Romanescokål: nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Romanesco är en ovanlig till utseendet och nyttig i sin sammansättning kål. Produkten är dietisk, lättsmält. Grönsaken är en hybrid av blomkål och broccoli, odlas i varma regioner med måttlig vattning och med användning av alkalisk gödning.

Vad är romanesco

Kulturen tillhör kålfamiljen. Grönsaken odlades i Italien, förbättrades i Nederländerna. Huvudet består av ljusgröna knoppar som växer i spiral och ger växten ett utomjordiskt utseende. Blomställningarna omges av blad.

Man använder endast huvudet av grönsaken, smaken påminner om tång. Stark lukt och bitterhet saknas. Produkten är söt med nötiga och krämiga toner. Denna kål kallas även korallkål, den innehåller mycket kostfiber, mineraler och vitaminer. Huvudena kan ha olika storlek och vikt. I huvudsak väger de högst 0,5 kg. Ju bättre skötsel, desto större kål.

Arter

Det finns flera huvudvarianter av romanesco:

1. Smaragdbägare. Sort med medel mognadstid. Kålens vikt är cirka 500 g.
2. Pärlan. Mognadstid medelsen, vikt – cirka 800 g.
3. Puntoverde. Kål är ganska stor – upp till 1,5 kg. För denna sort är medel mognadstid typisk.
4. Veronica. Liksom föregående variant är mognadstiden medel, vikten på kålhuvudena är maximal av alla sorter – cirka 2 kg.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Produkten är lågkalorisk, i 100 g innehåller den endast 30 kcal. Kolhydrater, proteiner och fetter i sammansättningen 4,2, 2,5, 0,3 g respektive. I romanesco finns vatten, kostfiber, aska, stärkelse, fytoncider, organiska och omättade fettsyror.

Vitamininnehållet består av B-vitaminer (B1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (och dess provitamin), E, C, H, K. Av mineraler finns fosfor, natrium, zink, kalium, mangan, magnesium. Dessutom innehåller kålen järn, koppar, selen, fluor, kalcium.

Nyttiga egenskaper hos romanescokål

1. Grönsaken orsakar inte allergiska reaktioner och hjälper till att bli av med metallisk smak i munnen, återställer känsligheten hos smaklökarna vid smakstörningar.
2. Produkten bidrar till att stoppa ruttnings- och jäsningsprocesser i tarmen, stärka tänder och ben samt återställa celler vid inflammatoriska processer.
3. Kål inkluderas i dietmenyer vid bekämpning av fetma.
4. Även romanesco används för att upprätthålla normal funktion hos njurar, lever, bukspottkörtel och sköldkörtel.

Läkare rekommenderar att inkludera romanescokål i kosten under graviditeten eftersom den innehåller mycket folsyra. Under graviditeten ökar behovet av höga nivåer av detta ämne. Man börjar ta folsyra redan vid planering av graviditeten och fortsätter tills den är över, samt intar livsmedel som innehåller denna komponent.

De nyttiga egenskaperna är följande:

1. Förbättrad hjärncirkulation. Tack vare den positiva påverkan på det centrala nervsystemets huvudorgan får cellerna mer syre.
2. Styrkande av hjärtmuskeln. Vid konsumtion av produkten får kroppen viktiga ämnen för hjärtat – vitamin B, K, omega-3. Som ett resultat normaliseras hjärtrytmen.
3. Skydd mot skador från fria radikaler. Denna kåltyp innehåller antioxidanter och fiber. När grönsaken införs i kosten minskar risken för cancerutveckling.
4. Skydd mot infektionssjukdomar. Mineraler, vitaminer och antioxidanter ökar kroppens försvarsförmåga som behövs för att bekämpa skadliga mikroorganismer.
5. Normalisering av sockernivån, utsöndring av skadligt kolesterol. Fiber hjälper till att normalisera halten av dessa ämnen i blodet.
6. Förbättrad syn. Vitamin A bidrar till återställandet av synorganets hälsa. Det finns i stora mängder i de spiralformade blomställningarna. Vid tillräcklig nivå av vitaminet förhindras degeneration av gula fläcken i näthinnan.
7. Återställande av nedsatta matsmältningsfunktioner. Kålens kostfibrer hjälper till att reglera matsmältningskanalens organ och bidrar till skonsam utsöndring av gifter och tungmetaller.
8. Stimulering av blodcirkulationen. Järnet används för att aktivera produktionen av röda blodkroppar, vilket återställer en fullgod syretillförsel till vävnader och organ.
9. Styrkande av nervsystemet. Produktens beståndsdelar hjälper till att bekämpa stress och sömnlöshet.

Den kraftfulla vitamin- och mineralsammansättningen bidrar till följande effekter:

• snabbare ämnesomsättning;
• delvis rening av kroppen från skadligt kolesterol och gifter;
• ökad elasticitet i kärlväggarna, stärkande av blodkärl;
• normalisering av blodkoagulation;
• förbättring av tillstånd vid diarré, förstoppning, hemorrojder;
• stärkande av nagelplattan, ge håret ett friskt utseende;
• återställande av tarmfloran;
• skydd mot cancersjukdomar, åderförkalkning, patologiska processer i lungorna;
• hämning av processerna för bildning och utveckling av tumörceller;
• eliminering av störningar i blodkoagulationen.

Om du regelbundet äter romanesco blir det lättare för kroppen att hantera smittämnen. Dessutom påskyndas läkningsprocessen för skadade hudområden.

Om barnet inte har några hälsoproblem kan romanesco ges som kompletteringskost från 8 månader. Med tanke på grönsakens attraktiva utseende kommer barnet troligen att äta den med glädje när det blir äldre.

Skada och kontraindikationer

Romanescokål är inte alltid fördelaktig för kroppen. Vid konsumtion kan den orsaka vissa skador för personer som är benägna att få ökad gasbildning och som är predisponerade för diarré (om produkten införs försiktigt i kosten kanske problemet inte uppstår). Detsamma gäller personer med akuta hjärtsjukdomar och allvarliga störningar i sköldkörteln.

Det finns ett antal kontraindikationer:

1. Akuta hjärtsjukdomar. Man måste avstå från alla produkter som innehåller kostfiber eftersom de ökar trycket i blodkärlen.
2. Allvarliga störningar i sköldkörteln (tillståndet kan försämras).
3. Individuell intolerans mot produktens beståndsdelar. Det förekommer sällan, men en allergisk reaktion kan ändå utvecklas.
4. Benägenhet för störningar i matsmältningssystemet, såsom ökad gasbildning, diarré och uppblåsthet. I sådana fall kan kålen behållas i kosten, men inte färsk utan tillagad. Den kan kokas och stuvas. Stekning rekommenderas inte eftersom nyttiga ämnen då förstörs.

Vid överdriven konsumtion skadar kålen även friska personer. Obekväma följder uppstår i form av ökad gasbildning, uppblåsthet, diarré. Om sådana störningar observeras även när produkten finns i kosten sällan och i måttliga mängder, är det bättre att värmebehandla den. Dessutom, för att grönsaken ska smältas bättre, bör den inte kombineras med fett kött, baljväxter eller svamp.

Hur man väljer och förvarar

När du går till affären eller marknaden bör du noggrant inspektera kålen:

1. Den valda frukten ska inte vara deformerad. Formen är pyramidformad, inga skador eller tryckskador.
2. Bladen är färska, inte vridna vid snittet, inga fläckar.
3. Fruktens yta är inte täckt med snöströssel eller krossad is.

Romanesco kan köpas inte bara färsk utan också konserverad. Man bör tänka på att grönsaken inte kan förvaras länge i kylskåpet efter skörd eftersom den snabbt försämras. Men den kan frysas, och då bevaras alla näringsämnen. Tack vare djupfrysning kan den nyttiga kålen ätas när som helst på året.

Hur man lagar romanescokål: recept

Kål av denna typ används flitigt i matlagning. Den stuvas, ugnsbakas, kokas, steks (men inte länge och med en liten mängd olja), grillas och ångkokas. Den ovanliga grönsaken äts separat och används för att göra gratänger, sallader, snacks, tillbehör, soppor. Genom att tillsätta en ingrediens som romanesco får rätterna en behaglig krämig-nötaktig smak.

Kombinera kål med skaldjur, fisk, magert kött (kalkon, kycklingfilé), andra grönsaker och använd den som en originell dekoration. Den kompletterar källor till komplexa kolhydrater (bovete, fullkornspasta, quinoa, brunt ris). Tillaga grönsaken på samma sätt som blomkål, men den är lättare att smälta. Det finns många recept på romanesco som en självständig rätt med en distinkt smak.

Kålsallad

Ingredienser:

• kål – 1 huvud;
• kalkon (filé) – 300 g;
• morot, lök, paprika – 1 av varje;
• vitlök – 1 klyfta.

Tillagning:

1. Skär filén i bitar och lägg dem i pannan. Små bitar av kalkon tillagas på låg värme genom att stuva.
2. Stuva köttet i 15 minuter, under tiden tillsätts de skivade grönsakerna.
3. Samtidigt kokas romanesco i saltat vatten i 15 minuter (inte längre, annars faller grönsaken isär). Kålen ska bli mjuk men ändå vara fast. Låt den svalna och dela den sedan i buketter.
4. Blanda alla ingredienser, tillsätt salt och peppar efter smak och rör om. Lägg i vitlöken i salladen sist.

Omelett med romanesco

Rätten är mättande och nyttig, går snabbt att laga. Det är ett utmärkt alternativ till frukost. Det viktigaste är att förbereda svampen och kålen kvällen innan.

Ingredienser:

• kål – 150 g;
• ost – 50 g;
• svamp – 3–5 st;
• ägg – 4 st;
• tomater – 2 st;
• mjöl – 1 msk;
• lök – halva;
• sojasås och kryddor – efter smak.

Tillagning:

1. Dela kålen i buketter och koka i saltat vatten i 5 minuter.
2. Skålla svampen med kokande vatten. I detta recept används champinjoner (även ostronskivling räcker det att skålla), men du kan ta annan svamp och koka den i 15 minuter.
3. Skär den avsvalnade svampen i skivor, hacka löken i tärningar, skär tomaterna i skivor.
4. Vispa äggen, tillsätt sedan kryddor, mjöl, ost och blanda tills det är jämnt.
5. Blanda lätt stekt lök med tomaterna och låt stå på spisen tills vätskan avdunstat.
6. Lägg svampen och kålen i pannan. Blanda ingredienserna.
7. Efter 1 minut häll i äggen och tillaga på låg värme tills de är klara (det tar cirka 7 minuter).

Purésoppa

Ingredienser:

• romanesco – 1 huvud;
• morot, potatis, lök, paprika – 1 av varje.

Tillagning:

1. Koka kålen, dela den avsvalnade produkten i bitar. Häll inte ut vattnet, det kommer väl till pass.
2. Skala och tärna de andra grönsakerna. Blanda med romanesco och lägg i en tjockbottnad kastrull där du tidigare hällt i vegetabilisk olja. Fräs innehållet på låg värme.
3. Tillsätt kålvattnet till grönsakerna och koka i cirka 10 minuter.
4. Mixa innehållet i kastrullen till en puré med en blender.

Blomställningar i smet

Kålen blir mjuk och len inuti, med en krispig yta. Den tillagas i mycket olja. Rätten är kaloririk men god.

Ingredienser:

• kål – 1 huvud;
• mjöl – 3 msk;
• ägg – 3 st
• kryddor.

Tillagning:

1. Koka kålbuketterna i 4 minuter, flytta dem sedan till isvatten.
2. Gör frityrsmet. Blanda de återstående ingredienserna tills det är jämnt.
3. Häll mycket olja i en djup stekpanna och värm upp den. Först därefter påbörjar du stekningen av produkten.
4. Doppa kålen i smeten och lägg den i stekpannan i 20–30 sekunder. För att bli av med överflödigt fett lägger du den färdiga produkten i ett durkslag.

Du kan äta denna kål med potatismos eller kokt ris. Det är ett bra tillbehör till kött.

Korallkål, ugnsbakad med ost

Ingredienser:

• 1 kålhuvud;
• mjöl – 2 msk;
• smör – 30 g;
• mjölk – 1 glas;
• olja för att smörja bakplåten;
• örter – efter smak;
• riven ost för att få en gyllene skorpa.

Tillagning:

1. Lägg blomställningarna i saltat kokande vatten i 10 minuter.
2. Smält smöret i stekpannan, tillsätt sedan mjölet och stek det i cirka 1 minut.
3. Häll i mjölken i små omgångar under ständig omrörning. Om du inte rör i såsen bildas klumpar.
4. Häll tillräckligt med olja på bakplåten och fördela den över hela ytan.
5. Lägg ut den kokta kålen, tillsätt såsen, sedan örterna och osten. Tillaga rätten tills den får en aptitlig skorpa.

Nyttig grönsaksallad

Det viktigaste är att välja en kvalitetsprodukt. Den ska vara fast, med en grönaktig färg och utan svarta fläckar. För att göra salladen så nyttig som möjligt rekommenderas det att använda olja som dressing. Du kan blanda den med ytterligare ingredienser som citronsaft, kryddor och senap.

Ingredienser:

• kål – 1 litet huvud;
• paprika, tomat – 1 st vardera;
• daikon – 150 g;
• en citronskiva;
• olja – 1–2 msk;
• citronsaft – 1 msk;
• senapsfrön – 3 msk;
• dill – cirka 6 kvistar;
• peppar, salt.

Tillagning:

1. Koka blomställningarna i kokande vatten där du har tillsatt citron (en skiva). Koka dem i 3–5 minuter beroende på storlek.
2. Häll av kålen i ett durkslag och skölj den under kallt rinnande vatten tills den svalnat.
3. Innan du lägger till ingrediensen i salladen torkar du den med hushållspapper.
4. Börja förbereda såsen. Ta en djup skål. Blanda saft, olja och senap.
5. Skala daikon och skär den i tunna strimlor. Lägg dem i skålen till kålen.
6. Rensa paprikan från kärnorna och skär även den i strimlor. Gör samma sak med tomaten. Häll produkterna i skålen. Tillsätt även hackade örter. Du kan använda inte bara dill utan även selleri, basilika och persilja.
7. Peppra och salta rätten efter smak, och blanda med dressingen. Ät den direkt efter tillagning, eftersom smaken försämras vid förvaring.

Romanesco, tillagad i ugn med mjölk och ost

Detta recept kan du använda för att göra en mättande men lätt middag.

Ingredienser:

• kålhuvud – 1 st;
• hård ost – 100 g;
• mjölk – 250 ml;
• mjöl – 2 msk;
• italienska örter och salt – efter smak.

Tillagning:

1. Dela det kokta kålhuvudet (kokt i 10 minuter) i blomställningar. Du kan koka produkten direkt som blomställningar och minska tillagningstiden till 5 minuter.
2. Häll mjölet i en torr stekpanna och hetta upp det tills det blir gyllene.
3. Häll i mjölken i en tunn stråle under noggrann omrörning så att inga klumpar bildas.
4. Tillsätt riven hård ost i den jämna smeten. Rör i såsen tills osten har smält helt och blanda med örterna.
5. Lägg kålen i formen och fördela såsen jämnt.
6. Rätten tillagas i cirka 15 minuter vid maximalt hög temperatur.

Snack med kapris, romanesco, brysselkål och blomkål

Receptet är för 6 portioner. Ingredienserna dressas med senapsolja.

Ingredienser:

• Brysselkål – 350 g;
• blomkål, romanesco – 150 g vardera;
• citron – 1 frukt;
• smör – 4,5 msk;
• mejram – 2,5 msk;
• kapris – 1,5 msk;
• senapsfrön – 1,5 tsk;
• peppar, havssalt – efter smak;
• vitlök (klyftor) – 1,5 st.

Tillagning:

1. Vitlöken gnuggas noggrant med salt, blandas med kapris, mjukt smör, peppar, senap, mejram och citronskal.
2. Skär bort den nedre delen av kålhuvudena. Skär själva kålen i bitar beroende på storleken.
3. Häll vatten i en kastrull, salta och koka upp. Lägg först i brysselkålen, efter 3 minuter de övriga sorterna. Efter 5 minuter tas grönsakerna upp ur vattnet.
4. Alla ingredienser blandas med oljan från första steget.

Romanesco i sabayonsås

Denna kåltyp är god i sig själv, ägg-citronsåsen framhäver bara grönsakens smak och gör den ännu mer unik.

Ingredienser:

• kål – 0,5 kg;
• citron – 1 frukt;
• äggulor – 6 st;
• mandel – 5 nötter;
• vin (vitt) – 1 dl;
• socker – 2 msk;
• salt – efter smak.

Tillagning:

1. Koralikålens blomställningar ångkokas i 7 minuter.
2. Medan huvudråvaran tillagas, görs såsen. Blanda äggulor, citronskal från halva frukten och socker.
3. För att grönsaken ska behålla färgen, lägg kålen under kallt vatten.
4. Såsen sätts på vattenbad och rörs om kontinuerligt. Pressa sedan saften från halva citronen i kastrullen och häll i vinet. Vid lägsta värme vispas innehållet med en visp.
5. För att göra såsen luftig, vispas den med blender efter att den tjocknat.
6. Salta kålen, lägg på sås och mandel.

Kan man äta romanescokål rå

Romanesco behöver inte tillagas, den kan ätas rå. Denna kål är så vacker att det är synd att koka den. Rå är den krispig med en nötaktig smak. Kålen äts med olika såser, det kan vara både köttsås, gräddsås eller någon annan.

Hur man odlar romanescokål

Romanesco odlas nästan på samma sätt som blomkål. Välj en plats där potatis har odlats och som får tillräckligt med solljus. Detta hänger samman med en viktig egenskap – efter potatis är jorden lucker. Det är inte önskvärt att föregångarna var kålväxter, eftersom nya plantor kan drabbas av deras sjukdomar och samma skadedjur.

Jorden får inte vara sur. Optimalt är alkalisk jord. Innan plantorna sätts ut behandlas bäddarna med kalk eller träaska (använd 200–400 g per kvadratmeter). Kompost kan användas. Det är viktigt att jorden har tillräckligt med fukt, därför måste vattningen vara regelbunden. Det är särskilt viktigt att följa denna regel när blomställningarna bildas.

För att få plantor ska du så fröna ungefär i slutet av april. Inomhus håller du en optimal temperatur, högst möjliga värde är +20°C. När groddar har observerats (bildningsprocessen tar cirka 24–28 dagar) sänker du temperaturen. På natten måste den vara +8°C, på dagen +10°C. Du kan uppnå dessa värden genom att flytta lådorna, till exempel till balkongen. Under odlingen av plantor övervakar du ljusnivån för att förhindra att stjälkarna sträcker sig för snabbt.

Du planterar ut i jorden efter kraftiga vårfrostar, inte tidigare, alltså ungefär 1,5–2 månader efter sådd. Men vid utplantering på friland bör du ta hänsyn till det lokala klimatet. Misstag kan leda till att blomställningarna inte blir fullvärdiga. För att de ska bildas korrekt måste temperaturen vara cirka +17 till +18°C. Avståndet mellan plantor och rader ska vara 60×60 cm.

Groningsgraden är mindre än 100%, därför använder du 3 frön (ett stort och små). Skörden utförs i början av hösten. Det rekommenderas att skära av huvudena på morgonen när de ännu inte har hunnit värmas upp i solen. De får inte överligga eftersom blomställningarna kan torka ut och börja ruttna.

Intressanta fakta

1. I Italien älskar man olika sallader. Som ett resultat av experiment på 1400-talet erhölls romanescokål. I andra länder började man använda grönsaken på 1990-talet när holländarna förbättrade den.
2. Grönsaken är värdefull inte bara i matlagning utan också i vetenskapen. Med hjälp av denna kål förklarar man vad en fraktal är, som består av stora och små delar som ser likadana ut. Det vill säga, här gäller principen om självlikhet. Om du tittar på romanescon, i dess bas finns små blommor som består av samma, men ännu mindre blommor, och dessa i sin tur består av ännu mindre. Det är förvånande att en sådan växt har uppstått naturligt. När man tittar på kålen observeras en Fibonacci-spiral som vecklas ut från en central punkt. Detta är en talserie där varje efterföljande tal är summan av de två föregående. Serien ser ut så här: 2, 3, 5, 8, 13 och så vidare.
3. På grund av grönsakens ovanliga form uppstår skämt om att den har fallit från en flygande tefat någonstans i Italien.

Romanesco är en utomjordisk till utseendet, ovanlig i smaken och mycket hälsosam grönsak. Det är en idealisk produkt för barn och dietkost. Att odla sådan kål är svårt, varje avvikelse från tekniken kan leda till misslyckande. Men om du anstränger dig och följer de befintliga reglerna bör det lyckas. Produkten mättar kroppen med många nyttiga ämnen, främjar viktminskning genom att avlägsna skadliga ämnen och påskynda matsmältningen, och bidrar till att hålla hår och hud friska. Om det inte finns några kontraindikationer, är det värt att prova denna grönsak åtminstone för dess vackra och färgglada utseende.

Foto av romanescokål