Rapsolja: nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Rapsolja är en av de typer av vegetabiliska fetter som produceras i industriell skala. Den framställs av frön från växten raps. Under lång tid ansågs rapsolja ha skadliga egenskaper, så den användes endast inom tekniken. Den användes som smörjmedel eller bränsle för lampor.

Idag har den tekniska användningssfären för den nämnda oljan utvidgats avsevärt; man gör tvål av den, använder den inom både textil- och läderindustrin, den fungerar som bas för tillverkning av linolja och förtunningsmedel för oljefärger. Dessutom används rapsolja inom metallurgin och även inom kemisk industri.

De gastronomiska egenskaperna och den värdefulla kemiska sammansättningen har lett till att denna produkt används i matlagning, och dess produktion ökar årligen. Rapsolja har fått störst spridning på livsmedelsmarknaderna i Amerika och även i Europa. I Kanada överstiger produktionen av denna oljeväxt alla alternativ.

Vad rapsolja görs av

Rapsolja pressas ur frön från en korsblommig gröda som kallas raps. Det är en ettårig örtartad växt, besläktad med kål. Det första omnämnandet av denna gröda är från mer än 4000 år f.Kr. vid Medelhavskusten. Växten blommar med stora blommor som har mycket nektar, vilket möjliggör säsongsinsamling av rapshonung. Tekniken för att framställa rapsolja innefattar pressning av frön eller extraktion.

Arter

Kvalitetsnivån och de metoder som används vid bearbetningen bestämmer typen av rapsolja, som det finns två av. Det är raffinerad eller icke-deodoriserad (eller oraffinerad) olja. Vid produktionen av dessa produkter måste massandelen av erukasyra i sammansättningen kontrolleras, vars halt inte får överstiga 5%. I så fall anses rapsolja vara en helt säker livsmedelsprodukt som inte kan skada människors hälsa.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Rapsolja kännetecknas av en balanserad halt av fettsyror och, till skillnad från andra, har den lägsta halten i sammansättningen. Fettsyrorna utgör följande procentuella fördelning:

• omättade – 66%;
• mättade – 6%;
• fleromättade – 27%.

Dessutom innehåller rapsolja vitamin E och en grupp karotenoider. Halten av den farliga erukasyran minskas framgångsrikt med modern teknik till 1% av den totala sammansättningen för att få benämningen noll-raps, eller till 0,1% för att få benämningen dubbel noll-raps. Procenthalten av de övriga fettsyrorna presenteras i följande lista:

• myristinsyra – 0,2;
• palmitinsyra – 2,5;
• palmitoleinsyra – 0,6;
• stearinsyra – 3;
• oljesyra – 51;
• linolsyra – 15;
• linolensyra – 5;
• arakidinsyra – 0,2;
• gondoinsyra – 0,1;
• eikosadiensyra – 0,1;
• behensyra – 0,6;
• dokosadiensyra – 0,1;
• lignocerinsyra – 0,3;
• selacholsyra – 0,4,

Produktens energivärde mäts till 899 kilokalorier per 100 g vikt. Sammansättningen består av 0,1% vatten och 99,9% fett. Dessutom innehåller 100 g av denna olja 18,9 mg vitamin E och 2 mg fosfor.

Nyttiga egenskaper hos rapsolja

Allmänna fördelar

Den varierade sammansättningen av fettsyror och den breda listan av nyttiga egenskaper har lett till att rapsolja har fått smeknamnet nordens olivolja och blivit allmänt använd. Den är en rik källa till fett för kroppen, som inte bara fungerar som byggmaterial för cellbildning utan också som energikälla.

Dessutom bidrar fetter till att skapa en skyddande barriär som skyddar både mot mekaniska skador och mot nedkylning av olika organ, och förhindrar uttorkning av vävnader. Dessutom är fetter nödvändiga för att säkerställa normal funktion av immun- och hjärt-kärlsystemen, och de deltar i reproduktionsfunktionen.

Oljesyran i rapsolja tillhör gruppen enkelomättade fettsyror och deltar aktivt i kolesterolomsättningen. Linolsyra och linolensyra produceras inte av människokroppen, men de är nödvändiga som material för att bilda cellmembran och förbättra blodkärlens elasticitet.

Rapsoljans nyttiga egenskaper kan sammanfattas i följande lista:

• Deltar i kolesterolomsättningen, vilket minskar risken för åderförkalkning;
• Ökar elasticiteten i blodkärlen, vilket minskar sannolikheten för blodproppar;
• Stimulerar immunsystemets aktivitet på cellnivå;
• Förebygger utveckling av benskörhet;
• Ökar hjärnaktiviteten;
• Förbättrar synnervens känslighet;
• Har en bakteriedödande verkan;
• Minskar aktiviteten av inflammatoriska processer;
• Ökar hastigheten för regenereringsprocesser;
• Stimulerar syntes av hormoner som kan dämpa aptiten;
• Ökar ämnesomsättningens hastighet;
• Aktiverar metabolismen och förhindrar fettavlagringar i levern;
• Deltar i proteinsyntesen;
• Tonar muskelvävnader och ökar hudens elasticitet;
• Bekämpar oxidationsprocesser och saktar ner åldrandet av vävnader;
• Förebygger bildandet av tumörer.

Oljesyran i rapsolja är värmestabil, vilket utesluter uppkomsten av skadliga cancerframkallande ämnen. Detta gör att produkten kan användas vid stekning av olika rätter.

För kvinnor

Experter har funnit att rapsolja innehåller ett ämne som är identiskt med det kvinnliga hormonet som aktivt motverkar cancerceller. Könshormonet östradiol produceras i den kvinnliga kroppen i början av menstruationscykeln när ägget lämnar äggstocken och ansvarar för normal reproduktionsfunktion. Under denna period är kvinnans hud särskilt elastisk och ögonen glänser. Forskning som utfördes i San Francisco under andra halvan av 2008 visade att kvinnor som använder rapsolja är mindre benägna att drabbas av bröstcancer.

För män

Det visar sig att rapsolja är en ganska kontroversiell produkt för den manliga kroppen. Många fördelaktiga egenskaper, som förmågan att stärka blodkärlen, sänka kolesterolnivåerna, öka hjärnaktiviteten och förhindra bildning av blodproppar, bidrar till allmän stärkning av kroppen. Dock kan den höga halten av kvinnligt hormon i oljan orsaka negativa effekter.

Denna omständighet kan rubba hormonbalansen, vilket definitivt kommer att försvaga manlig hälsa. Resultatet av en sådan effekt blir försämrad potens och minskad kvalitet på sädesvätskan. Av denna anledning rekommenderas män att avstå från regelbunden konsumtion av denna produkt, eftersom risken för försvagad sexuell funktion är ett mycket allvarligt argument.

Under graviditet

Gravida kvinnor rekommenderas att särskilt uppmärksamma de fördelaktiga egenskaperna hos rapsolja. Fettsyror är av stort värde eftersom de deltar i processerna för att forma hjärnstrukturen hos det växande fostret. Dessutom minskar sammansättningen av den nämnda oljan risken för förtidsbörd. Dessutom behöver blivande mammor vitamin A och E, som säkerställer stabil hormonbalans och som finns i rapsolja. Denna produkt finns med på listan över rekommenderade under graviditeten.

Vid amning

Under amning rekommenderas ammande mödrar att konsumera 1 matsked rapsolja per dag. Produkten bidrar till att berika bröstmjölken med nyttiga ämnen som ger spädbarnets kropp lättillgänglig energi. Dessutom tillhandahåller den kemiska sammansättningen av rapsolja de nödvändiga ämnena för att bilda den snabbt växande hjärnan.

För barn

Raps är en gröda som har framställts artificiellt genom att korsa kål med rybs. Därför anses det vara en genetiskt modifierad produkt, vars användning inte rekommenderas av många experter. Detta är orsaken till den negativa inställningen till rapsolja, särskilt i barnkosten. Men hela hemligheten ligger i att produktens skadlighet beror på den höga halten av erukasyra, som är svår att eliminera från kroppen och kan ansamlas där.

Men tack vare genteknikernas utveckling har man lyckats ta fram nya sorter där halten av den skadliga komponenten minskats avsevärt. Den nya kvaliteten har gjort det möjligt att använda rapsolja i livsmedelsindustrin, vilket eliminerar risken även i barnkosten.

Vid viktminskning

En av de nyttiga egenskaperna hos rapsolja är att den normaliserar ämnesomsättningen i kroppen. Dessutom sänker denna produkt kolesterolnivån och hjälper till att avlägsna gifter från kroppen, vilket är mycket fördelaktigt vid viktminskning. Utöver detta har rapsolja en hög smältbarhet, vilket gör den önskvärd i många dieter. Förmågan att neutralisera gifter gör produkten till en oumbärlig hjälp vid matförgiftning.

Fördelar och nackdelar med rapsolja i barnmat

Tillåtligheten av att använda rapsolja i barnmat är ett hett debatterat ämne inom forskarvärlden. Men när man köper blandningar på barnmatsavdelningen kan man ofta se att denna produkt finns i innehållsförteckningen på förpackningen. Experter har ännu inte kommit till en entydig slutsats i denna fråga, så det är värt att noggrant granska egenskaperna hos rapsolja.

Nyttiga egenskaper

Rapsolja kännetecknas av ett högt innehåll av alfa-linolensyra. Jämfört med andra vegetabiliska fetter har detta ämne nyttiga egenskaper för både vuxna och barn. Procentuellt sett uppgår dess innehåll till 11 %, vilket är 3 % högre än hos sojaolja. Samtidigt ökar denna syra ämnesomsättningen, stimulerar hudens regenereringsprocesser och ökar dess elasticitet. Dessutom har alfa-linolensyra en stärkande effekt på barnets immunförsvar, sänker kolesterolnivån och förhindrar utvecklingen av inflammatoriska processer.

Dessutom innehåller rapsolja vissa fettsyror som endast finns i bröstmjölk, vilket gör denna produkt unik för barnmat. Till de nyttiga egenskaperna räknas även innehållet av vitamin A, D och E, som är nödvändiga för den växande kroppen.

Vitamin A främjar tillväxten av benvävnad och förbättrar synen, D fungerar som förebyggande medel mot sjukdomar som rakit, genom att bidra till korrekt benstruktur och proportionell utveckling av skelettet. Vitamin E är nödvändigt för en hälsosam sammansättning av naglar och hår, samt utvecklar sammandragningsreflexen i musklerna. Dessutom absorberas rapsolja utmärkt, vilket är en fördel jämfört med andra vegetabiliska fetter.

Skadliga egenskaper

Skadligheten hos rapsolja beror på innehållet av erukasyra, vilket har bevisats tidigare. Av denna anledning tilläts rapsolja under en tid inte i barnmat. Denna syra smälts mycket långsamt, vilket leder till att den ansamlas i kroppen. Detta ämne har en negativ effekt på barnets urin- och könsorgan, vilket kan påverka den senare utvecklingen av sexuella funktioner.

Dessutom fördröjer erukasyra tillväxtprocesser, vilket kan hämma utvecklingsstadierna hos barnets kropp, och har en negativ effekt på hjärtmuskeln genom att fylla vävnader med fettlager istället för bindande fibrer. Med tiden har effekten av erukasyra på människokroppen studerats i detalj. Som ett resultat av utförda studier har experter över hela världen enats om att en halt som inte överstiger 3,1 % av den totala syrasammansättningen anses oskadlig för kroppen.

Dessutom genomgår rapsolja en kemisk behandling för att rena från skadliga beståndsdelar innan den ingår i en produktgrupp. Det kan vara raffinerings- eller degummingprocesser som utförs med användning av hexan vid höga temperaturer.

Användningen av hexan, vars ångor har narkotiska effekter, i reningstekniken bidrar inte till populariseringen av denna olja i barnmat. Men om den valda blandningen för barnet innehåller rapsolja kan man på tillverkarens webbplats kontrollera rengöringsmetoden. Kallpressning är inte förknippad med användning av tvivelaktiga kemiska komponenter.

Man bör komma ihåg att rapsolja kan utlösa allergiska reaktioner, särskilt hos barn som är benägna att få sådana störningar. I sådana fall måste föräldrar övervaka barnets kropps reaktion och vid oönskade effekter utesluta irritationsämnet från kosten. Dessutom rekommenderas inte livsmedel med rapsolja för barn under ett år, särskilt om de lider av tarmstörningar eller kronisk diarré. Individuell intolerans mot produkten är också möjlig.

Användning inom medicin

De nyttiga egenskaperna hos rapsolja har även funnit användning inom medicinen, där den används som en extra komponent i olika preparat. Produkten används flitigt i folkmedicinska recept, läker en rad åkommor och bidrar till en allmän stärkning av kroppen:

1. För att stärka immunförsvaret rekommenderas att du tar 3–4 tsk olja på fastande mage på morgonen.
2. För att neutralisera ledvärk används en speciell kompress – flanell indränkt i uppvärmd olja läggs på det smärtsamma området i 2 timmar, insvept i plastfolie.
3. För att lindra inflammation vid brännskador och skrubbsår smörjs de skadade områdena med rapsolja, upprepa proceduren flera gånger om dagen.

Rapsolja används även i en blandning som kan återställa kroppens krafter. För detta förbereds en speciell blandning som används för ett bad. En sådan procedur är mycket fördelaktig efter kraftig fysisk ansträngning. Den läkande blandningen innehåller 50 g havssalt, 2 msk rapsolja, 1 glas mjölk, 2 tsk stärkelse och 6–7 droppar lavendelolja. Den erhållna blandningen löses upp i ett badkar med varmt vatten, badtiden är 20 minuter.

Användning i matlagning

Förutom detta används rapsolja ofta i matlagning, där den inte bara används för att tillaga olika rätter, utan även ingår i olika kryddblandningar och används som bas vid tillverkning av bredbara fetter och margarin. Det finns många recept där denna olja används till varma rätter som soppor, kött- och fiskrätter, och den passar även för bakverk och söta desserter.

Rapsolja används i många såser eller marinader, samt som dressing till sallader. Dessutom används oljan för tillverkning av majonnäs och flera margarinsorter. För att få en uppfattning om produktens kulinariska möjligheter rekommenderas att titta på några recept som är populära i olika länder.

Sallad «God vän»

För att tillaga salladen enligt detta recept behövs följande huvudingredienser:

• sallat – 2 knippen;
• papaya eller mango – 1 st.;
• pecannötter – 0,5 glas;
• ost med namnet "Pireus bulgarit" – 250 g;

Ingredienser till sås:

• rapsolja – 3 msk;
• vinäger – 1 msk;
• Citronsaft – 1 msk;
• apelsinjuice – 1 msk;
• honung – 1 tsk;
• senap – 1 tsk;
• salt och svartpeppar – efter smak.

Skala papaya eller mango och skär i stora tärningar på cirka 2 cm. Riv den förberedda osten grovt. Riv de tvättade salladsbladen i stora bitar med händerna. Blanda sedan de hackade ingredienserna med nötterna i en gemensam skål och rör om. Därefter blandas alla ingredienser till såsen, vispas väl och hälls över salladen.

Granola

För att tillaga rätten enligt detta recept ska du förbereda följande ingredienser:

• jordnötssmör – 4 msk;
• rapsolja – 2 msk;
• lönnsirap – 4 msk;
• havregryn – 1 glas.

Blanda alla förberedda ingredienser utom havregrynen i en gemensam kastrull och ställ på låg värme tills jordnötssmöret börjar flyta. Tillsätt sedan havregrynen och rör noggrant. Sätt den färdiga blandningen i en ugn förvärmd till 150 grader och grädda i en halvtimme.

Kinesiska kålpannkakor

Ingredienser:

• kinakål – 0,5 kg;
• torkad röd chili i skidor – 50 g;
• kryddpeppar – 15 korn;
• sesamolja – 10 g;
• rapsolja – 10 g;
• salt – 0,25 tsk;
• sojasås – 5 g;
• vinäger – 2 g;
• socker – 5 g;
• natriumglutamat.

De tvättade kålbladen separeras från huvudet. I en stekpanna värms rapsoljan och kryddpeppar tillsammans med röd chili tillsätts, som ska stekas lätt. Därefter läggs kålbladen i, saltas, hälls över med sojasås och sjuds tills de är mjuka. Efter det hälls vinäger över bladen och de läggs upp på ett fat för att svalna. Den stekta chilin skärs i tunna strimlor, läggs i lika stora portioner på kålbladen och rullas till rullar. De färdiga rullarna skärs i bitar på 4 cm och läggs på ett fat. Till sist tas kryddpepparn bort från stekpannan, och sesamolja och natriumglutamat tillsätts, och blandas väl. Den färdiga såsen hälls över de utlagda pannkakorna.

Kan man steka i rapsolja

Rapsolja har ett högt innehåll av både enkelomättade och fleromättade fetter. Med låg halt av mättat fett och hög rökpunkt blir oljan ett attraktivt alternativ för stekning. Man bör dock tänka på att olja som värmebehandlats under rening förlorar de flesta nyttiga egenskaper och blir mindre attraktiv. För stekning rekommenderas endast kallpressade sorter.

Rapsolja inom kosmetologi

Rapsolja är ett utmärkt medel för ansikts- och hårvård, särskilt användbart att använda masker med denna ingrediens under vintern. Under denna tid utsätts ansiktet för kall vind och frost, vilket ökar hudens irritabilitet. Dessutom påverkar begränsad sol exponering och användning av artificiell uppvärmning huden negativt. Masker som innehåller rapsolja ger näring åt huden och fungerar som skydd mot yttre irritationsmedel.

För ansiktet

För ansiktsvård måste du välja en mask som passar din specifika hudtyp. Du bör också ta hänsyn till det problem du vill bli av med, eftersom varje mask är skapad för att lösa en specifik uppgift.

Mot rynkor
För att förbereda denna blandning måste du förbereda:

• rapsolja – 1 msk;
• sandelträolja – 1 droppe;
• rosolja – 1 droppe;
• myntaolja – 1 droppe.

Förebyggande blandning görs väldigt enkelt. Blanda alla beredda ingredienser noggrant och massera in i ansiktshuden med masserande rörelser. Låt blandningen sitta tills den är helt absorberad. För önskad effekt rekommenderas att du utför proceduren två gånger om dagen, morgon och kväll.

Mot finnar
För att förbereda blandningen enligt detta recept ska du förbereda:

• rapsolja – 1 msk;
• lavendelolja – 2 droppar;
• nejlikolja – 2 droppar.

Denna blandning kan också enkelt tillagas genom att blanda ingredienserna. Applicera varje morgon på väl rengjord hud, låt verka i 20 minuter tills den är helt absorberad.

För torr hud
För att förbereda en närande mask måste du förbereda:

• rapsolja – 1 msk;
• citronmelissolja – 2 droppar;
• rosolja – 2 droppar;
• limettolja – 2 droppar.

Blanda de beredda ingredienserna noggrant till en jämn massa och applicera i ansiktet tills det är helt absorberat. För torr hud rekommenderas att du applicerar den närande masken enligt detta recept tre gånger om dagen.

För håret

För hårvård rekommenderas att du använder ett speciellt schampo tillverkat med rapsolja. Du måste förbereda:

• rapsolja – 10 ml;
• schampo – 100 ml.

För att förbereda en förebyggande blandning tillsätter du rapsolja i schampot och blandar försiktigt. Tvätta håret med blandningen och låt verka i 2–3 minuter, skölj sedan. Denna blandning är ett utmärkt medel som både motverkar sköra hårstrån och kluvna toppar. Den ger lockarna en naturlig glans.

Skada och kontraindikationer

Den största faran för kroppen i rapsolja är erukasyra. Anledningen är att människokroppen inte producerar de nödvändiga enzymerna för att bryta ner detta ämne. Som ett resultat utsöndras syran dåligt och kan ackumuleras i olika vävnader, vilket skapar hinder för de inre organens normala funktion.

Erukasyrans verkan är särskilt farlig för barn, eftersom den kan hämma deras utveckling. Ämnet som ansamlas i barnets kropp stoppar tillväxten, försenar bildandet av skelett och muskelvävnad, och hindrar sexuell utveckling. För vuxna kan ett överskott av erukasyra leda till fettavlagringar runt hjärtmuskeln, vilket orsakar hjärtproblem. Fettavlagringar i lever- och njurvävnad är inte mindre farliga och kan orsaka flera sjukdomar.

Det finns dock få allvarliga farhågor i detta avseende. Inom livsmedelsindustrin används rapsorter som genomgått selektiv förädling. Som ett resultat har halten av skadlig syra i rapsfröna minskats till en acceptabel nivå.

Hur man väljer och förvarar

Först och främst bör du välja rapsolja efter utseende. En kvalitetsprodukt ska vara klar. Beroende på reningsmetod har oljan antingen en ljusgul eller mörkgul nyans. Det är viktigt att du kontrollerar om det finns sediment, vars närvaro är oacceptabel. Om oljan framställs genom kallpressning kan den vara lätt grumlig.

För förvaring hemma bör du förvara oljan i torra, svala utrymmen. Den relativa luftfuktigheten i förvaringsutrymmet bör inte överstiga 85%. För långtidsförvaring är det också nödvändigt att du skyddar oljan från direkt solljus. Vid öppen förpackning kan rapsoljans hållbarhet vara från 6 till 12 månader, medan den i förseglad form kan behålla sina egenskaper i upp till 5 år.

Intressanta fakta om raps

1. Rapsfrön är en rik källa till relativt billig vegetabilisk olja. Av dem tillverkas också proteinrikt foder som är mycket nyttigt för husdjur.
2. Rapsens värde ligger inte bara i dess nyttiga egenskaper. Grödans förmåga att förbättra fältens sanitära tillstånd är också viktig, eftersom den lämnar fältet tidigt, förbättrar jordens allmänna struktur, ökar den fytosanitära sammansättningen, förhindrar ogräs och minskar förorening av fälten. Dessa omständigheter bidrar till att öka skörden av spannmål.
3. Raps förekommer inte i vilt tillstånd i naturen. Denna gröda har framställts artificiellt genom korsning av trädgårdskål och vinter- eller vårrybs.

Foto av rapsolja