Lammkött: hälsofördelar och kontraindikationer

Lammkött är kött från baggar och får. Mest värdefulla är slaktkroppar från kastrerade djur upp till ett och ett halvt års ålder. Kött från får upp till 3 års ålder räknas också till produkter med höga smakkvaliteter. Produkten har en ljusröd färg, en fast och vit fettvävnad. Kött från magra eller mogna djur har en mörkröd färg och gult fett. Vanligtvis är det mycket senigt, därför används det oftast till färs. Låt oss titta närmare på denna typ av kött, dess utmärkande egenskaper och hälsofördelar.

Hur man skiljer lammkött från getkött

Ibland säljer ohederliga handlare getkött som lammkött. För att inte välja fel bör man titta på färg, doft, ben och fett. Till exempel har getkött nästan inget underhudsfett eller intermuskulärt fett. Det är också värt att notera att getkött har en mörkare färg jämfört med lammkött. Om produkten har en specifik skarp lukt är det getkött.

Man bör också titta på skelettstrukturen. Bäcken- och bröstbenen hos bagge är tjockare än hos get. Lammrevbenen har en oval, avlång form i tvärsnitt, medan getrevbenen är fyrkantiga med 2 spetsiga hörn.

Vilket kött är nyttigast

Varje typ av kött har sina för- och nackdelar. Till exempel är fördelen med lammkött att det innehåller mindre kolesterol jämfört med nötkött och fläskkött. Nötkött innehåller däremot mycket järn, vilket är bra för personer med järnbrist. Fläskkött anses ha högst kolesterolhalt, men den är ändå flera gånger lägre än i kycklingägg och smör.

Låt oss titta närmare på nyttigheten hos varje typ av kött.

Lammkött eller fläskkött

Om man jämför lammkött med fläskkött är det första att notera att lamm innehåller mindre fett, så denna typ är tillåten även vid kärlproblem. Lammkött räknas som ett dietiskt livsmedel eftersom det har lågt kaloriinnehåll och är lätt för kroppen att smälta. Samtidigt är det bäst att inte äta detta kött i hög ålder. Lammkött rekommenderas inte i barns kost, och inte heller vid mag-tarmproblem.

När det gäller fläskkött innehåller det ämnen som har en gynnsam effekt på benvävnaden. Samtidigt påverkar den höga kolesterolhalten människans hälsa negativt. Dessutom måste fläskkött bearbetas noggrant eftersom det kan vara infekterat med parasiter. Tillväxthormonet som finns i det ökar risken för övervikt, olika inflammationer och kan till och med bidra till maligna tillväxter. Av denna anledning ökar risken för olika cancertyper vid regelbunden konsumtion av fläskkött. Fläskkött rekommenderas inte vid åderförkalkning, gallblåseinflammation och duodenit.

Baserat på ovanstående fakta kan man dra slutsatsen att lammkött är nyttigare för människan eftersom riskerna för negativa effekter efter konsumtion är lägre.

Lammkött eller nötkött

För att exakt avgöra nyttan av en viss typ av kött måste man känna till djurets levnadsförhållanden och utfodring. Man kan anta att både lamm- och nötkött har hållits under liknande förhållanden och ätit endast naturligt foder. Den första nyansen är att nötkött är rikt på proteiner, därför rekommenderas det att inkluderas i idrottares kost. Nötkött normaliserar mag-tarmkanalens funktion och upprätthåller normal surhetsgrad. Det mättar också en försvagad kropp väl, hjälper den att återhämta sig och få styrka.

Lammkött har högre järnkoncentration än nötkött, dessutom innehåller det kalium som stöder hjärtfunktionen. Det är kaloririkt men samtidigt mer värdefullt på grund av innehållet av många nyttiga ämnen. Det innehåller vitamin B12 som normaliserar nervsystemets funktion. Produktens energivärde beror till stor del på djurets ålder. Kött från unga djur – lamm och kalv – är mest värdefullt.

Avslutningsvis kan man säga att det är ganska svårt att välja en mer nyttig och näringsrik produkt, eftersom både den första och den andra kötttypen har sina fördelar. Även om lammkött anses vara en kaloririk produkt, innehåller det ändå mindre kolesterol, så det är säkrare för hjärtsystemet.

Lammkött eller getkött

Getkött innehåller en stor mängd omättade fettsyror, mineraler, aminosyror med en låg kolesterolhalt. En utmärkande egenskap hos denna kötttyp är avsaknad av parasiter. Nötkreatur är mottagliga för maskar och andra parasiter, medan getkött varken innehåller larver eller fullvuxna parasiter. Detta kött räknas till dietprodukter. Getkött är nyttigt vid ryggradsproblem eftersom det hjälper till att återställa bindväv. Vid regelbunden konsumtion av getkött minskar risken för leversjukdomar. Enligt experter överträffar getkött lammköttets värde.

Sammansättning och kaloriinnehåll

I 100 g produkt finns:

• kalorier – 209 kcal;
• proteiner – 15,6 g;
• fetter – 16,3 g;
• kolhydrater – 0 g.

Lammkött innehåller B-vitaminer som spelar en viktig roll i ämnesomsättningen. Dessa vitaminer, förutom B12, lagras inte i kroppen, därför måste de ständigt fyllas på. När det gäller mikro- och makronäringsämnen innehåller köttet kalium, natrium, magnesium, fosfor, kalcium, fluor och zink.

Lammkött innehåller en tredjedel mer järn än andra köttslag. Produkten är även rik på aminosyror som kroppen behöver för att bygga vävnader. Större delen av fettet i köttet är nyttiga enkelomättade fetter.

Vad är lammkött bra för

Allmänna fördelar

1. Bekämpar cancer. Lammkött är en utmärkt källa till järn, B-vitamin, kolin och selen. Kolin och selen minskar risken för uppkomst och utveckling av maligna tumörer i inre organ. Dessutom innehåller köttet konjugerad linolsyra. Konjugerad linolsyra har flera viktiga funktioner i människokroppen, till exempel fördröjer den bildandet av aterosklerotiska förändringar, bidrar till att minska fettvävnad, hämmar utvecklingen av typ 2-diabetes, förbättrar benmineralisering, har bakteriostatisk, antioxidant och anticancereffekt. Men mest effektivt visar sig detta ämne i kampen mot cancer. Syran hämmar utvecklingen av melanom, tjocktarmscancer, ändtarmscancer, lungcancer och bröstcancer.
2. Förebygger anemi. Den främsta orsaken till anemi är järnbrist i kroppen. Lammkött innehåller ganska mycket järn, så genom att äta denna produkt regelbundet kan man undvika denna åkomma.
3. Stöder hudhälsan. Vitamin B12 som finns i lammkött hjälper till att hålla huden frisk. Produkten innehåller även omega-3-fleromättade fettsyror som bidrar till hudens elasticitet och behåller fukt.
4. Rik källa till karnosin. Lammkött är en utmärkt källa till aminosyran karnosin. Även om människokroppen själv kan producera denna aminosyra är det bra att även få den från externa källor. För det första har karnosin en stark anti-aterosklerotisk effekt som minskar sannolikheten för att fettplack bildas på insidan av blodkärlsväggarna. Det minskar avsevärt risken för hjärt-kärlsjukdomar, inklusive hjärtinfarkt och stroke. Dessutom bekämpar det även inflammatoriska processer och minskar deras negativa påverkan på kroppen. Detta bidrar indirekt till att förhindra för tidigt åldrande.
5. Stödjer kroppens antioxidantsystem. Lammkött kan hjälpa till att stödja processerna för neutralisering av fria radikaler, eftersom det innehåller ett ämne som glutation. Detta ämne kallas av vissa experter för en av de mest effektiva antioxidanter som människokroppen producerar. Det fyller på antioxidantlagren vid brist och hjälper också till att bekämpa den skadliga påverkan av fria radikaler.
6. Bidrar till uthållighet och prestationsförmåga. Förutom protein, som hjälper till att upprätthålla muskeltillväxt och återhämtning, är lammkött rikt på andra ämnen som stödjer muskelvävnaderna och kroppens allmänna tonus. I synnerhet innehåller produkten aminosyrorna beta-alanin och kreatin, en välkänd prestationshöjare. Att berika kosten med dessa aminosyror ger styrka, minskar trötthet, förbättrar arbetsförmågan och buffringen av mjölksyra, som som bekant orsakar en "brännande" känsla i musklerna under fysisk aktivitet.
7. Stödjer immunförsvaret. Närvaron av zink i lammkött har en gynnsam effekt på immunförsvaret, eftersom det hjälper till att upprätthålla många enzymatiska reaktioner som bidrar till att förstöra patogena mikroorganismer. Det är också värt att notera att det främjar läkning och minimerar ärrbildning. Aktiva personer har särskilt nytta av att äta lammkött, eftersom det fyller på zinklagren som förloras under fysisk aktivitet.
8. Stödjer nervsystemets hälsa. Det behöver ständigt tillförsel av tillräckligt med näringsämnen. Lammkött berikar kroppen med B-vitaminer och fetter som är nödvändiga för att upprätthålla nervsystemets hälsa. B-vitaminerna hjälper till med impulssändning och bevarande av nervkänslighet, särskilt viktigt för perifera nerver som kan ha nedsatt blodcirkulation. Fetterna upprätthåller den isolerande manteln runt nervfibrerna, vilket förhindrar förlust av elektriska signaler vid överföring.
9. Stödjer benhälsan. Lammkött är mycket bra för ben och tänder. Köttet innehåller kalciumföreningar som stödjer benbildning och bentillväxt hos barn, och minskar risken för osteoporos hos vuxna. Dessutom är produkten rik på fosfor. Det spelar också en livsviktig roll i bildandet och bevarandet av starka ben och tänder, deltar i vävnadstillväxt och -regenerering, och hjälper till att upprätthålla normal pH-nivå i blodet.

För kvinnor

Lammkött är bra för kvinnor eftersom det förbättrar hudens, hårets och tändernas utseende, stödjer kroppens immunförsvar och påskyndar ämnesomsättningen, vilket hjälper till att kontrollera kroppsvikten. Dessutom kan regelbunden konsumtion av lammkött lindra yrsel vid menstruation. Vitaminerna i produkten bidrar till att stärka skelettet och hjälper till med blodbildningen, vilket förbättrar kvinnans allmänna välbefinnande.

För män

Komponenterna i lammkött påverkar människokroppen på ett komplext sätt, särskilt fördelaktigt för den manliga hälften av befolkningen. De mest betydelsefulla egenskaperna hos lamm för män är att stärka nervsystemet genom att öka stresståligheten och stabilisera det mentala tillståndet (män undertrycker ofta känslor och utsätts därmed för dold depression).

Dessutom hjälper lammkött till att öka potensen, förstärka sexuell lust och stimulera testosteronproduktionen. Produkten förbättrar också upptaget av proteinrik mat och hjälper till att fördela den jämnt i kroppen, vilket är bra vid idrottsutövning.

Under graviditet

Under graviditeten är det tillåtet att äta lammkött eftersom det innehåller folsyra som ansvarar för utvecklingen av nervceller hos fostret. Denna syra ordineras ofta till gravida kvinnor. Dessutom är köttet rikt på zink som ansvarar för barnets tillväxt, vitamin B12 som stöder fostrets immunförsvar, samt mangan och koppar – ämnen som stöder normal fosterutveckling. Men om man överskrider konsumtionsmåttet kan negativa konsekvenser uppstå, till exempel kan blodtrycket stiga.

Vid amning

Eftersom lammkött är ganska fett, bör det inte ingå i kosten vid amning. Vissa experter tillåter dock konsumtion av köttet, men endast under förutsättning att vissa regler följs. För det första – lammkött kan börja ätas först 4 månader efter förlossningen. Första gången är det bara tillåtet att äta buljong. Om barnet inte visar några negativa reaktioner, bör man introducera köttet i kosten med gradvis ökande portioner. Efter en tid kan portionen nå upp till 150 g per dag, men inte mer.

För barn

Lammkött är också bra för barn. Det rekommenderas dock inte att ta med det i barnets kost förrän barnet är 1 år gammalt. Vissa experter förbjuder att äta denna produkt före 3 års ålder. Om barnet har ett svagt matsmältningssystem, bör man definitivt vänta med att introducera köttet till 3 års ålder. Före tillagning måste allt fett avlägsnas från köttet. Om allergiska reaktioner uppstår, bör lammkött uteslutas från barnets meny, och det rekommenderas att rådfråga en läkare.

Vid viktminskning

Vid viktminskning kan lammkött konsumeras, och i vissa fall till och med bör. Köttet innehåller relativt lite fett och kolesterol, samtidigt som fettet i produkten bidrar till att frigöra energi och leder inte till viktökning. Naturligtvis får man inte glömma att produktens fördelaktiga egenskaper inte är till nytta vid överdriven konsumtion. För att produkten inte ska skada kroppen och störa viktminskningsprocessen, bör man inte äta mer än en liten bit kött per dag.

Fördelar och nackdelar med lammbuljong

De nyttiga egenskaperna hos buljong baserad på lammkött är kända av många. Den ingår oftast i barnkosten vid problem med hjärt-kärlsystemet och mag-tarmkanalen. Tack vare lågt kolesterolhalt används buljongen även vid åderförkalkning och andra sjukdomar som rör hjärta och blodkärl. Köttbuljong är nyttig vid lågt hemoglobin eller anemi.

När det gäller skadligheten är produkten kontraindicerad vid sjukdomar i lever, njurar, vid problem med gallblåsan och vid gastrit med hög syra. Begränsningarna gäller även sjukdomar som gikt, magsår, artrit.

Vad är lammlever bra för

Levern anses vara den mest värdefulla och nyttiga delen av lammkroppen eftersom den innehåller vitamin A och C. Dessutom finns ämnet heparin i levern, vilket säkerställer normal blodkoagulation, vilket påverkar risken för hjärtinfarkt. Den innehåller också värdefullt protein som säkerställer att människokroppen fungerar fullt ut. Denna produkt bör ingå i menyn för professionella idrottare eftersom mineralerna i den bidrar till att påskynda processen att bygga muskelmassa.

Lammkött inom medicin

Inom folkmedicinen används lammfett för att förebygga och behandla förkylning, influensa och halsfluss. Dessutom hjälper köttet vid problem med mag-tarmkanalen och hjärtbesvär.

Vid diabetes

Vid diabetes rekommenderas det att äta magert lammkött eftersom det är en idealisk lösning för köttkost i detta fall. Ämnena i produkten hjälper till att kontrollera processer relaterade till produktionen av magsaft, vilket i sin tur underlättar bukspottkörtelns funktion. Dessutom, tack vare lecitin, ett ämne som finns i köttet, kan det användas för att förebygga diabetes.

Viktigt: Glykemiskt index för lammkött — 0 enheter.

Vid pankreatit

Eftersom köttet innehåller fett måste man avstå från det under perioder av försämring. Vid stabil remission är det tillåtet att äta lammkött, men försiktigt och sällan. Man kan bara äta stuvat eller kokt lammkött.

Vid gastrit

Vid gastrit rekommenderas inte lammkött, men det är inte heller förbjudet. Under en försämring av sjukdomen får man inte äta kött alls. Men när sjukdomen går in i remission kan man då och då unna sig magert lammkött.

Vid gikt

Vid gikt är det som bekant förbjudet att äta livsmedel rika på puriner. Kött hamnar på den listan, och därmed även lammkött. Därför bör man antingen vara mycket försiktig eller inte äta köttprodukten alls i detta fall.

Skada och kontraindikationer

Det är också värt att nämna nackdelarna med fårkött. Denna köttsort är kontraindicerad i följande fall:

• fetma;
• kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen, levern och njurarna;
• gikt och ledartrit;
• åderförkalkning.

Köttet rekommenderas inte heller för små barn (under 2 år) och äldre personer.

Hur man väljer och förvarar lammkött

Viktiga tecken på en kvalitetsprodukt:

• ljus fettvävnad (betyder att köttet är ungt);
• jämn färg;
• elasticitet: när man trycker med fingret ska köttet återgå till sin ursprungliga form;
• behaglig och fyllig doft, inga främmande aromer;
• grovkornig konsistens;
• vita ben, hos mycket unga lamm kan benen ha en rosa ton;
• liten mängd fett, ådror syns tydligt på köttet;
• inga blodspår, köttet är lätt fuktigt och glänsande.

Man bör också titta på revbenen: ju större avstånd mellan dem, desto äldre var djuret.

Fårkött kan förvaras i kylskåp. Mindre köttbitar håller upp till 3 dygn vid temperaturer ner till -5°C. Efter den tiden rekommenderas det inte att frysa köttet. Större köttbitar behåller sin färskhet i upp till 4 dagar under samma förhållanden. Vid rumstemperatur kan fårkött förvaras endast några timmar.

Kan man frysa in

Man kan frysa köttet. Fryst kan det förvaras i frysen i ungefär ett halvår. Vanligtvis kyler man produkten innan frysning. Det räcker med att lägga den i kylskåp i 1–2 dygn. Sedan måste köttet packas tätt i plastfolie och läggas i frysen. Förvaringstemperatur: -4–7°C.

Vad man kan laga med lammkött: recept

Schurpa

Ingredienser:

• fårkött – 2 kg;
• potatis – 2 kg;
• morot – 2 st;
• gul lök – 2 st;
• paprika – 2 st.;
• dill och persilja – 1 knippe var;
• vitlök – 2 hela vitlökar;
• olja (vegetabilisk) – 10 msk;
• salt – 1 msk.

Så här lagar du:

1. Hacka löken, skär morötter och paprika i tärningar (1x1 cm), potatis i halvor. Skala vitlöken, dela inte klyftorna.
2. Skär köttet i medelstora bitar. Skär inte bort köttet från benen. Hugg större ben i mindre bitar.
3. Häll olja i kazankokärlet (grytan) och hetta upp.
4. Tillsätt morötter och lök. Fräs löken under omrörning tills den är gyllene.
5. Lägg i fårköttet. Sätt på hög värme. Stek under omrörning tills en skorpa bildas (så att det inte är blodigt).
6. Salta och tillsätt kryddor för fårkött (välj efter smak). Fräs under omrörning i cirka 10 minuter.
7. Häll i kallt vatten (så att det är cirka 4 cm kvar till kanten av kazankokärlet).
8. Täck med lock och låt koka (upp till 40 minuter), rör om då och då.
9. Tillsätt potatis (upp till 12 stycken för en medelstor gryta).
10. Rör om, 7–9 minuter innan potatisen är klar, tillsätt paprikan.
11. När potatisen är klar, tillsätt dill och persilja och låt stå i 5 minuter på svag värme. Tillsätt sedan vitlökshuvuden, inte delade i klyftor.
12. Rensa bort glöden så att grytan stannar över elden och sjurpan inte svalnar. Häll upp i tallrikar.

Kotletter

Ingredienser:

• fårfärs – 600 g;
• lök – 400 g;
• vitlök – 5 klyftor;
• ägg – 2 st.;
• olja (vegetabilisk) – 80 ml;
• vetemjöl – 6 msk;
• örtknippe – 1 st.

Så här lagar du:

1. Lägg ren och torr örtkrydda samt skalad vitlök i en mixer och kör till en jämn puré.
2. Tillsätt paprika (valfritt), kryddor (efter smak), halva lökar och 1 ägg i mixern och mixa till en jämn massa.
3. Tillsätt köttfärs, salta, peppra, rör ner det sista ägget och blanda väl.
4. Fukta händerna och forma små biffar (upp till 70 g) av färsen.
5. Panera biffarna i vetemjöl och lägg dem i en stekpanna med förvärmd vegetabilisk olja. Stek på medelvärme i upp till en halvtimme.
6. Servera de heta lammbiffarna med ett tillbehör av färska grönsaker.

Ljulja-kebab

Ingredienser:

• lammkött (färskt eller kylt) – 1 kg;
• svansfett – upp till 20 g;
• gul lök – 3 st.;
• koriander, salt och svartpeppar (efter smak).

Så här lagar du:

1. Skölj köttet i kallt rinnande vatten. Ta bort alla hinnor och senor. Lägg det på en skärbräda och skär i bitar på 5 gånger 7 cm. Mal genom köttkvarnen (med den medelstora skivan).
2. Skala, skölj löken och skär den i små tärningar (högst 0,3 cm).
3. Tillsätt svansfett och lök i färsen. Tvätta händerna och blanda väl. Hacka koriandern och tillsätt den tillsammans med svartpeppar i skålen med färsen. Blanda sedan i 8–10 minuter genom att lyfta och kasta ner massan i skålen. Ställ sedan in i kylen i 1–2 timmar.
4. Forma bollar (upp till 70 g var) av den kylda färsen, fukta händerna med svalt vatten. Rulla bollarna till "korvar" (längd upp till 15 cm).
5. Trä upp dem på spett (1 korv – 1 spett), salta och fördela köttet jämnt längs spettet.
6. Stek över glöd i 10 minuter (utan lågor) och vänd spettet hela tiden.

Servera varmt.

Lagman

Ingredienser:

• lammkött – 1 kg;
• vegetabilisk olja – 20 ml;
• vitlök – 6 klyftor;
• tomat – 3 st.;
• paprika – 1 st.;
• nudlar – 300 g;
• lök – 4 huvuden;
• morot – 2 st;
• örter, svartpepparkorn, malen svartpeppar.

Så här lagar du:

1. Skölj och torka köttet, skär i stora tärningar, tillsätt salt och
2. Häll vegetabilisk olja i en djup stekpanna, tillsätt hackad lök och köttet, stek tills det får en gyllene skorpa.
3. Skala och skär moroten i grova strimlor, paprikan och tomaterna i små tärningar. Lägg paprikan och moroten i pannan med köttet, salta, tillsätt kokande vatten och låt puttra på låg värme under omrörning.
4. När köttet är klart, tillsätt tomaterna och blanda.
5. Tillsätt skalad och halverad vitlök samt svartpepparkorn till köttet.
6. Fördela den kokta och avrunna nudlarna (kokta i saltat vatten) i tallrikar. Lägg kött och grönsaker ovanpå. Strö över hackad örtkrydda och servera.

Soppa

Ingredienser:

• magert lammkött – 300 g;
• lök – 1 st.;
• vitlök – några klyftor;
• potatis – 200 g;
• morot – 1 st. (stor);
• estragon – upp till 70 g.

Så här lagar du:

1. Skär det sköljda köttet i bitar (40 g styck). Lägg lammköttet i en kastrull, häll på vatten och koka tills det är klart (glöm inte att skumma av skummet). Sila buljongen efter tillagning.
2. Skär den skalade potatisen och moroten i stora tärningar, strimla löken och fräs i vegetabilisk olja.
3. Lägg det kokta lammköttet, potatisen, moroten och löken i buljongen. Salta och peppra. Koka soppan tills potatisen är mjuk.
4. Tillsätt finhackad dragon och skalade, krossade vitlöksklyftor efter att soppan är klar.
5. Servera.

Plov

Ingredienser:

• ris – 1 kg;
• lammkött – 1 kg;
• morötter – 1 kg;
• vegetabilisk olja – 300 ml;
• lök – 4 st;
• stark torkad chili – 2 st;
• vitlök – 2 hela vitlökar;
• berberis (torkad) – 1 msk;
• spiskummin – 1 msk;
• koriander (frön) – 1 tsk;

Så här lagar du:

1. Skölj riset flera gånger. Skär det rengjorda lammköttet i tärningar. Skala löken (3 st) och morötterna. Skär löken i tunna halvmånar och morötterna i långa stavar (upp till 1 cm tjocka). Ta bort skalet från vitlöken men dela inte klyftorna.
2. Hetta upp en kittel (kazan), tillsätt olja och hetta upp tills lätt rök syns. Tillsätt löken (1 st) och stek tills den blir svart, ta sedan bort den från kitteln.
3. Gör plovbasen. Rör om och stek löken tills den är gyllenbrun (ca 7 minuter). Tillsätt lammköttet och stek tills det får en yta.
4. Tillsätt morötterna och stek i ca 3 minuter. Rör om och låt stå i 8–10 minuter, rör om då och då.
5. Tillsätt krossad spiskummin, korianderfrön, berberis och salta.
6. Koka på medelvärme tills morötterna är mjuka (upp till 10 minuter). Häll kokande vatten i kitteln (ett lager på ca 2 cm). Tillsätt stark chili. Sänk värmen och låt sjuda i ca 60 minuter.
7. Skölj riset igen, låt vattnet rinna av. Lägg ett lager ris över plovbasen och höj värmen till max. Använd en hålslev för att tillsätta kokande vatten så att det täcker riset (med 3 cm).
8. När vätskan har absorberats i riset, tryck ner vitlökshuvudena och koka på medelvärme tills det är klart.
9. Knacka lätt på riset med en hålslev. Om ljudet är dovt, gör några hål i riset.
10. Jämna ut ytan, lägg en tallrik ovanpå och sedan locket. Sätt ploven på lägsta värmen i en halvtimme.

Vilken del av lammet är bäst för plov?
Förutom läggen kan du använda vilken del som helst. På restauranger används oftast de dyraste och möraste delarna – kotlettryggen och innanfilén. För hemmalagning passar revben, hals och bog.

Sjasjlyk

Det mest populära och beprövade receptet är lammshashlik med vinäger. Denna tillagningsmetod gör alla senor mjuka, så köttet blir mört och saftigt.

Vilken del av lammet är bäst för shashlik?
Den mest lämpliga delen är kotlettryggen. Du kan också använda den bakre, köttiga delen av benet eller revben.

Så här marinerar du lamm till shashlik
Ingredienser:

• lammkött – 0,5 kg;
• gul lök – 3 st;
• vinäger (9%) – 1 msk;
• olivolja – 1 msk;
• mynta — 1 kvist;
• persilja — 1 knippe.

Så här lagar du:

1. Skär köttet i portionsbitar för grillspett. Ta bort senor och hinnor, skölj under rinnande vatten och lägg i en skål, helst djup. Salta, peppra, häll i vinäger och olivolja. Blanda väl.
2. Skala löken och skär den i ringar. Riv örterna i mindre bitar.
3. Tillsätt lök och örter till köttet, blanda så att saft bildas. Täck med lock och ställ kallt. Marinera i cirka 8 timmar.

Hur man kokar

Ingredienser:

• rova – 1 st;
• lök (gul) – 2 st;
• morot – 2 st;
• vatten – 2 l;
• lammkött – 500 g;
• Salt – 1 tsk;
• kryddor – 2 tsk.

Så här lagar du:

1. Skölj köttet och lägg i en kastrull. Häll på kokande vatten så att det täcker lammköttet helt.
2. Täck med lock och koka upp. Sänk värmen efter uppkokning.
3. Finhacka grönsakerna och tillsätt i kastrullen. Skumma av då och då.
4. Ungt djurs kött kokas i cirka en och en halv timme, äldre djurs – upp till 2 timmar.

Hur man steker

Ingredienser:

• lammkött (med fettlager) – 600 g;
• gul lök – 2 st;
• persilja, basilika och vegetabilisk olja.

Så här lagar du:

1. Skölj och torka filén, dela i strimlor (tjocklek – 1 finger, längd – upp till 5 cm).
2. Hetta upp en stekpanna, häll i olja, efter en minut lägg i köttet. Rör om och stek i upp till 3 minuter.
3. Sänk till medelvärme.
4. Tillsätt kokande vatten så att det når upp till köttets nivå.
5. Täck inte med lock, låt puttra tills överflödigt vatten försvunnit (cirka 25 minuter).
6. Tillsätt färsk lök skuren i halvringar, salta, peppra och tillsätt örter.
7. Stek i 10 minuter tills köttet fått färg.

Hur man tar bort lukten av lammkött vid tillagning

För att bli av med lukten av lammkött, blötlägg det i vodka. Häll vanlig vodka över det förberedda köttet och låt stå i några timmar.

Kan man ge djur lammkött

Hundar kan matas med lammkött. Denna köttsort finns i många torrfoder. Husdjurets kropp kan lätt smälta färskt rått kött. Lammkött bör inte ingå i kattens huvudkost eftersom köttet är för fett för dem. Som en liten tillsats till menyn är produkten dock fullt acceptabel.

Intressanta fakta om lammkött

1. För muslimer är lammkött en oumbärlig del av den dagliga menyn.
2. Lamm är ett djur som är upp till 10 månader gammalt.
3. Hos lamm som är äldre än 2 år har köttet en mörkröd färg, dessutom är det ganska segt.

Foto av lammkött