Särskild uppmärksamhet på denna nyttiga grönsak bör ägnas av idrottare och personer som utför tungt fysiskt arbete. Det är inte utan anledning att forntida krigare ökade sin styrka och uthållighet med kålrabbi. Grönsakens innehåll av zink och selen har en positiv effekt på mäns reproduktionssystem. Därför kan även sexuella problem lösas snabbt och effektivt om man regelbundet äter denna produkt.

Under graviditet

Många produkter är förbjudna för blivande mammor under graviditeten. Men för kålrabbi har läkare och dietister gjort ett undantag. Tvärtom rekommenderar de starkt att du äter denna grönsak rå, kokt eller stuvad. Fördelarna med en sådan grönsaksdiet är följande:

1. En rik vitaminuppsättning tar hand om kvinnans och det blivande barnets immunsystem.
2. Närvaron av järn hjälper till att hålla hemoglobinet inom normala gränser. Gravida kvinnor lider ofta av anemi.
3. Grönsakens förmåga att normalisera vätskebalansen hjälper mot svullnad.
4. Ett vanligt problem för gravida är benägenhet för förstoppning. Och detta problem löses enkelt av medelhavskål (kålrabbi).

Viktigt: Det är lämpligt för blivande mammor att koka eller ångkoka frukten. Bara ibland för omväxling kan du lägga till kålrabbi i en sallad eller göra en vitaminsmoothie.

Vid amning

Under de första månaderna efter förlossningen behöver kvinnokroppen stöd. Medelhavskål kan bli en pålitlig källa till vitaminer. Däremot bör du inte äta grönsaken rå eftersom den höga fiberhalten kan orsaka kolik hos barnet. Var försiktig med färska grönsaker under de första tre månaderna av barnets liv. När den kritiska perioden är över kan du åter njuta av kålrabbins behagliga smak. Denna kåltyp ökar amningen och förhindrar att fett lagras, vilket är viktigt för varje ammande kvinna.

För barn

Kålrabbi anses vara den mest önskvärda produkten för barnmat. Mjuka grönsakspuréer ges till spädbarn som kosttillskott från sex månaders ålder. Den näringsrika grönsaken ökar immunförsvaret hos den växande kroppen, stärker benen och bidrar till den lilla människans intellektuella utveckling. Eftersom rätter med kålrabbi snabbt ger en mättnadskänsla överbelastas inte barnets mage och tarmar, vilket ger regelbunden avföring.

För äldre barn utan allergiska symtom är det bra att ge kålrabbi flera gånger i veckan i olika former. Denna grönsak är särskilt användbar för barn som inte äter bra. En portion på hundra gram av den stuvade grönsaken eller sallad mättar barnets kropp och förser vävnaderna med nödvändiga ämnen.

Notera: För barnkosten bör man välja fasta exemplar utan tecken på skador. Det är mycket viktigt att veta under vilka förhållanden grönsaksproduktionen odlades. Om gödselmedel och bekämpningsmedel har använts får man inte ge sådan kål till barnet.

Vid viktminskning

I medelhavskålen finns ett speciellt ämne – arginin. Denna aminosyra anses vara det bästa fettförbrännande medlet. När arginin kommer in i kroppen med mat aktiveras det, vilket påskyndar ämnesomsättningen och renar kroppen från gifter. Genom dessa åtgärder försvinner överflödiga kilon på ett naturligt sätt. För den som arbetar med att gå ner i vikt är det bäst att inkludera sallader med färsk grönsak i menyn. Man kan till exempel använda detta enkla recept:

Ingredienser till en lätt sallad:

• kålrabbi – 2 små frukter;
• citronsaft – 1 tsk;
• olivolja – 2 tsk;
• färska örter: lök, dill, persilja;
• salt.

Tillagningsprocessen är snabb och enkel:

1. Efter skalning av medelhavsgrönsaken, riv frukten och salta.
2. Hacka de aromatiska örterna fint med en kniv och lägg till kålen.
3. Blanda salladen, strö över citronsaft, och tillsätt oljan sist.

Tillägg: Salladen som tillagas enligt detta recept blir ett färgstarkt tillskott till familjemenyn. Rätten är mycket lätt men mättande.

Vad är nyttigt med juice från kålrabbi

Saften från kålrabbi förtjänar särskild uppmärksamhet. Denna värdefulla naturprodukt har i århundraden aktivt använts inom folkmedicinen eftersom den har ett brett verkningsspektrum. Användningsområden:

1. Vid de tidiga stadierna av luftvägssjukdomar, förbered en dryck enligt följande: ta ½ tsk färsk kålrabbisaft, samma mängd lökjuice och späd ut allt i ett glas varm mjölk. Innan användning, tillsätt 1 tsk honung.
2. Vid tandproblem, halsfluss och laryngit, gör följande: blanda lika delar kåljuice och varmt kokt vatten. Använd blandningen för att gurgla munnen eller halsen flera gånger om dagen.
3. För att förebygga hjärt-kärlsjukdomar är detta recept användbart: till ett glas färsk kålrabbisaft, tillsätt 2 tsk grapefruktjuice. Drick vitaminblandningen ungefär 40 minuter före måltid.
4. Ett universellt medel bereds enligt följande: skär en liten saftig kålrabbi i tärningar, kör sedan grönsaken genom en juicer, tillsätt honung och blanda. Den stärkande blandningen kan tas i två veckor några minuter före måltid.

Färsk kålrabbisaft hjälper till att lindra inflammation vid kolecystit, och den används som urindrivande medel vid pyelonefrit och cystit.

Kålrabbi inom medicinen

Även om kålrabbi inte betraktas som ett läkemedel inom officiell medicin, rekommenderar läkare och dietister denna grönsak för att skapa ett dietprogram. Inom folkmedicinen används recept med kålrabbi flitigt för att behandla och förebygga olika sjukdomar:

• diabetes;
• vitaminbrist;
• ledproblem;
• gikt;
• tarmbesvär;
• störningar i urinvägarnas funktion;
• hjärt- och kärlsjukdomar;
• förkylningar och andra luftvägssjukdomar;
• sexuell svaghet hos män.

Med tanke på det enorma näringsvärdet och den rika sammansättningen hos kålrabbi, rekommenderar professionella läkare gärna sina patienter att inkludera folkmedicinska recept i den allmänna behandlingen. Naturligtvis är ett sådant tillägg till behandlingen möjligt efter konsultation med en specialist och om inga kontraindikationer föreligger.

Vid diabetes

Vid typ 2-diabetes måste man definitivt inkludera rätter av kålrabbi i menyn. En sådan diet kommer att främja normala metaboliska processer, och grönsakens låga kaloriinnehåll hjälper till att hålla kroppsvikten inom normala gränser. Dessutom förhindrar den snabba absorptionen av produkten en ökning av blodsockret, vilket också är viktigt för patienternas hälsa. Rätter med kålrabbi blir mättande och näringsrika eftersom grönsaken är rik på vitaminer och mineraler. Därför kommer närvaron av en sådan hälsosam produkt i kosten att hjälpa kroppen att upprätthålla en normal balans av ämnen.

Viktigt: Glykemiskt index för kålrabbi — 20 enheter.

Vid pankreatit

Alla typer av kål bör undvikas vid inflammation i bukspottkörteln, särskilt under förvärringsperioder. Färsk grönsak kommer bara att öka den irriterande effekten på det inflammerade organet, vilket kan förvärra sjukdomsförloppet. Men under en stabil remission och om patienten tolererar denna grönsak väl, kan man för variation i den begränsade kosten tillaga rätter av kålrabbi genom ångkokning eller stuvning.

Vid gikt

Stjälkkål (kålrabbi) innehåller en hel grupp kraftfulla antioxidanter som kan neutralisera den aggressiva effekten av skadliga syror. Därför kommer olika rätter med tillsats av kålrabbi att vara mycket användbara vid gikt. Till exempel, för att lindra patientens tillstånd, kan man ta en dryck beredd enligt följande schema:

1. Börja med att pressa saft ur kålrabbi med en juicepress.
2. Tillsätt sedan 1 msk honung och en nypa finhackade valnötter till grönsaksnektaren.
3. Rör om massan noggrant.
4. Ta medicinen några klunkar före måltid. Behandlingskuren är avsedd för en månad, men inte mer.

Skada och kontraindikationer

Fördelarna med kålrabbi är så enorma att rätter från den är tillåtna även för blivande mammor och små barn. Men även den höga säkerhetsgraden hos grönsaksprodukten utesluter inte förekomsten av begränsningar. I listan över kontraindikationer finns följande tillstånd:

• akut pankreatit;
• gastrit med hög syra;
• hypotension (lågt blodtryck);
• förvärring av magsår;
• individuell intolerans mot denna produkt.

Du bör också tänka på att den största nackdelen med kålrabbi är dess förmåga att samla på sig salpetersyrasalter, det vill säga nitrater. Om du vill utöka din kost med denna vitaminrika grönsak måste du ta hänsyn till detta. Det är bäst att köpa sådana produkter i pålitliga butiker eller från privatpersoner. Det mest idealiska alternativet är att odla den nyttiga grödan själv på din egen trädgårdstomt.

Om du inte har en egen trädgård att odla i, bör du innan tillagning blötlägga den köpta grönsaken i saltat vatten.

Viktigt: Du bör undvika att äta kålrabbi, särskilt rå, på kvällen, eftersom produkten innehåller ämnen med urindrivande effekt.

Hur man väljer och förvarar

Processen att välja en medelhavsgrönsak är inte så komplicerad som det kan verka. Du behöver bara följa två regler:

1. Du bör föredra unga exemplar eftersom de är godare och nyttigare. Åldern på kålrabbi är lätt att avgöra utifrån de färska gröna bladen och fastheten i själva frukten. Smaken av gammal kålrabbi smakar trä, och dessutom är nyttan betydligt mindre.
2. Den andra regeln är att du noga måste titta på bladen före köpet: förekomsten av små svarta prickar på dem indikerar närvaro av skadliga nitrater i grönsaksprodukten. Naturligtvis bör du inte köpa en produkt med ett sådant obehagligt tillägg.

Så här förvarar du
Färska frukter bör användas direkt eftersom de snabbt förlorar sina nyttiga egenskaper. Maximal tillåten förvaringstid för kålrabbi i kylskåp är 3 veckor. Men om du torkar grönsaken i ugnen, skuren i små bitar, förlängs hållbarheten för detta halvfabrikat. Det idealiska alternativet är frysning.

Kan man frysa den

Kålrabbi kan och bör frysas. Med rätt förberedelse av grönsaksprodukten för denna typ av förvaring kommer vitamininnehållet, såväl som alla mineraltillskott, att bevaras i nio månader. Men den största fördelen med denna metod är att den frysta produkten inte är sämre i smak än färsk kål. Från ett sådant halvfabrikat kan du tillaga precis samma rätter som från en färskplockad frukt. Men för att förbereda frysförrådet måste du utföra följande steg:

1. För frysning, välj mogna men inte övermogna exemplar. Gammal kålrabbi har en hård kärna. Det ska inte finnas tecken på sjukdomar eller skador på grönsakens yta.
2. Innan du lägger dem i frysen, tvätta varje frukt noggrant, torka och sedan skala dem.
3. För långtidsförvaring i frysen är det bäst att skära produkten i valfri form. Vissa hemmafruar river grönsaken. Allt beror på vilka rätter den frysta produkten ska användas till under vintern.
4. Salta sedan de skurna kålrabbibitarna och låt dem stå i 20–30 minuter så att bitterheten och överflödig fukt försvinner från grönsaken.
5. Efter denna procedur, skölj grönsaksberedningen igen och blancera i 3–4 minuter i kokande vatten. För detta ändamål är det bäst att använda en sil, och utsätt inte hela massan på en gång för vattenbadbehandlingen, utan små portioner av den skurna frukten.
6. Efter blanceringen, kyl kålen, torka den, fördela den sedan i plastpåsar och lägg i frysen för förvaring.

Man kan frysa kålrabbi även utan förblancering, men i så fall förlorar den sin saftighet. Grönsaksprodukten kan förvaras i 9–10 månader efter fullständig bearbetning.

Användbart råd: Det är bäst att förbereda grönsaksblandningar för frysning. Till exempel passar kålrabbi mycket bra med andra kålsorter: broccoli, brysselkål, blomkål. En sådan grönsakskomposition passar för att laga soppor och tillbehör. Kålrabbi passar utmärkt med morötter, zucchini, ärtor.

Hur man skalar kålrabbi

I princip är rengöring av kålrabbi inte svårt om man kommer ihåg några enkla rekommendationer:

1. Torka den tvättade frukten lite.
2. Skär sedan försiktigt bort den nedre delen där stjälken möter frukten.
3. Ta bort skalet från hela kålens yta med en vass kniv.

Metoden att rengöra kålrabbi påminner om samma procedur som man måste göra med ananas. Den rengjorda frukten kan användas direkt eller förvaras i kylskåp. Om man planerar att frysa produkten bör den skäras i små bitar.

Hur man lagar kålrabbi gott

Kålrabbi är gott i alla tillagningsformer. Därför krävs inga speciella åtgärder för att förbättra smaken på grönsaksrätter. Den nyttiga grönsaken används i rätter av alla kategorier, och alla passar utmärkt för familjemenyn.

Men några praktiska tips hjälper hemmafruar att snabbt laga mat från drottningen av alla kålsorter:

1. Kålrabbi ska kokas inte hel, utan i skivad form. Koktiden är inte mer än 5 minuter. Under den tiden blir grönsaken mjuk men förlorar inte sina nyttiga egenskaper.
2. Före stekning rekommenderas att koka kålrabbi, eftersom den färska grönsaken vid intensiv värmebehandling får en otrevlig bismak.
3. Stek till exempel kålrabbibiffar tills de är gyllenbruna.
4. Det är också bäst att stuva kålrabbi i högst en kvart. Grönsaken passar mycket bra med kött och andra grönsaker vid denna tillagningsmetod.
5. Före ugnsbakning måste kålrabbi blötläggas i saltvatten för att bitterheten ska försvinna. Tillagningstiden beror på rättens egenskaper, men temperaturen bör inte överstiga 185°C.

Vad kan man laga av kålrabbi: recept

Trots sin ovanliga smak är kålrabbi populär bland världens bästa kockar. Med tanke på de nyttiga egenskaperna hos denna medelhavsgrönsak bör hemmafruar följa proffsens exempel. För av kålrabbi kan man laga en mängd intressanta rätter. Kålrabbi är god i alla former: stekt, kokt eller ugnsbakad. Grönsaken passar utmärkt med ost och svamp, exotisk frukt och äpplen. Man kan göra egna rätter av den eller lägga till den i fisk- och kötträtter. Kålrabbi fungerar utmärkt som ett mättande tillbehör, och vissa hemmafruar gör även plättar av den.

Vi föreslår några enkla att laga men originella recept med kålrabbi.

Sallad

Den här lätta salladen kan man laga varje dag. De ingredienser som behövs finns i varje kök:

• kålrabbi – cirka ½ kg;
• lök (röd sort) – 1 st;
• vegetabilisk olja – till dressingen;
• vinäger (helst vitvinsvinäger) – 1–2 msk;
• sojasås – efter smak;
• gröna ärtor – 50–70 g skida.

Tillvägagångssätt:

1. Skär kålrabbistjälken i tunna blad.
2. Skär löken i halvringar och ärtskidorna i tärningar.
3. Blanda alla ingredienser i en djup skål, tillsätt olja, sås och honung.
4. Servera salladen direkt.

Soppa

För att laga vitaminsoppa på kålrabbi behövs följande ingredienser:

• potatis – 30 g;
• kålrabbi – 50 g;
• lök och morot – 15 g vardera;
• tomat – 1 st;
• selleri – 5 g;
• persiljerot – 7 g;
• salt, peppar – efter smak;
• vegetabilisk olja – 10 ml;
• gräddfil – efter smak.

Alla proportioner är per portion.

Tillagningssteg för grönsakssoppan:

1. Skala och skär alla grönsaker utom potatis och kål i skivor.
2. Fräs i vegetabilisk olja.
3. Skär potatisen och kålrabbin i tärningar.
4. Doppa kålen i kokande vatten i några minuter, häll sedan av i ett durkslag.
5. Lägg kålrabbitärningarna i rent vatten och koka i en halvtimme.
6. Tillsätt potatisen.
7. När innehållet kokar upp, tillsätt de frästa rotfrukterna, örter och tomaten i klyftor.
8. Innan servering, smaksätt soppan med gräddfil och garnera med örter.

Kotletter

Kålrabbi biffar kommer att glädja även den mest kräsna gourmeten. Denna grönsaksrätt har en fin och elegant smak och ger en mättnadskänsla som inte är sämre än köttbiffar.

Ingredienser:

• kålrabbi – 0,5 kg;
• ägg – 1 st;
• hemlagad fetaost – 60–70 g;
• salt, svartpeppar – efter smak;
• mjöl – 2–3 msk;
• vegetabilisk olja – till stekning.

Tillagningsprocess:

1. Riv den skalade kålrabbin på ett medium rivjärn.
2. Salta kålrabbimassan och låt stå i 10 minuter så att den släpper vätska.
3. Krama ur vätskan, tillsätt ägget, riven fetaost, peppar och mjöl i smeten.
4. Blanda massan väl, dela den sedan i lika stora delar och forma till biffar.
5. Stek kålrabbi biffarna tills de får en gyllene skorpa på båda sidor.
6. Låt de färdiga biffarna puttra under lock i några minuter för att bli mjukare.

Denna rätt kan med fördel ingå i barnmat och gravida kvinnors kost.

Smoothie

En sådan vitaminrik dryck passar inte bara personer som går ner i vikt, utan även blivande mammor, barn och människor som bryr sig om sin hälsa. En smoothie på kålrabbi med andra grönsaker och frukter kan ersätta ett mellanmål eller middag. Blandningen blir mycket välsmakande och näringsrik, och för att förbereda den behöver du följande ingredienser:

• morot – 2 st;
• päron – 1 st.;
• medelstor kålrabbi – hälften;
• selleri – 2 stjälkar;
• pumpafrön – 2 nävar;
• grädde – 2 msk;
• filtrerat vatten – 150 ml.

Så här lagar du:

1. Skär eller riv alla angivna grönsaker och frukter.
2. Lägg de hackade ingredienserna i en mixer, tillsätt vatten och mixa tills det blir en puré.
3. Lägg den färdiga efterrätten i höga glas. Tillsätt en skopa tjock grädde och lite pumpafrön ovanpå.

Hur man marinerar

Praktiska husmödrar har länge använt kålrabbi istället för vanlig vitkål vid inläggning för vintern. Dessa förberedelser kan göras på flera sätt. Här är ett exempel som inte kräver sterilisering.

Steg för att förbereda inlagd kålrabbi:

1. Skala först frukterna från bladen, ta bort skalet, skölj och torka.
2. Skär sedan i små bitar.
3. Lägg förberedelsen i kokande vatten, tillsätt 2 msk bordsvinäger.
4. Efter denna procedur, häll av vattnet och lägg den skurna kålen i burkar.
5. Fortsätt på samma sätt som vid inläggning av andra grönsaker: tillsätt några vitlöksklyftor, dillkvistar, basilika, koriander och annan ört.
6. Gör sedan en lag av en liter vatten, 80 g socker och 60 g salt.
7. Koka upp lösningen, tillsätt ytterligare 100 ml vinäger.
8. Häll den färdiga lagen över den skivade kålen.
9. Förslut burkarna med täta lock. När lagen svalnat, förvara inläggningarna i en källare eller kallt utrymme.

Kan man äta bladen från kålrabbi

Det är känt att huvuddelen av näringsämnena hos de flesta kålsorter finns i bladen. Därför uppstår frågan om man kan använda bladen från kålrabbi i matlagning. Faktum är att denna del av växten används flitigt i sallader, kötträtter och även soppor. Men endast färska och felfria blad är lämpliga. Före tillagning måste bladen sköljas noggrant under rinnande vatten.

Kan man ge kålrabbi till djur

Kålrabbi anses vara en värdefull fodergröda för alla växtätande djur. För detta ändamål odlas speciella foderkålrabisorter. Grödan används både färsk och som ensilage. Kålrabbi är ett utmärkt mjölkdrivande foder. Den kemiska sammansättningen av denna kål kännetecknas av högt protein-, askorbinsyra- och fiberinnehåll. Fodersorterna ger höga skördar: från en hektar kan man skörda 300–400 centner värdefullt foder.

Kaniner älskar särskilt kålrabbi. De äter gärna inte bara själva frukten utan också växtens gröna delar. Ungdjur får upp till 300 g vitaminrikt foder per måltid, och vuxna djur 600 g. Även surkål av kålrabbi äter kaniner med stor glädje. Men en sådan delikatess bör endast ges till de långörade husdjuren under vintertid. I små mängder och i kokt form kan grönsaken ges till hundar.

Intressanta fakta

1. Den moderna odlingsgeografin för kålrabbi omfattar främst Medelhavsområdet. Det var här denna märkliga kål först dök upp på 1300-talet. Men den ljuvliga smaken, som är ovanlig för en grönsak, föll så väl ut hos invånare i andra länder att de klotformade frukterna snabbt spreds över planeten. Trots detta förblev stjälkrovan trogen sitt ursprungliga hemland, eftersom de största odlingsarealerna finns i Medelhavsregionerna.
2. I det antika Rom ansågs kålrabbisoppa vara en traditionell rätt bland de fattiga.
3. I dagens Frankrike är stjälkrovan mycket populär bland dem som vill gå ner i vikt. Grönsaksrätter tillagade av 'alla kåls drottning' serveras på de bästa franska restaurangerna.
4. Återigen i Frankrike, med hjälp av speciell utrustning, gör man pasta av kålrabbi och marinerar den i apelsinjuice.

Sammanfattningsvis återstår att tillägga att kålrabbi med sina smakegenskaper motiverar sin titel som ledare bland grönsaker. I den förenas lågt kaloriinnehåll och höga halter av nyttiga ämnen perfekt.

Foto av kålrabbi