Rabarber: sammansättning, nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Oerfarna människor misstar ofta rabarberskott för rödbetor på grund av stjälkens hallonröda nyans och stora saftiga blad. Vissa källor hävdar att växten kommer från Tibet, andra hänvisar till Kina. Hur som helst odlas rabarber framgångsrikt i många länder. Däribland Asien, Europa, Amerika.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Växtens sammansättning består av 90% rent vatten och 10% kolhydrater, fett, protein, aska och kostfiber.

När temperaturen stiger har rabarberstjälkarna en tendens att bli segare och ansamla oxalsyra. Växtens kaloriinnehåll är bara 16 kcal per 100 gram.

Av rabarber är det vanligtvis bara bladstjälkarna som används som mat. Bladskivan innehåller en hög koncentration oxalsyra. Att konsumera den i sådan mängd kan orsaka irritation, blockering och till och med bristning av njurkanalerna, där saltkristaller – oxalater – faller ut.

Vad rabarber är bra för

Växten används i medicinska syften inte bara inom traditionell medicin utan även inom folkmedicin. Rabarber är ett utmärkt förebyggande medel mot vitaminbrist, anemi och skörbjugg. Dessutom kan rabarber motverka utveckling av lunginflammation och öka immuniteten mot olika virussjukdomar. Den har en mycket positiv effekt på hjärt-kärlsystemet och förhindrar uppkomst av hjärtinfarkt eller ischemisk stroke.

För kvinnor

För kvinnors kropp är rabarber särskilt nyttig:

1. Tack vare den höga koncentrationen av vitamin E förbättras kroppens allmänna tillstånd, naglar och hud. Håravfallet minskar och hårväxten ökar.
2. Tinkturer från rötterna har en kramplösande effekt, vilket är mycket relevant för kvinnor med smärtsam menstruationscykel.
3. Har utmärkta blekande egenskaper, vilket gör att växten kan användas för att ta bort pigmentfläckar och fräknar.
4. Dessutom är den en kraftfull antioxidant, vilket bidrar till att aktivera föryngringsprocessen i kvinnokroppen.

För män

För män är det nyttigt att konsumera denna växt i följande fall:

1. Vid hjärt-kärlsjukdomar – förbättrar blodcirkulationen, sänker kolesterolnivåerna, vidgar blodkärlen.
2. Frekvent konsumtion av tobak och alkohol – neutraliserar negativ påverkan på kroppen, främjar utsöndring av gifter, minskar baksmälla.

Under graviditet

Först och främst rekommenderar gynekologer att gravida äter rabarber på grund av dess förmåga att koagulera blodet. Det kan minska risken för blödning under förlossningen. Dessutom innehåller växtens stjälkar många ämnen som kvinnans kropp behöver:

• vitaminer från grupperna B, E, C, P;
• bärnstens-, äppel-, oxal- och citronsyra (organiska syror);
• pektiner och deras derivat.

Därutöver har den följande nyttiga egenskaper:

1. Den fyller kroppens behov av vitamin K, vars normala nivå för en gravid kvinna är 85–90 ml. Det är nödvändigt för att normalisera blodkoaguleringen och förhindra blödning i fostrets hjärna under förlossningen.
2. Den förhindrar utveckling av hypertoni hos kvinnan.
3. På grund av förbudet mot farmakologiska läkemedel är rabarber ett effektivt alternativ för att normalisera blodtrycket.
4. Växten sänker kolesterolnivån i blodet och bidrar till att stärka blodkärlsväggarna, vilket gör dem mer elastiska.
5. För korrekt utveckling och stärkning av barnets ben och tänder behöver kvinnan kalcium. En kopp rabarber innehåller cirka 348 ml av mineralen. Den påverkar också positivt utvecklingen och tillväxten av embryonala nerver, muskler och hjärta.

Vid amning

Under amning är det bättre att begränsa konsumtionen av denna grönsak eller äta den med yttersta försiktighet. Det höga syrainnehållet kan skada barnets hälsa. Oftast förbjuder läkare ammande mammor att äta den. I värsta fall kan du göra sylt eller kompott av en liten mängd värmebehandlad produkt. Men det är bättre att försöka klara sig utan den ett tag.

För barn

Man kan ge barn rabarber från 10–12 månaders ålder. Produkten är särskilt fördelaktig för barn som lider av förstoppning. Under inga omständigheter får de ges färska stjälkar – endast lätt kompott. Efter två års ålder rekommenderas att gå över till rabarbersirap. De unga skotten ökar också aptiten. De bör sötas lätt för att minska den sura smaken. Men man bör komma ihåg att överdriven konsumtion kan skada magsäckens väggar allvarligt.

Barnets reaktion på produkten är mycket individuell. Syrans effekt kan mildras genom att kombinera rabarber med andra livsmedel. Till exempel genom att göra en gelé. Och vid vårvitaminbrist är en lätt grönsakssoppa med unga skott och olika grönsaker (potatis, morötter, lök, grönt, unga ärter) fördelaktig. Om barnet inte vill äta dem i hel form kan du göra en krämsoppa genom att mixa allt med en stavmixer.

Rabarbers fördelar vid viktminskning

Att följa en rabarberdiet är inte särskilt svårt, eftersom du inte behöver svälta dig själv eller lära dig laga komplicerade rätter. Det finns dock några viktiga nyanser. Först och främst måste du ägna tillräcklig uppmärksamhet åt din kropps tillstånd, särskilt mag- och tarmkanalen, och vid de första tecknen på matsmältningsbesvär sluta omedelbart att använda produkten. Dessutom är det viktigt att hålla doseringen – i stora mängder gör rabarber mer skada än nytta för hälsan. För att uppnå önskad effekt räcker det med en portion per dag.

Till en rabarberdiet kan du förbereda en sallad med gurka, tomat, paprika, lök, kål eller rädisa. Obligatoriskt ska den innehålla mycket grönt. Du kan också välja vilken hälsosam dryck som helst utan tillsatt socker. Du kan göra den med mynta, citronmeliss, äppel- eller apelsinjuice. Allt beror på dina smakpreferenser.

Under viktminskningsperioden är det tillåtet att äta nästan alla livsmedel, förutom bakverk och godis. Du bör också komma ihåg att det är bäst att ånga, stuva eller baka rätterna. Rabarber får inte stekas. Dessutom är det viktigt att inte glömma kroppens vätskebalans. Rent vatten, osötad kompott, grönt te, juice och mineralvatten bör finnas i din kost i tillräcklig mängd dagligen.

Läkande egenskaper hos rabarberrot

Nivån av växtens läkande egenskaper är direkt relaterad till skördeperioden och kvaliteten på den beredda produkten. För att förbereda ett avkok mot hepatit måste rötterna uppfylla följande krav:

• ålder – 3–4 år;
• skördade under perioden augusti till och med november;
• det får inte finnas några ruttna eller maskätna delar;
• torkade till jämn densitet vid +65°C.

Vid korrekt beredning har produkten en bitter smak och en speciell arom. Den ska också knastra mellan tänderna när du tuggar. Färska rötter är mörkröda, torkade är blekt rödgula med små fläckar.

Tack vare det höga innehållet av makro- och mikronäringsämnen har växten följande läkande egenskaper:

• stärker immunförsvaret;
• förbättrar matsmältningen och rengör tarmen;
• bidrar till viktbevarande;
• hjälper till att avlägsna gifter från kroppen;
• har en galldrivande effekt;
• bidrar till att normalisera nervsystemets funktion;
• eliminerar svullnad;
• stärker hjärt- och kärlsystemet;
• normaliserar blodtrycket;
• eliminerar anemi;
• förbättrar bildandet av brosk, ben och vävnader, vilket bidrar till att förhindra utveckling av osteoporos;
• läker sår och hudsjukdomar;
• ger en antiinflammatorisk effekt.
• behandlar komplexa sjukdomar som vitiligo och psoriasis.

Rabarber inom kosmetologi

Saften från växtens rötter används ofta som en slags foundation på grund av dess förmåga att ge huden en lätt solbränna. Detta är särskilt relevant för dem som lider av en sjukdom som vitiligo.

För ansiktet

Rabarber kan hjälpa till att jämna ut hudens allmänna ton. Smörj helt enkelt de drabbade områdena med juice från roten och låt verka i 10–15 minuter. Skölj med varmt vatten. Tänk på att du inte får vistas i direkt solljus en tid efter behandlingen.

Samma effekt kan uppnås genom att blanda en vanlig fuktighetskräm med rabarberjuice i förhållandet 1:1. Applicera blandningen på huden och skölj efter 15 minuter.

Rabarber är också ett utmärkt medel för att bleka fräknar och pigmentfläckar. För att göra en speciell mask behöver du:

• rabarberstjälkar – 2 msk;
• krossade havregryn – 1 msk;
• grädde 15% – 1 msk

Blanda alla ingredienser noggrant och applicera massan på huden. Låt verka i 25–30 minuter och skölj med varmt vatten.

För att vårda och rengöra fet hy med tendens till akneutbrott kan du använda följande recept:

• krossade rabarberstjälkar – 2 msk;
• glycerin – 1 msk;
• vispad äggvita – 1 st.

Blanda allt väl, applicera på ansiktet och låt verka i 15–20 minuter. Skölj sedan med varmt vatten. För bästa resultat använd masken varannan dag. Totalt 8–10 gånger.

Växten hjälper också bra mot akneutbrott. Gör en kompress genom att blanda krossade rabarberrötter med ättika. Vid behov kan denna metod även hjälpa mot skrubbsår och blåmärken.

En mycket nyttig och närande ansiktstonik kan göras på denna grönsak. Du behöver:

• finkrossade rabarberrötter – 3 msk;
• kokande vatten – 0,25 l;
• honung – 1 msk.

Blanda alla ingredienser och låt massan dra tills den svalnat helt, filtrera sedan. Torka ansiktet två gånger om dagen. Toniken förvaras i kylskåp.

För håret

Växtens rötter används för att ge håret volym och glans, samt för ljusare nyans.

I det första fallet behöver du:

• krossade rötter – 1 msk;
• kokande vatten – 1 l

Häll över och låt dra i en halvtimme. Kyl sedan och använd som balsam efter schamponering.

För hårfärgning behöver du:

• krossade rabarberrötter – 25 g;
• kallt vatten – 0,25 l.

Koka blandningen i 20 minuter under omrörning. Kyl till 35°C och gnid in i rent, torrt hår. Resultatet blir en behaglig halmgul nyans.

En annan blandning fungerar också:

• krossad rot – 150 g;
• vitt vin – 0,5 l.

Koka blandningen tills hälften av den ursprungliga volymen avdunstat. Låt svalna och applicera i håret. Håret får en ljusblond nyans. Om du tillsätter 0,5 tsk bikarbonat får du en mörkgul färg med rödaktig ton.

Skada och kontraindikationer

Trots alla fördelar och det rika innehållet av olika vitaminer och mineraler kan rabarber göra minst lika stor skada som nytta. Felaktig användning kan istället för att förbättra hälsan leda till försämring av befintliga sjukdomar. Eller ännu värre – nya sjukdomar.

Växten är absolut kontraindicerad om du har följande sjukdomar:

• halsbränna;
• njursten;
• akut blindtarmsinflammation;
• reumatism;
• blödningsbenägenhet;
• gikt;
• gastrit;
• allergiska reaktioner;
• diabetes;
• pankreatit;
• hyperfunktion av bisköldkörtlar;
• gallblåseinflammation;
• magsår;
• inflammatorisk process i urinblåsan.

Felaktig konsumtion av grönsaken kan också leda till förgiftning: växtens blad, som används som krydda, innehåller oxalsyra som kan orsaka förgiftning.

Om man regelbundet äter en stor mängd av grönsaken kan surhetsgraden öka, vilket kan leda till led- och njursjukdomar.

Hur man väljer och förvarar rabarber rätt

För att kunna äta rabarber oftare måste man lära sig att skörda och förvara den på rätt sätt.

1. Växten som väljs ut för vidare förvaring ska inte vara slapp. Stjälkarna ska ha en fast struktur, vara starka och jämna.
2. Det är bäst att välja unga plantor: koncentrationen av oxalsyra är flera gånger lägre i dem.
3. Bra plantor kännetecknas av en ljus färg och är ungefär lika tjocka som en tumme.
4. Man bör komma ihåg att färgen på en vuxen planta beror direkt på sorten. Den vanligaste är röd med gröna ådror, men ibland förekommer både helt röda och helt gröna exemplar.

Förberedelse inför förvaring är ett mycket viktigt steg. Rabarbern måste sköljas noggrant under rinnande vatten och torkas torr med pappershandduk. Först efter det kan växten packas i vakuumpåsar. I den formen håller den sig i cirka 24 timmar, i kylskåp upp till tre dygn, varefter den gradvis blir oätlig.

För att kunna njuta av den näringsrika produkten så länge som möjligt kan man frysa den. Denna process förändrar växtens struktur något, men om den görs rätt påverkar det inte kvaliteten nämnvärt. Innan frysning måste grönsaken förberedas.

Rabarbern måste rensas från blad och rotfäste. Det är ganska enkelt att skala grönsaken med en vanlig kökskniv. Man ska få tag i skalet i ena änden och dra det till den andra.

För att bevara form och färg kan man förblanchera den. En minut i kokande vatten räcker, därefter ska den omedelbart doppas i ett isbad. Denna procedur är önskvärd men inte obligatorisk.

Frysning
Grönsaken kan frysas i skalad form eller med skal. Det första alternativet passar för att göra kompott, det andra för pajfyllning och förrätter.

Det enklaste sättet är vanlig frysning utan extra ingredienser:

1. Grönsaken skärs i små stavar.
2. Läggs ut på en plan yta och ställs in i frysen i cirka 1,5 timme. Detta förhindrar att de klumpar ihop sig under lagring.
3. Därefter packas den beredda produkten i påsar eller behållare. Det är inte nödvändigt att fylla dem ända upp till kanten, det är bättre om det finns 2–3 cm fritt utrymme. Och luften i påsen bör tryckas ut så mycket som möjligt.
4. Allt skickas till frysen för långtidsförvaring (cirka ett halvår).

För samma ändamål kan man använda metoden med socker:

• 1 kg grönsak skärs i centimeterstora bitar;
• i behållaren varvas lager av rabarber och socker.

För frysning behövs cirka 8–9 matskedar socker. Rabarber i denna form behåller sin kvalitet i upp till 10 månader. Efter upptining är den lämplig för bakning och kompotter.

Man kan även använda en sirapsfyllning gjord på 1 kg socker och två liter vatten för förvaring i frysen. Den färdiga lösningen måste kylas. Vidare förberedelse görs i följande ordning:

• Behållaren kläs med plastfolie;
• Rabarbern läggs ovanpå och jämnas till;
• Den hälls över med sirap och skickas till frysen.

Efter ett dygn tas den frusna biten ur behållaren, lindas in i plastfolie och skickas till vidare förvaring. I denna form kan produkten förvaras i upp till ett år.

Vad man kan laga av rabarber: recept

Rabarber används vid tillagning av ett stort antal olika rätter: gröt, sallader, soppor, gratänger, krämer, mousser, samt kompotter, pannkakor, fyllningar till pajer och plättar. Den används för vinterförberedelser. Bland dem finns sylt, marmelad, kanderad frukt och till och med juice.

För tillagning av olika rätter används huvudsakligen stjälkarna – rötterna används för medicinska ändamål.

Sylt

Att göra rabarbersylt kräver inte mycket ansträngning eller tid. Det viktigaste är att kombinera frukten och sockret i rätt proportion. Den kan även tillagas i kombination med andra frukter eller bär. Oavsett kombination blir det en mycket god och fyllig rätt.

Klassiskt recept

• rabarberstjälk – 1 kg;
• socker – 1 kg.

Tillagning:

1. Tvätta växtens stjälkar, torka dem och skär i tärningar.
2. Häll den skurna produkten i en icke-metallisk kastrull, strö över socker och låt dra i 24 timmar.
3. Efter den nödvändiga tiden, sätt sylten på låg värme.
4. Koka tills det kokar upp, rör om då och då, och sedan ytterligare cirka 15–20 minuter.
5. Lägg den avsvalnade sylten i glasburkar, täck med plastlock och ställ i kylskåpet för förvaring.

Med tillsats av körsbärsblad

• rabarberstjälkar – 1 kg;
• socker – 1 kg;
• körsbärsblad – 100 g;
• vatten – 0,2 l.

Tillagning:

1. Tvätta stjälkarna och skär i små tärningar.
2. Förbered sirap genom att tillsätta hälften av bladen. När sockret har lösts upp helt, måste de tas bort.
3. Rabarbern hälls över med kokande sirap.
4. Till den avsvalnade sylten tillsätts de återstående bladen, allt kokas upp igen och kokas ytterligare 5–10 minuter. När det är klart tas de bort.
5. Häll den varma sylten i steriliserade burkar, stäng och förvara på en torr, sval plats.

Kompott

Det är viktigt att komma ihåg att endast stjälkarna används vid tillagning. De måste tvättas, skalas och skäras. Man kan både göra dietdrycker och vinterkompott till festen.

Med tillsats av apelsin

• rabarber – 0,4 kg;
• socker – 0,1 kg;
• apelsin – 1 st;
• vatten – 2 l.

Tillagning:

1. Förbered stjälkarna, skär i små bitar.
2. Skär apelsinen i klyftor utan att ta bort skalet.
3. Sätt vatten på elden, efter kokning tillsätt socker och koka upp igen.
4. Lägg rabarbern och apelsinen i sirapen.
5. Koka i 30–40 minuter på medelvärme.
6. Kompoten är redo att drickas, låt den bara svalna.

Inläggning för vintern (3 liter)

• rabarber – 0,7 kg;
• socker – 0,2 kg;
• vatten – så mycket som får plats.

Tillagning:

1. Skär stjälkarna i tärningar på 4–5 cm.
2. Tvätta eller bränn burkarna i ugnen, fyll dem med den skurna grönsaken.
3. Häll över allt med varmt kokt vatten och låt stå i en halvtimme.
4. Häll tillbaka vätskan i kastrullen, lös upp sockret i den, koka upp och häll tillbaka i burkarna.
5. Förslut kompotten, kyl ner och skicka till källaren för förvaring.

Kanderade

Hemlagade kanderade frukter förlorar något i utseende jämfört med köpta. Däremot överträffar de näringsmässigt alla andra godsaker.

Ingredienser:

• vatten – 0,6 l;
• rabarber – 2 kg;
• socker – 2,4 kg;
• florsocker – 50 g.

Tillagning:

1. Skär plantan i tärningar och doppa i kokande vatten i 2–3 minuter.
2. Byt vätska, tillsätt socker och koka upp under omrörning.
3. Koka 5–7 minuter och låt stå i 12 timmar.
4. Upprepa proceduren tre gånger.
5. Låt vattnet rinna av, lägg upp de blivande kanderade frukterna på en plåt.
6. Sätt in i ugnen för att torka i 3–4 timmar.
7. Sista steget är att rulla de färdiga kanderade frukterna i florsocker. Detta behövs för att bitarna inte ska klibba ihop vid förvaring.

Soppa

En sådan rätt blir särskilt mustig och god. Använd helst unga rabarberblad, eftersom de har högst innehåll av nyttiga vitaminer.

Ingredienser:

• rabarber – 0,3 kg;
• potatis – 0,5 kg;
• grönska, lök – 1 knippe;
• hårdkokta ägg – 3 st;
• fågelkött – 0,5 kg;
• vatten – 2 l.

Tillagning:

1. Gör buljong och tillsätt hackad rabarber.
2. Koka upp och tillsätt potatis.
3. När det är klart, tillsätt lök i kastrullen och låt stå i 15–20 minuter.
4. Vid servering, tillsätt några äggbitar och grönska i soppan.

Kissel

Trots att rabarber är en grönsak skiljer den sig inte från frukt i tillagning. Under kokning avger den mycket vatten. Kisseln blir sötsyrlig, vilket är mycket passande under den varma sommarsäsongen.

Ingredienser:

• rabarber – 0,5 kg;
• socker – 2 msk;
• vatten – 1 l;
• stärkelse – 2 msk

Tillagning:

1. Skär stjälkarna i tärningar, häll över vatten och tillsätt socker.
2. Koka i 15 minuter på låg värme, rör om då och då.
3. Häll av vätskan i en separat behållare.
4. Rör ut stärkelsen i 0,5 glas vatten och häll i kisseln.
5. Koka upp och koka ytterligare 5 minuter.
6. Totalt tar tillagningen av drycken 40 minuter.

Intressanta fakta om rabarber

1. Växtens blad anses vara giftiga. För en dödlig dos krävs det dock en mycket stor mängd. De innehåller oxalsyra i så hög koncentration att de kan orsaka en stark brännande känsla och svullnad i mun och svalg. Kräkningar och tung andning är också möjliga.
2. Fingerrabarber (Rheum palmatum) ingår i Essiac-te (där även kardborrerötter, fårsyra, bark av amerikansk alm ingår). Det blev populärt tack vare sjuksköterskan René Caisse från Kanada. Hon använde det som folkmedicin mot sjukdomen cancer. Enligt henne är detta recept ett gammalt arv från Ojibwe-indianerna. Men sanningen är att kanadensare för första gången stötte på rabarber i början av 1800-talet.
3. Trots att denna växt räknas som en grönsak, kallar amerikanerna den för en frukt. Det gick så långt att under en rättegång 1947 utfärdades ett beslut att rabarber ska betraktas som frukt, eftersom den används och tillagas på samma sätt. För köparna visade sig detta vara mer än fördelaktigt. Tullavgiften på importerad frukt är betydligt lägre jämfört med grönsaker.

Foto av rabarber