Vad är ptitim och vad har det för hälsofördelar? Hur man väljer och tillagar det som tillbehör

Idag är det få som känner till den nya 'unga' produkten – ptitim, som även kallas israelisk couscous eller bulgur. Det är dags att lära känna den, ta reda på dess fördelar och nackdelar, recept, sammansättning och kaloriinnehåll.

Vad är ptitim

Ptitim är en vetepasta som görs av durumvete. Det är något mitt emellan små pasta och bulgur. Till utseendet liknar det stora riskorn, men skiljer sig från vanlig pasta genom bearbetningsteknik och ovanlig form. Du kan tillaga ptitim både som pasta och som ris. Men mer om det nedan.

Många anser att ptitim är en variant av couscous. I själva verket är det två helt olika produkter. Pastan görs av mjöl av högsta kvalitet, och formen kan vara vilken som helst – stjärnor, snäckor, olika figurer. Klassisk ptitim liknar små tabletter med en diameter på cirka 5 mm. I handeln finns även färgad ptitim som färgas med färgämnen, vilket barn särskilt gillar. Du kan använda produkten som vanlig pasta – till soppor, tillbehör och kalla förrätter.

Historia

Ptitim dök upp på hyllorna i ryska butiker ganska nyligen. Det är en ny produkt som de flesta ännu inte har bekantat sig med. Men den uppstod i Israel i mitten av förra seklet, när landet led av en brist på livsmedel. Under dessa år migrerade många människor från närliggande länder till Israel, och då blev bristen på produkter märkbar. I Israel växer inte ris, men för migranterna var just detta gryn en huvudkomponent i den dagliga kosten. Premiärministern beordrade utveckling av en teknologi för tillverkning av pasta som till utseende och smak skulle påminna om ris.

Från början var ptitim-kornen avlånga och smaken var hård och grov. Senare ändrades formen, vilket gjorde smaken betydligt mildare. Idag serveras den nya produkten på caféer i många länder som tillbehör. Den används också som bas för olika rätter.

Hur smakar det

Smaken av produkten liknar smaken av klassiska pastaprodukter. Men det är de ovanliga nötiga tonerna som ger den en speciell unikhet. Anledningen är att ptitim rostas i speciella ugnar, vilket ger den en speciell smak, textur och nyans. Under måltiden känner man en stärkelsekänsla och lite söta toner. Vissa upplever en brödsmak.

Vad äter man det med?

Pastan tillagas och äts med en mängd olika livsmedel. Den passar bäst med svamp, kyckling, ost och grönsaker. En utmärkt komplettering till rätten är en gräddsås. Ofta gör man fyllda paprikor med ptitim eller lägger den i pilaff. Kokt pasta kan bli ett utmärkt tillbehör till en grönsaksmix eller en lätt soppa för anhängare av rätt, dietmat. Intressant nog ingår ptitim i kosten för personer som besöker fitnessklubbar i vissa länder.

Generellt sett kan ptitim ätas med vilket kött eller grönsaker som helst – zucchini, morötter, tomater, lök, vitlök, kyckling, svamp. Som tillbehör kan man använda vilka såser som helst – tomatsås, gräddsås, pesto och andra. Pastan harmoniserar också bra med skaldjur – räkor, bläckfiskar.

Vad skiljer ptitim från couscous

Många människor tror felaktigt att ptitim och couscous är samma sak. I själva verket är det helt fel. Couscous uppstod för länge sedan – i slutet av 1700-talet. Basen är mannagryn som sprutas med vatten. Couscouskulorna har oregelbunden form och är mellan 1 och 3 mm i diameter. De är mycket mindre än ptitimkornen.

Couscous har en hårdare textur jämfört med ptitim. Vid tillagning hälls varmt vatten över det eller så ångkokas det. Vetepastan är mjukare i smaken och efter förrostning avslöjar den helt sina smakegenskaper.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Pastan tillverkas av endast två ingredienser: vatten och durumvetemjöl. Näringsmässigt skiljer den sig lite från vanlig pasta. 100 gram kokt ptitim innehåller cirka 340 kcal. Eftersom basen i produkten är mjöl, kan man lugnt påstå att den är rik på kolhydrater. Ingredienserna innehåller:

• B-vitaminer;
• vitamin PP;
• mineralämnen – fosfor, mangan, kisel, koppar, kobolt, molybden.

I nudlarna finns mycket koppar och mangan, som direkt deltar i ämnesomsättningen och blodbildningen. Dessa mineralämnen förbättrar nervsystemets funktion och stärker immunförsvaret.

På vilket sätt är ptitim-pasta nyttig

Man kan lugnt påstå att ptitim är nyttigt för människors hälsa om man äter det med måtta och inte för ofta. Eftersom det innehåller mycket kolhydrater rekommenderas det inte att överdriva, särskilt för dem som håller koll på figuren. Å andra sidan stillar rätter baserade på denna pasta snabbt hungern, ger en långvarig mättnadskänsla och är lätta att smälta. Ptitim kan med fördel inkluderas i barnkosten. Det varierar måltiderna och gör kosten mer balanserad och komplett.

Rätter av israelisk pasta blir lätta, vilket är ett utmärkt alternativ till tunga tillbehör. Du kan äta dem även vid mindre matsmältningsbesvär, men inte vid förvärring av mag-tarmsjukdomar. Vid dyspepsi kan du helt ersätta gryn med ptitim, genom att koka den tillsammans med kycklingbröst och smör.

Allmänna fördelar

Fördelarna med att äta ptitim är att den:

• motverkar bildning av njursten;
• hjälper kroppen att ta upp kalcium från maten (vilket skiljer sig markant från gryn och vanlig pasta);
• ökar livsenergin;
• bidrar till gott humör och utmärkt välbefinnande;
• normaliserar vätske- och saltbalansen i kroppen;
• förbättrar hjärnans funktion;
• stärker hjärtmuskeln;
• sänker kolesterolnivån i blodet.

Men det är inte alla fördelar för kroppen av att äta dessa unika pastaprodukter. Både för män och kvinnor är de helt nödvändiga. Och här är varför...

För kvinnor

Ptitim är mycket fördelaktigt för kvinnors hälsa. Det främjar produktionen av ämnen som ökar nivån av könshormoner. Detta har en positiv effekt på det kvinnliga reproduktionssystemet. Vid regelbunden konsumtion förbättrar det tillståndet för naglar och hår.

För män

Israelisk pasta bör finnas i kosten för män som utför fysiskt arbete, aktiv yrkesverksamhet, sport. Den mättar och stillar hungern under lång tid. Rätter med tillsats av kött, smör, ost eller grädde har hög kaloriinnehåll, vilket är viktigt i kosten för aktiva män.

Under graviditet

Pastan innehåller nukleinsyror som är nödvändiga för fostrets utveckling. Därför rekommenderas gravida kvinnor att njuta av rätter med israelisk couscous oftare. Dessutom innehåller den mycket växtprotein, vilket ger dess höga energivärde.

Vid amning

Den näringsrika pastan av durumvete är också fördelaktig för unga mammor som ammar. Att inkludera den i kosten varierar måltiderna, gör kosten balanserad och fullvärdig. För ammande mödrar är rätter med ptitim och tillsats av kyckling, grädde, smör, ost, grönsaker fördelaktiga. Det är mättande och näringsrikt. Dessutom bidrar B-vitaminerna, som finns i stora mängder i produkten, till en positiv stämning, förbättrar välbefinnande och humör, vilket är mycket viktigt för mammor med spädbarn. Dessa vitaminer kan också effektivt bekämpa kronisk trötthet.

Kan du äta ptitim på diet

När du bantar för viktminskning kan ptitim inkluderas i kosten för variation, men inte ofta. Den innehåller nämligen mycket kolhydrater. Feta produkter bör inte läggas till. Annars blir kaloriinnehållet orimligt högt. Emellertid kan kokt pasta konsumeras med grönsaker eller kycklingbröst i små mängder en till två gånger i veckan.

Det rekommenderas inte att äta ptitim för personer som följer en dietisk medicinsk kost. Gluten är svårsmält under förvärring av matsmältningsorganens sjukdomar.

Kontraindikationer och möjliga skador

Den här pastan kan bara skada den som lider av glutenintolerans. I så fall kan pastan utlösa en allergi. Det är värt att begränsa konsumtionen av ptitim för personer med:

• diabetes;
• njur- och leversjukdomar;
• problem med sköldkörteln;
• akuta inflammatoriska sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Vid störningar i matsmältningsorganen bör pasta konsumeras mycket försiktigt och endast i små portioner. Det rekommenderas inte att njuta av israelisk couscous vid pankreatit, förvärrad magsår eller tarmsår. Man bör vara mycket försiktig med denna produkt vid benägenhet för förstoppning, eftersom ptitim innehåller en stor mängd kolhydrater som saktar ner matsmältningsprocesserna. I sällsynta fall kan man njuta av den tillsammans med en stor mängd grönsaker och örter.

Hur man väljer och förvarar rätt

På hyllorna i butiker är det för närvarande osannolikt att hitta ett brett sortiment av ptitim-pasta från olika tillverkare. Produkten har funnits i landet relativt nyligen, så man kan inte räkna med ett omfattande urval. Förutom möjligen i stora livsmedelsbutiker i större städer. Vid köpet bör man vara uppmärksam på kornens helhet och storlek. De bör vara enhetliga, varje korn lika. Detta indikerar hög produktkvalitet.

Pasta kan lagras i upp till 20 månader från tillverkningsdatum. Förvaringsplatsen ska vara torr och mörk. Undvik hög luftfuktighet och direkt solljus. För förvaring av ptitim är det bättre att använda speciella livsmedelsburkar, men inte av plast. Hellre keramik eller glas.

Hur du kokar ptitim som tillbehör

Rätt tillagning av ptitim gör att alla smaknyanser kommer fram. Därför bör man inte glömma viktiga detaljer vid matlagningen:

1. Vattenmängden för kokning av pasta bör vara dubbelt så stor som den torra produkten.
2. Den kan tillagas på kött-, kyckling- eller grönsaksbuljong.
3. Att först rosta kornen på hög värme i 2-3 minuter gör den färdiga rätten luftig, mycket välsmakande och aromatisk.
4. Vid uppvärmning av oljan kan man tillsätta lök, krossad vitlök eller kryddor, vilket ger pastan en oförglömlig arom.

Rätt förhållande mellan vatten och pasta är 2:1. Koka dem på låg värme tills all vätska har absorberats. Smaka sedan av. Om pastan fortfarande är hård, låt kastrullen stå på minimal värme i ytterligare 5 minuter. I detta skede kan man tillsätta smör, riven ost eller stekt köttfärs.

I kastrull

Att koka ptitim i en kastrull görs bäst på buljong med förhållandet 1:2. Koka på låg värme under lock tills all vätska har absorberats. Det tar i genomsnitt cirka 20 minuter. Därefter rörs pastan väl om och får dra i ytterligare 10 minuter.

I slow cooker

I en slow cooker tillagas israelisk couscous på samma sätt som ris. Lägg pastan i skålen, häll på vatten och ställ in lämpligt program.

Med ånga

Det är fullt möjligt att ångkoka pasta, men det är inte särskilt meningsfullt. En god och dietvänlig rätt blir det om man kokar den tillsammans med kött. Lägg köttet på det nedre gallret och ptitim på det övre. Då kommer den att absorbera köttets aromer, vilket ger nya smakupplevelser. Rätten ångkokas under stängt lock i 25 minuter.

Hur du lagar ptitim: recept

Mjölprodukten kan tillagas på ett av två sätt – som pasta eller som ris. Tillvägagångssättet i första fallet är:

• Lägg pastan i kokande saltat vatten, rör om och koka upp.
• Koka i cirka 15 minuter.
• Häll av i ett durkslag.
• Skölj med kallt vatten.
• Tillsätt smör.

Använd cirka 5–6 gånger mer vatten än torrvikten. Överkoka inte ptitim, annars blir det en klibbig gegga. Rör om då och då under kokningen.

Man kan också koka ptitim som ris. Steg för steg ser processen ut så här:

1. Häll grynen i en het stekpanna med olja och rosta snabbt tills de är gyllenbruna.
2. Häll i kokande vatten så att det täcker pastan med 2–3 cm.
3. Salta, peppra och tillsätt kryddor.
4. Sänk värmen till minimum och täck stekpannan med lock.
5. Koka i cirka 15–20 minuter.

När pastan är klar provsmakas den. Hårda korn betyder att rätten inte är färdig och måste puttra lite till. Efter koktiden ska den israeliska bulguren få dra. Låt den stå varmt i ytterligare 15 minuter, då suger kornen upp all fukt och blir fluffiga och mjuka. Det andra tillagningssättet är det klassiska. Så här lagar man ptitim på restauranger och caféer i många länder.

Som kryddor till ris-ptitim kan man använda paprikapulver, gurkmeja och tomatpuré. Man kan också tillsätta frysta grönsaker i stekpannan. Efter förrostningen håller kornen formen väl och absorberar smaken och aromen från alla kryddor. Resultatet är en mättande, lättlagad och energirik rätt.

Med räkor

För skaldjursälskare är ptitim med räkor ett utmärkt alternativ. Koka pastan separat på traditionellt sätt och häll av den. Skala räkorna. Ta bort stjärten om så önskas. I en stekpanna fräs först lök i olja, tillsätt sedan vitlök. Tillsätt till sist räkorna och stek på hög värme i 3–4 minuter. Rör i grädde, salt, peppar och valfria kryddor. Låt puttra tills såsen tjocknar något. Lägg i ptitim, blanda om och låt stå under lock i 2 minuter. Fördela direkt på tallrikar och servera.

Räkorna kan ersättas med bläckfisk eller andra skaldjur.

Med kyckling

För att laga en rätt med pasta och kyckling behövs även grönsaker. Det är morötter, lök, paprika, vitlök och några tomater. Grönsakerna rensas, tvättas, skärs i tärningar och läggs i en stekpanna med upphettad vegetabilisk olja. Tomaterna läggs åt sidan. När de mjuknat tillsätts kycklingfilé i bitar, allt saltas, peppras och kryddas. Tomaterna (det är bättre att skala dem först) läggs i stekpannan. Omedelbart tillsätts torr ptitim, och innehållet hälls över med buljong eller vatten. Laga på låg värme i cirka 20 minuter. Under denna tid absorberar grynen vätskan helt. Strö över färsk dill och persilja, täck med lock i ytterligare 5 minuter och servera sedan.

Med svamp

En smakrik och näringsrik svamprätt baserad på israelisk pasta. Krämig sås och svamp framhäver ptitimens naturliga nötaktiga smak. Sammanlagt blir det ett mycket bra alternativ även för en festmiddag. Först kokas pastan och hälls av i ett durkslag. I upphettad vegetabilisk olja i en stekpanna lägger man skivade svampar – champinjoner, stensoppar – och steker tills vätskan avdunstat. Tillsätt lök i tärningar och stek tills den får en fin gyllene färg. Tillsätt ett glas fet grädde, salta och peppra. Riv lite ost och lägg i stekpannan. På slutet – en klick smör och pastan. Blanda allt och servera varmt.

Med grönsaker

Man kan tillaga israelisk couscous med grönsaker på samma sätt som i föregående recept med kyckling. Man utesluter bara köttprodukten och använder valfria grönsaker. Rätten tillagas mycket snabbt och kan användas både som tillbehör och som huvudrätt till middag. Men med ptitim och grönsaker kan man experimentera och skapa en riktig kulinarisk mästerverk. Till exempel: fyllda paprikor som kan serveras inte bara till vardags utan även till fest.

Till detta tar man några stora, vackra paprikor och rostar dem i ugnen i bara 5–10 minuter. Först befrias grönsakerna från frön och grova väggar, men lämnas hela. Ptitim kokas i vatten i 15 minuter. Häll av i durkslag. Stek lök och riven morot i vegetabilisk olja. På slutet tillsätts hackade tomater. Grönsaksblandningen blandas med pastan. Salta, peppra, tillsätt favoritkryddor och örter.

Paprikorna fylls med blandningen och läggs i en ugnsform. Gräddfil blandas med tomatpuré och hälls över paprikorna. Gratineras i ugnen på 200 grader i 15 minuter. Man kan också tillaga de fyllda paprikorna i en slow cooker med inställningen 'Sjudning'.

En annan grönsaksrätt kommer att uppskattas av de som äter nyttigt. Det är ptitim med spenat. Rätten blir lätt, rik på vitaminer, men mättande under lång tid. För att förbereda den behöver du ett stort knippe spenat, som du hackar fint tillsammans med salladslök. I upphettad vegetabilisk olja i en stekpanna lägger du örter, lök, vitlök. Under omrörning steker du blandningen tills löven är mjuka. Häll i ett glas grädde och tillsätt dina favoritkryddor. Lägg den förkokta ptitim i skålen med grönt och grädde, rör om och värm i cirka 5 minuter. Servera varm.

Med nötkött

En mycket mättande och näringsrik rätt som kan värma dig under vintern görs av vetepasta med nötkött. Först kokar du ptitim och häller av det i ett durkslag. Låt det stå åt sidan. Skär nötkötts entrecôte i tärningar och stek i en djup panna tills den är gyllenbrun. Tillsätt gul lök, sedan morot, lite vatten. Salta, peppra. Låt köttet och grönsakerna sjuda i cirka 40 minuter. Blanda den färdiga pastan med köttet och grönsakerna där vattnet redan har kokat bort. Rör om ordentligt, tillsätt örter, gräddfil och dina favoritkryddor. Täck med lock och låt stå i cirka 3 minuter. Servera varm.

Hur du gör soppa med ptitim

Vetepasta, tillverkad enligt en speciell teknik, har inte egenskapen att svälla även när den ligger länge i vätska. Därför passar den utmärkt för att göra förrätter och är ett utmärkt alternativ till vanlig pasta. Om ptitim är i form av figurer eller stjärnor, blir soppan en favorit hos barn.

Soppa med kycklingfrikadeller passar utmärkt för barnmat. För att göra den behöver du små frikadeller, som du kan göra i förväg genom att blanda kycklingfärs med gul lök, ströbröd och ägg. Lägg sedan torr ptitim i varmt vatten eller buljong och koka i 10 minuter. Under tiden steker du lök, morot och sellerirot i en panna. I den kokande soppan lägger du tärnad potatis, vänta i 5 minuter. Sedan tillsätter du frikadellerna och stekningen. Koka ytterligare 5 minuter, stäng av värmen. Tillsätt färska örter och låt dra i 5 minuter. Om du vill kan du efter att ha stängt av spisen tillsätta krossad vitlök i soppan.

Ungefär på samma sätt kan du laga kycklingsoppa med ptitim. Koka bara kycklingen med hel morot och lök. Ta ut den och lägg ptitim i buljongen, sedan potatis, därefter det kokta kycklingköttet, stekningen och örter. För män som utför tungt fysiskt arbete är det bättre att laga soppa med pasta med nötkött eller lamm. En sådan rätt blir fet, mycket näringsrik och värmande. Tillaga på samma sätt som soppa med frikadeller eller kyckling. Koka bara köttet i 2 timmar och tillsätt sedan de övriga ingredienserna.

Recept på sallad med ptitim

Med ptitim kan man till och med göra sallader – mättande och näringsrika, de kan helt ersätta ett tillbehör. Till exempel en sallad med skinka, där pastan kokas på klassiskt sätt och kyls ner. Skinkan skärs i strimlor. Även färsk gurka, tomater och paprika skärs i strimlor. Allt blandas och grön lök tillsätts. En dressing görs på citronsaft, olivolja och vinäger, en matsked av varje. Om så önskas kan man tillsätta oregano och dill. Till sist saltas och peppras rätten med svartpeppar. Salladen får en speciell pikant ton och blir ännu matigare om man tillsätter riven parmesan.

En ovanlig smak har salladen på israelisk pasta med bacon och feta. Pasta kokas i saltat vatten med en sked olivolja i 10 minuter. Därefter tillsätts färska gröna ärtor och kokas ytterligare 3 minuter. Vattnet hälls av och innehållet sköljs med kallt vatten. Baconet skärs i bitar, steks och läggs på hushållspapper. I en salladsskål lägger man ptitim med ärtor, saltar, pepprar, lägger baconbitar, färsk gurka, fetaost och örter. Till dressing används olivolja och citronsaft i förhållandet 2:1. Salladen blir smakrik, näringsrik och originell i smaken.

Ingen produkt, hur nyttig den än är, bör konsumeras utan måtta. Det leder till negativa konsekvenser. Ptitim är inget undantag. Om man äter med måtta, gör den nytta och förbättrar hjärt-kärl- och matsmältningssystemets funktion. Om man däremot överäter pastan fanatiskt och inkluderar den i den dagliga menyn, kan man inte undvika tarmbesvär, förstoppning och viktökning.

Foto ptitim