Krutonger: hälsofördelar och kontraindikationer

Redan på 1800-talet i Ryssland var skorpor en favoritdelikatess i många hem. De åts vanligtvis som tilltugg till te. Med tiden har skorporna förändrats, och nu finns det ett enormt sortiment i butikerna, allt från söta med russin och choklad till salta med olika smakhöjare. En sådan delikatess är ganska god och snabb att tillaga, men är den verkligen nyttig? Den här artikeln berättar mer.

Skorpor är vanligtvis bakverk med lång hållbarhet. De behåller alla sina egenskaper tack vare värmebehandlingen och förstörs inte av temperaturväxlingar, luftfuktighet eller belysning i rummet. Det är därför skorpor ursprungligen användes för strategisk försörjning av trupper. Men fortfarande är de en vanlig gäst på många familjers bord.

Typer av skorpor

Sådana bakverk delas vanligtvis in i enkla och finare.

Till den första gruppen hör de som tillagas av vitt, svart eller grått bröd. Under påverkan av temperatur (65–70 grader) avlägsnas fukten ur dem. Sådana skorpor används vanligtvis som komplement till rätter. Ofta mals de även till smulor och används som panering.

Vad gäller den andra gruppen görs de av högkvalitativt vetemjöl med tillsats av socker, russin, choklad och andra smaktillsatser. Sådana bakverk fungerar oftast som huvudrätt.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Innan man söker svar på frågan om hur skadliga eller nyttiga skorpor är, bör man förstå vad de egentligen består av.

Om vi talar om kvalitativa bakverk har de ett högt fiberinnehåll. Tack vare detta har skorpor en positiv effekt på matsmältningssystemet som helhet.

Vad gäller den biokemiska sammansättningen är rågskorpor rika på vitaminer (H, PP, B2, B6, B9), mineraler (kobolt, vanadin, koppar). I veteskorpor finns även höga halter av vitamin E, B1. Dessutom är de rika på jod, järn och fosfor.

Man bör notera att skorpor, liksom alla bakverk, är ganska kaloririka, så de som tittar på sin figur bör begränsa sitt intag.

I 100 g veteskorpor finns det 331 kilokalorier, och mängden makronäringsämnen fördelar sig enligt följande: kolhydrater — 72 g, fett — 1,5 g, protein — 11 g.

Rågbröds skorpor är mer kaloririka. De mättar kroppen med 336 kilokalorier, medan näringsvärdena blir: kolhydrater — 70 g, fett — 1 g, protein — 16 g.

Vad är krutonger bra för

Allmänna fördelar

Överlag framhäver dietister den enorma nyttan som konsumtion av skorpor har för människokroppen. Den består huvudsakligen av följande:

1. Skorpor är ett bra alternativ till bröd. De är mindre kaloririka men ger mer energi till kroppen. Skorpor dämpar hungerkänslan och gör det möjligt att kontrollera aptiten.
2. Skorpor fungerar som ett utmärkt medel för att normalisera avföringen. Det har länge varit känt om deras enorma fördel vid mag-tarmproblem, varför de ofta ordineras som diet vid olika störningar och rotavirusinfektioner.
3. Till skillnad från färskt vetebröd orsakar skorpor inte dysbios, tvärtom kan de användas som ett medel mot gasbildning.
4. Skorpor påskyndar tarmperistaltiken på grund av deras höga fiberinnehåll.
5. Tack vare att skorpor har en mycket låg fuktighetshalt absorberar de överflödig vätska i tjocktarmens lumen, vilket underlättar matsmältningen.
6. Skorpor bidrar till att sänka blodsockret, så även diabetiker kan äta dem (naturligtvis gäller det naturliga skorpor utan sötningsmedel).
7. Som tidigare nämnts innehåller skorpor ganska mycket vitaminer och nyttiga spårämnen som inte bara ger skönhet utan även lugnar sinnesstämningen.

Av mörkt bröd

Dietister föredrar ändå skorpor från mörkt bröd framför vitt bröd. De förstnämnda innehåller något mindre enkla kolhydrater som är skadliga både för hälsan och figuren. Dessutom har de lägre kaloriinnehåll men samtidigt fler nyttiga spårämnen.

Av vitt bröd

Skorpor är lätta att smälta, därför kan personer med olika matsmältningsproblem äta dem. När det gäller äldre som äter dem istället för vanligt bröd, så blir de av med gasbildning.

Är skorpor bra för gravida och ammande mödrar?

Under graviditet och amning är det mycket viktigt att äta livsmedel som inte bara inte skadar utan också är nyttiga för mamman och hennes barn. Skorpor är just en sådan produkt. Förutom att de innehåller alla nödvändiga vitaminer, spårämnen och mineraler, fungerar de också som ett medel för avgiftning av kroppen och hjälper till att normalisera ämnesomsättningen, vilket är så fördelaktigt vid amning. Dessutom kan skorpor hjälpa gravida kvinnor att bekämpa illamående och bli av med toxikos.

Du bör dock vara försiktig även när du äter en sådan till synes ofarlig produkt. För det första, under graviditet och amning får du bara äta naturliga skorpor. Det är bäst om de är hembakade brödprodukter utan konstgjorda smakförstärkare. För det andra måste du komma ihåg att överdriven konsumtion av skorpor kan orsaka förstoppning. Om en vuxen person kan hantera detta problem lättare, kommer ett barn att lida av det under lång tid. Därför är det bäst att äta skorpor med måtta och rådfråga en dietist eller din behandlande läkare om detta.

Kan man äta skorpor vid viktminskning och bantning?

Vanligtvis, när du pratar om diet, innebär det att avstå från skadliga kolhydrater som främst finns i raffinerade produkter. När det gäller skorpor, särskilt om de är gjorda av fullkornsmjöl, uttalar sig dietister positivt. Komplexa kolhydrater är också nödvändiga för att din kropp ska fungera normalt. I den här frågan måste du bara veta måttet.

Det vill säga, du kan äta skorpor vid dieter och viktminskning, men för dessa ändamål passar brödprodukter av grova fibrer och rågmjöl bäst. Du bör föredra hemgjorda skorpor eftersom de är mer naturliga och inte innehåller skadliga tillsatser. Dessutom orsakar de inte en extra insulinfrisättning.

Smakförstärkare, sötningsmedel och livsmedelsemulgeringsmedel ökar däremot energivärdet, vilket gör skorporna mer kaloririka.

Om du har ordinerats en medicinsk diet för matsmältningsproblem bör du föredra skorpor och ersätta färskt vetebröd med dem.

Men oavsett vilken diet du följer (oavsett om den är medicinsk eller för viktminskning) bör du komma ihåg att skorpor — är också mjölprodukter, så du bör inte överdriva. För att känslan av mättnad ska komma snabbare behöver du bara tugga maten noggrant.

Från vilken ålder kan man ge barn skorpor?

Mjölprodukter är en källa till nyttiga kolhydrater, proteiner och vitaminer som är så nödvändiga för barnets växande kropp. Därför måste du definitivt införa dem i barnets kost. Frågan uppstår vid vilken ålder det är bäst att göra detta och om du kan ersätta bröd och andra brödprodukter med skorpor. Definitivt ja. Det är skorpor som borde bli det första inslaget i barnets bekantskap med mjölprodukter. De är lättare för matsmältningssystemet och kommer dessutom att mätta barnet snabbare. Samtidigt kommer skorpor också att fungera som en träningsredskap för tänderna, vilket gör att de börjar bryta igenom snabbare.

Du kan börja vänja barnet vid skorpor redan från 7-8 månader. Bäst av allt för alla ovan nämnda uppgifter är skorpor av vitt bröd. Franskbröd passar inte för detta ändamål eftersom det innehåller mer margarin, vilket gör det för tungt för barnets mage.

Upp till 7 månader kan man långsamt börja vänja barnet vid kolhydrater, men i så tidig ålder är det bättre att först blötlägga skorpor i vatten eller mjölk.

Under perioden fram till ettårsåldern bör den dagliga dosen skorpor för barnet inte överstiga 5 gram. Under de första tre åren bör man begränsa sig till 10 gram per dag.

Är skorpor bra vid sjukdomar?

Alla som har någon sjukdom undrar om man överhuvudtaget kan äta skorpor och i vilka mängder. Generellt finns det inga restriktioner för att äta skorpor, men man bör inte missbruka dem i vissa fall.

Vid diabetes

De två viktigaste indikatorerna för alla diabetiker — är glykemiskt index och kroppsvikt. Skorpor kan vara farliga just eftersom de bidrar till viktökning vid överdriven konsumtion, och de har ett högt glykemiskt index. Det finns naturligtvis inga strikta kontraindikationer för diabetiker när det gäller skorpor. Man bör utesluta alla söta bakverk från kosten, inklusive de med tillsats av choklad, russin, kanel etc. Men det är viktigt att komma ihåg att skorpor, liksom alla mjölprodukter, innehåller fibrer, aminosyror, proteiner, som också är viktiga för personer med diabetes, så man bör inte helt avstå från dessa produkter.

Viktigt: glykemiskt index för skorpor ligger inom 50-80 enheter.

Vid gastrit och magsår

Vid gastrit och magsår är skorpor en ganska vanlig produkt som många försöker ersätta det svårsmälta färska brödet med. Man kan och bör äta dessa bakverk vid mag-tarmsjukdomar, men först måste man studera sjukdomens natur. Här finns 2 alternativ: om gastriten orsakas av hög surhetsgrad, rekommenderas att endast äta skorpor av vetemjöl eller hirs-rågmjöl. Om problemet är låg surhetsgrad, bör mjölprodukter av rågmjöl helt uteslutas ur kosten.

Vid pankreatit

Vid denna typ av sjukdom rekommenderas inte att äta skorpor av rågmjöl, eftersom sådana mjölprodukter innehåller alltför mycket grova fibrer. Detta bidrar till magirritation och förstoppning, vilket kan leda till förgiftning av kroppen. Man bör också helt utesluta skorpor med tillsats av aromämnen och smakförstärkare.

Skada och kontraindikationer

Även med många hälsofördelar är skorpor inget universalmedel mot alla sjukdomar, så de har vissa negativa egenskaper:

1. Vid extremt frekvent konsumtion av skorpor med aromämnen och smakförstärkare kan allergiska reaktioner uppstå.
2. Trots att skorpor inte kan kallas en särskilt lågkaloriprodukt, älskar många att vid hemmagjord tillagning stänka över produkterna med olivolja eller solrosolja. Ett sådant tillagningssätt är godare, men kan mycket snabbt visa sig som extra kilon.
3. Vid regelbunden konsumtion på tom mage eller utan vätska kan skorpor också orsaka utveckling av gastrit. Därför är det lämpligt att alltid skölja ner denna produkt med vätska.
4. Som redan nämnts har söta skorpor ett högt glykemiskt index, så de kan höja blodsockernivån, vilket är extremt farligt för diabetiker.
5. Vid överdriven konsumtion av skorpor kan även matsmältningsorganens funktion störas, vilket leder till förstoppning och därmed förgiftning av kroppen.

Vad är nyttigast, skorpor eller färskt bröd?

Bröd är en av de mest populära livsmedlen eftersom det har högt energivärde och samtidigt passar till nästan vilken rätt som helst. I grund och botten är skorpor — samma bröd men med något andra egenskaper. Till exempel, till skillnad från färskt bröd, har skorpor en kristallin stärkelsestruktur, vilket gör att ämnet bryts ner långsammare i kroppen och därför har ett lägre glykemiskt index, vilket är bra för diabetiker. Sammantaget har båda produkterna samma sammansättning eftersom den ena är ett derivat av den andra. Dietister lutar ändå mer åt nyttan med skorpor, men endast om de är gjorda av naturligt bröd utan smakförstärkare och olika tillsatser.

Skorpor har också färre kontraindikationer eftersom färskt bröd inte rekommenderas för diabetiker och personer som lider av mag-tarmsjukdomar. I övrigt kan och bör båda produkterna ätas, men endast i begränsade mängder.

Hur man gör skorpor hemma

I artikeln har det nämnts flera gånger att de nyttigaste skorporna är de som tillagas hemma själv. De innehåller inga skadliga tillsatser eller emulgeringsmedel, så de kan ätas av alla.

Det finns flera av de godaste recepten för att tillaga dessa bakverk. Beroende på vilket mål kocken har, kan man göra dietiska skorpor eller unna sig ett gott tilltugg med kryddor.

Skorpor av vitt bröd i mikrovågsugnen

För att göra de enklaste skorporna måste du skära några skivor vitt bröd i tärningar. Efter det ska de saltas och läggas i ett lager på en tallrik. Nu kan du lägga de framtida skorporna i mikrovågsugnen på 750 watt. Skorporna tillagas på bara 2 minuter. Var 30:e sekund måste du ta ut dem, röra om och kontrollera om de är klara.

Sådana skorpor passar utmärkt som tillbehör till soppor och sallader.

Skorpor av svart bröd i ugnen

Detta recept är mer extravagant, så detta tilltugg kan användas som en självständig rätt.

Svart bröd (helst lite gammalt) ska du skära i små skivor av samma storlek. Lägg sedan alla bitarna i en plastpåse. Tillsätt torkade örter, salt och kryddor efter smak. Om du vill och inte har några hälsorestriktioner kan du lägga till en hackad vitlöksklyfta. Nu blandar du allt genom att skaka påsen, tillsätt en sked solrosolja och blanda igen. Häll sedan brödskivorna på en plåt med bakplåtspapper och sätt in i ugnen på 120 grader i 20 minuter. Läckra hemmagjorda krutonger är klara.

Skorpor i stekpanna

För det här receptet behöver du bara några få ingredienser, men lite mer tid. Det tärnade brödet ska du salta, peppra och tillsätta hackad vitlök efter smak, blanda allt väl. Häll nu krutongerna i en upphettad och oljad stekpanna. Stek brödbitarna i 25 minuter under ständig omrörning.

Skorpor till Caesarsallad

Denna älskade rätt är svår att föreställa sig utan tillsats av krutonger. För att göra dem är det bäst att använda fluffigt vitt bröd. Toastbröd passar bäst för detta ändamål. Du ska skära det i tärningar. Kasta nu grovhackad vitlök i en upphettad stekpanna och tillsätt din favoritväxtolja. När oljan har tagit upp vitlöksdoften, spreja den över brödtärningarna, tillsätt salt och blanda väl. Lägg sedan krutongerna på en plåt med bakplåtspapper. Krutongerna ska inte vidröra varandra. Tillaga dessa mjölprodukter i 10 minuter vid 200 grader. Kryddor kan tillsättas efter smak till de färdiga krutongerna. Blanda allt noggrant.

Skorpor till soppa

Inget är godare än en förrätt som är garnerad med pikanta krutonger. För att göra dem skär du färskt vitt bröd i tärningar. Blanda sedan solros- eller olivolja, italienska örter, salt och pressad vitlök i en separat skål. Lägg brödtärningarna i en påse och tillsätt dressingen. Skaka påsen ordentligt så att varje bit täcks med kryddor. Lägg sedan bitarna på bakplåtspapper och sätt in i ugnen på 200 grader i 15 minuter. Goda och pikanta krutonger blir ett utmärkt komplement till förrätter.

Krutonger — ganska enkla att tillaga, de kan användas både som en egen rätt och som smakförstärkare i soppor och sallader. Huvudsaken — är att komma ihåg att trots alla fördelar med dessa bakverk, har de också en rad kontraindikationer. Men om du använder dem med måtta och följer reglerna, kommer de att bli en frekvent gäst på alla bord.