Mjöd: vad är det för dryck, nyttiga egenskaper och recept

Förr i tiden, långt innan vodka och andra starka spritdrycker dök upp, var humledrycker gjorda på honung vanliga i Ryssland. Och även om ordet 'mjöd' i sig har dykt upp relativt nyligen, går traditionerna för att tillaga denna dryck tillbaka till urminnes tider.

Vad är mjöd

Denna dryck anses vara vinets förfader, men den görs inte på druvor. Basen för mjöd är, som man lätt kan gissa av namnet, honung, genom jäsning av vilken en mjuk lågalkoholhaltig dryck med delikat arom föds.

Naturligtvis tillagas det idag sällan enligt gamla recept. Vanligare är de som skapades i Velikij Novgorod för mer än 200 år sedan och sedan dess har anpassats till moderna förhållanden. Detta gäller dock hemgjord mjöd. Den tillverkas också industriellt enligt fastställda recept och tekniska villkor. Stora mjödproducenter finns inte bara i Novgorod, Suzdal eller Kolomna, utan även i Altaj och i några andra regioner där det finns råvaror av god kvalitet för denna dryck.

Arter

Det finns många varianter av denna dryck. De största skillnaderna mellan dem ligger i tillagningsmetoden. Till exempel:

1. Beroende på styrka och lagringstid. Detta är ung mjöd (2 veckors lagring) och vanlig mjöd (förr lagrades den i tre år, nu, särskilt i industriell produktion, tar det mycket kortare tid – ungefär en månad). Det finns också stark mjöd och så kallad kallmjöd (det vill säga tillagad utan kokning).
2. Beroende på tillsats av alkohol. Man särskiljer även alkoholfritt mjöd som inte innehåller någon alkohol alls.
3. Beroende på extra fyllningar. Mjöd kan vara bär-mjöd, det tillagas också med tillsats av enbär, nypon eller standardkryddor för sådana drycker – kanel, ingefära, kryddnejlika etc. I det senare fallet kallas det kryddat mjöd.

Förr i tiden ansågs 'stavlenyj' honung (jäst honung) vara den mest värdefulla. För dess jäsning använde man inte bara humle utan även olika sura bär – lingon, körsbär, vinbär. Produkten måste jäsa vid en temperatur på cirka +5°C. Sådana krav finns fortfarande idag. Men naturligtvis häller ingen längre drycken flera gånger från ett ekfat till ett annat och gräver ner den i jorden i 40 år. Förresten, även då var det en alltför lång och dyr process.

Som ett resultat uppstod en varm jäsningsteknik, det vill säga man började koka honungen, tillsätta olika frukter, örter, kryddor, och som förkultur använde man jäst. Naturligtvis försäkrade kännarna att det traditionella honungsmjödet hade en mer raffinerad och fyllig smak, men det kokta var billigare och gick dessutom mycket snabbare att tillreda. När det gäller de andra alternativen som beskrivits ovan, finns det en uppsjö av recept, allt beror helt på fantasi och experimentlusta.

Så du kan välja det recept på mjöd som du gillar mest, eller tillaga flera varianter – till exempel både klassiskt ungt och kryddat.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Trots alla sina hälsofördelar är mjöd en ganska kaloririk dryck som bör konsumeras med försiktighet. Anledningen är att dryckens energivärde är nästan 94 kcal per 100 ml, och kolhydrater utgör den största delen (efter vatten förstås) – 13%. Det vill säga du dricker godis i flytande form, om än nyttiga. Så om blodsockret är förhöjt måste du avstå från mjöd.

När det gäller den kemiska sammansättningen ingår följande:

1. Askorbinsyra – påverkar blodkärlens tillstånd positivt.
2. Tokoferol – är en antioxidant med antiinflammatoriska egenskaper, och är nödvändigt för kvinnor för att förbättra reproduktionssystemets funktion.
3. B-vitaminer (tiamin, niacin, riboflavin och andra) – säkerställer nervsystemets normala funktion och ansvarar även för ämnesomsättningsprocesser.
4. Biotin, som spelar en viktig roll i matsmältnings- och ämnesomsättningsprocesser – förbättrar hår- och nageltillstånd.
5. Betakaroten – ytterligare en antioxidant som positivt påverkar synen.

Mjöd innehåller även en stor mängd mineraler som ursprungligen finns i råvarorna som används för dess produktion. Till exempel järn som behövs för blodbildningen, och kalium och magnesium som spelar en avgörande roll för hjärtmuskelns hälsa. Här finns till och med sällsynta grundämnen som vanadin, rubidium och molybden.

De ovan nämnda ämnena finns i alla mjöd oavsett recept. Men i varje specifikt fall blir den kemiska sammansättningen unik, eftersom andra ingredienser kan tillsättas – till exempel bärjuice, citronsaft, kryddor, humlekoner, jäst. Och de innehåller också mycket eteriska oljor, vitaminer och mineraler.

Nyttiga egenskaper hos mjöd

Denna dryck har många hälsofördelar. Kvalitetsmjöd tillagad av naturliga ingredienser:

1. Rensar kroppen från gifter.
2. Stärker immunförsvaret.
3. Är ett effektivt förebyggande medel mot hjärt- och kärlsjukdomar.
4. Har antiinflammatoriska och antibakteriella egenskaper.
5. Har en mild lugnande effekt, anses vara ett bra medel mot stress och dess negativa följder, samt mot neuros.
6. Förbättrar ämnesomsättningsprocesser, vilket bidrar till att bli av med överflödiga kilon.
7. Lindrar svullnad och förbättrar blodcirkulationen.
8. Lindrar muskelvärk.
9. Har en febernedsättande effekt.

Mjöd i små mängder ordineras under efteroperationsperioden för att tona kroppen och återställa krafter. Man tror att regelbunden konsumtion ökar den fysiska uthålligheten och kroppens förmåga att bättre hantera hög mental och psykoemotionell belastning.

För kvinnor

Kvinnor rekommenderas att dricka mjöd. Det förbättrar blodcirkulationen och har en antiinflammatorisk effekt – detta gör att det kan användas för att behandla sjukdomar i bäckenorganen. Dessutom stärker mjöd livmoderväggarna, närmare bestämt dess glatta muskulatur, vilket senare hjälper till att bära ett friskt barn.

För män

Förr i tiden gav man nygifta mjöd i bröllopspresent. Det finns en teori om att det är därför månaden kallas smekmånad. Brudparet drack en god dryck som lagrats i flera år, vilket garanterade frisk avkomma. Moderna läkare anser att konsumtion av mjöd påverkar mäns reproduktiva hälsa i högre grad. Orsaken är att en liten muskel vid basen av könsorganet ansvarar för detta. Den fungerar som en ventil som reglerar inflödet och utflödet av blod som fyller svällkropparna. Muskelns prestationsförmåga beror till stor del på de spårämnen som mjödet innehåller. Först och främst är det zink, som också har en antiinflammatorisk effekt.

Mjöd normaliserar blodcirkulationen, vilket tillsammans med de ovan beskrivna egenskaperna hjälper till att eliminera erektil dysfunktion och ge styrka.

Under graviditet

När det gäller fördelarna med mjöd under graviditeten är läkarna inte eniga. Det enda de är överens om är att den alkoholhaltiga versionen av drycken inte bör konsumeras av blivande mammor, eftersom det kan påverka fostrets hälsa negativt.

När det gäller den alkoholfria varianten kan den vara fördelaktig eftersom mjöd innehåller många vitaminer och spårämnen. Det hjälper till att återställa mineral-saltbalansen och normalisera matsmältningen (under graviditet uppstår ofta förstoppning, bland annat på grund av störningar i tarmperistaltiken). Men honung och örter kan utlösa en allergisk reaktion, så drycken bör konsumeras med försiktighet.

Vid amning

Som bekant påverkar biprodukter amningen positivt. Men under denna period bör även alkoholfritt mjöd inte konsumeras – det kan orsaka allergi hos barnet.

För barn

I den klassiska versionen är mjöd en alkoholhaltig dryck, även om den är av låg styrka på 5–7°C. Det är uppenbart att den inte kan ges till barn, inte ens för behandling av förkylningar. Däremot kan den alkoholfria varianten ges till barn både i behandlings- och förebyggande syfte, men högst ett glas per dag och under förutsättning att barnet inte har någon allergi.

Vid gikt

Å ena sidan kan mjöd vara fördelaktigt vid gikt eftersom det snabbt avlägsnar salter från kroppen. Å andra sidan, liksom andra drycker med högt sockerinnehåll, kan det påverka njurarnas tillstånd negativt. Så vid gikt bör man bara dricka det om den potentiella nyttan överväger de möjliga riskerna.

Vid förkylning

Den här produkten är mycket användbar vid förkylning. Själva sjukdomen orsakas ju av en bakteriell eller virusinfektion. Mjöd har en urindrivande effekt och förmåga att öka svettningen, vilket hjälper till att få ut gifter, virus och restprodukter från patogena mikrober ur kroppen.

Dessutom förbättrar mjöd lungventilationen, så det är bra att dricka vid luftvägssjukdomar – till exempel laryngit, trakeit, bronkit och lunginflammation.

Mjöd värmer, men man dricker det också för att desinficera nasofarynx vid halsfluss eller tonsillit.

En av denna drycks egenskaper är att den kan användas både för sig själv och i kombination med olika naturliga komponenter som innehåller nyttiga oljor. Till exempel kan det vara rosenblad (men man måste ta sorter som innehåller mer eterisk olja), torkad timjankrydda eller till och med pepparrot. I kombination med sådana komponenter är mjöd ett utmärkt medel mot snuva.

På nätet finns recept där mjöd används för att skölja näsan vid förkylning. Men det är bättre att inte göra det – man kan bränna slemhinnan.

Mjöd inom folkmedicin

Mjöd används inom folkmedicinen även vid andra sjukdomar. Till exempel vid hjärt- och kärlsjukdomar rekommenderas att dricka det i kombination med torrt rött vin (70 g mjöd och 30 g vin, en gång om dagen före lunch).

Ett glas alkoholfritt mjöd, med färska myntablad och lätt uppvärmt, fungerar som ett lugnande medel. Det verkar lugnande och normaliserar sömnen.

Vid vissa leversjukdomar dricker man mjöd utspätt med vatten (70 g alkoholhaltig dryck utan tillsatser till 2/3 glas vatten). Detta görs en gång om dagen under någon av huvudmåltiderna.

Mot vårvitaminbrist och orkeslöshet hjälper en blandning av mjöd och Kagor i lika proportioner (50 g vardera).

Dessutom hjälper ett glas starkt mjöd blandat i lika delar med rött vin mot tarminfektion. Vissa experter anser till och med att det är ett bra medel både mot förstoppning och diarré, eftersom det normaliserar matsmältningsprocessen.

Skada och kontraindikationer

Trots att mjöd är en naturbaserad dryck har det flera kontraindikationer. Det bör inte drickas:

• vid diabetes på grund av högt sockerinnehåll;
• vid graviditet och amning på grund av påverkan på barnets hälsa;
• vid allergiska reaktioner mot honung och andra ingredienser;
• vid lever- och njursjukdomar.

Du bör inte heller ägna dig åt mjöd om du lider av kronisk gastrit och pankreatit (och vid akut form av sjukdomen är denna dryck helt kontraindicerad).

Självklart bör du i varje enskilt fall rådfråga en läkare för att undvika obehagliga överraskningar i framtiden.

Hur man förvarar mjöd på rätt sätt

En av mjödets egenheter är att det kräver ett särskilt tillvägagångssätt när det gäller förvaring. Materialet i kärlet där du förvarar det spelar en viktig roll. Metall anses inte vara det bästa valet eftersom det kan reagera kemiskt med ämnen som finns i drycken. Därför bör du definitivt inte förvara mjöd i en metallbehållare.

Förr i tiden användes ekfat för detta. Naturligtvis anses just denna träslag vara ett idealiskt alternativ för de flesta lågalkoholhaltiga drycker, eftersom ämnena i den deltar i skapandet av deras unika smak och arom. Ekfat är dock dyra och används sällan i hembryggning. Det finns ett billigare alternativ – fat av lindträ. Det sägs att denna träslag till och med kan påskynda jäsningsprocessen.

Däremot, om mjödet ska förvaras i en vanlig stadslägenhet, bör du välja glasflaskor. Det är generellt ett mer praktiskt alternativ för hembryggning, särskilt om den färdiga produkten inte är alltför stor. Glas reagerar inte med mjöd. Det är i princip ett inert material. Men det är bättre att välja mörkt glas, särskilt om drycken ska förvaras i kylskåp.

Det är viktigt att mjödet inte utsätts för solljus. För det första eftersom ultraviolett strålning direkt påverkar dryckens sammansättning och förstör nyttiga ämnen. För det andra värmer solen upp flaskan vid långvarig exponering, vilket är oönskat.

Temperaturen är viktig för förvaring av mjöd. Precis som för andra lågalkoholhaltiga drycker anses +5…10°C vara optimala förhållanden. Dessa kan uppnås om du förvarar mjödet i en källare eller i kylskåp.

För korttidsförvaring och transport av produkten är plastbehållare lämpliga. Men du kan inte förvara drycken i dem länge – den kommer att förstöras.

I sluten form kan korrekt beredd mjöd lagras i åratal. Dessutom kan den till och med bli bättre med åldern.

Hur man dricker mjöd på rätt sätt

Många anser att mjöd bäst dricks på fastande mage. Naturligtvis kan en sådan lågalkoholhaltig dryck fungera som aperitif, det vill säga den behövs för att öka aptiten, stimulera matsmältningen och samtidigt påskynda ämnesomsättningen.

Mjöd bör helst drickas kyld. Detta alternativ är särskilt bra för sommarvärmen, men du måste öppna en sådan flaska försiktigt utan att skaka den. Samtidigt kan du värma den lite på vintern, men inte för mycket, eftersom drycken inte får koka – det skulle förstöra de nyttiga ämnena i den.

Även om mjöd är en svag dryck, är det bättre att dricka den i små klunkar, långsamt, ur små glas. Det är inte vanligt att äta något till.

Hur man gör mjöd: recept

Att göra mjöd hemma är ganska svårt, särskilt om man använder gamla tekniker som kräver en källare och en iskällare med konstant temperatur, ekfat, etc.

Vad man behöver veta om tillagning av mjöd

Rätt tillagat mjöd ska vara nästan genomskinligt, utan sediment. Dess färg beror på honungens nyans, det vill säga kan variera från blekgul till bärnstensbrun, och likna söt läsk i utseende. Generellt sett är det mycket viktigt att välja rätt råvara för en sådan dryck. Honungen måste vara naturlig och aromatisk. Erfarna mjödbryggare rekommenderar att köpa ljusa sorter av denna produkt (särskilt vit honung värderas högt). Men i verkligheten påverkar detta inte smaken, och ett sådant val är mer av tradition.

Om man vill kan man välja mörka sorter – till exempel bovetehonung. Den har en uttalad arom med en lätt bitterhet. Och den är dessutom nyttigare än ljusa sorter eftersom den innehåller mer järn.

Kvaliteten på honungen måste ägnas särskild uppmärksamhet. Till exempel är flytande honung på hösten helt acceptabelt. Men på våren är det ett tecken på oärlighet hos säljaren. Till exempel smälter vissa honung i vattenbad, vilket gör den mer attraktiv, men delvis berövar den dess näringsegenskaper. För att inte tala om att en sådan produkt kan vara en ersättning.

Det räcker inte med att välja honungssort, man måste också ordna med utrustningen. Eftersom en jäsningsprocess är tänkt behövs en gasutgång. För detta sätter man ett tätt lock på en glasdunk för att kunna försegla den hermetiskt. Men sedan gör man ett hål i locket och för en tunn slang genom det. Ena änden lämnas i kärlet så att den är ovanför dryckens yta, och den andra sänks ner i en kopp med vatten. Många hembryggare föredrar en enklare variant – de använder istället för lock en tät latex- eller gummihandske som sitter tätt mot flaskhalsen. I handsken gör man ett hål.

I så fall kan man kontrollera jäsningsprocessen på följande sätt: man tänder en tändsticka och för den till handskens hål. Om lågan inte blossar upp mer betyder det att jäsningsprocessen i stort sett är klar, eftersom inga alkoholångor stiger från drycken. Men detta är en ganska farlig metod, man måste vara försiktig.

Kryddat mjöd: två varianter av recept

Om du gillar att tillsätta kryddor i alkoholhaltiga drycker kan du använda följande recept: på 2,5–3 liter vatten cirka 1 kg blomhonung. Koka upp blandningen under ständig omrörning. Tillsätt sedan en nypa av olika kryddor – kryddpeppar, mald kanel, kardemumma, torkad och mald ingefära, rivet skal av en citron – och koka upp igen. Om du lyckas få tag på humle kan du tillsätta 5 g av den ingrediensen.

Under kokningen bildas skum på ytan som du regelbundet skummar av. Efter att det kokat upp silas avkoket, kyls ner, och 100 g jäst tillsätts (helst öljäst, men vanlig jäst fungerar också). Mjödet ställs på en varm plats för att jäsningsprocessen ska starta.

Det ideala är en behållare med jäsrör (vattenlås). Du kan köpa en färdig i affären, men ett enklare alternativ är att använda en gummihandske som sätts över flaskhalsen. Efter några dagar hälls det färdiga mjödet upp i glasbehållare och får mogna på en sval plats i ytterligare 2 veckor.

Det finns också ett annat recept på kryddigt mjöd. Till samma 3 liter vatten tar du 0,75 kg honung, endast 10 g torrjäst, några kryddnejlikor, 1 tsk mald muskotnöt, en nypa kanel och 1 äggvita.

Blanda honungen med äggvitan till en jämn massa, häll sedan på vatten, rör om igen och ställ på spisen. Koka upp blandningen under regelbunden omrörning, sänk sedan värmen och låt koka i 10 minuter. Tillsätt därefter kryddorna, rör om igen och låt stå på spisen i en timme utan lock. Under denna tid ska blandningen bli klar, jämn och reduceras till hälften av sin ursprungliga volym.

Ta sedan drycken från spisen, sila den noggrant, häll över i en glasflaska och tillsätt först därefter jästen.

Men här finns två viktiga punkter. Under kokningen av honungen bildas skum. Det måste du absolut skumma av. Innan du tillsätter jästen till blandningen måste drycken kylas ner. Det beror på att jästen innehåller bakteriekulturer som dör vid hög temperatur.

Rör om allt igen, täck med vikt gasväv i ett dygn, med ett lock eller med ett improviserat vattenlås av en handske, och låt jäsa på en varm och mörk plats i 2 veckor.

Mjöd utan kokning

För att göra denna dryck behöver du 5 liter vatten, 400 g blomhonung, 3 msk bra russin, 2–3 färska citroner, 1 tsk jäst.

Skölj russinen, tvätta citronerna och skär dem i klyftor, glöm inte att ta bort kärnorna. Blanda allt med honungen i en stor kastrull. Koka upp vatten i en separat behållare, låt svalna något och häll över de förberedda ingredienserna. Rör hela tiden tills honungen är helt upplöst. När blandningen har en temperatur som påminner om nymjölk (ljummen), tillsätt jäst som lösts upp i vatten. Låt blandningen stå på en varm plats utan ljus i ett dygn. Du kan märka att jäsningen har börjat när citronbitarna och russinen börjar flyta upp till ytan.

När processen startar kan du hälla upp mjöden på flaskor, efter att ha filtrerat den genom gasväv. Flaskorna försluts tätt och förvaras, som beskrivits ovan, på en mörk och sval plats. Man tror att den efter 2 veckor är redo att drickas – det är den ovannämnda unga mjöden.

Klostermjöd

Om du lyckas få tag på torkade humlekottar kan du göra klostermjöd. Ta 1 kg honung till 3 liter vatten och rör om ordentligt. Ställ sedan drycken på svag värme och låt den gradvis sjuda i 3 timmar. Därefter tar du 2 teskedar torkad krossad humle, lindar in i gasväv som en liten påse, och kokar i ytterligare 1 timme. Ta sedan mjöden från värmen, filtrera den och häll över i en förberedd behållare (fyll endast 4/5 av volymen). Ställ drycken på en mörk och varm plats i 1–2 dagar för att stimulera jäsningen. Sätter du en handske på behållaren med ett litet hål, kommer du att höra väsande ljud – det är jäsningsprocessen. När väsandet upphör, häll i 100 ml osötat men starkt svart te och filtrera genom gasväv vikt i tre lager. Häll upp den färdiga mjöden på flaskor och förslut. Rekommenderas att lagra den på en sval plats i 1 år.

Körsbärsmjöd

Denna dryck görs utan jäst. Ta 4–5 kg syrliga körsbär och 2 kg honung per 1 liter vatten. Koka först en honungssirap genom att späda honungen med vatten i en emaljerad kastrull. Häll körsbären (urkärnade) i en glasbehållare med smal hals. Kyl sirapen och häll den över körsbären. Syran i bären startar jäsningsprocessen – den pågår i 3 dagar, varefter drycken silas, hälls upp på flaskor, försluts med lock eller korkar och ställs svalt.

På samma sätt görs tranbärsmjöd, men med mer vatten och mindre bär. Om man inte låter den dra i 3 dagar utan dricker den nästan direkt efter avsvalning, sker ingen jäsning och resultatet blir en alkoholfri dryck.

Intressanta fakta om mjöd

1. Förr i tiden sparades mjöd enbart för speciella tillfällen. Det är inte konstigt, eftersom drycken tog mycket lång tid att göra. Den så kallade lagrade dryckeshoningen lämnades i en ekfat nedgrävt i jorden i 15–40 år (vissa källor säger upp till 50 år). Humlehonung gjordes snabbare, eftersom man tillsatte humle, men det tog ändå minst 3 år. Det fanns också så kallad kokt honung – den gjordes som öl: först kokades blandningen upp, sedan tillsattes en surdeg – till exempel kunde det vara mörkt bröd.
2. Mjöd bryggdes i tunnor. Och uttrycket "en sked tjära i honungstunnan" kommer just från dessa avlägsna tider. För tillverkning av träkärl använde man på den tiden svart tjära. I kvalitetstunnor är brädorna mycket tätt sammanfogade. Men i dåligt gjorda kärl kunde lite tjära komma in genom springorna mellan brädorna – och till och med en mikroskopisk mängd av denna vätska med frän smak räckte för att förstöra hela dryckesvolymen. Och detta upptäcktes först efter många års mognad.
3. Det dyrbara lagrade mjödet ersattes gradvis av andra drycker. En bidragande orsak var att staten och kyrkan monopoliserade produktionen. Och så kom vodka och överskuggade de mindre starka dryckerna i det stränga ryska klimatet.

Foto av mjöd