Savojkål: nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Savojkål är en variant av familjen korsblommiga växter, den är en 'nära släkting' och värdig konkurrent till vitkål. Denna art namngavs efter det lilla hertigdömet Savoyen i Italien, där den först odlades. Grönsaken kallas också ofta 'savojkål', 'kruskål' och 'italiensk kål'.

Denna sort odlades första gången i början av 1800-talet. Denna kål är mycket efterfrågad och omtyckt av många hemmafruar i Amerika och Västeuropa. Tyvärr har den inte blivit populär i OSS-länderna på grund av myter om att 'savojkål' är mycket krävande både i odling och tillagning.

Hur ser savojkål ut

Kruskålen skiljer sig från andra representanter i familjen vid första anblicken. Bladen är mindre täta, utan naturliga ådror, i en djup mörkgrön färg och har en karakteristisk 'krusighet' eller 'veckning' i ändarna. Huvudet å andra sidan har lägre densitet och en lös struktur.

Vad skiljer savojkål från vitkål

I smak är savojkål mörare och mer aromatisk än vitkål, den har inte den typiska hårdheten på grund av avsaknaden av ådror. 'Italiensk kål' anses vara nyttigare än vitkål eftersom den innehåller många läkande ämnen. Energivärdet hos kruskålen skiljer sig också avsevärt. Med relativt lika kaloriantal och innehåll av kolhydrater och fetter innehåller 'savojkål' nästan dubbelt så mycket protein och fibrer och en och en halv gång mindre socker.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Savojkål innehåller en enorm mängd läkande ämnen, såsom vitaminerna E, A, C, B1, B2, B6, PP, betakaroten, makronäringsämnen som kalium, natrium, fosfor, fluor, järn, magnesium, kalcium och jod. I grönsakens sammansättning finns fibrer, socker, senapsoljor och fytoncider. 'Italiensk kål' är en skattkammare av aminosyror, karotin, kolhydrater, tiamin och pektinämnen.

I denna grönsaks struktur finns en antioxidant – glutation. Den stärker och återställer immunsystemet, stoppar den för tidiga åldringsprocessen av celler och hindrar cancerogena ämnen från att påverka kroppen.

Med en så imponerande arsenal av näringsämnen är energivärdet för savoykål per 100 g produkt bara 28,9 kcal om grönsaken äts utan värmebehandling, och 24 kcal i kokt tillstånd.

Vad är savojkål bra för

Allmänna fördelar

Just savoykål har en gynnsam effekt på återhämtning av immunförsvaret och nervsystemets funktion, eliminerar risken för cellåldring och utveckling av cancersjukdomar, hjälper till att hantera stress och sömnlöshet. 'Krullkålen' innehåller i sin rika sammansättning av naturliga näringsämnen alkoholen mannitol, som används som sockerersättning, vilket är mycket användbart för personer som lider av förhöjt blodsocker.

För kvinnor

1. Stabilisering av hormonbalansen.
2. Mindre risk för kollagenförlust i hudceller.
3. Viktminskning tack vare lågt kaloriinnehåll.
4. Minskad mängd utslag i ansiktet samt förbättrat hårtillstånd.

För män

1. Förebyggande av prostatit och prostataadenom.
2. Ökad uthållighet, stärkta muskler och fysisk styrka.

Under graviditet

1. Säkerställer korrekt fosterutveckling.
2. Stimulering av tarmfunktionen.
3. Ger folsyra som är nödvändig för graviditeten. Vid brist kan neuralrörsdefekt uppstå.

Vid amning

1. Förbättrad kvalitet på bröstmjölk.
2. Förbättrad matsmältning hos mor och barn.

För barn

1. Märkbar aptitförbättring.
2. Tillförsel av vitaminer och stärkt immunförsvar.
3. Stimulering av matsmältningen, förebyggande av förstoppning.

För äldre människor

1. Minskad risk för hjärtinfarkt eller stroke samt utveckling av cancersjukdomar.
2. Stärkning av hjärta och blodkärl.
3. Sänkning av blodtryck och kolesterolnivå i blodet.

Vid viktminskning

1. Långvarig mättnadskänsla.
2. Minskad kolhydratabsorption.
3. Rengöring av tarmen.
4. Utledning av överflödig vätska.

Vid diabetes

1. Lösliga fibrer saktar ner ämnesomsättningen och håller blodsockret stabilt.
2. Produkten ökar insulinkänsligheten hos diabetiker och undertrycker kroppens motstånd.

Viktigt: glykemiskt index för savoykål — 30 enheter.

Den 'italienska' kålen kan också betraktas som ett förebyggande medel mot cancer. Tack vare klorofyllinnehållet, som hindrar DNA-molekyler från att förändras i cellerna, minskar risken för att de omvandlas till maligna.

Recept inom folkmedicin med savojkål

1. Vid vitaminbrist: ta 150 ml färsk juice efter måltid en gång om dagen.
2. Vid fetma: blanda 100 ml pressad kåljuice och 100 ml rädisjuice, tillsätt 20 g honung och blanda väl. Rekommenderas att dricka 200 ml en halvtimme före måltid en gång om dagen.
3. Mot baksmälla: blanda 250 ml kåljuice och 30 g socker. Rekommenderas att dricka en gång om dagen på morgonen.
4. Vid brännskador: lägg färska kålblad på brännskadan och låt sitta i 1–2 timmar.
5. Vid tandlossning: rekommenderas munsköljning med färskpressad juice och vatten i lika delar. Skölj efter måltid.

Användning inom kosmetologi

Vid tillverkning av hemgjorda kosmetika använder kvinnor färskpressad juice samt hela blad av färsk kål.

1. För att ge ansiktet fräschör måste du koka bladen från 'krullkålen', sila och kyla avkoket. Torka av ansikte och hals med en bomullsrondell doppad i avkoket, en till tre gånger om dagen. Passar alla hudtyper (blandhy, torr, fet).
2. För vård av fet hud rekommenderas att torka av ansiktet med en blandning av lika delar savoykåljuice och färsk gurksaft.
3. För vård av torr hud: doppa ett lager bomull eller gasbinda i färskpressad savoykåljuice och lägg på ansiktet i 15–20 minuter. Upprepa 'masken' om den torkar. Innan applicering, smörj ansiktet med fet kräm eller gräddfil. Upprepa två eller tre gånger i veckan.
4. För dig med tunt och kluvet hår rekommenderas att massera in en blandning av lika delar savoykåljuice, citron och spenat i hårbotten.
5. Torka vårtor med färskpressad savoykåljuice 4 till 5 gånger om dagen. Fukta servetter, bomullstussar eller gasbindor i kåljuice och lägg på vårtorna, täck med plastfolie och linda över natten. Upprepa dagligen.

Skada och kontraindikationer

Trots alla fördelar med savoykål kan den i vissa fall vara skadlig. Savoykål är kontraindicerad i följande fall:

1. Gastroenterologiska sjukdomar som sår, gastrit och pankreatit (på grund av högt fiberinnehåll).
2. Tidigare operationer i buken eller bröstkorgen.
3. Problem med sköldkörteln.
4. Njurstenssjukdom.
5. Benägenhet för diarré.
6. Barn under åtta månaders ålder.

Odling och skötsel

I butiker eller på marknader i CIS-länderna ser man sällan savoykålsplantor. Frön av tidiga sorter köps för att få huvuden i första halvan av juli. Plantorna sås i början av mars, och ut i öppen jord planteras de från 1 till 10 maj. Tidig sådd kräver precisa förhållanden. Det rekommenderas att så savoykål tillsammans med vitkål. Om man i april sår frön i öppen jord och täcker med plast, planteras plantorna efter 40 dagar på permanenta bäddar.

För snabb tillväxt är det viktigt att så fröna grunt i jorden. Planttopparna bryter vanligtvis igenom jordlagret redan på dag 5 under förutsättning att temperaturen är 12°C om dagen och 2°C på natten. Det rekommenderas att blötlägga kålfröna i Epin före sådd. Senare bör man även tillföra gödselmedlet 'Fitosporin-M' som näring till plantorna, vilket skyddar växten från sjukdomen 'svartröta'. Plantorna bör planteras i jorden tillsammans med vitkål, tidig sort sås tätare än sen sort. Avståndet mellan plantorna bör vara 30–35 cm. Platsen där savoykålen planteras bör bytas varje år. Klumprotsjuka är en sjukdom som drabbar savoykål lite oftare än andra arter av denna gröda.

Skötsel av plantorna går ut på att innan bladen sluter sig, gödsla kålen, luckra jorden runt omkring och kupa. Därefter räcker det med att vattna plantorna en gång om dagen. Plantorna vattnas med humat för att öka kraften. Under tillväxten behöver 'italiensk' kål kvävegödsel, och före huvudbildningen kalium-fosforgödsel. I planteringshålet tillsätts en stor mängd kompost, och i jorden – superfosfat och organiska gödningsmedel. Om bladlöss uppträder på plantan, sköljs de lätt bort med vanligt vatten med lite hjälp av händerna. En typisk skillnad hos savojkål är känsligheten mot frost och bladätande insekter. Huvuden som mognat tål temperaturer ner till -8°C.

Insamling och förvaring

Man börjar skörda den första savojkålen när huvudena väger 0,6 kg. En vikt på 2–3 kg är optimal för sen skörd. Kålen skärs på samma sätt som vitkål, med ett par täckande blad kvar på huvudena.

Kraven på lagring skiljer sig knappast från vitkål. 'Italiensk' kål kan lagras vid ganska låga temperaturer (ner till -3°C) på grund av huvudets lägre densitet och höga innehåll av torrsubstans. För lagring bör grönsaken packas i en plastpåse, slås in i plastfolie och placeras i kylskåp. Så håller grönsaken sig fräsch i tre eller fyra dagar.

Kan man frysa den

Savojkål går att frysa. Förbered då huvuden utan sprickor, ta bort skadade eller insektsangripna blad. Skär huvudet, kontrollera om det finns insekter inuti och ta bort stocken. Koka den skurna savojkålen i 2 till 3 minuter och kyl sedan av i kallt vatten. Nästa steg – låt kålen rinna av ordentligt, därefter är den redo att frysas.

Vad kan man laga av savojkål: recept

'Italiensk' kål är mångsidig i tillagningen: den kan stekas, stuvas, ugnsbakas eller ätas utan värmebehandling, genom att tillsättas i olika grönsallader. Det finns flera faktorer att ta hänsyn till innan man lagar rätter med savojkål.

1. Innan tillagning av rätter med värmebehandling rekommenderas att kålbladen först kyls i kallt vatten tills de blir spänstiga. Före skärning förvälls bladen kort.
2. Om man skär savojkålsbladen för tidigt kan strukturen bli mjuk och grönsaken förlora sin smak. Därför rekommenderas inte att skära den i förväg.

Recept för rätter med savojkål ges nedan.

Kålrullader

Smakmässigt är denna kåltyp mycket mörare än vitkål, så kålrullarna blir ännu godare och saftigare.

För att tillaga rätten behövs följande ingredienser:

• Savojkål – 500 g.
• Ris – 1 glas.
• Nötkött – 500 g.
• Fläskkött – 500 g.
• Gul lök – 2 st.
• Morot – 1 st.
• Salt.
• Malen svartpeppar.
• Lagerblad.
• Kålbuljong – 1 l.
• Tomatpuré – 2 msk.
• Smör – 100 g.

Tillagning:

1. Börja med att förbereda kålen: skär ut mitten (stocken) ur huvudet så att bara bladen blir kvar. Lägg i en kastrull med vatten och koka kålen tills den blir mjukare. Detta görs för att senare lätt kunna separera bladen från stocken.
2. För dressingen: skala lök och morot; finhacka grönsakerna i tunna strimlor. Stek sedan i olja tills de är mjuka och tillsätt tomatpuré och kålbuljong. Sjud på låg värme tills de är mjuka.
3. För att göra fyllningen: koka riset och mal fläsk och nötkött i köttkvarn till färs. Blanda ihop ingredienserna, salta och peppra efter smak.
4. Skär bladen på mitten och ta bort mitten, lägg en sked av ris- och köttblandningen. Rulla kåldolmen försiktigt så att den tjockare kanten på kålbladet förblir öppen.
5. Sätt en kastrull på medelvärme och lägg de överblivna kålbladen på botten, ringla lite av lökmorotsblandningen ovanpå. Lägg kåldolmarna i rader ovanpå varandra, pensla mellan lagren med såsen. Ovanpå den sista raden lägger du ett lagerblad och täcker med ett lager kålblad. Låt sjuda i 30 minuter. Servera kåldolmarna med gräddfil.

Plättar

Kålplättar, stekta eller ångkokta, är ett utmärkt alternativ till köttbullar.

Följande ingredienser behövs:

• Savojkål – 500 g.
• Gul lök – 2 st
• Smör – 50 g.
• Hönsägg – 1 st
• Örter (persilja, dill) – 3 knippen
• Kefir – 200 ml
• Mjöl – 200 g.
• Salt.
• Socker.
• Malen svartpeppar.

Tillagning:

1. För att göra plättarna: finhacka savoykålen (enklast med ett rivjärn för strimling), tillsätt en tesked salt och knåda grönsaken väl tills den ger ifrån sig saft.
2. Dela löken på mitten och hacka den fint i små tärningar, blanda sedan med kålen. Tillsätt ägg, mjöl och kefir till blandningen och rör om tills det liknar en klibbig deg. Skölj och hacka örterna fint, tillsätt sedan till de andra ingredienserna. Salta och peppra, tillsätt en nypa socker. Rör om en gång till.
3. Smält smör i en förvärmd stekpanna. Forma medelstora cirklar av grönsaksmassan, lägg dem i pannan, tryck lätt med en sked och stek i 2–3 minuter på varje sida. Servera med gräddfil.

Stuvad savojkål

Kål, bräserad i egen spad med tillsatta grönsaker, fungerar utmärkt både som en egen rätt och som tilltugg till huvudrätten.

För tillagning behövs:

• Savojkål – 500 g.
• Tomater – 2 st
• Morot – 1 st.
• Gul lök – 2 st.
• Persilja – 1 knippe
• Tomatpuré – 1 msk
• Salt.
• Malen svartpeppar.

Så här lagar du:

1. För att göra bräserad kål med grönsaker: skala och skär löken i tunna halvringar, stek den sedan tills den är mjuk. Riv moroten på grovt rivjärn och tillsätt den för att sjuda tillsammans med löken i pannan under stängt lock. Skär tomaterna i små tärningar och strö dem över de andra ingredienserna. Sjud blandningen i 5–7 minuter.
2. Strimla savoykålen, ta bort stocken i förväg, blanda med salt och peppar och lägg ovanpå grönsakerna i pannan. Späd tomatpuré med 100 ml renat vatten och häll allt i grönsaksblandningen.
3. Låt ingredienserna sjuda i 10-15 minuter på medelvärme under lock, kom ihåg att röra om då och då. När kålen är mjuk, minska värmen till låg och låt sjuda ytterligare 5 minuter. Servera rätten strödd med hackad persilja ovanpå.

Kan man syra savojkål?

Surkål är en av de mest älskade rätterna bland människor från OSS-länderna. Många hemmafruar undrar om man kan syra olika varianter av vitkål.

För rätter med lång värmebehandling passar savoykål inte lika bra, eftersom den med sina ömtåligare blad lättare förlorar sin struktur och inte har någon krispighet. Därför föredrar många savoykål som tillagas utan kraftig värmebehandling, men det betyder inte att den inte kan göras till surkål eller inlagd. Man måste bara vara beredd på att smaken kommer att vara lite annorlunda.

Man bör vara mer noggrann vid valet av ingrediens. Det är tillåtet att salta in huvuden av olika storlek, men föredra större, som väger från ett halvt kilo. Basen ska vara vit, utan gula inslag eller synliga sprickor. Det är också viktigt att titta på bladen, som snabbt förlorar fukt. Om de ser torra ut är det bäst att lägga undan sådan kål.

Kålhuvudena kräver ingen speciell förberedelse före tillagning, det rekommenderas att bearbeta dem så snart som möjligt efter köp. Skuren kål måste användas helt, för när huvudet är skadat kan det förlora sin färskhet på ett par timmar.

Så hur saltar man egentligen in savoykål? Nedan finns ett steg-för-steg-recept som ger svar på den frågan.

Surkål på savoykål med dill
För att tillaga rätten behöver du följande ingredienser:

• Savoykål – 6 kg.
• Dill – 1 stort knippe.
• Lagerblad.
• Svart malen peppar.
• Hel svartpeppar.
• Salt – 110 g.

Tillagning:

1. För tillagning ska savoykålen tvättas under rinnande vatten, låta vätskan rinna av, och sedan skäras. För att inte skada huvudets struktur bör den strimlas i inte alltför små bitar. Efter att saltet tillsatts, knåda kålen med händerna tills vätska – kåljuice – uppstår.
2. Hacka dillen fint. Tvätta tranbären och låt dem torka på hushållspapper, tillsätt sedan bären och örterna till kålen och blanda väl.
3. Lägg den beredda blandningen tätt i en glas- eller träbehållare med breda sidor, lägg några hela blad ovanpå. Placera en tallrik med platt botten eller en skärbräda ovanpå ingredienserna, och ställ något tungt som väger tre eller fem kilo ovanpå. Jäsningen börjar på tredje eller fjärde dagen, så låt blandningen stå i rumstemperatur under denna tid.
4. Häll blandningen från behållaren i en glasflaska när det börjar bildas juice på ytan som har en tydlig lukt av inlagd ingrediens. Fyll flaskan ända till toppen och lämna minimalt med tomt utrymme, täck sedan med lock och ställ i kylskåpet.

Hur äter man savojkål

Grönsaken kan ätas regelbundet flera gånger om dagen, men allt med måtta.

Hur mycket man kan äta per dag

Ett enstaka intag av denna grönsak bör inte överstiga 200 g. Om du behöver gå ner i vikt är det bäst att dela upp konsumtionen av savoykål under dagen. Börja morgonen med en sallad på savoykål tillsammans med andra grönsaker. Ett mellanmål på morgonen kan vara ett glas färskpressad juice. Det rekommenderas att äta lunch och/eller mellanmål senast klockan två på eftermiddagen, och vid dessa måltider rekommenderas att äta inlagd kål.

Riskera inte att äta inlagda grönsaker på natten eftersom saltet i sådana produkter kan leda till svullnad. Middagen rekommenderas med stuvade eller kokta rätter av savoykål. Ät sallad på färsk savoykål med grönsaker eller frukt minst tre timmar före sänggåendet.

Kan man äta kvitten på natten?

Forskare försäkrar att man utan risk kan äta grönsaker råa före sänggåendet. Det mest nyttiga alternativet i så fall är kål, eftersom savoykål får magen att arbeta snabbare utan att låta den somna i förtid utan att ha smält maten helt.

Produkten är utmärkt för ett kvällsmellanmål, men kom ihåg att dietister rekommenderar att sista måltiden äts senast tre timmar före sömn. Produkten som äts på kvällen är bara nyttig eftersom grönsaken främjar en snabbare ämnesomsättning och eliminerar slaggprodukter.

Personer som åt savoykål före sänggåendet såg en betydande viktminskning. Resultatet låter inte vänta på sig eftersom grönsaken tar bort stillastående vätska från kroppen. Tack vare den stora mängden magnesium och kalcium har konsumtion av grönsaken på natten en gynnsam effekt på kroppens nervceller och lindrar stress. Fiber hjälper till att bättre smälta maten som ätits under dagen, och närvaron av tartronsyra bidrar till att hämma processen där glukos omvandlas till fett. Förutom fördelarna kan rå kål som äts till middag också skada kroppen.

Vid överdriven konsumtion av grönsaken eller ignorering av tidpunkten för sista måltiden före sömn kan kål orsaka många obehagliga symptom som tyngdkänsla i magen, brännande känsla bakom bröstbenet, kramp, uppblåsthet.

Allt med måtta är viktigt, eftersom även den nyttigaste produkten, om den konsumeras i överskott, kan skada och orsaka hälsoproblem.

Intressanta fakta

1. Savoykål, förutom de mer använda namnen 'krullkål', 'italiensk kål', kallas även 'milanokål'. Den fick sitt namn efter staden Milano, vars landområden var en del av grevskapet Savojen.
2. Tjecker och polacker kallar denna kål för 'fransk kål' och gör kotletter av den.
3. I en av USA:s delstater, som heter New Jersey, är det förbjudet enligt lag att sälja kål på söndagar.
4. Trädgårdsmästaren till Ludvig XVI, som älskade savojkål, fick en adelstitel. Han hade till och med en egen flagga med tre kålhuvuden och spadar som bildade ett kors.
5. Det finns en fest tillägnad savojkål. I den lilla italienska staden Udine samlas varje år lokalbefolkningen och stadens gäster för att fira savojkålen. Enligt legenden kommer denna tradition från grekisk-romersk kultur, där man dyrkade skörden och tackade gudarna.
6. Savojkål är en variant av vitkål, men till skillnad från sin 'syster' är den framtagen artificiellt. Från början lockades förädlingsspecialister enbart av 'savojkålens' utseende, och först därefter av dess nyttiga egenskaper.
7. Den 'italienska' kålen är mest populär i europeiska länder som Italien och Frankrike, och den är också mycket omtyckt i USA. Mer sällan förekommer savojkål i rätter från asiatiska länder, särskilt i Sydkorea, Kina och Japan.
8. Rekordstor savojkål odlades av Scott Robb år 2012, grönsakens vikt nådde 62 kilo 700 gram.
9. Formen på savojkål påminner om ett mänskligt huvud, vilket gett den namnet 'caputum', som på forngrekiska betyder 'huvud'.
10. Savojkål tål mycket låga temperaturer. Grönsaken förlorar inte sina nyttiga egenskaper, även om den förvaras under snö.

Foto av savojkål