Zucchini: vad är det, nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Zucchini är en grönsak från pumpafamiljen. Produkten kom till oss från Mexiko redan på 1500-talet. Ursprungligen odlades växten som prydnadsväxt. Först på 1600-talet började italienska kockar använda delikatessen för att göra rätter. Därefter började hela Europa använda zucchini som föda. Till en början användes endast växtens frön i matlagning, men en tid senare började man också laga rätter av frukter och blommor.

Det är värt att notera att tillagningsprocesserna för sådan zucchini är mycket enkla och tar inte mycket tid. De kan stekas, stuvas, tillagas i ångkokare. De äts också råa, obearbetade som en ingrediens i färsk sallad. Produkten har en lång lista med positiva egenskaper.

Vad är zucchini och hur ser de ut?

Zucchini är en variant av squash. Den har en cylindrisk form och grönt skal, medan nyanserna på produktens ovansida kan vara både ljusa och mörka. I europeiska regioner odlas mer än ett dussin varianter av denna växt. Vissa sorter utmärker sig genom en intensiv gul färg och mer rundade former.

Denna grönsak är en värmeälskande växt som inte växer så mycket. Det gör att man kan odla dem direkt på balkongen.

Det bör också noteras att zucchinifrukter mognar mycket snabbt. Sådana squash kan skördas redan 3–7 dagar efter att fruktämnet har bildats. De kan ätas med skalet, men detta gäller bara unga frukter. Hos större squash tas skalet vanligtvis bort. Den optimala storleken anses vara exemplar på 15 cm. De förvaras i rumstemperatur i upp till ett år.

Hur skiljer sig zucchini från squash?

Tillsammans med de vanliga squashen kan man på hyllorna också hitta zucchini. Båda dessa grödor är representanter för samma familj, men tillhör olika sorter. Ändå finns det vissa skillnader mellan dem. För det första handlar det om skalets färg. Squash har ett ljusgrönt skal, medan zucchini kan vara mörkgrön eller gul.

Storlekarna på grönsakerna är också olika. Zucchini presenteras som en liten frukt som är 13–15 cm lång, medan squash kännetecknas av långa, stora frukter.

Det finns skillnader även i smaken. Eftersom zucchini har en liten storlek, är köttet saftigare och mer näringsrikt, vilket gör att den kan användas i färska sallader. Vanlig squash är bäst att stuva tillsammans med andra vegetabiliska produkter, särskilt om de redan är fullt mogna.

Zucchini har ett ganska mjukt och originellt smakande skal, och kännetecknas av ett högt innehåll av askorbinsyra. När det gäller squash är det bättre att skala dem, eftersom skalet inte har några speciella smakegenskaper och inte heller har något näringsvärde.

Squash innehåller en stor mängd kärnor som vanligtvis tas bort. Zucchini har däremot mycket små frön som knappt märks när de äts.

När det gäller odlingsprocessen mognar zucchini mycket snabbare, men den behöver värme och tillräckligt med solljus. Squash är däremot mer anspråkslös. Temperatursvängningar påverkar den inte, och fruktsättningen fortsätter under hela året om lämpliga förhållanden upprätthålls.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Den italienska zucchinin kännetecknas av ett stort vitamin- och mineralinnehåll som har en positiv effekt på människokroppen.

1. Så, fiberinnehållet i delikatessen är fördelaktigt eftersom det återställer matsmältningen och fungerar som förebyggande av förstoppning och andra åkommor relaterade till matsmältningssystemet.
2. De organiska föreningarna i frukten gör det möjligt att rena kroppen från toxiska ämnen, slaggprodukter och även förbättra människans allmäntillstånd.
3. Folsyran i växten är oumbärlig under graviditet och amning. Detta ämne skyddar fostret, säkerställer dess friska utveckling och förebygger uppkomsten av blodbrist (anemi).
4. C-vitamin minskar risken för diabetes och cancersjukdomar, lindrar symptomen på artrit och stärker immunförsvaret.
5. I zucchini finns föreningar som lutein och zeaxanthin. Dessa komponenter är kraftfulla fytonäringsämnen som påverkar synorganen positivt, därför kan grönsaken användas för att förebygga oftalmologiska sjukdomar.
6. Denna grönsak har en rik mineralsammansättning som är nödvändig för att stärka kroppens hälsa och dess återhämtning. Bland mineralerna har P, Se, Na, Ca, Mg, K, Fe, Mn, Zn påvisats.
7. Utöver detta innehåller zucchini vitaminer som pantotensyra, nikotinsyra, pyridoxin, riboflavin, tiamin, retinol, tokoferol.

Det bör också noteras att nästan 95 procent av frukten består av vatten. Kaloriinnehållet i denna delikatess är högst 25 kcal per 100 g.

Zucchinis hälsofördelar

Allmänna fördelar

Hög koncentration av olika vitaminföreningar och mineralämnen gör grönsaken mycket användbar för dig om du har hjärt- och kärlsjukdomar. Denna produkt innehåller pektinämnen, mangan och askorbinsyra. Dessa föreningar bidrar till att normalisera ditt perifera blodomlopp. Att inkludera en sådan rätt i din meny gör att du kan bekämpa högt blodtryck och minska halten av dåligt kolesterol i din kropp.

Eftersom zucchini anses vara en källa till kalium, fosfor och en rad organiska syror, hjälper den till att avlägsna urinsyrasalter från din kropp. Som bekant bidrar en hög nivå av dessa till svullnad i dina leder. Därför bör du konsumera en sådan produkt för förebyggande och behandling av giktartrit och andra ledsjukdomar.

Du bör också notera att zucchini innehåller lättsmälta kolhydrater som inte irriterar din magslemhinna, återställer din tarmperistaltik och har en gynnsam effekt på matsmältningsprocessen i stort. Dessutom är det känt att denna frukt har en antiallergisk effekt. Detta gör att du kan använda produkten i din barn- och dietkost.

En annan värdefull egenskap hos italiensk zucchini är att den snabbt kan mätta din kropp. Du bör också veta att grödan har lågt kaloriinnehåll. Av detta följer att den är idealisk för dig om du lider av fetma eller helt enkelt håller koll på din vikt för att alltid hålla dig i form.

Frukterna av denna växt är utrustade med bioaktiva ämnen som fytonutrienter. Dessa föreningar producerar celler för en frisk näthinna, vilket resulterar i god syn för dig. Dessutom är karotinkoncentrationen i dem mycket högre jämfört med morötter. Därför kan du inte överskatta nyttan av att använda en sådan användbar produkt för att bevara din syn och förhindra åldersrelaterade förändringar i ditt öga.

Förekomsten av mangan i denna grönsak underlättar upptaget av proteiner och kolhydrater i din kropp. Dessutom är detta mineral nödvändigt för snabb sårläkning, vävnadsregenerering och benstärkning. Således kommer rätter baserade på denna växt att vara fördelaktiga för dig om du genomgår posttraumatisk behandling.

Frukterna av denna växt innehåller speciella enzymer som är nödvändiga för dig om du har leversjukdomar. Även mat baserad på denna ingrediens bör du konsumera om du behöver rena din kropp, eftersom den säkerställer utsöndring av avfall och giftiga ämnen från din kropp.

Det är också känt att zucchini innehåller många antioxidanter som kan neutralisera fria radikaler i din kropp. Dessutom har denna grönsak starka antiinflammatoriska egenskaper. Dessa egenskaper gör zucchini värdefull för dig vid förebyggande av cancer.

Till ovanstående egenskaper kan man lägga till urindrivande och galldrivande. Denna fördel kan vara användbar vid behandling av urinvägsstenar.

Under perioder då risken för smitta av olika virus- och infektionssjukdomar ökar, är det bra att äta italiensk zucchini. Denna grönsak hjälper tack vare sin rika sammansättning att skydda mot sådana åkommor.

För kvinnor

För kvinnor är den italienska grönsaken fördelaktig eftersom den kan normalisera den emotionella balansen under klimakteriet. Dessutom höjer denna produkt hemoglobinnivån i blodet.

Zucchini uppskattas också för att den är en dietprodukt som kan minska vikten. Med den som bas kan man laga olika rätter som inte skadar figuren.

Denna delikatess är också bra för kvinnors reproduktionssystem. Det beror på att den innehåller ämnen som återställer äggstockarnas funktion, vilket i sin tur förhindrar cykelstörningar och minskar smärta vid menstruation. Den vegetabiliska komponenten eliminerar inflammatoriska sjukdomar i bäckenområdet.

Zuckinis läkande egenskaper visar sig även i fall när en kvinna lider av åderbråck. En sådan grönsak kan då öka elasticiteten och styrkan i blodkärl och kapillärer.

Delikatessen används också flitigt inom kosmetologi. Den kan återställa hårets hälsa och styrka. Man kan även använda den för att göra ansiktsmasker med anti-aging-effekt.

För män

Vetenskapliga tester inom onkologi har bekräftat att olika värdefulla komponenter i italiensk zucchini kan minska symtomen på prostataadenom.

Eftersom den manliga kroppens huvudsakliga körtel ligger nära urinblåsan, uppstår vid förstoring obehagliga symtom vid urinering och även under samlag. Om man äter zucchini tillsammans med spannmål och bönor, kommer det att ha en gynnsam effekt på prostatafunktionen.

Under graviditet

Hög halt av folsyra har en positiv effekt på reproduktionssystemet. Under väntan på barn minskar detta vitamin avsevärt risken för problem med barnets nervsystem. Av denna anledning rekommenderar experter att inkludera zucchini i kosten för gravida kvinnor, såväl som kvinnor som planerar att bli gravida.

Vid amning

Under amning är grönsaken också en användbar produkt tack vare sina anti-allergiska egenskaper.

I vissa fall kan zucchini provocera kolik hos barnet, därför bör denna delikatess inkluderas i den nyblivna mammans meny tidigast 3 månader efter barnets födelse. Om det däremot gäller värmebehandlad zucchini, kan man äta den i små mängder direkt efter förlossningen.

För barn

Inom pediatrik kan denna delikatess användas för att lindra kolik, uppblåsthet och stabilisera avföringen. Grönsakens kemiska sammansättning säkerställer normal skelettbildning, förbättrar sömnen och höjer humöret. Genom att äta sådan zucchini ökar motståndskraften mot virussjukdomar. Erfarenhet visar att barn som regelbundet äter zucchini blir sjuka mycket mer sällan.

Från sex månaders ålder kan barnet erbjudas produkten både färsk, riven, och värmebehandlad. Rätter baserade på denna gröda är bra både för immunförsvaret och för barnets mag-tarmkanal.

Vid viktminskning

I zucchini finns natrium som hjälper till att balansera kroppens vätskebalans. Detta säkerställer utdrivning av överflödig vätska.

Produkten har också en gynnsam effekt på matsmältningskanalen. Det bör noteras att zucchini är bland de tio mest effektiva rätterna för viktminskning.

Tack vare lågt kaloriinnehåll, hög vattenhalt och frånvaro av fett skyddar den italienska frukten mot överätning samtidigt som den ger stor nytta för kroppen. Att tillaga zucchini på ånga är särskilt fördelaktigt.

För att bli av med övervikt bör man äta sådan zucchini dagligen. Den kan ingå i sallader, användas till puré, grönsaksgryta osv.

Användning inom kosmetologi

Fördelen med denna växtbaserade ingrediens är inte begränsad till dess användning som livsmedel.

Baserat på blommor från denna gröda framställs medel för behandling av allergiska reaktioner. Frön kan användas för att framställa kosmetiska produkter som reglerar talgkörtlarnas aktivitet. Det finns också många varianter av ansikts- och hårmasker. Hög koncentration av retinol, tokoferol och antioxidanter möjliggör framställning av masker som är effektiva mot rynkor och grått hår.

Sådant växtmaterial har fuktgivande egenskaper, så det kan användas för att göra ansikts- och hårmasker. Grönsakens fruktkött kan förbättra hudfärgen, ha en föryngrande effekt, normalisera mikrocirkulationen och skydda huden mot ultravioletta strålar.

Man kan använda det enklaste och mest populära receptet för att göra en mask. Riv zucchinin på ett rivjärn och pressa försiktigt ur saften. Applicera moset på ren ansiktshud. Täck sedan masken med en gasväv, vänta en halvtimme och skölj med svalt vatten.

Zucchinisaft kan användas för att minska påsar och svullnader under ögonen. I så fall används färskpressad saft för att torka huden runt ögonen.

Om grått hår uppträder rekommenderas en hårmask av saft från italiensk zucchini. Detta medel ska masseras in i hårbotten, sedan sköljas med varmt vatten. Denna behandling stärker hårsäckarna och ger håret ett friskt utseende.

Skada och kontraindikationer

Även en så nyttig produkt som zucchini kan skada kroppen om den används fel. Tillsammans med många positiva egenskaper finns det även vissa negativa aspekter.

Först och främst bör man notera att zucchini kan innehålla oxalater som kan leda till njursten. Vid måttlig konsumtion av produkten av friska personer finns det ingen risk, men om man har en benägenhet för sådana sjukdomar är det viktigt att vara försiktig.

Zucchini bör inte heller ätas av personer som lider av njursvikt eller problem med gallblåsan. Detta beror på att konsumtion av zucchini innebär en stor belastning på dessa organ.

Rå zucchini får inte ätas vid magsår och gastrit, eftersom det verkar irriterande på organslemhinnan.

Även zucchini som odlats med olika kemikalier kan vara farlig. Man kan minska halten genom att blötlägga den skurna grönsaken i flera timmar. Vattnet ska vara saltat. Efter två timmar ska bitarna sköljas och torkas lätt.

Hur man väljer och förvarar

För att konsumtion av zucchini ska vara bra för människors hälsa måste man veta vad man ska titta på när man väljer en sådan produkt.

För det första bör man veta att sådana frukter bör köpas under perioden från slutet av våren till slutet av juli. Eftersom grödan bär frukt just under denna period och grönsakerna är rika på vitaminer och mineraler. Det rekommenderas inte att köpa dem tidigare eller senare, eftersom zucchini efter mognad börjar förlora värdefulla komponenter redan efter 10 timmar. Av samma anledning kan denna typ av grönsak inte lagras under lång tid.

Man måste också ta hänsyn till zucchinins storlek. Längden bör vara medel, det vill säga 13–15 cm. För stora mått tyder på att frukterna är övermogna, och de rekommenderas inte att användas i mat, dessutom innehåller de väldigt många frön.

Skalet ska vara slätt, utan skador.

Zucchini kan förvaras vid en temperatur mellan 0 och 5 grader. I kylskåpet förblir produkten färsk i upp till två veckor.

Kan man frysa den

Om man vill förlänga zucchinins hållbarhet kan man lägga den i frysen. Innan dess behöver man bara skära grönsaken och packa den i en plastpåse. I frysen kan grönsaken lagras i upp till tre månader.

Kan man äta zucchini rå?

I stekt form har grönsaken en behaglig smak, men på grund av den höga värmebehandlingen går en del av de nyttiga ämnena förlorade, dessutom absorberas mycket fett.

Om man äter en ung zucchini rå, händer inget dåligt. Tvärtom, kroppen får i sig värdefulla komponenter som växten är rik på. Obehandlad zucchini har ett lågt glykemiskt index, vilket gör att den kan användas även vid diabetes.

Det finns många recept på rätter som använder rå zucchini. Fruktens möra och välsmakande kött gör att den kan ätas rå utan förvärmebehandling. I en rätt kommer en sådan ingrediens att vara krispig. Zucchini absorberar salt väl och släpper ut en stor mängd juice. Av denna anledning rekommenderas det att först salta zucchinin i en separat skål, hälla av den frigjorda vätskan och först därefter lägga till den i salladen.

Måste man skala dem?

När man gör rätter baserade på zucchini är det inte nödvändigt att skala skalet. Grönsaken har ett ganska tunt och mjukt skal som inte ändrar salladens smak.

Det rekommenderas inte att ta bort skalet av en annan anledning. Flera studier har visat att det finns en hög koncentration av askorbinsyra i denna del av växten, vilket ökar kroppens försvarsmekanismer. Om grönsaken däremot har behandlats med olika kemikalier måste skalet tas bort.

Hur man lagar zucchini gott: recept

Unga zucchini smälts bättre av kroppen och har en behaglig smak. En sådan produkt kan ätas både rå och bearbetad, dvs. stekt, bakat i ugnen, ångkokt, inlagt etc.

Färsk grönsak kan användas för att göra sallader, tillbehör till kött- och fiskrätter. Dessutom fungerar en sådan produkt som bas i processen att göra desserter som pannkakor, plättar, pajer och muffins. Även från denna grönsak görs förberedelser för vintern, nämligen konservering med tillsats av vitlök, tomater, morötter och örter.

I ugn

För att tillaga zucchini i ugnen behöver du 0,5 kg grönsak, 200 g parmesan, 2 lökar, 5 tomater, 2 paprikor, 2 morötter, salt, ett knippe örter, svartpeppar och 2 msk olivolja.

Först måste du tvätta zucchinin och tomaterna, skär dem i ringar 5 mm tjocka. Skär paprikan i stavar. Skär löken och morötterna i tärningar och fräs dem i olja tills de är gyllene.

Efter det, smörj en plåt med olja och lägg zucchinin på den, salta och peppra. Nästa lager lägg tomaterna, salta och peppra, sedan lök- och morotsfräset. Häll sedan paprikan över. Ringla olivolja över massan. Sätt i ugnen förvärmd till 220 grader i 20 minuter. Under tiden, riv osten och efter 10 minuter strö den över rätten, och sätt sedan tillbaka plåten i ugnen. Innan servering, garnera rätten med örter.

I stekpanna

Du behöver 500 g zucchini, 6 msk mjöl, en nypa salt och svartpeppar, kryddor efter smak och vegetabilisk olja för stekning.

Om frukten är ung, skiva den i cirka 1 cm tjocka rundlar. Om grönsaken är stor, gör dessutom ett längsgående snitt. Häll mjöl i en liten tallrik och häll lite olja i en stekpanna och värm upp den.

Efter detta ska du salta och peppra bitarna av zucchini, strö över kryddor och vända dem i mjöl. Lägg dem sedan på stekpannan. Stek zucchinin på medelvärme tills den får en gyllene färg. Ta de stekta grönsakerna med en stekspade och lägg på en tallrik. Servera med gräddfil och örter.

På grillen

I så fall måste du tvätta och skära zucchinin i cirka 5–6 mm tjocka skivor. Blanda sedan olivolja, citronsaft, pressad vitlök, salt och malen svartpeppar i en liten skål. Tillsätt zucchiniskivorna och blanda väl så att alla täcks av dressingen. Täck skålen med plastfolie och låt marinera i några timmar. Värm sedan en grillpanna. Lägg zucchinin på pannan med en tång. Stek i några minuter på varje sida. Strö över salt och svartpeppar på de färdiga zucchiniskivorna. Servera med hackad persilja. Du kan också ringla lite citronsaft över rätten.

Plättar

För att göra zucchinipannkakor behöver du 2 medelstora zucchini, några ägg, cirka 80 g mjöl, några vitlöksklyftor, örter efter smak, salt och svartpeppar. Du behöver även olivolja för stekning.

Tillagningen börjar med att du river zucchinin på ett rivjärn. Vispa äggen med en nypa salt i en separat skål. Tillsätt mjölet och blanda till en jämn smet. Tillsätt sedan pressad vitlök, örter och kryddor. Lägg sedan i den rivna zucchinin, efter att du har pressat ur lite överflödig vätska. Om smeten blir för tunn, tillsätt lite mer mjöl.

Stek pannkakorna på en förvärmd stekpanna tills de är klara. Servera helst med gräddfil.

Soppa

För att göra soppan behöver du följande ingredienser: 1 liter köttbuljong eller vatten, 2 små zucchini, 2 potatisar, 1 lök, några vitlöksklyftor, vegetabilisk olja, färsk persilja, salt och peppar efter smak.

Börja med att göra grönsaksbuljongen. Tvätta moroten, skala den och dela den i 2 delar. Gör samma sak med löken. Tvätta sedan örterna och separera stjälkar och blad. Använd stjälkarna till att koka buljongen och spara bladen till den färdiga rätten. Häll vatten i en kastrull, lägg i grönsakerna och koka upp. Låt koka i 20 minuter. Salta några minuter innan den är klar.

Sila den färdiga buljongen genom ett durkslag. Kasta de kokta grönsakerna eftersom de redan har gett sin smak och näringsämnen till vätskan.

Nu kan du ta hand om zucchinin. Tvätta och skär dem i ringar. Ta 1/4 av mängden och lägg åt sidan; denna del ska stekas och serveras som tillbehör. Skala och skiva löken i halvringar, hacka vitlöken och skär potatisen i tärningar.

Hetta upp vegetabilisk olja i en kastrull. Tillsätt lök och vitlök och stek i några minuter. Lägg även i resten av zucchinin i kastrullen. Rör om och stek i 5 minuter under omrörning. Tillsätt sedan potatisen och koka i ytterligare 2 minuter. Häll i 1 liter varm buljong och låt soppan sjuda på låg värme i en kvart. Mixa sedan grönsakerna till puré med en mixer.

Salta de avsatta zucchiniskivorna och stek dem i olja tills de är mjuka på båda sidor. Häll upp den färdiga soppan i tallrikar och lägg några skivor stekt zucchini i varje. Garnera med örter.

Hur man marinerar

För att göra inlagd zucchini behöver du 0,5 kg zucchini, 5 g socker och lika mycket salt, 10 ml matvinäger, 50 ml raffinerad vegetabilisk olja, ett par vitlöksklyftor, en knippa färsk dill, svartpeppar efter smak.

Börja med att tvätta zucchinin. Om skalet inte lossnar, gör det särskilt noggrant. Torka sedan grönsakerna med hushållspapper. Strimla dem med en särskild strimlare eller en grönsaksskalare.

Salta zucchinin och låt den stå en stund. Efter 15–20 minuter, pressa ur vätskan och lägg över i en marinadbehållare. Tillsätt hackad vitlök och dill. I en separat skål, blanda socker med peppar, vinäger och olja till en jämn blandning. Använd den färdiga marinaden till zucchinin. Rör om och ställ i kylen. De inlagda grönsakerna kan serveras efter 30 minuter. Rätten passar bra till potatis. Smaken påminner om inlagd gurka, men här blir den mörare med en lätt söt smak.

Intressanta fakta om zucchini

1. Zucchini har fått sitt namn från italienskans 'zucchini', som härstammar från ordet 'zucca' som betyder pumpa. Det vill säga, zucchini är en liten pumpa. I själva verket är zucchini vanligtvis mycket mindre än en pumpa, men en gång lyckades man odla ett exemplar som vägde över sextio kilo.
2. Det är anmärkningsvärt att det ryska ordet 'kabachok' också lånades från ukrainska 'kabak', som översätts som pumpa.
3. Italiensk zucchini kallas vanligtvis en grönsak, men det bör noteras att de växer ur en blomma, vilket innebär att det är en frukt.
4. Blommorna på denna växt kräver särskild uppmärksamhet. Precis som blommorna från alla sorters zucchini och pumpa är de ätbara och en riktig delikatess. Det finns många recept på olika rätter med dem.
5. Det bör också noteras att en zucchini innehåller mycket mer kalium än en banan. Kalium är mycket nyttigt för kroppen. Som bekant kan detta mineral delvis neutralisera saltets effekt på människokroppen. Av detta följer att kalium kan hjälpa till att förebygga högt blodtryck.
6. I Azerbajdzjan behandlar man variga sår med ett avkok baserat på blomställningar från pumpaväxter.

Foto av zucchini