Vad är ister och hur är det nyttigt för kroppen? Recept för tillagning

Den moderna trenden mot hälsosam kost med fokus på enbart lågkaloririka, lättsmälta produkter har fått människor att glömma att kroppen behöver 20–30 gram fett dagligen för normal funktion. Utan fett är alla organs normala funktion omöjlig, och därför — kan man inte vara frisk. Fett kan man få från smör eller vegetabilisk olja, kött med fett, samt från ister. Det är just den sistnämnda produkten som sällan nämns idag. Endast på landsbygden, där man traditionellt håller djur för slakt och konsumtion, är ister fortfarande efterfrågat.

Vad är ister

Ister är smält fett som erhålls genom att smälta ister eller inre fett från fågel, boskap, grisar eller vilda djur. Sedan urminnes tider har man vid slakt av grisar eller fågel använt hela kroppen, utan att slänga fett, inälvor eller andra produkter. Särskilt eftersom bönder förr i tiden inte hade råd med vegetabilisk olja. Man smälte det inre och underhudsfettet från djur och fåglar. På det stekte man, bakade, och tillsatte i deg istället för olja.

Ister tål lätt temperaturer upp till 210 grader. Först vid högre temperaturer börjar det brytas ned, vilket gör att man kan tillaga livsmedel som kräver lång värmebehandling. Därför rekommenderas smält fett fortfarande för stekning av olika produkter – potatis, kött, fågel. Stekning på det ger en gyllene, aptitlig skorpa som inte ens kvalitativ vegetabilisk olja kan ge. Ister används ofta för fritering av olika produkter – bakverk, fisk och kött i smet.

Hur smakar det

Smält fett har ingen utpräglad smak om det inte har tillsatts kryddor. Men det har aromen från det djur eller fågel som fettet kommer ifrån. Ister kan ha en något sötaktig bismak. En produkt av högsta kvalitet, gjord enligt alla regler, har ingen lukt alls. Den kan användas i matlagning inte bara för stekning utan även för bakning. Det kommer vi att prata om nedan.

Hur äter man det

Få människor använder ister som pålägg på smörgåsar. Det är ju för kaloririkt och fett. Men om man tillsätter vitlök och kryddor till ett högkvalitativt ister kan man då och då unna sig smakrika smörgåsar med svart bröd och naturligt, utsmält ister. Oftast används det till att steka olika livsmedel – potatis, kött. Även till fritering av bakverk, som till exempel klenäter. Det tillsätts direkt i jäst- eller ojäst deg vid bakning av allehanda bakverk, vilket gör degen ovanligt luftig och lätt. Bakverk gjorda på sådan deg håller sig länge utan att bli torra, förblir fräscha och goda.

Sedan urminnes tider använder man ister även i europeiska länder för att laga traditionella och omtyckta rätter. Till exempel för att långsamt tillaga den ömtåliga foie gras-levern, anka- eller gåskonfit. I allmänhet var det polackerna som först började smälta ner inre fett och späck från djur. Därifrån kommer traditionen att göra ister och använda det för stekning.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Den största delen av isterns sammansättning utgörs av fett (över 99%). Och det är inte förvånande – produkten är ju själv ett fett. En mycket liten del består av proteiner, vatten och aska. Det utsmälta fettet innehåller inga kolhydrater alls. Däremot finns en hel grupp av B-vitaminer och det fettlösliga vitaminet A. Av mineralämnen förekommer kalcium, kalium, natrium, selen och i mycket små mängder järn, fosfor, zink, koppar. I sin sammansättning innehåller ister olika fettsyror som deltar i alla kroppens processer och utan vilka normal funktion är omöjlig.

Vad är ister nyttigt för

Utsmält ister förändras inte mycket kemiskt vid långvarig värmebehandling. Det klarar utmärkt lång stekning utan att bilda cancerframkallande eller andra skadliga ämnen. Ister innehåller:

1. Mättade fetter som inte kan oxideras vid nedbrytning och framkalla bildning av fria radikaler.
2. Vitaminerna A, B, D och E.
3. Mineralämnen, särskilt selen som anses vara sällsynt.

Produkten innehåller arakidonsyra som främjar celldelning i kroppen och omvandlingen av skadligt kolesterol. Denna komponent har en positiv effekt på mental aktivitet. Alldeles nyligen upptäckte forskare att fläskister påskyndar sårläkning.

Allmänna fördelar

Att äta ister bidrar till:

• förbättrad funktion hos hjärt- och kärlorgan;
• stärkta blodkärlsväggar;
• förebyggande av blodproppsbildning;
• förbättrad blodkoagulering;
• stimulering av ämnesomsättningen;
• aktiv leverfunktion;
• normalisering av sköldkörtelfunktionen;
• stärkt benvävnad;
• god funktion hos immunsystemet.

Utsmält animaliskt fett innehåller kolesterol, som å ena sidan är skadligt, men å andra sidan kan aktivt bekämpa depressiva tillstånd, förbättra välbefinnandet och förebygga utveckling av Alzheimers sjukdom.

Måttlig konsumtion av ister i maten är mycket nyttig för personer som lider av hjärt- och kärlsjukdomar eller har problem med sköldkörteln. Det bör även införas i kosten för dem som ofta blir förkylda eller får virusinfektioner. Det stärker immunförsvaret och gör att man mår bra. Speciellt vintertid bör de som tillbringar stor del av dagen utomhus äta fett. Ister är också nödvändigt för utmärglade personer som av någon anledning eller på grund av sjukdom inte kan gå upp i vikt.

För kvinnor

Inälvsflott är rikt på enkelomättade fettsyror som är nödvändiga för en normal funktion i kvinnans reproduktionssystem. Regelbunden konsumtion gör att kvinnor som vill bli gravida kan påskynda processen. Ister är förstås ingen medicin mot infertilitet. Men i dagens läge, när många tjejer plågar sig med kalorisnåla dieter som utmärglar kroppen och glömmer bort naturliga livsmedel, blir graviditetsproblemet mer aktuellt än någonsin.

Att äta ister under första halvan av dagen, i små mängder för att inte skada figuren, främjar ämnesomsättningen och föryngrar kroppen. Även under en diet bör man inte helt avstå från fett för att inte skada hår, naglar och hud. Därför bör ister definitivt finnas i kosten för kvinnor i alla åldrar.

För män

Eftersom smält ister är en kaloririk produkt är den helt nödvändig för män som utför tungt fysiskt arbete, är aktiva i yrkeslivet eller idrottar. Det är inte tomma kalorier! Ister innehåller mycket vitaminer och nyttiga ämnen som förbättrar prestation, välbefinnande och humör. Tack vare det blir man uthålligare och starkare. Produkten är också mycket nyttig för kontorsarbetare och för alla män som vill förbli aktiva och energiska.

Viktigt: Ister med vitlök är utmärkt för att rena kroppen från gifter, vilket är relevant för personer som lider av bakfylla!

Under graviditet

Under graviditeten ökar kvinnors behov av vitaminer och mineraler avsevärt. Smält ister kan mycket väl inkluderas i kosten eftersom det innehåller hela B-vitamingruppen som är nödvändig för fostrets utveckling. Under graviditeten får de flesta kvinnor sämre hud och hår. Att äta ister hjälper kroppen att återställa hormonbalansen och gör huden och håret vackert och friskt.

Vid amning

Ister innehåller laurinsyra som främjar produktionen av bröstmjölk. Under amning är konsumtion av denna produkt helt nödvändig. Det ökar mjölkens mängd och kvalitet. För att inte skada figuren räcker det med att äta det i små mängder två gånger i veckan.

Det är mycket viktigt att äta fett på morgonen, 50 gram, om du upplever depression, nedstämdhet, vilket ofta förekommer efter förlossningen. Att äta inre fett och ister ger också möjlighet att återhämta sig snabbare efter förlossningen, eftersom de har en gynnsam effekt på hormonproduktionen och sköldkörtelns funktion.

Kan man ge till barn

Inre fett är ett bra huskurmedel som kan bekämpa hosta. Det har använts sedan länge för att behandla förkylningar hos barn. Man ska naturligtvis inte ge ister till spädbarn under 1,5 år, inte heller till äldre barn på regelbunden basis. Det går – måttligt, lite i taget och inte ofta. Speciellt eftersom vitaminerna i produkten ökar kroppens motståndskraft mot virusinfektioner. Därför, under vintertid, kan fett som smälts endast vid låga temperaturer ges lite åt gången till barn. Bättre att inte steka på det, utan krydda gröt eller potatis med det. Det är bra att använda produkten som ett huskurmedel vid virussjukdomar, men mer om det nedan.

Viktigt: Om fettet har börjat lukta illa under lagring eller blivit grått eller gult, får det inte användas som mat, särskilt inte till barn!

Ister mot hosta: nytta eller skada

Ister används oftast som ett naturligt huskurmedel mot hosta. Men man gör också salvor mot brännskador, hudåkommor och ledvärk på basis av det. Alla har de fungerat väl sedan länge.

Mot förkylning kan vuxna och barn göra ett nät av ister, vilket förbättrar blodcirkulationen, ger värme i bröstområdet och hjälper till att få upp slem. Ett tunt nät appliceras med en bomullspinne, undvik hjärtområdet. Ovanpå lägger man ett bomullstyg och lindar bröstet över natten. Detta universella recept passar även mycket små barn som inte kan få medicin. Medlet mjukgör hostan på ett utmärkt sätt, gör den från torr till fuktig, hjälper kroppen att bekämpa toxiner. Samtidigt sker behandlingen huvudsakligen inifrån, vilket är den viktigaste egenskapen med att använda inre fett. Det omger ju djurens inre organ och är avsett att skydda dem mot nedkylning. Efter smältning fortsätter produkten att utföra sin naturliga funktion.

Även varm mjölk med en sked honung och en sked ister upplöst – proportioner per glas – hjälper mot hosta. Att regelbundet dricka detta läkemedel på fastande mage gör att du kan bli av med förkylnings- och influensasymtom på några dagar.

Användning av ister inom kosmetologi

Heller inte kosmetologer har lämnat denna unika produkt åt sidan. Smält fett fräschar upp, tonar och föryngrar huden utmärkt. På basis av det gör man hemgjorda masker och krämer. Till exempel Kleopatra-masken, som görs av naturliga produkter som honung, aloe och ister. Regelbunden användning av masken gör att huden behåller sin ungdom länge och blir betydligt fastare.

Ister har blivit omtyckt av kosmetologer för att det:

• ger utmärkt näring för huden, särskilt under kalla årstider;
• återställer skadad, förtunnad dermis;
• slätar ut rynkor;
• bromsar åldrandeprocesser.

Ister passar utmärkt ihop med honung, grönsaker och frukt. Olika masker och krämer används inte bara för ansiktet utan även för hals, händer och kropp. Ister hjälper också till att vårda håret. För detta smälter man det tills det blir flytande, tillsätter ett avkok av nyttiga örter för håret – kamomill, lindblom, ekbark, kardborre. Applicera blandningen på håret och låt sitta under en mössa i en timme. Håret blir glänsande, friskt och starkt.

Skada och kontraindikationer

Trots de många fördelaktiga egenskaperna kan ister i vissa fall vara skadligt och till och med vara kontraindicerat för en viss grupp personer. Det är mycket kaloririkt och svårsmält för kroppen, som för bearbetning använder den viktigaste komponenten för hjärnans funktion – glukos. Att konsumera ister i stora mängder skadar den mentala aktiviteten.

Ister bör inte ätas vid:

• ateroskleros;
• pankreatit;
• fetma;
• akut gastrit;
• nedsatt gallproduktion.

Om man äter det oregelbundet och i små mängder, kommer produkten inte att skada friska personer eller störa de inre organens funktion. Den optimala mängden för en frisk person är högst 80–100 gram per dygn. Det rekommenderas inte att äta ister under återhämtningsperioden efter operationer, eftersom kaloririk mat i detta fall hindrar snabb återhämtning. Om det smälta fettet orsakar allergi vid extern användning, får det inte intas!

Hur man väljer rätt och var man förvarar

För att ister ska bli kvalitativt, utan obehaglig lukt och smak, måste man välja rätt ister för det. Vid köp bör man uppmärksamma:

1. Doften, som hos färsk produkt ska vara behaglig, mjölkaktig, utan främmande inslag.
2. Färgen, som ska vara ljusrosa, vitaktig, men inte gul eller grå, vilket indikerar att det är gammalt.
3. Avsaknad av köttlager – för smältning passar inte sådant ister.
4. Tjockleken, som ska vara mellan 3 och 6 cm.

Viktigt: Även den minsta, svaga lukten av urin i ister kommer att förstärkas många gånger efter smältning!

Ister förvaras bra i tätt slutna burkar i kylskåpet i 3–4 månader. Om man har mycket smält fett och inte kan konsumera det inom den angivna tiden, är det bättre att förvara det i frysen. Om burkarna och locken steriliserades och förslöts hermetiskt innan fettet hälldes i, blir hållbarheten på en sval plats 2 år. Glasburkarna ska förvaras torrt, skyddat från direkt solljus.

Hur man lagar ister hemma

Man kan smälta ister eller inälvsfett på olika sätt. För detta använder man kärl med tjock botten, en slow cooker eller ugn. Den våta metoden innebär att man tillsätter vätska till fettet. Den torra metoden innebär smältning utan tillsatt vatten.

Svinister

För 1 kg färdigt isterflott behövs 2 kg fläskfett eller späck, lite salt och 150 ml vatten eller mjölk. Skär späcket i små bitar och lägg i en kastrull med tjock botten. Tillsätt salt och vatten eller mjölk. Sätt på svag värme och låt blandningen börja koka. Lägg på lock, sänk värmen till minimum och låt fettet puttra i 2 timmar. Rör mycket försiktigt då och då – det stänker. För bästa kvalitet ska smältningen ske på lägsta möjliga värme. Vätskan hindrar bitarna från att fastna i botten och dunstar helt under tillagningen.

När puttrandet är klart, silas späcket genom dubbelvikt gasväv. Häll isterflottet i en glasburk, låt svalna helt i rumstemperatur och ställ i kylskåp.

Viktigt: det är bättre att tillsätta mjölk, eftersom det tar bort den naturliga lukten från fettet och ger en len, krämig smak!

Gåsfett

Gåsister utvinns ur underhudsfett och inre fett från slaktad fågel. Det samlas in, skärs i små bitar, läggs i en kastrull med tjock botten. Sätt på eld och smält i en halvtimme, rör om då och då. Elden ska vara låg, och blandningen får inte koka. Sedan silas isterflottet och hälls i glasburkar. Låt svalna, stäng och ställ i kylskåp.

Med fläskbitar

Isterflott med grevar kan endast göras av grisfett. Skär fettet i små jämnstora bitar. Lägg i en tjockbottnad kastrull och smält på låg värme under omrörning. Grevarna flyter upp, men produkten är klar först när de sjunker till botten. Förvara inte isterflottet tillsammans med grevarna, det behövs inte. Ta upp grevarna med en hålslev och använd dem i matlagning. Sila fettet och häll på burkar.

Med vitlök

För smörgåsar kan du göra isterflott med vitlök. Det är ett utmärkt alternativ för en rejäl frukost under kalla årstider, som ger lång mättnad. Rätten görs snabbt och blir mycket god. Skär grisfettet fint och lägg i en tjockbottnad kastrull. Smält på lägsta värme i 60 minuter. Ta bort grevarna med hålslev, häll fettet i en burk. Tillsätt krossad vitlök, salt och favoritkryddor. Rör om och ställ i kylskåp. Efter några timmar, när röran har dragit sig, kan den bredas på rågbröd. Den kompletterar borsjtj perfekt. Till 250 g späck behövs 5–6 vitlöksklyftor.

Vad kan man laga med ister: recept

Ister används ofta för stekning vid tillagning av olika rätter. Det kan vara gulasch, azu, kotletter, fågel. Under värmebehandling, även långvarig, skummar det inte och bubblar inte, till skillnad från vegetabilisk olja, eftersom det inte ackumulerar skadliga ämnen. För långvarig stekning är ister mest lämpligt och anses i detta avseende hälsosammare än vegetabilisk olja. Generellt sett kan man steka vad som helst på det – omelett, grönsaker, panerade rätter.

För den som gillar kulinariska experiment kan det vara värt att prova att göra olika typer av deg med tillsats av ister. Värm upp fettet i ett vattenbad först för att få en flytande konsistens. Det är ett utmärkt alternativ till smör och margarin.

Kakor på ister

Få vet att man kan baka goda mördegskakor på smält fett. Mor- och farmödrar använde detta recept sedan urminnes tider, eftersom de visste att ister gör degen smulig och mjuk. Tillagningsmetoden är följande:

1. Vispa 2 ägg med ett glas socker tills det blir skum (i ett modernt kök kan man använda en mixer).
2. Tillsätt 10 matskedar flytande ister till äggblandningen, som först värmts i vattenbad.
3. Tillsätt bikarbonat eller bakpulver och mjöl.
4. Blanda en fast deg och lägg den i kylskåpet insvept i plastfolie.
5. Efter en halvtimme kavlas degen till en platta som är cirka 5 mm tjock.
6. Lägg ut på en bakplåt som tidigare klätts med bakplåtspapper.
7. Grädda tills den får en gyllene skorpa.
8. Strö över florsocker.

För variation kan man tillsätta rivet citron- eller apelsinskal, valnötter malda till smulor. Man kan också göra ett lager med sylt, marmelad eller gelé.

Gifflar på ister

Rogalikar är en favoritgodis bland barn. Med ister blir de förvånansvärt möra och smuliga. En budgetvänlig degvariant som inte påverkar de färdiga produkterna negativt. Till degen behövs ett glas gräddfil och ett glas flytande ister, två glas siktat mjöl. Som fyllning kan man använda vilken tjock sylt, marmelad, gelé eller konserverade körsbär som helst.

Gräddfilen i degen kan ersättas med kefir. Blanda alla ingredienser för att få en elastisk, mjuk deg. Linda in den i plastfolie och ställ i kylskåp i minst 2 timmar. Dela sedan degen i 3 lika stora delar, kavla ut varje del till en platta. Skär i lika stora segment. Lägg fyllningen på den breda sidan och rulla ihop till rogalikar. Lägg dem på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och grädda i en ugn förvärmd till 200 grader i cirka 20 minuter. Strö över florsocker på den färdiga bakelsen och låt svalna.

Paj

Med tillsats av ister kan du blanda vilken deg som helst – jästdeg eller mördeg. Du kan också använda det för att göra rivna pajer, som blir klara väldigt snabbt. Till degen behöver du ett glas ister och socker, 2 ägg, 2 glas mjöl, bikarbonat eller bakpulver, sylt till fyllningen. För detta recept får inte fettet vara flytande. Det ska vara mjukt och smidigt. Först blandar du ister med socker tills det är helt jämnt och luftigt, tillsätt äggen. Vispa ordentligt. Till sist mjöl med bikarbonat. Knåda degen, som inte fastnar på händerna och är elastisk. Ställ den i kylen i en timme. För att påskynda processen kan du lägga degen i frysen i cirka 20 minuter.

Dela den färdiga degen i två olika stora delar. Lägg den mindre delen i frysen, och kavla ut den större delen till bakplåtens storlek. Den här degen är svår att kavla och flytta. Därför kan du jämna ut den med händerna på en förberedd bakplåt. Lägg sedan fyllningen på botten. Det kan vara sylt eller marmelad, eller färska bär eller frukt med socker. En mördegspaj med svarta vinbär blir jättegod och ger en oförglömlig syrlig smak. Riv den andra delen av degen ovanpå. Grädda i en ugn som är förvärmd till 200 grader i cirka 30 minuter. Låt svalna, skär upp och servera.

Piroger

Ugnsbakade piroger blir väldigt fluffiga om man tillsätter ister i degen. De håller sig saftiga länge och förblir goda och färska.

Ingredienser:

• 2 msk smält ister;
• 1 glas mjölk;
• 1 msk socker;
• ägg;
• 20 g jäst;
• 500 g mjöl;
• lite salt.

Vid knådning av degen använder du mjukt ister, som blandas med övriga ingredienser och knådas till en elastisk deg. Låt den jäsa på en varm plats. Forma piroger med valfri fyllning – stuvad kål, potatis, svamp med lök, ägg med gräslök, köttfärs med ris. Du kan också baka dessa piroger med söt fyllning. Låt dem jäsa igen och grädda sedan i 20 minuter i en förvärmd ugn.

Vad kan man ersätta ister med i matlagning

I bakverk kan ister ersättas med smält smör. Margarin fungerar också.

Om du behöver en ersättning för stekning — byt ut mot vilken raffinerad olja som helst.

Entydigt om nyttan eller skadan med ister kan man inte säga. Allt är bra med måtta! Fanatisk användning leder oundvikligen till störningar i matsmältningsorganen och viktökning. Ett rationellt förhållningssätt till konsumtion av feta livsmedel kan däremot förbättra ditt välbefinnande och hälsa.

Foto av ister (lard)