Druvkärneolja: nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Druvkärneolja är en unik produkt med läkande egenskaper. Å ena sidan är det bara en biprodukt från vinindustrin, men å andra sidan är det en värdefull råvara för livsmedels-, kosmetik- och till och med läkemedelsindustrin. En trögflytande ljusgul vätska med en grönaktig nyans – så ser druvkärneolja ut. Den har en behaglig smak och innehåller många vitaminer.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Energivärdet för denna olja beror till stor del på egenskaperna hos råvaran och är i genomsnitt 884–899 kcal per 100 ml, vilket är fullt jämförbart med solros- och vegetabiliska oljor.

Men druvkärneoljan har en viktig fördel. Den innehåller mycket linolsyra, som sänker kolesterolnivån i blodet, förhindrar förhöjt blodtryck och bromsar utvecklingen av hjärtsjukdomar. I genomsnitt innehåller denna produkt 72 % linolsyra (Omega-6 fleromättad). Resten är oljesyra (Omega-9 enkelomättad – upp till 16 %), palmitinsyra, stearinsyra och alfa-linolensyra.

Det är just kombinationen av linolsyra och oljesyra som spelar en viktig roll, eftersom de tillsammans ger produktens antiinflammatoriska effekt. Den verkar gynnsamt på centrala nervsystemet och det endokrina systemet, och bidrar till att rena kroppen från olika typer av gifter.

Dessutom innehåller denna olja vitamin A, E och B-vitaminer, askorbinsyra, i stort sett samma uppsättning makro- och mikronäringsämnen, flavonoider, polyfenoler och fytosteroler som vindruvor.

Nyttiga egenskaper hos druvkärneolja

Denna unika produkt innehåller många nyttiga komponenter. De hjälper till att bekämpa svullnad, förbättrar mörkerseendet, har en gynnsam effekt på blodkärlens tillstånd och eliminerar hemorrojder. Denna olja används i kombinationsbehandling av många sjukdomar. Modern forskning har visat att den kan, om inte förhindra, så bromsa tillväxten av maligna tumörer i tarmen, bröstet eller prostatan.

För kvinnor

För kvinnor är denna olja nyttig på grund av innehållet av fytosteroler. Det är hormonliknande ämnen som, till skillnad från syntetisk hormonersättningsterapi, inte har några biverkningar. Närvaron av dessa ämnen gör att druvkärnolja kan användas i kombinationsbehandling av sjukdomar som orsakas av hormonell obalans. Den hjälper bra under klimakteriet och vid smärtsamt PMS. Dessutom har oljan en gynnsam effekt på blodkärlen, vilket gör den effektiv vid behandling av åderbråck. Den används även direkt för att förebygga infektions- och inflammatoriska sjukdomar i bäckenorganen. Och i allmänhet har intaget en positiv effekt på alla organ i reproduktionssystemet.

Druvkärnolja hjälper också till att vårda huden, ger näring, gör den smidigare och lenare. Studier har visat att användning av denna produkt hjälper till att förhindra eller till och med ta bort bristningar och bli av med fina mimikrynkor.

För män

Druvkärnolja innehåller en hel rad ämnen med antiinflammatorisk aktivitet som förbättrar spermatogenesen och ökar den erektila funktionen. Detta är särskilt viktigt för moderna män som ofta lider av konsekvenserna av kronisk stress och stillasittande livsstil. Till dessa ämnen hör de ovan nämnda fleromättade fettsyrorna, B-vitaminer, tokoferol samt betasitosterol.

För män är det nyttigt att inkludera druvkärnolja i kosten som ett terapeutiskt och förebyggande medel. Den anses vara effektiv vid problem som manlig infertilitet, prostatit, adenom och till och med prostatacancer (vilket inte utesluter användning av potenta läkemedel).

Under graviditet

I den blivande moderns kost måste omega-6-fleromättade fettsyror finnas. Och druvkärnolja anses vara den bästa källan till dem. Dessutom förser den den gravida kvinnan med alla nödvändiga vitaminer och spårämnen. Vissa av ämnena i oljan har till och med bakteriedödande egenskaper, vilket också är mycket viktigt under graviditeten.

Men blivande mammor kommer säkert att vara intresserade av ytterligare en egenskap hos linolsyra. Den ansvarar för hudens elasticitet och dess förmåga att regenereras. Därför appliceras druvkärnolja på huden under graviditeten för att förhindra uppkomst av bristningar.

För barn

Det rekommenderas inte att ge druvkärnolja till barn under 12 år, eftersom det precis som själva druvan kan orsaka födoämnesallergi. Undantag är fall där det finns medicinska rekommendationer – till exempel vid inflammatoriska ledsjukdomar kan den användas externt, och vid diabetes inkluderas i kosten i mängden 1 tsk per dag.

Vid viktminskning

Linolsyra och oljesyra, som finns i denna olja, normaliserar lipidmetabolismen och förbättrar det endokrina systemets funktion. Därför är denna produkt bra för viktminskning – naturligtvis om den kombineras med rätt kost. Till exempel, om en person följer en diet, kan denna typ av olja användas som dressing för grönsallader som ingår i kosten. Detta främjar för övrigt upptaget av antioxidanter som vitamin A och E.

Hur man tar druvkärneolja internt

Denna produkt används som ett externt och internt medel. När det gäller intag internt i medicinskt syfte, är doseringen 20 ml (2 msk) per dag. Kursens längd är 30 dagar. För att göra det lättare att ta denna mängd olja kan den sköljas ner med äppeljuice (om patienten inte har gastrit).

Om det handlar om användning internt i olika rätter, så är normen 2–3 msk olja per dag.

Om oljan tas i förebyggande och allmänt stärkande syfte, är normen 1 tsk på fastande mage. Kursens längd är 2 veckor.

Druvkärneolja i medicinen

I officiell medicin betraktas druvkärnolja som ett användbart kosttillskott. Det har inget eget terapeutiskt värde, men är en viktig del av en holistisk behandlingsansats.

Vid diabetes

Det anses att på grund av det höga innehållet av organiska syror och druvpolyfenoler är denna olja fördelaktig inte bara vid fetma utan även vid typ 2-diabetes, eftersom den sänker blodsockret.

Viktigt: glykemiskt index för druvkärnolja — 54 enheter.

Vid gastrit

Vid gastrit med hög surhet är denna olja fördelaktig eftersom den lindrar inflammation i magslemhinnan och främjar regenerering. Men den bör konsumeras i små mängder (2–3 msk) som en del av olika rätter. Och produkter som steks i druvkärnolja bör inte ätas vid gastrit.

Vid gikt

Denna sjukdom visar sig som inflammatoriska processer i lederna, orsakade av störningar i saltmetabolismen. Vid gikt används druvkärnolja inte internt. Men som ett externt medel har det visat sig vara effektivt.

För att lindra ledvärk gör man en blandning – ta 20 ml druvkärnolja, tillsätt 4 droppar eterisk lavendelolja och eukalyptusolja samt 5 droppar citronolja. Den resulterande blandningen masseras försiktigt in i den ömma leden, lindas in i ylletyg och hålls i full vila. Sådana behandlingar kan göras dagligen på natten.

För levern

Sammansättningen av druvkärnolja är unik med sina leverprotektiva egenskaper, vilket bidrar till återställning av leverceller. Därför, om det inte finns en förvärring av kolecystit, kan denna olja tas 1–2 tsk vid leversjukdomar. Man bör vara medveten om att den också har en gallsekretionseffekt, så den kan hjälpa vid vissa gallblåsesjukdomar och gallstagnation.

Druvkärneolja inom kosmetologi

Denna olja tillsätts både i färdiga kosmetiska produkter och i hemgjorda masker och skrubbar. Tack vare sitt höga innehåll av antioxidanter används den för vård av ansikte, kropp och händer, och den är också bra för hår och ögonfransar.

För ansiktet

I allmänhet används vindruvsolja för att vårda ansiktets hud, men man kan också göra andra produkter på den. Till exempel:

1. Föryngrande mask. På 15 ml vindruvsolja tar man 1 msk vit kosmetisk lera och lika mycket färskpressad citronsaft. Masken sitter kvar i ansiktet i högst 15 minuter för att inte ljusa upp huden för mycket, sedan avlägsnas den med en fuktig servett.
2. Rengörande skrubb. För att göra den blandar man 1 msk vindruvsolja med samma mängd kaffesump och krossade havregryn. Produkten appliceras på ansiktet, masseras lätt i cirka två minuter, får sedan verka som en mask i ytterligare 10 minuter, och sköljs därefter av med ljummet vatten. Kaffet ger en uppfriskande effekt tack vare koffein, medan grynen och oljan tillför vitaminer.

Man kan också tillsätta lite vindruvsolja i sin vanliga ansiktskräm.

För håret

Vindruvsolja kan användas till många olika masker eftersom den ger näring till huden och stimulerar hårsäckarna. Till exempel:

1. För hårväxt och styrka. Till 1 msk krossade havregryn tar man 20 ml olja, blandar med 1 tsk vinäger (äppelvinäger rekommenderas om möjligt). Blandningen rörs om noggrant och appliceras sedan på fuktigt, nytvättat hår. Huvudet täcks med plastfolie och lindas in i en handduk. Masken sköljs av efter 30 minuter med vanligt schampo.
2. Mask mot fet hårbotten. Ta 4 tsk vindruvsolja, 2–3 droppar timjan eterisk olja (finns på apotek), tillsätt 4 msk blå kosmetisk lera och rör till en tjock gräddfilskonsistens. Masken appliceras i hårbotten och lämnas i en halvtimme. Skölj sedan med svalt eller ljummet vatten. Schampo behövs inte.
3. Mask mot seborroisk dermatit. Enkelt uttryckt är det ett utmärkt medel mot mjäll. Till detta tar man 4 tsk olja, häller i 1 msk konjak, blandar sedan med två färska äggulor. Blandningen appliceras i håret och vid rötterna och masseras försiktigt in i huden. Resten av masken kan fördelas över hela hårlängden. Efter en halvtimme kan man tvätta bort det med schampo.

Eftersom vindruvsolja kan orsaka individuell överkänslighet, bör man först applicera några droppar på armvecket eller handleden och efter några minuter kontrollera reaktionen.

För ögonbryn och ögonfransar

Oljan är idealisk för vård av ögonbryn och ögonfransar. På basis av den kan man göra följande produkter:

1. Näringsrik blandning för ögonbryn och ögonfransar. Blanda 1 ml ricinolja och 1 ml druvkärneolja, tillsätt 1 kapsel A-vitamin. Denna blandning är svår att applicera med händerna, så det är bättre att använda en speciell pensel för ögonbryn och ögonfransar för att få en jämn applicering. Låt verka i 10–40 minuter beroende på hur väl du tolererar behandlingen. Skölj sedan av med ditt vanliga sminkborttagningsmedel.
2. Återfuktande mask. Blanda druvkärneolja och färsk aloe vera-saft i lika delar. Applicera blandningen på bomullsrondeller och använd dem som kompresser på ögonlocken. Denna blandning vårdar både ögonfransar och den känsliga huden runt ögonen, återfuktar och hjälper till att minska trötthet.

Det är mycket viktigt att skölja bort produkten helt, annars kan lätt svullnad uppstå på ögonlocken. Vid applicering måste man se till att oljan inte kommer i kontakt med fransrötterna. Annars kan den komma in i slemhinnan och orsaka irritation. För att ta bort oljan är det praktiskt att använda bomullsrondeller och svampar.

Druvkärneolja i matlagning

Denna olja används flitigt i matlagning tack vare dess utmärkta egenskaper. För det första har den en hög rökpunkt (+216°C), vilket gör den idealisk inte bara för stekning och bakning utan även för fritering. För det andra har den en lägre densitet än olivolja och är ur näringssynpunkt till och med nyttigare, så i många recept ersätts olivolja med druvkärneolja. Även oraffinerad druvkärneolja är genomskinlig, nästan helt luktfri och har en lätt nötig smak. Den påverkar knappast smaken på andra livsmedel, vilket gör den till en perfekt bas för salladsdressingar.

Med druvkärneolja som bas gör man så kallade aromatiska oljor, som sedan används tillsammans med kött- och fiskrätter samt olika tillbehör. Man tar druvkärneolja som bas och blandar den med hackad vitlök och önskade örter – persilja, basilika, oregano.

Druvkärneolja kan också användas för att göra hemmagjord majonnäs. Vissa kockar tillsätter en liten mängd av oljan till grönsaker vid konservering. Och, som kommer att tas upp nedan, används den också vid stekning av potatis för att få en djup gyllene färg.

Även om man kan experimentera oändligt med denna olja, finns det möjlighet att använda färdiga recept:

1. Sallad med päron, ruccola och ost. För att tillaga den behöver du 150 g ruccola, 2 medelstora fasta päron, fårost, saften från en citron, nötter, havssalt, svartpeppar och druvkärneolja efter smak. Skala päronen, ta bort kärnhuset, skär i tunna klyftor och stänk med citronsaft. Lägg ruccolan på ett fat, toppa med päronskivor och bitar av ost, strö över malda nötter och ringla över druvkärneolja.
2. Kål- och katrinplommonsallad. För att tillaga den behöver du 300 g vitkål, 4 katrinplommon, 1 fast päron i medelstorlek, 1 liten lök, saften från en citron, druvkärneolja (upp till 3 msk). Skär kålen i tunna strimlor, löken i halvmånar, blanda och knåda lätt med fingrarna. Skär även päronet i strimlor, stänk med citronsaft och tillsätt till de andra grönsakerna. Blötlägg katrinplommonen om de är för hårda, skär sedan i bitar. Blanda alla ingredienser, dressa med druvkärneolja.
3. Stekt potatis med svamp. Druvkärneolja ger denna rätt en fylligare smak och vacker färg. För att tillaga den behöver du potatis (5–6 st), 0,5 kg fryst honungsskivling, 2 lökar, havssalt och druvkärneolja efter smak. Fräs löken i druvkärneolja i en ganska djup stekpanna, tillsätt honungsskivlingen och stek i 5 minuter, lägg sedan till potatis skuren i strimlor och tillaga på vanligt sätt.
4. Kycklingbröst med apelsin och ingefära. För att tillaga den behöver du 2 kycklingbröst, 1 apelsin, 2 msk riven ingefära, 2 vitlöksklyftor, 1 msk druvkärneolja, salt och peppar efter smak. Banka kycklingbrösten lätt och skär i små bitar. Blanda apelsinskal med riven ingefära. Hetta upp vitlöksklyftorna i druvkärneolja så att aromämnen övergår till oljan, ta sedan bort dem. Lägg kycklingbitarna i oljan, stek i 5 minuter, strö sedan över ingefära blandad med apelsinskal. Häll därefter apelsinsaft blandad med 2 msk sojasås över köttet och tillaga ytterligare 10 minuter.

Baserat på druvkärneolja görs marinader för fisk och kött, med tillsats av olika kryddor som är typiska för det medelhavsköket. Även potatismos, vete-, couscous- eller bulgur har nytta av en sådan tillsats.

Går det att steka i druvkärneolja?

Druvkärneolja innehåller mycket oljesyra. Dess kemiska sammansättning ger produkten hög värmeresistens. Därför anses denna olja vara idealisk för stekning av kött, fisk, grönsaker, piroger etc.

Skada och kontraindikationer

I allmänhet finns inga biverkningar vid användning av denna olja. Men i stora mängder vid intag kan den framkalla obehagliga känslor i magen, olika dyspeptiska symtom.

Druvkärnolja har praktiskt taget inga kontraindikationer. Undantaget är individuell intolerans mot dess komponenter, både vid invärtes och utvärtes användning. Dessutom, på grund av dess galldrivande effekt, används den inte vid gallstenssjukdom eller vid akut kolecystit.

Hur man väljer och förvarar

Druvkärnolja produceras i alla vinodlingsregioner. Den mest högklassiga produkten anses komma från Frankrike, Italien, Spanien och även Argentina.

För industriell produktion av denna produkt används två metoder – het extraktion och kallpressning. Det andra alternativet anses vara av högre kvalitet eftersom kallpressning bevarar fler vitaminer och nyttiga ämnen. Men utbytet av färdig produkt med denna metod är mycket lägre än vid het extraktion, så i praktiken används denna teknik ganska sällan. Men om möjligheten finns är det bättre att välja kallpressad olja. Vid het extraktion förstörs en del av de nyttiga ämnena, men fortfarande finns en tillräckligt stor mängd vitaminer och organiska syror kvar.

Man bör köpa olja som är buteljerad i glasflaskor. För det första är det det enda korrekta sättet att förvara den. För det andra ger sådana flaskor möjlighet att se dess färg. Den ska vara gul med en grönaktig nyans. Det finns dock oljor med en uttalad grön färg. Detta indikerar inte dålig kvalitet, utan bara att de innehåller en stor mängd av växtpigmentet klorofyll, som ger dem denna nyans. Man måste kontrollera om det finns sediment i flaskan. I naturlig olja finns det nästan alltid, men i små mängder.

Eftersom druvkärnolja innehåller mycket lite Omega-3-syror, har den hög oxidationsstabilitet och kan därför förvaras ganska länge om den hanteras rätt. Dessutom kan den tillsättas till vissa andra vegetabiliska oljor för att förlänga deras hållbarhet (t.ex. till linolja, olivolja eller solrosolja).

Ändå kan även den mest högklassiga druvkärnoljan lagras i högst 12 månader från tillverkningsdatum. Om den inte har börjat användas ännu, ska den stängda flaskan förvaras mörkt i rumstemperatur. Om flaskan redan har öppnats, kan den endast förvaras i kylskåp.

Hur man gör druvkärneolja hemma

Att göra druvkärnolja hemma är inte så svårt som man kan tro. När det gäller näringsegenskaper kommer denna produkt att vara likvärdig med den fabrikstillverkade produkten.

För att göra oljan väljer man färska druvor (röda eller svarta, där det andra alternativet anses vara att föredra). Därefter följer man dessa instruktioner:

1. Man separerar druvorna från kärnorna.
2. Kärnorna sköljs noggrant under rinnande vatten.
3. Man torkar dem i ugnen vid +60°C, under omrörning då och då.
4. Det torkade råmaterialet mals i en kaffekvarn för att bryta fröskalet. Det resulterande råmaterialet placeras i en glasburk.
5. De malda kärnorna hälls över med högkvalitativ raffinerad (detta är viktigt) solrosolja så att den täcker råmaterialet helt. Helst bör nivån vara 4–5 cm högre. Därefter värms blandningen i ett vattenbad. Temperaturen under denna procedur får inte överstiga 70°C. Processen varar ungefär ett dygn.

Därefter hälls av det övre oljeskiktet. Detta blir hemgjord druvkärneolja, i princip ett extrakt från kärnorna. Den beskrivna uppvärmningen i vattenbad upprepas ytterligare tre gånger. Men man bör notera att den högsta koncentrationen av nyttiga ämnen finns i det primära extraktet.

Intressanta fakta om vindruvor

Druvor är verkligen en unik växt, alla delar är fördelaktiga, inklusive blad, fruktkött och skal av bären och till och med deras kärnor. För närvarande finns det över 5 000 sorter av odlade druvor i världen. Dessutom är 85% av denna mängd framavlade för vinproduktion och endast 12% är bordsdruvor. De återstående typerna är kärnfria druvor som används till russin. En sådan uppdelning är dock i hög grad relativ. Bordsdruvor har större bär och en söt smak utan sträva toner, men både bords- och russinsorter kan ätas.

Ur kemisk synvinkel är druvor en mycket komplex kombination av aktiva ämnen. Totalt finns det över 150 av dem. På grund av detta uppstod på sin tid till och med en separat riktning inom medicinen – ampeloterapi, det vill säga behandling med druvor. I antiken drack patienter druvjuice enligt ett schema precis som "Narzan" eller "Borjomi" idag.

Ampeloterapi utvecklas fortfarande idag, och frön spelar en allt viktigare roll. De utgör 20–30% av druvpressrester. Intressant nog används inte alla för produktion av druvkärneolja. Vissa blir råmaterial för kaffesurrogat.

Intressant nog kan en vinranka odlas även från en vanlig kärna. Men då får man en vildling. Sortväxter behåller sina egenskaper endast vid förökning med sticklingar.

Foto av druvkärneolja