Margarin: vad det görs av, typer, nyttiga egenskaper

Margarin är en produkt tillverkad med fetter av vegetabiliskt och animaliskt ursprung. Det anses vara en ersättning för smör och används i matlagning både hemma och i kommersiella verksamheter.

Vad är margarin

Margarin är en produkt som vid tillverkning använder en eller flera typer av vegetabilisk olja eller animaliska fetter. Vattendelen i denna produkt emulgeras. Ingredienserna kan variera. Det kan innehålla fasta och flytande mejeriprodukter, salt etc. Men oftast på senare tid tillverkas margarin med raffinerade vegetabiliska oljor och vatten.

På grund av sin mångsidighet är det en av huvudingredienserna i de flesta typer av bakverk.

Vad det görs av

Vid tillverkning av modern margarin kan en mängd olika oljor och fetter användas, man tillsätter salt, skummjölk och emulgeringsmedel. Komponenter av vegetabiliskt och animaliskt ursprung kan ha olika smältpunkter. Även i produktionen av denna produkt kan s.k. salomas användas, som är fasta fetter från vegetabiliska oljor.

Obligatoriskt tillsätts salt, färgämnen, aromatiska tillsatser och andra ämnen som ger margarinet färg, smak och rätt textur. Som vegetabilisk komponent kan oljor som solrosolja, palmolja, olivolja, jordnötsolja, rapsolja och andra användas. Mycket sällan används kakaosmör. Även vid margarintillverkning tillsätts socker, vitaminer och konserveringsmedel.

Typer av margarin

Efter konsistens delas margarin in i följande typer:

1. Hårt – en produkt med plastisk och fast textur. Kan behålla sin konsistens vid 20 graders temperatur. Används i matlagning, vid produktion av bakverk. Används för att göra smördeg. Är en komponent i suffléer och fyllning i mjölbaserade konditoriprodukter.
2. Mjukt margarin – kännetecknas av en mer plastisk och mjuk konsistens, behåller formen vid 10 graders temperatur. Används för att breda på smörgåsar, i hemlagning.
3. Flytande – en produkt med homogen flytande konsistens. Margarin av denna typ används för stekning och bakning hemma samt inom storkök och restaurang.

Vad skiljer bredbart fett från margarin

Dessa två produkter har mycket liknande smaker och nästan samma näringsegenskaper. Den största skillnaden mellan bredbart fett och margarin ligger i vilken typ av fetter som används.

Bredbart fett, liksom margarin, är en konstgjord ersättning för smör, som tillverkas med naturliga vegetabiliska oljor och animaliska fetter. Tillverkningen av dessa produkter sker också genom emulgering av olja i vatten med tillsats av aromämnen, färgämnen, konserveringsmedel samt salt och socker.

Den största skillnaden mellan bredbart fett och margarin är att vid tillverkningen av det första begränsar GOST användningen av fetter av vegetabiliskt och animaliskt ursprung och kontrollerar även halten av transfetter (högst 8 % av totalvikten). Margarin kännetecknas däremot av en hög halt transfetter (upp till 40 % av totalvikten).

För att framställa bredbart fett av animaliska fetter är det tillåtet att använda mjölkfetter, för margarin – alla slags. Ibland kan man till och med hitta fiskolja i den färdiga produkten. Den innehåller vanligtvis oljor som solrosolja, palmolja, sojaolja, och mängden av sådana komponenter är strikt reglerad och proportionell mot mjölkfettsinnehållet. Vid tillverkningen tillsätts vitaminerna A och D. Margarin kännetecknas däremot av användning av bomullsfröolja, solrosolja, palmolja.

Jämfört med margarin väljs ingredienserna vid tillverkning av bredbart fett så att produkten i kylt tillstånd lätt går att bre på en smörgås.

Vad skiljer margarin från smör

Idag finns smör och margarin i ett brett sortiment, och båda produkterna är mycket populära bland befolkningen. Trots att produkterna används för samma ändamål har de mycket lite gemensamt. Först och främst handlar det om innehållet av fetter av olika ursprung.

För tillverkning av smör används animaliska fetter. Huvudingrediensen är mjölk eller grädde. Mestadels används komjölk, men även produkter från får- eller getmjölk kan användas. Smörets färg varierar från vitt till gult. Detta är inte en kvalitetsindikator, nyansen anger bara vilken mjölk som har använts vid tillverkningen. Om det står på smörpaketet att produkten är sötgräddig betyder det att grädde har använts istället för mjölk. Före kärning pastöriseras produkten, det vill säga den värms upp till en viss temperatur. Denna procedur förlänger den framtida varans hållbarhet. Vissa länder förbjuder försäljning av smör som inte har pastöriserats.

Vid vispning får den använda ingrediensen en konsistens som liknar en tjock pasta. Under processen kommer luft in i smöret, vilket gör produkten lättare. Tack vare detta innehåller smör färre kalorier än vanliga animaliska fetter.

Om man tidigare fortfarande använde animaliska fetter för att tillverka margarin och man kunde säga att det var en ersättning för smör, så använder man idag endast vegetabiliska fetter för att skapa det. Vissa tillverkare tillsätter mjölk till sin produkt, men endast i liten mängd.

Precis som smör måste margarin innehålla minst 80 % fett. Det finns också produkter med lägre fetthalt. Det är värt att notera att ju mindre fett produkten innehåller, desto mer vatten innehåller den.

Eftersom margarinets bas är vegetabilisk olja, innehåller det varken kolesterol eller mättade fetter. Däremot har det ett högt innehåll av enkel- och fleromättade fetter.

Vad är nyttigare: smör eller margarin

Margarin är ett alternativ till smör. Som tidigare nämnts används animaliska fetter för att tillverka smör, medan margarin kännetecknas av vegetabiliska fetter som blir flytande vid rumstemperatur. För att vegetabiliska oljor i margarin ska bli tjocka genomgår de bearbetning och härdning. Även om margarin innehåller mindre mättade fetter jämfört med smör, sker härdningen med transfetter. Transfetter är kemiskt framställda ämnen som liknar mättade fetter i egenskaper. Tack vare detta blir margarin fast och håller längre. Dessa ämnen bidrar dock till att minska nivån av bra kolesterol, vilket ökar risken för hjärt- och kärlsjukdomar.

Om man talar om vilken av dessa två produkter som är bättre, bör man inte överväga vad som är nyttigt för hälsan, utan snarare vad som är mindre skadligt för kroppen. I detta fall är det 'mindre onda' smör. Oavsett vad som är bäst för varje person – smör eller margarin – är det viktigt att konsumera dem i begränsad mängd.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Margarin innehåller vatten, vegetabiliska oljor, aromämnen, färgämnen, konserveringsmedel. Dessutom innehåller det vitaminerna A, E, B2 samt vitamin PP. Margarin innehåller en rad spårämnen såsom fosfor, kalium, magnesium och kalcium. Man bör dock komma ihåg att alla dessa ämnen tillsätts artificiellt.

Kalorimässigt är margarin bara något sämre än smör. Det har 750 kalorier per 100 gram.

Vad är nyttigt med margarin

Nyttan av denna produkt är direkt relaterad till vilka vegetabiliska oljor som används för att tillverka margarin och vilken bearbetning de genomgår.

De flesta margarinsorter innehåller en mängd fleromättade fetter. Mängden beror på typen av vegetabilisk komponent. Till exempel, om sojaolja används vid margarinframställningen, kommer halten av fleromättade fetter att vara cirka 20 %. Dessa ämnen anses vara bra för hjärtat.

Alla vegetabiliska oljor innehåller stanoler och steroler som kan minska kolesterolnivån. Omega-3-fettsyror produceras inte av människokroppen, och mängden fylls på genom maten. Sådana ämnen finns i vissa vegetabiliska oljor, som sojaolja, rapsolja och vetegroddolja. Men sådana komponenter finns bara i margarin av dyra märken.

Margarin inom medicinen

Omega-3-fettsyror i vissa vegetabiliska oljor har en positiv effekt på hjärtat genom att göra blodkärlen mer elastiska. Dessa ämnen stärker också skelettsystemet och skyddar mot artrit. Med hjälp av omega-3-syror normaliseras människans psykiska hälsa. Dessutom kan dessa komponenter förbättra hud, hår och naglar. Tack vare dessa fettsyror försenas inte sårläkningen.

Margarin av hög kvalitet tillverkas med olivolja, linolja eller rapsolja. Alla kännetecknas av en antioxidantverkan som kan sänka blodtrycket och förbättra blodcirkulationen.

Margarinets nyttiga egenskaper som gynnar människors hälsa beror på kvaliteten på råvarorna som används i produktionen.

Skada och kontraindikationer

Trots att margarin innehåller nyttiga ämnen och vitaminer, kan produkten enligt de flesta dietister skada människokroppen. Margarin innehåller transfetter och olika andra kemikalier. Margarinets konstgjorda ingredienser bearbetas inte av kroppens matsmältningssystem. Därför kan regelbunden konsumtion av en sådan produkt bidra till metabola störningar. Dessutom minskar immunförsvaret vid användning av margarin, och risken för diabetes, hjärt-kärlsjukdomar och cancer ökar.

Transfetter påverkar bröstmjölken negativt och försämrar dess kvalitet. Dessutom, på grund av konsumtion av sådana transisomerer av fettsyror, föds barn med låg vikt.

Långvarig och regelbunden användning av margarin i kosten leder till att spermiekvaliteten hos män försämras, produktionen av det manliga hormonet testosteron minskar och risken för infertilitet ökar.

Det är inte bara fetter och deras syror i margarin som skadar människors hälsa. Förutom dem innehåller produkten ett antal konserveringsmedel och andra ämnen som inte smälts av människokroppen.

Margarin är kontraindicerat, främst för personer som har intolerans mot produkten och dess komponenter. Kontraindikationerna gäller även personer med diabetes, övervikt och hjärtsjukdomar. Forskare har visat att daglig konsumtion av 40 g margarin ökar risken för hjärtinfarkt med 50 procent.

Det rekommenderas inte att använda produkten för gravida och ammande kvinnor, samt barn.

Hur man väljer och förvarar margarin

När du väljer margarin bör du tänka på att ett lågt pris tyder på användning av ingredienser av låg kvalitet i produktionen. Var uppmärksam på margarin i folieförpackning, inte papper. Folie skyddar produkterna från ljus, fukt och lukt. Välj produkter utan aromatiska tillsatser och olika emulgeringsmedel. Färgen ska vara jämn över hela ytan, utan fläckar. Beroende på tillsatser kan nyansen på margarinblocket variera.

1. Om margarin är vitt är det tillverkat utan färgämnen.
2. Ljusgul nyans tyder på närvaro av smör eller färgämnen.
3. Gul färg indikerar att färgämnen har använts eller att det finns vitamintillskott.
4. Margarin med ojämn färg – produkten har kylts felaktigt och förvarats utan att följa temperaturkraven.

Du måste också ta hänsyn till tillverkningsdatum och hållbarhetstid. Produkten bör förvaras i kylskåp i en månad vid 0–4 grader, cirka två månader vid 10–20 minusgrader. Om produkten har en sur smak eller metallisk bismak bör du kasta den.

Användning i matlagning

Margarin används oftast för bakning, det används för att göra kakor och bakelser. Det ger ett vackert utseende åt den färdiga produkten och förbättrar smaken, gör bakverket fluffigt med en behaglig doft. Dessutom ökar hållbarheten på den färdiga produkten när man använder margarin i matlagning.

Det finns typer av margarin som kan användas för smördeg och för enkel bakning. Detta anges vanligtvis på produktens förpackning.

Margarin används också för att göra krämer. Produkten tillsätts i soppor och olika tillbehör.

Kan man ersätta smör med margarin

Även om margarin är ett alternativ till smör, skiljer sig deras sammansättning mycket. För att göra smör används grädde eller mjölk, för margarin används vegetabiliska oljor. I vissa fall är det möjligt att ersätta.

Till exempel hjälper margarin degen att jäsa snabbare, och bakverket med denna produkt förblir fluffigt längre. När det gäller krämer är det bättre att använda välsmakande smör utan lukt. Och margarin bör användas när receptet föreskriver det.

Kan man steka i margarin

Du kan steka i vilken olja som helst, även margarin. Margarin tillverkas av vegetabiliska oljor. Men i vissa märken tillsätts kemikalier för att förbättra smaken. Vissa komponenter i margarinet kan brännas vid stekning och bilda en klibbig massa. Denna sega och klibbiga blandning påverkar matens smak. Du kan äta sådana rätter, men det är inte särskilt nyttigt. Det rekommenderas att laga mat med naturliga oljor.

Hur man smälter margarin

Du kan smälta margarin i mikrovågsugnen. För att smälta en bit på 200 g räcker det att lägga den i en skål och placera i mikrovågsugnen på 2–3 minuter vid lägsta effekt. Detta gör att margarinet smälter jämnt.

Du kan smälta margarin i vattenbad. Det tar cirka tio minuter att smälta.

Vad kan man laga med margarin

1. Våffelrör. För att göra våffelrör behöver du smälta 250 g margarin. Knäck 4 ägg i en skål, rör bara om dem utan att vispa. Tillsätt sedan 200 g socker och 20 g vaniljsocker och blanda allt. Tillsätt det smälta margarinet i blandningen och blanda noggrant. Häll därefter i 180 g mjöl och rör om tills du får en jämn smet. Släck sedan 0,5 tsk bikarbonat med 1 tsk vinäger och tillsätt i smeten, rör om ordentligt. Smörj det uppvärmda våffeljärnet lätt med vegetabilisk olja endast en gång. Lägg en matsked smet i mitten av järnet och stäng våffeljärnet. Efter 30 sekunder ta ut våfflan och rulla den till ett rör.
2. Pizzadeg. Du kan göra pizzadeg med margarin. Riv 200 g margarin och lägg i en djup skål. Tillsätt en matsked socker och ett ägg och blanda allt väl. Häll nu i 0,5 tesked bikarbonat släck med vinäger och 300 g mjöl. Återstår att knåda degen och baka pizzan.

Kan man använda margarin under fastan

Som bekant används vegetabiliska oljor för att göra margarin. I så fall är det tillåtet att äta det under fastan. Men vissa tillverkare tillsätter animaliska ingredienser i sina produkter. Och användning av animaliskt fett är förbjudet under fastan. Därför bör du läsa innehållsförteckningen på margarinet innan du köper.

Intressanta fakta om margarin

1. Naturligt margarin är vitt. Om margarinet har en gul nyans tyder det på att färgämnen har tillsatts.
2. Margarin fick sitt namn redan i början av 1800-talet, när en fransk kemist upptäckte den så kallade 'margarinsyran', som på grekiska betyder 'pärla'. Men det ämnet och den moderna produkten har inget gemensamt.
3. I mitten av 1800-talet lovade Frankrikes kejsare Napoleon III en stor belöning till den vetenskapsman som skulle skapa en smörersättning åt armén. Då lyckades en av forskarna komma på hur man kunde omvandla vegetabiliska fetter till en fast produkt. Som ett resultat av detta innehöll de franska soldaternas kost en produkt som kallades 'oleomargarin'. För att tillverka den kokade man bort vattnet från vegetabiliska oljor. Men det var amerikanska affärsmän som patenterade den nya produkten i slutet av seklet. Många amerikanska delstater förbjöd dock försäljningen av margarin, och denna begränsning gäller fortfarande idag. Detta beror på att mejeriindustrin motsatte sig skapandet av ett alternativ till smör.

Foto av margarin